מתכונים בקטגוריה 'נשנושים'



שבלולי פילאס במילוי גבינה לבנה עם פסטו ופרמזן

 לפני שבועות קיבלתי במתנה מחב' "טרה" כמה מוצרים שלהם, ביניהם 2 גבינות חדשות: גבינה לבנה עם פסטו וגבינה לבנה עם שום. הגבינות מגיעות בגביע של 200 גרם והן ממש טעימות. מאוד אהבתי את הגבינה הלבנה עם השום, ובגבינה עם הפסטו החלטתי להשתמש כדי להכין שבלולי גבינה ליום ההולדת של יאיר. הפעם השתמשתי בבצק פילאס שהיה לי בפריזר. בנוסף לגבינה הלבנה, גיררתי מעל גם פרמזן, לתוספת טעם.
השבלולים האלו פשוט מעולים ואי אפשר להפסיק לאכול אותם. בבלוג יש כמה וכמה גרסאות לשבלולי גבינה – אלו הכי טעימים שהכנתי עד כה.

מתכונים נוספים לשבלולים מלוחים:
שבלולי חצילים קלויים וגבינה צפתית
שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך
שבלולי גבינות מבצק עלים
שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

המצרכים:
1 חבילה (600 גרם) בצק פילאס
1 גביע (200 גרם) גבינה לבנה עם פסטו, של "טרה"
פרמזן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה (הוא מגיע מרודד) ומורחים עליו את הגבינה הלבנה. מגררים מעל גבינת פרמזן.
מגלגלים את הבצק לרולדה מהודקת לאורך הצלע הארוכה. חותכים לפרוסות ומסדרים בתבנית כשהמילוי כלפי מעלה.
אופים 15-25 דקות, עד שהשבלולים מזהיבים.


סהרוני מלאווח במילוי גבינה בולגרית

רגע לפני פסח, עוד מתכון שהכנתי לשתיית הפרידה שלי מהעבודה. קראתי בעבר בספר מתכוני שבועות של "על השולחן" על שימוש בעלי מלוואח כבצק להכנת סהרונים ובורקסים, והרעיון מצא חן בעיניי. כמובן שברגע האמת לא מצאתי את הספר, ולכן עשיתי חיפוש באינטרנט ומצאתי מתכון של פירגה בפורום ב"תפוז". ההכנה קלי קלות (תנו לילדים להכין!) והתוצאה מעולה. זה מתכון נהדר לאירוח המוני.

המצרכים:
עלי מלוואח
קוביות של גבינה בולגרית או פטה
לבירוש ופיזור:
1 ביצה
1 כף מים
שומשום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
טורפים את הביצה ביחד עם המים.
חותכים עלה מלוואח ל-8 משולשים, כמו פיצה. שמים קוביה של גבינה בולגרית בחלק הרחב של כל משולש, ומגלגלים לסהרון. ממשיכים כך עם כל עלי המלוואח. מסדרים את הסהרונים בתבנית.
מברישים את כל הסהרונים בביצה הטרופה ומפזרים שומשום.
אופים 15-20 דקות, עד שהסהרונים משחימים.

סהרוני מלאווח במילוי גבינה בולגרית


שבלולי חצילים קלויים וגבינה צפתית

הנה עוד אלתור שעשיתי כשחשבתי על רעיונות להכנת שבלולים, לכבוד שתיית הפרידה שלי מהעבודה. במזווה היתה לי צנצנת של חצילים קלויים "על האש", והחלטתי לשדך לחצילים גבינה צפתית. גם הפעם יצא מעולה :-)

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
100 גרם גבינה צפתית
1/2  1  כוסות סלט חצילים קלויים "על האש"

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את החצילים הקלויים על הבצק ומגררים מעל את הגבינה הצפתית. מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך

 חיפשתי רעיונות לנשנונים מלוחים וקלים להכנה עבור שתיית הפרידה שלי מהעבודה, ונזכרתי בשבלולי פסטו ועגבניות מיובשות ובשבלולי גבינות שהכנתי בעבר מבצק עלים. קניתי כל מיני גבינות, ואילתרתי את המאפה הזה. ההכנה קלי קלות, והשבלולים פשוט מעולים.

