המצאתי את המתכון הזה בעצמי, כמחווה ל-2 ק"ג אורז עם בצל וגזר, שהכנו בסיר ענק על גזיה בסדנת שטח. המנה הזו מבוססת על בורגול, אבל אני מניחה שאפשר גם להכינה עם אורז מלא.
המצרכים:
1/2 1 כוסות בורגול
2 כוסות מים רותחים
1 בצל
2 גזרים בינוניים
2 כפות שמן זית
3 כפות רוטב סויה (רצוי תוצרת חוץ)
2 כפות סוכר דמררה או חום
אופן ההכנה:
שמים את הבורגול בקערה ושופכים עליו את המים הרותחים. משהים עד שהמים נספגים ברובם בבורגול. מסננים ומעבירים לקערת הגשה.
בינתיים חותכים את הבצל ואת הגזרים לחתיכות בינוניות. מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הירקות עד להזהבה. מפזרים מעל את הסוכר ואת רוטב הסויה, ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב נספג והירקות התרככו. יוצקים את הירקות על הבורגול ומערבבים היטב. אוכלים חם.

בעלי חגג אתמול את יום הולדתו ה-29. לכבוד המאורע יצאנו עם חברים לבית קפה נחמד ושקט. רציתי להכין עוגה לכבוד האירוע, וחיפשתי מתכון שלא כולל שוקולד (אחד החברים שלנו לא אוהב שוקולד). את המתכון הזה מצאתי בספרון בשם "Perfect Pastries", ותרגמתי. יצא טעים ונימוח.
המצרכים:
לבצק
1/2 1 כוסות קמח לבן (רצוי של "שטיבל")
3 כפות אבקת סוכר
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוצים דק מאוד (רצוי לעשות זאת במעבד מזון)
1 חלמון ביצה
למילוי
125 גרם חמאה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 כפות שמנת או יוגורט
3 כפות קמח לבן
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 כפיות מים חמים
1-2 כפות אייריש קרים או ליקר קלואה
1/3 כוס פקאנים, קצוצים גס
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואבקת הסוכר לקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומשפשפים אותה באמצעות האצבעות יחד עם הקמח והסוכר. מוסיפים את הפקאנים והחלמון ומערבבים. מוסיפים מעט מים ולשים עד שהתערובת מתאחדת ויוצרת בצק. מעצבים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים את הבצק במזלג. אופים במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות.
ממיסים את החמאה והסוכר בסיר על אש קטנה. מערבבים עד שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות, תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש (מבלי לכבות את הכיריים).
מוסיפים לסיר את השמנת (או יוגורט) ואת הקמח ומקציפים באמצעות מקצפה ידנית. שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש. ממיסים את הקפה במים ובאייריש קרים (או ליקר קלואה), ומוסיפים לסיר.
שופכים את התערובת על הבצק האפוי. מפזרים מעל את הפקאנים הקצוצים ואת הסוכר. אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט.

העוגה זכתה לשבחים מרובים, בזכות המרקם הרך, הלח והנימוח שלה. הצרה היחידה היא שקשה לחתוך אותה מבלי שתתפורר, ולכן מומלץ להעבירה לצלחת הגשה בבלוק אחד, ולחתוך שם לחתיכות גדולות. ארבעה אנשים חיסלו את כל העוגה מאוד מהר.
המתכון מבוסס על מתכון של אהרוני, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה
2/3 כוס סוכר (דמררה או חום)
2 כפיות תמצית וניל
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח תופח
3 כפות אבקת קפה מגורען משובח (אני השתמשתי בקפה ג'ייקובס)
6 כפות מים
3 כפות חלב
לסירופ:
1 כוס קפה חזק (2 כפיות אבקה, מים ומעט מעט חלב), מסונן
1/3 כוס סוכר (חום או דמררה)
2 כפות ליקר אייריש קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק בחמאה, ובוזקים סוכר (רצוי דמררה או חום) על התחתית והדפנות שלה.
מקציפים את החמאה והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל לערבול נוסף וקצר. מוסיפים קמח, חלב, מים ואבקת קפה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
יוצקים לתבנית, משטחים ומיישרים בצורה אחידה. אופים עד שקיסם יוצא יבש (כ-35-45 דק').
בינתיים שמים את חומרי הסירופ בסיר קטן, מרתיחים, ומבשלים עוד כ-3-4 דקות. מורידים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
כשהעוגה מוכנה, מניחים לה להצטנן כ-10 דק' מחוץ לתנור, ואז יוצקים עליה את הסירופ.

