ארכיון עבור ינואר 2011



מסעדת okinawa, סושי בר בנווה צדק

אני מאוד מאוד אוהבת סושי, ואוכל אסייתי באופן כללי. במשך תקופה ארוכה הייתי מפנקת את עצמי בטייק אווי של קומבינציית סושי מהסושיה השכונתית (סוקו – רח' סוקולוב בהוד השרון – המלצה חמה) לפחות פעם בשבוע, אך הפינוק העצמי הזה בוטל עקב ניסיון לחסוך בהוצאות. לפני שבועיים קיבלתי הזמנה לבוא לטעום מהתפריט של מסעדת okinawa בנווה צדק, שהיא מסעדה אסייתית שמתמחה בסושי, וחגגה לאחרונה 5 שנים. שמחתי מאוד על ההזדמנות להתפנק קצת עם הטעמים האהובים עליי.
(גילוי נאות: הייתי אורחת המקום)

okinawa הוא בר קטן וחמוד ששוכן ברח' שבזי 46 בנווה צדק. האווירה בפנים גם אינטימית וגם שכונתית. היה לי נדמה כאילו המלצריות מכירות אישית את כל מי שנכנס, ובסוף הבנתי שפשוט זה הסגנון של המקום. אנחנו בחרנו לשבת על הבר, ולקשקש קצת עם הברמן הידידותי. האווירה בהחלט "זוגית" ורומנטית. המקום חלקו חשוך-חלקו מואר, ולמרות שישבו לידנו אנשים, הרגשנו שנינו שאנחנו די לבד.

הייתי חייבת משהו חם, אז הזמנתי סיידר חם עם חיזוק של רום, ובעלי הזמין (אחרי התייעצות עם הברמן) בירה בלגית chimay כחולה . קיבלנו גם צלוחית חמוצים אסייתיים שהיו מעולים – פריכים ורעננים.

הסתכלתי על התפריט ולא ידעתי במה לבחור. הכל נראה נורא מפתה. רציתי לטעום מהמון דברים, אבל בסוף בחרנו בשלוש מנות ראשונות ובשני רולים של סושי (וכמובן בקינוח).
ספירלה שרימפס הם שרימפסים עטופים בסלילי תפוחי אדמה פריכים. המנה מקורית וטעימה, ומשלבת גם את טעם השרימפס וגם מעין טעם "צ'יפסי". מנה מיוחדת.

אהבתי מאוד מאוד את סלט הסשימי- נתחי סלמון וטונה אדומה במשרה יוז’ו לימוני יפני על מצע אטריות צלופן, בצל סגול ופטריות שיטקה. אני מאוד אוהבת גם סשימי וגם אטריות צלופן, והסלט היה רענן, טעים ומיוחד, ובלענו אותו במהירות. הזכיר לי קצת את סלט הסשימי של מסעדת "אריגטו" מנוחתה עדן… שאהבתי מאוד.

אני ובעלי משוגעים על קריספי קלמארי, ולכן הזמנו את המנה הזו, למרות שהיו עוד אופציות רבות ומפתות בתפריט. המנה היתה נחמדה, אבל כבר טעמתי טובות ממנה.

החלטנו ללכת על מנות הסושי המיוחדות, ואני בחרתי לנו טוביקו רול (רול סלמון, סלמון סקין ואבוקדו בציפוי טוביקו אורנג’/ וואסבי – בחרנו בטוביקו כתום) ו-funky cubes (מלבנים של סלמון בפנקו, סלמון סקין, אבוקדו ובטטה ברוטב טריאקי דבש ואננס).
המנות היו משביעות מאוד, ולהפתעתי לא הצלחתי לסיים אותן. ביצי הטוביקו נצצו על הסושי כמו אבני חן, והוסיפו מרקם מתפצפץ ומנוגד לרכות של השילוב הקלאסי (והאהוב עליי מאוד) בין סלמון לאבוקדו. ה-funky cubes לא רק היו טעימים, הם גם חתוכים בצורה כזו שבכל נגיסה מרגישים טעם אחר, וזה נותן מימד נוסף של קצת הרפתקנות לאכילה.

