היום לקחתי את אייל מהגן ושאלתי אותו אם הוא רוצה להכין איתי עוגיות דבש. הוא אמר שכן ושהוא רוצה גם שנכין עוגת דבש, אז אמרתי שבסדר, כי בכל מקרה רציתי לנסות את המתכון לעוגת דבש מהבלוג המהמם smitten kitchen. ואז אייל התחיל להסביר לי איך מכינים עוגת דבש: לוקחים 2 קערות, אחת גדולה ואחת קטנה. מערבבים קמח, סוכר לבן, דבש, שמן, ביצים, ציפורן, "כזה ששותים" (הוא התכוון לתה או קפה)…
אם בהתחלה חשבתי שהוא ממציא את כל זה בעצמו, כי בכל זאת – לילד יש ניסיון מופלג בהכנת עוגות איתי, הרי שברגע שהוא אמר את המילה "ציפורן" הבנתי שזה לא מקרי ושמישהו לימד אותו את זה בגן. אז מסתבר שהגננת אכן הראתה להם איך מכינים עוגת דבש, ואף נתנה להם לטעום. כשהגענו הביתה, שלפתי את המתכון, הכנתי לאייל את כל החומרים, והוא שפך אותם לקערה וערבב, כשמידי פעם גם בדק שאני יודעת מה אני עושה – "אמא, מה עם השמן?", "אמא, מה עם הציפורן?". היה מאוד מאוד משעשע 🙂
העוגות עסיסיות וטעימות מאוד. מתקבלות כאן 3 תבניות אינגליש קייק, כך שאפשר גם להביא אחת או שתיים במתנה.
עשיתי שינוי קטן במתכון – החלפתי חלק מהשמן ברסק תפוחים. במקום ויסקי החלטתי להשתמש בקלבדוס (ברנדי תפוחים) – אייל מאוד התרשם מהתוספת הלא צפויה.
חבל רק שבעקבות ההכנה נגמר לי כל הקמח הרגיל בבית (נשאר רק קמח תופח), כך שעוגיות דבש דווקא לא הכנו בסוף…
המצרכים:
1/2 3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
4 כפיות קינמון
1/2 כפית ציפורן
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כוס דבש
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
3 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
1 כוס תה חזק וחמים (השתמשתי בארל גריי)
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס קלבדוס (או ברנדי או ויסקי או ליקר כלשהו)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 3 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח ותבלינים. עושה גומה במרכז.
שופכים לגומה שמן, דבש, רסק תפוחים, סוכרים, תמצית וניל, מיץ תפוזים, קלבדוס, תה וביצים (אם קודם תשפכו את השמן, ואחר כך תמדדו דבש באותה כוס, הדבש יצא יותר בקלות). טורפים חזק במטרפה ידנית (או במערבל ידני על מהירות נמוכה) עד שהעיסה כולה אחידה. מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים 45-50 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע (לוחצים עליה בעדינות במרכז ולא נשאר שקע) וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומניחים להצטנן.

מאפינס התפוח עץ, אגוזים וצימוקים היו פשוט מעולים, אבל הם נגמרו… אז גייסתי את אייל לקצת מלאכת אפייה היום. בחרתי במתכון מאוד מאוד פשוט שמצאתי בבלוג something sweet (בלוג חמוד ביותר), והפכתי אותו לפרווה (החלפתי את החמאה בשמן). הכנתי לאייל את החומרים והוא ערבב.
הריבועים ממש ממש טעימים, קצת נוקשים כאלה. לא לוותר על הסוכר החום – הוא זה שנותן את המרקם העשיר-קרמלי-טופי שעושה את הריבועים לטעימים כל כך.
המצרכים:
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
1/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
1 ביצה
1 כפית תמצית ווניל אמיתית
1/2 תפוח ירוק גדול, קלוף ומגולען
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית 23×23 ס"מ, או תבנית בשטח דומה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח וקינמון.
בקערה נפרדת טורפים במטרפה את השמן, הסוכרים, ביצה ותמצית ווניל. מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה אחידה (היא תהיה די סמיכה, וזה בסדר).
חותכים את התפוח לקוביות קטנות (אמורה להתקבל כמות של כ-1/2 כוס). מוסיפים לעיסה ומערבבים.
מעבירים לתבנית ומשטחים (העיסה תהיה סמיכה ודביקה ולשטח אותה בתבנית יהיה קצת קשה, אבל בסוף באפייה יהיה בסדר). אופים כ-20 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
מצננים לחלוטין. מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים בסכין חדה.

