מתכונים המכילים 'קינמון'



עוגת בננות וטחינה גולמית

אני אוהבת "לשחק" עם המתכון לעוגת בננות. זו עוגה שאני מכינה כמעט כל שבוע, ואת המתכון אני כבר זוכרת בעל פה… ומידי פעם אני אוהבת לגוון. כבר יצרתי ממנו שתי וריאציות אחרות:
עוגת שיש בננות וריבת חלב
עוגת בננות עם מערבולת נוטלה ואוכמניות

הפעם החלטתי לנסות להחליף את השמן בטחינה גולמית ואת הסוכר בדבש וסילאן. בעלי מאוד מאוד אהב את התוצאה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
1/2 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס דבש
1/4 כוס סילאן
1/2 כוס חלב
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
2 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קינמון ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, בננות מעוכות, דבש, סילאן, חלב וטחינה גולמית. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים במשך 30 דקות.


עוגת גבינת ריקוטה, תפוזים וקינמון

קניתי חצי קילו גבינת ריקוטה כי חשבתי לנסות להכין ניוקי ריקוטה, אבל כשדפדפתי בספר Gordon Ramsay's Healthy Appetite שקניתי לפני לפחות שנה ב-The Book Depository (יש אותו גם בכריכה קשה) מצאתי פתאום, כמעט בסוף הספר, את המתכון לעוגה הזו, והתלהבתי. עוגת גבינה ולימון היא משהו די מוכר, אבל עוגת גבינה עם תפוזים וקינמון – הרבה פחות. גם ההכנה לא הייתה מסובכת.
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי במקור הוא התייחס לתבנית קטנה יותר. בכל מקרה, מדובר בעוגה ממש מעולה, שהאורחים בארוחת ערב שבועות מאוד אהבו. היא גם מאוד יפה וקלאסית בעיניי. השף גורדון רמזי יודע את העבודה, אין ספק.

המצרכים:

לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר", טחונים
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
500 גרם גבינת ריקוטה
300 מ"ל יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%)
1/2 כוס סוכר
1 כף קורנפלור
3 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
2 כפות ליקר תפוזים – טריפלסק או גרנד מרנייה או קוואנטרו
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה קפיצית בקוטר של 24 ס"מ.
מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת ומשטחים על תחתית התבנית. אופים במשך 10 דקות עד שהקלתית משחימה קלות. מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומניחים לקלתית להצטנן מעט.
שמים את כל חומרי המלית במעבד מזון ומעבדים לעיסה חלקה. יוצקים על הקלתית. אופים במשך 30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה בקצוות אך עדיין רוטטת במרכז. מניחים להצטנן לחלוטין ושומרים במקרר.

 

 


מאפינס תפוחים ושיבולת שועל עם ציפוי אגוזים קצוצים וסוכר חום

לפני פסח הכנתי עוגת בננות במיני תבניות אישיות בצורת לב, כי חשבתי להביא אותן כמתנה לגננות בגן של יאיר. בסוף הכנתי עם יאיר פרחים מכדורי שוקולד במתנה, ומיני-עוגות הבננה נשארו בבית. הילדים שלי (וגם בעלי), שהם לא אכלנים גדולים של מתוקים, ממש התלהבו מהן (אולי בגלל צורת הלב? לא יודעת) ושמחו לאכול אותן לארוחת בוקר או אחרי הצהריים. כשהן נגמרו – הם ביקשו שאכין עוד. הכנתי אותן שוב בתבניות מאפינס גדולות ומרובעות. שימנתי 12 תבניות כאלו, אבל בגלל גודלן, הבלילה של עוגת הבננות הספיקה רק לשש מהן. מה אעשה עם שאר 6 התבניות ששימנתי? החלטתי להכין עוד סוג של מאפינס, אם אני כבר בשוונג. פניתי לעזרת ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר, שקניתי באתר The Book Depository (הכנתי ממנו בעבר ריזוטו עגבניות מעולה), ומצאתי שם מתכון למאפינס אגסים שמאוד מצא חן בעיניי. החלפתי את האגס בתפוח ואת היוגורט בריוויון, בהתאם למצאי שהיה במקרר. ההכנה קלה ופשוטה, המרכיבים בריאים יחסית, והמאפינס טעימים מאוד ועשירים, מלאי כל טוב.