לא רצינו לוותר על קינוח. אני הזמנתי סורבה לימונצ'לו, מנה מעולה וגם נדיבה מאוד – 4 כדורי סורבה. בעלי הזמין ביסקוויט נוגט מצופה בשוקולד חלב במילוי אגוזי לוז עם מוס שוקולד. מנה לא גדולה אבל עם טעמים מרוכזים ונימוחים.אני משוגעת על נוגט.

הערב הגיע לסיומו ואנחנו מפוצצים. מצד שני, האווירה היתה כל כך נחמדה, והתפריט נראה כל כך רב אפשרויות ומסקרן… לא רצינו ללכת הביתה. אספנו את עצמנו והתחלנו לצעוד לעבר הרכב, מפנטזים על בית מעוצב באחת מסמטאות נווה צדק, וארוחה לילית רומנטית ב-okinawa מידי יום. אולי בפנסיה…

מילה לגבי לוגיסטיקה – נקודת התורפה הגדולה של המקום היא החנייה. פשוט אין חניה ליד המסעדה, אלא אם כן יש לכם תו איזורי. הפתרון: לחנות רחוק ולצעוד ברגל (הנוף העירוני של שכונת נווה צדק יפצה אתכם) או להגיע במונית (או אופנוע או אופניים).קחו זאת בחשבון מראש.

כדאי להצטרף לדף הפייסבוק של Okinawa. יש הנחות ומבצעים שונים לחברים בפייסבוק (בינואר, למשל, היה מבצע של רול שני בחינם).


קינואה בהדרים וקליפות תפוז מסוכרות

 באודישנים של "מאסטר שף", אמר אייל שני לאחד המתמודדים שהוא צריך לבשל כשעירו (במקרה זה באר שבע) מעוכה לתוך האוכל שלו. אם אקח את העיקרון הזה ואיישמו על עצמי, הרי שמדובר בבישול עם שפע פירות הדר, מהעצים שבחצר של ההורים שלי.
שפע פירות הדר זה אנדרסטייטמנט. הילדים וגם בעלי היו מאוד מאוד חרוצים וקטפו המון המון תפוזים למיץ, גם אשכוליות יש, והשאלה היא מה עושים איתם (חוץ מלאכול) – הרי חבל!
בשבת חשבתי לשדך בין אורז לפירות הדר ולראות מה יצא. גיליתי שהאורז המלא נגמר, אז בסוף השתמשתי בקינואה. הוספתי לקינואה 3 רבדים של "הדריות": קליפה מגוררת מתפוז ומאשכולית, מיץ מתפוז ומאשכולית, קליפות הדרים מסוכרות ותפוז סיני מסוכר. התקבל תבשיל מיוחד ומקורי שאני ובעלי מאוד אהבנו. אייל, דרך אגב, לא כל כך אהב. כנראה שהטעם ההדרי המריר מעט מתאים יותר למבוגרים מאשר לילדים.

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
1 כוס מים רותחים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
קליפה מגוררת מאשכולית אחת
מיץ מתפוז אחד
מיץ מאשכולית אחת
3/4 כוס תערובת של קליפות תפוז מסוכרות קצוצות ותפוז סיני מסוכר קצוץ
1 כף דבש
מלח

אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מיצי ההדרים והקליפות המגוררות. מביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים בקינואה. מוסיפים את קליפות התפוז המסוכרות הקצוצות והדבש ומערבבים.

 


סלט שעועית ירוקה ואפרסמון

 השילוב של שעועית ירוקה ואפרסמון מהדהד בראשי כבר כמה זמן. השילוב בין הירוק לכתום מקסים בעיניי, ויחד עם רוטב חמצמץ מתקתק וקצת גבינה, היצירה מושלמת. הפעם השתמשתי בפרמזן, אבל אני בטוחה שגם גבינת רוקפור מפוררת תהיה נפלאה פה, וניגוד מושלם לאפרסמון המתקתק. 

מתכונים נוספים עם אפרסמון:
סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור
עוגת בננות, אפרסמונים ואגוזים
 

המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה קפואה
1 אפרסמון, חתוך לקוביות קטנות
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת או גבינת רוקפור מפוררת 

לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ תפוחים (או חומץ אחר) 

אופן ההכנה:
שמים את השעועית בכלי למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומבשלים כ-8 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים את קוביות האפרסמון, ואת גבינת הפרמזן אם משתמשים בה.
מערבבים היטב את חומרי הרוטב בקערית או בצנצנת, לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים. 

