מתכונים בקטגוריה 'טבעוני'



פלאפלים אפויים של שעועית לבנה, קינואה ובצל סגול

השריתי ובישלתי שעועית לבנה גדולה, ורק אז התחלתי לחשוב מה, בעצם, אני הולכת לעשות איתה. לא התחשק לי להכין ממרח או לאכול אותה סתם כך, אז בסוף החלטתי להכין ממנה קציצות או פלאפלים, בדומה לקציצות שעועית מאש ואורז מלא או לפלאפלים של בטטה, קינואה ועדשים כתומות שהכנתי בעבר.
טחנתי את השעועית והוספתי בצלים סגולים, שנתנו לעיסה צבע סגלגל משעשע, קינואה וכמון – לטעם וניחוח של פלאפל. הן יצאו ממש מעולות, ואכלתי אותן במהלך השבוע עם חומוס ביתי שהכנתי, ועם טחינה עמבה.

המצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
2 בצלים סגולים קטנים, חתוכים גס
1 כפית כמון
שמן זית, לשימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
במעבד מזון, טוחנים היטב שעועית לבנה, בצלים סגולים וכמון, למחית. מוסיפים קינואה ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהעיסה, מגלגלים אותם בשמן הזית שמשמן את התבנית ומסדרים בתבנית.
אופים כ-40 דקות עד שהכדורים משחימים.

 

 


טחינה עמבה

אני משוגעת על טחינה. זה אחד הדברים האהובים עליי ביותר בעולם. אני שמה טחינה בסלט, שמה על תפוח אדמה אפוי, טובלת בה ירקות, אוכלת עם קציצות אורז וקטניות (למשל קציצות אורז מלא ושעועית מאש), ואפילו אוכלת אותה סתם כך בכפית. כשהייתי בסיור בשוק רמלה, טעמתי שם טחינה עם עמבה שהייתה ממש ממש טעימה, והייתי חייבת פשוט לשחזר אותה בבית. הכנתי אותה לארוחת הבריאות שערכתי למסיבת יום הולדתי ה-35. בעלי אמר לי לקרוא לטחינה הזו "טחינה מנגו" ולא "טחינה עמבה" כדי שהשם לא ירתיע את הבנות, אבל כל מי שטעמה (בחשדנות בהתחלה) הודתה שזה ממש טעים. אני מתה עליה!

השיחוק שבהכנת טחינה עם עמבה היא שחוץ מהעמבה לא צריך להוסיף כלום. יש בה כבר את כל הטעמים והתיבול, כך שההכנה לוקחת חצי דקה והתוצאה מהממת.

המצרכים:
1/2 כוס טחינה גולמית (השתמשתי בטחינה משומשום מלא)
1/2 כוס מים
2-3 כפות עמבה

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את הטחינה והמים למשחה חלקה. מוסיפים עמבה – בהתחלה 2 כפות, טועמים ואם רוצים מוסיפים עוד. מערבבים היטב. שומרים במקרר.

 


ריזוטו ארטישוק ואספרגוס

בשבוע השלישי של תהליך הניקוי מרעלים נוספו לתפריט שלי גם נבטים, ארטישוק, בצל, שעועית מאש ואספרגוס.  נזכרתי שמזמן לא הכנתי ריזוטו, והחלטתי לפנק את עצמי. למרות שאין כאן שמנת, חמאה או פרמזן, ולמרות שהתעצלתי ולא עמדתי מעל הסיר כדי לערבב כל הזמן, יצא לי ריזוטו ממש ממש טעים, מעט מתקתק, וגיוון מעולה למנות האורז שאכלתי בשבועיים הראשונים של תהליך הניקוי.

מה עוד עושים עם ארטישוק?
סלט תחתיות ארטישוק, עגבניות שרי וטרגון
תבשיל לבבות ארטישוק בשום ולימון
טארט ארטישוקים וגבינת עיזים מבצק פילו
סלט פסטה עם טונה, ארטישוק ובזיליקום
סלט חסה, ארטישוקים וגבינת גורגונזולה
מרק ארטישוק
נודלס עם פטריות וארטישוק

המצרכים:
שמן זית, לטיגון
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
8 תחתיות ארטישוק קפואות, מופשרות
1 חבילה אספרגוס
1 כוס אורז מלא עגול
1/2 5 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את הארטישוק לקוביות ואת האספרגוס למקטעים קצרים. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים ארטישוק ואספרגוס ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד להזהבה. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה.
יוצקים לסיר 2 כוסות מים רותחים, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. מוסיפים את שאר המים הרותחים, מתבלים במלח, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין באורז.

