מתכונים המכילים 'כמון'



ממרח "חומוס" סלק

נראה כמו חזרת? אז זהו, שלא. מדובר בממרח על בסיס סלק, שמכינים בצורה דומה להכנת חומוס. מצאתי את המתכון בבלוג Simply Recipes, הוא נראה לי מגניב אז החלטתי להכין אותו. הוא טעים, בריא ומתאים גם לילדים.
המצרכים:
4 סלקים, קלופים ומבושלים (השתמשתי בסלקים באריזת וואקום)
2 כפות טחינה גולמית
5 כפות מיץ לימון
1 כף קליפת לימון מגוררת
1 שן שום, קצוצה
1 כף כמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים במקרר.

ממרח סלק

שווארמה הודו נקבה עם פטריות פורטובלו ותבלינים

חנוכה הוא חג מאוד נחמד, אבל אסון לירכיים. אמנם הסתפקתי הפעם רק בסופגניה אחת, שאכלתי בעבודה (היא היתה קטנה וחמודה ושל "רולדין", אבל לא מדהימה. היה קצת מאכזב), אבל זללתי המון לביבות (לאטקעס של אמא שלי. אני לא מסוגלת לעמוד בפני לאטקעס טריות וחמות), וגם ממתקים משלל חבילות השי שקיבלנו במתנה לחג, מהעבודה שלי, מהעבודה של בעלי ומהגן של אייל. בשבת כבר נגעלתי מכל שבוע הזלילה הזה, והחלטתי להכין לנו ארוחת צהריים קצת יותר בריאה. הכנתי רטטוי (הפעם עם בזיליקום, יצא פשוט מעולה! אני מתה על התבשיל הזה), אורז מלא עם עשבי תיבול, ותבשיל של שווארמה הודו נקבה עם תבלינים ופטריות פורטובלו. אכלנו במרפסת, והיה ממש כיף. אייל השתגע על השווארמה הזו, וביקש כמה וכמה מנות נוספות.
ב"מגה" נמכרים עכשיו מארזים עם 2 סלסלות של פטריות – סלסלת פטריות שמפיניון וסלסלת פטריות פורטובלו. החלטתי להכין את המנה הזו עם פטריות פורטובלו, כי הן מוצקות ובשרניות יותר. אפשר גם עם פטריות רגילות.
המצרכים:
500 גרם נתח של שווארמה הודו נקבה, חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות
1 בצל, קצוץ
3 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1 כפית סומאק
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות, כ-7 דקות. מוסיפים את נתחי ההודו ואת התבלינים, מערבבים ומטגנים עד שההודו משחים מכל הצדדים ועשוי גם מבפנים (אפשר לפתוח נתח אחד ולבדוק).

שווארמה הודו נקבה עם פטריות פורטובלו ותבלינים

לביבות חומוס ופטרוזיליה אפויות

המתכון ללביבות מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל אהוב עליי מאוד. החלטתי לנסות להכין ואריאציה שלו: להחליף את המאש בגרגירי חומוס, ולאפות בתנור במקום לטגן. מתקבלות לביבות טעימות מאוד שמזכירות פלאפל, רק הרבה יותר בריא כמובן.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס (380 גרם לאחר סינון), מסוננת מנוזלים
4 כפות שיבולת שועל
1/2 צרור פטרוזיליה
2 בצלים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (או קארי)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מרססים את הנייר בתרסיס השמן.
שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים לתערובת חלקה. יוצרים מהתערובת קציצות בידיים רטובות ומסדרים בתבנית. מרססים את הקציצות בתרסיס שמן.
אופים כ-40 דקות, עד שהלביבות משחימות אך תוכנן עדיין רך. מי שרוצה לביבות יותר פריכות, יכול לאפות יותר, ולהפך.

לביבות חומוס ופטרוזילה אפויות

תבשיל בקר ועדשים

אחרי שניסיתי את מיקס הדגנים של חב' גלעם, הגיע תורו של מיקס העדשים. הכנתי לפי המתכון שעל האריזה. אני לא אוהבת עדשים, אבל הבשר היה טעים לי, ובעלי אמר שהתבשיל טעים מאוד.
היום הגננות הקפיצו אותי מהעבודה לגן, כי אייל העלה חום. אחרי שהיינו אצל הרופא (שאמר שעדיין מוקדם לדעת מה זה), חזרנו הביתה והתיישבנו לארוחת צהריים. אייל אכל את התבשיל (כולל העדשים!) בתיאבון, יחד עם קינואה עם גזר וזוקיני, ויחד עם אמא ממש ממש מרוצה :-)
שימו לב שנדרשת השרייה של לפחות 8 שעות. אני התחלתי להשרות יום מראש.
המצרכים:
300 גרם תערובת עדשים ירוקות, כתומות ושחורות (כאמור, יש חבילה כזו של חב' "גלעם")
1/2 קילו כתף בקר, חתוכה לקוביות גדולות
2 בצלים, קצוצים
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס שמן זית (או קנולה)
150 גרם (קופסא וחצי) רסק עגבניות
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
בוררים את העדשים ושמים אותם בסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומשרים לפחות 8 שעות. מביאים את הסיר עם העדשים לרתיחה, מסננים ושומרים בצד.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצלים עד שהם נהיים שקופים. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את העדשים ורסק העגבניות. מערבבים ומוסיפים מים לכיסוי. מתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 45 דקות (אני בישלתי שעה), עד שהתבשיל מסמיך והבשר רך.

