מתכונים בקטגוריה 'עוגיות וחיתוכיות'



עוגיות שוקולד ושקדים ללא קמח

באחת השבתות האחרונות רציתי להעסיק את הילדים, והצעתי להם שנאפה ביחד עוגיות. בחרתי במתכון הזה מהספר Baking של Emma Patmore (שכבר ניסיתי ממנו מתכונים בעבר, כמו: עוגת סירופ לימון, לחם תפוחי אדמה וגבינת צ'דר, עוגיות ג'ינג'ר, חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות), כי הוא נראה לי פשוט יחסית וכי מדובר בעוגיות ללא גלוטן.
הילדים נהנו להכין וממש השתגעו על העוגיות האלו. גם בעלי ואמא שלי מאוד אהבו אותן. הן כמובן מתאימות מאוד להכנה גם בפסח.

עוד מתכוני עוגיות ללא קמח
עוגיות קוקוס
עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד
עוגיות קוקוס, שוקולד לבן ושוקולד צ'יפס
עוגיות שקדים פרוסים
עוגיות חמאת בוטנים
עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס

 

המצרכים:
75 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2 חלבונים
קורט מלח
1 כוס סוכר
125 גרם (1/4 1 כוסות) שקדים טחונים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים. מניחים להצטנן.
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב ורך (עד לשלב "גבעות רכות" soft peaks). מוסיפים בהדרגה את הסוכר לחלבונים תוך כדי הקצפה.
מקפלים בעדינות את השקדים הטחונים לתוך החלבונים. מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים לתוך החלבונים.
מניחים כפות מהעיסה על התבנית, עם מרווחים ביניהם (כי העוגיות מתפשטות), ומשטחים מעט.
אופים כל תבנית במשך 10 דקות – לקבלת עוגיות רכות, או 20 דקות – לקבלת עוגיות פריכות.
מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן מעט, ומעבירים להמשך צינון על רשת.

עוגיות שוקולד ושקדים ללא קמח

עוגיות שוקולד ושקדים ללא קמח


כדורי קוקוס ושוקולד לבן (טבעוני וללא גלוטן)

ביום העצמאות הוריי ערכו את המנגל המשפחתי המסורתי אצלם בחצר. אימא שלי ביקשה שאביא קינוח שמתאים ליום העצמאות, כפי שעשיתי בעבר (אפשר לראות בפוסט קינוחים ליום העצמאות 2012). רציתי להכין קינוח בצבעי כחול-לבן, ונזכרתי שבעבר הכנתי כדורי שוקולד לבן וקוקוס מאוד טעימים, שהם לבנים. עשיתי שינויים במתכון כך שיהיה פרווה וגם החלפתי את הביסקוויטים בעוד קוקוס. גלגלתי את הכדורים בקוקוס טחון בצבע כחול שנשאר לי מהכנת כדורי שוקולד עוגיפלצת, בשביל הכחול-לבן.
אלו כדורים קוקוסיים ביותר – חגיגה לאוהבי הקוקוס. כדאי ליצור כדורים קטנים יחסית, כי הם מאוד משביעים.
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן (יש שוקולד צ'יפס לבן טבעוני)
50 גרם שמן קוקוס
1 כוס חלב קוקוס
1 כף סירופ אגבה או סירופ מייפל (או דבש לגרסה לא טבעונית)
1 כפית תמצית וניל
400 גרם קוקוס טחון

לקישוט: קוקוס טחון או סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן ביחד עם שמן הקוקוס וחלב הקוקוס. מערבבים היטב.  מוסיפים אגבה ותמצית וניל ומערבבים. מוסיפים קוקוס ומערבבים היטב. מניחים להצטנן.
יוצרים כדורים מהעיסה ומגלגלים בקוקוס טחון או בסוכריות צבעוניות.


כדורי שוקולד עוגיפלצת Cookie Monster Chocolate Biscuit Balls

אני חברה בקבוצת פייסבוק בשם "לא יוצאות מהמטבח: המקום לחובבי הבישול והאפייה" וראיתי שם תמונה של כדורי שוקולד בצורת עוגיפלצת. התלהבתי מאוד. ביום חמישי בא ליאיר חבר, והכנתי עם שניהם את כדורי השוקולד. אחר כך אייל עזר לי לקשט אותם לצורה של עוגיפלצת.
ההכנה לא מסובכת, והתוצאה ממש ממש מגניבה!

