מתכונים בקטגוריה 'עוגיות וחיתוכיות'



עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס טבעוניות

השבוע היה מפגש אחרון בסדנה למיומנויות חברתיות שאייל הולך אליה. חשבתי שיהיה נחמד אם הוא יביא עוגיות למפגש, כדי להמתיק קצת את הפרידה. בדצמבר פרסמתי כאן שני מתכונים שניסיתי מהספר collected winter recipes של Kristin Hove – פנקייקס שיבולת שועל וגבינה לבנה, ועוגיות שיבולת שועל ועדשי שוקולד. לאחרונה עברתי עליו שוב, וכשחשבתי על עוגיות, נזכרתי במתכון לעוגיות שיבולת שועל האלו, שכאמור הכנתי בעבר עם עדשי שוקולד. הפעם החלטתי להכין עם שוקולד צ'יפס, כמו במקור, אבל החלפתי את החמאה בשמן. תוך כדי הכנה קלטתי שיצאו לי עוגיות טבעוניות, כי במתכון אין ביצה או חומר גלם חלבי כלשהו. מגניב!

ההכנה פשוטה ומהירה. העוגיות רכות וקצת מתפוררות, אבל מאוד טעימות, וחוסלו במהירות. יצאו לי 15 עוגיות.

המצרכים:
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (להכנה מהירה, קוואקר)
1/2 כוס שמן
1/4 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
משטחים את שיבולת השועל על נייר האפייה. קולים בתנור עד שהיא מזהיבה קלות, כ-5 דקות. מוציאים ומניחים להצטנן (לא מכבים את התנור).
מערבבים בקערה את הסוכר והשמן. מוסיפים שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה, ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית. משטחים מעט כל עוגייה  באמצעות מזלג.
אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצה.


עוגיות מדלן ווניל

בגן של יאיר התחילו ללמוד נושא חדש וממש מגניב – "מסביב לעולם" – בעקבות דמותו הספרותית של הארנב פליקס. בשבוע הראשון הם למדו על אנגליה, יאיר הביא לגן מגוון ממורביליה מלונדון, וערכו עם הילדים מסיבת תה עם עוגה ותה. השבוע הילדים למדו על צרפת. מי שקורא גם את הבלוג האישי שלי, עפיפונים,  יודע שיאיר מאוד מתלהב מצרפת, פריז ומגדל אייפל. עד כדי כך, שבפסח ערכתי לילדים יום "קייטנת אימא" בנושא פריז ומגדל אייפל. יאיר הביא לגן דגם של מגדל אייפל שהיה לנו בבית, ובאחד הימים הצעתי לו שנכין ביחד עוגיות צרפתיות שיוכל להביא לגן – עוגיות מדלן.
עוגיות מדלן הן מעין מיני עוגת ספוג בצורה שדומה לצדף, שמתקבלת על ידי שימוש בתבנית שקעים מיוחדת.  קניתי תבנית כזו לפני שלוש וחצי שנים ומעולם לא השתמשתי בה – עד עצם היום הזה. אז לכבוד שבוע צרפת בגן, אני ויאיר חנכנו את התבנית והכנו את העוגיות האלו, לפי מתכון שמצאתי בבלוג Baking Bites. מכיוון שהתבנית שלי היא תבנית של מיני-שקעים, קיבלנו כמות עצומה של עוגיות קטנות וחמודות – בסביבות 65 עוגיות. הילדים ממש ממש אוהבים אותן, והן רכות, חמודות וטעימות.

המצרכים:
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית ווניל אמיתית
1/8 כפית מלח
1 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
113 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית לעוגיות מדלן.
מקציפים את הביצים והסוכר במשך 1-2 דקות, במיקסר או במטרפה ידנית, לתערובת סמיכה וחלקה. מוסיפים תמצית וניל ומלח. מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה ומערבבים רק עד שהקמח נספג. יוצקים את החמאה לקערה בהדרגה ובזרם איטי, תוך כדי ערבוב.
מחלקים את התערובת בין שקעי התבנית. אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית כ-3-5 דקות, ומחלצים ממנה את העוגיות, להמשך צינון על רשת. יוצקים את שארית הבלילה לתבנית ואופים באותה צורה, במחזורים, עד לסיום הבלילה.


