מתכונים בקטגוריה 'אורז, פסטה ותוספות'



פתיתים מסולסלים עם אפונה, קישואים ועשבי תיבול

קיבלתי במתנה מ"אסם" מוצר חדש שלהם לצורך התנסות –  חבילה של פתיתים מסולסלים. דימיינתי לי מנה של פתיתים עם כל מיני דברים ירוקים – אפונה, עשבי תיבול, קישואים – משהו ירוק ומרענן. לא רציתי מנה שהיא כמו "יציקה", אלא משהו רך וקליל, ולכן בישלתי את הפתיתים כמו פסטה.
יצאה מנה ממש ממש טעימה, שגם הילדים אהבו.

תודה על כל המחשבות הטובות לגבי יאיר. מסתבר שיוצא לו ניב וכנראה שמכאן החום… שיצא כבר!

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פתיתים
4 כפות שמן זית
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
3 כפיות בזיליקום קצוץ
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות שמיר קצוץ
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את הפתיתים כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הפתיתים ומבשלים 5 דקות, עד שהם רכים. מסננים, מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים.
מאדים את האפונה במיקרוגל עם מעט מים, בכלי מכוסה, כ-5 דקות (לחילופין ניתן לבשל במים 2-3 דקות, אפילו יחד עם הפתיתים). מוסיפים לפתיתים ומערבבים.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה נוספת. מוסיפים את קוביות הקישואים, עשבי התיבול והג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מזהיבים ומתרככים. מעבירים את תוכן המחבת החם לפתיתים ומערבבים.

 


תפוחי אדמה אפויים בעשבי תיבול, כורכום ופפריקה מתוקה

היום יצאנו לניווט משפחתי ביער חורשים, אירוע שאורגן על ידי המועצה האיזורית דרום השרון. פגשנו שם ילד מהגן של אייל יחד עם אביו ואחיו הגדול, וניווטנו ביחד. הפעם היחידה שבה יצא לי לנווט היתה בסדנת שטח לקצינים מצטיינים שעשיתי כשהייתי בצבא (בקורס קצינות פספסתי את מסע הניווט כי נסעתי לטקס קבלת התואר הראשון שלי), וכאז כמו היום – נתתי לגברים להוביל (ולזרוק לאוויר כל מיני מילים כמו "שלוחה", "שביל בירבור" וכו'), ובעיקר הלכתי לי אחריהם ונהניתי מהבריזה הקלילה שהיתה במקום (למרות שהיה מאוד חם) ומהנוף. היה חביב ביותר. לא הגענו לכל נקודות הציון, כי אחרי שעתיים של הליכה הילדים היו ממש הרוסים (למרות שהם הלכו כמו גיבורים), ורצו כבר להגיע בחזרה לרכבים. במקור לקחנו איתנו ארוחת צהריים כדי לאכול במקום, אבל יאיר נרדם וגם אנחנו היינו מאוד עייפים, אז העדפנו כבר לנסוע הביתה ולאכול בבית, אחרי מקלחת טובה.
גם השבוע הכנתי פרגיות בלימון ועשבי תיבול, הפעם בכמות כפולה (וטוב שכך, כי אייל אכל 4 נתחים). חשבתי ללוות את הפרגיות באורז, אבל בסוף החלטתי ללכת על תפוחי אדמה, כי נשארו לי עשבי תיבול מהכנת הפרגיות, וזה נראה לי מתאים. הכנתי בעבר תפוחי אדמה אפויים ברוזמרין, אז הפעם אילתרתי מנה בסגנון הזה. חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות, ערבבתי עם עשבי תיבול, כורכום ופפריקה, ואפיתי בתנור. הכורכום נתן צבע צהוב משגע לתפוחי האדמה, והם יצאו רכים וטעימים מאוד.

הפעם אני לא מציינת כמויות, כי זה לא ממש משנה. השתמשו בתבלינים ובשמן לפי טעמכם.

המצרכים:
תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות (עם הקליפה)
עלי רוזמרין
עלי תימין
שמן זית
כורכום
פפריקה מתוקה
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה (או כל תבנית אחרת שתכיל את תפוחי האדמה בנוחות).
מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית בשכבה אחידה. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את עשבי התיבול ומתבלים בכורכום, פפריקה מתוקה ומלח גס. מערבבים היטב בידיים ומשטחים לשכבה שטוחה ואחידה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים ומתרככים (אפיתי 30 דקות).

