מתכונים המכילים 'אגוזי לוז'



מתכון מתוק שבועי: עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד

השבוע החלטתי ללכת על תמרים. גם בגלל סוכות, וגם בגלל שיצא לי לאכול תמרים בזמן האחרון ונזכרתי פתאום כמה הם מתוקים וטעימים. בהתחלה חשבתי להכין קאפקייקס עם תמרים וטחינה גולמית, משהו בריאותי כזה, אבל לא היה לי זמן לניסיונות (כי הייתי צריכה להכין עוגת דבש לגן של יאיר), ובסוף החלטתי ללכת לכיוון של שוקולד ותמרים, וחיפשתי מתכון מתאים באינטרנט. מצאתי מתכון לעוגה ללא גלוטן, על בסיס אגוזים, וללא תוספת סוכר, בבלוג Green Kitchen Stories ועשיתי בו כמה שינויים. השתמשתי ב-200 גרם אגוזי פקאן (שקיבלתי מ"סוגת") וב-50 גרם שקדים טחונים, וסוף סוף גם ניצלתי את אריזת התמרים בוואקום שקניתי לפני עידן ועידנים והמתינה לה במזווה. במקום לימון, השתמשתי בליים אורגני מדהים שקניתי במשק ברזילי.
העוגה יצאה פשוט מעולה בעיניי. מאוד מאוד אהבתי אותה, וגם אכלתי כמה חתיכות… היא עשירה ונהדרת.

עוד מתכונים מתוקים עם תמרים
עוגת בננות ותמרים
מאפינס תמרים ותבלינים
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, קפה ויוגורט
עוגת אגוזים ותמרים
עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

במסגרת ההכנה, פתאום ירד לי האסימון והבנתי שהמזווה שלי פשוט מפוצץ, עד כדי כך שאני בקושי מצליחה למצוא בו דברים. הנה יעד לשנה החדשה – לבשל מהמזווה, ולקנות כמה שפחות מוצרים נוספים.

*** מחזיקה אצבעות לשחרור גלעד שליט!!! ***

 

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
250 גרם אגוזים (לוז, פקאן, מלך) או שקדים, או תערובת  (השתמשתי בתערובת פקאנים ושקדים)
3 כפות קקאו
4 כפות שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
מיץ וקליפה מגוררת מלימון או ליים או תפוז אחד (השתמשתי בליים)
6 ביצים, טרופות
100 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ. אפשר גם לרפד בנייר אפיה.
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. "שוברים" את גוש התמרים לכמה חלקים, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים עם האגוזים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.
אופים 40-50 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע.

התמונה הזו נורא מצחיקה אותי. מזכיר את "החתיכה החסרה" או את pacman. מה אתם חושבים שהן אומרות אחת לשנייה?


מתכון מתוק שבועי: עוגת שוקולד, ריקוטה, אגוזים ותפוזים

 קיבלתי במתנה מ"שופרסל" דוגמיות מסדרת השוקולדים החדשה שלהם. הם הוציאו שוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו, שוקולד חלב עם אגוזי לוז ושוקולד מריר עם אגוזי לוז, ולכן בחרתי להכין השבוע עוגה שיש בה שוקולד. שוקולד החלב עם האגוזים הזכיר לי את השוקולד שאבא שלי היה מקבל לחג בראש השנה, כשהייתי ילדה… וגם השוקולד המריר טעים מאוד. יש משהו בשילוב של אגוזי לוז ושוקולד שעושה לי את זה, כנראה.
עברתי על כל מיני מתכונים של עוגות שוקולד, אך לבסוף התלהבתי מהמתכון הזה, מהבלוג Sugar Plum, כי הוא יחסית לא מאוד משמין, והטקסטורה של העוגה – רכה עם קרנצ'יות מהאגוזים – היא פשוט מופלאה, וחוץ מזה, היתה לי גבינת ריקוטה במקרר, במקרה…
זו עוגה טעימה ביותר – אפילו הבלילה לפני האפייה היתה טעימה! אני בדרך כלל לא אוכלת מהעוגות שאני מכינה, במיוחד לא מעוגות שוקולד, אבל מזאת הייתי חייבת לטעום. גם הקולגות מאוד אהבו.

