מתכונים בקטגוריה 'טבעוני'



פלאפלים אפויים מפול מצרי (טבעוני וללא גלוטן)

פול מצרי? מה פתאום יש לי קופסת שימורים כזו בבית?
אז פעם שלחתי את בעלי לקניות והוא חזר איתה, במקום משהו אחר שהוא היה אמור לקנות לי (ופרח מזיכרוני). היא הייתה תקועה במזווה עד שפתאום נזכרתי במתכון ללביבות חומוס ופטרוזיליה אפויות, שהכנתי כמה וכמה פעמים (ואפילו יאיר אכל מהם פעם!), וחשבתי שאוכל להכין פלאפלים מהפול המצרי לפי אותו עיקרון.
כדי שהטעמים יהיו מאוזנים הוספתי טחינה גולמית והשתמשתי בפחות כוסברה. רציתי שהפלאפלים יהיו יציבים ויישארו בצורת כדור (בניגוד ללביבות שהן שטוחות), אז הוספתי גם קמח חומוס וכמות גדולה יותר של קמח שיבולת שועל כדי לייצב את העיסה.
אז נכון שאין להם את הטעם המטוגן העמוק שיש לפלאפלים שקונים ברחוב, אבל מצד שני גם לא תחטפו צרבת, והם הרבה יותר בריאים… ההכנה ממש לא מסובכת, ומתקבלת כמות נחמדה (כ-20, תלוי בגודל) של פלאפלים, שאפשר אחר כך לאכול עם חומוס וטחינה :-)

המצרכים:
1 קופסת שימורים (340 גרם לאחר סינון) פול מצרי
1/2 בצל, חתוך לקוביות גדולות
חופן כוסברה (או פטרוזיליה)
3 כפות טחינה גולמית
1 כפית כמון
1 כפית מלח
1/3 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (אפשר להחליף בשיבולת שועל דקה, אם אין לכם בעיה עם גלוטן)
1/3 כוס קמח חומוס

לשימון התבנית: שמן זית
עוד קמח חומוס לציפוי הפלאפלים, לפי הצורך

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
שמים את הפול מקופסת השימורים במסננת, שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים למעבד מזון ביחד עם שאר החומרים וטוחנים היטב לעיסה אחידה וסמיכה. אם העיסה רכה מידי, מוסיפים עוד קמח חומוס.
יוצרים כדורים מהעיסה. אם הם רכים ומתפרקים, מגלגלים אותם במעט קמח חומוס כדי שיהיו יציבים.
מגלגלים את הכדורים בשמן הזית שבתבנית ומסדרים בתבנית (יכול להיות שבשלב מסוים תצטרכו להוסיף לתבנית עוד קצת שמן זית, כדי שיהיה במה לגלגל).
אופים במשך 30-40 דקות או עד שהכדורים יציבים ושחומים.

 

פלאפלים אפויים מפול מצרי

פלאפלים אפויים מפול מצרי


אטריות אורז ברוטב שמנת, תרד ופטריות (טבעוני וללא גלוטן)

דפדפתי באחד מספרי הבישול שלי וראיתי שם מנה של פטוצ'יני ברוטב שמנת, תרד ופטריות. נזכרתי שלא מזמן נתקלתי בשקית תרד קפוא בפריזר, ופטריות תמיד יש, אז החלטתי להכין לעצמי פסטה ברוטב שמנת, תרד ופטריות, אבל בגרסה שלי: עם שמנת סויה 5% של אלפרו (כי זה יותר דיאטטי וכי אני אוהבת את הטעם שלה. היא גם טבעונית) ועם אטריות אורז רחבות (כי אני רגישה לגלוטן). זו מנה פשוטה להכנה , שיצאה ממש טעימה, והיוותה גיוון לתוספת למנה העיקרית בארוחת הצהריים.

אפשר כמובן להכין את אותה מנה עם תרד טרי, עם שמנת רגילה לבישול, ועם פסטה רגילה.

