מתכונים בקטגוריה 'אוכל לילדים, פעוטות ותינוקות'



מאפינס גמבות קלויות ובזיליקום

ביום שישי הכנתי פשטידת בטטות ועירית, והחלטתי שאם אני כבר בשוונג, אכין עוד משהו. הבזיליקום במקרר הזכיר לי שרציתי לנסות את המתכון למאפינס האלו, מהספר החדש של פסקל פרץ רובין – "המטבח הקל של פסקל". שלפתי את הספר וראיתי שכמעט את כל המצרכים יש. על בסיס זה עשיתי טיפונת שינויים, השמטתי את הזיתים (בעלי ואני לא אוהבים), ערבבתי ואפיתי בתנור. יצאו מאפינס נהדרים, יפים וטעימים, שלקחנו איתנו לטיול של שבת ביער עופר.
המצרכים:
70 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (200 מ"ל) לבן (או שמנת חמוצה)
100 גרם (בערך חצי כוס) קוטג'
2 גמבות אדומות קלויות, קצוצות (השתמשתי בגמבות קלויות מצנצנת)
עלים מ-4 ענפי בזיליקום, קצוצים
2 ביצים
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/4 כפית סודה לשתיה
2 כוסות קמח תופח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את החמאה, הקוטג', הלבן, הביצים, הגמבות והבזיליקום. מוסיפים את הסוכר והסודה לשתיה, ומנפים את הקמח לקערה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא נקי ויבש.
מניחים להצטנן ומחלצים מהשקעים.

מאפינס גמבות קלויות ובזיליקום

עוגיות צימוקים

קניתי לאייל (לפי בקשתו) פלסטלינה בכל מיני צבעים, והיום כששיחק בה, היא משום מה הזכירה לו עוגיות. הוא רצה שנכין ביחד עוגיות – אבל אמיתיות! לא מפלסטלינה.
נו, טוב. פתחתי את הספר "ילדים מבשלים" (זכרתי שהיו שם מתכון או שניים לעוגיות פשוטות), והתחלנו להכין. אייל פרש לעיסוקים אחרים מהר יחסית, ואילו אני המשכתי במלאכה.
הכנתי את העוגיות במיקסר, אבל אפשר להכין אותן גם באמצעות קערה וכף עץ (כך במקור) – בוחשים במקום לערבל.
מתקבלות כ-25-30 עוגיות פשוטות אך טעימות, ביתיות כאלו.
המצרכים:
100 גרם חמאה או מרגרינה, רכה
2/3 כוס סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
3 כפות צימוקים (השתמשתי בשחורים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והוניל, ומערבלים עד שהביצה נבלעת בתערובת. מוסיפים קמח, אבקת אפיה וקינמון, ומערבלים לקבלת בצק רך. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים ידנית, עד שהם נבלעים בתערובת.
יוצרים כדורים מהתערובת, ומסדרים בתבנית במרווחים אחד מהשני. אופים כ-12-15 דקות, עד ששולי העוגיות בצבע חום בהיר. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין (רצוי על רשת).

עוגיות צימוקים

מאפינס דבש

ביום שני, כשלקחתי את אייל מהגן, שאלתי אותו מה הוא רוצה לעשות היום. הוא ביקש שנכין ביחד עוגה. מכיוון שבגן שלו כבר התחילו ללמוד על ראש השנה, חשבתי שיהיה נחמד אם נכין ביחד עוגה שקשורה לחג. בהתחלה חשבתי לנסות את המתכון לעוגת שוקולד ודבש של טובה ארן, אבל אז נזכרתי במתכון של קארין גורן למאפינס דבש (מהספר "סודות מתוקים"), וזה נראה לי נחמד יותר.
בספר כתוב כי אמורים להתקבל 24 מאפינס בתבנית שקעים בנפח 1/2 כוס. אני השתמשתי בתבניות השקעים שהיו לי בבית, והתקבלו 35 מאפינס! בגלל הכמות הגדולה, הבאנו למחרת את רובם לגן של אייל, שם הילדים והגננות נהנו מהם מאוד.
המצרכים:
1 כוס סוכר
1 כוס דבש
1 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כוס תה מוכן ופושר
6 ביצים
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כף גדושה קינמון
קורט ציפורן
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים 3 תבניות של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים.
טורפים יחד סוכר, דבש, שמן, תה וביצים, לתערובת אחידה. אני עשיתי זאת בעזרת מיקסר ידני, אבל אפשר גם במטרפה.
מוסיפים לתערובת הנוזלית את הקמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה, קינמון וציפורן. מערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
יוצקים את התערובת לשקעים. אופים כל תבנית בנפרד במשך 15-20 דקות, עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.

