לפעמים מוצאים מתכונים שווים במקומות לא צפויים. האתר rest.co.il הכין פרויקט לכבוד הבחירות: "המטבחון", אוסף מתכונים מהמטבח הפרטי של 11 מראשי המפלגות שהשתתפו בבחירות. ביניהם מצאתי את מתכון הקינואה של בועז וכטל, ראש מפלגת "עלה ירוק". מכיוון שאני מחפשת כבר הרבה זמן מתכון קל וטעים לקינואה, שמחתי מאוד על המציאה, והיום ניסיתי אותו. אז אמנם לא הצבעתי בשבילם, והם בכלל לא עברו את אחוז החסימה, אבל במה שקשור לקינואה – הם הבחירה שלי.
נאלצתי לאלתר קצת במהלך הבישול, כי המתכון היה קצת לא ברור מבחינת הוראות הכנה ומבחינת כמויות. יצא ממש ממש טעים.
אפשר להחליף את הקינואה בדוחן (אני צריכה לנסות את זה פעם) או באורז מלא.
המצרכים:
2 כוסות קינואה
1 בצל בינוני, קצוץ
1 בטטה גדולה, חתוכה לקוביות
2 כפות שמן זית
2 כפיות קינמון
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל והבטטה עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את המים ומערבבים.
מבשלים כחצי שעה עד שהמים נספגים והקינואה רכה.

בעלי הגדיר את הקציצות הללו כ-"הקציצה המושלמת". אפילו אני, לא חובבת קציצות היסטרית, חושבת שהן ממש ממש טעימות, ומעולם לא אכלתי קציצות כל כך רכות.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "בקלי קלות", והסוד לרכות? הפרדת הביצים והקצפת החלבונים. כמה פשוט.
עשיתי כמה שינויים במתכון המקורי. במקור הוא כולל לחם לבן, אבל אצלנו בבית אוכלים רק לחם קל מחיטה מלאה, אז החלפתי. בנוסף, השתמשתי בקוביות פטרוזיליה קפואה במקום בעלי פטרוזיליה טריים, ו-ויתרתי על השימוש באבקת חרדל. כאמור – עדיין יצא מעולה.
המצרכים:
1 בצל בינוני
3 פרוסות לחם קל מחיטה מלאה (או לחם לבן)
6 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות (או 2 כפות עלי פטרוזיליה)
500 גרם בשר בקר טחון
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח
2 ביצים גדולות, מופרדות לחלמונים וחלבונים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות גדולות. מרטיבים וסוחטים את פרוסות הלחם. שמים את הבצל, הלחם והפטרוזיליה במעבד מזון, ומעבדים בפולסים כדי לרסק את החומרים לעיסה אחידה. מוסיפים את הבשר ומפעילים עוד מספר פעמים – הבשר צריך להיות טחון דק יותר, אך לא להפוך למשחה.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את החלמונים ומערבבים את כל החומרים לעיסה רכה ואחידה. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך (אני לא הוספתי).
בקערה שניה, מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מוסיפים חצי מכמות הקצף לבשר ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מוסיפים את שארית הקצף ומבליעים בתנועות קיפול לתוך הבשר.
יוצקים למחבת בינונית שמן בגובה 2 ס"מ (השתמשתי בשמן זית). מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בידיים רטובות. מחליקים לשמן החם ומטגנים משני הצדדים עד שישחימו יפה. מספיגים על מגבות נייר.

אני מתכננת כבר כמה חודשים לנסות את המתכון הזה של "סנפרוסט", ובסוף השבוע האחרון סוף סוף הגעתי אליו. המתכון מצא חן בעיניי מההתחלה, בגלל הקונספט של המאפינס – מנות מדודות בגודל זהה. זה נהדר לאירוח, ומצוין אם אתם רוצים לדעת בדיוק כמה אכלתם (למשל בשביל חישוב נקודות של "שומרי משקל").
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי רציתי להכין כמות גדולה בבת אחת. חצי כמות נאכל השבוע, וחצי כמות הקפאתי לשימוש מאוחר יותר.
שימו לב שהמתכון דורש 2 תבניות שקעים – כלומר יצאו לכם 24 מאפינס.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי קפוא (ברוקולי, כרובית, גזר גמדי)
1 שקית (600 גרם) בצל קצוץ מוקפא
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור טחון
2 כפות אבקת מרק בצל
2 גביעי (500 גרם) גבינה לבנה
4 ביצים
4 כפות פירורי לחם
2 כפות קמח מלא
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים 2 תבניות של 12 שקעים.
מאדים את לקט הנורמנדי במיקרוגל, עם מעט מים, במשך 10 דקות. שוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי והכרובית לחתיכות.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את לקט הנורמנדי ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל ובאבקת מרק בצל, ומבשלים כ-2-3 דקות. מניחים להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את שאר החומרים, עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לשקעים (כ-2 כפות בכל שקע).
אופים במשך 25-30 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהמאפינס מזהיבים.

