עברתי בעבודה לתפקיד אחר בתחום אחר במחלקה. ביום חמישי תכננתי להביא עוגה לישיבת תחום של התחום הקודם שלי, לציין את הפרידה. שמתי עין על המתכון הזה מהספר "אפיה ביתית" כבר הרבה זמן, ומכיוון שבתמונה בספר העוגה נראתה מאוד מרשימה, וגם במקרה היו לי את כל המצרכים בבית, החלטתי לנסות להכין אותה.
העוגה לא מסובכת להכנה, ובכל זאת, כשהוצאתי אותה מהתנור, לא הייתי בטוחה שהיא יצאה כמו שצריך. היא נראתה די שונה מהתמונה בספר – הרבה יותר רטובה ורכה. נלחצתי שאולי היא לא הצליחה, ולכן הכנתי גם חיתוכיות ריבה וקוקוס, שיהיה ליתר ביטחון.
כל החששות התבדו – העוגה יצאה פשוט מדהימה!!! היא חוסלה לחלוטין עוד במסגרת ישיבת התחום, כי פשוט לא יכולנו להירגע ממנה. אין לי ספק שאכין אותה שוב בקרוב. חבל רק שהתמונות לא עושות איתה חסד.
זמן האפיה של העוגה ארוך. אם העוגה משחימה לפני שזמן האפיה עבר, מכסים אותה בנייר אלומיניום בצורה רופפת וממשיכים לאפות עד תום הזמן.
אני אפיתי את העוגה בתבנית קפיצית. במקרה כזה יש לעטוף את החלק המתפרק בנייר אלומיניום, על מנת שהעוגה לא תנזל בתוך התנור.
כשאני מרפדת תבנית עגולה (או כל תבנית שהיא) בנייר אפיה, אני גוזרת את הנייר כך שיתאים לגודל התבנית: שמים את התבנית על נייר האפיה, ומסמנים מסביבה בעיפרון. גוזרים את העיגול המשורטט, הופכים (כך שהצד עם העיפרון יהיה כלפי מטה – כלפי התבנית), ומרפדים את התבנית.
המצרכים:
לשכבת השזיפים:
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
6 שזיפים, חצויים ומגולענים
לבצק:
185 גרם חמאה רכה
1 כוס דחוסה סוכר חום
3 ביצים
1/2 כוס (50 גרם) אגזזי לוז טחונים
1/3 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח רגיל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה.
להכנת שכבת השזיפים, ממיסים את החמאה והסוכר בסיר קטן על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. יוצקים את התערובת לתבנית. מסדרים מעל את חצאי השזיפים, כך שהצד החתוך הוא כלפי מטה.
להכנת הבצק, מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים. מנפים את 2 סוגי הקמח לקערה ומערבבים. מורחים את הבצק הרך שנוצר על שכבת השזיפים בצורה אחידה.
אופים את העוגה כשעה (ניתן לבדוק עם קיסם כדי לוודא שהעוגה מוכנה). מוציאים מהתנור, משהים 5 דקות בתבנית, והופכים על צלחת הגשה.

היום התארחו אצלנו בת דודתי, בעלה והילד שלהם. לארוחת צהריים אכלנו בשר בקר מוקפץ עם חצילים, נקניקיות עוף אורגניות, אורז עם קישואים וגזר, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, ולקינוח – את המאפינס האלו. רציתי להכין משהו עם בננות, כי נשארו לנו כמה בננות מאוד מאוד בשלות במקרר. מצאתי את המתכון בספר "אפייה ביתית".
המאפינס האלו ממש קלים להכנה והם טעימים מאוד. כדאי לאכול אותם חמים.
במקור המתכון מכיל ריוויון, אולם לא היה לי בבית, ולכן החלפתי ביוגורט ובחלב.
המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1/3 כוס קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר חום, דחוס
1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
2 בננות, מעוכות
2 ביצים, טרופות קלות
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס חלב
1/3 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה את הקמחים, הסודה לשתיה והסוכר. מוסיפים את הביצים, השמן, הבננות, סירופ המייפל, היוגורט והחלב. מערבבים לעיסה אחידה. מחלקים את העיסה בין השקעים ואופים 20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים.