ריבועי שוקולד לבן ופצפוצי אורז

חברתי עינת חגגה יום הולדת לפני כמה ימים והתחשק לי להכין לה משהו קטן ומתוק במתנה. עינת לא אוכלת גלוטן, כמוני, אז הכנתי לה קאפקייקס גזר ללא גלוטן וגם את הריבועים האלו. המתכון מהספר Kid's food for Parties בהוצאת The Australian Women's Weekly (אני מאוד אוהבת וממליצה על הספרים שלהם), שחילקתי לחצי. קישטתי את הריבועים עם פתיתי בצק סוכר צבעוניים, אבל אפשר לקשט גם עם סוכריות לקישוט עוגות, סוכריות גומי ומה שמתחשק.

המצרכים:
1/2 1 כוסות פצפוצי אורז
200 גרם שוקולד לבן
לקישוט: סוכריות לקישוט עוגות, פתיתי בצק סוכר, סוכריות גומי, או כל קישוט אחר שרוצים.

אופן ההכנה:
מרפדים תבנית מלבנית קטנה בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל, שופכים על פצפוצי האורז ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מפזרים מעל את הקישוטים שבחרנו (אם רוצים) ומשטחים.
מעבירים למקרר לשעה לפחות. מוציאים, מקלפים את נייר האפייה וחותכים לריבועים בסכין חדה. שומרים בקירור.


עוגיות קוקוס, שוקולד לבן ושוקולד צ'יפס

תכננתי להכין את העוגיות האלו בפסח, ולא יצא לי, אז אני ויאיר הכנו אותן בשבת האחרונה. המתכון מהספר "macaroons & biscuits" של The Australian Women's Weekly, שקניתי מ-The Book Depository. יש לי כמה מהספרים שבסדרה. הם פשוט מעולים וגם לא יקרים. רובם עולים כ-10$ (המשלוח לארץ חינם).
עשיתי במתכון כל מיני שינויים. במקור הוא לא כולל שוקולד צ'יפס אלא דובדבנים מיובשים קצוצים, אבל כשיאיר הסתכל על התמונה הוא בשום אופן לא הסכים שנכין את העוגיות "עם משהו אדום". ניסיתי לשכנע אותו ולא הצלחתי, עד שבסוף עלה לי הרעיון להחליף את הדובדבנים בשוקולד צ'יפס, ולזה הוא הסכים. בנוסף לכך, החלפתי את הקמח בקורנפלור, כדי שהעוגיות יהיו ללא גלוטן, וגם הגדלתי קצת את כמות השוקולד הלבן.
העוגיות האלו טעימות שאין דברים כאלה. בעלי אכל 3 עוגיות אחת אחרי השנייה, וגם יאיר מאוד אהב אותן.

יצאו לי 16 עוגיות.

המצרכים:
2 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קוקוס טחון
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים לקצף רך אך יציב ("גבעות רכות" soft peaks). מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ומקציפים עד שהסוכר נבלע בקצף.
מנפים את הקורנפלור לקערה ומערבבים. מוסיפים תמצית וניל, קוקוס, שוקולד צ'יפס ושוקולד לבן, ומערבבים לעיסה אחידה.
בידיים רטובות יוצרים כדורים מהעיסה, ומניחים בתבנית. אופים במשך כ-25 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.


עוגיות ממרח לוטוס

עוגיות "לוטוס" הן עוגיות קרמליות טעימות נורא. כתבתי עליהן בעבר והשתמשתי בהן במתכון לעוגת גבינה, ג'ינג'ר מסוכר ופירורי עוגיות קרמל . ראיתי בבלוגים חו"לים שאני קוראת, שיש גם ממרח שעשוי מעוגיות "לוטוס", וחיכיתי שיגיע כבר לארץ… אז הנה, הוא הגיע, וקיבלתי צנצנת להתנסות. לממרח יש טעם קרמלי כזה, טעם של עוגיות לוטוס ;-)
החלטתי להכין עוגיות מהממרח, כמו שהבלוגריות החו"ליות עושות, למרות שזה מעט אירוני בעיניי לעשות עוגיות מממרח, שעשוי בעצמו מעוגיות :-D המתכון מהבלוג Baking Bites. העוגיות קלות מאוד להכנה והעיסה ממש נוחה לעיבוד וגלגול כדורים. אני מציעה לכם להכין מהעיסה כדורים קטנים, כי הכדורים בגודל ההגיוני-בהחלט (לדעתי לפחות) שאני הכנתי, התפשטו לעוגיות ענק (למרבה הפתעתי ולשמחת הילדים).
מדובר בעוגיות ממש טעימות. יצאו לי כ-25 עוגיות ענקיות.

המצרכים:
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס (biscoff או speculoos)
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה חלקה. יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית עם מרווחים ביניהם (העוגיות מתפשטות). משטחים את הכדורים לעוגיות בעזרת מזלג או תחתית של כוס.
אופים במשך כ-10 דקות, עד שהעוגיות משחימות ומתייצבות בצדדים. מוציאים, מניחים להצטנן בתבנית במשך 5 דקות, ומעבירים להמשך צינון על רשת.

