מתכונים המכילים 'חומוס'



תבשיל טבעוני של גרגירי חומוס ושווארמה צמחונית ברוטב עגבניות

התנדבתי להביא לארוחת החג של ראש השנה תבשיל צמחוני, עבורי ועבור אחותי האמצעית. מצאתי מתכון בשרי של דנית סלומון באתר של "תנובה" והחלטתי לנסות להפוך אותו לצמחוני, ע"י שימוש בשווארמה צמחונית במקום בשווארמה פרגיות. שיניתי קצת גם חלק מהכמויות של המצרכים. קיבלתי תבשיל טבעוני סמיך, משביע מאוד וטעים, ולא מסובך להכנה, שבמראה שלו (ולדעתי גם בטעם שלו) מאוד מזכיר בשר.
התבשיל נוסה גם על אחותי הצמחונית וגם על בעלי הלא-צמחוני, ושניהם מאוד אהבו אותו. לי, אישית, היה קשה לאכול אותו מרוב שהוא הזכיר לי בשר במרקם ובטעם…
בקיצור – מוצלח ביותר.
השתמשתי במוצר בשם "שווארמה צמחונית" של חב' "שפע-מן" שעשוי מנתחי סויה. הוא טבעוני וללא גלוטן. קניתי אותו ב"חצי חינם".

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
1 גזר גדול, קלוף וקצוץ דק
1 גמבה אדומה, קצוצה
1 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית קינמון
500 גרם עגבניות מרוסקות
1 כף חומץ בן יין
1 כוס מים
400 גרם גרגירי חומוס קפואים, מופשרים
מלח, פלפל שחור
2 חבילות (300 גרם כל אחת, סך הכל 600 גרם) שווארמה צמחונית (השתמשתי במוצר של "שפע מן")

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב או מחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים במשך חצי דקה. מוסיפים את הגזר והגמבה, מערבבים ומטגנים במשך כ-3-4 דקות, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את התבלינים ואת גרגירי החומוס, מערבבים ומטגנים כ-2 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, חומץ ומים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-30-40 דקות, עד שהתבשיל מסמיך.
מגבירים את האש, מוסיפים את נתחי השווארמה הצמחונית ומערבבים כך שהם מתפזרים בתבשיל. מבשלים עד שהנתחים מתחממים.

תבשיל טבעוני של גרגירי חומוס ושווארמה צמחונית ברוטב עגבניות

 

תבשיל טבעוני של גרגירי חומוס ושווארמה צמחונית ברוטב עגבניות


קוסקוס עם ירקות וכדורי עוף

אייל היה אצל חבר שלו, אכל שם קוסקוס עם ירקות וביקש שאכין לו גם. בסופרמרקט ראיתי לקט ירקות מוקפאים לקוסקוס, אז אמרתי – יאללה, למה לא לנסות. אייל מאוד אהב את התוצאה, יאיר אכל את הקוסקוס וכדורי העוף בלי הירקות, וגם איתמר אכל מהמנה הזו, אחרי שמעכתי אותה קלות. בערב ארזתי אותה כארוחת צהריים עבור בעלי, שייקח לעבודה.
למחרת בעלי חוזר מהעבודה ואומר לי – "מאמי, אני צריך להגיד לך משהו לגבי מנת הקוסקוס הזו שנתת לי לצהריים".
<אני כבר תוהה מה קרה ומה התקלקל>
הוא ממשיך: "אני לא יודע מה בדיוק שמת שם בתבשיל הזה…."
<אני עוצרת נשימה, כולי במתח, ועדת החקירה כבר מתכנסת…>
"אבל יצא לך פשוט חבל על הזמן! זה היה מדהים. אני רוצה שתכיני את זה עוד פעם, ורצוי בקרוב".

הקוראים הוותיקים כבר מכירים אותי. אני מבשלת מהיר ופשוט, ולא עמלתי רבות על המנה הזו. הקוסקוס משקית. הירקות מלקט קפוא. ההכנה קלה, והתוצאה – העדויות מדברות בפני עצמן. בקנייה השבועית בסופרמרקט קניתי שוב את המצרכים, כי אם יש ביקוש – מי אני שאתנגד?!