מנת פסטה דומה שאני גם מכינה הרבה (עם אטריות אורז ושמנת סויה): פסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים

המצרכים:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
300 גרם תרד קפוא (אפשר להשתמש גם בטרי)
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת לבישול
200 גרם אטריות אורז בצורת פטוצ'יני
מים רותחים לבישול האטריות
שמן, לטיגון
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
אם משתמשים בתרד קפוא, מאדים אותו במיקרוגל עם מעט מים, כ-8 דקות (אם משתמשים בתרד טרי, מדלגים על השלב הזה).
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ואת התרד, ומבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים מתאדים.
מוסיפים שמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומבשלים כ-2-3 דקות נוספות, עד שהשמנת נספגת בירקות ומסמיכה את הרוטב. מכבים את האש.
בינתיים חולטים את האטריות במים רותחים לפי הוראות היצרן. מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.

אטריות אורז ברוטב שמנת, תרד ופטריות (טבעוני וללא גלוטן)


סלט כרוב סגול, גזר, כוסברה ופולי אדממה (פולי סויה)

בגיליון אוקטובר של מגזין GoodFood הבריטי, מצאתי מתכון לתוספת חמה של כרוב סגול, גזר ואדממה. התלהבתי משילוב הצבעים והמצרכים, אבל במקום לבשל את הכרוב, החלטתי להכין סלט מאותם המצרכים. עשיתי קצת שינוים וגם הוספתי שקדים, צנוברים ובוטנים קלויים לתוספת קראנץ' וטעם.
זה סלט ענק שמתאים מאוד לאירוח, צבעוני וטעים.

המצרכים:
1 שקית (400 גרם) כרוב סגול קצוץ
5 גזרים, קלופים ומגוררים
1 כוס פולי אדממה (פולי סויה) קפואים
חצי צרור כוסברה, קצוצה
1 כף שמן שומשום
מיץ מ-3 ליים או לימונים
3 כפות שומשום (רגיל או שחור)
בוטנים קלויים גרוסים או שבבי שקדים קלויים או צנוברים קלויים (או כולם ביחד)

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית שמן זית, מיץ ליים (או לימון) ושומשום, ליצירת הרוטב.
מאדים את פולי האדממה במיקרוגל עם מעט מים, שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה כרוב, גזרים מגוררים, פולי אדממה וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב, מוסיפים את הבוטנים / שקדים / צנוברים הקלויים ומערבבים היטב.
נותנים לסלט לנוח קצת במקרר כדי שהטעמים ייספגו.

סלט כרוב סגול, גזר, כוסברה ופולי אדממה

 

סלט כרוב סגול, גזר, כוסברה ופולי אדממה


טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק

הכנתי בעבר מנה של טופו בסויה, חרדל ומייפל, מוקפץ עם ירקות, שהיתה מאוד טעימה, אבל כשאני קוראת את המתכון ומדמיינת את עצמי חותכת את כל הירקות, אני מתעייפת ויוצא לי כל החשק להכין את המנה הזו שוב… מה עושים? נמאס לי "לחיות" על המבורגרי קטניות טבעוניים מוכנים. נזכרתי שיש לי בפריזר כמה שקיות של לקטי ירקות להקפצה, כך שחוסר חשק לחתוך ירקות הוא כבר לא תירוץ לגיטימי שלא לבשל. הכנתי את המנה הזו בצ'יק צ'אק, והיא ממש ממש טעימה. המרינדה פה ממש מוצלחת ונותנת לטופו טעם מעולה. אין לי ספק שאכין את המנה הזו שוב בקרוב.

בקטגוריית "טופו" תוכלו למצוא עוד מתכונים.

