מתכונים בקטגוריה 'עוגיות וחיתוכיות'



כדורי חמאת בוטנים, קוואקר וסילאן

קיבלתי במתנה מחב' דיפלומט 2 פחיות של קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה, כדי שאתנסה עם המוצר ואכתוב עליו. אני מאוד אוהבת לבשל עם שיבולת שועל, ולכן הסכמתי בכיף. למותג יש גם אתר מקסים עם מתכונים נהדרים שנורא רציתי לנסות (ואני עוד אנסה!), אך כמו תמיד, לחיים יש תוכניות אחרות.
אתמול היה לנו אחר הצהריים מגוון – הילדים ראו פרק של "דינו דן" (אחת הסדרות החביבות על אייל, ומה הפלא – היא על דינואורים!), שיחקו בחדר משחקים (אייל הכין צמיד ממנקי מקטרות וחרוזי סול), רדפו אחד אחרי השני, השתוללו על הספה שבמרפסת, זרקו אחד על השני כריות, יאיר נסע על הבימבה ואייל התאמן בקליעות לסל. היה ממש כיף.
ואז זה הגיע:
"אמא, משעמם לי!!!!", הכריז אייל.
"מה אתה רוצה לעשות?", שאלתי.
"אני יודע! נכין עוגיות עם כל מיני צורות".
"אבל הקערה של המיקסר מלוכלכת", עיקמתי את הפרצוף.
"אז אולי נכין כדורי שוקולד?"
"נכין כדורים, אבל לא משוקולד", אמרתי, "מחמאת בוטנים".
"כן, זה יותר בריא", הסכים אייל.

לקחתי מתכון מהבלוג Joy the Baker (שלדעתי לקחה אותו ממרת'ה סטיוארט) לכדורי חמאת בוטנים, פצפוצי אורז ושיבולת שועל, ועשיתי בו כל מיני שינויים: השתמשתי בקוואקר שקיבלתי במקום פצפוצי האורז, החלפתי חמאה בשמן והחלפתי דבש בסילאן. אייל עזר לי לערבב את החומרים, עזר לי ליצור כדורים, ואף דרש שנגלגל אותם בקוקוס – כי זה מה שעושים לכדורי שוקולד! (במקור הם בלי ציפוי).
ההכנה, כמובן, ממש קלי קלות, והכדורים ממש ממש טעימים! וגם מתאימים למתנה או משלוח מנות.
אפשר גם לצפות אותם בשוקולד מומס, אם רוצים.

טיפ קטן לגבי הפירות היבשים הקצוצים, שלמדתי מהשפית גלי ברמן: קונים חליטות לתה, שמורכבות מפירות יבשים קצוצים שאוהבים (אפשר למצוא בהרבה חנות תבלינים, וכמובן בחנויות מתמחות כמו "לגעת באוכל"), וכך יש תערובת פירות יבשים קצוצים מוכנה לכל עת :-)

אם אתם מעדיפים את הכיוון היותר שוקולדי, נסו את המתכון לכדורי שוקולד, שיבולת שועל וחמאת בוטנים (אם משתמשים בקוואקר, אין צורך לטחון). אני לא אחראית למה שיקרה אחר כך – מדובר בכדורים ממכרים ביותר :-)

המצרכים:
2 כוסות קוואקר (שיבולת שועל להכנה מהירה)
1/4 כוס פירות יבשים קצוצים (השתמשתי בתערובת של אננס, קיווי ופאפאיה – חליטה טרופית)
1/3 כוס סילאן (אפשר להחליף בדבש או סירופ מייפל)
1/4 כוס חמאת בוטנים
2 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
לקישוט: קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה קוואקר ופירות יבשים.
מחממים בסיר סילאן, חמאת בוטנים ושמן, תוך כדי ערבוב, עד שחמאת הבוטנים נמסה והעיסה חלקה. יוצקים על הקוואקר ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים בקוקוס.

