החורף הגיע, בגן של אייל לומדים על פירות הדר, ולי התחשק להכין עוגת תפוזים. בשנה שעברה הכנתי עוגה מפונפנת וטעימה מאוד – עוגת הדרים הפוכה. הפעם החלטתי להכין משהו פשוט יותר, ולשם כך פניתי לספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב (שכבר הכנתי ממנו לא מעט מתכונים), שם מצאתי מתכון לעוגת מיץ תפוזים. מדובר בעוגה בחושה וקלה מאוד להכנה. ברגע האחרון החלטתי להחליף את תמצית הווניל בתמצית שקדים שיש לי בבית.
הפתעה! התקבלה עוגה מיוחדת מאוד, בטעמי מרציפן ותפוזים. מדהים איך שינוי קטן יכול לעשות הבדל כל כך גדול.
המצרכים:
1 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח רגיל
1 כוס קמח תופח מלא (אפשר להחליף בקמח מלא רגיל + 1 כפית אבקת אפיה)
1/2 כפית תמצית שקדים (pure almond extract)
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מפזרים את השקדים על תחתית התבנית בצורה אחידה.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית מעל השקדים. אופים 40 דקות.
לפני ההגשה, הופכים את העוגה על צלחת הגשה (כך שהשקדים יהיו כלפי מעלה).

הבטחתי להביא עוגה לעבודה. במקור תכננתי להכין עוגה מפונפנת ומורכבת, ואפילו קניתי את כל החומרים, אבל ביום שישי נרדמתי מול הטלויזיה, ובשבת טיילנו וחזרנו מאוחר (ואח"כ גם ראינו השרדות), אז חיפשתי מתכון לעוגה בחושה ומהירה, שלא כוללת פירות (אחת הבנות לא אוהבת). היכן אחפש אם לא בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב?
העוגה הזו מורכבת מחומרים שתמיד יש לי בבית. עירבבתי ואפיתי. יצאה עוגה טעימה מאוד, שמתאימה "בול" לקפה/תה של הבוקר בעבודה.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קמח תופח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
קורט אגוז מוסקט
1/2 כוס חלב
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמן (רצוי קנולה)
1 ביצה
1 כף יוגורט
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בתערובת של חומים ולבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה חלקה. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

קניתי גביע של גבינה לבנה לאפיה בשביל להכין עוגת גבינה וביסקוויטים בציפוי שוקולד. בסוף לא הכנתי, אבל רציתי להשתמש בגבינה, אז חיפשתי מתכון מתאים בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר, שקניתי בשבוע הספר האחרון. החלטתי לנסות את המתכון הזה, כי הוא יחסית פשוט להכנה. זו עוגת גבינה קלאסית, שגם מתחילים במטבח יכינו בלי בעיות, והיא כמובן טעימה ביותר.
לציפוי השתמשתי ביוגורט במקום שמנת חמוצה, כי פג תוקפה של השמנת שהיתה לי במקרר… מתקבל ציפוי חמצמץ יותר, אבל אני אוהבת את זה ככה.
המצרכים:
לבסיס:
200 גרם (2/3 1 כוסות) ביסקוויטים מרוסקים
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה 5%
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
2 גביעים (400 גרם) יוגורט או שמנת חמוצה
2 שקיקים של סוכר וניל
אופן ההכנה:
מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת. משטחים על תחתית תבנית קפיצית משומנת בקוטר 26 ס"מ ומהדקים. מעבירים למקפיא ל-15 דקות, להתייצבות.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, יוצקים על הבסיס ואופים במשך שעה, או עד שהעוגה מתייצבת.
מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
מערבבים את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים עוד כ-5 דקות. מצננים את העוגה לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

