לפני שנה הפסקתי לאכול בשר בקר ועוף, אבל לא הפכתי לצמחונית מלאה ואני עדיין אוכלת דגים ופירות ים. יש לי כמה מנות שאני מכינה בתדירות גבוהה, כמו אורז מלא עם פירות ים, סלמון אפוי בטריאקי וסושי ביתי. אני תמיד אוהבת לגלות מתכונים שווים נוספים, שהם גם קלים להכנה וגם טעימים. אני לא זוכרת איך הגעתי למתכון הזה בבלוג Laylita Recipe's, אבל ממש התלהבתי ממנו ורציתי לנסות אותו. עשיתי בו כמה שינויים, כי היא משתמשת שם בתפוזים מרים מקסיקניים, וגם הפחתתי את החריפות במתכון. השתמשתי בנתחי דג קוד קפוא שהפשרתי.
השריתי את הדג במרינדה לכמה שעות, ואחר כך צליתי על מחבת פסים. אפשר גם לצלות את הדג על המנגל.
המתכון קל מאוד להכנה, והתוצאה שחומה וטעימה. אייל ממש השתגע על המנה הזו.

המצרכים:
800-900 גרם נתחי פילה דג, למשל קוד או אמנון – אם משתמשים בדג קפוא, מפשירים אותו במקרר
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כף שמן זית
1 כפית כמון
2 כפיות שום גבישי או אבקת שום
1 כפית מלח
1 כפית בזיליקום מיובש או אורגנו מיובש
1 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה כמון, פפריקה, שום גבישי, מלח, בזיליקום מיובש וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים ומיץ לימון ומערבבים היטב למשרה אחידה.
יוצקים את המרינדה על נתחי הדג, מכסים ושומרים במקרר לחצי שעה לפחות (השריתי במרינדה במשך כמה שעות).
משמנים היטב מחבת פסים ומחממים. צולים את הדג משני הצדדים עד שהוא עשוי – קודם כל עם העור כלפי מעלה ולאחר מכן הופכים.
לחלופין ניתן לצלות על הגריל.

אני מודה – לא קל לי בלי מוצרי חלב, או ליתר דיוק – בלי גבינות. לחלב ושמנת יש תחליפים מוצלחים בעיניי, אבל גבינות צהובות קשות, גבינות עיזים וכדומה – זה כבר סיפור אחר. הייתי עם חברה טבעונית בסדנת "גבינות" טבעונית מהממת של אבי-ז'אן לוי מ"אומנות בטבעונות", שהייתה מאוד מוצלחת ואכלנו שם דברים ממש טעימים, אבל בואו נודה – גבינה זה לא. נכון שיש תחליפי גבינה צהובה מסויה, אבל אני לא אוהבת את הדברים המעובדים האלה.
הייתי השבוע בסופרמרקט וראיתי חבילה של פלפלוני טינקרבל חמודים. מייד נזכרתי במתכון לפלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין. התחשק לי! אז חשבתי לנסות להכין משהו דומה, אבל עם ממרח מקשיו, שימלא את תפקיד הגבינה. נעזרתי באחד מהמתכונים שבסדנה, והוספתי המון שום וגם שמיר. מלאתי את הפלפלונים, ומכיוון שנשאר מהממרח, מלאתי גם פטריות שהיו במקרה על השיש. יצא ממש מעולה!! נשנוש טעים, בריא וטבעוני. נראה טוב ומתאים גם לאירוח.
הממרח עצמו טעים גם לבד, דרך אגב.

המצרכים:
לפחות 8 פלפלוני "טינקרבל" קטנים
10 פטריות טריות

לממרח קשיו:
200 גרם אגוזי קשיו
1 כף מיץ לימון
3 שיני שום כתושות
חופן גדול של שמיר
1/4 כפית מלח
1/4 כוס מים

אופן ההכנה:
משרים את אגוזי הקשיו בהרבה למים למשך 3 שעות לפחות. אני השריתי יום שלם.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
שמים את כל חומרי הממרח במעבד מזון וטוחנים היטב למשחה חלקה.
מנקים את הפטריות ומוציאים את  הרגליים שלהן. חוצים את הפלפלונים ומנקים מגרעינים. ממלאים את הפטריות והפלפלונים בממרח.
מסדרים בתבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים והמילוי מזהיב.

