מתכונים המכילים 'גרעיני חמניה'



קרקרים עם גרעיני חמניה, פשתן ושומשום, ללא גלוטן

עינת ספקטור מאתר "מזמינים" הביאה את הקרקרים האלו למפגש בלוגריות שנערך בביתי. אני לא הספקתי לטעום מהם, אבל הילדים ממש ממש אהבו אותם. ביקשתי מעינת את המתכון (הוא של ליה שומרון פינדר), ותכננתי במשך תקופה ארוכה לנסות אותו. בסופו של דבר הכנתי אותו למסיבת יום הולדתי, בנוסף לקרקרי שקדים ופשתן, כדי שיהיה משהו נטול גלוטן לנשנש כתחליף ללחם. אלו קרקרים ממש ממש טעימים, וההכנה לא מסובכת.

עוד מתכון לקרקרים טבעוניים ללא גלוטן: קרקרי שקדים ופשתן

המצרכים:
1/4 כוס פשתן (שלם)
3/4 כוס מים
1 כוס קמח אורז מלא
1/4 כוס גרעיני חמנייה
1/4 כוס שומשום (רגיל, שחור או מלא)
1/2 כפית מלח
1 כפית זעתר
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
משרים את הפשתן במים למשך 15 דקות. מוסיפים קמח אורז, גרעיני חמנייה, שומשום, תבלינים ושמן. לשים ליצירת בצק.
משטחים את הבצק על נייר אפייה. מניחים נייר אפייה נוסף מעל ומרדדים לעלה דק. מעבירים לתבנית תנור, ומסירים את נייר האפייה העליון.
מעבירים לתנור. אופים במשך 10 דקות. מוציאים (לא מכבים את התנור) ובעזרת סכין חדה מסמנים קרקרים לפי הצורה הרצויה (אני חרצתי לצורת מקלות. אפשר גם ריבועים, מעוינים וכו'). מחזירים לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהקרקרים מזהיבים.

 


סלט כרוב עם גרעיני חמניה וגרעיני דלעת ברוטב סויה ודבש

בשבוע שעבר חגגנו מסיבת סיום בגן של יאיר (למרות שתכל'ס הגן ממשיך עד השבוע השני של אוגוסט). הילדים רקדו והיו חמודים להפליא, ואחר כך אכלנו ארוחת ערב חלבית קלילה. כל משפחה הביאה משהו – פשטידה, סלט, עוגה, בורקסים וכו'. אחת האמהות הביאה סלט כרוב, וזה הזכיר לי שמזמן לא הכנתי סלט כרוב בנוסח סיני, מתכון שהייתי מכינה לעיתים קרובות בזמנו.
קניתי שקית של כרוב קצוץ, ואלתרתי סלט דומה – עם כמויות מופחתות של סויה ודבש, ועם גרעיני חמניה וגרעיני דלעת בשביל הקראנץ'. קלי קלות והתוצאה טעימה ביותר.

אני הבאתי למסיבת הסיום פשטידת תרד ותירס, שהכנתי בצורה דומה לפשטידת ברוקולי, עם תוספת של גבינת פרמזן מגוררת.

המצרכים:
400 גרם כרוב לבן קצוץ (השתמשתי בשקית מוכנה של כרוב קצוץ)
גרעיני חמניה
גרעיני דלעת
2 כפות רוטב סויה
1 כף דבש

אופן ההכנה:
קולים את גרעיני החמניה במחבת חמה ויבשה עד להזהבה. קולים את גרעיני הדלעת במחבת חמה ויבשה עד שהם מתנפחים מעט.
שמים את הכרוב בקערה ומוסיפים את גרעיני החמניה וגרעיני הדלעת.
מערבבים בקערית רוטב סויה ודבש.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.


ריבועי גרנולה ושוקולד צ'יפס

 אמנם חזרתי מפריז, אך העולם כמנהגו נוהג. יאיר חולה ואני איתו כבר יומיים בבית. לדעתי מדובר בשילוב של וירוס כלשהו (נזלת, ליחה), שן שצומחת (ריור, כאבים) ורצון בצומי מאמא. אני מקווה שמחר הכל כבר יחזור למסלול – בכל זאת, יש במשפחתון מסיבת פורים…
לעת עתה אחלוק אתכם עוד מתכון מתוק שהבאתי לעבודה לפני שנסעתי. מדובר בריבועי גרנולה טעימים וממכרים, מהספר "אפיה ביתית", שאני רוצה לנסות כבר הרבה זמן. ההכנה פשוטה והתוצאה מוצלחת ביותר. אפשר אפילו להביא אותם במתנה :-)

עשיתי שינוי קל במתכון, והחלפתי את המשמשים המיובשים בחמוציות מיובשות (התעצלתי לקצוץ את המשמשים). כוס הקפה פוטוגנית שבצילומים שייכת ליואב, הקולגה מהקיוביקל ממול.