פעם הייתי מכינה מאפינס בתדירות גבוהה, ומתישהו הפסקתי עם זה. אולי הגיע הזמן לחזור לזה…

המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
3 כפיות אבקת אפייה
1 כוס שיבולת שועל
2 כפיות קינמון
3/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 ביצים
1 כוס ריויון או יוגורט
1/2 כוס שמן
1 תפוח, קלוף וחתוך לקוביות (אפשר להחליף באגס)
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק (או פקאנים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 6 תבניות מאפינס אישיות גדולות, או  תבנית מאפינס רגילה של 12 שקעים.
מערבבים בקערה קמחים, אבקת אפייה, שיבולת שועל וקינמון. שומרים בצד 3 כפות סוכר, ומוסיפים את שאר הסוכר לתערובת הקמח. מערבבים.
טורפים בקערה ביצים, ריויון (או יוגורט) ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים קלות, כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את הבלילה בין התבניות האישיות או השקעים.
מערבבים את אגוזי המלך עם הסוכר החום ששמרנו בצד. זורים את התערובת מעל כל מאפין.
אופים במשך 25-30 דקות, עד שהמאפינס מתייצבים ומשחימים, וקיסם המוכנס למרכזם יוצא יבש.


עוגיות סוכר חום וקינמון

עוגיות השיבולת שועל ועדשי שוקולד נגמרו ממש מהר, והבטחתי ליאיר שנכין עוד סיבוב של עוגיות. רק חבל שזה היה צריך לקרות בשבת אחרי הצהריים, כשזה בערך הדבר שהיה לי הכי פחות חשק לעשות… אבל לא נורא. ההכנה הייתה ממש מהירה, ואלו עוגיות פשוטות וטעימות.
המתכון מהבלוג המקסים A Spoonful of Sugar. יצאו לי כ-32 עוגיות.

המצרכים:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
3/4 כפית קינמון
170 גרם חמאה, רכה
1/4 1 כוסות סוכר חום (כהה או בהיר)
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה, מלח וקינמון.
בקערה נפרדת, מערבבים היטב בכף עץ את החמאה והסוכר, עד לקבלת עיסה אחידה וקרמית. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לבצק (בשלב מסוים עברתי ללישה בידיים).
מעבירים כפות מהעיסה לתבנית (כל עוגייה = כף)  ומשטחים מעט.
אופים כל תבנית במשך 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים.


עוגת תפוזים וצימוקים

בנוסף לעוגת ליים, הכנתי גם את העוגה הזו עבור מבצע האיסוף לחיילים בדרום. אין כמו עוגות תפוזים… ההכנה שלה פשוטה ומהירה, והעוגה יצאה גבוהה, ריחנית ומשגעת. נראה לי שזו לא תהיה הפעם היחידה שאכין אותה החורף.
המתכון מהבלוג Simply Recipes ועשיתי בו קצת שינוים – החלפתי חמאה בשמן והגדלתי את כמות הקליפה המגוררת.

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
1/3 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/2 כוס צימוקים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
בקערה נפרדת, טורפים היטב שמן וסוכר. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קליפת תפוז מגוררת וטורפים היטב.
מוסיפים לסירוגין לעיסת הביצים את תערובת הקמח ואת היוגורט: 1/3 קמח, 1/2 יוגורט, 1/3 קמח, 1/2 יוגורט, 1/3 קמח. מערבבים היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים את הצימוקים ומערבבים כך שהם מתפזרים בתערובת.
יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים  במשך כ-40 דקות, עד שהעוגה משחימה וקפיצית למגע.


כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים

לפני כמה ימים הכנתי לאייל לצהריים המבורגרים פשוטים (שהם גם די דיאטטיים וכולנו מאוד אוהבים אותם). הוא אכל אותם עם תפוח אדמה אפוי, אבל אני רציתי לאכול אותם עם תוספת דיאטטית יותר וזולה בנקודות. במקרר היתה כרובית, אז לקחתי אותה וזילפתי עליה חומץ בלסמי (שיגעון שלי לאחרונה, אני שמה אותו על כל דבר בערך), כל מיני תבלינים שאני אוהבת, והיידה לתנור, להיצלות ולהישרף קצת בקצוות. הקינמון מוסיף מתיקות קלה לספייסיות של הכורכום והכמון, ובסך הכל, בשביל 0 נקודות פלוס, קיבלתי תוספת טעימה מאוד, שאת שאריותיה אכלתי אחר כך בערב ביחד עם סלט הירקות המסורתי.