איזה מזג אוויר לא נעים היה היום אחר הצהריים! מצד אחד יש שמש, מצד שני יש רוח קרה, ואני תוהה: לבלות בחוץ או בפנים?!
החלטתי על "בפנים", וכפעילות אמא-ילד לאחר הצהריים, הצעתי לאייל להכין איתי עוגה. אייל כמובן התלהב מאוד מהרעיון, וכך עשינו. בחרתי במתכון הנ"ל מתוך הספר "קפה ועוגה" מסדרת ספרי הבישול של "על השולחן", כי הוא קל להכנה, וכי היו לי בבית אגוזי לוז (שבעלי הביא מקזחסטן). אייל עמד על שרפרף מול הקערה, אני שמתי את המצרכים בקערה והוא ערבב וטרף במטרפה.
בשלב הטיפול באגוזים הוא ביקש קצת מנוחה ("אמא, קשה לי לעמוד"), ושלחתי אותו לשחק עם הצעצועים שלו. קראתי לו בחזרה כשהגיע הזמן ליצוק את כל התערובת לתבנית ולשים בתנור.
יצאה עוגה נהדרת, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 גביע שמנת חמוצה
1 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/4 כוס סוכר חום
100 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית קוגלהוף (או תבנית בצורה אחרת) בקוטר 24 ס"מ.
טורפים בקערה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, סוכר דמררה, תמצית וניל, ביצים ומלח, לעיסה אחידה וסמיכה מעט. מוסיפים את הקמח התופח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מערבבים בקערית את אגוזי הלוז, הסוכר החום והקינמון. מפזרים על תערובת השמנת והקמח ומערבבים בתנועות משיכה, כדי ליצור פסים כהים ולא אחידים.
יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

רציתי מאוד להכין לאייל ליום ההולדת עוגת גזר עם ציפוי עשיר, קרמי ולבן של קרם גבינת שמנת, וקישוט של גזרים ממרציפן צבעוני או בצק סוכר. אחרי שהניסיון הראשון לא ממש יצא כמו שרציתי, החלטתי לא להתייאש, ולנסות שוב. הפעם לקחתי את המתכון מהספר "אפייה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות".
העוגה קלה להכנה, והיא יצאה ממש טעימה, כבדה ועשירה. הקרם יצא בדיוק כמו שרציתי! התחרטתי שלא הכנתי כמות כפולה (פשוט לא היו לי מספיק חומרים) כדי לכסות את כל העוגה, אבל לא נורא, זה עדיין יצא מקסים. זו גם היתה הפעם הראשונה שהתעסקתי עם בצק סוכר. קניתי את כל החומרים בחנות "שוגה" בכפר מל"ל, וקיוויתי לטוב. צבעתי את בצק הסוכר הלבן בצבע מאכל כתום, עיצבתי בצורת גזרים, הוספתי עלים מבצק סוכר ירוק והנחתי על הקרם הלבן. העוגה יצאה פשוט מקסימה, וזכתה להרבה התלהבות ומחמאות.
המצרכים:
לעוגה:
1 כוס שמן
1/2 1 כוסות דחוסות של סוכר חום
3 ביצים
3 כוסות דחוסות של גזר מגורר גס (בערך 3-5 גזרים גדולים)
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
אפשרות: 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (אני ויתרתי כדי שהעוגה תתאים גם לילדים)
לציפוי:
30 גרם חמאה, רכה
80 גרם גבינת שמנת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות (250 גרם) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ (אפשר להכין בתבנית של 24 ס"מ, אבל אז העוגה תצא נמוכה יותר).
שמים בקערה את השמן, הסוכר והביצים ומקציפים במערבל חשמלי לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזר (וגם את האגוזים – אם משתמשים), ומערבבים. מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואת התבלינים, ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית. אופים כשעה ורבע. אם במהלך האפיה העוגה מתחילה להשחים יותר מידי (זה מה שקרה לי), מכסים אותה – לא במהודק – בנייר אלומיניום. מוציאים מהתנור, משהים 5 דקות, והופכים את העוגה על רשת (או צלחת). הופכים שוב, כך שפני העוגה יהיו כלפי מעלה. מצננים לגמרי.
להכנת הציפוי, מערבלים בקערה את החמאה, גבינת השמנת וקליפת הלימון לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים תוך כדי ההקצפה את אבקת הסוכר, בהדרגה, ומערבלים לקרם אחיד.
מורחים את הקרם על העוגה באמצעות מרית.