ההורים שלי חגגו השבוע 30 שנות נישואין!
כדי לחגוג את המאורע, אכלנו היום ארוחת בוקר מפונפנת ב"בליקר" במרינה בהרצליה. גם שלחתי להם פרחים (זר גדול של כלניות בתוך סלסילה גבוהה. הוא נראה מדהים!), והכנתי את העוגה הזו, שאותה אכלנו אתמול, בביקור השבועי אצלם.
המתכון לעוגה הוא מהספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, ורציתי להכין אותו עוד ביום הולדתי (כדי להביא לעבודה), אבל לא יצא לי. ההכנה לא קשה (החלק הכי מסובך פה הוא רידוד הבצק), והעוגה יוצאת מאוד טעימה. "יותר טעים מקונדיטוריה", אמרו אבא ואמא.
למרות שאפיתי כמו שכתוב במתכון (30 דקות), זה כנראה היה יותר מידי, כי העוגה יצאה די שחומה. לתשומת ליבכם.
כמו כן, שימו לב שצריך לקרר את הבצק במקרר במשך שעתיים, ולכן כדאי להתחיל להכין את העוגה מספיק זמן מראש (ולא ב-10 בלילה, כמו שאני עשיתי… נחשו מתי הלכתי לישון בסוף?).
המצרכים:
לקלתית:
2 כוסות (300 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
5 כפות אינסטנט פודינג וניל
5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
2 ביצים
1 קופסת שימורים של אגסים
לזיגוג: 1 כף ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב המתכת מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק (אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים כף מים קרים).
משטחים את הבצק לדיסקית ("פיתה"), עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית טארט (מסולסלת) בקוטר 26 ס"מ.
מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד ומרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מקלפים את נייר האפיה העליון, ובעזרת נייר האפיה התחתון הופכים את הבצק על התבנית. מקלפים את נייר האפיה ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים את התבנית למקפיא ל-10 דקות. מעבירים את התבנית לתנור (ישירות מהמקפיא) ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומעלים את חום התנור ל-190 מעלות. מתחילים להכין את המלית בעוד הקלתית מצטננת.
מסננים את האגסים מנוזלי השימור, וחותכים לצורת מניפה, כלומר פורסים לפרוסות אך משאירים אותן מחוברות בבסיס האגס. טורפים בקערה שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג, חלב וביצים.
מסדרים את מניפות האגסים על הקלתית, ויוצקים מעליהן את תערובת השמנת והביצים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמלית זהובה, יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
מוציאים מהתנור ומברישים את האגסים המבצבצים מהמלית בריבת המשמש המדוללת. מניחים להצטנן.

עוד ניסיון להפחית קצת מהכמות של גביעי היוגורט שממלאים את המקרר שלנו. המתכון הזה הוא מהבלוג החמוד food beam, והוא קל מאוד להכנה (בבלוג כתוב שעוגת יוגורט זו העוגה הראשונה שהילדים בצרפת לומדים להכין…). כנראה שלא אפיתי את העוגה מספיק זמן, כי במרכז היא יצאה קצת לא אפויה, אבל כל המסביב היה טעים מאוד מאוד.
עשיתי במתכון מעט שינויים.
המצרכים:
1/2 כוס יוגורט
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1 כוס + 2 כפות סוכר דמררה
קורט מלח
1/4 כוס + 2 כפות שמן קנולה
3 ביצים
קליפה מגוררת ומיץ מאשכולית אדומה אחת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים את היוגורט, הביצים, השמן וקליפת האשכולית ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצר יבש. מוציאים מהתנור, מנקבים את פני העוגה בקיסם ויוצקים עליה את מיץ האשכולית.

לפני שבועיים הייתי בסדנת בישול ב"אן אומנות במטבח", בהנחיית בני סיידא. הסדנה נקראה "שבת מושחתת", והתמקדה בכל מיני מתכונים לארוחת צהריים או ערב חגיגית, מושקעת ועשירה (גם בקלוריות…). האוכל שבני הכין היה מעולה ובכלל נהניתי מאוד לצפות בו מבשל, לשאול שאלות ולטעום את כל המנות. אחת מהן היתה העוגה הזו, שמכינים במעבד מזון ממש בקלי קלות, ומאוד קיוויתי שתהיה לי בקרוב הזדמנות לנסות אותה. לכן החלטתי להכין אותה כדי להביא לעבודה ביום הולדתי.
העוגה יצאה כמובן ממש ממש ממש טעימה, והיא גם נראית מאוד מרשימה (כאילו השקעתם בה שעות). את רוב המצרכים תמיד יש בבית, ובאופן כללי תמיד כדאי שיהיו שימורי פירות באחת המגירות. אף פעם אי אפשר לדעת מתי תצטרכו (או תשתוקקו) להכין עוגה.
המצרכים:
לבצק:
1/4 1 כוסות קמח
120 גרם חמאה רכה
4 כפות סוכר
1 חלמון
למלית:
2 קופסאות לפתן שזיפים משומרים
2 כפות סוכר
1/2 כוס פירורי ביסקוויטים או עוגיות (טחנתי 3-4 ביסקויטים במעבד מזון)
לציפוי הפירורים:
3/4 כוס קמח
1/2 כוס סוכר דמררה
50 גרם חמאה רכה
1/2 כפית קינמון
3/4 כוס אגוזי מלך
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
מסננים את השזיפים מנוזלי השימור, חוצים ונפטרים מהגרעין. מעבירים למסננת כדי שבינתיים הנוזלים יתנקזו.
שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון עם להב המתכת, ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד (אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים מעט מים). שוטחים את הבצק על תחתית ודפנות התבנית (דפנות בגובה של כסנטימטר). מסדרים את השזיפים על הבצק, זורים עליהם את הסוכר ואת פירורי העוגיות ומערבבים בידיים.
מעבדים במעבד מזון בפולסים את כל חומרי הציפוי. מפזרים מעל השזיפים. אופים כ-35 דקות, עד להזהבה. מניחים להצטנן ומחלצים מהתבנית.

