מתכונים המכילים 'לימון'



סלט שורש סלרי, תפוח ואננס

בשבוע שעבר סידרתי קצת את המקרר, מצאתי שם כל מיני ירקות, ונכנסתי לשוונג של בישול. אחד התוצרים כבר פורסמו בבלוג – תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז. מצאתי גם שורש סלרי ותהיתי מה לעשות איתו. נזכרתי שבעבר הכנתי סלט אננס, שורש סלרי ואגוזי מלך, והחלטתי להכין משהו דומה, מעין סוג של סלט וולדורף. הסלט הזה מושלם לקיץ – מאוד רענן וקליל, עם מתיקות נעימה שמאוזנת עם טעמו של הסלרי. פשוט סלט מעולה.

המצרכים:
1 שורש סלרי, קלוף
1 תפוח, מגולען (אין צורך לקלוף)
2 קופסאות שימורים קטנות (139 גרם לאחר סינון כל אחת) של חתיכות אננס, מסוננות
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
מגררים את שורש הסלרי ואת התפוח במגררת גסה ומעבירים לקערה. מוסיפים חתיכות אננס, שמן זית ומיץ לימון, ומערבבים.


סלט תפוחי אדמה, עגבניות שרי ואדממה, ברוטב לימון ונענע

לקראת חג שבועות עברתי על חלק מספרי הבישול שלי, וביניהם סדרת ספרי המתכונים של החנות הלונדונית Books for Cooks. מצאתי שם מתכון לסלט תפוחי אדמה, עגבניות שרי ואפונה, התלהבתי והחלטתי לנסות להכינו. אני מאוד מחבבת אדממה (פולי סויה) לאחרונה, אחרי שפעם אחת השתמשתי בהם כשהכנתי אורז מלא עם עשבי תיבול ופירות ים, ובטעות שמתי אדממה במקום אפונה. התוצאה הייתה כל כך משובחת, וגם אייל מאוד אהב את פולי הסויה, שמאז התחלתי להכין את המנה הזו רק בגרסה החדשה. החלטתי גם הפעם להחליף את האפונה באדממה.
הסלט הזה טעים מאוד ורענן. הבאתי אותו למפגש עם חברות שאהבו אותו, ואת השאריות בעלי שמח לחסל, וביקש שאכין את הסלט הזה שוב. גם הצבעוניות שלו יפה מאוד.

המצרכים:
350 גרם (בערך 2 כוסות) תפוחי אדמה קטנים
250 גרם (בערך 18-20) עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לרבעים
500 גרם (בערך כוס ושני שליש) פולי אדממה (פולי סויה), קפואים
2 כפות מיץ לימון
5 כפות שמן זית
1 כף נענע, קצוצה דק
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר מלא מים עד שהם רכים. מסננים, מניחים להצטנן ומקלפים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים עגבניות שרי חתוכות.
שמים את פולי האדממה בכלי למיקרוגל עם מעט מים, מכסים ומבשלים במיקרוגל כ-3 דקות, עד שהאדממה מתרככת (אבל עדיין נגיסה). שוטפים במים קרים, מסננים ומעבירים לקערה.
שמים בצנצנת מיץ לימון, שמן זית, נענע, מלח ופלפל שחור. סוגרים ומנערים היטב לקבלת רוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים.


ממרח חומוס פלפלים קלויים

החלטתי סוף סוף לחנוך את מעבד המזון החדש שלי (שנקנה כמה חודשים אחרי שהקודם התקלקל) ולהכין את המתכון הזה, מהבלוג Closet Cooking, עליו אני מתכננת כבר זמן רב.
אני ובעלי מחבבים בזמן האחרון כל מיני סלטים וממרחים, במיוחד מאז שטעמנו חומוס מופלא אצל אבו שוקרי באבו-גוש. זה גם פתרון נהדר כחלק מארוחת ערב קלילה וקיצית.
הממרח הזה קל מאוד להכנה, טעים מאוד ובעל צבע כתום מגניב :-)

המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) של גרגירי חומוס
2 גמבות אדומות קלויות (אני קניתי מוכן, במעדניה בסופר, אתם יכולים גם להכין לבד בבית)
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לממרח.
טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף עוד מים/מיץ לימון/שמן זית, אם ברצונכם להתאים את המרקם.
להגשה, אפשר לקשט בקצת פפריקה.


