מתכונים בקטגוריה 'טבעוני'



מרק כרובית, זוקיני וקארי

התקנתי אפליקציה בשם Noom שעוזרת לי לרשום ולנהל את מה שאני אוכלת ביום יום. נרשמתי לגרסת ה-Pro שהיא בתשלום, וגם מספקת כמה מתכונים. עברתי עליהם והתלהבתי מהמתכון למרק כרובית וקארי, שהוא גם פשוט, גם דיאטטי וגם נראה לי טעים. אני מאוד אוהבת כרובית.
זהו מרק טעים ומאוד משביע וממלא, שמכיל מעט קלוריות למנה. גם אייל אהב אותו.

המצרכים:
1 כרובית
1 כף שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ
1  כפית אבקת קארי
2 כוסות מים
2 כוסות ציר ירקות  או מים
1/2 כפית מלח
1 זוקיני או קישוא גדול (או שניים קטנים), מגורר

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים, משרים בקערת מים עם מעט חומץ לכ-10 דקות. מסננים ושוטפים.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים בצל וקארי ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה.
מוסיפים כרובית, מים, ציר ירקות ומלח, ומבשלים עד שהכרובית מתרככת.
טוחנים את המרק עם בלנד מוט או במעבד מזון.
מוסיפים את הזוקיני (או הקישוא) המגורר ומביאים שוב לרתיחה.
מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה לפי הצורך ומתקנים תיבול.


כדורי קוקוס ושוקולד לבן (טבעוני וללא גלוטן)

ביום העצמאות הוריי ערכו את המנגל המשפחתי המסורתי אצלם בחצר. אימא שלי ביקשה שאביא קינוח שמתאים ליום העצמאות, כפי שעשיתי בעבר (אפשר לראות בפוסט קינוחים ליום העצמאות 2012). רציתי להכין קינוח בצבעי כחול-לבן, ונזכרתי שבעבר הכנתי כדורי שוקולד לבן וקוקוס מאוד טעימים, שהם לבנים. עשיתי שינויים במתכון כך שיהיה פרווה וגם החלפתי את הביסקוויטים בעוד קוקוס. גלגלתי את הכדורים בקוקוס טחון בצבע כחול שנשאר לי מהכנת כדורי שוקולד עוגיפלצת, בשביל הכחול-לבן.
אלו כדורים קוקוסיים ביותר – חגיגה לאוהבי הקוקוס. כדאי ליצור כדורים קטנים יחסית, כי הם מאוד משביעים.
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן (יש שוקולד צ'יפס לבן טבעוני)
50 גרם שמן קוקוס
1 כוס חלב קוקוס
1 כף סירופ אגבה או סירופ מייפל (או דבש לגרסה לא טבעונית)
1 כפית תמצית וניל
400 גרם קוקוס טחון

לקישוט: קוקוס טחון או סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן ביחד עם שמן הקוקוס וחלב הקוקוס. מערבבים היטב.  מוסיפים אגבה ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים קוקוס ומערבבים היטב. מניחים להצטנן.
יוצרים כדורים מהעיסה ומגלגלים בקוקוס טחון או בסוכריות צבעוניות.


סלט קינואה, גרגירי חומוס, אבוקדו וירקות

ראיתי תמונה של הסלט הזה בפינטרסט והתלהבתי. הוא נראה קליל וקיצי, מעולה לארוחת ערב או ארוחת צהריים צמחונית, ומתאים ביותר גם להגשה לצד המנגל של יום העצמאות. המצרכים זמינים וההכנה פשוטה ומהירה.
זהו סלט טעים מאוד ומשביע, מלא בריאות.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים (גרם) גרגירי חומוס
1 אבוקדו בשל, קלוף ומגולען
3 עגבניות
3 מלפפונים
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הקינואה במשך כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מניחים להתקרר.
מסננים את גרגירי החומוס מקופסת השימורים ושוטפים במים קרים. חותכים את האבוקדו, העגבניות והמלפפונים לקוביות.
מעבירים את הקינואה לקערת הגשה. מוסיפים גרגירי חומוס, אבוקדו, עגבניות ומלפפונים ומערבבים. מוסיפים מיץ לימון, מתבלים ומערבבים היטב.

