אחותו של גיסי לעתיד (אחותי הקטנה מתחתנת בסוף אוגוסט!) היא מנהלת מותג "אלפרו". היא שלחה לי את המוצר החדש שלהם – שמנת צמחית 5%, כדי שאוכל להתנסות, וגם כמה חבילות של פסטה "ברילה" ממנהל המותג של "ברילה". שמנת + פסטה – דבר ראשון חשבתי על פסטה ברוטב שמנת ופטריות. למען האמת, כבר שנים שלא אכלתי את המנה הזו, מכיוון שהיא בדרך כלל מאוד שמנונית, ואני לא אוהבת מאכלים שמנוניים. בגלל שהשמנת הצמחית מכילה רק 5% שומן, סקרן אותי לראות מה תהיה התוצאה ואיזה טעם ומרקם יהיו לרוטב שמבוסס עליה.
לקחתי מתכון מהספר "אירוח בלבן" של הוצאת "על השולחן", הפחתתי מעט את כמויות החמאה והחלפתי את השמנת המתוקה בשמנת של "אלפרו". התוצאה היתה נהדרת בעיניי. הטעם היה שמנתי אבל לא שמנוני, לא היה טעם לוואי או טעם "פרווה". יצא מאוד מאוד מוצלח בעיניי, וכמובן שאחוזי השומן הנמוכים הם שיחוק רציני. מומלץ ביותר!
גם אייל וגם יאיר אכלו מהפסטה בכיף.
המצרכים:
500 גרם פסטה שטוחה וארוכה – פטוצ'יני או טליאטלה (השתמשתי בטליאטלה של "ברילה")
לרוטב:
75 גרם חמאה
2 בצלים גדולים או 3 בינוניים, קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
500 גרם תערובת של פטריות טריות מסוגים שונים (השתמשתי בשמפיניון ובפורטובלו), פרוסות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 גביע (250 מ"ל) שמנת צמחית 5% שומן של "אלפרו"
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס או טבסקו
אופן ההכנה:
מחממים חצי מכמות החמאה בסיר קטן, ומטגנים את הבצלים עד לשקיפות. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומאדים במשך חצי שעה.
במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את שאר החמאה בסיר רחב. מוסיפים את הפטריות ואת השום ומטגנים עד שהפטריות מזהיבות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה לגמרי. מוסיפים את השמנת ואת מחית הבצל ומבשלים עד שהרוטב מסמיך (כ-2 דקות). מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט וקורט צ'ילי גרוס. מוסיפים לסיר את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב.
מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.

נשארה לי שעועית ירוקה קפואה אחרי שהכנתי אורז מלא עם ירקות בשלל צבעי הקשת, והחלטתי להוסיף אותה לסלט קוסקוס. הוספתי על הדרך גם עגבניות ובצל סגול, וקיבלתי סלט פשוט, טעים וצבעוני.
המצרכים:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס מלא מהיר הכנה
1/2 2 כוסות מים רותחים
3 כפות שמן זית
5 כפות מיץ לימון
2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה בקצוות, קפואה
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
1 בצל סגול, קצוץ
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה. יוצקים עליו את המים הרותחים וממתינים עד שכל המים ייספגו בקוסקוס. "מאווררים" אותו עם מזלג. מוסיפים את השמן ומיץ הלימון ומערבבים עם מזלג.
שמים את השעועית הירוקה בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים. מוסיפים לקוסקוס. מוסיפים את קוביות העגבניות ואת הבצל הסגול, ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

