בעלי חוגג ביום ראשון יום הולדת 31. כמו תמיד, הרמנו כוסית לכבוד המאורע בביקור השבועי אצל ההורים שלי (כלומר היום), ואכלנו מהעוגה שהכנתי. מכיוון שמחר הזמנו חברים לחגוג לו ולאייל יום הולדת משותף (אייל יהיה בעוד שבוע בן שנה!), ואני עסוקה בבישולים עד מעל לראש, חיפשתי מתכון לעוגת שוקולד טעימה שתהיה קלה מאוד להכנה. בעלי אוהב מאוד עוגות בננות, אז המתכון הזה נראה לי מתאים.
העוגה יצאה טעימה מאוד. חיסלנו חצי ממנה בקלות. אבא שלי, "המחסל" הראשי, שמח מאוד שהחלטנו להשאיר אותה אצלם 🙂
מצאתי את המתכון בבלוג The Wednesday Chef, תרגמתי אותו, עשיתי את ההמרות הדרושות וגם כמה שינויים. במקור הוא של נייג'לה לואסון. בעלת הבלוג היתה די מאוכזבת מהעוגה (כנראה ציפתה למשהו מפואר יותר), אבל לדעתי כעוגה בחושה היא מאוד נחמדה וטעימה.
המתכון כלל במקור גם ציפוי – אני החלטתי לוותר עליו.
המצרכים:
170 גרם חמאה
1 כף שמן זית
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס קקאו
1 כוס סוכר (דמררה)
2/3 כוס שמנת חמוצה
4 בננות בשלות, מעוכות
1 כף תמצית וניל איכותית
3 ביצים גדולות
קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
ממיסים במיקרוגל את החמאה עם שמן הזית, ומערבבים (אפשר גם להמיס בסיר מעל אש קטנה).
בקערה מערבבים היטב את תערובת החמאה והשמן עם הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הקקאו והסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ובננות, ומערבבים לעיסה אחידה.
בקערית נפרדת, טורפים את הביצים עם המלח ותמצית הווניל. מוסיפים לתערובת העוגה ומערבבים עד שהעיסה אחידה וחלקה. מעבירים לתבנית.
אופים עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש, כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.

חמותי קנתה לי ליום הולדתי את הספר "סודות מתוקים" של קארין גורן. הספר מכיל מתכונים מקסימים, אבל רובם מורכבים ו/או מאוד לא דיאטטיים (ואני, מה לעשות, בדיאטה). המתכון הזה צד את עיני, גם בגלל קלות ההכנה וגם בגלל שאינו מכיל חמאה. החלטתי לנסות. ההכנה ממש קלי קלות, מלכלכים רק קערה אחת, והמאפינס יוצאים חמודים וטעימים.
כרגיל, עשיתי במתכון קצת שינויים: החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, והפחתתי מעט את כמות הסוכר. בספר המאפינס מוגשים עם ציפוי שוקולד. אני ויתרתי עליו.
לאחר האפיה, מומלץ לתת למאפינס להצטנן לגמרי, ורק אז לאכול. כשהם חמים הם פחות טעימים.
המצרכים:
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים (אורגניות)
3/4 כוס סוכר דמררה (במקור 1 כוס)
2 בננות בשלות, מעוכות במזלג
6 כפות קקאו
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את השמן, הסוכר, הבננות, הביצים והקקאו.
מוסיפים את 2 סוגי הקמח, אבקת האפיה ואבקת סודה לשתיה, ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה וללא גושים. אין לערבב יתר על המידה.
יוצקים לשקעים ואופים 15-20 דקות עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם המוכנס במרכז יוצא כמעט יבש.
מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן.

אחותי חוגגת היום את יום הולדתה ה-18, גיל משמעותי לכל הדעות. היא דיפדפה בכל ספרי המתכונים שלי, ולבסוף בחרה בעוגה הזו, כדי שתהיה עוגת היום הולדת שאכין לה.
המתכון הוא מהספר "שוקולד ושושנים" של דנית סלומון. השם של העוגה לא מסגיר עד כמה היא יפה וטעימה. ההכנה אמנם רב שלבית (תחתית, מלית וציפוי), אבל כל אחד מהשלבים בפני עצמו אינו מסובך.
במתכון נאמר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, אבל מכיוון שאין לי אחת כזאת, השתמשתי בתבנית 24 ס"מ (לא קפיצית).
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
לתחתית
3/4 כוס קמח
3 כפות מחוקות אבקת קקאו
1/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס פירורי ביסקוויט (5 פתי-בר בטעם שוקו, שמעכתי לפירורים)
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למלית
1/2 כוס צימוקים כהים (אורגניים)
2 כפות רום
350 גרם גבינת "טוב טעם" (אפשר גם ריקוטה)
1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה (השתמשתי ב-9%)
3 ביצים
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות קורנפלור
3 כפות שוקולד-צ'יפס
לציפוי
75 גרם שוקולד מריר, קצוץ
30 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל (אמיתי)
2 כפות רום
אופן ההכנה:
משרים את הצימוקים למלית ב-2 כפות רום למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית 24 ס"מ (או 22 ס"מ קפיצית).
להכנת התחתית, שמים במעבד מזון קמח מנופה, קקאו מנופה, סוכר ופירורי ביסקוויט. מפעילים לכמה שניות, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שנוצרים פירורי בצק גדולים ולחים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שהבצק תופח מעט ופניו יבשים למגע.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
להכנת מלית הגבינה, שמים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור. מקציפים את כל החומרים ביחד במשך 5 דקות, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הצימוקים והשוקולד צ'יפס ומערבבים. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה, ואופים כ-40 דקות, עד שהמלית נקרשת והמרכז כמעט יציב למגע. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית.
להכנת הציפוי, ממיסים את כל החומרים בקערה חסינת חום, המונחת מעל סיר מלא עד חציו במים על סף רתיחה. טורפים לתערובת חלקה (אם יש צורך, מדללים בכפית מים רותחים). יוצקים את הציפוי על העוגה ומורחים על כל פני העוגה. מצנים. מכסים היטב ומקררים במקרר במשך לילה לפחות.