המצרכים:
1 ראש כרובית,מופרדת לפרחים גדולים
תרסיס שמן
חומץ בלסמי
כורכום
כמון
קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל, ומרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף. שוטפים היטב את הכרובית ומניחים בתבנית. מרססים בתרסיס שמן, מזלפים חומץ בלסמי ומתבלים בכמון, כורכום וקינמון. מעסים את הכרובית בידיים כך שכל הפרחים מכוסים בתיבול.
מכסים את התבנית בנייר כסף, ואופים בתנור במשך כ-15 דקות. מסירים את הנייר ואופים 10 דקות נוספות, עד שהכרובית משחימה.
במידה והכרובית עדיין אינה רכה מספיק, אפשר להעביר את התנור למצב אפייה רגיל (לא גריל) ולאפות עוד 5 דקות או לפי הצורך.

 

 


מאפינס תפוחים, גזר ודבש

גם המתכון הזה שכן על הדסקטופ שלי המון זמן. הוא נגאל מההמתנה הארוכה בזכות חברים שהזמנו לבקר ביום האחרון של ראש השנה. חיפשתי מתכון לעוגה שתהיה בסגנון של עוגת רסק תפוחים ותבלינים (כלומר פשוטה אך טעימה, ומתאימה לבוקר ולכוס תה / קפה), ובסוף החלטתי להכין את המאפינס האלו במקום. אלו מאפינס לחים, עסיסיים וטעימים מאוד, ומתאימים במיוחד לילדים.

המתכון מהבלוג Baking Bites עם טיפונת שינויים.

המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
1/4 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
1/2 כוס סוכר חום
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/8 כפית אגוז מוסקט
1/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 כוס דבש
3/4 כוס ריויון
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 תפוח בינוני, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות
1 כוס דחוסה של גזר מגורר  (בערך 2 גזרים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, שיבולת שועל, סוכר, אבקת אפיה, מלח ותבלינים. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים שמן, דבש, ריויון, ביצה ותמצית וניל. יוצקים את העיסה לגומה שבתערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים קוביות תפוח וגזר מגורר ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20-25 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקפיציים למגע.


עוגת רסק תפוחים ותבלינים

המתכון הזה שכן על הדסקטופ שלי המון המון זמן, מחכה לרגע שבו אחליט שיש צורך בעוגה בחושה פשוטה. היא זכתה לגאולה שלה בחג, כשהזמנו חברים להתארח – הרי רסק תפוחים קשור לראש השנה וזה, לא?
העוגה הזו לא רק פשוטה להכנה, היא גם נראית ממש פשוטה…. בגלל זה הקפדתי לחתוך אותה, לסדר יפה על צלחת ולבזוק אבקת סוכר. לפחות שתראה קצת ייצוגית…
וכרגיל בדברים האלו, כולם ממש אהבו את העוגה. יאיר (שלא אוכל עוגות אף פעם) אכל 2 חתיכות, שזו תווית איכות קפדנית ובלתי מתפשרת, שאומרת הכל.  אולי לא הייתי מגישה אותה בסיומה של ארוחת חג, אבל לכוס קפה או תה היא מושלמת.

המתכון מהבלוג (שכבר לא מתעדכן) Something Sweet.

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
3 ביצים
1 כוס רסק תפוחים (ללא תוספת סוכר)
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1/4 כוס ריוויון
להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה (השתמשתי בחד פעמית) או תבנית ריבועית 20*20 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, תבלינים, סודה לשתייה ומלח.
בקערה נפרדת, מערבבים היטב שמן וסוכר. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל ורסק תפוחים ומערבבים.
מוסיפים לקערה, לסירוגין, את תערובת הקמח ואת הריויון, כאשר מתחילים ומסיימים בקמח (כלומר: קמח-ריוויון-קמח-רוויון-קמח). מערבבים היטב לאחר כל הוספה.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כ-25-30 דקות, עד שהעוגה משחימה, קפיצית למגע, וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.

לפני ההגשה, חותכים לריבועים, ובוזקים אבקת סוכר.


עוגת דבש הפוכה עם תפוחים וחמוציות מיובשות

זאת עוגת ראש השנה שלי, שהבאתי לארוחת ערב חג אצל ההורים. היא דומה לעוגת דבש עם תאנים שהכנתי בעבר, אבל במקום תאנים השתמשתי הפעם בתפוחים, עם קצת חמוציות מיובשות לתוספת טעם וצבע.
זו עוגה נהדרת, לחה ועשירה. הלוואי והשנה החדשה תהיה מתוקה וטובה כמוה בדיוק.