המצרכים:
לכדורי עוף:
500 גרם בשר עוף טחון
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
1 בצל, מגורר
חופן כוסברה או פטרוזיליה, קצוצה דק

למרק:
2 כפות שמן
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות מוקפאים לקוסקוס (השתמשתי בזה של "סנפרוסט", שמכיל גזר, דלעת, קישוא, סלרי, בצל וגרגירי חומוס)
5 כוסות מים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל לבן

לקוסקוס:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס להכנה מהירה מחיטה מלאה (או רגיל)
2 כפות שמן זית
מים רותחים – לפי הוראות היצרן

אופן ההכנה:
להכנת כדורי העוף, שמים את כל החומרים בקערה ולשים היטב לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בידיים רטובות.
להכנת המרק, מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הירקות ומטגנים כדקה. מוסיפים מים, מיץ לימון ותבלינים. מוסיפים את כדורי העוף, ומקפידים שיהיו מכוסים לגמרי בנוזל. מבשלים כ-20 דקות, עד שכדורי העוף מבושלים לגמרי גם מבפנים, והירקות רכים.
מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן: שמים את הקוסקוס בקערה, מוסיפים מים רותחים ושמן זית ומערבבים. מכסים ומשהים 5 דקות עד לספיגת הנוזלים. מפוררים היטב בעזרת מזלג ומניחים ללא מכסה לעוד 5 דקות. מפוררים שוב.
מגישים: שמים בצלחת עמוקה קוסקוס, מוסיפים כדורי עוף, כמה כפות מהמרק וירקות מהמרק.

קוסקוס עם ירקות וכדורי עוף

קוסקוס עם ירקות וכדורי עוף


ממרח חומוס אבוקדו

אני רוצה לנסות להכין ממרח חומוס אבוקדו כבר המון המון זמן, אבל בדרך כלל האבוקדואים אצלנו נאכלים לפני שאני מספיקה, או שאני מכינה איתם סושי. הפעם התמזל מזלי ולאבוקדואים לא היה דורש. בעת ההכנה נעזרתי במתכון מתוך האתר Sweet Life שעשיתי בו מספר שינויים.

ההכנה של המתכון הזה ממש ממש פשוטה, ואני ובעלי ממש ממש אהבנו את התוצאה. שימו לב, שהכמון קצת דומיננטי, אז אם אתם לא אוהבים – נסו בהתחלה בלי ותבלו בהדרגה.

בממרח הזה צריך להשתמש עוד באותו יום או מקסימום למחרת, כי אחרת הוא משחיר. שומרים במקרר. מתקבלת כאן כמות של לפחות 500 מ"ל ממרח (בעצם יותר, אנחנו פשוט אכלנו חלק היישר מקערת מעבד המזון ;-) ).

המצרכים:
2 אבוקדו בשלים, מגולענים
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) גרגירי חומוס, שטופים ומסוננים
1/2 צרור כוסברה (או פטרוזיליה)
3 כפות שמן זית
1 שן שום, קצוצה
1 כפית כמון
1 כף מיץ לימון או ליים
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים את כל שאר החומרים וטוחנים היטב. מתקנים תיבול בהתאם לצורך.

ממרח חומוס אבוקדו


סלט קינואה, גרגירי חומוס, אבוקדו וירקות

ראיתי תמונה של הסלט הזה בפינטרסט והתלהבתי. הוא נראה קליל וקיצי, מעולה לארוחת ערב או ארוחת צהריים צמחונית, ומתאים ביותר גם להגשה לצד המנגל של יום העצמאות. המצרכים זמינים וההכנה פשוטה ומהירה.
זהו סלט טעים מאוד ומשביע, מלא בריאות.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים (גרם) גרגירי חומוס
1 אבוקדו בשל, קלוף ומגולען
3 עגבניות
3 מלפפונים
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הקינואה במשך כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מניחים להתקרר.
מסננים את גרגירי החומוס מקופסת השימורים ושוטפים במים קרים. חותכים את האבוקדו, העגבניות והמלפפונים לקוביות.
מעבירים את הקינואה לקערת הגשה. מוסיפים גרגירי חומוס, אבוקדו, עגבניות ומלפפונים ומערבבים. מוסיפים מיץ לימון, מתבלים ומערבבים היטב.