** מתכון זה פורסם לראשונה ב-1/10/2014 ועודכן ב-15/9/16 **

המצרכים:
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב טריאקי (אפשר ללא גלוטן)
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני או תאילנדי קפוא
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה, צ'ילי מתוק ורוטב טריאקי, ומשרים במרינדה את הטופו, כחצי שעה (או יותר).
בזמן הזה מוציאים את שקית לקט הירקות מהפריזר ומניחים לה להפשיר (היא לא חייבת להפשיר לגמרי).
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן, מוציאים בעזרת כף את קוביות הטופו מהמרינדה ומעבירים למחבת. צולים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שקוביות הטופו משחימות. מוסיפים את לקט הירקות, יוצקים עליו את נוזלי המרינדה, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם,  עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.

טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק


עוגת סילאן טבעונית

בשנה שעברה ניסיתי את כוחי בהכנת עוגת סילאן טבעונית לראש השנה במקום עוגת דבש, אבל לא הגעתי לפרסם את המתכון והוא נשכח ממני. השנה החלטתי לנסות שוב, מה גם שהיו לי בננות בשלות שרציתי לנצל לטובת העניין. זו עוגה שמכינים בקלי קלות ויש לה צבע חום משגע. אפשר אפילו לחלק לכמה תבניות מלבניות קטנות ולתת במתנה. היא מתאימה מאוד לצד קפה או תה.

המצרכים:
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 כוס תה חזק
3 כפות שמן קנולה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 1 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק (או 3 תבניות אינגליש קייק קטנות).
מערבבים בקערה סוכר, סילאן, בננות, תה ושמן. מוסיפים תבלינים, סודה לשתייה וקמח, ומערבבים עד שהקמח נספג.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כ-35-45 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

עוגת סילאן טבעונית

 

עוגת סילאן טבעונית


אטריות אורז מוקפצות עם ירקות

יש לפעמים רגעים קטנים אך משמעותיים בחיים, שבהם נדלקת לך נורה מעל הראש ואת מבינה שקיבלת שיעור.
כך קרה לי במפגש האחרון עם חברותיי מאחד ממקומות העבודה הקודמים שלי. כל חודשיים בערך אנחנו נפגשות בבית של אחת מאיתנו, וכל אחת מביאה עימה משהו טעים לאכול. במפגש האחרון, המארחת הכינה מעין תבשיל פסטה מוקפץ עם ירקות בסגנון אסייתי. אני לא יכולתי לאכול ממנו בגלל הגלוטן, אך שאר הבנות אמרו שהוא מאוד טעים. מסתבר שזו מנה שהם מכינים המון בבית, משקית של "סנפרוסט" שבה מגיע הכל – כולל הירקות, הפסטה והרוטב, מה שהופך אותה כמובן למאוד קלה ומהירה להכנה.
אני מאוד אוהבת תבשילי ירקות מוקפצים, אבל אני לא מכינה אותם בבית לעתים קרובות אם בכלל, כי פשוט אין לי כוח וסבלנות לעמוד ולחתוך ירקות. "הלו, גיברת", אמרתי לעצמי, "גם את יכולה לקנות לקטי ירקות קפואים, חתוכים ומוכנים! מה יש?! אם דליה סמית', כוהנת הבישול הבריטית, מאמינה בקיצורי דרך, אין שום סיבה שאת תימנעי מכך".
אז ביום הקניות השבועי שלי בסופרמרקט רכשתי לי לקט ירקות קפוא להקפצה, טיגנתי אותם קצת עם רוטב סויה וסירופ אגבה, ערבבתי עם אטריות אורז, וקיבלתי תוספת מעולה לארוחת הצהריים שהספיקה לי לכמה ימים טובים. מה לעשות, לפעמים צריך להכיר בעובדה שעדיף תבשיל אטריות אורז מוקפץ עם ירקות אחד ביד, מאשר ירקות שמחכים עד בוש במקרר עד שלמישהו יהיה כוח לחתוך אותם.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני קפוא להקפצה
1 כף שמן זית
200 גרם (חצי חבילה) אטריות אורז רחבות (מקלוני אורז)
2 שיני שום כתושות
4 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן)
1 כף סירופ אגבה או סירופ מייפל