כשראיתי את המתכון ל-amazon cake בבלוג words to eat by ממש התלהבתי. מדובר במתכון קליל להכנה, פרווה, ללא ביצים, והובטח שם כי זאת עוגה לחה ונהדרת.
איך אומר זאת, העוגה אכן טעימה וקלה להכנה, אבל לא יכולה להתחרות בעוגת השוקולד פקאן שלי או אפילו בעוגה הכושית שאני מכינה. מצד שני, היא נטולת שוקולד, אז זה די מסביר את זה. הייתי אומרת שהיא מתאימה לימי הולדת של ילדים, או כשמארחים ואין זמן להכין משהו יותר מרשים, או כשחייבים חייבים עוגת שוקולד, אבל מהר.
אין לי מושג מאיפה בא השם amazon cake, דרך אגב.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1/3 כוס קקאו
1 כפית סודה לשתיה
1 כוס סוכר דמררה
1/2 כפית מלח
5 כפות שמן קנולה (או שמן תירס)
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1 כף חומץ בן יין או חומץ תפוחים
1 כוס מים קרים
לעיטור, אם רוצים: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, הסוכר, הסודה לשתיה והמלח. מערבבים בקערה נפרדת את השמן, תמצית הוניל, החומץ והמים. מאחדים את התערובות ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
מעבירים את התערובת לתבנית. אופים כ-30 דק' עד שהעוגה גמישה למגע (לוחצים קלות עם האצבע על העוגה ורואים שהתערובת חוזרת למקום ולא נשאר שקע).
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה, או לצפות בציפוי החביב עליכם.

השבוע התקיימה פגישת מחזור של צוות הלימודים המיתולוגי מה-MBA שלי. לרגל המאורע המשמח החלטתי להכין בראוניז, מאכל שהוא חלק מהמיתולוגיה של הצוות.
הכנתי בראוניז קקאו, והחלטתי לנצל את ההזדמנות ולהכין בראוניז מסוג נוסף. חיפוש קצר במאגר המתכונים שלי העלה את המתכון לבראוניז חמוציות מיובשות, שהשגתי מהבלוג "A Girl's Gotta Eat" (בלוג שכבר לא קיים, וחבל). תרגמתי אותו מאנגלית, שיניתי אותו קצת, והכנתי. יצאו בראוניז פשוט מעולים. שווה ביותר.
המצרכים:
1 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס קקאו (לא ממותק)
1/2 1 כוסות חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים בקערה את הסוכר, השמן, תמצית הווניל והביצים, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקמח והקקאו, ומערבלים במהירות נמוכה כדקה, עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים את החמוציות ומערבבים היטב, כך שיתפזרו בצורה שווה בתערובת.
מעבירים את העיסה לתבנית. אופים כ-25 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העיסה יוצא נקי. מצננים וחותכים לריבועים.

לרגל ההתכנסות של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי, שקרתה היום (הסמסטר בכל זאת התחיל…), הכנתי את המאפינס הנ"ל. הם קלים להכנה וטעימים.
המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים". במקור אמורים להכין אותם עם שוקולד צ'יפס לבן, אבל אני השתמשתי בחום. אמנם הפסדתי את ניגוד הצבעים, אבל הטעם לא נפגם בכלל 🙂
גם החלפתי את השמנת החמוצה ביוגורט.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה (12 גרם)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
3 כפות סוכר (דמררה)
100 גרם חמאה, מומסת
1 ביצה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (או שמנת חמוצה)
1/2 כוס חלב
1 כוס שוקולד צ'יפס (חומים או לבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והקקאו לתוך קערה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
טורפים בקערה את החמאה המומסת, הביצה, היוגורט והחלב. יוצקים לתוך הגומה שבקערת הקמח, ומערבבים במזלג. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים במהירות עד שהם מפוזרים בעיסה בצורה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15 דקות או עד שהמאפינס נוקשים למגע כשלוחצים עליהם באצבע. משחררים את המאפינס מהתבנית ומצננים על רשת.