אייל מנקב את המפה שלנו באחת מנקודות הציון:


קינואה עם תירס, ליים וכוסברה

 לליווי הפרגיות בלימון ועשבי תיבול, החלטתי להכין אורז או קינואה. כדי שלא יהיה משעמם, הוספתי גם תירס, וזרקתי בפנים כל מיני מרכיבים בניסיון לייצר טעם תאילנדי-אסייתי משהו, בהשראת תוכנית שראיתי בערוץ האוכל כשהייתי בחדר כושר ביום חמישי. לאחר שהקינואה היתה מוכנה, הגעתי למסקנה שהיא תהיה קצת ספייסית עבור הילדים, אז הוספתי כף דבש שאיזנה את הטעמים. המנה יצאה ממש מוצלחת, ולראיה – טרפנו הכל ביום שבת… גם אייל מאוד אהב את הקינואה.
ליים קניתי בשוק האיכרים בנמל ת"א, אבל אפשר למצוא גם בסופרמרקט, או להחליף בלימון ירוק. מי שלא אוהב כוסברה, יכול להחליף אותה בפטרוזיליה.

המצרכים:
1 כף שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כוס גרגירי תירס
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
4 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
מיץ וקליפה מגוררת מליים אחד
1 כף דבש (לא חובה)
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את התירס ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, כוסברה, כמון, כורכום, ג'ינג'ר, קליפת ליים מגוררת ומיץ ליים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב.

 


אורז מלא עם בצל, גזר, צימוקים בהירים וחמוציות מיובשות

אני מאוד אוהבת להכין ולאכול אורז מלא עם בצל וגזר. הפעם החלטתי לגוון קצת והוספתי צימוקים וחמוציות. יצא אורז מתקתק, חגיגי וטעים מאוד. מתאים בהחלט גם לאירוח – למשל בראש השנה הקרב.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 גזר, קלוף ומגורר גס
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
1/2 כוס צימוקים בהירים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה (הגזר יצבע את השמן בכתום). מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. מוסיפים את המים הרותחים, צימוקים וחמוציות. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.

 


סלמון עם פסטה ברוטב פלפלים צבעוניים ושמנת סויה צמחית של "אלפרו"

השף יניב פרטוש תמיר הכין לנו באירוע הבלוגרים של פסטה "ברילה" מנה של דג פורלית עם רוטב קארי ירוק, יחד עם פסטה פנה מחיטה מלאה עם שמנת צמחית ופלפלים. החלטתי לשחזר את המנה בצורה דומה אצלי בבית. במקום פורלית השתמשתי בסלמון, במקום בפסטה פנה השתמשתי בספגטי מעט רחב (bavette, מס' 13), וויתרתי על הקארי הירוק כי חריף לא יתאים לילדים. המנה ממש פשוטה להכנה ויצאה פשוט מעולה. אני כאמור לא אוהבת רטבי פסטה על בסיס שמנת, אך כאן השמנת לא משתלטת אלא רק מלטפת קצת את הפסטה. מי שאוהב רטבים יותר שמנתיים – יכול להוסיף כמות גדולה יותר של שמנת.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה (השתמשתי ב-bavette של "ברילה")
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום כתושה
2 בצלים קטנים או בצל אחד גדול, קצוצים
3 פלפלים בצבעים שונים, חתוכים לקוביות (השתמשתי בגמבה אדומה, צהובה וכתומה)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה צמחית של "אלפרו" או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

לסלמון:
600 גרם דג סלמון
2 כפות שמן זית
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל, מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מוסיפים את קוביות הפלפלים, מערבבים היטב ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להשחים. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה.
להכנת הסלמון, חותכים אותו לחתיכות שיתאימו לגודל המחבת (ניתן גם לבשל במחזורים). מתבלים אותו (מצד הבשר) בפלפל שחור ומלח גס. יוצקים את השמן למחבת הפסים ומורחים אותו טוב על כל המחבת (אפשר עם מברשת ואפשר גם עם סתם נייר). מחממים את המחבת (והשמן). צולים את נתחי הסלמון במחבת עם צד העור כלפי מעלה. הופכים לאחר כמה דקות וממשיכים לצלות עד שהדג מוכן. מגישים עם הפסטה.