מאפינס דבש בתבנית שקעים רגילה
מאפינס דבש בתבנית שקעים רגילה


מאפינס דבש בתבנית מיני קוגלהוף
מאפינס דבש בתבנית מיני-קוגלהוף


פשטידת ברוקולי ועגבניות

רציתי להכין פשטידה מחצי חבילת פרחי הברוקולי, שנשארה לי אחרי שהכנתי פשטידת ברוקולי וקישואים. החלטתי הפעם לשדך עגבניות לברוקולי, והוספתי גם גבינה צהובה וקצת אורגנו. יצא טעים ביותר. נתתי גם לאייל לטעום, וגם הוא אהב (כנראה בעיקר בגלל הברוקולי).
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
4 עגבניות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
2 פרוסות של גבינה צהובה (השתמשתי בעמק לייט)
מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהברוקולי מתרכך (כ-7 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לחתיכות בינוניות. חותכים את העגבניות לקוביות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לתבנית.
חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות ומפזרים מעל העיסה. מפזרים מעל גם את השומשום, ובוזקים על הפשטידה אורגנו מיובש.
אופים עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת, כ-40 דקות.

פשטידת ברוקולי ועגבניות

תבשיל נתחי עוף, ירקות מוקפצים ואורז

אני מאוד אוהבת לאכול עוף מוקפץ עם ירקות. זו מנה שמגישים לפחות פעם בשבוע בחדר האוכל של העבודה שלי, והחלטתי לנסות להכין אותה גם בבית.
כרגיל אצלי, כשמדובר ב"משהו" עם ירקות, הירקות תופסים חלק גדול מאוד מהמנה. גם כאן השתמשתי בכמות גדולה של ירקות – מה שמצאתי במקרר. את העוף השרתי במרינדה והקפצתי עם הירקות. בסוף ערבבתי את הכל עם אורז מלא.
מתקבלת מנה ענקית ומאוד משביעה. כולנו, כולל אייל, נהננו ממנה מאוד.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
1 קישוא
2 גזרים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
10 פטריות טריות
2 בצלים ירוקים
1 גמבה אדומה
1 גמבה ירוקה בהירה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, פרוסות דק
1 כף סירופ מייפל
1 כף רוטב סויה
3 כפות שמן קנולה
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
למרינדה:
4 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפות קורנפלור
2/3 כפית ג'ינג'ר טחון
4 כפות ברנדי
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה. משרים בה את העוף במשך חצי שעה לפחות.
חותכים לקוביות את הקישוא, הגזרים, התירס הגמדי והגמבות. פורסים את הפטריות ואת הבצלים הירוקים.
מחממים 2 כפות שמן בווק או מחבת גדולה. מטגנים את השום במשך מספר שניות, עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות, יוצקים עליהם את סירופ המייפל, רוטב הסויה ונוזלים מהמרינדה בה הושרה העוף. מאדים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות, עד שהירקות מתרככים והנוזלים שהפרישו התאדו. מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה שנותרה בקערה, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מזהיב (זהירות לא לייבש).
בינתיים מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים (כ-20 דקות).
מערבבים את האורז עם תבשיל העוף והירקות, ומגישים.