 


מרק דלורית וכרישה

החורף כבר מזמן מאחורינו, ובאופן אישי אני לא נוהגת לאכול מרקים בקיץ – הם מחממים אותי נורא. אז למה הכנתי את המרק הזה? כי היו לי כרישות שצריך להשתמש בהן, כמובן. אני אוהבת מרקים כתומים, והמרק הזה קל ופשוט להכנה, טעים, כתום ומשביע. הוא מתאים לכל המשפחה – גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 דלורית, קלופה ומנוקה מגרעינים
2 תפוחי אדמה, קלופים
1 כרישה, קצוצה
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
חותכים את הדלורית ואת תפוחי האדמה לקוביות. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הכרישה עד להזהבה.  מוסיפים דלורית, תפוחי אדמה ומים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שתפוחי האדמה והדלורית רכים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון. מדללים במים רותחים לפי הסמיכות הרצויה ומתקנים תיבול.


כדורי תמרים, שוקולד צ'יפס ופצפוצי אורז (פוסט ליום המשפחה)

ביום שישי חגגנו בגן של יאיר ובכיתה של אייל את יום המשפחה. אני לא אכנס כאן לדיון של יום האם לעומת יום המשפחה (כתבתי על כך בעבר בפוסט הזה. כנסו כנסו, יש שם מתכון לריבועי מרשמלו ועוגיות אוראו), אבל כן אגיד שזה מעט אירוני שבגלל החגיגות הנ"ל (שהיו חמודות ומושקעות ביותר), נאלצה משפחתנו הקטנה להתפצל – אני הייתי עם יאיר בגן, ובעלי עם אייל בבית הספר…
בגן של יאיר עשינו פעילות ספורטיבית עם הילדים בתחנות שונות, והיה ממש כיף ונחמד. אחר כך "פתחנו" שולחן כיבוד. אני הבאתי לזניה שלשמחתי חוסלה כליל (ותודה לרינת חברתי ושכנתי, שבתנורה אפיתי את הלזניה הנ"ל, אחרי שהתנור שלי שבק חיים כי התרמוסטט שלו התקלקל).
חזרתי עם יאיר הביתה מוקדם, והוא ביקש שנכין ביחד משהו. רציתי שנכין ביחד עוגה, אבל כאמור התנור מת וזה לא היה אפשרי 🙁
מה עושים? כדורי שוקולד! או יותר נכון – כדורי תמרים, כי ניסיתי ללכת על הצד הבריאותי יותר. אלתרתי  עם החומרים שהיו לי בבית וגם השתמשתי בפצפוצי אורז כדי שיהיו ללא גלוטן (היי, גם לי מגיע!).
יאיר גלגל אולי 2 כדורים, החליט שהוא עייף, ונטש אותי לטובת מנוחה על הפוף. גם אני התעייפתי  בשלב מסוים, אז את שאר העיסה שיטחתי בתבנית חד פעמית ושלחתי למקרר. גם ריבועי תמרים זה טוב 🙂
הכדורים נארזו יפה והובאו במתנה לסבא וסבתא באותו יום. אייל כתב את הברכה.
לגבי הטעם – הדעות חלוקות:  אייל וסבתא מאוד אהבו. יאיר אמר שהוא נייטרלי. אני ובעלי חשבנו שהם בסדר, לא מלהיבים, בגלל הטעם המאוד דומיננטי של התמרים, שאליו אנחנו פחות מתחברים.

ואפשר להכין גם:
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד
ממתק תמרים ואגוזים
כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז
הכי קלאסי – כדורי שוקולד


 
המצרכים:
250 גרם פצפוצי אורז
2 כפות קקאו
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
8-10 כפות סילאן
50 גרם שוקולד מריר, מומס
1 כוס שוקולד צ'יפס (לבן או חום)
סוכריות לקישוט עוגות / קוקוס טחון / שקדים טחונים

אופן ההכנה:
טוחנים פצפוצי אורז וקקאו במעבד מזון. מוסיפים תמרים וטוחנים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים. מוסיפים סילאן (בהתחלה 8 כפות, ואם לדעתכם צריך עוד – מבחינת מתיקות או דביקות, מוסיפים עוד) ושוקולד מומס ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהתערובת ומגלגלים בסוכריות לקישוט עוגות, קוקוס טחון או שקדים טחונים.
אפשרות נוספת: משטחים את העיסה בתבנית חד פעמית, מפזרים מעל סוכריות לקישוט עוגות ומהדקים. מקררים במקרר עד להתייצבות. חותכים לריבועים.