 


עוגיות תפוז עם שקע במילוי שוקולד או נוטלה

ביום שישי האחרון חולקו תעודות בבית הספר של אייל. בחמישי בלילה פתאום תפסתי את עצמי ותהיתי אם אני, כאימא, אמורה  לייצר איזו חגיגה או טקס או משהו סביב העניין הזה. כרגיל עלו לי גם זיכרונות משנותיי במערכת החינוך, מתחושת התחרותיות ומהפרפקציוניזם הבעייתי שלי. אייל הוא ילד מחונן, וכרגע אנחנו גם בתהליך של אבחון ל-ADHD. תהיתי מה יהיה כתוב בגיליון ההערכה שלו, והאם בית הספר בכלל מבין ויודע להעריך את הילד המיוחד ויוצא הדופן שלי?
בסופו של דבר, החלטתי על עוגיות כמשהו מתוק לציון יום חלוקת התעודות.  אחרי שהכנתי עוגיות לימון עם שקע ריבה, דגדג לי לנסות עוד וריאציות של המתכון הזה. החלפת גרידת הלימון בגרידת תפוז נראתה כמו צעד מתבקש, ובמקום ריבה החלטתי לצוות לטעם התפוז מילוי של שוקולד או נוטלה.
יצאו לי עוגיות מאוד טעימות שאייל ויאיר מאוד אהבו.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מתפוז קטן
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: שוקולד מריר מומס או נוטלה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת תפוז מגוררת, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט שוקולד מומס או בנוטלה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.


עוגיות לימון עם שקע ריבה

גם השבוע הכנתי עוגיות עם הילדים, ולפי הדרישה נראה שהפעילות הזו  תהפוך למסורת שבועית. הפעם התחשק לי להכין עוגיות לימון. בחיפוש קצר בלוח הפינטרסט שלי, cookies, גיליתי את המתכון הזה מהבלוג האהוב עליי, Baking Bites. יאיר ערבב את החומרים, אני לשתי את הבצק, וביחד עשינו ממנו כדורים. העוגיות יצאו ממש טעימות ולימוניות, עם לוק סבתאי וינטאג'י כזה. יש לי גם כמה רעיונות לווריאציות שאנסה בשבועות הקרובים.

יצאו לנו 24 עוגיות.

המצרכים:
113 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למילוי: ריבת פירות יער או ריבת דובדבנים (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה את החמאה והסוכר, ומערבבים היטב בכף עץ לעיסה קרמית חלקה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצה, תמצית ווניל וקליפת לימון, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מנפים לקערה את הקמח והמלח, מערבבים ולשים לבצק.
יוצרים כדורים מהבצק ומסדרים עם מרווחים בתבנית. לוחצים עם אגודל מקומח במרכז כל כדור, ליצירת שקע. ממלאים כל שקע במעט ריבה.
אופים במשך כ-13 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בצדדים. מוציאים ומניחים להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לרשת להמשך צינון.


עוגיות שוקולד עם חתיכות שוקולד (chocolate chunk chocolate cookies)

באחד מהימים בשבוע שעבר, אחרי שאכל ארוחת צהריים, ניגש אליי אייל ואמר – "אולי נכין ביחד עוגיות שוקולד?". הוותיקים שבקוראי הבלוג וודאי זוכרים שפעם אייל היה מבשל איתי המון. היינו מכינים ביחד עוגות כל שבוע, והוא אפילו המציא מתכוני מאפינס בעצמו, כשהיה בן 3 וחצי (מאפינס שוקולד עם חתיכות שוקולד מריר, שוקולד צ'יפס לבן, פירות יער ותבלינים, וגם מאפינס שוקולד, קינמון ושוקולד צ'יפס לבן).
כל זה כבר מזמן שייך להיסטוריה. אייל אמנם מאוד אוהב שאת האוכל שאני מכינה, מחמיא לי על ימין ועל שמאל ומנסה לדחוף אותי להשתתף "במאסטר שף של המבוגרים", אבל מעבר לזה הוא לא ממש מעוניין להשתתף בפועל בהכנה. את מקומו בשטח הזה תפס יאיר, שלאחרונה התחיל להתעניין בבישולים שלי (ולדרוש כל שני וחמישי שנכין עוגיות, כמובן).
כך שאם הילד ממש מבקש להכין איתי משהו, שאני אפספס הזדמנות כזו?!
מיד נזכרתי שראיתי מתכון לעוגיות שוקולד עם חתיכות שוקולד במגזין Easy Food שקניתי פעם.  המגזין נשלף, החומרים נשקלו, הכל עורבב והעוגיות נכנסו לתנור, אחרי שעשיתי קצת שינויים. ההכנה קלה והבלילה של העוגיות מאוד נוחה לעבודה.
היה כתוב במתכון לשים בתבנית spoonfuls מהבלילה, ואילו אני, במקום לשים כפית, שמתי כף בלילה לכל עוגייה, וכך קיבלנו עוגיות ענקיות, לשמחתו הרבה של אייל. העוגיות האלו ממש מסוכנות. הן מאוד מאוד טעימות וממכרות, מצד אחד פריכות, מצד שני יש את חתיכות השוקולד שנמסות בפה. אסון שאין לתאר אותו. אני מזהירה אתכם מראש…