אייל מכבה את הנרות

כשתכננתי איזו עוגה אכין לאייל עבור מסיבת יום ההולדת המשותף עם בעלי, זה היה לי מאוד ברור – עוגת גזר עם שתי שכבות וציפוי צחור של קרם גבינת שמנת (כשכמובן הציפוי נמרח גם בין 2 השכבות וגם מכסה את כל העוגה). עוגה לבנה, גבוהה ויפה. בחרתי מתכון פשוט לעוגת גזר מהבלוג baking bites, הכפלתי אותו (בשביל 2 שכבות), ולקחתי מתכון לציפוי גבינת שמנת מהבלוג once upon a tart.
זה לא הלך. העוגות קיבלו גבעה באמצע. ניסיתי ליישר אותן קצת אבל לא הגעתי למצב שניתן לערום אותן אחת על השנייה. הן גם יצאו קצת כבדות, מה שלא עזר. ציפוי גבינת השמנת התקבל נוזלי מידי, נספג ברובו בעוגות, וממש לא נראה כמו הציפוי שדמיינתי – כזה שמכסה את כולן ומציג כלפי חוץ רק שכבה לבנה.
בקיצור, העוגות יצאו ממש מכוערות. מה עושים??
עוגה אחת השארתי במקרר, ועוגה אחת הגשתי, עם הציפוי הדליל והכל. אפילו לא ניסיתי לטעום אותה לפני כן, וקיוויתי לטוב.
הפתעה! העוגה זכתה למחמאות מקיר לקיר והפכה למנצחת של היום. היא יצאה ממש טעימה וגם אייל אכל ממנה, לשמחתי.
למסיבות הבאות אנסה להכין את עוגת הגזר-ג'ינג'ר של מרת'ה סטיוארט או את עוגת הגזר של רוני ונציה מהספר "עוגה עוגה". אולי אז אצליח לממש את החזון.
הכמויות כאן הן לשתי עוגות בקוטר 20 ס"מ.
המצרכים:
3 כוסות סוכר דמררה או חום
4 ביצים
113 גרם חמאה, מומסת ובטמפרטורת החדר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
3 כוסות קמח רגיל
2 כפית אבקת סודה לשתיה
3 כוסות גזרים מגוררים (בערך 5 גזרים גדולים)
לציפוי:
200 גרם גבינת שמנת
250 גרם אבקת סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת (אפשר גם לימון)
1 כף מיץ תפוזים (אפשר גם לימון)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
טורפים בקערה את הסוכר והביצים לעיסה חלקה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים, קליפת התפוז המגוררת, תמצית הווניל, התבלינים והמלח. טורפים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת הסודה לשתיה, ומערבבים בעדינות לעיסה חלקה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים. מחלקים בין התבניות ואופים כשעה, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגות יוצא נקי. מקררים לחלוטין לפני הציפוי.
להכנת הציפוי, מערבבים את כל החומרים. יוצקים על העוגות. שומרים במקרר עד להגשה.

הרהרתי לאחרונה בשילוב של אפרסמונים ורוקפור במסגרת סלט חסה. קניתי אפרסמונים, רוקפור נשאר לי מפשטידת הברוקולי, ריקוטה ורוקפור, וחסה תמיד יש. יאללה, מכינים סלט.
הסלט יצא מעולה, והוא מאוד מאוד מתאים לאירוח.
המצרכים:
1 חבילה של עלי חסה שטופים
3 אפרסמונים
75 גרם גבינת רוקפור
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ בן יין אדום
1 כף סוכר דמררה או חום
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות קטנות ומעבירים לקערת הגשה. חותכים את האפרסמונים לקוביות, ומוסיפים לחסה. מגררים מעל את הרוקפור במגררת גסה. מערבבים.
לפני ההגשה, שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת או שייקר, סוגרים ומנערים היטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.

בשיטוטיי באינטרנט מצאתי את הבלוג המקסים Everybody likes sandwitches. מדובר בבלוג קנדי שיש בו הרבה מתכונים נהדרים, במיוחד לארוחות בוקר. אחד המתכונים שמצאתי הוא מתכון לפנקייקס יוגורט ולימון, ונראה לי מעניין לנסות אותו. לא היה לי לימון בבית, ולכן השתמשתי בתפוז, ועשיתי עוד קצת שינויים. הפנקייקס קלים מאוד להכנה ויחסית דיאטטיים. אין בהם בכלל שמן, והם מכילים רק כף אחת של סוכר, ובכל זאת הם ממש טעימים, ומתחסלים בקלות 🙂
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתיה
3/4 כפית אבקת אפיה
1 כף סוכר דמררה או חום
1/4 כפית מלח
2 ביצים
1/2 1 כוסות יוגורט (אפשר גם דל שומן)
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים. מוסיפים את היוגורט, החלב, תמצית הווניל, הקליפה המגוררת והמיץ. מערבבים. יוצקים לגומה שבתערובת היבשה ומקפלים בעדינות עד שהעיסה אחידה.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן ומחממים. יוצקים כפות של התערובת למחבת, ומטגנים משני הצדדים. מומלץ לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה חדשה של פנקייקס.