המצרכים:
1/2 כוס שקדים, קלויים
1/2 כוס אגוזי לוז, קלויים (או עוד שקדים במקום)
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כוס סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
2 ביצים
1/4 כוס מיץ תפוזים טבעי
1 כפית תמצית וניל
60 גרם שוקולד מריר, מומס (בערך חצי חבילה + 2 קוביות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ.
קוצצים את השקדים והאגוזים דק מאוד (השתמשתי במעבד מזון). מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח, ומערבבים (פשוט הוספתי את החומרים למעבד מזון וערבלתי קצת).
שמים ריקוטה, סוכר וקליפת תפוז בקערת המיקסר, ומערבלים במהירות בינונית לעיסה אחידה, כ-1-2 דקות. מוסיפים ביצים, מיץ תפוזים ותמצית וניל, ומערבלים כדקה עד שהעיסה חלקה. מנמיכים את מהירות המערבל למהירות נמוכה., מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים קלות רק עד שהקמח נספג. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים כ-30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה. מוציאים מהתנור, ומצננים לפחות שעה לפני שחותכים.

 


מתכון מתוק שבועי: עוגת שיש גבינה ונוטלה

היום ערכנו ליאיר מסיבת יום הולדת בקרב המשפחה המורחבת וכמה חברים. עד שאתאפס ואארגן את כל התמונות וארשום על ההכנות, אספר לכם בינתיים על העוגה שהבאתי ביום חמישי לעבודה. קניתי גבינה לבנה כדי לנסות מתכון לעוגת גבינה ונקטר אפרסקים, אך ברגע האמת גיליתי כי זמן ההכנה ארוך והשעה היתה כבר מאוחרת. דיפדפתי בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר ומצאתי את המתכון הזה. ההכנה לא מסובכת, ולמען האמת לא ציפיתי מהעוגה לגדולות.
איך טעיתי. הגעתי לעבודה, חתכתי אותה ושלחתי מייל שיש אצלי עוגה. אנשים התחילו להגיע, ואז היה לי טלפון. דיברתי ודיברתי בלי לשים לב למה שקורה לעוגה שלידי. בסוף השיחה, שארכה אולי 5 דקות, אני מפנה מבט אל התבנית, ומגלה שנשארו רק 2 חתיכות! איזה פאדיחות! לא הספקתי לשמור לחבריי לתחום, לא הספקתי לשמור למנהלת המחלקה ולא למנהל האגף… ובעוד אני מהרהרת נלקחה לה עוד חתיכה. מיהרתי לתפוס את החתיכה האחרונה שנשארה וחילקתי אותה בין רוני ויואב מהתחום שלי שבדיוק הגיעו…
שבע דקות. זה כל הזמן שלקח כדי לחסל את העוגה הזו. קיבלתי עליה הרבה מחמאות ודי התפלאתי… יואב טען שהנוטלה זה מה שעשה את זה לאנשים… אולי.
עשיתי שינוי קטן במתכון – החלפתי את אגוזי הלוז באגוזי מלך. לא קליתי אותם כי לא היה לי כוח… אבל דווקא כדאי. גם שיניתי מעט את דרך הכנת הקלתית.
המצרכים:
לבסיס:
1 כוס קמח
1/3 כוס סוכר חום
70 גרם חמאה
1/2 כוס אגוזי מלך (רצוי קלויים, או אגוזי לוז)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה 9% (במקור גבינת שמנת)
1 קופסא (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
3 ביצים
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס ממרח נוטלה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הנייר (אני בדרך כלל משמנת גם את התבנית כדי שהנייר יידבק).
מעבדים במעבד מזון קמח, סוכר ואגוזי מלך, עד שאגוזי המלך קצוצים דק. מוסיפים חמאה ומעבדים לבצק פירורי. משטחים בתחתית התבנית ואופים כ-12-15 דקות או עד שמזהיב (אפיתי 15 דקות).
מוציאים את הבסיס מהתנור ומשאירים את התנור דולק. מניחים לבסיס להצטנן לטמפרטורת החדר.
מערבלים במיקסר עם וו הגיטרה את הגבינה והחלב המרוכז לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תוך כדי ערבול את הביצים, אחת אחת, וכן מיץ לימון ותמצית וניל.
מעבירים כוס אחת מהמלית לקערה נפרדת, מוסיפים נוטלה ומערבבים היטב.
יוצקים את מלית הגבינה על הקלתית. יוצקים מעליה במעגלים את תערובת הנוטלה, ויוצרים דוגמת שיש עם סכין או קיסם.
אופים כ-40-50 דקות, או עד שהעוגה יציבה במרכזה. שומרים מספר שעות במקרר עד להגשה.