בזכות סדנאות הבישול של אפרת פטל מ-Daily – real food, התחלתי להתנסות ולהתעניין בכל מיני סוגי קטניות. אחת מהן היא הלוביה, או בשמה הלועזי והסקסי יותר – black eyed pea. השרתי את הלוביה ובישלתי במים. אהבתי את הטעם שלה – הוא חמאתי כזה. לקחתי מתכון של אפרת לממרח שעועית לבנה, והכנתי בצורה דומה עם הלוביה. הטעם היה קצת משעמם, אז הוספתי גם בזיליקום, ששדרג את הטעם פלאים והפך את הממרח למעולה ממש. הגשתי אותו במסיבת יום הולדתי, ואפילו אייל אהב אותו.

עוד מתכונים לממרחים אפשר למצוא בקטגוריית ממרחים ומרקחות.

המצרכים:
2 כוסות שעועית לוביה מבושלת
2 שיני שום
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית חרדל גרגירים
1/2 כפית מלח
3 כפיות בזיליקום קצוץ
2 כפות מים
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בבלנדר או מעבד מזון וטוחנים לממרח חלק.
לפי הצורך ובהתאם למרקם הרצוי, אפשר להוסיף עוד שמן זית.

לדירה שלנו יש מרפסת מאוד גדולה. כל מי שרואה אותה אומר לי – אתם בטח מארחים המון ועושים כל הזמן "על האש". אז זהו, שלא ממש… יש לנו מנגל קטן ונייד שעובד על גז. קנינו אותו מזמן, הוא שכב לפחות חצי שנה באריזה לפני שבכלל פתחנו אותה. ניסינו אותו לראשונה לפני כמה חודשים כשאירחנו את הצוות מהעבודה שלי. וזהו. במשך הקיץ בקושי השתמשנו במרפסת והיא הייתה די מבולגנת ומלוכלכת.
לקראת סוכות, החלטנו לעשות מעשה. בעלי עמל וניקה את המרפסת וסידר אותה. קנינו סוכה והוא הרכיב אותה ביחד עם הילדים, ואני הכנתי קישוטים. הזמנו חברים להתארח אצלנו גם בערבי החג וגם במהלך השבוע. סוף סוף ניצלנו את המרפסת כמו שצריך, והיינו מאוד גאים בעצמנו.
במהלך חול המועד הלכתי עם אייל לקניות בסופרמרקט. הוא טעם שם קבב רומני וממש התלהב, אז קניתי והחלטתי שבחג השני אנחנו פותחים את המנגל ועושים "על האש" ויהי מה.
מכיוון שאנחנו לא מנוסים בהלכות המינגול, הלכנו על בטוח וצלינו את הקבב הרומני ונקניקיות. צלינו גם נתחים של פילה דג שתיבלתי בשמן זית, תימין, מלח, פלפל שחור ופרוסות של עגבניות שרי, ועטפתי בנייר כסף. גם ירקות הגיעו למנגל שלנו – חצילים, עגבניות, בצל, פטריות פורטובלו ותירס גמדי (האחרון מוצלח באופן מפתיע).
ראיתי מתכון של השפים אילן פנחס ואבי ג'מילי לסלט ירקות שרופים חריף, והחלטתי לאלתר משהו דומה (ולא חריף) מהירקות שנשארו.  זה סלט מדליק ביותר שנהניתי לאכול עם כף טחינה.

המצרכים:
1 חציל
3 עגבניות
1 בצל
חופן עלי כוסברה, קצוצים
1 שן שום, כתושה
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק
1 כף שמן זית
3 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
צולים את הירקות על המנגל או על הגז. חותכים לקוביות ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים.