עוגיות לימון עם שקע ריבה

גם השבוע הכנתי עוגיות עם הילדים, ולפי הדרישה נראה שהפעילות הזו  תהפוך למסורת שבועית. הפעם התחשק לי להכין עוגיות לימון. בחיפוש קצר בלוח הפינטרסט שלי, cookies, גיליתי את המתכון הזה מהבלוג האהוב עליי, Baking Bites. יאיר ערבב את החומרים, אני לשתי את הבצק, וביחד עשינו ממנו כדורים. העוגיות יצאו ממש טעימות ולימוניות, עם לוק סבתאי וינטאג'י כזה. יש לי גם כמה רעיונות לווריאציות שאנסה בשבועות הקרובים.

יצאו לנו 24 עוגיות.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: ריבת פירות יער או ריבת דובדבנים (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת לימון, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט ריבה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.


סלט שעועית ירוקה, תפוח אדמה, טונה וגבינה בולגרית

הביטוי "ארוחה מלאה" תמיד זורק אותי לתבשיל כבד ובשרי, עם המון ירקות, רוטב ואורז או תפוחי אדמה, משהו מהביל וחם שמתאים לימי החורף הקרים. בעצם, זה לא חייב להיות ככה. המתכון שלפניכם הוא קליל וקיצי, אבל מהווה גם הוא ארוחה מלאה – פחמימות, חלבונים וירקות. הוא סוג של אינטרפרטציה פרטית ודיאטטית שלי על סלט ניסואז', ומורכב מכל מיני דברים שאני אוהבת ונוהגת לאכול במסגרת הדיאטה – טונה במים, גבינה בולגרית 5% ותפוח אדמה אפוי. הוא משביע מאוד ונהניתי מאוד לאכול אותו לארוחת צהריים.

הסלט מהווה מנה ליחיד, ושווה 8 נקודות פלוס של שומרי משקל.

המצרכים:
כמה חופנים (כ-250 גרם) של שעועית ירוקה מוקפאת, מופשרת
1 תפוח אדמה בינוני (כ-200 גרם)
1/2 קופסה של טונה משומרת במים
50 גרם גבינה בולגרית 5%
1 כפית שמן זית
מיץ לימון
מלח, לפי הטעם (אני לא שמתי בכלל, לטעמי הבולגרית מלוחה מספיק)

אופן ההכנה:
שמים את השעועית הירוקה בכלי המתאים למיקרוגל, עם מעט מים, מכסים חלקית ומאדים עד שהשעועית מתרככת אבל עדיין מוצקה (כ-5 דקות). מוציאים, שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים לקערה.
מנקבים את תפוח האדמה במזלג מכל צדדיו, ומבשלים במיקרוגל עד שהוא מתרכך אבל שומר על צורתו, כ-5 דקות. מניחים להצטנן, מקלפים וחותכים לקוביות. מוסיפים לקערת השעועית.
מפוררים את הטונה ואת הגבינה הבולגרית, ומוסיפים לקערה. מתבלים במיץ לימון ובשמן זית ומערבבים בעדינות.

 


פילה דג סלמון אפוי ברוטב טריאקי ולימון על מצע מלח גס

אני לא תמיד מתכננת את המנות שאני מכינה. לפעמים אני פשוט "מכבה" את המחשבות, ונותנת לגוף ולידיים להוביל אותי. כמו במקרה הזה. ידעתי שאני רוצה להכין משהו עם סלמון. למה מלח גס? למה לימון? למה טריאקי? אני לא יודעת. זה פשוט קרה.
ומה יצא? הסלמון הכי עסיסי שאי פעם הכנתי ואכלתי (והכנתי לא מעט מתכונים עם סלמון), והטעם מעלף.  הוא שמר על העסיסיות שלו גם למחרת, אחרי חימום קצרצר במיקרוגל.