המצרכים:
לתפוחים:
כ-2 תפוחי גרני סמית', קלופים ומגולענים (יכול להיות שלא תשתמשו בכל הכמות)
2 כפות דבש
חופן חמוציות מיובשות

לעוגה:
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כף אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס רסק תפוחים
1/2 כוס דבש
3/4 כוסות סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 חלבון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כוס תה חזק (או מיץ תפוחים או מיץ תפוזים)
1/4 כוס קלבדוס (או ברנדי או ויסקי או ליקר כלשהו)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
חותכים את התפוחים לפרוסות (חתכתי אותן לשמיניות, ואח"כ פרסתי כל שמינית לשתיים). מורחים את הדבש על תחתית התבנית. מסדרים עליו את התפוחים. מפזרים את החמוציות במקומות הריקים בין התפוחים.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח ותבלינים. עושה גומה במרכז.
שופכים לגומה שמן, דבש, רסק תפוחים, סוכרים, תמצית וניל, תה, קלבדוס, ביצה וחלבון. מערבבים היטב בכף עץ עד שהעיסה כולה אחידה. יוצקים את הבלילה מעל התפוחים, ומשטחים.
אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע (לוחצים עליה בעדינות במרכז ולא נשאר שקע) וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומניחים להצטנן לכ-10 דקות. מעבירים סכין בין העוגה לשולי התבנית, והופכים על צלחת הגשה.


עוגת החתונה של מיס ג'יין אייר ומר אדוורד רוצ'סטר (עוגת קינמון ופטל)

כשעינת מקישקושיאדא הזמינה אותי להשתתף בפרויקט סוף הקיץ שלה, "א.ב. עוזיאל – יצירה בעקבות ספר" (היה חסר לה שלא), לא חשבתי רבות עד שאמרתי "כן". אני קוראת מגיל מאוד צעיר (3 או 4, הדעות חלוקות), ותולעת ספרים מוסמכת. אני קוראת מהר ויכולה "לבלוע" כמויות של ספרים שמרתקים אותי, לו רק יקצו לי את הזמן לכך. כשבאתי לבחור את הספר שממנו אקבל השראה, המחשבות נדדו דווקא לספרי ילדים, וספציפית לספר "ארץ יצורי הפרא" של מוריס סנדק, אחד מספרי הילדים האהובים עליי. אולם ככל שחשבתי עוד ועוד על הפרויקט, התחשק לי דווקא לקבל השראה מספר שהוא יותר בוגר ויותר "שלי". התלבטתי בין "גאווה ודיעה קדומה" של ג'יין אוסטן לבין "ג'יין אייר" של שרלוט ברונטה, ולאחר שחזרתי וקראתי את שניהם שוב (כזו אני, משקיענית!), היה לי ברור שאני הולכת על "ג'יין אייר".

"ג'יין אייר" אינו ספר קולינרי במיוחד. להפך, הרעב נוכח בו הרבה יותר מאשר אוכל. מצד אחד רעב פיזי, שג'יין חווה במוסד לווד וכן בתלאותיה באזור ווייטקרוס, אבל גם רעב נפשי ורוחני – למשמעות, לאהבה, למשפחה.
המאכלים העיקריים שמוזכרים בספר הם לחם ועוגות. הלחם משכך את הרעב הפיזי. העוגות ממתיקות את העצב והסבל הנפשי. עוגות מוזכרות פעמים רבות בספר, למשל העוגה שהמשרתת בסי נותנת לג'יין הילדה ערב לפני שהיא עוזבת את אחוזת גייטסהד למוסד לווד, והעוגות (seed cakes) שהמנהלת של לווד, מיס טמפל, מכבדת בהן את ג'יין ואת הלן ברנס. עוגה אחת בכל זאת היתה חסרה לי – והיא עוגת החתונה של ג'יין ואדוורד שלה.
אז החלטתי להכין להם אותה :-)

העוגה שבחרתי להכין היא עוגת קינמון ופטל, מצופה בקרם קצפת וניל ומקושטת בציור שוקולד של זוג אוהבים ובשמות החתן והכלה. מצד אחד – קטנה, עדינה וצנועה כמו ג'יין, ומצד שני – מחביאה בתוכה טעמי קינמון ופירות יער מהממים. זו עוגה טעימה מאוד, שקשה להפסיק "ליישר".

המתכון וכל שאר הפרטים – בפוסט האורח שלי בקישקושיאדא.