מתכונים המכילים 'שזיפים'



סלט פירות קייצי

הקיץ כבר כאן, עם שלל הפירות הנהדרים (והיקרים) שלו. אמצתי לי לאחרונה מנהג להכין סלט פירות משלל הפירות שיש בבית, לחלק אותו לקופסאות, וכך יש לי מנת פרי שאני אוכלת כל יום. עבורי זה יותר מפתה ויותר נוח מאשר לאכול פרי שלם… ונותן לי הרגשה שאני אוכלת "משהו מיוחד" ולא "סתם". כך גם קל לשכנע את הילדים לאכול פירות. הם מאוד אוהבים את זה.
כמובן שזו מנה שמהווה גם קינוח מעולה וקליל לכל ארוחת צהריים וערב :-) ומתאימה לאירוח וגם לפיקניקים.

אני בכל פעם מערבבת פירות אחרים, לפי מה שיש ולפי מה שאנחנו אוהבים. עבודה של כמה דקות – ויש סלט פירות שמחזיק כמה ימים במקרר.

המתכון מכיל את הפירות שבהם השתמשתי בסלט שאתם רואים בתמונה. אפשר כמובן להשתמש בסוגים אחרים או נוספים, לפי המצאי ולפי העונה, למשל: תותים, שסק, קיווי, ענבים, אוכמניות, אגסים, מלון וכו'.
השימוש במיץ התפוזים מונע את ההשחרה של התפוחים, עוזר לשמור על הסלט רענן, וכמובן מוסיף טעם.

המצרכים – לסלט הפירות שיש בתמונה:
1 תפוח
2 משמשים
2 שזיפים
1/2 קופסה של דובדבנים אדומים כהים
1/2 קופסה של דובדבנים  אדומים בהירים
1 קופסה קטנה של פטל שחור
1 אפרסק
1 נקטרינה
1 קופסת שימורים קטנה של קוביות אננס, מסוננת
מיץ מחצי תפוז (בערך רבע כוס)

אופן ההכנה:
מגלענים את הפירות, חותכים לקוביות ושמים בקערה. יוצקים מיץ תפוזים ומערבבים היטב.


עוגת תפוזים ושזיפים

יש לי זוג הורים טובי לב ונדיבים. ישרים וצנועים. מהסוג של "אנשים טובים באמצע הדרך".
אני לא יודעת אם אני אומרת להם את זה מספיק, או בכלל. אז הנה אני כותבת כאן – שחור על גבי אינטרנט, כדי שכ-ו-ל-ם ידעו.

ביום שישי , כשהיינו אצלם, ביקשתי כמה תפוזים  לקחת הביתה. אבא יצא בחושך לקטוף לי מהעץ שבחצר ונתן לי שקית עם תפוזים. כלומר, 2 ק"ג של תפוזים מהחצר, שגדלים בלי ריסוס, ככה טיבעי.
בשבת חיפשתי מתכון לעוגת תפוזים. עוגת תפוזים זו עוגה של חורף, כי פעם היו תפוזים רק בחורף, וכל הילדות שלי, ועד עצם היום הזה, אמא שלי אופה בחורף עוגות מהתפוזים שבחצר, וגם אני רציתי.
מצאתי באוסף המתכונים שבמחשב שלי מתכון לעוגת תפוזים ושזיפים, ונזכרתי שבמקרר יש שזיפים, ושזו יכולה להיות קומבינציה מעניינת. פתחתי את הקובץ, והסתבר לי שאת המתכון קיבלתי מאמא שלי (שקיבלה אותו מהספרנית בעבודה שלה).
תפוזים בזכות אבא, מתכון בזכות אמא – ואני ערבבתי ושלחתי לתנור. יצאה עוגה משגעת, יפייפיה, ריחנית וטעימה.

שיהיה שבוע מקסים וטוב, ומלא באהבה.