תוך כדי הכנה

הטארט המוכן

הכנתי את העוגה כדי להביא לעבודה ביום הולדתי. המתכון הוא של קארין גורן מהספר "האוסף המתוק של על השולחן", ובהתחלה די התלבטתי אם להכין אותו או לא. אמנם המתכון קל ומהיר, אבל חששתי שלא יצא מרשים מספיק, ובכל זאת יש לי מוניטין של בשלנית ואופה שצריך לשמור עליו. קלות ההכנה ניצחה, ולא התחרטתי. העוגה יצאה פשוט מעולה!!! רכה, נימוחה, טעימה, ריחנית, מושלמת. חבל שהיא לא דיאטטית. הייתי שמחה לאכול ממנה כל יום, כל היום.
המצרכים:
1 קופסה גדולה של אפרסקים משומרים
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2/3 1 כוסות (330 גרם) סוכר
4 ביצים
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח תופח
3 כפות גדושות קינמון
1/3 כוס דחוסה (80 גרם) סוכר חום
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ או 3 תבניות אינגליש קייק.
מסננים את האפרסקים מנוזלי השימור וחותכים לקוביות.
טורפים שמנת מתוקה, סוכר וביצים במטרפה ידנית במשך דקה-שתיים, עד לקבלת תערובת חלקה ומעובה מעט. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
מערבבים בקערית את הסוכר החום והקינמון.
יוצקים מחצית מתערובת השמנת לתבנית (או תבניות). מפזרים מעליה מחצית מתערובת הסוכר והקינמון ומחצית מקוביות האפרסקים. יוצקים מעל את יתרת תערובת השמנת. מפזרים מעל את שאר תערובת הסוכר והקינמון ואת שאר קוביות האפרסקים.
אופים כ-50-60 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע (בודקים עם האצבע).

ביום שישי (2.11) חגגתי את יום הולדתי ה-29. היום (יום ראשון) הבאתי כמה עוגות לעבודה לכבוד יום ההולדת. הכנתי טארט שזיפים ופירורים, עוגת אפרסקים, שמנת וקינמון, ומכיוון שאחת הבנות שעובדות איתי לא אוכלת עוגות עם פירות, החלטתי להכין גם עוגת שוקולד כלשהי. מכיוון שהיה לי ריוויון בבית החלטתי להכין את העוגה הזו (המתכון מהבלוג fresh approach cooking), וגם הכנתי לה ציפוי שוקולד מבריק, שלקחתי ממתכון אחר. אייל מאוד התעניין ברעש שעשיתי עם המיקסר, אז שמתי אותו שיעמוד על כיסא לידי ויסתכל מה אני עושה.
כולם אהבו את העוגה, אבל אני מעדיפה עוגות יותר כבדות ועשירות, עם המון שוקולד.
המצרכים:
1 כוס קמח
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס ריוויון
1/2 כפית חומץ לבן רגיל
3/4 כוס סוכר
113 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
2 ביצים
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כפות סירופ תירס בהיר
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, ומפזרים מעט קקאו על התחתית.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה והמלח. מערבבים בנפרד את הריוויון והחומץ.
מקציפים את החמאה עם הסוכר לפחות 4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, כאשר מקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שהביצה נבלעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את תערובת הקמח ואת תערובת הריוויון, לסירוגין, כאשר מסיימים עם תערובת הקמח.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-35 דקות, עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמורחים את הציפוי.
להכנת הציפוי, מערבבים את השוקולד, החמאה וסירופ התירס בסיר קטן מעל אש נמוכה, עד שהחומרים נמסים והתערובת אחידה לחלוטין, כ-2-3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. מניחים להצטנן ומצפים את העוגה לאחר שהצטננה.