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
1 גביע (200 גרם) גבינת עיזים למריחה
100 גרם גבינת רוקפור
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את גבינת העיזים על הבצק, מגררים מעל את גבינת הרוקפור, ומפזרים את אגוזי המלך הקצוצים.
מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


פיצה מפיתה עיראקית

נכנסתי היום למאפיה לקנות כמה לחמניות לילדים. ראיתי ממש מולי ערימה של פיתות עיראקיות, ולפתע נזכרתי ברעיון שקראתי לפני שנים במדור של אהרוני – להשתמש בפיתה עיראקית כמצע לפיצה! קניתי 2 פיתות כאלו והחלטתי לנסות. בבית מרחתי על הפיתה רוטב פסטה שאני אוהבת (נפוליטאנה של ברילה), פיזרתי גבינות ("עמק", מוצרלה וקצת רוקפור), ואפיתי בתנור. יצא מצוין!
אז זה לא ממש מתכון – אבל זה כן רעיון נהדר לארוחת ערב מהירה, ומכיוון שפיתה עיראקית אחת עלתה לי 3 ש"ח, ורוטב פסטה וגבינה צהובה תמיד יש בבית, זה גם הרבה יותר שווה ויותר חסכוני מלהזמין פיצה.
 בתכל'ס, זה רעיון מעולה גם לאירוח.
אני מניחה שבאופן דומה אפשר להכין עם טורטיות או פיתה דרוזית.

המצרכים:
1 פיתה עיראקית
רוטב עגבניות
גבינות מגוררות לפיזור (גבינה צהובה, מוצרלה וכו')
תוספות לפי טעמכם (פטריות, זיתים, תירס, גבינה בולגרית וכו')

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מניחים את הפיתה על הנייר.
מורחים את רוטב העגבניות על הפיתה, כאשר משאירים שוליים לא מרוחים. מפזרים מעל את הגבינות והתוספות.
אופים 10-15 דק', עד שהגבינה נמסה והשוליים משחימים. מוציאים מהתנור וחותכים למשולשים.


ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים (מנת הגמר שלי בתחרות של סוגת)

ללא מילים:

ועכשיו בכל זאת כמה מילים:
היום התקיים הגמר של תחרות "בשלני הרשת" של סוגת, ואני זכיתי במקום הראשון!
אני עדיין בהלם.
המון תודה לכל המצביעים – בזכותכם הגעתי לגמר :-)
ושאפו לענת מטעימונת ולדפנה ממטבחונט שהגיעו יחד איתי לגמר- אתם מקסימות והמנות שלכן היו מעולות!

תמונות שלי מארגנת את המנה לפני ההגשה לשופטים:

השופטים טועמים מהמנה שלי:

למנת הגמר שלי בתחרות של "סוגת" רציתי להכין משהו עם אורז, חשבתי על פאייה, חשבתי על ריזוטו פטריות, אבל הרעיונות האלו נראו לי ממש בנאליים.
ואז חשבתי על ריזוטו עם קוקוס קלוי ועם חלב קוקוס, וזה נראה לי כבר יותר מעניין.
ואז עשיתי חיפוש בגוגל וגיליתי ש-90% מהמתכונים הם של ריזוטו קוקוס עם שרימפס וסרטנים. אפילו באתר של אופרה ווינפרי יש מתכון לריזוטו חלב קוקוס.
ואז חשבתי על מין דייסת אורז כזו, כמו סוטלאץ', או מנת הפתיתים במקיאטו שאכלתי בסדנה של פסטה "ברילה".
ואז מצאתי רעיון מקסים מקסים מקסים בבלוג The Sensitive Pantry – ריזוטו מתוק. ריזוטו של ארוחת בוקר. הוא קרמי מחלב הקוקוס, מתקתק מהפירות היבשים שפעפעו לתוכו ומסירופ המייפל, וקראנצ'י מהקוקוס הקלוי והטחון.
אני לא טיפוס של פודינג אורז, אני לא אוהבת דייסות, אבל התבשיל הזה עושה לי את זה לחלוטין. המרקם שלו מושלם, המתיקות שלו מאוזנת והוא מרגיש גם בריא, גם "נכון", וגם שיקי בעת ובעונה אחת.
זו מנה שמכינים למישהו שאוהבים – וזה אומר שאתם חייבים להכין אותה לעצמכם.
ואני בטוחה שגם ילדים יאהבו אותה.