עוגות תפוזים נוספות בבלוג:
עוגת תפוזים ושמנת חמוצה
עוגת הדרים הפוכה
טורט תפוזים הפוך
עוגת תפוזים ושקדים
עוגת תפוזים ושוקולד צ'יפס
עוגת תפוזים ופטל

מתכונים נוספים עם תפוזים.

המצרכים:
לשזיפים:
4 שזיפים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות סוכר דמררה או חום
קורט קינמון
קורט ציפורן

לבלילה:
1/3 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
מיץ מתפוז אחד
2 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית טבעתית (או רגילה) בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את קוביות השזיפים עם סוכר דמררה, קינמון וציפורן. מניחים בצד.
בקערה נפרדת, טורפים היטב את השמן  עם הסוכר. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים מיץ וקליפה מגוררת וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח התופח, ומערבבים רק עד שהוא נספג.
יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים מעל את קוביות השזיפים.
אופים במשך כ-40 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת.

 


עוגת שוקולד ושזיפים (לט"ו באב)

אייל ביקש היום שנכין עוגה בצורת פרח, ושזו תהיה עוגת שוקולד. אין לי תבנית פרח ולא התחשק לי להתחיל עם חיתוכים וכו', אז התפשרנו על תבנית בצורת לב. אני אוהבת להכין את המתכון של קארין גורן לעוגת שוקולד עסיסית, אבל הפעם התחשק לי משהו אחר. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי מתכון לעוגת שוקולד ושזיפים מהבלוג Baking Bites. אייל התלהב מהרעיון, וכך התחלנו להכין. נזכרתי שביום ראשון יחול ערב ט"ו באב, ועוגת שוקולד בצורת לב היא לחלוטין מתאימה ל-occasion. כדי להמשיך עם הקו הרומנטי, חתכתי גם את חצאי השזיפים לצורת לב באמצעות חותכן עוגיות ממתכת.
במקור אמורים לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 22-24 ס"מ, ולדעתי היא בהחלט תצא יותר מוצלחת ככה. תבנית הלב שהשתמשתי בה היא גדולה יותר, ולכן העוגה יצאה נמוכה יותר.
העוגה מאוד יפה וכמובן מאוד טעימה. החלפתי את החמאה בשמן ושיניתי קצת את צורת ההכנה בעקבות זאת.

המצרכים:
1/3 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר רגיל
1/2 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/4 כוס קקאו
1/2 כוס חלב
5 שזיפים בינוניים, חצויים ומגולענים
1 כפית סוכר דמררה או סוכר גס כלשהו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים היטב שמן וסוכרים. מוסיפים ביצה, תמצית וניל וקקאו וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים לקערה 1/3 מתערובת הקמח ומערבבים. יוצקים לקערה חצי מכמות החלב (כלומר 1/4 כוס) ומערבבים. מוסיפים לקערה 1/2 מכמות תערובת הקמח שנשארה ומערבבים. יוצקים לקערה את שאר החלב ומערבבים. מוסיפים את שארית תערובת הקמח ומערבבים (בקיצור, מוסיפים את הקמח ב-3 פעמים כשבין לבין מוסיפים את החלב: 1/3 קמח-1/2 חלב-1/3 קמח-1/2 חלב-1/3 קמח). יש להקפיד לערבב רק עד שהעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית. מסדרים 8 חצאי שזיפים מסביב, ושמים 2 חצאי שזיפים במרכז. יש לשים את חצאי השזיפים ען הצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים סוכר דמררה על השזיפים.
אופים 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירוירם לחים.