תבשיל בקר ועדשים

כדורי בשר ופתיתים ברוטב אדום

חברתי יעל מצאה מתכון לכדורי בשר ופתיתים בפורום "בישול לילדים" ב"תפוז", הכינה לילד שלה, ונרשמה התלהבות גדולה מאוד. מכיוון שכך, החלטתי גם אני לנסות (עשיתי קצת שינויים במתכון)..
אייל ובעלי אהבו מאוד את כדורי הבשר. בפעם הבאה אנסה אולי להכין רוטב יותר עשיר, כמו במתכון של כדורי הודו ברוטב עגבניות.
המצרכים:
לכדורי הבשר
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כוס פתיתים לא מבושלים (השתמשתי בפתיתים מקמח מלא)
2 פרוסות לחם (השתמשתי בלחם מקמח מלא)
1 ביצה
1 שן שום כתושה
1 בצל
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
כפית רסק עגבניות
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור
לרוטב
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסא גדולה (260 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים + מים רותחים נוספים, לכיסוי
2 כפיות סילאן
1/4 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית קינמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הבשר, הפתיתים והפטרוזיליה הקצוצה בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הביצה, שן השום, רסק העגבניות והתבלינים. נפטרים מהקשה של הלחם, ומשרים במים במשך 2 דקות. מוציאים, סוחטים, ומפוררים לתוך הקערה. מערבבים ולשים בידיים. יוצרים כדורים מהעיסה בידיים רטובות.
להכנת הרוטב, מחממים את שמן הזית בסיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים סילאן, רסק עגבניות, 2 כוסות מים רותחים ותבלינים. מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את כדורי הבשר לסיר, בשכבה אחת. מוסיפים מים רותחים בגובה הקציצות. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומבשלים כ-40 דקות, עד שכדורי הבשר מוכנים.

כדורי בשר ופתיתים ברוטב אדום

לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל

קניתי מזמן חבילה של שעועית מאש (שעועית קטנה ועגולה בצבע ירוק), כי חשבתי להכין איתה מג'דרה או תבשיל אחר. לפני כמה שבועות פורסם ב"לאישה" מתכון לקציצות מאש, כוסברה וקוואקר (של דלית מרחב), והחלטתי לנסות אותו. אני אוהבת להכין לביבות וקציצות, משום שמדובר במנות קטנות שאייל יכול להחזיק ביד ולאכול (אין צורך לשבת ליד שולחן מסודר, עם צלחת וכפית/מזלג וכו'). במתכון הנ"ל החלפתי את הכוסברה בפטרוזיליה (כי זה מה שהיה לי בבית), וניסיתי להכין את הלביבות גם בטיגון וגם באפייה. בטיגון הן יצאו הרבה הרבה יותר טעימות (כנראה בגלל שהתערובת עצמה לא מכילה שמן), וטעמן מזכיר טעם של פלאפל, רק ירוק :-)
אני ובעלי השתגענו אחריהן, וגם אייל אהב.
מכיוון שהלביבות רכות מאוד ואינן מכילות ביצים, הן מתאימות גם לילדים קטנים יותר.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) שעועית מאש (להשיג בבתי טבע ובחלק מהסופרמרקטים)
2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
1/2 צרור פטרוזיליה
4 כפות שיבולת שועל
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון (לא לוותר!!! אפשר לשים קארי במקום)
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את המאש בסיר, ממלאים מים עד כדי כיסוי, ומבשלים כחצי שעה, עד שהקטניות מתרככות. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הבצלים והפטרוזיליה, ומעבדים לעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל ואת התבלינים, ומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. יוצרים מהעיסה לביבות, בידיים רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

לביבות שעועית מאש, פטרוזיליה ושיבולת שועל

קציצות בקר עם כוסברה ובצל סגול

רציתי להכין היום תבשיל של גרגירי חומוס וקציצות בשר, לפי מתכון של רות אוליבר. אחרי שהכנתי את תערובת הקציצות, כבר לא היתה לי סבלנות להכין את התבשיל כולו, ולכן הסתפקתי בהכנת הקציצות וטיגונן. יצאו קציצות שמנמנות וטעימות.
עשיתי קצת שינויים בכמויות ובחומרים.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 צרור כוסברה, קצוץ
1 בצל סגול
1/2 כפית שטוחה של סודה לשתיה
1/4 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
קורט פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
1/4 כוס שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את הבשר בקערה. מגררים את הבצל בפומפיה גסה, ומוסיפים לבשר. מוסיפים את הכוסברה, את הסודה לשתיה ואת התבלינים. מערבבים היטב בידיים ויוצרים קציצות שטוחות.
מחממים את השמן במחבת גדולה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן משחימות.