 


קציצות אורז מלא, בטטה ותרד אפויות

במסגרת תהליך הניקוי מרעלים שאני עושה בליווי נטורופתית (כתבתי עליו גם כאן), החלטתי לנסות להכין וריאציה על המתכון לפלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות, אבל עם מצרכים שמותרים לי. ניסיתי כל מיני דרכים ושיטות, וזו יצאה הכי מוצלחת. השתמשתי באורז מלא עגול, כי עם אורז מלא רגיל הקציצות נדבקות פחות טוב. הוספתי גזר מבושל עד לריכוך (ניסיתי גם גרסה עם דלעת, אבל פחות אהבתי אותה), וגם תרד ובזיליקום. יצא מוצלח ביותר, ונשנשתי את כל התבנית בכיף…

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה ומבושלת
2 גזרים, קלופים ומבושלים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
1 כוס דחוסה של עלי תרד
חופן עלי בזיליקום
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון

לשימון: שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום. מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה. מוסיפים אורז, תרד, בזיליקום, שום וכמון ומערבבים היטב.
יוצרים  כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות. מסדרים בתבנית. מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או מגלגלים בשמן זית).
אופים 20 דקות. אופים את הקציצות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

 

 


קרקרים עם גרעיני חמניה, פשתן ושומשום, ללא גלוטן

עינת ספקטור מאתר "מזמינים" הביאה את הקרקרים האלו למפגש בלוגריות שנערך בביתי. אני לא הספקתי לטעום מהם, אבל הילדים ממש ממש אהבו אותם. ביקשתי מעינת את המתכון (הוא של ליה שומרון פינדר), ותכננתי במשך תקופה ארוכה לנסות אותו. בסופו של דבר הכנתי אותו למסיבת יום הולדתי, בנוסף לקרקרי שקדים ופשתן, כדי שיהיה משהו נטול גלוטן לנשנש כתחליף ללחם. אלו קרקרים ממש ממש טעימים, וההכנה לא מסובכת.

עוד מתכון לקרקרים טבעוניים ללא גלוטן: קרקרי שקדים ופשתן

המצרכים:
1/4 כוס פשתן (שלם)
3/4 כוס מים
1 כוס קמח אורז מלא
1/4 כוס גרעיני חמנייה
1/4 כוס שומשום (רגיל, שחור או מלא)
1/2 כפית מלח
1 כפית זעתר
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
משרים את הפשתן במים למשך 15 דקות. מוסיפים קמח אורז, גרעיני חמנייה, שומשום, תבלינים ושמן. לשים ליצירת בצק.
משטחים את הבצק על נייר אפייה. מניחים נייר אפייה נוסף מעל ומרדדים לעלה דק. מעבירים לתבנית תנור, ומסירים את נייר האפייה העליון.
מעבירים לתנור. אופים במשך 10 דקות. מוציאים (לא מכבים את התנור) ובעזרת סכין חדה מסמנים קרקרים לפי הצורה הרצויה (אני חרצתי לצורת מקלות. אפשר גם ריבועים, מעוינים וכו'). מחזירים לתנור ואופים 20-30 דקות נוספות, עד שהקרקרים מזהיבים.