הוראות הכנה:

א. מכינים כדורי שוקולד. השתמשתי במתכון שלי לכדורי שוקולד. יש בבלוג גם מתכון לכדורי שוקולד לפסח.

ב. צובעים קוקוס בצבע מאכל כחול נוזלי (ניסיתי עם ג'ל וזה לא עובד טוב).

ג. מגלגלים את כדורי השוקולד בקוקוס.

ד. עושים חתך רוחבי בשביל הפה, ודוחפים בו חתיכת ביסקוויט או עוגייה.

ה. מוסיפים עיניים. אני השתמשתי בעיני סוכר מוכנות שקניתי דרך אמזון. אפשר גם להכין בעצמכם מבצק סוכר.

 


כדורי תמרים, שוקולד צ'יפס ופצפוצי אורז (פוסט ליום המשפחה)

ביום שישי חגגנו בגן של יאיר ובכיתה של אייל את יום המשפחה. אני לא אכנס כאן לדיון של יום האם לעומת יום המשפחה (כתבתי על כך בעבר בפוסט הזה. כנסו כנסו, יש שם מתכון לריבועי מרשמלו ועוגיות אוראו), אבל כן אגיד שזה מעט אירוני שבגלל החגיגות הנ"ל (שהיו חמודות ומושקעות ביותר), נאלצה משפחתנו הקטנה להתפצל – אני הייתי עם יאיר בגן, ובעלי עם אייל בבית הספר…
בגן של יאיר עשינו פעילות ספורטיבית עם הילדים בתחנות שונות, והיה ממש כיף ונחמד. אחר כך "פתחנו" שולחן כיבוד. אני הבאתי לזניה שלשמחתי חוסלה כליל (ותודה לרינת חברתי ושכנתי, שבתנורה אפיתי את הלזניה הנ"ל, אחרי שהתנור שלי שבק חיים כי התרמוסטט שלו התקלקל).
חזרתי עם יאיר הביתה מוקדם, והוא ביקש שנכין ביחד משהו. רציתי שנכין ביחד עוגה, אבל כאמור התנור מת וזה לא היה אפשרי :-(
מה עושים? כדורי שוקולד! או יותר נכון – כדורי תמרים, כי ניסיתי ללכת על הצד הבריאותי יותר. אלתרתי  עם החומרים שהיו לי בבית וגם השתמשתי בפצפוצי אורז כדי שיהיו ללא גלוטן (היי, גם לי מגיע!).
יאיר גלגל אולי 2 כדורים, החליט שהוא עייף, ונטש אותי לטובת מנוחה על הפוף. גם אני התעייפתי  בשלב מסוים, אז את שאר העיסה שיטחתי בתבנית חד פעמית ושלחתי למקרר. גם ריבועי תמרים זה טוב :-)
הכדורים נארזו יפה והובאו במתנה לסבא וסבתא באותו יום. אייל כתב את הברכה.
לגבי הטעם – הדעות חלוקות:  אייל וסבתא מאוד אהבו. יאיר אמר שהוא נייטרלי. אני ובעלי חשבנו שהם בסדר, לא מלהיבים, בגלל הטעם המאוד דומיננטי של התמרים, שאליו אנחנו פחות מתחברים.

ואפשר להכין גם:
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד
ממתק תמרים ואגוזים
כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז
הכי קלאסי – כדורי שוקולד


 
המצרכים:
250 גרם פצפוצי אורז
2 כפות קקאו
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
8-10 כפות סילאן
50 גרם שוקולד מריר, מומס
1 כוס שוקולד צ'יפס (לבן או חום)
סוכריות לקישוט עוגות / קוקוס טחון / שקדים טחונים

אופן ההכנה:
טוחנים פצפוצי אורז וקקאו במעבד מזון. מוסיפים תמרים וטוחנים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים. מוסיפים סילאן (בהתחלה 8 כפות, ואם לדעתכם צריך עוד – מבחינת מתיקות או דביקות, מוסיפים עוד) ושוקולד מומס ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהתערובת ומגלגלים בסוכריות לקישוט עוגות, קוקוס טחון או שקדים טחונים.
אפשרות נוספת: משטחים את העיסה בתבנית חד פעמית, מפזרים מעל סוכריות לקישוט עוגות ומהדקים. מקררים במקרר עד להתייצבות. חותכים לריבועים.

