רגע לפני פסח, עוד מתכון שהכנתי לשתיית הפרידה שלי מהעבודה. קראתי בעבר בספר מתכוני שבועות של "על השולחן" על שימוש בעלי מלוואח כבצק להכנת סהרונים ובורקסים, והרעיון מצא חן בעיניי. כמובן שברגע האמת לא מצאתי את הספר, ולכן עשיתי חיפוש באינטרנט ומצאתי מתכון של פירגה בפורום ב"תפוז". ההכנה קלי קלות (תנו לילדים להכין!) והתוצאה מעולה. זה מתכון נהדר לאירוח המוני.

המצרכים:
עלי מלוואח
קוביות של גבינה בולגרית או פטה
לבירוש ופיזור:
1 ביצה
1 כף מים
שומשום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
טורפים את הביצה ביחד עם המים.
חותכים עלה מלוואח ל-8 משולשים, כמו פיצה. שמים קוביה של גבינה בולגרית בחלק הרחב של כל משולש, ומגלגלים לסהרון. ממשיכים כך עם כל עלי המלוואח. מסדרים את הסהרונים בתבנית.
מברישים את כל הסהרונים בביצה הטרופה ומפזרים שומשום.
אופים 15-20 דקות, עד שהסהרונים משחימים.

 נשארו לי כמה עלי פילו אחרי שהכנתי טארט בצק פילו עם פרמזן, עגבניות ותימין, אז אילתרתי איתם על בסיס מה שהיה במקרר: גבינה בולגרית, פטריות טריות ופטריות מיובשות (פורצ'יני שאמא שלי הביאה לי מאיטליה), קצת בצל ירוק וקצת תימין. יצא פשוט מעולה!! אני ובעלי נהנינו מאוד לבלוס את הטארט לארוחת ערב…
שמתם לב שהשבוע מתחילה שנת הלימודים? לא יאומן איך הזמן טס! כשאוגוסט רק התחיל, היה נדמה לי שלעולם לא ייגמר, והנה ביום רביעי הילדים כבר חוזרים לגנים. אייל הולך לגן טרום חובה (נשאר באותו גן), ויאיר ממשיך במשפחתון, בקבוצה של "הגדולים".
ומה עוד קורה ביום רביעי? הבלוג חוגג 7 שנים להיווסדו! 7 שנים! עוד על כך בהמשך השבוע.

המצרכים:
5 עלי פילו
תרסיס שמן זית או שמן זית, לבירוש
150 גרם גבינה בולגרית
2 כפות שמן זית
5 פטריות טריות, פרוסות
25 גרם פטריות מיובשות (השתמשתי בפורצ'יני)
1 בצל ירוק, קצוץ (גם החלק הלבן וגם החלק הירוק)
עלים מ-2 ענפי תימין
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
משרים את הפטריות המיובשות במים חמים במשך 10 דקות. מסננים וסוחטים.
מניחים עלה של בצק פילו בתבנית. מרססים בתרסיס שמן או מורחים שמן זית. מניחים מעל עלה נוסף ומשמנים גם אותו, וכך הלאה עד שנגמרים העלים. מושחים את העלה העליון בכף של שמן זית. מקפלים את שולי הבצק פנימה, ליצירת מעין הגבהה מסביב, ומורחים את השוליים בשמן זית. מפוררים על הבצק את הגבינה הבולגרית (משאירים את השוליים נקיים). מסדרים את פרוסות הפטריות הטריות ואת הפטריות המיובשות על הגבינה הבולגרית, ומפזרים מעל את הבצל הירוק. מושחים את  הגבינה והירקות בכף שמן הזית הנותרת. מפזרים מעל את עלי התימין, ומתבלים במלח גס לפי הטעם.
אופים כ-20 דקות, עד שהבצק משחים והגבינה נמסה.