סורבה שזיפים

אייל ביקש שנכין שוב גלידה במכונת הגלידה. בבית יש שזיפים, ונזכרתי שיש לי מתכון לסורבה שזיפים מהבלוג baking bites, אז החלטתי ללכת על זה. יש כאן קצת עבודה – צריך לחלוט את השזיפים ולקלפם, אבל הגלידה יוצאת ממש טעימה ועם צבע ורוד חמוד, כך שזה שווה את זה. אייל מאוד מאוד התלהב מהגלידה, וסיפר מספר פעמים לי ולבעלי עד כמה שהיא טעימה.
המצרכים:
9 שזיפים בינוניים
מים רותחים, לכיסוי
1/4 כוס מים
5 כפות סוכר
אופן ההכנה:
שוטפים את השזיפים ומניחים בכלי עמוק. יוצקים על השזיפים מים רותחים לכיסוי. משרים את השזיפים במים עד שהם מבהירים והקליפה מתרככת. מוציאים מהמים, מקלפים ומגלענים.
מרסקים את השזיפים הקלופים עם הסוכר ו-1/4 כוס מים למחית חלקה. אפשר להשתמש במעבד מזון ואפשר עם בלנדר מוט.
מעבדים במכונת הגלידה שלכם לפי הוראות היצרן.

סורבה שזיפים

חרוסת, הגרסא שלי

אין פסח בלי חרוסת, המאכל הפסחי האהוב עליי, חוץ מקניידלך. לחרוסת יש גרסאות כמספר עדות ישראל ועוד קצת, וזו הגרסא שלי – עם תפוחים, פירות יבשים, אגוזים ויין מתוק. החרוסת הזו עשירה, רכה, מתוקה ופשוט טעימה בטירוף.
חג שמח!
המצרכים:
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחצויים
100 גרם תמרים יבשים, מגולענים וחצויים
100 גרם משמשים מיובשים, חצויים
50 גרם חמוציות מיובשות
2 תפוחים ירוקים חמוצים, קלופים ומגולענים
3/4 כוס יין אדום מתוק
1 כף מיץ לימון
2 כפות סילאן
אופן ההכנה:
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. מוסיפים את הפירות היבשים והיין וטוחנים לעיסה אחידה.
חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מוסיפים לעיסה יחד עם מיץ הלימון והסילאן. טוחנים לעיסה אחידה.
מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר.

חרוסת על מצה

עוגת פירות בחושה

חג סוכות שמח!
עדיין לא סיימתי לארגן את המטבח בדירה החדשה, אבל נורא התחשק לי לחנוך את התנור החדש שלי, אז החלטתי להכין עוגה. במקרר היו כמה פירות רכים ובשלים, אז השתמשתי בהם להכנת עוגת הפירות הזו, שאת המתכון שלה מצאתי בבלוג everybody likes sandwiches. היא נקראית שם "העוגה הכי קלה להכנה בעולם", ויש בזה משהו. ההכנה באמת פשוטה, והעוגה יוצאת ממש מהממת. גם יפה, גם לחה, וגם מאוד טעימה.
אתם יכולים להשתמש באיזה פירות שתרצו, כל עוד הם בשלים ורכים. כאן השתמשתי באגס, שזיף ואפרסק.
יהיה נחמד לנסות שוב להכין את העוגה בזמן אחר, כשפירות העונה יהיו שונים.
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית ווניל אמיתית
1/2 1 כוסות פירות בשלים ורכים, חתוכים לקוביות
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמח וקליפת הלימון המגוררת. מוסיפים סוכר, ביצים, שמן ותמצית ווניל, ומערבבים רק עד שהעיסה מתאחדת. יוצקים לתבנית ומשטחים באמצעות כף.
מפזרים מעל הבלילה את קוביות הפירות, ובעזרת כף לוחצים אותם קלות לתוך הבלילה. מפזרים מעל סוכר דמררה באופן אחיד.
אופים 50-60 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת פירות