באנגלית זה נשמע יותר טוב – Rainbow Rice. ירקות כחולים לא היו לי, אבל לשאר צבעי הקשת מצאתי ייצוג: אדום – גמבה (ואפשר גם עגבניות), כתום – גזר (ואפשר גם דלעת או בטטה), צהוב – תירס (ואפשר גם גמבה צהובה או שעועית צהובה), ירוק – שעועית ירוקה (ואפשר גם אפונה או קישוא), סגול – בצל סגול וחמוציות מיובשות (ואפשר גם כרוב סגול). ביקשתי מאייל שיזהה איזה ירק שייך לאיזה צבע, וזה היה משחק משעשע. כמובן שהאורז גם יצא מאוד מאוד טעים ועשיר 🙂
המצרכים:
לאורז:
1 כף שמן זית
1 כוס אורז מלא (או רגיל)
2 כוסות מים
מלח, לפי הטעם
לירקות:
1 כף שמן זית (או יותר)
1 בצל סגול, קצוץ
2 גזרים , קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 גמבה אדומה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס גרגירי תירס
1 כוס שעועית ירוקה, קפואה
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת האורז, מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
בינתיים מכינים את הירקות:
שמים את השעועית הירוקה בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, מכסים ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים, חותכים לחתיכות קטנות יותר.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את קוביות הגזר והגמבה ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהם מתרככים. מוסיפים את התירס, החמוציות המיובשות והשעועית הירוקה, מערבבים ומטגנים עוד כדקה. מכבים את האש.
מעבירים את האורז לכלי הגשה, מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.

הפוסט הזה מוקדש לסבתא שלי, חיה בלכמן ז"ל, ניצולת שואה, אמא של אמא שלי. סבתי נפטרה מסרטן לפני יותר מ-10 שנים.
כשהייתי ילדה, איחלתי לה שתזכה להשתתף בברית של בני הבכור. היא לא זכתה. גם לא לנכוח בחתונה שלי. במסיבת הברית של אייל תהיתי אם היא צופה עלינו מלמעלה.
אני רואה את אמא שלי מתמוגגת כשאייל אוכל (הילד אוכל כמויות של מבוגר), וחושבת על סבתא שלי, כמה שאוכל היה חשוב לה, והשאלה "הוא אכל??" היתה ממש קריטית. בטח היתה גם היא מתמוגגת. גם מהחוכמות שלו וההמצאות שלו.
אני מסתכלת על יאיר, עם העינים הכחולות ושיער הדבש, ויודעת שסבתא היתה נמסה למראהו, ואיך שהוא מזכיר את אמא שלי. ואותי.
סבתא היתה בשלנית מצוינת, וכמובן התמחתה במאכלים פולניים – גפילטע פיש, כבד קצוץ, קרפעלך, פירה עם לבן, וקומפוט (מעולה מעולה מעולה שאין לי מושג איך מתחילים בכלל לשחזר). היא גם זו שלימדה אותי לאכול ביצה רכה. לצערי, לא השאירה אחריה מחברת מתכונים.
אז כשאמא אמרה לי, שהגפילטע פיש שהכנתי מזכירים לה את הגפילטע פיש של סבתא, ידעתי שהצליח לי.
מעולם לא הייתי מעלה על דעתי להכין גפילטע פיש. זה נראה לי כמו אחד הדברים הכי מסובכים בעולם, שרק סבתות יודעות להכין. אבל אז השף רן שמואלי, אחריו אני עוקבת בטוויטר, פירסם את המתכון שלו לגפילטע פיש, ו…וואלה? זה נראה אפשרי לחלוטין. בעלי התלהב מהרעיון, וסיכמנו שאם הוא קונה לי בסופר קרפיון טחון – אני מכינה.
ההכנה באמת לא מסובכת, למרות שהיא עדיין לוותה בכמה בעיות. לא הייתי מסוגלת לגעת בראש הדג (העין שלו הסתכלה עליי), אז בעלי עשה את זה במקומי והכניס אותו לסיר. השתמשתי בסיר הכי גדול שלי, שלא היה גדול מספיק, אז הציר גלש לי מידי פעם וזה היה קצת מתסכל. בסוף יצאו כל כך הרבה קציצות שזה בערך כל מה שבעלי אכל בשבוע שאחרי, ואחרי שהבאתי גם כמות גדולה להורים שלי עוד נשאר…
אמא שלי הציעה שבפעם הבאה אוסיף גזר מגורר לעיסת הקציצות. לשיקולכם.
שימו לב שצריך לבקש ממוכר הדגים שישים לכם בשקית נפרדת את ראש הדג והאדרה, בשביל הציר.
המצרכים:
2 ק"ג דג קרפיון טחון ללא העור וללא עצמות
3 בצלים גדולים, מגוררים בפומפיה דקה
2 ביצים טריות
2 ביצים קשות, מגוררות בפומפיה דקה
50 גרם קמח מצה או פירורי לחם
60 גרם סוכר
1 כפית פלפל לבן
1 כף מלח
לציר:
6 גזרים
2 בצלים
ראש דג ואדרה
מלח
סוכר
פלפל לבן
אופן ההכנה:
שמים בסיר גדול מאוד את כל מרכיבי הציר, מוסיפים מים לכיסוי, ומביאים לרתיחה.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה. יוצרים קציצות אובליות שטוחות, ומוסיפים לציר הרותח (יש להקפיד שהרתיחה לא תהיה חזקה מידי כדי שהקציצות לא יתפרקו). מביאים שוב לרתיחה.
מקפידים שכל הקציצות יהיו מכוסות בנוזל, אחרת מוסיפים מעט מים. מתבלים במלח, סוכר ופלפל לבן לפי הטעם. מבשלים שעה וחצי-שעתיים בסיר חצי מכוסה. מכבים את האש. מכסים את הסיר ומשהים חצי שעה.
מסדרים את הקציצות בצפיפות בכלי שטוח עם דפנות גבוהות. מסננים את הציר ויוצקים על הקציצות. פורסים את אחד הגזרים שהתבשלו בציר לפרוסות, ושמים פרוסה על כל קציצה.
מכסים היטב ומקררים לפחות 24 שעות על מנת שהציר יקרש.