כשהיינו בארוחת בוקר ב"חטאים מתוקים" לפני כמה שבועות, אכלנו שם סלט חצילים קלויים שהיה ממש מעולה, ומאז רציתי להכין משהו דומה. אילתרתי את הסלט לכבוד ארוחת שבועות ואני ממש מאוהבת בתוצאה. הוא יצא ממש ממש טעים. הייתי חייבת לאכול כמה מנות…
המצרכים:
2 חצילים בינוניים
שמן זית
2 שיני שום כתושות
10-12 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן וקצוצות
צרור בזיליקום, קצוץ
150 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חותכים את החצילים לקוביות בינוניות, כך שלפחות צד אחד של הקוביה יהיה עם קליפה. מעבירים את קוביות החצילים לתבנית התנור, מזלפים מעל שמן זית ומפזרים שום כתוש. מערבבים היטב עם הידיים ומשטחים. אופים עד שהחצילים משחימים ונהיים רכים.
מעבירים את קוביות החצילים לקערת הגשה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

סלט פסטה הוא סלט קלאסי להגשה בחג שבועות בפרט ובארוחה חלבית בכלל. אני בדרך כלל מכינה סלט פסטה עם תירס, עגבניות, בזיליקום וקשקבל (מתכון שאני מאוד מאוד אוהבת), אבל כשראיתי את המתכון הזה באתר של פסטה דלה קזה (ומי כמוהם מבינים בפסטה), חשבתי לגוון את הרפרטואר ולהכין דווקא אותו. המתכון כלל במקור גבינת פטה, אולם אני החלפתי בבולגרית.
הגבינה המלוחה משתלבת נהדר עם הזוקיני ועם שמן הזית.
המצרכים:
500 גרם פסטה קצרה (השתמשתי בפרפלה – פסטת פרפרים של "ברילה")
5 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
3 זוקיני (או קישואים), חתוכים לפרוסות דקות ויפות
עלים מענף אחד של רוזמרין
150 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות
10 עלי בזיליקום, קצוצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.
מחממים במחבת גדולה 3 כפות שמן זית, מוסיפים שום, עלי רוזמרין ופרוסות זוקיני, ומטגנים עד שהזוקיני מזהיבים. מצננים. מוסיפים את הזוקיני לפסטה (יחד עם שמן הטיגון והמיצים). מוסיפים בזיליקום קצוץ וקוביות בולגרית, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומערבבים.

בעלי קנה לכבוד פסח 2 ק"ג מצות. עד כה בקושי אכלנו רבע מהחבילה. מה עושים איתן? אפשר להתחיל במצה בריי למשל. מצאתי את המתכון הזה בספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן", והכנתי לנו היום לארוחת ערב. זו גרסא קצת שונה של המצה בריי המוכר, ומאוד מאוד טעימה.
המצרכים:
4 מצות, מפוררות
3/4 כוס חלב רותח
4 ביצים
100 גרם בולגרית, מפוררת
100 גרם גבינה צהובה קשה, מפוררת (עמק או קשקבל או טל העמק – השתמשתי בעמק)
מלח, פלפל שחור
לטיגון: תרסיס חמאה/שמן או מעט שמן או מעט חמאה
אופן ההכנה:
משרים את המצות בחלב הרותח ל-10 דקות. סוחטים היטב ומעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים והגבינות ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור.
משמנים מחבת קטנה בתרסיס חמאה או שמן. שמים במחבת כפות מהעיסה ומשטחים לשכבה אחידה (עבה או דקה, לפי העדפתכם) שתכסה את כל המחבת. מטגנים כ-2 דקות, עד שהתחתית משחימה ומתייצבת. הופכים לצד השני ומטגנים עוד כדקה וחצי. מעבירים לצלחת. מטגנים בצורה דומה את שאר הבלילה, עד תום הבלילה.
יצאו לי שתי חביתיות עבות.