אני מסוגלת לדמיין את המנה הזו בכל כך הרבה מצבים נחשקים:
בצימר שוויצרי מול אח בוערת, בסוודר קשמיר ונעלי בית פרוותיות.
ארוחת בוקר למיטה יחד עם מיץ תפוזים ומיני-מאפין צימוקים, ביום האם, כשיחליטו להחזיר אותו.
ארוחת בוקר משפחתית ביום אפור וגשום, בדירה לונדונית.
יום חופש, לבד בבית, מול סרט בנות בטלויזיה, מתכרבלת בפוך.

גם לפתוח את הבוקר עם הריזוטו הזה מול המחשב במשרד בעבודה נראה לי לא רע בכלל.

הכמות כאן מספיקה ל-2-3 מנות מכובדות (ואני מבטיחה לא לגלות אם תאכלו הכל בעצמכם…).

המצרכים:
1/2 כוס קוקוס טחון "סוגת"
1/2 2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן קנולה
1/2 כוס אורז ריזוטו ארבוריו "סוגת"
1/4 כוס תערובת פירות יבשים קצוצים (השתמשתי באננס, קיווי, תות, חמוציות ורצועות הדרים)
1/4 כוס חלב קוקוס
2 כפיות סירופ מייפל
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1/4 כפית קינמון
קורט מלח

להגשה: סוכר חום "סוגת", קינמון

אופן ההכנה:
מחממים מחבת יבשה, וקולים בה את הקוקוס, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מפיץ ריח ומקבל צבע חום בהיר. מעבירים לקערה. שומרים כף גדולה של קוקוס קלוי בצד, להגשה.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים תוך כדי טיגון כדקה, כך שגרגירי האורז יהיו מצופים בשמן. מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים.
מוסיפים 1/4 כוס מים רותחים, ומערבבים, עד שהמים נספגים. ממשיכים להוסיף עוד רבעי כוסות של מים רותחים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את רבע הכוס הבאה רק לאחר שהמים של הקודמת נספגו. כך עד לסיום כל כמות המים, ולספיגתם באורז.
מכבים את האש. מוסיפים חלב קוקוס, קינמון, וניל וסירופ מייפל, ומערבבים. מניחים להצטנן ל2-3 דקות, מוסיפים את הקוקוס הקלוי (מלבד הכף ששמרנו בצד) ומערבבים היטב.
להגשה, מעבירים לקערה, מפזרים מעל קוקוס קלוי, סוכר חום וקינמון, לוקחים נשימה ארוכה ומתענגים.

 


שבלולי גבינות מבצק עלים

אני בדרך כלל לא נוהגת להכין דברים מבצק עלים, בגלל הקלוריות כמובן, וגם בגלל שצריך לזכור מראש להפשיר את הבצק. לכבוד שבועות דווקא התחשק לי להכין כל מיני נישנושים קטנים ונחמדים, אז קניתי בצק עלים וחיפשתי מתכונים טעימים. המתכון הזה הוא של אורי שפט ממאפיית "לחמים".
חבל שאין שם מתאים בעברית לצורה כזו של גלגול בצק. אני קוראת לזה שבלולים, אורי שפט קורא לזה "אוזני פיל", ובאנגלית קוראים להם scrolls, כלומר מגילות – שזה המונח המתאים ביותר, משום שהגלגול מזכיר ספר תורה או מגילות עתיקות.
הילדים קראו לנשנושים האלה בורקס ופשוט טרפו אותם.
המצרכים:
1/2 ק”ג בצק עלים
1 ביצה, טרופה
250 גרם תערובת גבינות קשות מגוררות (השתמשתי בצ'דר וקשקבל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 2 מ"מ. אני קניתי בצק מרודד ולכן שלב זה נחסך ממני ברובו.
מורחים את הבצק בביצה טרופה, ומפזרים עליו את הגבינות המגוררות.
מגלגלים את הבצק לאורכו לרולדה משני הצדדים – כמו ספר תורה.
פורסים לפרוסות ומסדרים בתבנית. אופים 10-20 דקות (זה תלוי בעובי הפרוסות) עד שהמאפים מזהיבים.