קיבלתי השראה ממתכון של השף חיים כהן לסלט קינואה עם חצילים, והחלטתי להמציא גרסא משלי. הכנתי אנטיפסטי חצילים, הכנתי את הקינואה, ערבבתי בין השניים, והתחלתי לאלתר. הוספתי כל מיני דברים שהיו במקרר – עגבניות מיובשות, לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג" – קניתי ב"מגה"), בצל ירוק, חמוציות… יצא סלט פשוט מעולה.
לאירוח רב משתתפים, הכפילו את הכמויות.
אל תיבהלו מכמות המצרכים. זה ממש לא הרבה עבודה.
המצרכים:
לקינואה
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
לחצילים
1/2 חציל גדול
1-2 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית
1 כפית סוכר דמררה או חום
מלח, פלפל שחור
לסלט
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של "פרג")
1 כף שמן זית
מיץ לימון
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת החצילים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. משמנים את הנייר בכף אחת של שמן זית.
חותכים את החציל לקוביות, ומקפידים שלכל קוביה יהיה צד אחד לפחות עם קליפה. מעבירים לתבנית.
מערבבים בקערה 4 כפות שמן זית, שום, מלח ופלפל שחור. יוצקים על קוביות החציל ומערבבים בידיים, כך שכל קוביות החצילים יהיו מכוסות. מפזרים מעל את כפית הסוכר ומערבבים שוב. משטחים את קוביות החציל בתבנית. אופים בתנור עד שהקוביות משחימות.
בינתיים, מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים את הקינואה ומערבבים עד שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה והיא מוכנה. מניחים לקינואה להצטנן ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים לקינואה את קוביות החציל ואת שאר חומרי הסלט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להוסיף מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.

הכנתי את העוגה כדי להביא לעבודה ביום הולדתי. המתכון הוא של קארין גורן מהספר "האוסף המתוק של על השולחן", ובהתחלה די התלבטתי אם להכין אותו או לא. אמנם המתכון קל ומהיר, אבל חששתי שלא יצא מרשים מספיק, ובכל זאת יש לי מוניטין של בשלנית ואופה שצריך לשמור עליו. קלות ההכנה ניצחה, ולא התחרטתי. העוגה יצאה פשוט מעולה!!! רכה, נימוחה, טעימה, ריחנית, מושלמת. חבל שהיא לא דיאטטית. הייתי שמחה לאכול ממנה כל יום, כל היום.
המצרכים:
1 קופסה גדולה של אפרסקים משומרים
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2/3 1 כוסות (330 גרם) סוכר
4 ביצים
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח תופח
3 כפות גדושות קינמון
1/3 כוס דחוסה (80 גרם) סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ או 3 תבניות אינגליש קייק.
מסננים את האפרסקים מנוזלי השימור וחותכים לקוביות.
טורפים שמנת מתוקה, סוכר וביצים במטרפה ידנית במשך דקה-שתיים, עד לקבלת תערובת חלקה ומעובה מעט. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
מערבבים בקערית את הסוכר החום והקינמון.
יוצקים מחצית מתערובת השמנת לתבנית (או תבניות). מפזרים מעליה מחצית מתערובת הסוכר והקינמון ומחצית מקוביות האפרסקים. יוצקים מעל את יתרת תערובת השמנת. מפזרים מעל את שאר תערובת הסוכר והקינמון ואת שאר קוביות האפרסקים.
אופים כ-50-60 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע (בודקים עם האצבע).

חברתי יעל מצאה את מתכון העוגיות הזה בפורום בישול לילדים בתפוז, ובמקור הוא של חנית מהבלוג my mom's recipes and more. יעל הכינה אותו כמתנה לראש השנה – גם למשפחה וגם לגננות בגן של הילד. גם אני רציתי להכינן כמתנה לגננות, אבל כמו שציינתי קודם, לא הצלחתי למצוא דקה פנויה. בסוף הכנתי אותן היום כמתנה לחברים לכבוד חנוכת בית. קנינו להם אגרטל גדול, ובתוכו פיזרתי מקלות קינמון ועוגיות חמאת בוטנים ואת העוגיות האלו, עטופות בצלופן.
הדובשניות מאוד מאוד טעימות (אייל אכל מהן בכיף), והבצק נוח לעבודה. הבעיה היחידה איתן היא שערבוב החמאה עם שאר החומרים הרטובים לקח לי המון המון זמן. בפעם הבאה אולי אנסה להקציף אותה יחד עם החומרים הרטובים (למרות שזו פעולה שאני מאוד לא אוהבת לעשות), כדי לחסוך זמן ומאמץ.
שימו לב שהבצק צריך לבלות כמה שעות במקרר.
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר דמררה או חום
1 ביצה
1/4 כוס דבש
1 כף חלב
3/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החמאה, החלב, הדבש, הסוכר והביצה.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, הקינמון והציפורן.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים הרטובים, ומערבבים בכף עץ לתערובת אחידה.
מצננים מס' שעות במקרר (אני ציננתי שעתיים).
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים מהמקרר ומניחים ל-10 דקות (כדי שהבצק יתרכך מעט). יוצרים מהבצק כדורים – כל כדור מכמות של כפית גדושה של בצק. אופים כ-10-11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות.
אפשר לבזוק אבקת סוכר לקישוט.