פרוסת עוגת פירות


מאפינס שזיפים ושמנת חמוצה

יש לי במקרר שזיפים שסוף סוף הבשילו, ורציתי להכין איתם משהו. החלטתי לקחת מתכון למאפינס אוכמניות מהבלוג Coconut & Lime ולעשות לו הסבה לשימוש בשזיפים. עשיתי עוד כמה שינויים על הדרך.
יצאו מאפינס לחים, עשירים וטעימים, שפשוט "מתפקעים" מחתיכות שזיפים.
במקור אמורים להתקבל 12 מאפינס, אולם לי יצאו 16 חתיכות.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1 כוס שמנת חמוצה
1 ביצה
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס שמן קנולה
2 כוסות של שזיפים, חתוכים לקוביות (כ-6 שזיפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, וכן 4 תבניות אישיות נוספות. משמנים את המנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכרים, אבקת האפיה וסודה לשתיה. עושה גומה במרכז.
טורפים בקערה נפרדת שמנת חמוצה, ביצה, שמן ותמצית וניל. יוצקים את התערובת לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים לתערובת אחידה (התערובת יוצאת מעט דביקה). אין לערבב יתר על המידה, אלא רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קוביות השזיפים ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

מאפינס שזיפים ושמנת חמוצה

עוגת שזיפים ומרציפן

הכנתי את העוגה הזו לפני כמה שבועות, ורק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליה. אמנם שכחתי לצלם אותה, אבל אפשר לדמיין כמה שהיא גבוהה ויפה, מנוקדת בשזיפים בצבע סגול-אדום.
המתכון הוא של איילת הירשמן ונתקלתי בו בגליון "שף" של יולי. אמנם הכנתי כבר הקיץ עוגת שזיפים הפוכה, אבל סיקרן אותי לדעת כצד תצא העוגה הזו, במיוחד עם השילוב המעניין של מרציפן (למרות שאני לא ממש אוהבת מרציפן, אבל במקרה הזה הוא לא משתלט על העוגה ורק מוסיף).
הבאתי אותה למחרת לעבודה והיא זכתה להמון מחמאות (חוץ מלהיות גבוהה ויפה, היא כמובן גם ממש טעימה).
אפשר לוותר על המרציפן בעוגה (אבל אז, איך תרשימו את הדודה שבאה לביקור?), ואז היא תהיה מתוקה פחות. אפשר לפצות על כך בהוספה של 2 כפות סוכר.
עשיתי במתכון מעט שינויים – החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא והשתמשתי בסוכר דמררה.
המצרכים:
לשזיפים:
8 שזיפים בשלים, חצויים ומגולענים
3 כפות סוכר (דמררה)
4 כפות ברנדי (או יין מרסלה או יין שרי או ליקר)
לעוגה:
3 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט, לפחות 3% שומן
180 גרם חמאה, מומסת
1 כוסות קמח תופח
1 כוס קמח תופח מלא
1 כפית סודה לשתייה
200 גרם מרציפן גולמי, חתוך לקוביות קטנות
לפיזור: 1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
שמים את השזיפים בקערה עם הסוכר והברנדי, מערבבים ומניחים לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה (גזרתי את הנייר לעיגול בקוטר התבנית וריפדתי).
מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך כמה דקות, לקרם תפוח. מוסיפים את היוגורט והחמאה המומסת ומערבבים ידנית עוד דקה. מוסיפים את הקמחים, הסודה לשתיה, ומחצית מכמות המרציפן (כלומר 100 גרם), ומערבבים ידנית רק עד שהקמח וקוביות המרציפן נטמעים בעיסה והיא אחידה. יוצקים לתבנית.
מוציאים את השזיפים מהמשרה ומסדרים במעגלים על בלילת העוגה, עם החלק החתוך כלפי מטה. זורים מעל את שארית המרציפן וכף סוכר.
אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מחלצים מהתבנית. ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.


