ביום שישי עשיתי סדר במקרר, ומצאתי במגירת הירקות חציל וקישוא שהגיע כבר זמנם. בזמנו קניתי אותם כי תיכננתי להכין מעין פוקצ'ה עם ציפוי של אנטיפסטי וגבינה, אבל זה לא התאים לי כרגע (מי יאכל את זה?) והעדפתי להכין משהו שמתאים לארוחת צהריים של שבת. החציל הזכיר לי רטטוי וחשבתי להכין משהו דומה. חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט, אבל לא מצאתי משהו שמצא חן בעיניי, אז בסוף אלתרתי לבד. הוספתי עוד סוגים של ירקות, וגם עשבי תיבול שקטפתי מהעציץ במרפסת.
מתקבל תבשיל ממש גדול, טעים ומשביע. הוא אפילו די דיאטטי. אכלנו אותו בכיף היום בצהריים יחד עם אורז עם שלושה סוגי קטניות ושניצלונים בסויה ומייפל, מצופים בפנקו.
שימו לב שיש קצת עבודת הכנה לפני שמבשלים – צריך לחתוך את כל הירקות לקוביות, ולקצוץ את הבצל, השום והפטרוזיליה.
המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 חציל, חתוך לקוביות
1 קישוא, חתוך לקוביות (אפשר לקלף אם רוצים)
2 גמבות אדומות, חתוכות לקוביות
5 פטריות, חתוכות לקוביות
2 גבעולי סלרי, פרוסים
כ-700 גרם עגבניות מרוסקות
עלים מ-5 ענפי פטרוזיליה, קצוצים
עלים מענף תימין אחד
מחטים מחצי ענף רוזמרין
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה. מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את כל הירקות (חציל, קישוא, סלרי, גמבות, פטריות) ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועשבי התיבול. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים, כרבע שעה. מערבבים מידי פעם.

זה אולי נשמע מצחיק, אבל מזמן לא אכלתי ספגטי. תמיד יוצא לי לאכול פסטה בצורות אחרות – פוזילי, פנה, "פסטה גן חיות"… אבל מצאתי במגירה במטבח חבילה של ספגטי וזה עשה לי חשק. החלטתי להכין רוטב קל וטעים, בלי הרבה עבודה.
בדרך כלל אני לא אוהבת רטבים לפסטה על בסיס שמן זית או שמנת, כי אני לא אוהבת מאכלים שנוטפים כמויות של שמן ושומן. במקרה הזה הגבלתי את כמות השמן לכף אחת, ערבבתי עגבניות ועשבי תיבול שאני אוהבת, ויצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי (אפשר להכין גם עם צורות פסטה אחרות)
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
3 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות אורגנו קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
20 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את השום ועשבי התיבול ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהם מפיצים ריח. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומטגנים כמה דקות, עד שהעגבניות מתרככות והקליפה שלהן מתקמטת. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.

הכנתי היום כדורי בשר הודו עם פטרוזיליה ועגבניות מיובשות, ומה מתאים יותר מאשר לאכול אותם עם פסטה ורוטב? אז תוך כדי גם הכנתי רוטב פסטה פשוט וטעים טעים טעים.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן (השתמשתי בשמן של העגבניות המיובשות)
1 קופסת שימורים (425 גר' לפני סינון) עגבניות שרי מקולפות
4 קופסאות (סה"כ 400 גרם) רסק עגבניות
2 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1 כוס מים
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מרסקים את העגבניות המיובשות במעבד מזון עד שהן קצוצות דק.
מחממים את השמן בסיר קטן, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי בעבוע עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות.

לפני הלידה העמסתי את הפריזר בחלקי עוף והודו, כדי שיהיה לי "חומר גלם" לבישול אחרי הלידה. בשבוע שעבר הכנתי לעצמי חזה עוף במרינדה שדומה קצת לרוטב לסלט ירוק – קומבינציה של רוטב סויה, חומץ, שמן ומתיקות. בישלתי את חזה העוף במרינדה במחבת, אחרי שהוספתי גם טעמים של שום ועשבי תיבול. יצא מאוד טעים. אכלתי את חזה העוף בסנדביץ מלחם קל מלא יחד עם חומוס או טחינה ביתית. אפשר גם לחתוך לחתיכות ולהוסיף לסלט.
המצרכים:
3 נתחי חזה עוף, משוטחים לשניצל ("פרפרים")
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כף נענע קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 כף בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס דבש
1/4 כוס חומץ אורז
2 כפיות שמן שומשום
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה, משרים בה את נתחי העוף ומאחסנים במקרר לשעה לפחות, ואפשר גם למשך לילה.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים שום ומטגנים להזהבה. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. מעבירים את נתחי העוף למחבת, יוצקים מעל את נוזל המרינדה, ומבשלים משני הצדדים כמה דקות, עד שחזה העוף מלבין ועשוי גם מבפנים (עושים חתך כדי לבדוק).

