מתכונים המכילים 'עגבניות'



קציצות טלה אפויות בתנור עם ירקות

זוכרים שבדרכי לפריז קניתי בדיוטי פרי עותק של המגזין הבריטי Good Food? אז המתכון הזה הוא סנונית ראשונה ממנו. דווקא התכוונתי להכין את המנה הזו לארוחה של שבת, אבל ביום שישי נרדמתי מותשת מול הטלוויזיה, כך שבמקום זה הכנתי אותה ביום ראשון, כשהילדים ואני היינו בחופש, והיה נדרש להכין משהו לצהריים.
נשאר לי בשר טלה טחון אחרי שהכנתי תבשיל של אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים, כך שהמתכון "התלבש" לי מצוין. עשיתי בו כל מיני שינויים, גם בכמויות וגם בירקות בהם השתמשתי. ההכנה ממש קלה, והקציצות אפויות – שזה בכלל בונוס.
התקבלה מנה פשוט מעוללללה, שאין לתאר. אייל אמר לי שזה הדבר הכי טעים שהוא אכל אי פעם, ושבסוף הארוחה הוא יתחיל לרקוד מרוב שזה טעים (ילד פיוטי יש לי). גם יאיר אכל בתיאבון.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם בשר הודו טחון, אם רוצים לחסוך בקלוריות.

המצרכים:
500 גרם בשר טלה, טחון
1/2 1 כוסות פירורי לחם או פנקו
1 בצל, מגורר
2 ביצים, טרופות
חופן עלי פטרוזיליה או נענע, קצוצים
1 תפוח אדמה, חתוך לטריזים – wedges
1 בטטה, חתוכה למקלות קצרים
3 קישואים, חתוכים למקלות קצרים
18 עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים בקערה את בשר הטלה, ביצים, פנקו, פטרוזיליה ובצל מגורר. לשים היטב בידיים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות ומסדרים בתבנית.
מפזרים מסביב לקציצות את חתיכות תפוח האדמה, הבטטה, הקישואים ואת עגבניות השרי. מזלפים מעל את שמן הזית.
אופים במשך 20 דקות. הופכים את הקציצות, ואופים 20 דקות נוספות.

 


פסטה פיקוליני פנה ברוטב רוזה אסייתי

*** התחרות של סוגת מאוד צמודה. בבקשה הצביעו לי כדי שאגיע לגמר! **

רוטב "רוזה" הוא רוטב פסטה קלאסי – רוטב עגבניות ושמנת. אני לא אוהבת רטבי שמנת לפסטה (שמנוני מידי בשבילי), אבל טעמים אסייתיים וחלב קוקוס אני אוהבת מאוד. מה עשיתי? פיוז'ן! (או "פיוז'נט" כמו שאומרים באחד העם 101…) החלפתי את השמנת בחלב קוקוס, והוספתי עוד טעמים אסייתיים כמו ג'ינג'ר וכוסברה. יצא פשוט מעולה!! השתמשתי כאן בפסטה פיקוליני בצורת פנה של "ברילה" – אידיאלי לילדים.

והנה סרטון קצר המדגים את הכנת המתכון: 

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פיקוליני פנה של "ברילה" (או כל פסטה שאתם אוהבים)
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
4 כפיות כוסברה קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 קופסת שימורים (400 גרם) חלב קוקוס
מלח

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר וכוסברה, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-1-2 דקות. מוסיפים עדבניות מרוסקות וחלב קוקוס, מתבלים במלח לפי הטעם, ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין עד שהרוטב מסמיך.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים.

 


קסדיה (טוסט טורטיה) עם גבינות ועגבניות

"מה מגישים לארוחת ערב?" היא סוגיה ובעיה נפוצה בבתים רבים. לכשעצמי, אף פעם לא הבנתי אותה. ארוחת הערב הישראלית היא אידיאלית בעיניי: חביתה, ירקות, גבינה. מה צריך יותר? לפעמים אנחנו מגוונים בחלבונים, ובמקום חביתה הילדים אוכלים סרדינים או סלמון מעושן, ואייל לפעמים מעדיף דווקא "קורנפלקס תוספות" (קורנפלקס עם חלב ותוספת של דבש, חמוציות מיובשות וצימוקים או משמשים מיובשים) או טוסט עם קטשופ וגבינה צהובה.
מצד שני, יש בתים שבהם גיוון הוא must, וגם לי לפעמים נמאס מהרוטינה השגרתית. כשאכלתי קסדיה בקפה בוגרשוב, ישר קלטתי שזו יכולה להיות ארוחת ערב מצוינת, והיום החלטתי לנסות. ההכנה קלי קלות, וגם אני וגם אייל אהבנו את המנה הזו מאוד.
אני בטוחה שגם האורחים שלכם ישמחו לנשנש קסדיה, במיוחד אם תגישו אותה עם סלט עגבניות קצוץ דק או גוואקמולה.