 

 

 

 


קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית

 אייל החליט שהיום מכינים קאפקייקס (אני מודה שאני רמזתי לו מעט בכיוון). החלטתי הפעם על קאפקייקס אשכוליות, כדי לנצל עד תום את האשכוליות שהילדים קטפו אצל ההורים שלי. שוב לקחתי את המתכון שבו השתמשתי כבר עבור קאפקייקס לימון ואוכמניות ועבור קאפקייקס תפוז ושוקולד צ'יפס, והפעם השתמשתי ביוגורט ובאשכולית.
לציפוי, נתתי לאייל להכין קרם קצפת עם חיזוק של קליפת אשכולית מגוררת ומיץ אשכוליות. אייל הכין  את הקצפת לגמרי לבד ומאוד בסבלנות. הוא למד על הכנת קצפת בשיעור האחרון של החוג המדעי שלו, שהוקדש ל"מדע במטבח", ומאז החליט שהוא אחראי בבית לענייני קצפת. הציפוי ה"אשכוליתי" הזה הוא טעים בטירוף ועם טעם רענן נהדר, וכמובן שניתן להשתמש בו גם לציפוי עוגות.
הקאפקייקס האלו כביכול פשוטים, אבל הם טעימים-טעימים, רכים ומרעננים, ובעיניי מהטובים שאכלתי והכנתי עד כה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מיץ אשכוליות (רצוי טרי)
קליפה מגוררת מאשכולית אחת

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
3 כפות סוכר דמררה או חום
קליפה מגוררת מאשכולית אחת
1/3 כוס מיץ אשכוליות (רצוי טרי)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, יוגורט, מיץ אשכוליות וקליפת אשכולית מגוררת, לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: מקציפים בקערה את כל החומרים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים על הקאפקייקס ומקשטים בסוכריות צבעוניות.

 


קסדיה (טוסט טורטיה) עם גבינות ועגבניות

"מה מגישים לארוחת ערב?" היא סוגיה ובעיה נפוצה בבתים רבים. לכשעצמי, אף פעם לא הבנתי אותה. ארוחת הערב הישראלית היא אידיאלית בעיניי: חביתה, ירקות, גבינה. מה צריך יותר? לפעמים אנחנו מגוונים בחלבונים, ובמקום חביתה הילדים אוכלים סרדינים או סלמון מעושן, ואייל לפעמים מעדיף דווקא "קורנפלקס תוספות" (קורנפלקס עם חלב ותוספת של דבש, חמוציות מיובשות וצימוקים או משמשים מיובשים) או טוסט עם קטשופ וגבינה צהובה.
מצד שני, יש בתים שבהם גיוון הוא must, וגם לי לפעמים נמאס מהרוטינה השגרתית. כשאכלתי קסדיה בקפה בוגרשוב, ישר קלטתי שזו יכולה להיות ארוחת ערב מצוינת, והיום החלטתי לנסות. ההכנה קלי קלות, וגם אני וגם אייל אהבנו את המנה הזו מאוד.
אני בטוחה שגם האורחים שלכם ישמחו לנשנש קסדיה, במיוחד אם תגישו אותה עם סלט עגבניות קצוץ דק או גוואקמולה.

אפשר לחלוטין לשחק עם המנה הזו, ולהוסיף גם תירס, זיתים, בולגרית, בצל מטוגן ועוד.

המצרכים:
2 טורטיות
גבינות קשות מגוררות (השתמשתי במוצרלה ופרמזן, ואפשר גם קשקבל, אמנטל, עמק, צפתית קשה וכו')
3 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות קטנות
קורט עשבי תיבול מיובשים (השתמשתי בתערובת "טוסקנה" מ"לגעת באוכל")

אופן ההכנה:
מחממים מחבת טפלון או קרמית. מניחים עלה אחד של טורטיה במחבת ומחממים מעט. מפזרים את הגבינות ואת קוביות העגבניה באופן שווה. מפזרים מעל את עשבי התיבול. מכסים בטורטיה השנייה.
מחממים עד שהטורטיה התחתונה משחימה. הופכים ומשחימים גם את הצד השני. מוציאים מהמחבת. חותכים למשולשים (כמו פיצה) בסכין חדה.