 


סלט עגבניות שרי, גרגירי חומוס וטונה

קניתי את הספר של רייצ'ל אלן, "Rachel's favorite food at home" (נשמע קצת כמוני, לא?), די ממזמן, ועד כה לא ניסיתי ממנו אף מתכון, למרות שהוא מהמם וסימנתי בו המון מתכונים שאני רוצה לנסות. היום אחר הצהריים הוא קרץ לי מהמדף, ואחרי דפדוף קצר נחתתי על מתכון לסלט עגבניות שרי עם שעועית וטונה. נדלקתי. קצת שינויים במרכיבים ובכמויות של הרוטב, וקיבלתי את הסלט הזה – בריא, רענן, ים תיכוני ומעולה לעונת הקיץ. טעים!! וכיף בתור ארוחת ערב.

המצרכים:
סלסילת עגבניות שרי
2 קופסאות שימורים (112 גרם לאחר סינון) של טונה במים, מסוננות
1 קופסת שימורים (290 גרם לאחר סינון) של גרגירי חומוס
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
3 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לרבעים (או חצאים אם הן קטנות) ושמים בקערה. מוסיפים טונה ובצל ירוק. מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח, ומערבבים היטב.

 


קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס

מכירים את Sweet Paul? זהו אתר ומגזין אינטרנטי חמוד ביותר, שעוסק בלייף-סטייל. בגיליון Kids שיצא לא מזמן מצאתי מתכון לקארי כרובית וגרגירי חומוס,  התלהבתי והחלטתי לנסות. עשיתי קצת שינויים במתכון וגם הוספתי דלעת שהייתה לי במקרר. יצא תבשיל מוצלח ביותר, שגם אייל וגם בעלי אהבו. הוא חמאתי ושמנתי בלי שימוש במוצרי חלב, ולא מסובך להכנה. תודה לפול החמוד!

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
4 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כוסברה (מיובשת) טחונה
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) גרגירי חומוס
1 כרובית, מופרדת לפרחים
200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (משקל לאחר קילוף וחיתוך)
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

אופן ההכנה:
משרים את הכרובית במים עם חומץ (להיפטר מברחשים) למשך כ-10 דקות. שוטפים ומסננים.
מחממים את השמן בסיר רחב. מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את הכרובית, גרגירי חומוס, דלעת, תבלינים וחלב קוקוס, מערבבים ומבשלים עד שהכרובית והדלעת מתרככות, וחלב הקוקוס מסמיך.


ממרח חומוס פלפלים קלויים

החלטתי סוף סוף לחנוך את מעבד המזון החדש שלי (שנקנה כמה חודשים אחרי שהקודם התקלקל) ולהכין את המתכון הזה, מהבלוג Closet Cooking, עליו אני מתכננת כבר זמן רב.
אני ובעלי מחבבים בזמן האחרון כל מיני סלטים וממרחים, במיוחד מאז שטעמנו חומוס מופלא אצל אבו שוקרי באבו-גוש. זה גם פתרון נהדר כחלק מארוחת ערב קלילה וקיצית.
הממרח הזה קל מאוד להכנה, טעים מאוד ובעל צבע כתום מגניב :-)

המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) של גרגירי חומוס
2 גמבות אדומות קלויות (אני קניתי מוכן, במעדניה בסופר, אתם יכולים גם להכין לבד בבית)
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לממרח.
טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף עוד מים/מיץ לימון/שמן זית, אם ברצונכם להתאים את המרקם.
להגשה, אפשר לקשט בקצת פפריקה.