 

 

 

 


נשיקות מרנג שוקולד

 ראיתי את הכלי המקסים הזה בחנות של H&O בקניון G בכפר סבא, ופשוט לא יכולתי שלא לרכשו. בערב חג השני הוזמנו לארוחה אצל הדודים שלי, שמוליק וחניתה, והחלטתי להביא להם את הכלי הזה במתנה. כלי ריק נראה קצת עלוב… והיה פשוט מתבקש להוסיף לו עוגיות. בהתחלה חשבתי להכין עוגיות קוקוס, אבל אז נזכרתי בפוסט הזה בבלוג בלינג בלינג, ונשיקות מרנג פתאום נראו לי כמו רעיון הרבה יותר טוב… במיוחד שמרנג הוא אחד מסממני חג הפסח :-)
המתכון מהספר "הפסח הקל שלי" של איילת הירשמן. במקור אלו אמורות להיות נשיקות מרנג עם פסי שוקולד, אבל אני הסתבכתי לחלוטין עם כל קונספט הפסים הזה, ולא היה לי ברור כלל כיצד אני אמורה לבצעו, ולכן פשוט ערבבתי את השוקולד לתוך העיסה וזהו.
כמובן שאי אפשר להשוות נשיקות מרנג ביתיות לנשיקות הקנויות הפשוטות. הרכות הנהדרת… המתיקות השוקולדית… אני מאוד מאוד אהבתי.  גם אייל אהב.
זהו לי ניסיון שני בהכנת מרנג. לפני לא מעט שנים הכנתי נשיקות מרנג עם אוכמניות.

המצרכים:
3 חלבונים
1 כוס סוכר
1 כפית חומץ בן יין
150 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 120 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים במיקסר (עם וו הבלון) עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב (לי זה לקח יותר זמן). מקפלים את החומץ לעיסת החלבונים. יוצקים את השוקולד בזרם דק על החלבונים ומקפלים עם מרית.
מעבירים כפות מהעיסה לתבנית, כמות של כף לכל נשיקה. ניסיתי לעשות זאת ב-3 דרכים: עם כף רגילה (ממתכת), עם כף קעורה (scoop), וניסיתי גם לזלף את העיסה. המסקנה: עם כף רגילה זה הכי פשוט, והנשיקות שמתקבלות נראות הכי טוב.
אופים במשך שעתיים. מכבים את התנור ומשהים את התבנית בפנים לשעתיים נוספות.

 


עוגיות קוקוס

בעלי מאוד מאוד אוהב את כל העוגיות המסורתיות של פסח – עוגיות קוקוס, עוגיות בוטנים, עוגיות יין… ואני לא סובלת אותן. אחרי שראיתי בבלוג Baking Bites מתכון לעוגיות קוקוס, היה לי ברור שאני מכינה. המתכון כל כך פשוט, בבית יש מ-ל-א קוקוס, וזו הזדמנות לפנק את הבעל :-)
העוגיות האלו יצאו ממש ממש טעימות, בעלי השתגע עליהן, ולמרבה הפתעתי גם אני אהבתי אותן. אי אפשר בכלל להשוות לקנויות, אלו פי אלף יותר טובות!
יצאו לי 18 עוגיות.

המצרכים:
2 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 1 כפיות תמצית וניל
300 גרם קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
טורפים בקערה חלבונים, סוכר ותמצית וניל. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
יוצרים כדורים מהעיסה ומניחים בתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שהקצוות של העוגיות מזהיבים.

 


ריבועי שוקולד ומצות

עזבו אתכם מכל עוגות השוקולד המפונפנות ללא קמח. הריבועים הפשוטים האלו הם מבין הקינוחים הטעימים ביותר לפסח, אם לא ה-. במקור אייל ביקש שנכין כדורי שוקולד לפסח, אבל ברגע האחרון הוספתי לעיסה מצות שבורות במקום קמח מצה. אחר כך שיטחתי את העיסה בתבנית והקפאתי. התקבלו ריבועי שוקולד קרנצ'יים ומאוד מאוד טעימים, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול!

המצרכים:
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מים
100 גרם חמאה
1 כף ברנדי או ליקר אחר
200 גרם מצות (בערך 6-7 מצות)

אופן ההכנה
:
מפוררים את המצות לפירורים במעבד מזון או באמצעות מערוך.
שמים בסיר את הקקאו, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים את הברנדי ומערבבים. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את פירורי המצה ומערבבים. מצננים מעט, ומשטחים בתבנית מלבנית קטנה (השתמשתי בחד פעמית. אם אתם משתמשים בתבנית רגילה, כדאי קודם לרפד אותה בניילון נצמד). מקפיאים למשך שעה לפחות. חותכים לריבועים.