אני מאוד אוהבת שעועית ירוקה ותמיד יש לי שקית במקפיא. מזמן לא הכנתי מנה עם שעועית ירוקה, והחלטתי שהשבת זו השבת! זה הסתדר מצוין עם ההמבורגרים שהכנתי והארוחה בסגנון אמריקאי. החלטתי שאני רוצה להכין תבשיל עם עגבניות שרי, וצירפתי גם בצל סגול לתוספת טעם וצבע. יצא מעולה.
מי שרוצה יכול להוסיף גם שום.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה קפואה
1 בצל סגול, קצוץ גס
1 כף שמן (השתמשתי בקנולה)
10 עגבניות שרי (או יותר), חתוכות לרבעים
2 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את השעועית בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים ומכסים. מבשלים במיקרוגל עד שהשעועית רכה, כ-8-10 דקות. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהעגבניות מתרככות והקליפה שלהן מתחילה להתקמט ולהיפרד. מוסיפים את השעועית הירוקה, יוצקים מעל את רוטב הסויה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים תוך כדי ערבוב כ-2-3 דקות. מסירים מהאש.

יום ראשון, חג פורים, היה יום חופש אצלי בעבודה, וגם בגן של אייל ובמשפחתון של יאיר. בעלי לקח את אייל לעבודה שלו, לפי בקשתו, ואני נשארתי עם יאיר בבית. במקרר היה חזה עוף טחון מופשר, ועל בסיס זה אילתרתי לנו ארוחת צהריים. חשבתי בהתחלה להכין כדורי עוף ברוטב עגבניות, כפי שהכנתי בעבר לאייל, אבל אז עלה לי רעיון להוסיף קינואה לתערובת, וכך ליצור עבור יאיר ארוחה שלמה של בשר, פחמימות וירקות – והכל בסיר אחד. הוספתי גזר וקישוא מגוררים כדי להעשיר את התבשיל בקצת ירקות.
אני אכלתי את הכדורים כמו שהם כמובן, ויאיר אכל אותם טחונים. בערב גם בעלי וגם אייל שמחו לאכול מהתבשיל.
דרך אגב, אחרי הצהריים נסעתי עם אייל לראות את ההצגה "עוץ לי גוץ לי" בתיאטרון הקאמרי – מומלץ ביותר.
המצרכים:
לכדורים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 כוס קינואה (לא מבושלת)
1 בצל, מגורר
1 גזר, קלוף ומגורר
1 ביצה
1 כף שמן זית
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 גזר, קלוף ומגורר
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
1 כף סוכר
1 כוס מים
אופן ההכנה:
שמים בקערה את כל החומרים להכנת הכדורים, ולשים היטב לתערובת אחידה. יוצרים כדורים מהעיסה ומסדרים על צלחת או מגש.
בסיר גדול ורחב, מחממים את השמן ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הפטרוזיליה, הגזר והקישוא ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את כדורי הבשר. יוצקים עליהם מהרוטב במידה והם לא מכוסים לגמרי. מבשלים כ-20 דקות, עד שהכדורים מלבינים והקינואה מבושלת.

