כשראיתי את המתכון לעוגה הזו ב"לאישה" (הוא של צביה אזולאי), ממש התלהבתי, משום שלא מדובר בעוגת בננות סטנדרטית, שמורכבת על בסיס של בננות מעוכות. כאן הבננות נפרסות לפרוסות ומהוות מעין קישוט לעוגה.
בשבת נסענו לחיפה לבקר קרובי משפחה של בעלי. הכנתי את העוגה הזו ביחד עם אייל, כמתנה למארחים. כל משפחה שביקרנו קיבלה תבנית אינגליש קייק אחת 🙂
מכיוון שלא הקפדתי לקרוא את ההוראות עד הסוף, עשיתי בדיעבד כמה שינויים באופן ההכנה שלה. לא קרה כלום, להפך – היא יצאה מאוד טעימה, ומתאימה לליווי כוס קפה.
גם החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, כי נגמר לי באמצע הקמח התופח…
המצרכים:
5 ביצים, מופרדות
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
1 גביע שמנת חמוצה
150 גרם חמאה, מומסת
3/4 1 כוסות קמח תופח לבן
3/4 כוס קמח תופח מלא
2 שקיקים של סוכר וניל
70 גרם (כ-1/3 כוס) שוקולד צ'יפס לבן
3 בננות, קלופות וחתוכות לעיגולים
לזרייה:
1/2 כפית קינמון
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים 2 תבניות אינגליש קייק (או תבנית בקוטר 26 ס"מ).
שמים את החלבונים בקערה, מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את החלמונים, החמאה המומסת והשמנת החמוצה.
בקערה שלישית, מערבבים את הקמחים ואת סוכר הווניל.
מוסיפים את קצף החלבונים ואת תערובת הקמח לקערת החלמונים והשמנת, לסירוגין, תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה, עד לקבלת עיסה אחידה.
יוצקים לכל תבנית 1/4 מכמות העיסה (וסה"כ חצי ממנה), מפזרים מעל 1/4 מכמות השוקולד צ'יפס (וסך הכל חצי כמות). יוצקים מעל את שארית העיסה (1/2 בכל תבנית), מפזרים את שארית השוקולד צ'יפס (1/2 מהכמות שנותרה בכל תבנית), ומסדרים מעל את פרוסות הבננות (1/2 מהכמות בכל תבנית).
מערבבים בקערית קטנה את הסוכר והקינמון, וזורים על פני העוגות באופן שווה.
אופים במשך 50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

הכנתי את העוגה הזו לפני פסח, יחד עם אייל, באותו אחר הצהריים בו הכנתי לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת, אולם טרם הספיקותי לכתוב עליה כאן. מדובר ב"עוגת מיקסר" (או מעבד מזון), שמערבלים את חומריה במיקסר ומשם ישר לתבנית. המיקסר הוא אחד ממכשירי המטבח החביבים על אייל (מכונה גדולה וכסופה שמסתובבת ועושה רעש, מה יש פה שלא לאהוב?), ולכן עלץ ושמח לאורך כל זמן הכנתה (הקצר), למרות שלא הוא שביצע את הערבוב.
למחרת הבאתי את העוגה לעבודה והיא זכתה לשבחים.
המתכון של רותי קינן ופורסם בעבר בעיתון "ידעות אחרונות".
המצרכים:
250 גרם חמאה, רכה
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
250 גרם גבינת ריקוטה (השתמשתי בגבינה של חב' "גד")
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (1/2 2 כוסות)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק (השתמשתי בתבניות חד פעמיות).
שמים בקערת המערבל או במעבד מזון את החמאה והסוכר, ומערבלים לתערובת קרמית. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי ערבול. מוסיפים את הגבינה ומערבלים. מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקמח ומערבלים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבניות. אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת.