המתכון הזה הוא סנונית ראשונה לקראת ראש השנה. אמנם בבלוג יש כבר הרבה מתכונים של מאפים עם תפוחים (בקרוב אפרסם פוסט עם לקט שלהם), אבל תמיד כיף לנסות עוד. שנה חדשה – אז למה לא להתחדש במתכון חדש? 🙂
המאפינס האלו קלים להכנה וגם פרווה. המתכון הוא של רונית פנסו מהספר "3 מנות ב-30 דקות". היה כיף להכין אותם בגלל הריח המשגע של היין והתבלינים, והם גם טעימים מאוד 🙂
אמורים לצאת 12 מאפינס, אבל לי יצאו 14.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
2 ביצים
1 כוס דחוסה של סוכר חום
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס שמן קנולה
1/3 כוס צימוקים (השתמשתי בכהים, במקור – בהירים)
1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס
1 תפוח עץ גדול, קלוף ומגולען, מגורר בפומפיה גסה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפיה, מלח ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, הסוכר, היין והשמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קלות רק עד שהבלילה אחידה. מוסיפים לבלילה את האגוזים, הצימוקים והתפוח המגורר ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

הבראוניז הכי טעימים שאני מכירה הם בראוניז משני סוגי שוקולד. זה אחד מהמתכונים הכי אהובים עליי, והצלחה בטוחה בכל פעם שאני רוצה להכין משהו שעושה רושם.
התחשק לי היום להכין בראוניז, אבל רציתי מתכון פשוט יותר – בלי הקצפות, ערבולים וכו'. מצאתי באוסף המתכונים שלי מתכון של מרת'ה סטיוארט לבראוניז דלי שומן, שנראו מעניין, והחלטתי לנסות להכין.
אמנם הבראוניז הללו מוגדרים כ"לייט", אבל יש בהם די הרבה סוכר וגם שוקולד, כך שדיאטטיים הם לא. מצד שני, ההכנה שלהם ממש קלה ופשוטה והם מאוד טעימים ואף יצוגיים. הוספתי להם גם שוקולד צ'יפס כדי לעשותם מעט עשירים יותר.
גילוי נאות: בעת ההכנה שכחתי להוסיף את השמן לבלילה. לא הרגשתי בחסרונו בעת האכילה. לשיקולכם.
המצרכים:
3/4 כוס קמח
1/2 כוס קקאו
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1 כוס סוכר חום
2 כפות שמן קנולה (לא חובה)
1/2 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
1/2 כוס שמנת חמוצה
50 גרם שוקולד מריר, מומס
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1/4 כוס שוקולד צ'יפס + חופן נוסף לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית בגודל 23×23 ס"מ (או תבנית בשטח דומה).
מערבבים בקערה קמח, קקאו, סודה לשתיה, מלח ו-1/4 כוס שוקולד צ'יפס.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר, שמן, רסק תפוחים, שמנת חמוצה ושוקולד מומס.
יוצקים את תערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את חתיכות השוקולד ועוד שוקולד צ'יפס לקישוט. אופים 25-35 דקות, עד שקיסם הננעץ בבלילה יוצא עם פירורים לחים. מצננים וחותכים לריבועים.