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
מלח גס
תרסיס שמן
מיץ לימון (כ-2 כפות)
רוטב טריאקי (כ-2 כפות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אלומיניום או נייר אפייה.
מפזרים שכבה אחידה של מלח גס על התבנית. מניחים עליה את דג הסלמון, צד העור כלפי מטה.
מרססים את הסלמון בתרסיס שמן. יוצקים מיץ לימון ורוטב טריאקי.
אופים כ-15 דקות, עד שהסלמון מוכן (מזלג שיינעץ בו יפורר את הבשר בקלות).

 


דג סול אפוי בשום, לימון ופטרוזיליה

גם את המתכון הזה מצאתי בבלוג Skinny Taste, ובהתחלה הוא נראה לי חשוד משהו. דג ברוטב שום וחמאה? דיאטטי? אז זהו, שכן! לדג הזה יש טעם חמאתי נהדר, אבל הוא מכיל בסך הכל 6 נקודות פלוס למנה (אם משתמשים ב-5 נתחי דג, כלומר 5 מנות. אם משתמשים ב-6 נתחים, כלומר 6 מנות, זה "מוזיל" ל-5 נקודות פלוס למנה). ההכנה קלי קלות והתוצאה טעימה ביותר.

המצרכים:
25 גרם חמאה
4 שיני שום כתושות
2 כפות מיץ לימון
5-6 נתחי דג סול / פוטית (או אמנון)
5 כפיות פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 205 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה או נייר כסף.
ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים, ומכבים את האש.
מסדרים את נתחי הדג בתבנית, צד העור כלפי מטה, ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים את רוטב השום על נתחי הדג, ומפזרים פטרוזיליה.
אופים במשך כ-15 דקות, עד שהדג מוכן (מתפרק במגע מזלג).


בראוניז עם מערבולת חמאת בוטנים וריבה

בשבוע שעבר שינסתי מותניים והחלטתי להכין לחבר'ה בעבודה משהו מתוק מפונפן (ומשמין), אחרי תקופה מסוימת שלא עשיתי זאת (בגלל החגים ועוד). כבר הוצאתי את מעבד המזון בשביל להכין בצק פריך, ופתאום תפסתי את עצמי וקלטתי שהשעה קרובה ל-11 בלילה ושזה לא ממש הזמן להתחיל להתעסק באפייה מורכבת… דפדוף בספר הנהדר  little squares & slices של The Australian Women's Weekly  העלה את המתכון הזה. הרי אין כמו בראוניז! והתוספת של חמאת בוטנים וריבה נשמעה מעניינת. אלו בראוניז שוקולדיים, טעימים מאוד ולא מסובכים להכנה. שווים שווים.

המצרכים:
150 גרם חמאה
350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 1 כוסות סוכר דמררה או חום
3 ביצים
3/4 כוס קמח
1/2 כוס חלב
1/2 כף מיץ לימון

למערבולת חמאת בוטנים וריבה
1/3 כוס חמאת בוטנים
50 גרם חמאה, מומסת
1/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס ריבת פטל (או ריבה אדומה אחרת)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית) בגודל 24×32 בערך.
מערבבים חלב ומיץ לימון ומניחים בצד ל-10 דקות.
ממיסים חמאה ושוקולד בסיר מעל אש נמוכה. מסירים מהאש. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים ביציםי, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח ואת תערובת החלב ומערבבים. יוצקים לתבנית.
מערבבים בקערה נפרדת חמאת בוטנים, חמאה מומסת ואבקת סוכר, לעיסה חלקה.  מחממים מעט את הריבה במיקרוגל ומערבבים, כך שהריבה תהיה חלקה.
יוצקים לסירוגין כף מתערובת חמאת הבוטנים וכף מתערובת הריבה על פני הבראוניז. לוקחים קיסם או שיפוד ומערבלים את חמאת הבוטנים והריבה ביחד, ליצירת דוגמת מערבולת או שיש.
אופים במשך 35-40 דקות. מצננים בתבנית וחותכים לריבועים.