 


שאיפות לשנת 2011

אומרים שהאדם מתכנן ואלוהים צוחק, ולכן בפוסט זה לא יהיו תכנונים או תוכניות. רק כוונות, שאיפות, תקוות וחלומות.
מה הייתי רוצה להגשים בשנת 2011?

קודם כל
בסוף החודש מתחילה תחרות "בשלני הרשת" של "סוגת", שאני משתתפת בה. אני חולמת להגיע לגמר ולזכות באחד משלושת המקומות הראשונים (פרס ראשון – סדנת בישול בפריז!). זה בעיקר תלוי בכם – התחרות מבוססת על שקלול כמות הלייקים בפייסבוק שכל בשלן יקבל על כל אחת מהמנות שיכין ממוצרים של סוגת – מנה ראשונה, מנה עיקרית, קינוח. אני אומרת לעצמי שאני משתתפת בתחרות כדי לאתגר את עצמי וכדי להביא חשיפה לבלוג, אבל אני באמת באמת מאוד אשמח לזכות במשהו. Show your Love.

א. עוגיות וקאפקייקס
אחרי שמצאתי בבלוג Coconut & Lime את המתכון המעולה והורסטילי לקאפקייקס (והשתמשתי בו עבור קאפקייקס לימון ואוכמניות וקאפקייקס תפוז ושוקולד צ'יפס), אני מתכוונת להמשיך לנסות ולהמציא עוד קומבינציות חדשות.
עוגיות זה סתם כיף. תמיד כיף להכין, ועוד יותר כיף להביא במתנה. קניתי הרבה חותכנים חדשים ואני מקווה להשתמש בהם.
אני גם מקווה שאצליח לדגום עוד כמה בוטיקי קאפקייקס (חוץ מ-Red Velvet ו-I Love Cupcakes). אתם מוזמנים להציע ולהמליץ.

ב. שמרים
אני מקווה להתגבר על סלידתי/פחדנותי ולהשתמש יותר בשמרים באפייה - עוגות שושנים, קראנצ'ים, ואפילו לחמים וחלות. גם פיצות ופוקצ'ות לא יזיק להכין מידי פעם.

ג. קטניות
תמיד חשבתי שאני לא אוהבת קטניות, אבל למעשה הבעיה היתה בכל המאכלים שטעמתי עד היום, שלא היו לטעמי. כשהתחלתי לבשל איתם בעצמי, פתאום הכל השתנה. השנה אני רוצה לנסות עוד מתכונים עם סוגי קטניות שונים.

ד. דיאטה
בשנה שעברה ירדתי כ-10 ק"ג. אני שואפת השנה לרדת עוד 10.

ה. חסכוני
המשכנתא שוחקת אותנו. השנה אשתדל לבשל יותר בבית ולאכול פחות בחוץ, לבשל בעיקר מהמזווה (העמוק מאוד) שלי, ולקנות רק מה שנחוץ.

ו. עוגות יום הולדת
אלו הפוסטים הכי אהובים עליי בכל השנה.
חודש פברואר הוא אחד מחודשי החגיגות במשפחתנו הקטנה – בעלי ואייל חוגגים את יום הולדתם. לבעלי, איש החלל, אני רוצה להכין עוגת "הנחיתה על הירח". אייל ביקש עוגה בצורת טירה ליום הולדתו החמישי. למסיבה בגן סיכמנו על עוגה בצורת רובוט.
יאיר יחגוג יום הולדת שנתיים ביוני. אם הוא עדיין ימשיך להיות משוגע על כלי רכב ועל כל דבר שנוסע על גלגלים, כנראה אכין לו עוגת משאית, מכונית או אוטובוס. אני זוממת גם על עוגה בצורת הספרה שתיים.
בספטמבר הבלוג יחגוג 8 שנים. יש מצב לעוגה בצורת הספרה שמונה.
בנובמבר אחגוג אני את יום הולדתי. יש לי עוד זמן לחשוב על איזו עוגה אני רוצה…