צריך להוציא את חודש אוגוסט מחוץ לחוק. החום המטורף הזה!! החופש מהגן!! מה נסגר עם החודש הזה?
אייל בחופש מהגן בשבוע וחצי האחרונים של החודש. בשנה שעברה לקחתי ימי חופש מהעבודה וביליתי איתו יום אחד בצפארי, ויום אחד בגן החיות הלימודי בחיפה (אליו הגענו ב-2 רכבות וכרמלית אחת! אייל מאוד התלהב). השנה זה לא ממש אפשרי מבחינתי לעשות את זה – בגלל יאיר, שצמוד אליי. עדיין רציתי שנעשה כיף בבית ביחד, והצעתי לאייל להכין עוגיות בכל מיני צורות.
מאז שהכנתי איתו עוגיות חמאה בכל מיני צורות, ולאחרונה עוגיות לב שחור-לבן, הילד התאהב בעוגיות חמאה קרוצות. כשהעליתי את הרעיון שנכין כאלו שוב, אייל ממש ממש התלהב ונורא רצה שנכין כאלה כבר.
חשבתי לנצל את ההזדמנות ולנסות ואריאציה אחרת על העוגיות האלו. עשיתי 2 שינויים ממש פשוטים – החלפתי את הסוכר הרגיל בסוכר חום, והחלפתי את תמצית הווניל בקינמון. כבר כשהכנתי את הבצק היה לו ריח משגע, וכשהעוגיות היו מוכנות… מממממ…. הן יצאו רכות כאלו עם טעם עשיר וקינמוני… פשוט נהדרות!!!
העבודה עם בצק פריך בקיץ היא קצת מעצבנת, כי הבצק מתחמם מהר ואז קשה לעבוד איתו. אחרי כל סבב של רידוד הבצק וקריצת הצורות, שמתי את השאריות לכמה דקות במקרר, ורק אז המשכתי לעבוד עם הבצק.
אייל מאוד נהנה ממלאכת הכנת העוגיות והיה מבסוט עד השמיים. היה לו קצת קשה לחכות בסבלנות עד שהן יתקררו והוא יוכל לאכול אותן:
אני: אייל, סבלנות, העוגיות חמות
אייל (נוגע בעוגיה): נכון, הן עוד חמות
… מקץ 10 שניות…
אייל: הן עדיין חמות?
אני: אייל, סבלנות. צריך לחכות עד שהן יתקררו.
אייל: נכון.
…מקץ 10 שניות…
אייל: נו, הן כבר לא חמות?
וחוזר חלילה…
המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
1 ביצה
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
2 כפיות קינמון
אופן ההכנה:
מערבלים במיקסר את החמאה והסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מוסיפים ביצה, ומערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח והקינמון ומערבלים זמן קצר רק עד שהקמח נספג. מוציאים מהמיקסר, מאחדים בידיים לבצק, ומחלקים ל-2 חלקים. משטחים כל חלק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לפחות חצי שעה (אפשר גם להקפיא ולהשתמש ביום אחר).
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של חצי ס"מ. קורצים עוגיות בעזרת חותכנים בצורות שונות (לבבות, כוכבים, פרחים וכו'). אם נשארות שאריות בצק, אוספים אותן לכדור בצק, מרדדים שוב וקורצים (וכך הלאה עד שנגמר הבצק).
מעבירים לתבנית ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.

שדה הקרב

העוגיות לפני האפיה

העוגיות לאחר האפיה

עוגיה מס' 1 שלי…

עוגיה מס' 2 שלי… שימו לב שהשם יאיר נבדל מהשם אייל רק באות ר' במקום ה-ל'.

העוגיות מתקררות להן על רשת

הבטחתי לעצמי שאני לא אופה יותר עד שאחזור לעבודה, כי אין מי שיאכל את כל המאפים האלו, ובסוף אני לא מצליחה לעמוד בפיתוי וכל היום מנשנשת מהתבנית. אתמול עברתי על אוסף המתכונים שלי ומצאתי מתכון פשוט וקל לריבועי בננה ושוקולד צ'יפס (מהבלוג baking bites). הבטחות הבטחות, אבל הייתי פשוט חייבת לנסות אותו! הבעיה היא שגיליתי שהבננות שלנו כבר ממש רקובות ולא ניתן לאפות איתן. מה עושים? … במקרר היו כמה מנגואים, אז חשבתי לנסות להחליף את הבננות במתכון במנגו. עשיתי עוד קצת שינויים. יצא מאפה מיוחד וטעים.
המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
קוביות מ-2 מנגו (ככוס פרי)
2 כפות שמן קנולה
2 ביצים
1 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית 23×23 (תשע אינץ'), או תבנית בשטח דומה.
מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה, מלח ואגוז מוסקט טחון.
שמים במעבד מזון את קוביות המנגו, ומעבדים למחית חלקה. מוסיפים שמן, ביצים, סוכר ותמצית וניל, ומעבדים לעיסה אחידה. יוצקים את עיסת המנגו לקערת הקמח, ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים כך שהם מתפזרים באופן אחיד בתערובת.
יוצקים לתבנית. אופים 20-25 דקות או עד שהמאפה מזהיב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת. חותכים לריבועים.