אופן ההכנה:
מאדים את לקט הירקות במיקרוגל כ-8 דקות, או לפי ההוראות שעל האריזה. שוטפים במים קרים ומסננים.
משרים את אטריות האורז במים רותחים לפי הוראות היצרן שעל האריזה, עד שהן מתרככות. מסננים.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ורחבה, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את לקט הירקות ומטגנים עד שכל המים מתאדים. מוסיפים רוטב סויה וסירופ אגבה או מייפל ומערבבים. מוסיפים את אטריות האורז, מערבבים היטב, ומטגנים עוד כ-2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.

אטריות אורז מוקפצות עם ירקות


סלט פפאיה וגזר חריף

אכלתי סלט פפאיה בחתונה וזה סיקרן אותי. אף פעם לא אכלתי סלט כזה לפני כן, והאמת היא שאני גם לא ממש מתה על פפאיה. יחד עם זאת, הסלט היה ממש טעים ותהיתי אם אוכן להכין משהו דומה בבית. מדובר למעשה בגרסה של סלט תאילנדי שנקרא "סום טאם". חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט ומצאתי מתכון אחד באתר sankeerthanam, שמצא חן בעיניי. למעשה צריך להכין את הסלט עם פפאיה ירוקה, אבל בסופר היתה רק פפאיה כתומה. למען האמת, זה לא יצא בכלל דומה למה שתכננתי, אבל עדיין זהו סלט טעים ומיוחד – לאוהבי החריף. עשיתי כל מיני שינויים, כמו לוותר על הפלפל החריף שהיה במתכון במקור (תאמינו לי, הסלט חריף גם בלעדיו) ולהחליף את רוטב הדגים ברוטב סויה. בסך הכל, שווה לנסות. בהתחלה מרגישים את הטעם המתוק של הפפאיה ואז לפתע החריפות מכה בך…

המצרכים:
1 פפאיה
2 גזרים
חופן עלי בזיליקום

לרוטב:
מיץ מ-2 ליים
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
1 כפית מחית קארי צהובה
1 כפית סוכר חום

אופן ההכנה:
מקלפים את הפאפאיה, חוצים, מוציאים את הגרעינים ומגררים במגררת גסה לתוך קערה.
מקלפים את גזרים, מגררים במגררת גסה ומוסיפים לפאפאיה. קוצצים את עלי הבזיליקום, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

סלט פפאיה וגזר חריף


ממרח חומוס אבוקדו

אני רוצה לנסות להכין ממרח חומוס אבוקדו כבר המון המון זמן, אבל בדרך כלל האבוקדואים אצלנו נאכלים לפני שאני מספיקה, או שאני מכינה איתם סושי. הפעם התמזל מזלי ולאבוקדואים לא היה דורש. בעת ההכנה נעזרתי במתכון מתוך האתר Sweet Life שעשיתי בו מספר שינויים.

ההכנה של המתכון הזה ממש ממש פשוטה, ואני ובעלי ממש ממש אהבנו את התוצאה. שימו לב, שהכמון קצת דומיננטי, אז אם אתם לא אוהבים – נסו בהתחלה בלי ותבלו בהדרגה.

בממרח הזה צריך להשתמש עוד באותו יום או מקסימום למחרת, כי אחרת הוא משחיר. שומרים במקרר. מתקבלת כאן כמות של לפחות 500 מ"ל ממרח (בעצם יותר, אנחנו פשוט אכלנו חלק היישר מקערת מעבד המזון ;-) ).

המצרכים:
2 אבוקדו בשלים, מגולענים
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) גרגירי חומוס, שטופים ומסוננים
1/2 צרור כוסברה (או פטרוזיליה)
3 כפות שמן זית
1 שן שום, קצוצה
1 כפית כמון
1 כף מיץ לימון או ליים
2 כפות טחינה גולמית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים את כל שאר החומרים וטוחנים היטב. מתקנים תיבול בהתאם לצורך.