 


בראוניז שוקולד לבן עם שוקולד צ'יפס לבן

ביום שישי יאיר עבר ניתוח להסרת שקד שלישי ולהקטנת השקדים. לאחר אשפוז של לילה, חזרנו איתו בשבת הביתה, ובמשך השבוע הקרוב הוא צריך להיות בבית, יחסית במנוחה. הוא מנצל את מצבו עד כמה שאפשר, בחן ובמתיקות שמקשים עליי מאוד לעמוד בפניו… ולכן אנחנו כל יום הולכים לאכול גלידה בגלידרייה השכונתית האהובה עליו ("דלי קרים"), והוא צופה המון בטלוויזיה ובסרטונים של "צמחים נגד זומבים" ב-youtube. שלשום, בשלב מסוים, החלטתי שזה מספיק ושאי אפשר רק לראות סרטונים כל היום. סגרתי את המחשב ואמרתי לו שילך לשחק במשהו עם אחיו או לצייר.
הילד מיד פרץ בבכי תמרורים. "אבל אני  כל כך עייף ולא יכול לעשות כלום….", יילל.
"רוצה להכין עוגיות?", אמרתי.
מאגר הדמעות ייבש מיד. "כן!".

אז חיפשתי מתכון קל ופשוט לעוגיות רכות בלוח העוגיות שלי בפינטרסט. גיליתי שאין בבית חמאה או שוקולד, אז נאלצתי לפסול לא מעט מתכונים. בסוף נתקלתי במתכון הזה, מאתר Babble Food, ונזכרתי שיש לנו (משום מה) המון שוקולד לבן בבית. הראיתי את זה ליאיר והוא אישר.
עשיתי כמה שינויים במתכון, וגם אייל ביקש להצטרף אלינו להכנה. זהו מתכון קל ופשוט, ההכנה לא מסובכת, התוצאה מעולה ואף ייצוגית, והילדים ממש אוהבים את הבראוניז האלו.

המצרכים:
350 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
1 כף תמצית ווניל
1/4 1 כוסות קמח רגיל
3/4 כפית מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ (9 אינץ').
ממיסים את השוקולד הלבן ביחד עם השמן במיקרוגל.
טורפים היטב את הביצים עד שהן מעלות בועות. מוסיפים סוכר ותמצית ווניל וטורפים היטב.  מוסיפים את תערובת השוקולד וטורפים לעיסה אחידה.
מוסיפים קמח ומלח ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים שוקולד צ'יפס לבן ומערבבים עד שהם מתפזרים בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך 25 דקות. מניחים להצטנן וחותכים לריבועים.


כדורי שוקולית ופצפוצי אורז

בשבוע שעבר בא ליאיר חבר אחר הצהריים, ויאיר ביקש שנכין שלושתנו ביחד כדורי שוקולד. שלפתי את המתכון הוותיק שלי לכדורי שוקולד, וברגע האחרון החלטתי להכינו עם פצפוצי אורז במקום ביסקוויטים. זו הייתה החלטה שטותית ביותר, כי זה הפך את הכדורים האלו לנטולי גלוטן, מה שאומר שגם אני יכולה לאכול מהם, מה שאומר שלא הפסקתי לנשנש מהם במשך יומיים עד שנגמרו לבסוף…
הכנתי את הכדורים האלו עם שוקולית במקום קקאו, סתם כי היא צצה לי מול הפרצוף כשפתחתי את המזווה, ולא היה לי כוח לחפש את הקקאו. הפחתתי את כמויות הסוכר בהתאם.
הכדורים האלה ממש טעימים, תזהרו…

רוצים עוד מתכון לכדורי שוקולד ללא גלוטן? כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז.

המצרכים:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שוקולית (אבקת משקה להכנת שוקו)
100 גרם חמאה
1/2 כוס מים
250 גרם פצפוצי אורז
3/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
שמים בסיר שוקולית, מים, חמאה וסוכר ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה.
מועכים את פיצפוצי האורז כך שיהיה קטנים יותר. מוסיפים לעיסת השוקולית ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים. מניחים להתקרר לחלוטין.
יוצרים מהעיסה כדורים. שומרים במקרר.