פירה כרובית

על מנת לפנות מעט מקום בפריזר העמוס, נאלצתי להוציא ממנו חבילה של פרחי כרובית מוקפאים. כשיש לי כרובית אני בדרך כלל אופה אותה בתנור עם שמן זית, דבש ותבלינים, אבל הפעם התחשק לי משהו אחר.
נזכרתי שלפני כמה שנים ראיתי תוכנית טלוויזיה שהוקדשה לבישול ללא פחמימות (low carb), שהיה אז טרנד לוהט בארצות הברית, ובה הכינו פירה כרובית (כתחליף לפירה תפו"א). הבעיה עם סוג הבישול הזה הוא שפעמים רבות, במקום הפחמימות, משתמשים במרכיבים בעלי אחוז שומן גבוה כמו שמנת מתוקה, וזה לא ממש בריא. במקרה זה – אאוריקה! – יש לי במקרר שמנת צמחית 5% של "אלפרו". אחרי הניסיון המוצלח בהכנת פסטה ברוטב שמנת ופטריות, האמנתי שגם במקרה זה הניסיון להשתמש בה יצא מוצלח.
צדקתי. המנה הזו ממש מעולה, ומתאימה גם לילדים. נהנינו מאוד לאכול אותה.
מי שלא שומר כשרות, כמונו, מומלץ שיוסיף גם גבינת פרמזן. זה משביח מאוד את טעם הפירה.
המצרכים:
800 גרם פרחי כרובית מוקפאים או כרובית טריה
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת צמחית 5% של "אלפרו" (או שמנת מתוקה לבישול)
אפשרות מומלצת מאוד: גבינת פרמזן מגוררת, כ-1/4-1/3 כוס
מלח, אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה:
אם משתמשים בפרחי כרובית מוקפאים: מאדים אותם במיקרוגל עם מעט מים בכלי מכוסה חלקית, כ-10 דקות, עד שהם רכים. מסננים ומעבירים לקערה.
אם משתמשים בכרובית טריה: מפרידים אותה לפרחים ומשרים בכלי עם מים ומעט חומץ כ-10 דקות. מסננים ומעבירים לסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שפרחי הכרובית מתרככים. מסננים ומעבירים לקערה.
טוחנים את הכרובית עם בלנדר מוט או מועכים במועך תפו"א. מוסיפים את השמנת וממשיכים לטחון/למעוך עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה. מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת (אם משתמשים), מלח ואגוז מוסקט, ומערבבים.

פירה כרובית

פסטה ברוטב שמנת ופטריות (רוטב פונגי), עם שמנת צמחית 5% של אלפרו

אחותו של גיסי לעתיד (אחותי הקטנה מתחתנת בסוף אוגוסט!) היא מנהלת מותג "אלפרו". היא שלחה לי את המוצר החדש שלהם – שמנת צמחית 5%, כדי שאוכל להתנסות, וגם כמה חבילות של פסטה "ברילה" ממנהל המותג של "ברילה". שמנת + פסטה – דבר ראשון חשבתי על פסטה ברוטב שמנת ופטריות. למען האמת, כבר שנים שלא אכלתי את המנה הזו, מכיוון שהיא בדרך כלל מאוד שמנונית, ואני לא אוהבת מאכלים שמנוניים. בגלל שהשמנת הצמחית מכילה רק 5% שומן, סקרן אותי לראות מה תהיה התוצאה ואיזה טעם ומרקם יהיו לרוטב שמבוסס עליה.
לקחתי מתכון מהספר "אירוח בלבן" של הוצאת "על השולחן", הפחתתי מעט את כמויות החמאה והחלפתי את השמנת המתוקה בשמנת של "אלפרו". התוצאה היתה נהדרת בעיניי. הטעם היה שמנתי אבל לא שמנוני, לא היה טעם לוואי או טעם "פרווה". יצא מאוד מאוד מוצלח בעיניי, וכמובן שאחוזי השומן הנמוכים הם שיחוק רציני. מומלץ ביותר!
גם אייל וגם יאיר אכלו מהפסטה בכיף.
המצרכים:
500 גרם פסטה שטוחה וארוכה – פטוצ'יני או טליאטלה (השתמשתי בטליאטלה של "ברילה")
לרוטב:
75 גרם חמאה
2 בצלים גדולים או 3 בינוניים, קצוצים
2 שיני שום, קצוצות
500 גרם תערובת של פטריות טריות מסוגים שונים (השתמשתי בשמפיניון ובפורטובלו), פרוסות
1/2 כוס יין לבן יבש
1 גביע (250 מ"ל) שמנת צמחית 5% שומן של "אלפרו"
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס או טבסקו
אופן ההכנה:
מחממים חצי מכמות החמאה בסיר קטן, ומטגנים את הבצלים עד לשקיפות. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומאדים במשך חצי שעה.
במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את שאר החמאה בסיר רחב. מוסיפים את הפטריות ואת השום ומטגנים עד שהפטריות מזהיבות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה לגמרי. מוסיפים את השמנת ואת מחית הבצל ומבשלים עד שהרוטב מסמיך (כ-2 דקות). מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט וקורט צ'ילי גרוס. מוסיפים לסיר את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב.
מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.