קציצות בקר עם כוסברה ובצל סגול

תבשיל קינואה, בשר טחון וירקות

ומה אבשל השבוע לאייל? הפעם החלטתי להשתמש בבשר בקר טחון (לגוון קצת, במקום הודו). נמאס לי קצת מקציצות, אז חיפשתי מתכון אחר ומעניין. מצאתי את המתכון לתבשיל פתיתים ובשר טחון, שהכנתי כמה פעמים בעבר. פתיתים אין לי בבית, אז החלטתי להחליף בקינואה, וגם להוסיף קצת ירקות, כדי שהתבשיל יהיה שלם ויכיל את כל מה שאייל צריך.
התבשיל יצא ממש ממש טעים, והכמות שמתקבלת היא עצומה. אייל אכל בכיף, וגם אנחנו אהבנו מאוד :-)
המצרכים:
1 בצל גדול
1 שורש פטרוזיליה
1 קישוא
1 בטטה קטנה
2 גבעולי סלרי
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל. קולפים ושוטפים את שורש הפטרוזיליה, הבטטה והקישוא, וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים לקוביות קטנות.
מחממים שמן בסיר רחב (הכי נוח – בסוטאז') ומטגנים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הירקות ואת הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב במזלג, עד שהבשר משנה את צבעו לחום. יש להקפיד שאין חלקים וורודים.
מוסיפים פטרוזיליה, שום ותבלינים. מערבבים. מוסיפים את הקינואה ומטגנים ביחד 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומים רותחים. מכסים ומבשלים עד שהמים נספגים והקינואה מבושלת.
סוגרים את האש ונותנים לתבשיל לעמוד עוד 5 דקות. מתקנים תיבול, אם צריך.

תבשיל קינואה, בשר טחון וירקות

תבשיל כדורי בשר הודו וירקות

אמא שלי הכינה לאייל תבשיל דומה לפני שבוע. היא מספרת שהיתה מכינה את אותו תבשיל לי ולאחיותיי. היום ניסיתי להכין משהו באותו סגנון אצלי במטבח.
התבשיל מהווה ארוחה שלמה, כיוון שהוא כולל בשר, פחמימות (בטטה, תפוח אדמה) וירקות. גם אייל וגם אבא שלו אכלו בשמחה.
בימים רגילים, אפשר להשתמש בפירורי לחם במקום בקמח מצה.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1 ביצה
2 כפות קמח מצה
1-2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
1 בצל, מגורר
2 בטטות קטנות
1 תפוח אדמה
3 גזרים
2 קישואים
1 קופסא (100 גרם) רסק עגבניות
4 כוסות מים
1 כף שמן קנולה, לטיגון
לתיבול: פפריקה מתוקה, כמון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את ההודו, הביצה, קמח המצה, הבצל המגורר והפטרוזיליה. מערבבים היטב ולשים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בידיים רטובות.
קולפים ושוטפים את הבטטות, תפוח האדמה, הגזרים והקישואים. חותכים לקוביות.
מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הירקות במשך דקה. מוסיפים את המים ורסק העגבניות, ומתבלים בפפריקה וכמון. מוסיפים את כדורי הבשר (מקפידים שהם יהיו מכוסים ברוטב). מבשלים כ-20 דקות, עד שכדורי הבשר מבושלים לגמרי (אפשר לפתוח כדור אחד ולבדוק) והירקות רכים.

תבשיל כדורי בשר הודו וירקות

המבורגרים פשוטים

במקום לקחת או להזמין המבורגר בטייק-אווי מאיזו מזללה (שמי יודע מה שמו בו), מכינים בקלי קלות המבורגרים בבית. האופציה הזו הרבה יותר בריאה, וגם ממש טעימה.
מבוסס על מתכון של פיליס גלזר.
המצרכים:
500 גרם בשר בקר רזה טחון
1 ביצה אורגנית
2 כפות פירורי לחם (אפשר להחליף בנבט חיטה)
1 כפית כמון טחון
מלח, פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
1 כף שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בידיים, ויוצרים כ-5 קציצות שטוחות. מחממים מחבת פסים משומנת בשמן הזית (רצוי למרוח טוב את השמן באמצעות מברשת). מטגנים מ-2 הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג.
אפשר להגיש בפיתה מחיטה מלאה עם קטשופ אורגני או ללא חומרים משמרים (בריאות עד הסוף).