הימים האחרונים לא היו כל כך מלבבים. ביום רביעי הוזעקתי למשפחתון כי יאיר פיתח חום גבוה וכמויות אדירות של נזלת. כמו שהרופא אמר, חוץ מהנקה מרובה והרבה "פינוקי" לא היה מה לעשות, וזה היה די מתסכל. הוא היה ממש מסכן. באותו יום בעלי חזר הביתה משתעל ומרגיש לא טוב בעצמו. למחרת זה החמיר והוא לא הלך לעבודה. תוכניותיי ללכת לעבודה ולהשאיר אותו עם יאיר נכשלו לחלוטין, כי הוא בקושי היה מסוגל לעמוד על הרגליים. ליאיר המסכן ירד החום (כלומר – לא מדובר בשפעת חזירים תודה לאל), אבל בגלל הנזלת היה לו קשה לנשום וכנראה שגם כאב לו הגרון, כי הוא בכה בקול צרוד כזה… ומה קרה ביום שישי? התחלתי אני להרגיש לא טוב… כאב גרון, כאב ראש, נזלת. גם אני נדבקתי, והיום ישנתי עד מאוחר בניסיון לאגור כוחות. אחרי שקמתי, בעלי הלך לנוח (הוא טיפל ביאיר משעה 6 בבוקר, כי אני לא הייתי מסוגלת לקום), ואני החלטתי לנצל את הרגע המאוד נדיר שיאיר הצליח להירדם, והצעתי לאייל להכין איתי לחמניות גבינה (בואיקוס).
לפני כמה שבועות קיבלתי במתנה מ"משק צוריאל" קופונים לקניית הגבינה הצפתית 5% החדשה שלהם. אני מאוד אוהבת גבינה צפתית, והגבינה שלהם פשוט מעולה. זו הצפתית הכי טעימה שטעמתי. נתתי דוגמיות גם להורים שלי ולאחותי, וכולם אישרו שאכן זו גבינה נהדרת. התחלנו לכלול אותה בארוחות הערב שלנו, וגם אייל מאוד אוהב לאכול אותה.
עשיתי לעצמי רשימה של מתכונים שאני רוצה לנסות להכין ושכוללים גבינה צפתית. בגלל יום ההולדת שלי השבוע ובגלל כל המחלות האלו, לא יצא לי עדיין לנסות אף אחד מהם, אבל היום הגיעה ההזדמנות. אני מאמינה שרבים מכם מכירים מתכונים לבואיקוס ואף הכינו את הלחמניות האלו, אבל בשבילי זו פעם ראשונה – למרות שלא אחרונה. ההכנה שלהן מאוד פשוטה, המצרכים זמינים, והלחמניות ממש ממש מעולות. כולנו אכלנו אותם בכיף – כולל אייל.
את המתכון מצאתי ב"וואלה! אוכל" והוא של סמדר וולטר. הוא מאוד ורסטילי, ואפשר להשתמש כמעט בכל סוג של גבינה שיש לכם בבית.
אפשר להוסיף לבלילה גם תוספת שונות, כגון: עשבי תיבול, זיתים, בצל מטוגן, עגבניות מיובשות קצוצות וכו'.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (או קוטג')
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (או יוגורט, אשל, גיל)
100 גרם גבינה צפתית, מפוררת (או בולגרית או פטה)
100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גם קשקבל או כל סוג אחר של גבינה צהובה קשה)
1 ביצה
לציפוי: שומשום (ואפשר גם קצח, תבלינים יבשים, אגוזים גרוסים, גבינה צהובה מגוררת וכו')
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את הגבינות והביצה ומערבבים היטב לבצק דביק. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה, ועד שלוש שעות.
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מוציאים את הקערה מהמקרר. מארגנים על משטח העבודה קערה נוספת עם שומשום (הציפוי) וקערה עם מים (לטבילת הידיים). יוצרים כדורים מהבלילה בידיים רטובות, טובלים בשומשום ומסדרים בתבנית במרווחים (הלחמניות מתפשטות מעט). מידי פעם טובלים את הידיים בקערת המים, כדי שהידיים יהיו רטובות. אופים 20-30 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות ואפויות גם מבפנים (פותחים אחת כדי לבדוק).
אמורות להתקבל 25-30 לחמניות. לי יצאו 27.