אפשר לחלוטין לשחק עם המנה הזו, ולהוסיף גם תירס, זיתים, בולגרית, בצל מטוגן ועוד.

המצרכים:
2 טורטיות
גבינות קשות מגוררות (השתמשתי במוצרלה ופרמזן, ואפשר גם קשקבל, אמנטל, עמק, צפתית קשה וכו')
3 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות קטנות
קורט עשבי תיבול מיובשים (השתמשתי בתערובת "טוסקנה" מ"לגעת באוכל")

אופן ההכנה:
מחממים מחבת טפלון או קרמית. מניחים עלה אחד של טורטיה במחבת ומחממים מעט. מפזרים את הגבינות ואת קוביות העגבניה באופן שווה. מפזרים מעל את עשבי התיבול. מכסים בטורטיה השנייה.
מחממים עד שהטורטיה התחתונה משחימה. הופכים ומשחימים גם את הצד השני. מוציאים מהמחבת. חותכים למשולשים (כמו פיצה) בסכין חדה.

 


פסטה ברוטב עגבניות, קישואים ושומר

 נשארה לי חצי קופסה של עגבניות מרוסקות אחרי שהכנתי מרק עגבניות ופלפלים קלויים, והחלטתי להכין ממנה רוטב עגבניות לפסטה. הוספתי קישוא ושומר שמצאתי במקרר כדי להעשיר את הרוטב. בתור הפסטה בחרתי במוצר חדש של "פסטה ברילה" – ברילה Piccolini. מדובר במיני-פסטה שמותאמת בגודל לקטנטנים: מיני-פנה, מיני-פוזילי (ברגים) ומיני-פרפלה (פרפרים). הגודל של הפסטה הזו פשוט מושלם. היא מתאימה גם ליד הקטנה, גם לאכילה בכפית או במזלג, ויאיר טורף אותה בשני ביסים.
רוטב הפסטה יצא כל כך טעים, שכל אחד מהילדים אכל 3 קערות. אין לי מושג מה עשה להם את זה כל כך, אבל זו התוצאה… זו לי פעם ראשונה שאני מבשלת עם שומר, ובמקרה הזה הוא תורם מתקתקות עדינה לרוטב, כך שאין צורך להוסיף סוכר. הטעם האניסי שלו לא מורגש אחרי הבישול.
בישלתי עם הפסטה גם קלמארי קפואים (שנשארו מהפאייה עם פירות ים ואפונה), אבל לא חייבים.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 קישוא, חתוך לקוביות קטנות
1 שומר, חתוך לקוביות קטנות
400 גרם עגבניות מרוסקות
100 גרם רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כוס מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את קוביות השומר והקישוא, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ומשחימים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, בזיליקום ומים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, ומבשלים במשך מס' דקות עד שהרוטב מסמיך.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים למחבת עם הרוטב יחד עם מעט ממי הבישול (או מים רותחים) ומחממים תוך כדי ערבוב כדקה.

 


פאייה מהירה עם פירות ים ואפונה

 עוד מתכון מעולה לארוחת צהריים מהירה מהמגזין Good Food של ה-BBC, שקניתי בלונדון. נשארו לי פירות ים קפואים מתבשיל הפאד תאי עם כרישה, בצל ירוק, בייבי שרימפס, פטריות שיטאקי וחמאת בוטנים, והפעם החלטתי ללכת על מנה בניחוח ספרדי. שידרגתי את המתכון מהמגזין עם תוספת של שום, פטרוזיליה ואפונה. מי ששומר על כשרות (או לא אוהב פירות ים), יכול במקום זאת להוסיף לתבשיל קוביות חזה עוף או נתחי דג (או אפילו טופו) שצולים מראש.
התבשיל סמיך, עשיר, רך, מנחם, ממלא ומחמם. הילדים שלי, שמאוד אוהבים אורז, עגבניות, אפונה ופירות ים, חיסלו את המנה הזו במהירות :-)
חשוב מאוד להשתמש באורז עגול (שאפשר להשיג בכל סופרמרקט), כי הוא יותר גלוטוני והוא זה שעושה את התבשיל הזה סמיך ועשיר כל כך.