 


טופו בסויה, חרדל ומייפל מוקפץ עם ירקות

מזמן מזמן לא הכנתי משהו עם טופו. אני אפילו לא בטוחה עד כמה אני מחבבת טופו. לאחרונה התחשק לי לעשות ניסיון ולהכין משהו עם חומר הגלם הזה. השריתי אותו במרינדה שאצלי היא בדרך כלל חלק מרוטב לסלט, והקפצתי עם כל מיני ירקות שהיו לי במקרר. יצא ממש ממש מעולה! היה כיף לאכול לצהריים.

המצרכים:
330 גרם טופו, חתוך לקוביות
1 כפית חרדל גרגרים
1 כף סירופ מייפל
2 כפות רוטב סויה
2 שיני שום, כתושות
1 בצל, קצוץ
1 גמבה אדומה
1 גמבה צהובה
1 פלפל ירוק בהיר
6 פטריות טריות
חופן גדול של נבטים סיניים
1 קישוא
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה רוטב סויה, סירופ מייפל, שום וחרדל. משרים במרינדה את קוביות הטופו לחצי שעה לפחות.
חותכים את הגמבות והפלפל לרצועות. קולפים את הקישוא וחותכים לקוביות. מנקים את הפטריות וחותכים לקוביות.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים  את הירקות והנבטים ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהם מתרככים. מוסיפים את קוביות הטופו יחד עם נוזלי המרינדה, ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהטופו משחים.

 

 


פסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים

פעם הייתי ממש מכורה לפינטרסט. הייתי גולשת שם כמה פעמים ביום. היום זה כבר לא ככה, ואני בעיקר מסתפקת בלנעוץ ללוחות שלי בעת הצורך, או לחילופין לחפש שם השראה ספציפית (מסיבת זומבים, למשל 😉 ). לאחרונה עלו בי געגועים לפינטרסט, וחזרתי לגלוש שם דרך האפליקציה בסמארטפון. כך נתקלתי במתכון לפסטה ברוטב אלפרדו פלפלים קלויים מהבלוג Damn delicious. נזכרתי שיש לי במקרר סלט פלפלים קלויים שקיבלתי משטראוס במסגרת הסיור בשוק מחנה יהודה. מכיוון שאני לא אוכלת גלוטן ומוצרי חלב, עשיתי כמה שינויים במתכון. השתמשתי בשמנת סויה 5% של אלפרו. במקום להכין עם פסטה רגילה, אכלתי עם מקלוני אורז ברוחב 5 מ"מ (שבמראה שלהם די דומים לפטוצ'יני). יצא ממש ממש מעולה!! וגם קל מאוד להכין. הייתי ממש מרוצה.

המצרכים:
פסטה או אטריות אורז עבות

לרוטב:
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
1 קופסה (400 גרם) סלט פלפלים קלויים
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים שמנת ופלפלים קלויים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי בעבוע עוד כ-2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים לרוטב ומערבבים.


פטריות ופלפלונים ממולאים בממרח קשיו שום-שמיר

אני מודה – לא קל לי בלי מוצרי חלב, או ליתר דיוק – בלי גבינות. לחלב ושמנת יש תחליפים מוצלחים בעיניי, אבל גבינות צהובות קשות, גבינות עיזים וכדומה – זה כבר סיפור אחר. הייתי עם חברה טבעונית בסדנת "גבינות" טבעונית מהממת של אבי-ז'אן לוי מ"אומנות בטבעונות", שהייתה מאוד מוצלחת ואכלנו שם דברים ממש טעימים, אבל בואו נודה – גבינה זה לא. נכון שיש תחליפי גבינה צהובה מסויה, אבל אני לא אוהבת את הדברים המעובדים האלה.
הייתי השבוע בסופרמרקט וראיתי חבילה של פלפלוני טינקרבל חמודים. מייד נזכרתי במתכון לפלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין. התחשק לי! אז חשבתי לנסות להכין משהו דומה, אבל עם ממרח מקשיו, שימלא את תפקיד הגבינה. נעזרתי באחד מהמתכונים שבסדנה, והוספתי המון שום וגם שמיר. מלאתי את הפלפלונים, ומכיוון שנשאר מהממרח, מלאתי גם פטריות שהיו במקרה על השיש. יצא ממש מעולה!! נשנוש טעים, בריא וטבעוני. נראה טוב ומתאים גם לאירוח.
הממרח עצמו טעים גם לבד, דרך אגב.