 

 

 


פרוסות בטטה בתנור עם טחינה גולמית ותימין

יום ראשון של חול המועד פסח! אני עם הילדים בחופש כל השבוע. היום הלכנו לראות את ההצגה "הכבש ה-16" באמפי וואהל בפארק הירקון, קינחנו בארטיקים והזדחלנו הביתה. החלטתי לפנק את הילדים ולהכין להם מנה שהם מאוד מאוד אוהבים – סלמון בתנור (וחוץ מזה לא היה לי מקום לסלמון בפריזר, ונאלצתי להוציאו להפשיר במקרר…). זירזפתי עליו שמן זית וחומץ בלסמי, מרחתי אותו בכף חרדל גרגירים ובבזיליקום קצוץ, ופיזרתי מלח גס. יצא שיגעון! באותה הזדמנות הכנתי גם לחמניות לפסח (משוגעת עליהן…), וכתוספת – בטטות בתנור. פשוט טפטפתי עליהן שמן זית, טחינה גולמית, מיץ לימון ופיזרתי תימין. יצא פשוט מעולה!! איזה כיף של ארוחה הייתה לנו :-)

המצרכים:
4 בטטות קטנות
2 כפיות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
עלים משני ענפי תימין
מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בכפית שמן זית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית).
מקלפים את הבטטות ופורסים לפרוסות דקות יחסית. מעבירים לתבנית. מזרזפים מעל הבטטות כפית שמן זית וכף אחת של טחינה גולמית. מפזרים את עלי הטימין. מערבבים הכל היטב בידיים, כך שהבטטות מצופות.
משטחים את הבטטות בתבנית. מזרזפים מעל כף טחינה גולמית ומעט מיץ לימון.
אופים כ-30 דקות, עד שהבטטות מתרככות.

 


פאי לימון

ביום רביעי ה-14 במרץ חל Pi Day, יום הסימן פאי – 3.14. זהו גם יום הולדתו של אלברט איינשטיין.
לכבוד יום הפאי, החלטתי להכין פאי :-) הכי קלאסי להכין פאי תפוחים או פירות יער, אבל לא היו לי את המצרכים בבית. לבסוף החלטתי לקחת מתכון ל-Key Lime Pie, פאי אמריקאי קלאסי (פאי ליים מאיי הקי בפלורידה), שמצאתי בבלוג המפורסם The Pioneer Woman, ולהחליף את הליים בלימון. אני מ-א-ו-ד אוהבת עוגות לימוניות.
הפאי הזה ממש אבל ממש טעים, וגם יחסית קל להכנה. הוא חוסל צ'יק צ'אק ע"י חבריי לעבודה. לא לבלבל עם טארט הלימון הצרפתי, עם תחתית מבצק פריך וציפוי מרנג מעל :-) גם אותו אני צריכה לנסות להכין מתישהו…

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים, מרוסקים לפירורים
1/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
2 חלמונים
1 כף קליפת לימון מגוררת
1/2 כוס מיץ לימון
1 פחית (395 גרם) חלב מרוכז ממותק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ (אני גם ריפדתי בנייר אפייה כדי שיהיה לי יותר פשוט לנקות את התבנית אחר כך).
מערבבים את פירורי הביסקוויט והסוכר. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לעיסה במרקם של חול. משטחים על תחתית התבנית והדפנות (נוח להיעזר בכף בשביל זה).
אופים בתנור במשך 5-10 דקות, עד שמשחים ומתייצב. מוציאים מהתנור (משאירים אותו דולק) ומצננים מעט.
להכנת המלית, טורפים חלמונים, מיץ לימון וקליפת לימון. מוסיפים חלב מרוכז ממותק וטורפים היטב. יוצקים לתבנית. אופים במשך 15-30 דקות, עד שהמלית מתייצבת.
מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן, ומעבירים למקרר לשעה לפחות (אני קיררתי למשך לילה).
אפשר לבזוק אבקת סוכר לקישוט או להגיש עם קצפת.