המצרכים:
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1 כף דבש
1/4 2 כוסות שיבולת שועל
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/4 כוס קוקוס טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס חמוציות מיובשות (או משמשים מיובשים קצוצים, או פירות יבשים אחרים)
2 כפות שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, משמנים תבנית בגודל של 20×30 ס"מ (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית), ומרפדים אותה בנייר אפייה (מיותר אם אתם משתמשים בתבנית חד פעמית).
שמים בסיר את החמאה, סוכר ודבש, ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה והסוכר נמסים.
מוסיפים שיבולת שועל, גרעיני חמניה, קוקוס, קינמון וחמוציות, ומערבבים היטב. משטחים בתבנית. מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס.
אופים כ-30 דק', עד שהמאפה מזהיב קלות. מוציאים מהתנור. מצננים לחלוטין, וחותכים לריבועים.


לחם דגנים ויוגורט

חודשים, חודשים שאני רוצה לנסות את המתכון הזה (אולי אפילו שנים?). המתכון כל כך קל להכנה, והתוצאה המתקבלת נראתה בתמונה כל כך מרשימה, שהייתי פשוט חייבת.
נו, אתמול זה קרה. הכנתי את הלחם, שהוא למעשה quick bread (כלומר לחם ללא שמרים). זה היה כל כך קל, עד שלא הבנתי למה חיכיתי כל כך הרבה זמן. הלחם יצא פשוט מעולה, והייתי צריכה להכריח את עצמי להפסיק לנשנש ממנו.
המתכון של גיל חובב מהספר "מתנות במטבח", ואם תכינו אותו לכבוד אורחים, או תביאו במתנה, אף אחד לא ינחש שזה לקח לכם 5 דקות להכין אותו.
המצרכים:
1 כוס חלב
1 גביע יוגורט
2 כפות חרדל
1 ביצה
4 כפות שמן זית
2 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 חופן גרעיני חמניות (לא חובה, אני שמתי)
1/2 כוס שיבולת שועל
3 כפות סוכר דמררה
3 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
לקישוט: חופן שיבולת שועל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את התחתית של תבנית בקוטר 28 ס"מ (אפשר חד פעמית, זה מאוד נוח).
מערבבים היטב בקערה את החלב, היוגורט, הביצה, החרדל והשמן. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בקצרה, רק עד שכל העיסה רטובה (אין לערבב יתר על המידה).
מעבירים את הבצק לתבנית. מפזרים מעל עוד שיבולת שועל, לקישוט. אופים 40-45 דקות, עד שסכין הננעצת בלחם יוצאת יבשה.

לחם דגנים ויוגורט

שניצלים, הגרסא שלי

אני לא אוכלת שניצלים, אלא אם כן אמא שלי הכינה אותם. אני שונאת את כל השניצלים התעשייתיים משקיות. גם בצבא, מעולם לא אכלתי שניצל.
קנינו חזה עוף כדי להכין לאייל עוף טחון כחלק מארוחת הצהריים שלו. נשארו כמה נתחים, והחלטתי לנסות להכין מהם שניצלים. בהתחלה חשבתי לחזור על המתכון של שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש, אבל במחשבה שניה, החלטתי לנסות משהו חדש. ערבבתי פירורי לחם עם שומשום מלא וגרעיני חמניה. הוספתי לביצה דבש. יצאו שניצלים פשוט מעולים. פריכים מבחוץ ורכים וטעימים מבפנים.
לא מצוינות כאן כמויות, כי כל אחד יכין לפי כמות הנתחים שיש לו, ולפי היחס האהוב עליו בין המרכיבים.
המצרכים:
נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
קמח מלא
ביצה
1 כף דבש
פירורי לחם
שומשום מלא
גרעיני חמניה
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום וגרעיני החמניה. טורפים את הביצה עם הדבש.
מסדרים 3 צלחות אחת אחרי השניה: צלחת ראשונה עם הקמח, שניה עם תערובת הביצה, ושלישית עם תערובת פירורי הלחם.
מחממים את השמן במחבת טפלון. טובלים כל נתח בקמח המלא משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת הביצה משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת פירורי הלחם משני הצדדים, ומנערים. מטגנים במחבת משני הצדדים, עד שהשניצלים שחומים (אני אוהבת שהם חומים כהים).
מעבירים לנייר סופג.


סלט עגבניות וצפתית עם קצח

הסלט הזה נולד מתוך כורח. רציתי לעשות סלט, אבל לא נשארה חסה, אז בניתי אותו על עגבניות, והוספתי מצרכים שמצאתי במקרר, כולל גבינה צפתית שפג תוקפה היום ורציתי להשתמש בה.
הסלט יצא ממש ממש טעים. הוא מאוד "דקורטיבי" ולכן מתאים גם לאירוח.
המצרכים:
20 עגבניות שרי
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1 קופסא (250 גר') גבינה צפתית עם קצח
1 כף שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות צנוברים
2 כפות שקדים מולבנים פרוסים
1/2 כוס גרעיני חמניה
אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לחצאים ושמים בקערה. קוצצים את העגבניות המיובשות לחתיכות בינוניות ומוסיפים לקערה. חותכים את הצפתית לקוביות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הצנוברים ואת גרעיני החמניה. קולים את השקדים במחבת חמה ללא שומן, ומוסיפים לסלט. יוצקים מעל את הלימון ואת שמן הזית ומערבבים היטב. משהים מעט, כך שהגבינה תספוג את הטעמים, ומגישים.