אייל רצה שאכין משהו עם תירס, אז הכנתי את הפנקייקס האלו מכל מיני דברים שמצאתי במקרר. קלי קלות.
המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם לפני סינון) גרגירי תירס
1 גביע (250 מ"ל) קוטג'
50 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2/3 כוס חלב
1 ביצה
1 כוס קמח תופח
1 כף שמיר, קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 כף פטרוזיליה קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
תרסיס שמן לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה. מחממים מחבת גדולה מרוססת בתרסיס שמן. יוצקים כפות מהתערובת למחבת, ומטגנים עד שהפנקייקס מתחילים להתייצב ומופיעות בועות. הופכים ומטגנים מהצד השני. ממשיכים לטגן כפות מהבלילה בצורה דומה, עד תום הבלילה.

אילתרתי את הסלט הזה אתמול, לפני מסיבת יום ההולדת של אייל. ההכנה קלה והתוצאה טעימה 🙂
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה קצוצים ושטופים
1 תפוח ירוק חמצמץ, חתוך לקוביות
100-150 גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות קטנות או מפוררת
שומשום
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף סוכר דמררה או חום
1 כף רוטב סויה
אופן ההכנה:
קולים את השומשום במחבת ללא שומן, למשך כמה שניות.
מערבבים בקערה את עלי החסה הקצוצים, קוביות התפוחים, הבולגרית והשומשום. אם מכינים מראש, כדאי לטפטף מעט מיץ לימון על קוביות התפוחים, שלא ישחירו.
מערבבים את כל חומרי הרוטב. לפני ההגשה, יוצקים על הסלט ומערבבים.

חיטטתי במגירה של השימורים, ומצאתי קופסת שימורים של פטריות חתוכות. זה לא הספיק כדי להכין פשטידת פטריות ובצל, וגם לא היה בבית קוטג'. אז השתמשתי בבולגרית, וגם בתירס, והמצאתי פשטידה אחרת.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 בצל גדול, קצוץ
1 כף שמן זית
1 כוס גרגירי תירס
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
250 גרם גבינה בולגרית
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח
3 ביצים
לקישוט: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתרככים. מניחים להם להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את התירס, הפטריות והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל שומשום לקישוט.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

זו הפשטידה ה"מפונפנת" השניה שהכנתי למסיבת יום ההולדת של אייל, גם היא מהספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב. גם כאן נאלצתי להשלים לעצמי את ההוראות (למשל, את ההוראות לקליית הפלפלים לקחתי מהספר "גג 50 שקל" של ענבל קליין), אבל גם כאן הפשטידה יצאה מאוד טעימה ומאוד דקורטיבית, וגם כאן זכיתי להרבה מחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 1 כוסות קמח תופח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 כפות מים
קורט מלח
למלית:
4 פלפלים כתומים
200 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
3/4 כוס שמנת מתוקה לקצפת
3 ביצים
2 כפות קורנפלור
1/3 כוס חלב
2 כפות פירורי לחם
50 גרם (רבע גליל) גבינת עיזים "פרומעז", פרוסה
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומניחים עליה את הפלפלים. אופים 15 דקות. הופכים לצד אחר ואופים במשך 10 דקות. אופים כל צד של הפלפלים בצורה דומה במשך 10 דקות (יש להם יותר מ-2 צדדים), עד שהפלפלים שחורים מכל הצדדים. מוציאים ושמים את הפלפלים בשקית ניילון (אני שמתי כל פלפל בנפרד בשקית ניילון של סנדביצ'ים). מניחים להצטנן לגמרי. מוציאים מהשקית, מקלפים (הקליפה תיפרד בקלות), נפטרים מהגבעול ומן הגרעינים, וחותכים לרצועות עבות לאורך.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד עד שמתקבל גוש בצק. מוציאים ומרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה דק הגדול מגודל התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מערבבים היטב בקערה את הגבינה הבולגרית, השמנת, הביצים, הקורנפלור והחלב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל אם יש צורך.
מפזרים על הבצק את פירורי הלחם, ויוצקים מעל את עיסת הבולגרית והשמנת. אופים בתנור במשך 10 דקות. מוציאים, מסדרים מעל את רצועות הפלפלים הקלויים ואת פרוסות הפרומעז, ואופים עוד 25 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.