תבשיל נתחי עוף, ירקות מוקפצים ואורז

עוגת גבינה, לימון ודובדבנים

מצאתי את המתכון לעוגה הזו ב"לאישה" (של דנית קימל), והתלהבתי ממנו מאוד. המתכון הזכיר לי את המתכון לעוגת אינגליש קייק עם גבינה, שמאוד אהבתי. דמיינתי לי עוגה רכה וחלומית, בטעמי לימון, רטובה מדובדבנים.
הבעיה היא, שכדי להכין את העוגה התכוונתי להשתמש במיקסר הגדול שלי, ולאחרונה אייל החליט שהוא מפחד ממנו, כי "הוא עושה רעש גדול". כתוצאה מכך לא יכולתי להכין את העוגה עם אייל או כשהוא בסביבה.
בשבת שעברה בעלי הלך עם אייל לזרוק עיתונים למיכל המחזור, ואני בינתיים שלפתי את המתכון והתחלתי להכין. השתמשתי בדובדבנים קפואים שהיו לי בפריזר (במקום בטריים, כמו שהיה כתוב במתכון), וחילקתי את התערובת ל-3 תבניות אינגליש קייק (במקום לשתיים). ההכנה קלה יחסית – כי המיקסר עושה את כל העבודה.
העוגה יצאה בדיוק כמו שדמיינתי – נימוחה ונהדרת. 2 תבניות הקפאתי, ואת התבנית השלישית חיסלו 2 הגברברים (בעלי ואייל) במהלך השבוע – כל בוקר פרוסה לכל אחד.
אם משתמשים בדובדבנים קפואים, אין צורך להפשיר. שטפתי אותם קצת במים קרים כדי להסיר את הקרח שנדבק אליהם.
המצרכים:
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (החמאה שלי כמעט נמסה מהחום הקיצי, ולכן לא חתכתי אותה)
1/4 2 כוסות (250 גרם) סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקיק סוכר וניל
330 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%)
4 ביצים
1/4 2 כוסות (320 גרם) קמח
1 שקיק אבקת אפיה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
מיץ מ-1 לימון
2 כוסות דובדבנים (טריים או קפואים), חצויים ומגולענים
לזרייה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. משמנים 3 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות.
שמים בקערת המערבל את החמאה, הסוכר וסוכר הוניל, ומערבלים (עם וו הגיטרה, הוו עם האות K) עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את גבינת השמנת ומערבלים עוד קצת, לקרם אחיד. מוסיפים את הביצים בהדרגה, זו אחר זו תוך כדי ערבול, עד שהן נטמעות בקרם.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה. כשהמערבל פועל במהירות איטית, מוסיפים 3 כפות מתערובת הקמח, תוך ערבול איטי. מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ואת שאר הקמח, ומערבלים עוד קצת, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מפסיקים את פעולת המערבל, מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים ידנית, בתנועות קיפול.
יוצקים את העיסה לתבניות. אופים 50 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות, וקיסם הננעץ בתוכן יוצא כשעליו פירורים קטנים.
מצננים קצת וזורים מעל אבקת סוכר.

עוגת גבינה, לימון ודובדבנים

פנקייקס תירס וצ'דר

מזמן לא הכנתי פנקייקס או לביבות, וכשנתקלתי במתכון הזה של איילת הירשמן, החלטתי לנסות אותו. במקור המתכון כלל גבינת פרמזן, אולם במקרר שלי שכנה גבינת צ'דר, ולכן החלטתי להשתמש בה.
יצאו לביבות טעימות מאוד, שאייל ובעלי שמחו לזלול.
המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח תופח
2 ביצים
1/4 1 כוסות חלב
1 קופסא (400 גרם) שימורי תירס
3/4 כוס גבינת צ'דר, מגוררת דק (אפשר להחליף בפרמזן)
מלח, פלפל שחור
1 כף שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
טורפים בקערה את הביצים והחלב במטרפה. מוסיפים את הקמח וטורפים לבלילה אחידה. מסננים את התירס מנוזלי השימור ומוסיפים לבלילה. מוסיפים את הצ'דר, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים.
מחממים במחבת גדולה את השמן. יוצקים למחבת כפות מהבלילה ומטגנים עד שמופיעות בועות. הופכים ומטגנים מהצד השני. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים לטגן כפות מהבלילה בצורה דומה, עד תום הבלילה.

פנקייקס תירס וצ'דר

פנקייקס תירס וצ'דר


ביצים "מקושקשות" עם קישואים ושמיר

הכנתי בעבר ביצים מקושקשות עם תפוחי אדמה וכרישה, ורציתי לנסות להכין ואריאציה על המתכון הזה. במקרר היו קישואים, ואח"כ החלטתי להוסיף גם קצת שמיר בשביל הטעם והצבע. יצא תבשיל ביצים פשוט מצוין. אייל טרף 2 קערות! ונשאר עוד המון גם לי וגם לבעלי.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ
6 קישואים קטנים, חתוכים לקוביות
1 כף שמן זית
4 כפיות שמיר קצוץ
4 ביצים, טרופות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הקישואים ואת השמיר, ומטגנים עוד כ-5-7 דקות, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. יוצקים מעל את הביצים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים תוך כדי "קישקוש" הביצים. מטגנים עד שהביצים "מקושקשות" ומבושלות.