עוגת פירות קיץ

אני בקטע של עוגות. אתמול אפיתי עם אייל, והיום החלטתי לאפות גם. המקרר מתפקע מפירות – שזיפים, תאנים, ענבים, תפוחים, אז חיפשתי מתכון לעוגת פירות בחושה באוסף המתכונים שלי, ומצאתי מתכון לעוגת שזיפים ומשמשים בבלוג alpineberry. החלפתי את המשמשים בתאנים,עשיתי עוד קצת שינויים, ואפיתי בתבנית הריבועית החדשה שלי.
העוגה יצאה פשוט מעולה!!! חמאתית ונהדרת.
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים גדולות
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1 שזיף גדול, מגולען וחתוך לקוביות
2 תאנים, חתוכות לקוביות
1 כף סוכר דמררה, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ, או תבנית עגולה ברוחב 22-24 ס"מ.
מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומניחים בצד.
בקערה נפרדת, מקציפים את החמאה והסוכר לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים ביצה אחר ביצה, כאשר מקציפים היטב בין אחת לשניה, עד שהביצה נבלעת לחלוטין.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה, ומערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה אחידה. מעבירים את העיסה לתבנית (היא תהיה די סמיכה) ומשטחים בצורה אחידה. מפזרים מעל העיסה את קוביות הפירות. מפזרים את הסוכר מעל בצורה אחידה.
אופים כ-40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

עוגת פירות קיץ

עוגת פירות קיץ-קלוז אפ


עוגת שזיפים ואגוזי לוז הפוכה

עברתי בעבודה לתפקיד אחר בתחום אחר במחלקה. ביום חמישי תכננתי להביא עוגה לישיבת תחום של התחום הקודם שלי, לציין את הפרידה. שמתי עין על המתכון הזה מהספר "אפיה ביתית" כבר הרבה זמן, ומכיוון שבתמונה בספר העוגה נראתה מאוד מרשימה, וגם במקרה היו לי את כל המצרכים בבית, החלטתי לנסות להכין אותה.
העוגה לא מסובכת להכנה, ובכל זאת, כשהוצאתי אותה מהתנור, לא הייתי בטוחה שהיא יצאה כמו שצריך. היא נראתה די שונה מהתמונה בספר – הרבה יותר רטובה ורכה. נלחצתי שאולי היא לא הצליחה, ולכן הכנתי גם חיתוכיות ריבה וקוקוס, שיהיה ליתר ביטחון.
כל החששות התבדו – העוגה יצאה פשוט מדהימה!!! היא חוסלה לחלוטין עוד במסגרת ישיבת התחום, כי פשוט לא יכולנו להירגע ממנה. אין לי ספק שאכין אותה שוב בקרוב. חבל רק שהתמונות לא עושות איתה חסד.
זמן האפיה של העוגה ארוך. אם העוגה משחימה לפני שזמן האפיה עבר, מכסים אותה בנייר אלומיניום בצורה רופפת וממשיכים לאפות עד תום הזמן.
אני אפיתי את העוגה בתבנית קפיצית. במקרה כזה יש לעטוף את החלק המתפרק בנייר אלומיניום, על מנת שהעוגה לא תנזל בתוך התנור.
כשאני מרפדת תבנית עגולה (או כל תבנית שהיא) בנייר אפיה, אני גוזרת את הנייר כך שיתאים לגודל התבנית: שמים את התבנית על נייר האפיה, ומסמנים מסביבה בעיפרון. גוזרים את העיגול המשורטט, הופכים (כך שהצד עם העיפרון יהיה כלפי מטה – כלפי התבנית), ומרפדים את התבנית.
המצרכים:
לשכבת השזיפים:
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
6 שזיפים, חצויים ומגולענים
לבצק:
185 גרם חמאה רכה
1 כוס דחוסה סוכר חום
3 ביצים
1/2 כוס (50 גרם) אגזזי לוז טחונים
1/3 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח רגיל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה.
להכנת שכבת השזיפים, ממיסים את החמאה והסוכר בסיר קטן על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. יוצקים את התערובת לתבנית. מסדרים מעל את חצאי השזיפים, כך שהצד החתוך הוא כלפי מטה.
להכנת הבצק, מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים. מנפים את 2 סוגי הקמח לקערה ומערבבים. מורחים את הבצק הרך שנוצר על שכבת השזיפים בצורה אחידה.
אופים את העוגה כשעה (ניתן לבדוק עם קיסם כדי לוודא שהעוגה מוכנה). מוציאים מהתנור, משהים 5 דקות בתבנית, והופכים על צלחת הגשה.

עוגת שזיפים ואגוזי לוז הפוכה

תקריב על העוגה