הכנתי לארוחת ערב סוכות 2 עוגות – את העוגה הזו, ואת הבראוניז (המפורסמים) משני סוגי שוקולד. שתיהן זכו להצלחה.
העוגה היא עוגה "כושית" קלאסית, ומתאימה מאוד לימי הולדת של ילדים. היא לחה, טעימה ולא קשה להכנה. המתכון הוא של דנית סלומון מהספר "שוקולד ושושנים" (ספר מעולה, דרך אגב).
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
3 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי או ליקר
3/4 1 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ (למסיבות מרובות משתתפים, אפשר לאפות בתבנית מלבנית).
שמים בסיר קטן 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שלא נותרים גושים. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים מעל להבה נמוכה עד שהם נמסים לגמרי. מסירים מהאש.
טורפים את החלמונים עם הברנדי ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד בזרם דק, תוך טריפה מתמדת. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים את שארית הסוכר (1/2 כוס), בהדרגה, ומקציפים לקצף גמיש ומבריק.
מנפים את הקמח ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את תערובת השוקולד שבסיר. מערבלים במהירות (אין צורך לרחוץ את המקצפים) רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים. מוסיפים מיד את הקצף, ומבליעים אותו לתוך תערובת השוקולד בתנועות קיפול.
יוצקים לתבנית ואופים בשליש התחתון של התנור, 40-50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ במקומות רבים, ויוצקים על העוגה החמה את קרם השוקולד (ששמרנו). משהים עד שהעוגה מצטננת והקרם נספג.

הכנתי את העוגה ליום ההולדת ה-55 של אבא שלי, שחל בשבוע שעבר. היא קלה להכנה וממש טעימה.
שימו לב שהטעם של העוגה תלוי לא מעט בטעם הגרנולה שתבחרו. אני ממליצה להשתמש בגרנולה עם פירות מיובשים ואגוזים, שבה אני השתמשתי.
כדאי לא לוותר על ציפוי השוקולד – בלעדיו העוגה תהיה קצת יבשה.
המתכון מהספר "עוגות השוקולד הטובות בעולם" מהסדרה הקטנה לבישול עולמי.
המצרכים:
3/4 כוס גרנולה
1 כוס קמח תופח
2 כפות קקאו
125 גרם חמאה
1 כף סירופ מייפל
1/2 כוס סוכר חום
2 ביצים, טרופות מעט
1/4 כוס חלב
60 גרם שוקולד, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שמים את הגרנולה בקערה (אם היא בתצורה של גושים, מועכים אותה מעט). מנפים לתוך הקערה את הקמח והקקאו, ומערבבים. יוצרים גומה במרכז.
שמים את החמאה, סירופ המייפל והסוכר בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה נמסה והסוכר נספג. מסירים מהאש ומקררים מעט.
מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים הטרופות ואת החלב, ומערבבים. יוצקים את התערובת לגומה שבקערת החומרים היבשים. מערבבים בכף עץ רק עד שהחומרים מתערבבים. אין לערבב יתר על המידה.
מעבירים את התערובת לתבנית, ואופים במשך 25 דקות, או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
משאירים את העוגה בתוך התבנית למשך 6 דקות, ולאחר מכן הופכים על הרשת ומניחים להתקרר. אם אתם מתכוונים לנייד את העוגה, לא הופכים, אלא מעבירים סכין בין העוגה לדפנות.
לציפוי, ממיסים את השוקולד במיקרו או מעל אדים, ומטפטפים מעל העוגה.

רצינו להתפנק קצת בשבת בבוקר, ובעלי הציע שנכין פנקייקס. אך אבוי – אין בננות, ולכן לא יכולנו להכין את המתכון האהוב עלינו של פנקייקס בננה. החלטנו לנסות להכין פנקייקס שוקולד, לפי מתכון מספרון בשם "חביתיות, מחבתיות ולביבות ממולאות" מהסדרה לבישול עולמי.
המצרכים:
1 כוס קמח תופח
1/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס חלב
1 ביצה, טרופה מעט
30 גרם חמאה, מומסת
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח, הסוכר והקקאו לתוך קערה. מערבבים ועושים גומה במרכז.
מערבבים את החלב, הביצה והחמאה בקערה נפרדת. יוצקים בבת אחת לתוך הגומה שבקערת הקמח. בוחשים עד שהנוזל נספג, ומתקבלת בלילה חלקה וללא גושים. אין לערבב יתר על המידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-20 דקות.
משמנים מחבת בתרסיס שמן ומחממים על להבה בינונית. יוצקים מעט מהבלילה למחבת באמצעות כף ומטגנים עד שמופיעות בועות על הפנקייק. הופכים ומטגנים עד הזהבה. ממשיכים כך, עד תום הבלילה.

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.

העוגה מקושטת בתותים