עוגיות שוקולד תפוז

ביום חמישי היה אמור לבוא ליאיר חבר אחר הצהריים. בסוף החבר לא בא, ויאיר היה עצוב. בניסיון לעודד את רוחו, הצעתי לו שנכין ביחד עוגיות. לאחרונה עשיתי סדר בספריית התמונות ב-Dropbox שלי ומצאתי שם צילום של מתכון של אהרוני, שפורסם ב"7 ימים" לפני חצי שנה בערך. את המתכון הזה רציתי לנסות, וזו היתה שעת כושר טובה לכך. יאיר שמח, אייל ביקש להצטרף גם כן, וכך פצחנו במלאכה. מה אומר ומה אגיד – זה היה שיתוף פעולה מעולה. במקום שאני אעמוד 5 דקות עם המיקסר הידני ואקציף ביצים, הילדים עשו את זה בתורות ועוד התאכזבו שהזמן עבר כל כך מהר. ליאיר היה קצת קשה לחכות בסבלנות עד שהעיסה תתקשה, אבל בסוף צלחנו את הזמן הזה, והם צפו בי יוצרת עוגיות עם כף גלידה קפיצית וגם ניסו בעצמם. אייל התלהב מאוד מהניחוח התפוזי של העוגיות.
העוגיות האלו רכות, עשירות, פאדג'יות וממש ממש מעולות. מתישהו אנסה להכינן בגרסה ללא גלוטן כדי שגם אני אוכל ליהנות מהן (ואולי בעצם עדיף שלא…).

יצאו לנו 22 עוגיות גדולות.

המצרכים:
350 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
100 גרם שקדים טחונים
3/4 כוס קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
קליפה מגוררת משני תפוזים

אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל ומערבבים לעיסה אחידה. מקציפים את הביצים והסוכר במשך 5 דקות, לקבלת עיסה בהירה ותפוחה. מוסיפים לעיסת הביצים את עיסת השוקולד ומקציפים עד שהן מתאחדות.
מוסיפים שקדים טחונים, קמח, אבקת אפייה וקליפה מגוררת, ומערבבים בעדינות לעיסה אחידה.
מקררים את התערובת במקרר עד שהיא מתקשה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
יוצרים עוגיות מהתערובת – אני השתמשתי בכף גלידה קפיצית לצורך כך – ומניחים בתבנית עם מרווחים ביניהן.
אופים במשך 8-10 דקות עד שהעוגיות מתייצבות אך עדיין רכות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

 


ריבועי שוקולד, נוטלה, פצפוצי אורז ומרשמלו

בגן של יאיר יש בובת דובי בשם "דובי מושי". הדובי הוא כביכול העוזר של הגננת והיא משתמשת בו כדי להמחיש לילדים כל מיני דברים. בתחילת השנה חגגו לדובי מושי יום הולדת (כדי להמחיש לילדים איך חוגגים יום הולדת בגן), ואני התנדבתי להכין לדובי מושי עוגת יום הולדת. מכיוון שבגן של יאיר יש ילד צליאקי, הכנתי עוגת טורט שוקולד ללא קמח, כדי שגם הוא יוכל לאכול מהעוגה.
בשבוע שעבר  הייתה לי שיחת הורים אישית עם הגננת לפתיחת השנה, והיא ניצלה את ההזדמנות להודות לי על העוגה הטעימה. "בכל מה שקשור לעוגות, את תמיד יכולה לסמוך עליי שאתנדב", השווצתי. "באמת?", אמרה הגננת, "כי בשישי הקרוב יש לנו בגן מסיבה לפתיחת הספרייה, וחשבתי שיהיה נחמד לחלק לילדים עוגיות…". נו, אז שאני לא אתנדב שוב?
בגן יש 34 ילדים. בהתחלה חשבתי להכין עוגיות מדלן וניל, כי מהמתכון שלהן יוצאת כמות גדולה של עוגיות, אבל גם לא הייתה לי סבלנות, וגם רציתי להכין משהו ללא גלוטן. לקחתי מתכון מאתר babble.com לריבועי שוקולד, ביסקוויטים ומרשמלו (מעין ריבועי s'more), והחלפתי את הביסקוויטים בפצפוצי אורז ואת סירופ התירס במייפל. לא היו לי מיני מרשמלו בבית, אז פשוט חתכתי במספריים מרשמלו רגילים לפיסות.