יצאו לנו 16 עוגיות ענקיות.

המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום
80 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 ביצה, טרופה
100 גרם קמח
1 כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
ממיסים במיקרוגל או בקערה מעל האדים 100 גרם שוקולד ביחד עם החמאה. מוסיפים סוכרים, תמצית וניל וביצה ומערבבים היטב. מנפים לקערה את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים.
קוצצים את 100 גרם השוקולד הנותרים לחתיכות, מוסיפים לקערה ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
מעבירים כפיות מהעיסה לתבנית. אני השתמשתי בכף וקיבלתי עוגיות ענקיות. יש לשמור על מרווחים בין העוגיות כי הן מתפשטות.
אופים כל תבנית במשך  12-14 דקות, עד שהעוגיות מרגישות יציבות מעט כשנוגעים בהן. מוציאים ומניחים להתקרר בתבנית במשך כ-10 דקות. מעבירים לצינון על רשת.


עוגיות סוכר חום וקינמון

עוגיות השיבולת שועל ועדשי שוקולד נגמרו ממש מהר, והבטחתי ליאיר שנכין עוד סיבוב של עוגיות. רק חבל שזה היה צריך לקרות בשבת אחרי הצהריים, כשזה בערך הדבר שהיה לי הכי פחות חשק לעשות… אבל לא נורא. ההכנה הייתה ממש מהירה, ואלו עוגיות פשוטות וטעימות.
המתכון מהבלוג המקסים A Spoonful of Sugar. יצאו לי כ-32 עוגיות.

המצרכים:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
3/4 כפית קינמון
170 גרם חמאה, רכה
1/4 1 כוסות סוכר חום (כהה או בהיר)
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה, מלח וקינמון.
בקערה נפרדת, מערבבים היטב בכף עץ את החמאה והסוכר, עד לקבלת עיסה אחידה וקרמית. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לבצק (בשלב מסוים עברתי ללישה בידיים).
מעבירים כפות מהעיסה לתבנית (כל עוגייה = כף)  ומשטחים מעט.
אופים כל תבנית במשך 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים.


עוגיות שיבולת שועל ועדשי שוקולד

יאיר חובב גדול של הכנת עוגיות, ובכל פעם שאני מכינה והן נגמרות, הוא מציק לי שנכין שוב. הוא אוהב מאוד לעזור לי בעת ההכנה, כמו אייל בזמנו, ואני מקווה שזה לא יעבור לו כל כך מהר… המתכון הזה הוא מהספר Collected Winter Recipes, שממנו הכנתי גם פנקייקס שיבולת שועל וגבינה לבנה. במקור המתכון הוא של עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס, אבל החלטתי לשנות ובמקום שוקולד צ'יפס שמתי עדשי שוקולד smarties שהיו לי בבית. אפשר כמובן להשתמש גם ב-m&m.
הילדים ממש התלהבו מהעוגיות האלו. יצאו לנו 16 עוגיות.

המצרכים:
1/2 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
100 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס עדשי שוקולד (m&m, smarties וכו')

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
משטחים את שיבולת השועל על נייר האפייה, וקולים אותה בתנור עד שהיא מזהיבה, כ-5 דקות. מוציאים ולא מכבים את התנור.

מערבבים היטב בקערה חמאה וסוכר לתערובת אחידה וקרמית. מוסיפים קמח, שיבולת שועל קלויה ואבקת אפייה ומערבבים לבצק. מוסיפים עדשי שוקולד ומערבבים.
לוקחים כפות מהעיסה, יוצרים כדורים ומניחים בתבנית. משטחים את העוגיות באמצעות מזלג.
אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומניחים להצטנן ל-10 דקות בתבנית. מעבירים להמשך צינון על רשת.