קילפתי חבילה שלמה של תפוחי אדמה. מרובם הכנתי פירה, השתמשתי באחד למרק דלורית וגזר, ונשארו עוד חמישה. פתחתי את ספר הבישול "עינוגים", וחיפשתי מתכון לתפוחי האדמה באמצעות האינדקס. מצאתי את הפשטידה הזו, שצורכת בדיוק 5 תפוחי אדמה! ממש כאילו הזמנתי את זה.
עשיתי כמה שינויים במתכון בשביל לעשותו יותר מיוחד, וגם בגלל שהוא לא היה כל כך ברור, ונאלצתי קצת לאלתר. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה ו… נימוחה 🙂
המצרכים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
70 גרם חמאה
1 כף אבקת מרק בצל
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כף חלב
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 28.
מנקבים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל עם מעט מים (בערך 15-20 דקות) או בסיר עם מים מומלחים.
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מועכים את תפוחי האדמה היטב בקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן, החמאה, אבקת מרק הבצל ו-2 חלמונים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים באמצעות מערבל חשמלי, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. טורפים את החלמון שנותר עם החלב, ומורחים אותו באמצעות מברשת על פני התערובת.
אופים 50 דקות עד לקבלת גוון שחום. אוכלים חם.

במקור קניתי קישואים בשביל להכין מהם לביבות, אבל חנוכה כבר נגמר, ואם להיות כנים – אין לי כוח לעמוד ולטגן לביבות שגם ככה לא אוכל (אני בטוחה שהן יהיו טעימות, אבל לא ממש בא לי על משהו קטן ושומני). נתקלתי בפשטידה הנ"ל בספר של "שומרי משקל", והחלטתי לנסות אותה.
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא אפילו דיאטטית.
המצרכים:
5 קישואים, קלופים ומגוררים גס
1 בצל גדול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 כוס חלב
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
1 כף בורגול
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומאדים את הבצל, השום, הקישואים והחלק הלבן של הבצלים הירוקים, עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים בקערה את הגבינות, החלב, הביצים והחלק הירוק של הבצלים הירוקים. מוסיפים את הקמח והבורגול ומערבבים. מוסיפים את הירקות המאודים (ללא הנוזלים שיצאו מהם) ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הפרמזן המגורר. אופים כשעה, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

גיליתי את המתכון הנ"ל בדפדוף אקראי בספר המתכונים "בישולה", ונזכרתי שבמקרר יש בדיוק 5 קישואים, בדיוק כמו שדורש המתכון. שאני אתעלם ממקריות כזו? קמתי מהספה והתחלתי לבשל…
הפשטידה יצאה ממש טעימה, והיא גם לא קשה להכנה – למרות ששלב חיתוך הירקות לוקח לא מעט זמן.
עשיתי קצת שינויים במצרכים ובאופן הכנת המתכון.
המצרכים:
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
5 קישואים, קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות
2 כפות שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
150 גרם גבינת "טל העמק", חתוכה לחתיכות קטנות (או מגוררת)
4 ביצים
2 כפות קמח תופח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הקישואים, ממליחים ומפלפלים, מכסים, ומאדים עד שהקישואים מתרככים. מערבבים מידי פעם.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והקמח. מתבלים במלח ובפלפל.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
מוסיפים את הירקות המאודים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית. אופים במשך 35 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