רציתי לנסות את המתכון הזה לפני מספר חודשים. קניתי בראנפלקס (דגני בוקר אול-בראן), אבל שכחתי מהמתכון, ובמקום זאת התחלתי לאכול אותו עם יוגורט, בכל בוקר.
לפני כמה ימים עברתי על הספרון "עוגות מהירות נפלאות" מהסדרה לבישול עולמי, ממנו המתכון לקוח, ונזכרתי בו שוב. נזכרתי שיש בבית בראנפלקס, וגם המון פירות יבשים שקניתי לכבוד ט"ו בשבט ולא השתמשתי בהם. החלטתי ללכת על זה.
ההכנה קלה יחסית, אבל חיתוך הפירות היבשים דורש עבודה. אני מציעה שתשיגו לכם אסיסטנט.
העוגה יצאה ממש טעימה. אני לא כל כך אוהבת פירות יבשים (אני גם כנראה אלרגית לחלק מהחומרים שבהם משתמשים לשימורם), אבל בעוגה הזו הם לא יוצאים יותר מידי דומיננטיים. כנראה כל הבריאות שמסביב מרסנת אותם 🙂
עשיתי במתכון כמה שינויים.
המצרכים:
1/4 1 כוסות דגני אול-בראן (בראנפלקס)
2/3 כוס חלב חם
1/2 כוס תפוחי עץ מיובשים, קצוצים דק
1 כוס פירות יבשים מעורבים, קצוצים דק (השתמשתי במיקס של תאנים, אננס ומשמשים מיובשים)
2/3 כוס סוכר חום
3 ביצים, טרופות מעט
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/2 כוס קמח מלא תופח (השתמשתי בקמח מלא רגיל. העוגה סתם יצאה יותר נמוכה.)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 210 מעלות, משמנים תבנית אינגליש-קייק, מרפדים אותה בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר (כל השימונים נחסכים אם משתמשים בתבנית חד-פעמית. גם קל יותר לנקות).
מניחים את הבראנפלקס בקערה, שופכים עליו את החלב ומערבבים היטב בכף עץ. משאירים את הקערה לא מכוסה, עד שהחלב נספג בבראנפלקס.
מוסיפים לקערה את כל שאר החומרים (אתם יכולים להשתמש במיקס אחר של התבלינים, העיקר שסה"כ הכמות תהיה כפית אחת), ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
אופים 35-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. הופכים את העוגה על רשת, ומניחים להתקרר.

לפעמים מתחשק סתם משהו מתוק ומיוחד, ולפעמים צריך להכין קינוח תוך כמה דקות. לשני המקרים האלו המתכון הזה מתאים.
המצרכים (2 מנות):
1 אשכולית אדומה
4 כפות של סוכר טבעי (דמררה) או סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חוצים את האשכולית לרוחב. מפזרים על כל חצי אשכולית 2 כפות סוכר.
אופים בתנור עד שהסוכר מבעבע, והאשכולית מתחילה להשחים מעט בקצוות. מגישים מיד.

אני מאוד אוהבת פנקייקס, וזה היה נחמד למצוא מתכון שהוא קצת יותר בריא מהמתכונים הרגילים, אבל הטעם אותו טעם.
המתכון של "לחם ארז". עשיתי בו כמה שינויים, כי העיסה יצאה לי נורא דלילה.
המצרכים:
1 כוס חלב
1 ביצה
2 כפות סוכר חום
2 כפות שמן סויה
1/4 כפית אבקת אפיה
1 כוס קמח מלא
1/4 כוס קמח לבן
תרסיס שמן לטיגון
אופן ההכנה:
טורפים בקערה את החלב, הביצה, הסוכר, השמן ואבקת האפיה, ומוסיפים בהדרגה, תוך כדי טריפה, את 2 סוגי הקמח. בוחשים, עד שנוצרת בלילה חלקה. אם הבלילה דלילה מידי, מוסיפים עוד קמח מלא. אם היא סמיכה מידי, מוסיפים עוד חלב.
משמנים את המחבת בתרסיס שמן ומחממים על להבה בינונית. יוצקים מעט מהבלילה למחבת באמצעות כף ומטגנים עד שמופיעות בועות על הפנקייק. הופכים ומטגנים עד הזהבה. ממשיכים כך, עד תום הבלילה.
מגישים עם סירופ מייפל או דבש.

הוזמנו לחברים לארוחת ערב ביום שישי, אז הכנתי להם את העוגיות האלו כמתנה. עטפתי אותן בצלופן וקשרתי עם חוט רפיה. העוגיות פריכות, טעימות ומלאות בריאות. את המתכון מצאתי באתר של חברת שטיבל, ועשיתי בו מעט שינויים.
מצרכים:
1 כוס קמח חיטה מלא
100 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס גרנולה
100 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
80 גרם אגוזי לוז, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החמאה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל לקרם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בכף עץ.
יוצרים עוגיות בידיים ומניחים בתבנית עם מרווח קטן בין עוגיה לעוגיה (העוגיות לא יתפשטו באפיה).
אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מצננים על רשת.