מכינים את העוגה
העוגה לפני הציפוי

העוגה לאחר הציפוי

אחרי שהכנתי טארט שוקולד ופטל, נותרתי עם כדור בצק פריך לא מנוצל. מה עושים? חיפשתי וחיפשתי מתכון פשוט, עד שהחלטתי בסוף להכין את העוגה הזו, מהספר "האוסף המתוק של על השולחן" (המתכון של עופר גל). חשבתי שיש לי את כל המצרכים, אך תוך כדי אפיה הסתבר לי שאין לי מספיק שוקולד לבן בשביל הציפוי, ולכן הכנתי אותו למחרת. מלבד שלב הבצק הפריך, העוגה קלה להכנה ויצאה מאוד מאוד טעימה, ומאוד יפה, או כמו שבעלי הגדיר זאת – "מקצועית".
למרות שמה של העוגה, טעם הקפה לא ממש מודגש (ולטעמי טוב שכך, כי אני לא אוהבת טעם מודגש של קפה).
אפשר ורצוי להכין את העוגה הזו יום מראש ולתת לה "לבלות" לילה במקרר. מגישים אותה קרה.
המצרכים:
לבצק (2 קלתיות, אנחנו נשתמש באחת):
2 כוסות + 2 כפות קמח (300 גרם)
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
קמצוץ מלח
למלית:
250 גרם גבינה לבנה (רצוי גבינת שמנת, אבל אני השתמשתי בגבינה רגילה 5%)
1/4 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
75 גרם שוקולד לבן, מומס (הכי נוח – במיקרוגל)
2 כפות קורנפלור (השתמשתי בקמח רגיל כי לא היה לי בבית)
לציפוי:
3 כפות שמנת מתוקה
2 כפות קפה חזק מוכן (הכנתי מ-1/4 כוס מים רותחים ו-2 כפיות קפה)
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
אופן ההכנה:
מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת, עד שמתקבל כדור בצק. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומקררים במקרר חצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית טארט של 24-26 ס"מ (במתכון הזה השתמשתי בתבנית פאי 25 ס"מ שקניתי באיקאה)
מרדדים את אחד מכדורי הבצק (את הכדור השני שומרים לטארט אחר) בין 2 ניירות אפיה (או על משטח מקומח) לעובי של חצי ס"מ. מרפדים את התבנית בבצק ומחוררים אותו במזלג.
שמים על הבצק נייר אפיה ומפזרים מעליו קטניות (חומוס או שעועית) שיהוו משקולת. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות ואופים עוד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. שומרים במקרר עד שהמלית מוכנה.
להכנת המלית, מחממים את התנור לחום של 150 מעלות. מערבלים במיקסר את כל חומרי המלית, עד שהתערובת חלקה. יוצקים על הקלתית ואופים עד שהמלית מתייצבת, כ-40 דקות. מצננים.
להכנת הציפוי, מחממים שמנת וקפה בסיר עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד שהוא נמס. אפשר לחמם במיקרוגל כדי לסייע בהמסה (וזה מה שעשיתי – חיממתי 30 שניות). מצננים מעט. יוצקים את הציפוי על העוגה ומחליקים. שומרים במקרר עד להגשה.

לפני שבוע ארגנו בעבודה מסיבת פרידה ממנהל המחלקה שלנו, שעובר לתפקיד אחר בחברה. המסיבה התקיימה בבית של אחת העובדות, היו מצגת וסרט לכבודו, וכל אחד הביא משהו בשביל מזנון האוכל החלבי (אני הבאתי את הבראוניז משני סוגי שוקולד שלי). היו דברים ממש טעימים (כמו סלט פטרוזיליה של מאיה, שאנסה בהזדמנות), וביניהם עוגת גבינה בציפוי שוקולד, שהכין אייל (בחור שעובד איתי, לא הילד שלי כמובן!). לקחתי ממנו את המתכון והחלטתי להכין את העוגה ליום הולדתה ה-26 של אחותי האמצעית, שחל ביום רביעי.
העוגה קלה מאוד מאוד להכנה, והיא גם מאוד מאוד טעימה, ומאוד ייצוגית ויפה. היא גם מספיקה לכמות גדולה של אנשים, ולכן מתאימה מאוד לאירוח. הדבר היחיד שהיא לא – זה דיאטטית. חבל 🙁
המצרכים:
750 גרם גבינה לבנה לאפיה
2 חבילות אינסנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 חבילה של ביסקוויטים (פתי בר) בטעם שוקו (אפשר גם רגיל)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מסדרים בתבנית 25*35 (רצוי שקופה, כדי שיראו את השכבות) שכבה של ביסקוויטים (בערך חצי חבילה).
מערבבים בקערה את הגבינה, החלב והאינסטנט פודינג. שופכים את התערובת על הביסקוויטים ומחליקים. מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים (ייתכן שישארו לכם בסוף כמה ביסקוויטים לא מנוצלים).
ממיסים בסיר קטן את השמנת עם השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת עיסה חלקה. מצננים מעט, יוצקים על העוגה ומחליקים.
מקררים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.