ז. מסעדות ומקומות
אני ובעלי מרבים לצאת לאחרונה, בעיקר בזכות אתרי השוברים השונים, שמאפשרים לקנות שוברים למסעדות בחצי מחיר. אני גם מוזמנת לפעמים להתארח במסעדות כדי לכתוב על כך בבלוג.
כבר הבטחתי לכם פוסט על סושי סמבה, והשבוע יעלה פוסט על okinawa בנווה צדק. קניתי כל מיני שוברים בחודשים האחרונים, ביניהם למסעדת Lucca (אנחנו הולכים השבוע), מסעדת פויקה (נלך לכבוד יום ההולדת של בעלי), טאפאס בר "ויקי כריסטינה" (נלך לכבוד וולנטיינז' דיי), ביסטרו "אסיף" (כי זה נשמע כמו מקום מסקרן) ו"קריסטה ריי" (כי זה קרוב לבית). אשתדל לכתוב כאן על ההתרשמויות שלי.

ח. מתכון מתוק שבועי
גם השנה אני ממשיכה להביא עוגה לעבודה בכל שבוע.  איזה כיף לקולגות שלי :-)

ט. פינת הסבתא (בישול יהודי אשכנזי)
קומפוט וקרעפלך. אולי גם צ'ולנט (האין-חורף לא מצדיק את זה כל כך).

י. ו… כל השאר
כששואלים אותי איזה מתכונים אני מפרסמת בבלוג, אני עונה – הכל. אני כותבת על מה שאני מבשלת. גם השנה אבשל למשפחתי בישולים מבישולים שונים ואכתוב על כך כאן, כמו שאני עושה כבר מעל 7 שנים.

אני מאחלת לכולכם ולי שנה נהדרת, מעצימה ומרגשת.

סיכום שנת 2010 בבלוג.


סדנה של השף ישראל אהרוני באירוע בלוגרים של נוזל הכלים "פיירי"

הזמינו אותי ובלוגרים נוספים לאירוע של נוזל הכלים "פיירי", שכלל סדנת בישול של השף ישראל אהרוני, הפרזנטור של המותג. שמעתי סדנה + אהרוני וכמובן שישר אמרתי "כן". לא מפספסים הזדמנות כזו!!
הסדנה נערכה ב"דרך הבישול" בהרצליה. 

מותג פיירי יצא עם סיסמא חדשה ופרסומת חדשה – "עד שהפיירי ייגמר, אני…", כלומר איזו מטרה או יעד היינו רוצים להגשים בזמן הקרוב, בהקשר לזה שסבון הכלים פיירי מחזיק פי 2 יותר זמן מהנוזל המתחרה, אז יש לנו זמן להגשים את המטרה שלנו. אני בחרתי את זה: 

 

אבל lets face it, זה לא יקרה. מכתיבה בבלוג לא נכנסים לכושר (למרות שמהירות ההקלדה שלי משתפרת מיום ליום!), אבל בכל זאת הייתי רוצה לרדת לפחות 5 קילו בחודשים הקרובים (מאכילת קאפקייקס ועוגיות לא יורדים במשקל, דרך אגב..).
Anyway, עוד כמה מילים על המותג שהזמין אותי: פיירי הוא נוזל הכלים הנמכר ביותר בישראל. כשחזרתי הביתה הסתבר לי שאף אנחנו משתמשים בו. חוץ מזה, זה נוזל הכלים היחיד שיש לו ריח מקורי ומעולה כמו "תפוז ולמון גראס" (הנוזל הכתום), שאני מאוד אוהבת. הוא נבדק דרמטולוגית ואמור להיות עדין לידיים, וכפי שציינתי, בבדיקות מעבדיות הסתבר שהוא מנקה פי 2 יותר מהמתחרים ומחזיק פי 2 יותר זמן מהמתחרים. 

 

ואז נכנס אהרוני. 