 


מרק ירקות כתומים, שמיר ושום

לפני שבוע וחצי התחלתי תהליך של ניקוי מרעלים בליווי הנטורופתית איה הוד. זו מעין מתנה שנתתי לעצמי לכבוד יום הולדתי, כי כבר המון זמן חלמתי לעבור תהליך כזה. איה רשמה לי כל מיני תכשירים, ובשבוע הראשון אכלתי רק אורז (כשמהיום הרביעי יכולתי להוסיף גם עלים ירוקים). עכשיו אני בשבוע השני, ויכולה לאכול, בנוסף לאורז ועלים ירוקים, גם בטטות, שום, גזר, דלעת, מלפפונים וקישואים.
בימים האחרונים היה קצת קריר, והתחשק לי מרק. הכנתי לי מרק כתום מהירקות שמותרים לי במסגרת הניקוי מרעלים, כשתוספת השום והשמיר היא בשביל שלמרק יהיה טעם טיפה יותר ספייסי. זה מרק מעולה ומחמם, וגם דיאטטי לחלוטין.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת 

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
400 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
3 שיני שום
2 גבעולי סלרי אמריקאי
1 צרור שמיר
קינמון
פלפל אנגלי
ג'ינג'ר טחון
מלח

אופן ההכנה:
שמים את הירקות בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ועוד כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה.  מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר או במעבד מזון. מדללים את המרק במים רותחים לפי הצורך.

 


ממרח שעועית לוביה ובזיליקום

בזכות סדנאות הבישול של אפרת פטל מ-Daily – real food, התחלתי להתנסות ולהתעניין בכל מיני סוגי קטניות. אחת מהן היא הלוביה, או בשמה הלועזי והסקסי יותר – black eyed pea. השרתי את הלוביה ובישלתי במים. אהבתי את הטעם שלה – הוא חמאתי כזה. לקחתי מתכון של אפרת לממרח שעועית לבנה, והכנתי בצורה דומה עם הלוביה. הטעם היה קצת משעמם, אז הוספתי גם בזיליקום, ששדרג את הטעם פלאים והפך את הממרח למעולה ממש. הגשתי אותו במסיבת יום הולדתי, ואפילו אייל אהב אותו.

עוד מתכונים לממרחים אפשר למצוא בקטגוריית ממרחים ומרקחות.

המצרכים:
2 כוסות שעועית לוביה מבושלת
2 שיני שום
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית חרדל גרגירים
1/2 כפית מלח
3 כפיות בזיליקום קצוץ
2 כפות מים
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בבלנדר או מעבד מזון וטוחנים לממרח חלק.
לפי הצורך ובהתאם למרקם הרצוי, אפשר להוסיף עוד שמן זית.


תבשיל כרובית, תרד, קישואים ועגבניות

אני מאוד אוהבת ירקות בכלל, ותבשילי ירקות בפרט. בשבוע שעבר נכנסתי לרצף בישולים, והחלטתי לנקות קצת את המקרר ולהכין תבשיל מהירקות שאמצא שם. אספתי כרובית, תרד, עגבניות וקישואים, הוספתי תיבול קצת הודי, ובישלתי. יצא מעולה. אכלתי עם טחינה בהנאה גדולה.

מה עוד עושים עם כרובית?
קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס
ריזוטו כרובית, פטריות ופולי סויה
קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים
כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים
כרובית אפויה ביוגורט, חרדל גרגירים ופרמזן
כרובית אפויה בשום וצ'ילי מתוק
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בסילאן, שום ותבלינים

 

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
חומץ
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד
1 כפית קארי
1 כפית כמון
1/2 כוס מים
מלח
להגשה (אם רוצים): טחינה

אופן ההכנה:
משרים את  הכרובית במים עם קצת חומץ, ל-10 דקות לפחות. שוטפים ומסננים.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים כרובית, קישואים, עגבניות ועלי תרד. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים. אם הירקות מתחילים להשחים מידי אך עדיין לא התרככו לחלוטין, מוסיפים מים וממשיכים לבשל.
מומלץ להגיש עם טחינה.

 