יש לי במקרר שזיפים שסוף סוף הבשילו, ורציתי להכין איתם משהו. החלטתי לקחת מתכון למאפינס אוכמניות מהבלוג Coconut & Lime ולעשות לו הסבה לשימוש בשזיפים. עשיתי עוד כמה שינויים על הדרך.
יצאו מאפינס לחים, עשירים וטעימים, שפשוט "מתפקעים" מחתיכות שזיפים.
במקור אמורים להתקבל 12 מאפינס, אולם לי יצאו 16 חתיכות.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1 כוס שמנת חמוצה
1 ביצה
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס שמן קנולה
2 כוסות של שזיפים, חתוכים לקוביות (כ-6 שזיפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, וכן 4 תבניות אישיות נוספות. משמנים את המנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכרים, אבקת האפיה וסודה לשתיה. עושה גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת שמנת חמוצה, ביצה, שמן ותמצית וניל. יוצקים את התערובת לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים לתערובת אחידה (התערובת יוצאת מעט דביקה). אין לערבב יתר על המידה, אלא רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קוביות השזיפים ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

עוד מתכון מהספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל, שהכנתי במסגרת משלוח המנות של פורים 2009.
אני תמיד אוהבת להכין דברים משיבולת שועל, והמתכון הזה קל, פשוט וגם ממש ממש טעים 🙂
המצרכים:
1 כוס קמח מלא
1 כוס קוקוס טחון
1 כוס שיבולת שועל שלמה (לא להכנה מהירה ולא פתיתים)
1/2 כוס סוכר חום כהה או דמררה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כוס שוקולד צ'יפס (אני ערבבתי בין חומים ללבנים)
1/2 כוס צימוקים (או חמוציות מיובשות)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס דבש
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (רצוי חד פעמית מאלומיניום).
מערבבים קמח, קוקוס, שיבולת שועל, סוכר, אבקת סודה לשתיה, שוקולד צ'יפס וצימוקים.
מחממים חמאה עם דבש בסיר קטן עד להמסת החמאה. מערבבים ומביאים לסף רתיחה. יוצקים על תערובת הקמח ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית, דוחסים ומשטחים היטב למשטח אחיד.
אופים כ-40 דקות עד להזהבה. התערובת תהיה עדיין מעט רכה. מצננים היטב ורק אז חותכים למלבנים או ריבועים בסכין חדה. שומרים בכלי אטום עד שבוע.

אילתרתי את הסלט הזה אתמול, לפני מסיבת יום ההולדת של אייל. ההכנה קלה והתוצאה טעימה 🙂
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה קצוצים ושטופים
1 תפוח ירוק חמצמץ, חתוך לקוביות
100-150 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות קטנות או מפוררת
שומשום
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף סוכר דמררה או חום
1 כף רוטב סויה
אופן ההכנה:
קולים את השומשום במחבת ללא שומן, למשך כמה שניות.
מערבבים בקערה את עלי החסה הקצוצים, קוביות התפוחים, הבולגרית והשומשום. אם מכינים מראש, כדאי לטפטף מעט מיץ לימון על קוביות התפוחים, שלא ישחירו.
מערבבים את כל חומרי הרוטב. לפני ההגשה, יוצקים על הסלט ומערבבים.

לפי הרבה זמן קניתי ב"מגה" דלעות ערמונים קטנות. הן היו כל כך חמודות וכל כך יפות שהייתי חייבת!
עד היום הן רק קישטו את השידה שבסלון, אבל כשבישלתי היום לצהריים, החלטתי לנסות להכין מהן משהו.
את המתכון לקחתי מהבלוג simply cooking.
זמן האפייה ארוך מאוד, אבל ההכנה עצמה ממש קלה. גברברי הבית (בעלי ואייל) מאוד אהבו את התוצאה (אייל הכריז – אני אוהב את זה!). אני חשבתי שהיא מתוקה מידי (בפעם הבאה אנסה להכין עם כמות קטנה יותר של סוכר ומייפל).
אם אתם לא מוצאים דלעות ערמונים, אפשר להכין גם עם דלוריות קטנות.
המצרכים:
2 דלעות ערמונים קטנות
2 כפות חמאה, מומסת
4 כפות סוכר חום או דמררה
4 כפיות סירופ מייפל
כ-4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
חוצים את דלעות הערמונים לאורך. עושים חריצים של שתי וערב בחלק הפנימי של כל דלעת. מניחים את החצאים בתבנית מלבנית (השתמשתי בחד פעמית), כשהצד החתוך כלפי מעלה. מברישים כל חצי בחמאה מומסת מבפנים. יוצקים בתוך כל חצי כף סוכר וכפית סירופ מייפל.
יוצקים לתבנית מים בגובה של כ-2.5 ס"מ (יצא לי כ-4 כוסות מים, אך זה תלוי בגודל התבנית שבה אתם משתמשים). מעבירים לתנור ואופים כשעה, עד שהדלעות מזהיבות ומתרככות.