 


בראוניז מרציפן וקוקוס, ללא קמח (מתאים לפסח)

 לפני פסח דיפדפתי בגליונות של "על השולחן" מהשנים האחרונות שפורסמו בחודשי החג. מצאתי את המתכון הזה של רות אוליבר בכתבה על קינוחי מרציפן. פשוט אידאלי! היה לי ברור שאני חייבת לנסות להכין, השאלה היתה מתי.
ב-א' של חול המועד הזמנתי אליי כמה חברות מהעבודה הקודמת למפגש קטן עם הילדים. אמנם אני שמחה על העבודה החדשה והמעניינת, אבל אני גם מתגעגעת לחברות שהיו לי בעבודה הקודמת, לארוחות הצהריים המשותפות, לריכולים… אני בדרך כלל לא ממש טובה בשמירה על קשר, תמיד רצה הלאה והלאה עם החיים, אבל הפעם זה מאוד חשוב לי דווקא כן להצליח עם זה.
ישבנו לנו וריכלנו כמו בימים הטובים, כל אחת הביאה קצת נשנושים לילדים, ואני הכנתי את הבראוניז האלו (שגם הילדים מאוד אהבו) וגם לחמניות לפסח (מעולות). הילדים שיחקו ביחד והסתדרו פשוט נהדר. היה כל כך כיף!
הבראוניז האלו רכים, עשירים, ופשוט מעולים. אפשר כמובן להכין אותם בכל ימות השנה.

המצרכים:
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
150 גרם מרציפן, חתוך לקוביות
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות + 1 כף (370 מ"ל) מים
4 ביצים, טרופות
1/4 3 כפות (30 גרם) קורנפלור
1/2 כוס אבקת קקאו
1 כוס (100 גרם) קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמניםפ תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית) או תבנית ריבועית 25 ס"מ.
ממיסים בסיר חמאה, שוקולד, מרציפן, סוכר ומים, עד לקבלת עיסה אחידה. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים הטרופות תוך כדי טריפה, עד שהן נטמעות בתערובת.
מוסיפים קורנפלור, קקאו וקוקוס, ומערבבים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית.
אופים כ-25 דקות או עד שפני העוגה יבשים. מוציאים מהתנור ומצננים.
לפני החיתוך רצוי להקפיא את הבראוניז – זה מקל על החיתוך. בתכל'ס, זה לא חובה (למי יש מקום במקפיא בימים אלו?! לא לי). כפי שהגדירה זו אחת מחברותיי – "זה בסדר, זה טעים מאוד גם אם זה קצת מפורק".

 


מתכון מתוק שבועי: פאדג' שיש חום-לבן עם חמוציות מיובשות וברנדי

 פוסט זה מכיל תמונות קשות ואינו מומלץ לחולי מתוק ולנשים בהריון – הוא עלול לייצר קרייבינג מטורף לשוקולד…
נו, היום יום חמישי וזה יום "המשהו המתוק" בעבודה. ביום רביעי הייתי בעבודה עד מאוחר, נסעתי ישר משם להרצאה של ד"ר חיים שפירא עם אחותי, והגעתי הביתה אחרי 22:00 בלילה. לא היה לי כוח להכין עוגה. מה עושים? מכינים פאדג' כמובן!
הכנתי את הפאדג' היום בבוקר, לפני שיצאתי מהבית לעבר העבודה. ההכנה קלי קלות ולקחה אולי 10 דקות. בעבודה הפאדג' התקשה במקפיא, ואז הוצאתי את המייל השבועי לחבר'ה באגף, שיבואו לטעום. יצא פשוט מטריף! וגם מאוד ייצוגי :-)
ההשראה לפאדג' היא ממתכון שמצאתי בגיליון של "על השולחן" ועשיתי בו כמה שינויים. בתכל'ס, לא מבינה איך לא חשבתי על זה בעצמי…

המצרכים:
300 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד מריר
1 פחית (395 גרם) חלב מרוכז ממותק
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1 כף ברנדי

אופן ההכנה:
שוברים את השוקולד הלבן לקוביות, ושמים בקערה יחד עם 3/4 פחית של חלב מרוכז ממותק. מחממים במיקרוגל במשך 1-2 דקות, עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
יוצקים לתבנית מלבנית קטנה חד פעמית (אם משתמשים בתבנית לא חד פעמית, מרפדים אותה בניילון נצמד) ומשטחים.
שוברים את השוקולד המריר לקוביות, ושמים בקערה יחד עם 1/4 הפחית הנותרת של חלב מרוכז ממותק. מחממים במיקרוגל במשך כדקה, עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים ברנדי ומערבבים.
יוצקים את עיסת השוקולד המריר על שכבת השוקולד הלבן, ויוצרים צורת שיש באמצעות סכין או כפית.
מקררים במקפיא למשך שעה לפחות.