לביבות חומוס ופטרוזיליה אפויות

המתכון ללביבות מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל אהוב עליי מאוד. החלטתי לנסות להכין ואריאציה שלו: להחליף את המאש בגרגירי חומוס, ולאפות בתנור במקום לטגן. מתקבלות לביבות טעימות מאוד שמזכירות פלאפל, רק הרבה יותר בריא כמובן.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס (380 גרם לאחר סינון), מסוננת מנוזלים
4 כפות שיבולת שועל
1/2 צרור פטרוזיליה
2 בצלים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (או קארי)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מרססים את הנייר בתרסיס השמן.
שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה. יוצרים מהתערובת קציצות בידיים רטובות ומסדרים בתבנית. מרססים את הקציצות בתרסיס שמן.
אופים כ-40 דקות, עד שהלביבות משחימות אך תוכנן עדיין רך. מי שרוצה לביבות יותר פריכות, יכול לאפות יותר, ולהפך.

לביבות חומוס ופטרוזילה אפויות

סלט גרגירי חומוס, עגבניות שרי ופטה

המון המון תודה על כל הברכות והאיחולים לרגל הלידה!!! ריגשתם אותי מאוד :-)
כמעט שבועיים עברו מאז שילדתי, וזהו הדבר הראשון שאני מבשלת (אני לא מחשיבה הכנת פסטה כבישול…). לפני הלידה מלאנו את הפריזר בחלקי עוף, כדי שיהיה לי "חומר גלם" לבישול במהלך חופשת הלידה, אבל עד כה אימי המקסימה דאגה לי לאוכל, כך שלא הייתי צריכה לבשל לעצמי. במקום זה, אני גולשת באתרי בישול ומתכונים באינטרנט, ואוגרת מתכונים… (אבל את זה אני עושה תמיד, בלי קשר ללידה…).
מצאתי את המתכון הזה באתר של מרת'ה סטיוארט, והוא נראה לי אידיאלי לבישול קל ומהיר בקיץ. הכל יש בבית, מערבבים קצת וזהו – יש מנה טעימה ובריאה. עשיתי קצת שינויים במתכון המקורי, משום שהוא היה מיועד לאדם אחד בלבד.
במתכון הזה השתמשתי בגבינת פטה עיזים מעודנת של "משק צוריאל". היא מצוינת ובאמת מעודנת, כלומר לא מאוד מלוחה.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס, מסוננת
20 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות
200 גרם גבינת פטה עיזים, מגוררת גס או מפוררת
2 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1/2 כפית אורגנו מיובש
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים בקערה את גרגירי החומוס, עגבניות השרי וגבינת הפטה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, אורגנו, מלח ופלפל שחור, ומערבבים.

סלט גרגירי חומוס, עגבניות שרי ופטה

סלט קוסקוס, גרגירי חומוס, עגבניות ועירית

מצאתי במטבח קופסת שימורים של גרגירי חומוס. התלבטתי מה לעשות איתה, ובסוף החלטתי לשדך לקוסקוס, ולהכין סלט. יצא סלט קל להכנה, טעים מאוד ומרענן – בדיוק מה שצריך ביום חם כמו שהיה היום.
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מלא מהיר הכנה
1/2 2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס
2 עגבניות
1 צרור עירית
1 כפית פלפלצ'ומה
1 כף לימון כבוש
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת הגשה, ושופכים עליו את המים הרותחים. ממתינים עד שהמים נספגים בקוסקוס. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון, ומערבבים היטב במזלג.
חותכים את העגבניות לקוביות. קוצצים את צרור העירית. מסננים את גרגירי החומוס מנוזלי השימור. מוסיפים את החומוס, העגבניות והעירית לקוסקוס, ומערבבים. מוסיפים את הפלפלצ'ומה והלימון הכבוש ומערבבים היטב. נותנים לסלט "לעמוד" קצת, כדי שיספוג טעמים.

סלט קוסקוס, גרגירי חומוס, עגבניות ועירית