מצה בריי עם גבינות

בעלי קנה לכבוד פסח 2 ק"ג מצות. עד כה בקושי אכלנו רבע מהחבילה. מה עושים איתן? אפשר להתחיל במצה בריי למשל. מצאתי את המתכון הזה בספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן", והכנתי לנו היום לארוחת ערב. זו גרסא קצת שונה של המצה בריי המוכר, ומאוד מאוד טעימה.
המצרכים:
4 מצות, מפוררות
3/4 כוס חלב רותח
4 ביצים
100 גרם בולגרית, מפוררת
100 גרם גבינה צהובה קשה, מפוררת (עמק או קשקבל או טל העמק – השתמשתי בעמק)
מלח, פלפל שחור
לטיגון: תרסיס חמאה/שמן או מעט שמן או מעט חמאה
אופן ההכנה:
משרים את המצות בחלב הרותח ל-10 דקות. סוחטים היטב ומעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים והגבינות ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור.
משמנים מחבת קטנה בתרסיס חמאה או שמן. שמים במחבת כפות מהעיסה ומשטחים לשכבה אחידה (עבה או דקה, לפי העדפתכם) שתכסה את כל המחבת. מטגנים כ-2 דקות, עד שהתחתית משחימה ומתייצבת. הופכים לצד השני ומטגנים עוד כדקה וחצי. מעבירים לצלחת. מטגנים בצורה דומה את שאר הבלילה, עד תום הבלילה.
יצאו לי שתי חביתיות עבות.

מצה בריי עם גבינות


פרוסת מצה בריי עם גבינות

קניידלך (קניידלעך), הגרסא שלי

קניידלך (או קניידלעך) הם המאכל הפסחי האהוב עליי. אני אוהבת אותם פשוטים ורכים. שנים חשבתי שנורא מסובך להכין קניידלעך, עד ששאלתי את אמא שלי איך היא מכינה אותם, והיא אמרה לי – אני פשוט עושה לפי המתכון שעל האריזה…. אז גם אני הסתכלתי על מה שכתוב על השקית של קמח המצה, אבל החלטתי בנוסף להקציף את החלבונים על מנת שהקניידלך יצאו אווריריים ולא כמו יציקה. בישלתי אותם במרק עוף והם יצאו ממש ממש מעולים.
יצאו לי 23 קניידלעך.
המצרכים:
1 כוס קמח מצה
1 כוס מים
2 ביצים, מופרדות
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
שמים בקערה קמח מצה, מים וחלמונים, ומערבבים לתערובת אחידה. טורפים את החלבונים במטרפה ידנית לקצף רך ומקפלים לתוך העיסה. מניחים בצד לחצי שעה.
מרתיחים מרק עוף או מים עם כף אבקת מרק. יוצרים כדורים מהעיסה בידיים רטובות ושמים במרק הרותח. מבשלים במשך חצי שעה.

מרק עוף עם קניידלך

קניידל רך וטעים


שיפודי ענבים קפואים

זה לא ממש מתכון, אלא משהו חמוד שאפשר להכין עם הילדים. ההקפאה ממש מדגישה את הטעם של הענבים, טעם "מוסקט" כזה, וזה מאוד טעים.
את הרעיון להשחלה על השיפודים ראיתי בבלוג Make and Takes, בלוג ממש נחמד שאפשר למצוא בו הרבה רעיונות לפעילות עם ילדים. אמרתי לאייל שאנחנו מכינים "ארטיק ענבים", והוא היה ממש מבסוט.
המצרכים:
ענבים שטופים, מופרדים מהאשכול. אפשר בשני צבעים.
שיפודי עץ (כן, אלו של המנגל)
אופן ההכנה:
משחילים את הענבים על השיפודים. מסדרים על צלחת, עוטפים ומקפיאים לכמה שעות.

אייל מכין שיפודי ענבים קפואים