חג השבועות הוא אחד החגים האהובים עליי. אני מאוד אוהבת מוצרי חלב וגבינות, ותמיד מוכנה לנסות דברים חדשים. השנה יצא לי לנסות כמה מהמוצרים החדשים של "משק צוריאל", כולם מחלב עיזים או כבשים. המתכון הזה עושה שימוש בגבינת החלומי כבשים שלהם, שהיא מצוינת. יצא לי לטעום גם את הלאבנה (מתה על לאבנה!) הנהדרת, וגולת הכותרת: יוגורט עיזים (לשתיה) מ-ד-ה-י-ם. אני ובעלי נורא אוהבים יוגורטי עיזים, וכשיוצא לנו לבקר במחלבות ובדירים שונים אנחנו תמיד קונים את היוגורט של המקום. יוגורט העיזים של "משק צוריאל" הוא בין הטובים ביותר שטעמתי – ואותו אפשר להשיג בסופר!
נותר לי עוד לנסות את גבינת הפטה שלהם. כנראה שאכין איתה פשטידה.
אף פעם לא בישלתי עם גבינת חלומי, ולאחר כמה התלבטויות החלטתי להכין איתה סלט קוסקוס קליל. אנחנו (גם אייל) אכלנו אותו לארוחת ערב היום, אבל הוא מתאים גם לאירוח, כמובן.
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מהיר הכנה (רצוי מלא, כמובן)
1/2 2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון
3 בצלים ירוקים, קצוצים דק
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (השתמשתי במיקס של פטרוזיליה, נענע ובזיליקום)
2 עגבניות, חתוכות לקוביות
1 כף לימון כבוש, קצוץ
200 גרם גבינת חלומי, חתוכה לקוביות (כאמור השתמשתי בחלומי כבשים של משק צוריאל)
שמן זית לטיגון או תרסיס שמן זית
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה, שופכים עליו את המים הרותחים ומערבבים במזלג עד שהמים נספגים. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון, ומערבבים במזלג. מוסיפים לקערה את עשבי התיבול הקצוצים, בצל ירוק קצוץ, קוביות העגבניות והלימון הכבוש הקצוץ. מערבבים היטב.
מרססים מחבת (רצוי מחבת פסים) עם תרסיס שמן זית (הכי נוח) או משמנים בשמן זית. צולים את קוביות גבינת החלומי מכל צד, עד שהגבינה רכה ומשחימה. מוסיפים לקערת הסלט.
מערבבים את כל המרכיבים. טועמים ומוסיפים עוד מיץ לימון לפי הצורך. הגבינה מלוחה אז אין צורך במלח.

ביום שישי הכנתי פשטידת בטטות ועירית, והחלטתי שאם אני כבר בשוונג, אכין עוד משהו. הבזיליקום במקרר הזכיר לי שרציתי לנסות את המתכון למאפינס האלו, מהספר החדש של פסקל פרץ רובין – "המטבח הקל של פסקל". שלפתי את הספר וראיתי שכמעט את כל המצרכים יש. על בסיס זה עשיתי טיפונת שינויים, השמטתי את הזיתים (בעלי ואני לא אוהבים), ערבבתי ואפיתי בתנור. יצאו מאפינס נהדרים, יפים וטעימים, שלקחנו איתנו לטיול של שבת ביער עופר.
המצרכים:
70 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (200 מ"ל) לבן (או שמנת חמוצה)
100 גרם (בערך חצי כוס) קוטג'
2 גמבות אדומות קלויות, קצוצות (השתמשתי בגמבות קלויות מצנצנת)
עלים מ-4 ענפי בזיליקום, קצוצים
2 ביצים
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/4 כפית סודה לשתיה
2 כוסות קמח תופח
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את החמאה, הקוטג', הלבן, הביצים, הגמבות והבזיליקום. מוסיפים את הסוכר והסודה לשתיה, ומנפים את הקמח לקערה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא נקי ויבש.
מניחים להצטנן ומחלצים מהשקעים.

במקרר יש ענבים שחורים שמגלים סימני עייפות ובשלות יתר. מה עושים אותם? … במגירות המטבח תמיד יש כמה שקיות של קוסקוס מהיר הכנה, אז למה לא לשדך בין השניים?
הוספתי לענבים גם עשבי תיבול ושקדים קלויים, וקיבלתי סלט קיצי, מקורי, רענן וטעים מאוד.
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מהיר הכנה (השתמשתי בקוסקוס מלא)
1/2 2 כוסות מים רותחים
2 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כוסות ענבים שחורים
1/3 צרור נענע
עלים מ-4 ענפי בזיליקום
חופן שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת הגשה, יוצקים עליו את המים הרותחים וממתינים עד שהמים נספגים בקוסקוס. "מאווררים" את הקוסקוס במזלג. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים.
חוצים את הענבים ומגלענים אותם (אם יש בהם גרעינים). מוסיפים לקוסקוס.
מרסקים את הנענע במעבד מזון, וקוצצים את הבזיליקום. מוסיפים את עשבי התיבול ואת מיץ הלימון לקוסקוס.
קולים את השקדים במחבת חמה נקיה משומן, עד שהם משחימים. מוסיפים לקוסקוס ומערבבים היטב.