סלט עגבניות וצפתית קצח

סלט חסה, אבוקדו ועגבניות מיובשות

להורים שלי יש עץ אבוקדו בחצר, שמניב אבוקדואים מדהימים. בכל יום שישי, בתום הביקור השבועי, אנחנו מצטיידים בכמה מהם בטרם נפליג הביתה. לרוב אני אוהבת לאכול אותם כמו שהם, חצויים ובזוקים במעט מלח ובמיץ לימון. השבוע עלה לי רעיון להוסיף אבוקדו גם לסלט, ועם מעט השראה יצרתי את המתכון הנ"ל. הסלט יצא פשוט טעים בטירוף.
בגלל המראה החגיגי שלו, אפשר אפילו להגישו בארוחות חג (כמו ליל הסדר המתקרב) או כשמארחים.
המצרכים:
1 שקית תערובת חסות שטופות וקצוצות (אפשר גם להחליף חלק מהחסות בעלי בייבי)
1 אבוקדו בשל, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות
10 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות וחתוכות לרצועות
חופן גרעיני חמניה
לתיבול: מיץ לימון, מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הסלט. יוצקים מעל מיץ לימון לפי הטעם, ומתבלים במלח.


סלט זוסימן

סלט זוסימן הוא בעצם סלט ירקות, שאני ובעלי פיתחנו, ולכן הוא קרוי כך (זוסימן זה שם המשפחה שלנו). לטעמי זה סלט הירקות הכי טעים ורענן בעולם.
כמו בכל מתכון ביתי, הכמויות לא כל כך מוגדרות. העיקר שתבינו את הקונספט.
המצרכים:
1-2 מלפפונים
חסה
2 גמבות אדומות
2 גמבות צהובות
הרבה עגבניות שרי
5-8 פטריות
חופן גרעיני חמניה קלויים
חופן צנוברים
6 מקלות סורימי crab sticks (סורימי זה חלבון דג. אתם אולי מכירים את זה כ-"נתחי אלסקה")
הרוטב הדיאטטי לסלט, שהמצאתי
אופן ההכנה:
חותכים את החסה לחתיכות בינוניות. חותכים את המלפפונים לרבעים, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות. פורסים את הפטריות לפרוסות עבות. חותכים את הגמבות לקוביות. חותכים את עגבניות השרי לרבעים (או לחצאים, אם הן קטנות).
שמים את כל הירקות בקערה גדולה. מפזרים מעל את גרעיני החמניה והצנוברים. חותכים את הסורימי לקוביות, ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב.
לפני האכילה שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.


לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה

מצאתי ב"לאישה" מתכון קליל של קלי מגר ללחמניות פסח קטנות וחמודות. במקור, המתכון הוא ללחמניות עם אגוזים, אבל אני החלפתי אותם בצנוברים וזרעי חמניה.
מצרכים:
2 כוסות קמח מצה דק
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל טחון
2 כפות צנוברים
1 כף זרעי חמניה
100 גרם חמאה או מרגרינה
1+1/3 כוסות מים
1 כף סוכר
4 ביצים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הפלפל, הצנוברים וזרעי החמניה.
שמים את החמאה (או המרגרינה), המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים נמרצות בכף עץ. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים נמרצות לאחר כל הוספה. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
משמנים קצת את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מסדרים את הכדורים בתבנית, במרווחים של 3 ס"מ זה מזה, ואופים עד שלחמניות תופחות ומזהיבות (אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה). מצננים בטמפרטורת חדר.


סלט ירוק עם שקדים מסוכרים

קיבלתי את המתכון מאמא שלי, שקיבלה אותו ממשהי אחרת (אין כמו רשת המודיעין הסודית של הבשלנים!). הוא ממש פשוט להכנה, אבל נראה ממש מרשים, והוא גם ממש טעים!
מי שהרוטב לסלט חריף קצת בשבילו, יכול להוסיף עוד כף או שתיים של שמן זית.
המצרכים:
1 חסה, מופרדת לעלים, שטופה, נקיה ומיובשת
1 חבילה של שקדים מסוכרים (אפשר גם פקאנים מסוכרים)
אפשרות: גרגירי רימונים, זרעי חמניות
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות מיונז
2 כפות חרדל גרגירים
2 כפות חומץ
2 כפות מיץ לימון
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות קטנות ושמים בקערה. שופכים מעל את השקדים המסוכרים, גרגירי הרימון וזרעי החמניות.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת. שופכים על הסלט לפני ההגשה.