ביצים מקושקשות עם קישואים ושמיר

דלעת ערמונים בחמאה, סוכר ומייפל

לפי הרבה זמן קניתי ב"מגה" דלעות ערמונים קטנות. הן היו כל כך חמודות וכל כך יפות שהייתי חייבת!
עד היום הן רק קישטו את השידה שבסלון, אבל כשבישלתי היום לצהריים, החלטתי לנסות להכין מהן משהו.
את המתכון לקחתי מהבלוג simply cooking.
זמן האפייה ארוך מאוד, אבל ההכנה עצמה ממש קלה. גברברי הבית (בעלי ואייל) מאוד אהבו את התוצאה (אייל הכריז – אני אוהב את זה!). אני חשבתי שהיא מתוקה מידי (בפעם הבאה אנסה להכין עם כמות קטנה יותר של סוכר ומייפל).
אם אתם לא מוצאים דלעות ערמונים, אפשר להכין גם עם דלוריות קטנות.
המצרכים:
2 דלעות ערמונים קטנות
2 כפות חמאה, מומסת
4 כפות סוכר חום או דמררה
4 כפיות סירופ מייפל
כ-4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
חוצים את דלעות הערמונים לאורך. עושים חריצים של שתי וערב בחלק הפנימי של כל דלעת. מניחים את החצאים בתבנית מלבנית (השתמשתי בחד פעמית), כשהצד החתוך כלפי מעלה. מברישים כל חצי בחמאה מומסת מבפנים. יוצקים בתוך כל חצי כף סוכר וכפית סירופ מייפל.
יוצקים לתבנית מים בגובה של כ-2.5 ס"מ (יצא לי כ-4 כוסות מים, אך זה תלוי בגודל התבנית שבה אתם משתמשים). מעבירים לתנור ואופים כשעה, עד שהדלעות מזהיבות ומתרככות.

דלעת ערמונים בחמאה, סוכר ומייפל

נתחוני שייטל מוקפצים עם בצל ירוק

זו השבת השלישית בחודש האחרון שיצא לי לבשל לצהריים. במהלך השבוע אנחנו אוכלים צהריים בעבודה (ואייל – בגן). בשישי אנחנו אוכלים אצל ההורים שלי, ובשבת אנחנו בדרך כלל מטיילים, ולכן אוכלים ארוחת צהריים "בחוץ" – במסעדה או שיפודיה. בשבועות האחרונים לא ממש יצא לנו לטייל (נורא חם!), ומצאנו את עצמנו בעיקר בבית, מארחים.
היום היינו ביום הולדת של חבר של אייל מהגן. אחרי שחזרנו הביתה, הלכו הגברים (בעלי ואייל) לישון צהריים, ואני בישלתי (אני לא אוהבת לישון צהריים בשבת כי אח"כ קשה לי להירדם בלילה).
המתכון למנה הזו הוא מהספר "101 simple suppers", ובמקור מכינים אותו עם נתחוני טלה, אבל אני החלפתי בבשר בקר, וגם עשיתי מעט שינויים. מומלץ לאכול על אורז, בגלל הרוטב העשיר של הבשר. אנחנו אכלנו עם קינואה עם גזר ובצל.
המנה קלה מאוד להכנה, נראית מרשים וגם מאוד טעימה. גם אייל נהנה לאכול ממנה (ואף הכריז – אני אוהב בצל ירוק!).
המצרכים:
500 גרם נתחוני שייטל להקפצה (אפשר לקנות מוכנים של "אדום אדום" או לבקש מהקצב להכין לכם)
צרור בצל ירוק (כ-10 יחידות)
2 שיני שום
3 כפות שמן קנולה
3 כפות רוטב סויה
3 כפות ברנדי
3 כפות שמן סומסום
2 כפות חומץ בן יין
אופן ההכנה:
פורסים את השום לפרוסות דקות. חותכים את הבצלים הירוקים למקטעים אלכסוניים באורך של כ-5 ס"מ.
מערבבים בקערה רוטב סויה, ברנדי, שמן סומסום וחומץ בן יין.
מחממים בווק או במחבת גדולה את שמן הקנולה. מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את נתחוני השייטל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-1-2 דקות, עד שהבשר משנה צבע לחום. יוצקים למחבת את תערובת הסויה והברנדי ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומבשלים עוד כחצי דקה.

נתחוני שייטל מוקפצים עם בצל ירוק