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כפיות פטרוזיליה, קצוצה
3 כפות יין אדום (אפשר גם יין לבן)
400 גרם עגבניות מרוסקות
300 גרם (כ-1/2 1 כוסות) אורז עגול
900 מ"ל מים מינרליים (או ציר עוף)
1 כוס אפונה מוקפאת
400 גרם מיקס פירות ים קפואים (השתמשתי בבייבי שרימפס ובטבעות קלמארי)
מיץ מ-1/2 לימון
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, פפריקה, פטרוזיליה ויין, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה. מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים כ-15 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהאורז מתחיל להתרכך אבל עדיין לא כל הנוזלים נספגו. מוסיפים אפונה ופירות ים. מכסים את המחבת, מנמיכים את האש מעט, ומבשלים בבעבוע עדין כ-5-10 דקות, עד שהאורז רך, פירות הים מבושלים ורוב הנוזלים נספגו (אבל התבשיל עדיין מעט רטוב). מכבים את האש ומשהים כ-5 דקות כשהמחבת עדיין מכוסה. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
אפשר לקשט את המנה עם עלי פטרוזיליה קצוצים גס.

 

 


מרק עגבניות ופלפלים קלויים

 אולי זה בגלל שביום חמישי התחיל לכאוב לי הגרון ועדיין לא הפסיק, אולי זה בגלל יום המרק, ואולי בגלל שהייתי צריכה משהו מחזק, מנחם ומחמם לתחילת השבוע. לא משנה מה הסיבה – היום הרגשתי שאני חייבת, פשוט חייבת, מרק.
מרק עגבניות הוא אחד מסוגי המרק האהובים עליי ביותר. בחיפוש קצר באוסף המתכונים שלי מצאתי מתכון מהבלוג Baking Bites, שעשיתי בו כל מיני שינויים והתאמות. הפלפלים השחימו בתנור ואחר כך "הזיעו" בשקית בזמן המקלחות של הילדים, ואחרי שהם נרדמו התפניתי להכנת המרק. כל כך רציתי שיהיה כבר מוכן ואוכל לטעום ממנו… ואכן יצא מרק מאוד מאוד טעים, שתוספת פרמזן השביחה אותו עוד יותר. כמו שאייל אומר – דלישס!

עוד מרקי עגבניות בבלוג:
מרק עגבניות ועדשים כתומות
מרק עגבניות וקינואה
מרק עגבניות ואורז מלא

המצרכים:
2 גמבות אדומות גדולות
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 קופסת שימורים גדולה (794 גרם) עגבניות שלמות מקולפות (השתמשתי באורגניות)
3 עלי מרווה, קצוצים
3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים) או ציר
מלח, פלפל שחור
הצעת הגשה: פרמזן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חוצים את הגמבות, נפטרים מהגרעינים, הגבעול והגידים, ומניחים את החצאים בתבנית, כאשר צד הקליפה כלפי מעלה. אופים בתנור עד שהקליפה משחירה (לקח לי 25-30 דקות). מוציאים מהתנור ומעבירים לשקית ניילון אטומה. ממתינים 15 דקות.
מוציאים את הגמבות מהשקית ומקלפים את הקליפה. חותכים לקוביות.
מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות (יחד עם הנוזל), מערבבים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים מים (או ציר), מרווה קצוצה ותבלינים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מעט, ומבשלים בביעבוע עדין כ-15 דקות.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר רגיל עד למרקם הרצוי.
ניתן להגיש עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.

 


טארט בצק פילו עם פרמזן, עגבניות ותימין

 לפני כמה שבועות הייתי בחדר כושר, ובעודי הולכת על המסילה צפיתי בתוכניות בערוץ האוכל (ממש הולם את הסיטואציה…). באחת התוכניות היה שף ששכחתי את שמו, שהכין טארט פילו עם גבינת אמנטל ועגבניות. זה נראה לי מגניב והחלטתי לשחזר את הטארט בעצמי. לא ממש זכרתי את אופן ההכנה, אז אילתרתי וקיוויתי לטוב.  השתמשתי בגבינת פרמזן במקום אמנטל, ופיזרתי מעל תימין מהעציץ. יצא מאפה פריך וטעים מאוד. בפעם הבאה אשתמש בתבנית גדולה יותר, כדי שהשוליים יהיו יותר נמוכים (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית).

המצרכים:
9 עלי בצק פילו
חמאה מומסת או שמן או תרסיס שמן או תרסיס חמאה
100-150 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
4 עגבניות, פרוסות
1 כף שמן זית
עלים מ-1-2 ענפי תימין

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בינונית.
מרפדים את התבנית בעלה של בצק פילו, ומושחים אותו בחמאה או שמן או מרססים בתרסיס חמאה או שמן. מכסים בעלה פילו נוסף ומשמנים אותו, וכך הלאה עד שנגמרים העלים. משמנים גם את העלה העליון. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן. מסדרים את פרוסות העגבניות על הפרמזן, בצורה חופפת, כמו רעפים. מושחים את פרוסות העגבניה בשמן זית בעזרת מברשת. מפזרים מעל עלי תימין.
אופים כ-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה והבצק משחים.