מתכון מתוק שבועי: פאדג' שוקולד מריר עם עדשי שוקולד m&m

אני פורים אני פורים שמח ומבדח! חג שמח לכולכם :-) בתקופה הקרובה מתחשק לי להתמקד בכל מיני קינוחים צבעוניים ומשמחים, באווירת החג :-) יש לי כל מיני מחשבות על קאפקייקס צבעוניים, עוגיות משמחות, עוגות בצורות שונות, ועוד ועוד ועוד.
את הקינוח הזה הכנתי ב-5 דקות היום מוקדם בבוקר, והוא מבוסס על המתכון לפאדג' שוקולד מריר, פיסטוקים ופירות יבשים. הבאתי אותו לעבודה והנחתי לו להתקשות במקרר שבמטבחון, ואז הזמנתי את הקולגות לטעום. מדובר בקינוח שוקולדי ועשיר, צבעוני וכיפי ביותר :-)
ההשראה מכתבה של אסתי ידידיה ל-ifeel.

המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
2/3 כוס חלב מרוכז ממותק
1 כוס עדשי שוקולד m&m (או אחרים, כמו smarties)

אופן ההכנה:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד ביחד עם החלב המרוכז (לקח לי 2 דקות). מערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים את ה-m&m ומערבבים.
משטחים בתבנית מלבנית קטנה חד פעמית (אם משתמשים בתבנית לא חד פעמית, מרפדים אותה בניילון נצמד). מקררים במקרר למשך שעה לפחות. מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים.


ריבועי גרנולה ושוקולד צ'יפס

 אמנם חזרתי מפריז, אך העולם כמנהגו נוהג. יאיר חולה ואני איתו כבר יומיים בבית. לדעתי מדובר בשילוב של וירוס כלשהו (נזלת, ליחה), שן שצומחת (ריור, כאבים) ורצון בצומי מאמא. אני מקווה שמחר הכל כבר יחזור למסלול – בכל זאת, יש במשפחתון מסיבת פורים…
לעת עתה אחלוק אתכם עוד מתכון מתוק שהבאתי לעבודה לפני שנסעתי. מדובר בריבועי גרנולה טעימים וממכרים, מהספר "אפיה ביתית", שאני רוצה לנסות כבר הרבה זמן. ההכנה פשוטה והתוצאה מוצלחת ביותר. אפשר אפילו להביא אותם במתנה :-)

עשיתי שינוי קל במתכון, והחלפתי את המשמשים המיובשים בחמוציות מיובשות (התעצלתי לקצוץ את המשמשים). כוס הקפה פוטוגנית שבצילומים שייכת ליואב, הקולגה מהקיוביקל ממול.

המצרכים:
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1 כף דבש
1/4 2 כוסות שיבולת שועל
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/4 כוס קוקוס טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס חמוציות מיובשות (או משמשים מיובשים קצוצים, או פירות יבשים אחרים)
2 כפות שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, משמנים תבנית בגודל של 20×30 ס"מ (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית), ומרפדים אותה בנייר אפייה (מיותר אם אתם משתמשים בתבנית חד פעמית).
שמים בסיר את החמאה, סוכר ודבש, ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה והסוכר נמסים.
מוסיפים שיבולת שועל, גרעיני חמניה, קוקוס, קינמון וחמוציות, ומערבבים היטב. משטחים בתבנית. מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס.
אופים כ-30 דק', עד שהמאפה מזהיב קלות. מוציאים מהתנור. מצננים לחלוטין, וחותכים לריבועים.


ריבועי שוקולד קראנץ' (עם ביסקוויטים, אגוזים וחמוציות)

אני אוהבת ספרי בישול של ילדים, במיוחד לועזיים, ובמיוחד כאלו שמוקדשים לאפיה. יש לי כמה כאלו, וכולם מכילים מתכונים קלים להכנה אבל פשוט מעולים. המתכון הזה הוא מספר בשם "עוגות ועוגיות" שמצאתי באופיס דיפו (הוצאת "קוראים").  
הריבועים האלו מלאים בכל טוב, והם קראנצ'יים, משמחים וטעימים מאוד. הקולגות שלי התעלפו עליהם. הם מתאימים מאוד גם לחגיגות יום הולדת, ואפילו כחלק ממשלוח מנות בפורים המתקרב.
עשיתי קצת שינויים בחומרים ובאופן ההכנה.