כשראיתי את המתכון הזה של אורלי פלאי-ברונשטיין בגליון "על השולחן" של ינואר, היה לי ברור שאני מכינה. התבשיל נקרא ונראה פשוט מעולה. זהו למעשה סוג של "פלוב" או "אושפלו" – עם פרגיות במקום בשר בקר, ויחסית מעט שמן, שלא מבושל בשכבות כמו בדרך כלל אלא "בבלגן".
בשבת שלפני שבוע גמרנו את כל הקציצות שהיו בפריזר, אז ידעתי שבשבת הזו אני צריכה לבשל משהו חדש. בפריזר יש נתחי פרגיות, וכך נזכרתי במתכון והחלטתי להכין אותו. ההכנה לא מסובכת, ולתבשיל ריח וטעם נפלאים. כל בני הבית אהבו אותו, כולל יאיר – שאכל אותו טחון.
בסוף הארוחה אייל סיכם ואמר – "אמא, כל מה שהכנת מאוד טעים. תמשיכי כך!"
את המתכון ניתן להכין עם אורז בסמטי או פרסי, ואני החלפתי לאורז מלא.
אפשר לקשט את התבשיל בכוסברה קצוצה לפני ההגשה.
המצרכים:
2 כוסות אורז מלא
1 כף מלח
1 בצל, קצוץ
3 כפות שמן קנולה
6 גזרים, קלופים ומגוררים גס (או חתוכים לרצועות דקות)
4 שיני שום, קצוצות
4 נתחי פרגיות, חתוכות לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
3 כוסות מים רותחים או ציר עוף
אופן ההכנה:
שמים את האורז בקערה ומוסיפים מים עד לכיסוי. מוסיפים כף מלח ומשהים ל-10 דקות. מסננים.
מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל והגזר עד שהם מזהיבים והשמן כתום. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את נתחי הפרגיות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את המים הרותחים או ציר העוף ומביאים לרתיחה. טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי הצורך. מנמיכים את האש עד למינימום, מכסים את הסיר, ומבשלים 15 דקות. מכבים את האש ומשהים בסיר המכוסה עוד 10 דקות.
פותחים את הסיר ומאווררים את האורז במזלג. מגישים.

יאיר התחיל לאכול מוצקים באופן פחות או יותר קבוע. הכוונה היא שבמשפחתון הוא אוכל בכיף מה שנותנים לו (הילד דומה לאחיו הגדול, שניהם אוכלים כמויות של אוכל אבל רזים רזים. הלוואי עליי, ברור שזה לא מהגנים שלי). בבית, לעומת זאת, הוא עושה קונצים לאמא שלו ולא תמיד מוכן לשתף פעולה.
אבל האמא – כלומר אני – לא מוותרת!
כשאייל היה תינוק, זה היה תור הזהב של הקציצות. הייתי מכינה לו בכל פעם סוג אחר של קציצות. עכשיו תורו של יאיר לעשות רטרו לתקופה ההיא.
"דחפתי" בקציצות האלו כל מיני ירקות, וגם תפוח אדמה בשביל החלק הפחממתי. אין בהם ביצה כי יאיר עדיין קטן בשביל זה. החלטתי סתם כך להוסיף גם תבלינים, והם ממש משדרגים את הטעם לדעתי (במיוחד הקינמון).
הקציצות יצאו לי ממש ממש טעימות וגם רכות. יש בבלוג מתכון נוסף ומאוד דומה לקציצות כאלו.
הטמנתי את הקציצות במקפיא כמו האמא המצטיינת והמתוקתקת שאני שואפת להיות.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף טחון
1 גזר
1 קישוא
1 בצל
1 תפוח אדמה קטן
2 כפות פנקו או פירורי לחם
2 פרוסות לחם, בלי ה"קשה"
קינמון
אגוז מוסקט טחון
כורכום
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את העוף הטחון בקערה. מקלפים את הירקות ומגררים במגררת גסה, סוחטים מנוזלים ומוסיפים לעוף. משרים את פרוסות הלחם במים ל-5 דקות. סוחטים, מפוררים ומוסיפים לקערה. מוסיפים את פירורי הלחם ואת התבלינים לפי הטעם. מערבבים ולשים בידיים לתערובת אחידה. שומרים במקרר לשעה לפחות.
יוצרים קציצות מהתערובת. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