אין לתאר. זו היתה הסדנה המדהימה ביותר שהייתי בה עד היום, ולא בגלל המתכונים, שהיו יחסית פשוטים ולא מסובכים, אלא בגלל אהרוני. הוא נחמד, זורם, ענה בכיף על שאלות (גם על הטפשיות שבהן) בשיא הרצינות והכבוד, והקדיש זמן כדי ללמד אותנו את ה"למה" ולא רק את ה"מה". הוא דיבר על שיטת הבישול, תחליפים שונים, למה עושים כך ולא אחרת, על חומרי הגלם, והכל ברצינות אבל גם בחיוך. כשניגשתי להצטלם איתו ולהגיד לו תודה, כל מה שהצלחתי להוציא מהפה זה גמגום כלשהו על כך שהיה מדהים וש-"אתה פשוט מלמד", אבל למרות העילגות שלי – זו בדיוק הנקודה. הוא לימד ונתן טיפים, ולא סתם בישל לנו. מורה לחיים. 

 

מנה ראשונה: גלילות בצק פילו במילוי חצילים שרופים עם רוטב עגבניות ופלפלים חריפים 

 

 

  

 

 

 

 

 

מנה עיקרית: עוף ובצלים סגולים מזוגגים בחומץ בלסמי 

 

 

 

תוספת: "עוגת" אורז עם תפוחי אדמה שחומים (המאכל הפרסי הידוע) 

 

 

 

קינוח: אגסים ביין אדום ותבלינים, מצופים בברס 

 

 

 

 

 

 

 

 כל המתכונים לא מסובכים להכנה וניתנים להכנה מראש.

כמה טיפים שאהרוני נתן לנו במהלך הסדנה:
א. בין שכבות של בצק פילו כדאי לפזר פירורי לחם. כך השכבות לא נדבקות אחת לשניה באפיה ומתקבל מראה יפה ואוורירי יותר.
ב. אפשר להשתמש בתמרינדי או סירופ רימונים במקום בחומץ בלסמי במתכון העוף.
ג. את "עוגת האורז" חייבים להכין בסיר מצופה טפלון, ורצוי סיר עם דפנות משופעות.
ד. את "עוגת" האורז אפשר להכין עם בצלים סגולים במקום תפוחי האדמה.

  פייר, רואים שנהניתי, נכון?


מאפינס שיבולת שועל, סילאן ואוכמניות אדומות

הכנתי את המאפינס האלו בשביל קרן, שילדה את יפתח לפני כחודש. התכוונתי לשלוח לה שוקולדים לכבוד הלידה, אבל קרן התלוננה שהיא כל היום אוכלת שוקולדים מכל החבילות שקיבלה, במקום לאכול דברים בריאים, אז מזל שלא הספקתי לממש את כוונותיי :-) כדי ללכת על הצד הבריא יותר, חיפשתי מתכון למאפינס בספר "המטבח הבריא של על השולחן". לקחתי את המתכון למאפינס שיבולת שועל ואוכמניות, שלמרות שהוא כלול בספר לא נראה לי 100% בריא, ועשיתי בו כל מיני שינויים. קודם כל החלפתי את החלב במיץ תפוזים, כי קרן רגישה ללקטוז. החלפתי חלק מהסוכר בסילאן, והחלפתי חלק מהשמן ברסק תפוחים. במקור יש להשתמש בקמח מלא, אבל לא היה לי בבית אז השתמשתי בקמח רגיל ובקמח כוסמין.
המאפינס יצאו חמצמצים וטעימים :-) יצאו לי 18 מאפינס.

עוד מתכוני מאפינס עם שיבולת שועל בבלוג:
מאפינס שיבולת שועל, רסק תפוחים ואוכמניות
מאפינס בננות ושיבולת שועל

מאפינס שיבולת שועל וצימוקים

המצרכים:
1 כוס קמח לבן (או קמח מלא)
1 כוס קמח כוסמין (או קמח לבן או קמח מלא)
1 כוס שיבולת שועל
2 כפיות גדושות אבקת אפיה
1 כוס אוכמניות קפואות או פירות יער אחרים
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סילאן
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס רסק תפוחים
2 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ותבנית של 6 שקעים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח, שיבולת שועל, סוכר חום ואוכמניות.
בקערה נפרדת, טורפים רסק תפוחים, סילאן, שמן, מיץ תפוזים וביצים לעיסה אחידה. מוסיפים לקערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים 25-30 דקות, עד שהמאפינס משחימים ומתייצבים.
מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית כ-5-10 דקות. מעבירים לצינון על רשת.