המצרכים:
75 גרם חמאה
75 גרם שוקולד מריר
2 כפות דבש
175 גרם ביסקוויטים "פתי בר" בטעם שוקו
75 גרם חמוציות מיובשות או צימוקים
1/4 כוס קוקוס טחון
1/2 כוס אגוזים קצוצים

לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר
עדשי שוקולד צבעוניים

אופן ההכנה:
משמנים תבנית אפיה מלבנית קטנה (השתמשתי בחד פעמית).
שמים את החמאה, שוקולד מריר ודבש בכלי המתאים למיקרוגל, וממיסים במיקרוגל (לקח לי כדקה וחצי). מערבבים היטב.
מרסקים את הביסקוויטים באמצעות מערוך, או פטיש שניצלים, או במעבד מזון, לפירורים בינוניים. מוסיפים לתערובת השוקולד את ה הביסקוויטים המרוסקים, חמוציות, קוקוס ואגוזים. מערבבים היטב ומשטחים בתבנית.
לקישוט, ממיסים את השוקולד במיקרוגל, ומורחים על העוגה. מפזרים מעל את עדשי השוקולד. מקררים במקרר במשך 2-3 שעות לפחות.

 


פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים

העומס שהיה עליי בשבועות האחרונים, בגלל ההכנות ליום ההולדת של אייל ובגלל התחרות של סוגת, כנראה הגיע לרמה כזו שמוטטה אותי לחלוטין. ביום חמישי בערב לא היה לי כוח לכלום חוץ מלצפייה בטלוויזיה, וביום שישי הגב והכתף השמאלית איתתו לי איתותי כאב חזקים, ומצאתי את עצמי זוחלת למיטה כבר בשעה 21:30, פשוט גמורה. לכן גם לא עדכנתי את הבלוג במשך יומיים, למרות שיש לי המון דברים לכתוב עליהם. ביום חמישי הבאתי כמה וכמה סוגי מתוקים לעבודה (כדי לחגוג את זכייתי בגמר התחרות של סוגת, ולפנק את הקולגות שתמכו בי ופירגנו לי לאורך כל הדרך), וגם עדיין לא כתבתי על עוגות יום ההולדת של אייל.
אבל לאט לאט :-) השבוע אשתדל להשלים את הפערים :-)

ביום רביעי בערב, בעודי מנסה להחליט אילו מתוקים אביא לעבודה למחרת, גיליתי שבבית נותרה ביצה אחת, ואין ריויון, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה או יוגורט. כתוצאה מכך התמקדתי בריבועים וחיתוכיות, שחלקם אף אינם דורשים אפיה, כמו הפאדג' הזה. אני מאוד אוהבת להכין פאדג'. מדובר בקינוח פשוט ומהיר להכנה, שאפשר בכיף להכין מראש, והסנסציה שהוא מעורר היא גדולה. אנשים פשוט מתעלפים מהטעם, וגם המראה מרשים. בגלל זה אני מקפידה להחזיק במזווה פחיות של חלב מרוכז ממותק. שוקולד תמיד יש.
הפעם הלכתי על פאדג' של שוקולד לבן, והוספתי פירות יבשים קצוצים. יצא פשוט מעולה.

המצרכים:
400 גרם שוקולד לבן
1 קופסת שימורים (395 גרם) חלב מרוכז ממותק
150 גרם תערובת פירות יבשים קצוצים (השתמשתי בג'ינג'ר מוסכר, רצועות הדרים מסוכרות, חמוציות, רצועות קוקוס מסוכרות ומשמשים מיובשים)

אופן ההכנה:
שמים את החלב המרוכז והשוקולד הלבן בסיר קטן, ומחממים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את הפירות היבשים הקצוצים ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית מלבנית חד פעמית קטנה (אם אתם משתמשים בתבנית לא חד פעמית, יש לרפד אותה בניילון נצמד, כדי שתוכלו לחלץ את הפאדג' בקלות), ומקררים לפחות 2-3 שעות במקרר, ורצוי למשך לילה. אפשר גם לשמור במקפיא.
מחלצים את הפאדג' מהתבנית (אם היא חד פעמית, פשוט קורעים אותה מסביב) וחותכים לריבועים.