בשבועות האחרונים התחלתי "לבשל לשבת", כלומר להכין אוכל לארוחה של שבת בצהריים, במקום להוציא כסף על מסעדה/שיפודיה. אייל כבר אוכל כמויות של מבוגר, וה"אכילה בחוץ" השבועית הזו התחילה לעלות לנו לא מעט כסף. אמנם הבישול דורש ממני השקעה לא קטנה של אנרגיות, ובסוף השבוע כבר אין לי הרבה, אבל אני עושה את זה בכיף, כי כך אנחנו גם חוסכים כסף וגם נהנים מאוכל בריא יותר.
אחרי שהכנתי שווארמה הודו עם פטריות פורטובלו לפני שבועיים, חשבתי שיהיה מעניין לנסות לשלב את הפטריות גם עם אורז מלא, וניסיתי זאת לפני כמה ימים. הוספתי גם עירית שהיתה לי במקרר, וקצת רוטב סויה בשביל להוסיף לתבשיל עוד טעמים ולעשותו מעט יותר "רטוב". האורז יצא ממש ממש מעולה, מאוד מאוד טעים, והוא גם ייצוגי כך שאפשר להגישו בארוחות חגיגיות.
אפשר כמובן להכין עם אורז רגיל, אבל למה שלא תעשו את המעבר לאורז מלא? אנחנו אוכלים כך כבר מספר שנים, ומניסיון – כשמכינים אותו כמו שצריך, הוא טעים בדיוק כמו הלבן (ואפילו יותר), וכמובן יותר בריא. נסו את המתכונים לאורז מלא שיש בבלוג.
המצרכים:
2 כפות שמן (זית או קנולה)
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 צרור עירית, קצוצה
1 סלסילה פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות
2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מחממים כף אחת של שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים ומטגנים כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות.
מחממים את כף השמן השניה במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את העירית והפטריות, מערבבים ומטגנים עד שהפטריות מתרככות, כ-10 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים. מערבבים את האורז יחד עם תבשיל הפטריות.

אחת מהקולגות שלי בעבודה נרשמה לקורס בישול, ופעם בשבוע היא שולחת לי ולעוד כמה בנות את המתכונים מהקורס. שתינו הסכמנו שהמתכונים פשוט מעלפים (הייתי שמחה להיות מוזמנת לארוחת הסיום של כל שיעור), אבל אין מצב שנכין אותם בבית, כי המצרכים דורשים היערכות וקניות מיוחדות וגם העבודה היא רבה. השבוע היא שלחה לי את השיעור על בשר, שם זיהיתי מתכון מעניין לקציצות ברוטב. המתכון בפועל היה כמובן מסובך יותר, אך אני פישטתי אותו וגם החלפתי את הבשר בהודו (זה מה שיש בפריזר). יצא תבשיל ביתי וטעים, שאכלנו לארוחת צהריים של שבת, יחד עם אורז מלא בעשבי תיבול ומרק פטריות וגריסי פנינה. המנה הזו מתאימה מאוד גם ובעיקר לילדים.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
2 פרוסות לחם
1/2 כוס מים
2 בצלים
1 כף פירורי לחם
10 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
2 ביצים, טרופות
קורט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, קצוצה
עלים מ-5 גבעולי תימין (מהעציץ במרפסת)
5 עגבניות תמר
700 מ"ל מים
1/2 חבילה (400 גרם) אפונה קפואה
אופן ההכנה:
מורידים מפרוסות הלחם את החלק הקשה, חותכים לקוביות ומשרים ב-1/2 כוס מים למשך 5 דקות. מגררים את הבצל במגררת גסה וסוחטים היטב מנוזלים. שמים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל המגורר, פירורי לחם, ביצים טרופות, פטרוזיליה ותבלינים. סוחטים את קוביות הלחם ומפוררים לתוך הקערה. לשים את כל החומרים לעיסה אחידה. משהים במקרר למשך שעה.
יוצרים כדורים בגודל שווה מעיסת הבשר. חוצים את העגבניות, נפטרים מהגרעינים, ומגררים על מגררת גסה.
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום והתימין ומטגנים עוד כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. יוצקים את המים לסיר ומוסיפים את הכדורים, בשכבה אחת. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים 35-40 דקות. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהיא רכה.