ממרח חומוס אבוקדו


ארטיק אננס וחלב קוקוס

הבטחתי לילדים כבר המון המון פעמים שנכין ביחד ארטיקים. ביום שבת בילינו בבית, אפינו ביחד עוגיות ומאפינס, ובגלל שהצלחתי לפנות קצת מקום בפריזר, החלטתי שהגיע הזמן לקיים את ההבטחה. המתכון הזה הוא מהאתר Super Healthy Kids.
השילוב בין האננס לחלב הקוקוס מזכיר טעם מרענן של פינה קולדה, אבל אם אתם לא אוהבים את השילוב הזה, אפשר להשתמש בחלב (רגיל או סויה) או בשמנת.
אין צורך בתבנית מיוחדת לארטיקים. אפשר פשוט ליצוק לכוסות חד פעמיות מפלסטיק ולתקוע בהן מקל של ארטיק (להשיג בחנויות יצירה) או שיפוד קטן או קש מקרטון.
מתקבלת כמות די גדולה (לי יצאו 14 ארטיקים). קחו את זה בחשבון.

המצרכים:
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם לפני סינון) של חתיכות או פרוסות אננס
2 קופסאות שימורים קטנות (גרם לפני סינון) של חתיכות או פרוסות אננס
1/2 1 כוסות קרם קוקוס או חלב קוקוס
מיץ מליים אחד

אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון או בלנדר את חלב הקוקוס, מיץ הליים ואת תוכן 2 קופסאות השימורים הקטנות (כולל המיץ). מסננים את תוכן קופסת השימורים הגדולה ומוסיפים את חתיכות/פרוסות האננס למעבד המזון או הבלנדר. טוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.
יוצקים את העיסה לתבניות ארטיקים ומקפיאים.

ארטיק אננס וחלב קוקוס

 

ארטיק אננס וחלב קוקוס


סלט פירות קייצי

הקיץ כבר כאן, עם שלל הפירות הנהדרים (והיקרים) שלו. אמצתי לי לאחרונה מנהג להכין סלט פירות משלל הפירות שיש בבית, לחלק אותו לקופסאות, וכך יש לי מנת פרי שאני אוכלת כל יום. עבורי זה יותר מפתה ויותר נוח מאשר לאכול פרי שלם… ונותן לי הרגשה שאני אוכלת "משהו מיוחד" ולא "סתם". כך גם קל לשכנע את הילדים לאכול פירות. הם מאוד אוהבים את זה.
כמובן שזו מנה שמהווה גם קינוח מעולה וקליל לכל ארוחת צהריים וערב :-) ומתאימה לאירוח וגם לפיקניקים.

אני בכל פעם מערבבת פירות אחרים, לפי מה שיש ולפי מה שאנחנו אוהבים. עבודה של כמה דקות – ויש סלט פירות שמחזיק כמה ימים במקרר.

המתכון מכיל את הפירות שבהם השתמשתי בסלט שאתם רואים בתמונה. אפשר כמובן להשתמש בסוגים אחרים או נוספים, לפי המצאי ולפי העונה, למשל: תותים, שסק, קיווי, ענבים, אוכמניות, אגסים, מלון וכו'.
השימוש במיץ התפוזים מונע את ההשחרה של התפוחים, עוזר לשמור על הסלט רענן, וכמובן מוסיף טעם.

המצרכים – לסלט הפירות שיש בתמונה:
1 תפוח
2 משמשים
2 שזיפים
1/2 קופסה של דובדבנים אדומים כהים
1/2 קופסה של דובדבנים  אדומים בהירים
1 קופסה קטנה של פטל שחור
1 אפרסק
1 נקטרינה
1 קופסת שימורים קטנה של קוביות אננס, מסוננת
מיץ מחצי תפוז (בערך רבע כוס)

אופן ההכנה:
מגלענים את הפירות, חותכים לקוביות ושמים בקערה. יוצקים מיץ תפוזים ומערבבים היטב.