עוגת שזיפים ואגוזי לוז הפוכה

עברתי בעבודה לתפקיד אחר בתחום אחר במחלקה. ביום חמישי תכננתי להביא עוגה לישיבת תחום של התחום הקודם שלי, לציין את הפרידה. שמתי עין על המתכון הזה מהספר "אפיה ביתית" כבר הרבה זמן, ומכיוון שבתמונה בספר העוגה נראתה מאוד מרשימה, וגם במקרה היו לי את כל המצרכים בבית, החלטתי לנסות להכין אותה.
העוגה לא מסובכת להכנה, ובכל זאת, כשהוצאתי אותה מהתנור, לא הייתי בטוחה שהיא יצאה כמו שצריך. היא נראתה די שונה מהתמונה בספר – הרבה יותר רטובה ורכה. נלחצתי שאולי היא לא הצליחה, ולכן הכנתי גם חיתוכיות ריבה וקוקוס, שיהיה ליתר ביטחון.
כל החששות התבדו – העוגה יצאה פשוט מדהימה!!! היא חוסלה לחלוטין עוד במסגרת ישיבת התחום, כי פשוט לא יכולנו להירגע ממנה. אין לי ספק שאכין אותה שוב בקרוב. חבל רק שהתמונות לא עושות איתה חסד.
זמן האפיה של העוגה ארוך. אם העוגה משחימה לפני שזמן האפיה עבר, מכסים אותה בנייר אלומיניום בצורה רופפת וממשיכים לאפות עד תום הזמן.
אני אפיתי את העוגה בתבנית קפיצית. במקרה כזה יש לעטוף את החלק המתפרק בנייר אלומיניום, על מנת שהעוגה לא תנזל בתוך התנור.
כשאני מרפדת תבנית עגולה (או כל תבנית שהיא) בנייר אפיה, אני גוזרת את הנייר כך שיתאים לגודל התבנית: שמים את התבנית על נייר האפיה, ומסמנים מסביבה בעיפרון. גוזרים את העיגול המשורטט, הופכים (כך שהצד עם העיפרון יהיה כלפי מטה – כלפי התבנית), ומרפדים את התבנית.
המצרכים:
לשכבת השזיפים:
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
6 שזיפים, חצויים ומגולענים
לבצק:
185 גרם חמאה רכה
1 כוס דחוסה סוכר חום
3 ביצים
1/2 כוס (50 גרם) אגזזי לוז טחונים
1/3 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח רגיל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה.
להכנת שכבת השזיפים, ממיסים את החמאה והסוכר בסיר קטן על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. יוצקים את התערובת לתבנית. מסדרים מעל את חצאי השזיפים, כך שהצד החתוך הוא כלפי מטה.
להכנת הבצק, מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים. מנפים את 2 סוגי הקמח לקערה ומערבבים. מורחים את הבצק הרך שנוצר על שכבת השזיפים בצורה אחידה.
אופים את העוגה כשעה (ניתן לבדוק עם קיסם כדי לוודא שהעוגה מוכנה). מוציאים מהתנור, משהים 5 דקות בתבנית, והופכים על צלחת הגשה.

עוגת שזיפים ואגוזי לוז הפוכה

תקריב על העוגה


כדורי פירות יבשים ואגוזים

בפסח של השנה שעברה ההורים שלי נתנו לי במתנה את הספר "מבשלים לפסח" של בני סיידא. כשחיפשתי מתכונים לעוגיות לפסח, בדקתי גם את הספר הזה. בפרק "מתוקים למימונה" מצאתי מתכון לכדורי פירות יבשים, שנראה קל ופשוט להכנה. חילקתי את הכמויות בחצי, והחלפתי חלק מהמצרכים במצרכים אחרים (לפי מה שהיה לי בבית). אפשר גם לשחק עם היחס בין כמויות סוגי הפירות היבשים השונים.
אחרי שסיימתי להכין את העוגיות וטעמתי אחת, הבנתי שלמעשה הכנתי כדורי חרוסת! אמנם אני לא מכירה מצב שבו נשארות שאריות מחרוסת, אבל אם זה קורה לכם, הנה משהו שתוכלו לעשות איתה…
נתתי גם לאייל לטעום את העוגיות, והוא בהחלט אהב.
המצרכים (30 כדורים בערך):
50 גרם צימוקים
50 גרם חמוציות מיובשות
150 גרם משמשים מיובשים
175 גרם תמרים מיובשים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/4 כוס ברנדי (או יין אדום מתוק)
לקישוט: 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים דק
אופן ההכנה:
כדי לקלות את אגוזי הלוז, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על נייר האפיה ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח ומשחימים. ניתן להוריד את הקליפה של האגוזים, אם משפשפים אותם בתוך מגבת מטבח נקיה.
שמים את כל החומרים, מלבד הברנדי או היין, במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הברנדי (או היין) ולשים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים באגוזי המלך הגרוסים.