איזה מזג אוויר לא נעים היה היום אחר הצהריים! מצד אחד יש שמש, מצד שני יש רוח קרה, ואני תוהה: לבלות בחוץ או בפנים?!
החלטתי על "בפנים", וכפעילות אמא-ילד לאחר הצהריים, הצעתי לאייל להכין איתי עוגה. אייל כמובן התלהב מאוד מהרעיון, וכך עשינו. בחרתי במתכון הנ"ל מתוך הספר "קפה ועוגה" מסדרת ספרי הבישול של "על השולחן", כי הוא קל להכנה, וכי היו לי בבית אגוזי לוז (שבעלי הביא מקזחסטן). אייל עמד על שרפרף מול הקערה, אני שמתי את המצרכים בקערה והוא ערבב וטרף במטרפה.
בשלב הטיפול באגוזים הוא ביקש קצת מנוחה ("אמא, קשה לי לעמוד"), ושלחתי אותו לשחק עם הצעצועים שלו. קראתי לו בחזרה כשהגיע הזמן ליצוק את כל התערובת לתבנית ולשים בתנור.
יצאה עוגה נהדרת, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 גביע שמנת חמוצה
1 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/4 כוס סוכר חום
100 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית קוגלהוף (או תבנית בצורה אחרת) בקוטר 24 ס"מ.
טורפים בקערה את השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, סוכר דמררה, תמצית וניל, ביצים ומלח, לעיסה אחידה וסמיכה מעט. מוסיפים את הקמח התופח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מערבבים בקערית את אגוזי הלוז, הסוכר החום והקינמון. מפזרים על תערובת השמנת והקמח ומערבבים בתנועות משיכה, כדי ליצור פסים כהים ולא אחידים.
יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

רציתי מאוד להכין לאייל ליום ההולדת עוגת גזר עם ציפוי עשיר, קרמי ולבן של קרם גבינת שמנת, וקישוט של גזרים ממרציפן צבעוני או בצק סוכר. אחרי שהניסיון הראשון לא ממש יצא כמו שרציתי, החלטתי לא להתייאש, ולנסות שוב. הפעם לקחתי את המתכון מהספר "אפייה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות".
העוגה קלה להכנה, והיא יצאה ממש טעימה, כבדה ועשירה. הקרם יצא בדיוק כמו שרציתי! התחרטתי שלא הכנתי כמות כפולה (פשוט לא היו לי מספיק חומרים) כדי לכסות את כל העוגה, אבל לא נורא, זה עדיין יצא מקסים. זו גם היתה הפעם הראשונה שהתעסקתי עם בצק סוכר. קניתי את כל החומרים בחנות "שוגה" בכפר מל"ל, וקיוויתי לטוב. צבעתי את בצק הסוכר הלבן בצבע מאכל כתום, עיצבתי בצורת גזרים, הוספתי עלים מבצק סוכר ירוק והנחתי על הקרם הלבן. העוגה יצאה פשוט מקסימה, וזכתה להרבה התלהבות ומחמאות.
המצרכים:
לעוגה:
1 כוס שמן
1/2 1 כוסות דחוסות של סוכר חום
3 ביצים
3 כוסות דחוסות של גזר מגורר גס (בערך 3-5 גזרים גדולים)
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
אפשרות: 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (אני ויתרתי כדי שהעוגה תתאים גם לילדים)
לציפוי:
30 גרם חמאה, רכה
80 גרם גבינת שמנת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 1 כוסות (250 גרם) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ (אפשר להכין בתבנית של 24 ס"מ, אבל אז העוגה תצא נמוכה יותר).
שמים בקערה את השמן, הסוכר והביצים ומקציפים במערבל חשמלי לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזר (וגם את האגוזים – אם משתמשים), ומערבבים. מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת הסודה לשתיה ואת התבלינים, ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית. אופים כשעה ורבע. אם במהלך האפיה העוגה מתחילה להשחים יותר מידי (זה מה שקרה לי), מכסים אותה – לא במהודק – בנייר אלומיניום. מוציאים מהתנור, משהים 5 דקות, והופכים את העוגה על רשת (או צלחת). הופכים שוב, כך שפני העוגה יהיו כלפי מעלה. מצננים לגמרי.
להכנת הציפוי, מערבלים בקערה את החמאה, גבינת השמנת וקליפת הלימון לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים תוך כדי ההקצפה את אבקת הסוכר, בהדרגה, ומערבלים לקרם אחיד.
מורחים את הקרם על העוגה באמצעות מרית.