 


עוגיות שיבולת שועל, קוקוס, רסק תפוחים ופירות יבשים

השבוע אייל חזר וסיפר לי כל יום שביום חמישי הוא יקבל בגן פירות יבשים, כי ביום חמישי חוגגים את ט"ו בשבט! ("אמא, איך קוראים לחג הזה של הפירות היבשים?") ביום שני הוא החליט שאנחנו צריכים להכין עוגיות עם פירות יבשים בשביל להביא לגן ולחלק לכל הילדים. ביום שני לא הספקנו (אייל היה מאוד עסוק בגזירת כל מיני ניירות, ובצפיה בפרק של דורה), אז אפינו ביום שלישי. לקחתי את המתכון לעוגיות שיבולת שועל, בננה ושוקולד צ'יפס, ושיפצתי אותו – במקום בננה שמתי רסק תפוחים, החלפתי חלק משיבולת השועל בקוקוס, ובמקום שוקולד צ'יפס קצצתי פירות יבשים. אייל ערבב הכל, ואני גלגלתי עוגיות ושלחתי לתנור. יצאו עוגיות ממש אבל ממש מעולות. רכות, מתוקות אבל לא מידי, עם נגיעה של בריאותיות. מומלץ ביותר!
השתמשתי בתערובת של חמוציות מיובשות, אגס מיובש, רצועות הדרים מסוכרות ומשמשים מיובשים (מה שהיה במזווה). אתם יכולים להשתמש באיזה פירות יבשים שאתם אוהבים.
השתמשתי בכף של התערובת לכל עוגיה. יצאו לי כ-50 עוגיות.

דרך אגב, סוג כזה של עוגיות, שמכילות "מכל טוב", הוא מאוד נפוץ בארצות הברית (לפחות לפי הבלוגים האמריקאיים שבהם אני גולשת) ויש לו כל מיני שמות: Cowboy Cookies, Monster Cookies, Kitchen Sink Cookies ועוד. הגרסא הזו יותר בריאה, כי רסק התפוחים מחליף חלק מהשומן.

המצרכים:
4 כפות שמן קנולה
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 ביצה
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כוס שיבולת שועל
1 כוס קוקוס
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/4 1 כוסות קמח
1 כוס תערובת פירות יבשים קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים את תבניות התנור בנייר אפיה.
טורפים בקערה שמן, סוכרים, וניל, ביצה ורסק תפוחים לעיסה אחידה. מוסיפים שיבולת שועל, קוקוס, אבקת אפיה, מלח, קמח ופירות יבשים, ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצרים כדורים מכף של התערובת (או מכמות גדולה יותר – אם רוצים עוגיות גדולות יותר), משטחים ומניחים בתבנית.
אופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להשחים. מוציאים ומצננים בתבנית כ-5 דקות. מעבירים לצינון על רשת.


מתכון מתוק שבועי: עוגת אשכוליות וג'ינג'ר מסוכר

ט"ו בשבט שמח ופורח!
 ביום שישי האחרון הילדים קטפו אשכוליות וקומקווטים אצל ההורים שלי. זה מיד הזכיר לי את המתכון לעוגת אשכולית וג'ינג'ר מסוכר שמצאתי בבלוג Baking Bites לפני המון המון זמן. עוגה מיוחדת כמו "עוגת אשכולית" לא שוכחים! מיד החלטתי שזו תהיה העוגה השבועית שלי. העוגה קלה מאוד להכנה, והיא יצאה פשוט טעימה בטירוף. אידיאלית לכוס התה של הבוקר. אני אוהבת עוגות בחושות כאלו, עם קרום פריך ותוך רך וחמצמץ-מתקתק… תענוג!

המצרכים:
2 כוסות קמח
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר
3/4 כוס מיץ אשכוליות (רצוי טרי)
1 כף קליפת אשכולית מגוררת
3 כפות שמן
1 ביצה
3/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ
1 כף סוכר דמררה או סוכר גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מוסיפים מיץ אשכוליות, קליפת אשכולית מגוררת, שמן וביצה, ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים ג'ינג'ר מסוכר ומערבבים כך שיתפזר בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים מעל את סוכר הדמררה.
אופים 45-55 דקות, עד שהעוגה משחימה וקיסם המוכנס למרכזה יוצא יבש.