לפעמים יש צורך בעוגה בחושה פשוטה, כזו שמכינים תוך כמה דקות ממצרכים זמינים, שמיועדת לליווי של קפה או תה, בלי להשתלט ובלי דרמות. סתם עוגה פשוטה וטובה.
זה בדיוק המקרה של העוגה הזו. בעלי אירח אצלנו מפגש של קהילת הספקנים וחיפשתי מתכון לעוגה שתלווה את המפגש. מצאתי את העוגה הזו בבלוג Technicolor Kitchen, ובמקור היא היתה עוגת מייפל, אבל סירופ המייפל נגמר והחלפתי אותו בסילאן. היא קלה להכנה ומוצלחת ביותר. חוסלה כמעט לגמרי.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס שמן
3/4 כוס שמנת חמוצה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתית
קליפה מגוררת מחצי לימון

לקישוט: אבקת סוכר.

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית קטנה.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים את כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה משחימה ומתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מניחים להצטנן בתבנית. בוזקים מעל אבקת סוכר לקישוט.

אחד הסלטים שאני הכי אוהבת להכין, מכיוון שהוא תמיד טעים ומרשים, הוא סלט עגבניות שרי, בצל סגול ונענע. הכנתי אותו למפגש עם חברות בלוגריות לפני כמה שבועות, וכשהחברות מאחת העבודות הקודמות שלי באו להתארח, החלטתי להכין להן אותו גם. ברגע של השראה הוספתי לו קוביות של נקטרינות, וקיבלתי סלט קיצי, מיוחד ומרענן.

המצרכים:
1 סלסילה עגבניות שרי
1 בצל סגול, קצוץ
2 נקטרינות
חופן עלי נענע, קצוצים
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי חצאים או רבעים ושמים בקערה. מוסיפים בצל קצוץ ונענע קצוצה. חותכים את הנקטרינות לקוביות ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח, ומערבבים.

מזמן לא הייתי בסדנת בישול. רוב הסדנאות היום הן מעשיות וקבוצתיות ואני לא כל כך מתחברת לזה. כל זוג מכין מנה מסוימת, ואז את עסוקה בהכנת המנה שלך ולא רואה מה אחרים עושים. אני מעדיפה לצפות בשף מבשל וללמוד מהטכניקות שלו, ומקסימום לעזור תוך כדי. הרי מתכונים אפשר למצוא היום בשפע של ספרים ובאינטרנט.
כשראיתי קופון לסדנת בישול בריא של Daily – Real Food by Efrat Petel, התלבטתי. מאוד עניין אותי להשתתף בסדנה טבעונית (שכמעט כל המנות בה גם היו ללא גלוטן), אבל חששתי להתאכזב.
אני שמחה שבסופו של דבר החלטתי לקנות את הקופון ולהשתתף בסדנה – כי היא הייתה ממש  מוצלחת ומאוד מועילה. אנחנו היינו הסו-שפים של אפרת, אבל היא בישלה והדגימה, כך שיכולתי לראות איך מכינים כל דבר.  יצאתי בתחושה שלמדתי הרבה, ובבית גם מיהרתי ליישם.
המתכון הזה מבוסס על מתכון לקציצות אפונה של אפרת. החלפתי את האפונה היבשה בעדשים כתומות ושיניתי קצת כמויות של שאר החומרים, והוספתי כמון.
מומלץ לאכול את הקציצות כשהן חמות, כי אחרת הן קצת מתייבשות, או לחילופין לאכול עם רוטב עגבניות (בסדנה אכלנו אותן עם צ'אטני עגבניות שרי נהדר). יש להן טעם לימוני כזה שמאוד אהבתי.

המצרכים:
2 כוסות עדשים אדומות
חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
1 בצל סגול, חתוך לקוביות גדולות
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן זית
1/2 כפית כמון
מלח
לבירוש: שמן זית

אופן ההכנה:
משרים את העדשים בהרבה מים למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומורחים בשמן זית.
שמים במעבד מזון את כל החומרים ומעבדים היטב למחית. מידי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומנקים את הדפנות כלפי מטה.
יוצרים קציצות מהמחית ומניחים בתבנית. מושחים את הקציצות בשמן זית.
אופים בתנור במשך 10 דקות. הופכים את הקציצות ואופים במשך 10-15 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