כדורי פירות יבשים ואגוזים

עוגת שמנת ואגוזי לוז

איזה מזג אוויר לא נעים היה היום אחר הצהריים! מצד אחד יש שמש, מצד שני יש רוח קרה, ואני תוהה: לבלות בחוץ או בפנים?!
החלטתי על "בפנים", וכפעילות אמא-ילד לאחר הצהריים, הצעתי לאייל להכין איתי עוגה. אייל כמובן התלהב מאוד מהרעיון, וכך עשינו. בחרתי במתכון הנ"ל מתוך הספר "קפה ועוגה" מסדרת ספרי הבישול של "על השולחן", כי הוא קל להכנה, וכי היו לי בבית אגוזי לוז (שבעלי הביא מקזחסטן). אייל עמד על שרפרף מול הקערה, אני שמתי את המצרכים בקערה והוא ערבב וטרף במטרפה.
בשלב הטיפול באגוזים הוא ביקש קצת מנוחה ("אמא, קשה לי לעמוד"), ושלחתי אותו לשחק עם הצעצועים שלו. קראתי לו בחזרה כשהגיע הזמן ליצוק את כל התערובת לתבנית ולשים בתנור.
יצאה עוגה נהדרת, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 גביע שמנת חמוצה
1 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/4 כוס סוכר חום
100 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית קוגלהוף (או תבנית בצורה אחרת) בקוטר 24 ס"מ.
טורפים בקערה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, סוכר דמררה, תמצית וניל, ביצים ומלח, לעיסה אחידה וסמיכה מעט. מוסיפים את הקמח התופח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מערבבים בקערית את אגוזי הלוז, הסוכר החום והקינמון. מפזרים על תערובת השמנת והקמח ומערבבים בתנועות משיכה, כדי ליצור פסים כהים ולא אחידים.
יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

עוגת שמנת ואגוזי לוז

בראוניז לפסח

מה עוד אכין עבור קב' הלימוד, אם לא בראוניז? אך הפעם הכנתי אותם בגרסא פסחית, כשאת הקמח מחליפים אגוזי מלך טחונים.
המתכון הוא של אביגיל ביסר מ"על השולחן", אבל עשיתי בו כמה שינויים, גם כי לא היו לי את כל המצרכים ובעיקר בגלל שהוא היה די לא ברור.
המצרכים:
75 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר דמררה
5 ביצים, מופרדות
200 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
200 גרם אגוזי מלך, טחונים דק (אפשר שקדים במקום)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
קורט מלח
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים, תוך כדי ערבוב (אם ממיסים במיקרוגל, מפעילים אותו לכמה שניות, מערבבים את השוקולד, וחוזרים על התהליך, עד שהשוקולד נמס).
מקציפים את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם רך ותפוח. מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לעיסה תפוחה ואחידה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את שני סוגי האגוזים ומערבבים לעיסה אחידה.
מקציפים את החלבונים עם מלח, עד לקבלת קצף יציב אבל לא קשה מידי, ומקפלים אותו לתוך התערובת.
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא מצופה בפירורים. מוציאים, מצננים, וחותכים לריבועים.


מאפינס לימון, יוגורט ואגוזים

אני אוהבת להכין מאפינס לאורחים, כי יש משהו נחמד בהרבה יחידות קטנות מסודרות על מגש, במקום תבנית אחת גדולה של עוגה. המאפינס האלה מלאים בבריאות, למרות שאם תשאלו אותי, אני מעדיפה כאלו עם המון שוקולד!! :)
המתכון מ-"על השולחן", עם קצת שינויים שלי.
המצרכים:
2 כוסות קמח מלא
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כפיות סודה לשתיה
1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים
6 כפות דבש
4 כפות חמאה (או מרגרינה בריאה)
2 ביצים
1 כוס יוגורט
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.
מערבבים את החומרים היבשים בקערה גדולה.
מחממים במחבת או סיר קטן את הדבש והחמאה, עד להמסה.
מערבבים בקערה את הביצים, היוגורט, מיץ הלימון וקליפת הלימון. מוסיפים את תערובת הדבש ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת הרטובה על החומרים היבשים, ומערבבים לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים לתבנית השקעים, ואופים כ-20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש.


עוגיות שיבולת שועל ואגוזים

הוזמנו לחברים לארוחת ערב ביום שישי, אז הכנתי להם את העוגיות האלו כמתנה. עטפתי אותן בצלופן וקשרתי עם חוט רפיה. העוגיות פריכות, טעימות ומלאות בריאות. את המתכון מצאתי באתר של חברת שטיבל, ועשיתי בו מעט שינויים.
מצרכים:
1 כוס קמח חיטה מלא
100 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס גרנולה
100 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
80 גרם אגוזי לוז, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החמאה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל לקרם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בכף עץ.
יוצרים עוגיות בידיים ומניחים בתבנית עם מרווח קטן בין עוגיה לעוגיה (העוגיות לא יתפשטו באפיה).
אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מצננים על רשת.