ההכנה ממש פשוטה ומהירה, והריבועים האלו טעימים בטירוף, ברמה של אסון לאומי. יצאו לי בערך 40 ריבועים, אז שמרתי כמה לי ולבעלי ;-) הם ממש ממכרים.

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
3 כפות נוטלה
1/4 כוס סירופ מייפל
2 כוסות פצפוצי אורז
2 כוסות מרשמלו, חתוכים לפיסות

אופן ההכנה:
שמים בסיר את השוקולד, חמאה, נוטלה וסירופ מייפל. מחממים, תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד והחמאה נמסים והעיסה חלקה ואחידה. מניחים להצטנן. מוסיפים פצפוצי אורז וחתיכות מרשמלו ומערבבים היטב.
מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה ומשטחים בה את התערובת. מקררים במקרר למשך כמה שעות עד שהתערובת יציבה. מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים.

 


כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז

בסוף סדנת הבישול של Daily – real food הכנו כדורי שוקולד עם תמרים ושיבולת שועל. אני הייתי קצת סקפטית, אבל לקחתי כמה הביתה לילדים והם פשוט טרפו אותם, אז החלטתי לנסות גם בבית :-)
החלפתי את שיבולת השועל בפצפוצי אורז כדי שהכדורים יהיה ללא גלוטן, והשתמשתי בשמן קנולה במקום שמן קוקוס (שאין לי בבית). הכדורים האלו לא רק טבעוניים, הם אפילו raw food, והם כל כך טעימים!! הבאתי אותם כמתנה, בקופסת פח יפה, להוריי בערב ראש השנה.
תזהרו, הם ממכרים ;-)
מהכמות הזו יצאו לי 14 כדורים.

המצרכים:
1 כוס פצפוצי אורז
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שקדים
3 כפות קקאו
1 כף שמן קנולה
8 תמרים, מגולענים
3 כפות סירופ מייפל
1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים מהתערובת. שומרים במקרר.


עוגיות סילאן ותבלינים קרוצות

חשבתי שכבר המצאתי את כל הווריאציות האפשריות למתכון עוגיות ג'ינג'ר, אבל אז פתאום חשבתי שאפשר להחליף את המייפל וחלק מהסוכר שבמתכון בסילאן, וגם להוסיף תבלינים שבדרך כלל משמשים בהכנת עוגת דבש או ג'ינג'רברד.
הכנתי את העוגיות האלו ביחד עם אייל. הוא ערבב את כל החומרים ובחר כל מיני חותכנים, ואני רידדתי וקרצתי עוגיות. יש להן ריח משגע בגלל התבלינים, והילדים (וגם החברים שלהם שהתארחו אצלנו, וגם בעלי וחמותי) ממש אוהבים אותן.

שנה טובה ומתוקה לכולכם! ♥

מתכונים נוספים לעוגיות קרוצות
עוגיות קינמון ומייפל (לא חלביות)
עוגיות דבש, סוכר דמררה ותבלינים
עוגיות תפוז קרוצות
עוגיות תפוז, אגוזי מלך וקמח מלא
עוגיות לימון ושמן זית
עוגיות דבש קרוצות
עוגיות ג'ינג'ר מקושטות
עוגיות חמאת בוטנים קרוצות
עוגיות שוקולד קרוצות
עוגיות סוכר חום וקינמון קרוצות
עוגיות חמאה קרוצות

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס + 2 כפות סילאן
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קמח, תבלינים, סודה לשתייה וסוכר דמררה. מוסיפים שמן ומערבבים לתערובת פירורית.
בקערה נפרדת טורפים ביצה וסילאן. מוסיפים לתערובת הקמח ולשים היטב לבצק. מחלקים את הבצק לשניים.
מרדדים כל חלק וקורצים עוגיות.  מעבירים את העוגיות לתבנית האפייה. אופים כ-12 דק' עד שהעוגיות מזהיבות.