קינואה עם רוטב בולונז הודו וירקות

מזמן לא הכנתי רוטב בולונז, והתחשק לי להכין לשבת. החלטתי לעשות כמה שינויים במתכון המקורי – להשתמש בהודו במקום בקר (זה מה שהיה לי בפריזר…) ולאכול עם קינואה במקום פסטה. המנה הזו יצאה מאוד מאוד טעימה. היה קשה לחכות עד שהרוטב יסיים להתבשל… רצינו לאכול אותו ישר מהמחבת.
זו מנה שמתאימה מאוד לילדים וכמובן גם לגדולים. אייל אמר לי שהוא מבקש שאכין אותה עוד כמה פעמים.
המצרכים:
1 בצל
2 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים
1 קישוא
2 כפות שמן קנולה
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר מקוביות קפואות – זה מה שאני עשיתי)
2 כפות חומץ בלסמי
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות וקוצצים לקוביות.
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את הגזרים והקישוא, וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי שמפוררים אותו במזלג ומערבבים, עד שכולו מבושל ובצבע אפור-חום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום והחומץ הבלסמי, מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה. מערבבים מידי פעם (אם רואים שבשלב מסוים חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים. אצלי לא היה צורך).
בסיר קטן נפרד, מחממים כף שמן, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שכל הגרגרים מצופים בשמן. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
שמים קינואה על צלחת, יוצקים מעל כמה כפות רוטב ומערבבים.

רוטב בולונז הודו וירקות
הרוטב מוכן

רוטב על קינואה
רוטב על הקינואה

קינואה מעורבבת עם הרוטב

קינואה ברוטב


כדורי הודו, דלעת וקישוא ברוטב עגבניות ועשבי תיבול

כיצד אני מכינה אוכל ליאיר? יש לי שיטה. אני מכינה תבשיל כלשהו (למשל כדורי עוף, קינואה וגזר ברוטב עגבניות וירקות), מועכת במזלג (או טוחנת, תלוי במרקם הרצוי), מעבירה לתבניות של קוביות קרח ומקפיאה. בשעת השין, אני מוציאה כמה "קוביות" כאלו (בדרך כלל 4-5 קוביות), מוסיפה מעט מים רתוחים ומחממת במיקרוגל.
לפני שבועיים בערך נגמר לי ה"סטוק" במקפיא, והייתי צריכה להכין תבשיל כלשהו במהירות. הייתי מאוד עייפה ולא היה לי כל כך כוח למשהו מסובך. לקחתי הודו אדום טחון, ערבבתי עם רסק דלעת מבושל שהיה לי במקפיא (אני אומרת לכם, זה פטנט שחבל על הזמן…), גיררתי קישוא והכנתי כדורים. בישלתי ברוטב מעגבניות מרוסקות ועשבי תיבול. יצאה מנה פשוט מעולה. יאיר מאוד אהב אותה, ולמען האמת – גם אני :-)
המצרכים:
לכדורי הודו:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 כוס פנקו או פירורי לחם
1 ביצה
3/4 כוס דלעת מבושלת ומרוסקת
1 קישוא, קלוף ומגורר
1 כפית כורכום
1 כפית בהרט
לרוטב:
2 כפיות שמן
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
4 כוסות מים
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
אופן ההכנה:
שמים בקערה את כל מרכיבי כדורי ההודו ולשים בידיים לעיסה אחידה.
מחממים שמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את השום עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים, סוכר ועשבי תיבול. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. יוצרים מעיסת ההודו כדורים ומעבירים לרוטב הרותח. מבשלים כ-20-30 דקות, עד שכדורי ההודו מבהירים ועשויים מפנים ומבחוץ.

כדורי הודו, דלעת וקישוא ברוטב עגבניות ועשבי תיבול

סלט קוסקוס, שעועית ירוקה, עגבניות ובצל סגול

נשארה לי שעועית ירוקה קפואה אחרי שהכנתי אורז מלא עם ירקות בשלל צבעי הקשת, והחלטתי להוסיף אותה לסלט קוסקוס. הוספתי על הדרך גם עגבניות ובצל סגול, וקיבלתי סלט פשוט, טעים וצבעוני.
המצרכים:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס מלא מהיר הכנה
1/2 2 כוסות מים רותחים
3 כפות שמן זית
5 כפות מיץ לימון
2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה בקצוות, קפואה
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
1 בצל סגול, קצוץ
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה. יוצקים עליו את המים הרותחים וממתינים עד שכל המים ייספגו בקוסקוס. "מאווררים" אותו עם מזלג. מוסיפים את השמן ומיץ הלימון ומערבבים עם מזלג.
שמים את השעועית הירוקה בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים. מוסיפים לקוסקוס. מוסיפים את קוביות העגבניות ואת הבצל הסגול, ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

סלט קוסקוס, שעועית ירוקה, עגבניות ובצל סגול