המצרכים:
לפחות 8 פלפלוני "טינקרבל" קטנים
10 פטריות טריות

לממרח קשיו:
200 גרם אגוזי קשיו
1 כף מיץ לימון
3 שיני שום כתושות
חופן גדול של שמיר
1/4 כפית מלח
1/4 כוס מים

אופן ההכנה:
משרים את אגוזי הקשיו בהרבה למים למשך 3 שעות לפחות. אני השריתי יום שלם.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
שמים את כל חומרי הממרח במעבד מזון וטוחנים היטב למשחה חלקה.
מנקים את הפטריות ומוציאים את  הרגליים שלהן. חוצים את הפלפלונים ומנקים מגרעינים. ממלאים את הפטריות והפלפלונים בממרח.
מסדרים בתבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים והמילוי מזהיב.

 


דלעות ערמונים ממולאות באורז מלא, דלעת, סלק ופטרוזיליה (וסיור בשוק מחנה יהודה מטעם סלטי אחלה של שטראוס)

חב' שטראוס, תחת המותג "אחלה טעמי השוק", החליטה "לאמץ" את שוק מחנה יהודה בירושלים. הם הקימו אתר שהוא מדריך לשוק מחנה יהודה, והחל מה-17 בינואר ועד ה-14 במרץ, הם מוציאים סיורים בשוק בימי שישי בבוקר, בחינם (יש להירשם מראש באתר).
בנוסף לכך, שטראוס הוציאה לאחרונה סלט מוכן חדש – סלט קוביות סלק. מסתבר שבמשך כבר כמה שנים יש טרנד קולינרי עולמי שמתמקד בסלק. במסגרת ההשקה של המוצר החדש, ו"אימוץ" שוק מחנה יהודה, שטראוס הקימה בשוק דוכן מגניב בשם "רק סלק" שמכר מנות שונות עם סלק, ב-5 ש"ח.
הוזמנתי לסיור לבלוגרים בשוק. בפעם האחרונה והיחידה שהייתי שם, זה היה חול המועד פסח לפני כמה שנים, שזו לא ממש התקופה הטובה לבקר שם. הפעם, כמובן, היה שונה לחלוטין 🙂

בסיור ליוו אותנו המדריך יותם, וכן השפית טלי פרידמן (דמות מאוד ידועה ומכובדת בשוק), שהיא גם בעלת "האטלייה של טלי".

התחלנו את הביקור אצל "מזרחי – בית מסחר לקטניות, פירות יבשים, פיצוחים טבעיים, מוצרים מיוחדים לבישול ואפייה". טעמנו שם קוקוס מיובש בקרמל שהיה מעולה, גרנולות טובות (יש גם טבעוניות, בלי דבש), ותערובת פיצוחים לסלט. קניתי שם קינואה אדומה.
ביקרנו אצל "באשר מלך הגבינות", שזה אחד המקומות המדהימים ביותר עלי אדמות.  יש שם מיליוני סוגי גבינות מיוחדות מכל העולם. טעמנו, למשל, גבינה מדהימה עם טעם כמו של טופי (בתמונה, השלישית מלמעלה). אין דברים כאלה. חוץ מזה, באשר הוא הנחמד באדם ובעל ידע עצום על גבינות. היה כיף ומעניין לפגוש אותו.

תוך כדי שאני מדווחת בפייסבוק על מעלליי בשוק, כתבו לי שאני צריכה לבקר אצל מלכי החלבה ומלכי הטחינה. אלו אכן היו התחנות הבאות 🙂
בדוכן "ממלכת החלבה" יש מאה סוגי חלבה, העשויה משומשום אורגני ועם שילובים שונים ומשונים. עכשיו, אני ממש ממש, אבל ממש, לא אוהבת חלבה. בכל זאת טעמתי שני סוגים שהציעו לנו – חלבת המלך וחלבה קפה – והייתי בהלם מכמה שהן היו לי טעימות. לא יכולתי להתאפק וכמובן שרכשתי…

טחינה, לעומת זאת, אני מאוד אוהבת. בדוכן של טחינה המלך יש אבני ריחיים ענקיות שטוחנות שומשום אתיופי מלא, ואליהן מחובר ברז טחינה גולמית – חלום! יש שם שילובים משילובים שונים של טחינה גולמית עם כל מיני דברים. אני קניתי את הקלאסית וגם טחינה נוגט (שממנה נראה לי שאכין סוג של כדורי שוקולד כלשהם).