אייל מכבה את הנרות

כשתכננתי איזו עוגה אכין לאייל עבור מסיבת יום ההולדת המשותף עם בעלי, זה היה לי מאוד ברור – עוגת גזר עם שתי שכבות וציפוי צחור של קרם גבינת שמנת (כשכמובן הציפוי נמרח גם בין 2 השכבות וגם מכסה את כל העוגה). עוגה לבנה, גבוהה ויפה. בחרתי מתכון פשוט לעוגת גזר מהבלוג baking bites, הכפלתי אותו (בשביל 2 שכבות), ולקחתי מתכון לציפוי גבינת שמנת מהבלוג once upon a tart.
זה לא הלך. העוגות קיבלו גבעה באמצע. ניסיתי ליישר אותן קצת אבל לא הגעתי למצב שניתן לערום אותן אחת על השנייה. הן גם יצאו קצת כבדות, מה שלא עזר. ציפוי גבינת השמנת התקבל נוזלי מידי, נספג ברובו בעוגות, וממש לא נראה כמו הציפוי שדמיינתי – כזה שמכסה את כולן ומציג כלפי חוץ רק שכבה לבנה.
בקיצור, העוגות יצאו ממש מכוערות. מה עושים??
עוגה אחת השארתי במקרר, ועוגה אחת הגשתי, עם הציפוי הדליל והכל. אפילו לא ניסיתי לטעום אותה לפני כן, וקיוויתי לטוב.
הפתעה! העוגה זכתה למחמאות מקיר לקיר והפכה למנצחת של היום. היא יצאה ממש טעימה וגם אייל אכל ממנה, לשמחתי.
למסיבות הבאות אנסה להכין את עוגת הגזר-ג'ינג'ר של מרת'ה סטיוארט או את עוגת הגזר של רוני ונציה מהספר "עוגה עוגה". אולי אז אצליח לממש את החזון.
הכמויות כאן הן לשתי עוגות בקוטר 20 ס"מ.
המצרכים:
3 כוסות סוכר דמררה או חום
4 ביצים
113 גרם חמאה, מומסת ובטמפרטורת החדר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
3 כוסות קמח רגיל
2 כפית אבקת סודה לשתיה
3 כוסות גזרים מגוררים (בערך 5 גזרים גדולים)
לציפוי:
200 גרם גבינת שמנת
250 גרם אבקת סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת (אפשר גם לימון)
1 כף מיץ תפוזים (אפשר גם לימון)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
טורפים בקערה את הסוכר והביצים לעיסה חלקה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים, קליפת התפוז המגוררת, תמצית הווניל, התבלינים והמלח. טורפים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת הסודה לשתיה, ומערבבים בעדינות לעיסה חלקה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים. מחלקים בין התבניות ואופים כשעה, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגות יוצא נקי. מקררים לחלוטין לפני הציפוי.
להכנת הציפוי, מערבבים את כל החומרים. יוצקים על העוגות. שומרים במקרר עד להגשה.