שלשום נחתה עליי המוזה, והחלטתי להכין סלט עם עגבניות ובזיליקום. רציתי לצרף גם צנוברים, אבל גיליתי שאין, אז השתמשתי בשקדים פרוסים מולבנים, שקליתי במחבת.
הסלט יצא מאוד טעים ומאוד מרענן.
אני לא אוהבת סלטים שטובלים בשמן ומעדיפה את הטעם החמצמץ. לכן התיבול של הסלט כולל רק כף שמן אחת. אתם מוזמנים לתקן את היחס בין הלימון לשמן לפי טעמכם.
המצרכים:
כ-15 עגבניות שרי
1 כוס עלי בזיליקום
1/4 כוס מיץ לימון
1 כף שמן זית
1/2 כוס שקדים פרוסים מולבנים
אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השיר לחצאים, רבעים או קוביות, כתלות בגודלן, ומעבירים לקערה. חותכים את עלי הבזיליקום לרצועות, ומוסיפים לעגבניות. יוצקים מעל את מיץ הלימון והשמן ומערבבים.
קולים את השקדים במחבת חמה ללא שומן. מוסיפים לסלט ומערבבים.

סלט קוסקוס הוא אופציה מעולה לארוחת ערב קלילה או לאירוח קיצי – גם ליד המנגל. ביום שישי הכנתי את הסלט הזה לארוחת ערב לי ולבעלי. הרכבתי אותו מכל מיני דברים שמצאתי במזווה. התוצאה היתה טעימה ומרעננת מאוד. הסלט כמובן מתאים גם לאירוח.
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס להכנה מהירה (השתמשתי בקוסקוס מלא)
1/2 2 כוסות מים רותחים
3 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות לימון כבוש, קצוץ
10-15 עגבניות שרי
2 פלפלים קלויים (שהכנתם לבד או מצנצנת שקונים בסופר)
עלים מ-3 ענפי בזיליקום
עלים מ-3-4 ענפי נענע
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס צימוקים בהירים
10 משמשים מיובשים
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת ההגשה. יוצקים עליו את המים הרותחים ומשהים עד שכל המים נספגים. מערבבים ו"מאווררים" את הקוסקוס במזלג. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים במזלג.
קוצצים את הנענע והבזיליקום. חותכים את המשמשים המיובשים לקוביות. חותכים את עגבניות השרי לקוביות (או לחצאים או רבעים אם הן קטנות). חותכים את הפלפלים הקלויים לקוביות.
מתבלים את הקוסקוס במיץ לימון. מוסיפים את הנענע, הבזיליקום, עגבניות השרי, הפלפלים הקלויים, הלימון הכבוש והפירות היבשים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול – מוסיפים עוד מיץ לימון או שמן זית לפי הצורך.

יש לי ספרון בישול נחמד בשם "קל ומהיר" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" (סדרה בעריכת איילת לטוביץ'). לדעתי יותר מחצי מהמתכונים בספר הם מתכונים לפיצות מפיתות (רגילות, טורקיות או עיראקיות) או מבצק פיצה מוכן (אולי הכוונה לבצק של פילסברי). בין מתכוני הפיצות מצאתי את המתכון הזה לפיצה שהבסיס שלה עשוי מפולנטה. קמח תירס צהוב תמיד יש לי בבית, אז זה נראה לי מעניין לנסות להכין אותה – מה גם שזה כשר לפסח.
עשיתי קצת שינויים במתכון. לתוספות שעל הפיצה אפשר להוסיף (או להחליף) זיתים, פטריות, עשבי תיבול קצוצים וכו'.
אייל מאוד אהב את הפיצה, וזלל אותה לארוחת ערב.
המצרכים:
1 כוס קמח תירס צהוב
1/2 3 כוסות מים
1 כוס גבינת פרמזן, מגוררת
3 גביעי (300 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות גבינה צהובה, מגוררת (אפשר להחליף במוצרלה)
1 כף שמן זית
1 בצל, פרוס
1 שן שום, כתושה
1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות דקות
מלח, פלפל שחור
בזיליקום מיובש (אפשר גם טרי, קצוץ)
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים בסיר. מוסיפים את קמח התירס ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים 1/2 כוס פרמזן, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר. יוצקים את הפולנטה לתבנית ומשטחים לצורת עיגול (או כל צורת פיצה אחרת). מקררים במקרר במשך רבע שעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מחממים במחבת את השמן, ומטגנים את הבצל והשום עד שהשום מתחיל להזהיב. מוסיפים את רצועות הגמבה ומטגנים עוד 5 דקות, עד שרצועות הגמבה מתרככות והבצל משחים.
מורחים על בסיס הפולנטה את רסק העגבניות, ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן (1/2 כוס) וחצי מכמות הגבינה הצהובה (1 כוס). יוצקים מעל הגבינות את התוספות (הבצל, השום ורצועות הפלפל), ומפזרים מעל את יתרת הגבינה הצהובה. מתבלים בבזיליקום מיובש.
אופים 20 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן וחותכים למשולשים.