סוף סוף הגענו לדוכן "רק סלק" של שטראוס. מי שפיתחה את המנות בדוכן היא השפית טלי פרידמן, והדוכן פעל במשך שבוע בשוק, כשההכנסות ממנו נתרמו לעמותת "המטבח של מאיר השמן" לילדים ונוער במצוקה. חבל שהדוכן אינו פועל יותר – כי כל המנות שם היו ממש ממש טעימות. השילוב בין סלק לגבינה כחולה הוא קלאסי, ואהבתי מאוד את השילוב של סלק בסלט פירות, את מיץ הסלק וכמובן את גלידת הסלק, שהייתה מעולה.

 

סיימנו את היום ב"אטלייה" של טלי, עם סלט ירוק טעים, חציל קלוי בטחינה וזרעי עגבניות, וסביצ'ה דג עם צנוניות.

 

קיבלתי כמה ממוצרי "אחלה סלטי השוק" להתנסות,  ובניהם כמובן סלט קוביות הסלק החדש, שהוא טעים מאוד בפני עצמו, ויכול להוות "קיצור דרך" כחומר גלם בכל מיני מנות. הוא גם מכיל רק מרכיבים טבעיים. התחשק לי להכין ממולאים צמחוניים, אז החלטתי לשדך את הסלק לאורז ולמלא דלעות ערמונים קטנות שהיו לי בבית. זו מנה טבעונית טעימה, משביעה וגם ממש יפה. יצא מאוד מוצלח 🙂
הניסיון הבא יהיה קשור איכשהו לסלק ולקישואים עגולים, stay tuned…

מה עוד עושים עם סלק?
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית
סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות מיובשות
ממרח "חומוס" סלק
סלט עדשים ירוקות, אפונה וסלק

 

המצרכים:
6 דלעות ערמונים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
3 כפות סלט קוביות סלק (השתמשתי במוצר של סלטי "אחלה" של שטראוס)
2 שיני שום כתושות
חופן גדול של פטרוזיליה, קצוץ
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חוצים את דלעות הערמונים ומרוקנים מגרעינים. מניחים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה. אופים במשך כ-20 דקות, עד שהדלעות רכות. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו דולק.
מוציאים את תוכן הדלעות (משאירים שולים זעירים של כמה מילימטרים), וקוצצים אותו. מערבבים ביחד עם האורז, קוביות סלק, שום ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ממלאים את דלעות הערמונים בתערובת האורז ומסדרים בתבנית. אופים במשך כ-15-20 דקות נוספות, עד להזהבה.

 

 


מג'דרה קינואה ועדשים שחורות עם דלעת ופטריות

לפני שבועיים בערך אכלתי בבית קפה (אני חושבת שזה היה ב-"לנדוור" בגן מאיר בתל אביב) מנה של קינואה עם עדשים שחורות, והתחשק לי מאז להכין משהו דומה בבית. הייתה לי דלעת במקרר שרציתי להשתמש בה, ועל הדרך הוספתי גם פטריות ויצרתי את התבשיל הזה. אני מתה עליו. השילוב של הדלעת והפטריות עם העדשים השחורות והקינואה יצא ממש מעולה, והכל קראנצ'י כזה, משביע ומשמח.
השתמשתי בתערובת של קינואה רגילה וקינואה אדומה (כי הרגילה נגמרה לי), אבל אפשר להשתמש גם רק בקינואה רגילה.

מה עוד עושים עם עדשים שחורות?
סלט תפוחי אדמה, עדשים שחורות ועירית
תבשיל אורז מלא, עדשים שחורות ושרימפס בחלב קוקוס, אפונה, עגבניות וכורכום
אורז מלא עם עדשים שחורות, פטריות ובייבי שרימפס
סלט חסה, תירס, אבוקדו ועדשים שחורות
סלט עדשים שחורות, אננס, אבוקדו וגזר
מרק עדשים שחורות ודלורית

המצרכים:
שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
350 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות (משקל לאחר הקילוף)
1 סלסלה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
1 כוס קינואה (השתמשתי בתערובת של קינואה רגילה וקינואה אדומה)
1/2 2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים דלעת, פטריות ועדשים שחורות, ומטגנים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים קינואה ומטגנים כחצי דקה, תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המים, מתבלים במלח, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.