המאפינס האלו יפים גם מבחוץ וגם מבפנים. מבחוץ הם בצבע קפה ומנוקדים בנקודות כהות של שוקולד צ'יפס. מבפנים הם נימוחים ו"רטובים", וכל כך טעימים!
אכלנו אותם עם גלידת קפוצ'ינו שעשתה את כל העסק אפילו עוד יותר טעים, אבל הם טעימים גם בלי כלום ליד.
את המתכון מצאתי ב-ynet, וערכתי בו מספר שינויים.
המצרכים:
1 כוס קמח לבן (רצוי קמח ללחם, של "שטיבל")
1 כוס קמח מלא
3/4 כוס סוכר טבעי דמררה, או סוכר חום
3 כפות אבקת קפה-נמס
3 כפיות אבקת אפייה
קמצוץ מלח
100 גרם חמאה מומסת
1 כוס חלב
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס שוקולד צ'יפס חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמח, הסוכר, אבקת האפיה והמלח.
טורפים בקערה שניה את החמאה, הביצים, החלב ותמצית הווניל.
מאחדים בין 2 התערובות ומערבבים עד שהעיסה אחידה. אין לערבב יתר על המידה.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
יוצקים את העיסה לשקעים ואופים כ-15 דקות, עד שהמאפינס גבוהים, תפוחים ושחומים.
מצננים על רשת. מחממים מעט לפני האכילה.

חיפשתי מתכון למנה שתכלול חזה עוף, גם כי זה בערך הבשר היחיד שמצאתי בפריזר, וגם כי מזמן לא הכנתי משהו עם חזה עוף. את המתכון המיוחד הזה מצאתי בספר "בישולה", ומכיוון שהוא היה גם קל להכנה (כצמחונית לשעבר, אני שונאת להתעסק עם עוף ובשר), החלטתי לאמצו לליבי.
המנה זכתה להצלחה גדולה, אפילו גדולה מידי, כי בעלי לא הצליח להתאפק וכל הזמן נשנש חתיכות עוף מהמחבת עוד לפני שהאורחים הגיעו.
שיניתי מעט את המתכון, כי לא היו לי את כל החומרים, וחלק בכלל שכחתי לשים. יצא טעים nonetheless.
המצרכים:
2 נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
1 בצל
1 תפוח עץ, חתוך לקוביות
1 אגס, חתוך לקוביות
1 גמבה, חתוכה לקוביות
שמן שומשום, לטיגון
למשרה:
2 כפות סוכר חום
2 כפות רוטב ווטשסטר (אפשר להשיג בסופר. נקרא גם Brown Sauce)
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית טבסקו
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
חותכים את נתחי העוף לקוביות. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בה את העוף לחצי שעה.
חותכים את הבצל לקוביות גדולות. מחממים במחבת גדולה מעט שמן שומשום ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שאר החומרים ומטגנים תוך כדי בחישה. מוסיפים את העוף ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעוף מוכן.

חיפשתי מתכון של פשטידה שתהיה יחסית דיאטתית, אבל גם שתראה מרשימה. החלטתי להכין קלתית מקמח מלא, וחיפשתי רעיון למילוי. כל המתכונים שמצאתי הכילו שמנת מתוקה, או שכללו מצרכים שלא היו לנו בבית. בסוף החלטתי לנסות להמציא מתכון בעצמי. יצא מצוין.
המצרכים:
לבצק
2 כוסות קמח מלא
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כף סוכר חום
1/4 כפית מלח
6 כפות מים
למילוי
3 גמבות, בצבעים שונים (השתמשתי ב-2 אדומות ואחת צהובה)
4 כפות חומץ בלסמי
כף שמן זית, לטיגון
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע יוגורט ביו 0%
3 ביצים
1 כף נבט חיטה (אפשר פירורי לחם במקום)
3 כפות קורנפלור
גבינה צהובה מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26.
שמים את חומרי הבצק במעבד מזון או מערבל, ומערבלים בפולסים, עד שנוצרים פירורים. מוציאים מהמערבל ולשים קצת בידיים עד שהבצק מתאחד. משטחים באמצעות הידיים על תחתית התבנית ועל הדפנות.
אופים את התבנית עם הבצק בתנור 10 דקות, מוציאים ומניחים להצטנן.
חותכים את הגמבות לרצועות עבות. מחממים את השמן במחבת גדולה ומוסיפים את הפלפלים. מתבלים בחומץ בלסמי, מלח ופלפל, ומאדים עד שהפלפלים מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה והקורנפלור. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים היטב. יוצקים את העיסה על הקלתית האפויה. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת.
אופים כ-45 דקות, עד שהקיש משחים. מגישים חם.