חג ט"ו בשבט שמח!
סבתא שלי ז"ל היתה מכינה קומפוט אגדי עם חבושים, וזה היה אחד המאכלים שלה שהכי אהבתי. אני, לעומת זאת, מעולם לא התנסתי בבישול עם חבושים. זה נראה לי פרי אקזוטי מידי.
בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב יש 2 מתכונים לעוגות עם חבושים, שנראו לי דווקא פשוטים ולא מסובכים, אז החלטתי לנסות. קניתי 2 חבושים אצל הירקן, וביום שישי בערב הכנתי את העוגה. התקבלה עוגה עסיסית, ריחנית וטעימה – במיוחד בזכות המייפל והחבושים. הבאתי אותה היום לעבודה וזכיתי למחמאות.
כרגיל, עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
2 חבושים
2 כפות סירופ מייפל
2 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/3 כוס שמן קנולה
1/3 כוס חלב
50 גרם צימוקים (בערך 1/3 כוס)
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח תופח מלא
1 כף גדושה יוגורט
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים את החבושים בסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים במשך שעה. מוציאים מהסיר ומניחים להצטנן. נפטרים מהליבה הקשה וחותכים לקוביות.
מערבבים היטב בקערה את סירופ המייפל, הביצים, הסוכר והשמן.
מערבבים בנפרד את הצימוקים עם הקמחים. מוסיפים לעיסת הביצים לסירוגין יחד עם החלב.
מוסיפים לעיסה את היוגורט, אבקת הסודה לשתיה, תמצית הווניל והתבלינים. מוסיפים את קוביות החבושים ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית. אופים כ-40-50 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

אתמול אייל ביקש שאקרא לו את הספר "התזמורת של פינוקי". מדובר בספר אינטראקטיבי, שכולל כפתורים שמשמיעים צלילים שונים. צריך ללחוץ על הכפתורים בהתאם להתפתחות הסיפור (למשל אם בספר מוזכרת המילה תוף, לוחצים על הכפתור של התוף כדי לשמוע צליל של תוף). הקראתי והקראתי, עד שהגענו לחלק שבו אמא של פינוקי מכינה עוגה, וצריך ללחוץ על הכפתור שעושה צליל של מטרפה. אייל ישר נזעק ורץ להביא את המטרפה הפרטית שלו (מטרפה שהיתה כמובן שלי, והילד ניכס לעצמו), התיישב והחל "לטרוף" עיסה בלתי נראית בתוך קערת פלסטיק (שגם היתה בעבר חלק מהמטבח, עד שעברה הסבה…). המשכתי להקריא, אבל הילד כבר לא היה ממש מרוכז, ואז אמר לי שהוא רוצה להכין עוגה עם המטרפה שלו. שאני אפספס הזדמנות שכזו?! חיש קל הבאנו את השרפרף הגבוה מהחדר ואייל טיפס עליו, ניקיתי את המטרפה, הוצאתי את הספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב והחלטתי להכין עם אייל עוגת מיץ תפוזים, שהיא מאוד קלה ופשוטה, והכנתי כבר ואריאציה שלה – עוגת תפוזים ושקדים – בעבר. סחטתי תפוזים ("אמא, כמה מיץ!") והכנתי את כל שאר החומרים בנפרד. נתתי לאייל לשפוך אותם לקערה ולערבב עם המטרפה שלו. במקום תמצית וניל או שקדים שמתי קליפת תפוז מגוררת, ובסוף גם הוספתי שוקולד צ'יפס, בשביל הגיוון. אחר כך שמנו את העוגה בתנור ("חם!"), ועקבנו אחריה מידי פעם, לראות איך היא גדלה.
העוגה יצאה ממש טעימה. הילד עוד לא בן שנתיים וכבר בשלן…
מומלץ לתת לעוגה לנוח לילה במקרר ולאכול אותה קרה. היא הרבה יותר טעימה ככה.
המצרכים:
1 כוס קמח תופח רגיל
1 כוס קמח תופח מלא ("קמח חום", כמו שאייל אומר)
1 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים + עוד קצת, לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה, יוצקים לתבנית ומפזרים מעל מעט שוקולד צ'יפס. אופים 40-50 דקות, עד שהעוגה משחימה וקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