אני זו שאחראית בבית על הקנייה השבועית בסופרמרקט. באחד השבועות בעלי החליף אותי והלך במקומי, אחרי שהכנתי לו רשימה שכללה גם הוראות מדויקות כגון להסתכל על המחירים, אם אין את זה אז תקנה את ההוא במקום, וכו'. האבוקדואים מאוד יקרים עכשיו, אז אחת ההנחיות היתה לקנות אבוקדו רק אם המחיר לק"ג לא עולה על 20 ש"ח. וגם אז לקנות רק שניים.
נחשו מה קרה?
בעלי חזר עם 5 אבוקדואים בעלות של 35 ש"ח לק"ג…

טוב, אז אם כבר יש אבוקדואים, צריך לעשות איתם משהו, לא? כשדפדפתי במגזין one pots של ה-BBC כשקניתי כשהיינו בלונדון, מצאתי שם מתכון לגוואקמולה, ונזכרתי שמעולם לא הכנתי את הממרח המקסיקני המפורסם הזה. לגוואקמולה יש המון המון גרסאות, וזו לא חריפה, קראנצ'ית ומלאה בכל טוב. תוסיפו נאצ'וס איכותיים ויש לכם פינוק לערב או לאירוח.

המצרכים:
2 אבוקדו
1 עגבנייה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
חופן קטן של עלי כוסברה, קצוצים דק
3 כפות מיץ לימון או ליים
1 כף מיץ ליים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו ומועכים היטב. מוסיפים את שאר החומרים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
שומרים במקרר. עדיף לאכול באותו יום. נשמר במקרר עד יום-יומיים.

הסלט הזה הוא בעצם גרסה פשוטה יותר לסלט עגבניות שרי, גרגירי חומוס וטונה שהכנתי לאחרונה. פשוט חתכתי עגבניות שרי, ערבבתי עם עדשים ירוקות מבושלות ובצל ירוק. קצת תיבול וזהו. קלי קלות! זה סלט מרענן וקיצי, שמתאים גם לערב וגם כארוחת צהריים קלה.
השתמשתי בעדשים ירוקות מבושלות קפואות שקניתי בסופר, אבל כמובן שאתם יכולים לבשל עדשים ירוקות יבשות בעצמכם. כדאי לעשות זאת בכמות גדולה, לשמור במקפיא, ואז הן זמינות תמיד להוספה לסלט.

המצרכים:
עגבניות שרי (השתמשתי בערך בחצי סלסלה, הכמות לשיקולכם)
1 כוס  עדשים ירוקות מבושלות
3  בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית שמן זית
3 כפות מיץ ליים או מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
אם אתם משתמשים בעדשים ירוקות מבושלות קפואות, מאדים אותן במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, כ-3 דקות.
חותכים את עגבניות השרי לרבעים ושמים בקערה. מוסיפים עדשים ירוקות ובצל ירוק קצוץ. מתבלים  בשמן זית, מיץ ליים או לימון ומלח, ומערבבים היטב.

קניתי את הספר של רייצ'ל אלן, "Rachel's favorite food at home" (נשמע קצת כמוני, לא?), די ממזמן, ועד כה לא ניסיתי ממנו אף מתכון, למרות שהוא מהמם וסימנתי בו המון מתכונים שאני רוצה לנסות. היום אחר הצהריים הוא קרץ לי מהמדף, ואחרי דפדוף קצר נחתתי על מתכון לסלט עגבניות שרי עם שעועית וטונה. נדלקתי. קצת שינויים במרכיבים ובכמויות של הרוטב, וקיבלתי את הסלט הזה – בריא, רענן, ים תיכוני ומעולה לעונת הקיץ. טעים!! וכיף בתור ארוחת ערב.

המצרכים:
סלסילת עגבניות שרי
2 קופסאות שימורים (112 גרם לאחר סינון) של טונה במים, מסוננות
1 קופסת שימורים (290 גרם לאחר סינון) של גרגירי חומוס
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כף שמן זית
3 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לרבעים (או חצאים אם הן קטנות) ושמים בקערה. מוסיפים טונה ובצל ירוק. מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח, ומערבבים היטב.