מדובר בקציצות מבשר טחון, שאופים על לחם קל בתבנית של מאפינס. את המתכון מצאתי באתר של "שומרי משקל", ועשיתי בו כמה שינויים. התוצאה יוצאת פשוט חמודה (וטעימה כמובן).
מרכיבים:
12 פרוסות לחם קל (רצוי מלא)
250 גרם בשר בקר טחון (רזה)
1 בצל, קצוץ
3 כפות נבט חיטה
1 ביצה, טרופה קלות
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית פלפל שחור טחון
6 כפיות דבש
6 כפיות רוטב טריאקי
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרססים תבנית של 12 שקעים בתרסיס שמן. מניחים בכל שקע פרוסת לחם ולוחצים מעט כך שהפרוסה תקבל את צורת השקע.
בקערה בינונית מערבבים את הבשר, הבצל, נבט החיטה, הביצה, השום והפלפל. מחלקים ל-12 חלקים שווים ובעזרת כף מניחים את תערובת הבשר בתוך השקעים. יוצקים חצי כפית דבש וחצי כפית רוטב טריאקי מעל כל שקע. אופים כ- 30 דקות, עד שהבשר אפוי ושחום.

מזמן לא בישלתי משהו עם בשר. עברתי אתמול על מאגר המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון הנחמד הזה של איילת בן יוסף מ-YNET. לא ציפיתי ליותר מידי, אבל התבשיל הזה יצא כל כך טעים (וכל כך פוטוגני), שממש ממש שמחתי. גם ההכנה לא היתה קשה במיוחד, ועכשיו יש לנו אוכל להמון זמן (שמינית מהתבשיל הזה מילאה אותי לגמרי).
המצרכים:
1 בצל גדול, קצוץ
1/2 קילו בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) של רסק עגבניות
2 כוסות פתיתים
2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו לחום במקום וורוד. תוך כדי הבישול מפוררים את הבשר במזלג.
מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים ומטגנים ביחד במשך 2 דקות. מוסיפים את המים ואת רסק העגבניות, מערבבים, מכסים ומבשלים 6 דקות (בהתאם להוראות היצרן).
מכבים את האש ומניחים לעמוד עוד 5 דקות. טועמים, מתקנים תיבול (אם צריך) ואוכלים בהנאה.

לפני שבוע עקרו לי שן בינה, ולכן כל השבוע הסתובבתי דואבת, מתוסכלת וחלשה מאנטיביוטיקה. כוח לבשל בוודאי לא היה לי, וחוץ מזה, גם לא יכולתי לאכול שום דבר חוץ מיוגורטים וגבינות.
ביום שבת החלטתי לקחת יוזמה ולחזור לבישולים. רציתי להכין פשטידה, אבל לא היה לי כוח למשהו מסובך. לקחתי את המתכון המיתולוגי לפשטידת בצל חגיגית, עשיתי כמה שינויים בחומרים, ויתרתי על הבצק, ובסוף יצאה פשטידה טעימה לא פחות.
המצרכים:
3 בצלים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע של אשל או גיל או יוגורט
3 ביצים
1 כף אבקת מרק בצל
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית (23*35) או תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ.
חותכים את הבצלים לפרוסות ומפרידים לטבעות. מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מצננים מעט.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט (או הגיל או האשל), הביצים ואבקת המרק לתערובת אחידה. מוסיפים את הבצלים ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

התחשק לי להכין פשטידה, והחלטתי לחזור למתכון של הפשטידה הזו, שניסיתי בפעם הראשונה והאחרונה לפני 3 שנים בערך. המתכון הוא של "שומרי משקל" (עשיתי בו קצת שינויים), והוא קל יחסית להכנה. הפשטידה יוצאת גם דיאטתית וגם טעימה.
המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל גדול
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
3 תפוחי אדמה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 גביעי יוגורט 1.5%
2 ביצים
1 כף אבקת מרק פטריות
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ.
שוטפים את תפוחי האדמה, מנקבים במזלג, ומבשלים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מניחים להצטנן, קולפים ומועכים בתוך קערה.
קוצצים את הבצל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל והפטריות עד להזהבה. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה, מתבלים בפלפל שחור ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים את היוגורט, אבקת המרק והמים. טורפים את הביצים, מוסיפים לבלילת היוגורט ומערבבים. שופכים את בלילת היוגורט על הירקות ומערבבים היטב.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.