– "אייל, רוצה להכין עם אמא עוגה?"
– "כן, כן, במיקסר!! עושה רעש, מסתובב" (מראה עם האצבע)
– "לא, הפעם לא במיקסר. נכין במעבד מזון. בוא, נביא את הכיסא הגדול, ותטפס עליו."
רציתי להעסיק את אייל ביום שישי אחרי הגן, ולפני הביקור השבועי אצל סבא וסבתא. למה לא להכין ביחד עוגה?
בחרתי במתכון לעוגת וניל ולימון של גיל חובב, שאני רוצה לנסות כבר כמה שנים (באמת). מכינים את העוגה במעבד מזון, וזה אידיאלי לילדים קטנים שחובבים מכונות מרעישות 🙂 גם מרכיב הלימון בעוגה מתאים מאוד לנושא פירות ההדר שעליו הם לומדים עכשיו בגן (השבוע הם כבר התחילו ללמוד על ט"ו בשבט, אני צריכה להדביק את הקצב…).
העוגה מוכנה בצ'יק צ'אק והיא יוצאת מאוד עשירה וטעימה, ומתחסלת ממש בקלות.
עשיתי קצת שינויים במתכון.
המצרכים:
2 לימונים צהובים
1 גביע שמנת חמוצה
2/3 כוס שמן (קנולה)
2 ביצים
2 חלמונים
3/4 כוס סוכר (במקור 1 כוס, אבל אני אוהבת את החמיצות של הלימון)
2 כפות תמצית וניל (כפות, לא כפיות!)
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס קמח תופח מלא
1/2 כוס קמח תירס (הקמח הצהוב)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית קוגלהוף.
שוטפים את הלימונים במים וסבון ומקרצפים היטב את הקליפה. חוצים ונפטרים מגרעינים. חותכים כל חצי לשמיניות ומעבירים למעבד המזון עם להב הפלדה (כן, עם הקליפה). מוסיפים את השמנת החמוצה, השמן והביצים ומרסקים למחית אחידה. מקפידים שלא ישארו חתיכות גדולות מידי של לימון.
מוסיפים למעבד המזון את שאר החומרים ומעבדים לעיסה אחידה.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-50-60 דקות, עד שהעוגה משחימה.
העוגה תהיה טעימה עוד יותר אחרי לילה במקרר.

החורף הגיע, בגן של אייל לומדים על פירות הדר, ולי התחשק להכין עוגת תפוזים. בשנה שעברה הכנתי עוגה מפונפנת וטעימה מאוד – עוגת הדרים הפוכה. הפעם החלטתי להכין משהו פשוט יותר, ולשם כך פניתי לספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב (שכבר הכנתי ממנו לא מעט מתכונים), שם מצאתי מתכון לעוגת מיץ תפוזים. מדובר בעוגה בחושה וקלה מאוד להכנה. ברגע האחרון החלטתי להחליף את תמצית הווניל בתמצית שקדים שיש לי בבית.
הפתעה! התקבלה עוגה מיוחדת מאוד, בטעמי מרציפן ותפוזים. מדהים איך שינוי קטן יכול לעשות הבדל כל כך גדול.
המצרכים:
1 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח רגיל
1 כוס קמח תופח מלא (אפשר להחליף בקמח מלא רגיל + 1 כפית אבקת אפיה)
1/2 כפית תמצית שקדים (pure almond extract)
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מפזרים את השקדים על תחתית התבנית בצורה אחידה.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית מעל השקדים. אופים 40 דקות.
לפני ההגשה, הופכים את העוגה על צלחת הגשה (כך שהשקדים יהיו כלפי מעלה).

הבטחתי להביא עוגה לעבודה. במקור תכננתי להכין עוגה מפונפנת ומורכבת, ואפילו קניתי את כל החומרים, אבל ביום שישי נרדמתי מול הטלויזיה, ובשבת טיילנו וחזרנו מאוחר (ואח"כ גם ראינו השרדות), אז חיפשתי מתכון לעוגה בחושה ומהירה, שלא כוללת פירות (אחת הבנות לא אוהבת). היכן אחפש אם לא בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב?
העוגה הזו מורכבת מחומרים שתמיד יש לי בבית. עירבבתי ואפיתי. יצאה עוגה טעימה מאוד, שמתאימה "בול" לקפה/תה של הבוקר בעבודה.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קמח תופח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
קורט אגוז מוסקט
1/2 כוס חלב
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמן (רצוי קנולה)
1 ביצה
1 כף יוגורט
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בתערובת של חומים ולבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה חלקה. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.