פסטה ברוטב שמנת ופטריות

אורז מלא עם ירקות בשלל צבעי הקשת

באנגלית זה נשמע יותר טוב – Rainbow Rice. ירקות כחולים לא היו לי, אבל לשאר צבעי הקשת מצאתי ייצוג: אדום – גמבה (ואפשר גם עגבניות), כתום – גזר (ואפשר גם דלעת או בטטה), צהוב – תירס (ואפשר גם גמבה צהובה או שעועית צהובה), ירוק – שעועית ירוקה (ואפשר גם אפונה או קישוא), סגול – בצל סגול וחמוציות מיובשות (ואפשר גם כרוב סגול). ביקשתי מאייל שיזהה איזה ירק שייך לאיזה צבע, וזה היה משחק משעשע. כמובן שהאורז גם יצא מאוד מאוד טעים ועשיר :-)
המצרכים:
לאורז:
1 כף שמן זית
1 כוס אורז מלא (או רגיל)
2 כוסות מים
מלח, לפי הטעם
לירקות:
1 כף שמן זית (או יותר)
1 בצל סגול, קצוץ
2 גזרים , קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 גמבה אדומה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס גרגירי תירס
1 כוס שעועית ירוקה, קפואה
חופן חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
להכנת האורז, מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
בינתיים מכינים את הירקות:
שמים את השעועית הירוקה בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, מכסים ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים, חותכים לחתיכות קטנות יותר.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את קוביות הגזר והגמבה ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהם מתרככים. מוסיפים את התירס, החמוציות המיובשות והשעועית הירוקה, מערבבים ומטגנים עוד כדקה. מכבים את האש.
מעבירים את האורז לכלי הגשה, מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב.

אורז עם ירקות בשלל צבעי הקשת

שכבות תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בציפוי קמח מצה

ברשותי כמה ספרי בישול שמוקדשים לפסח, וביניהם הספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן". מצאתי שם את המתכון הבא (של דרור פילץ), שנראה לי נחמד ומתאים לפסח. ההכנה לא מסובכת, ואהבתי מאוד את התוצאה. ההברשה בשמן זית נותנת טעם אבל לא הופכת את הירקות לשמנוניים, וקמח המצה מוסיף קריספיות וטעם מיוחד.
עשיתי קצת שינויים במתכון – החלפתי חלק מתפוחי האדמה בבטטות, החלפתי את החמאה בשמן זית. המתכון במקור הוא עם כמויות כפולות.
המצרכים:
3 תפוחי אדמה, קלופים
2 בטטות, קלופות
5 כפיות שמן זית
1/4 כוס קמח מצה
מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את תפוחי האדמה והבטטות בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שהירקות מתרככים אבל לא עד הסוף. מוציאים, שוטפים במים קרים ומצננים. חותכים לפרוסות.
מסדרים לסירוגין את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה בצורה צפופה בתבנית, כמו רעפים או אבני דומינו. מברישים בשמן זית. מפזרים מעל מלח. זורים מעל את קמח המצה בצורה שווה.
אופים 15-30 דקות, עד שהירקות משחימים.

שכבות תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בציפוי קמח מצה

אורז מלא עם פטריות פורטובלו ועירית

בשבועות האחרונים התחלתי "לבשל לשבת", כלומר להכין אוכל לארוחה של שבת בצהריים, במקום להוציא כסף על מסעדה/שיפודיה. אייל כבר אוכל כמויות של מבוגר, וה"אכילה בחוץ" השבועית הזו התחילה לעלות לנו לא מעט כסף. אמנם הבישול דורש ממני השקעה לא קטנה של אנרגיות, ובסוף השבוע כבר אין לי הרבה, אבל אני עושה את זה בכיף, כי כך אנחנו גם חוסכים כסף וגם נהנים מאוכל בריא יותר.
אחרי שהכנתי שווארמה הודו עם פטריות פורטובלו לפני שבועיים, חשבתי שיהיה מעניין לנסות לשלב את הפטריות גם עם אורז מלא, וניסיתי זאת לפני כמה ימים. הוספתי גם עירית שהיתה לי במקרר, וקצת רוטב סויה בשביל להוסיף לתבשיל עוד טעמים ולעשותו מעט יותר "רטוב". האורז יצא ממש ממש מעולה, מאוד מאוד טעים, והוא גם ייצוגי כך שאפשר להגישו בארוחות חגיגיות.
אפשר כמובן להכין עם אורז רגיל, אבל למה שלא תעשו את המעבר לאורז מלא? אנחנו אוכלים כך כבר מספר שנים, ומניסיון – כשמכינים אותו כמו שצריך, הוא טעים בדיוק כמו הלבן (ואפילו יותר), וכמובן יותר בריא. נסו את המתכונים לאורז מלא שיש בבלוג.
המצרכים:
2 כפות שמן (זית או קנולה)
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 צרור עירית, קצוצה
1 סלסילה פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות
2 כפות רוטב סויה
אופן ההכנה:
מחממים כף אחת של שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים ומטגנים כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות.
מחממים את כף השמן השניה במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את העירית והפטריות, מערבבים ומטגנים עד שהפטריות מתרככות, כ-10 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים. מערבבים את האורז יחד עם תבשיל הפטריות.

אורז מלא עם פטריות פורטובלו ועירית