קרקרי שקדים ופשתן טבעוניים ללא גלוטן

אתמול חגגתי יום הולדת 35 בארוחה עם כמה חברות. הפוסט המלא על הארוחה – שהייתה בסימן ארוחת בריאות – יפורסם בהמשך, כשיהיו לי את כל התמונות (שמירב חברתי המהממת – וצלמת המסיבות הרשמית שלי – צילמה).
כל הארוחה הייתה נטולת גלוטן, וזו אחת הסיבות שהכנתי את הקרקרים האלו – שיהיה תחליף ללחם. המתכון הוא מהבלוג Oh She Glows, שעשיתי בו קצת שינויים, והוא גם טבעוני בנוסף להיותו נטול גלוטן. אני מודה שכשקראתי אותו לראשונה, קצת נרתעתי מריבוי החומרים, אבל למעשה הוא מאוד קל להכנה, והבצק ממש נוח לעבודה. אני קרצתי מהבצק כוכבים, אבל אתם יכולים גם לקרוץ עיגולים או סתם לחתוך לריבועים בסכין.
הקרקרים טעימים ופריכים, חוסלו כמעט לגמרי, וגם אייל טעם ואהב.
את עשבי התיבול שבהם השתמשתי (תימין ותערובת  עשבי תיבול טוסקנה) אתם יכולים להחליף בכל עשבי תיבול מיובשים שאתם אוהבים, למשל זעתר.

ותודה לעינת מ"מזמינים", שמצאה את המתכון הזה ושלחה לי אותו.

המצרכים:
1/2 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס שקדים טחונים
3 כפות פשתן טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית תימין מיובש
1/2 כפית תערובת עשבי תיבול טוסקנה מיובשים
1/4 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
2 כפות שומשום (רגיל, מלא או שחור)
1/4 כוס מים
1/2 כפית שמן זית
1/2 כפית חרדל גרגירים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
מוסיפים מים, שמן וחרדל, מערבבים ולשים ליצירת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה דק מאוד. חותכים לריבועים או מלבנים, או קורצים צורות באמצעות חותכן. אוספים את עודפי הבצק, מרדדים שוב לעלה וקורצים, עד גמר הבצק.
מעבירים לתבנית האפייה. אופים כ-20 דקות, עד שהקרקרים מזהיבים.


קציצות שעועית מאש ואורז מלא

הייתי כבר בשתי סדנאות של Daily – real food של אפרת פטל, ולפני שבוע הלכתי לשלישית – סדנת קטניות. אני ממליצה מאוד על הסדנאות של אפרת. משלושתן יצאתי עם מתכונים טבעוניים טעימים ונהדרים, שיישמתי אחר כך בבית.
הסדנה האחרונה הייתה מוקדשת, כאמור, לקטניות, ואחד המתכונים שהכנו הן הקציצות האלו. הן טעימות, נחטפות ומשביעות. גם אייל אהב אותן.
ניתן לטגן או לאפות אותן, ולדעתי הן טעימות בשני המצבים. כדאי לזלף קצת מיץ לימון לפני האכילה – זה משביח את הטעם. אפרת ממליצה לאכול עם רוטב עגבניות פשוט, ואני אכלתי אותן עם טחינה – כמו פלאפל.

מתכונים נוספים מהסדנאות של אפרת פטל:
מאפה דלעת הספגטי,  תפוחי עץ וחמוציות מיובשות
פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות
קציצות עדשים כתומות, עשבי תיבול ולימון

המצרכים:
500 גרם שעועית מאש
1 כף שמן
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
2 בצלים סגולים, קצוצים
1 צרור כוסברה
1 צרור פטרוזיליה
1/2 כוס קמח אורז (או קמח אחר)
1 כפית כמון (לא חובה)
מלח

לטיגון: שמן קנולה
להגשה: מיץ לימון

אופן ההכנה:
משרים את שעועית המאש למשך לילה לפחות. מסננים, שוטפים ומשפשפים את הגרגירים כדי לנסות להיפטר מהקליפות.
מבשלים את האורז המלא: מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דק' לפחות.
שמים במעבד מזון את שעועית המאש וטוחנים היטב. מוסיפים בצלים ועשבי תיבול וטוחנים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את האורז המלא, קמח אורז, כמון (אם רוצים) ומלח. מערבבים היטב.
יוצרים מהעיסה קציצות בצורת טבעת (יוצרים כדור, ועם האצבע עושים חור באמצע משני הצדדים).
אם רוצים לטגן: מחממים שמן בגובה של כמה סנטימטרים בסיר רחב או במחבת. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים בכף מחוררת לנייר סופג.
אם רוצים לאפות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. משמנים את הנייר. מניחים את הקציצות בתבנית ומרססים אותן בתרסיס שמן. אופים 20 דק', הופכים, ואופים 10-15 דק' נוספות, עד שהקציצות משחימות.