מתכונים המכילים 'בזיליקום'



צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה זה מאכל שאני רוצה לנסות להכין כבר המון זמן. הפשרתי בשר בקר טחון בשביל להכין המבורגרים, ובעלי הציע שאולי אנסה להכין צ'ילי קון קרנה במקום. הרמתי את הכפפה, נעזרתי במתכון של אהרוני שצילמתי מזמן מהמדור שלו ב"ידיעות אחרונות", והכנתי גרסה פשוטה, מהירה יחסית ולא חריפה (ואפילו ניצלתי שאריות של מרק עוף שהיו במקרר!). אייל כל כך אהב את זה שאכל שתי מנות.

המצרכים:
3 כפות שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
500 גרם בשר בקר טחון
1 קופסת שימורים (335 גרם לאחר סינון) שעועית חומה בנוסח מקסיקני, מסוננת מהנוזלים
400 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות מרק עוף צח
2 כפיות בזיליקום, קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
4 כפיות פטרוזיליה, קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כפיות פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מזיזים את הבצל והשום לצידי המחבת, מוסיפים את הבשר למרכז המחבת, ומטגנים, תוך כדי שמפוררים אותו במזלג, עד שהוא משנה את צבעו לחום. מוסיפים שעועית, עגבניות מרוסקות, מרק עוף, עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים, עד שהנוזלים נספגים.

צ'ילי קון קרנה


שיפודי טופו "על האש"


לאסם יש מוצר חדש בשם "רוטב בסיס לבישול להכנת 5 רטבים". מדובר בבסיס לבישול, שמכיל סילאן, דבש, סוכרים, פלפל שאטה, שום וכל מיני תבלינים, שאליו מוסיפים טעמים נוספים על מנת ליצור את הרוטב המשמש לבישול. לדוגמה, הוספה של רוטב סויה וחלב קוקוס לרוטב הבסיס תהפוך אותו לרוטב אסייתי. הוספה של קוביות תפוז ולימון תהפוך אותו לרוטב הדרים, הוספה של אורגנו ופלפל חריף תהפוך אותו לרוטב יווני, וכו'.
באתר "בישולים" ניתן למצוא כל מיני דוגמאות לשימוש ברוטב הבסיס.

רוטב בסיס לבישול להכנת 5 רטבים, של אסם

קיבלתי את המוצר החדש להתנסות והתבקשתי להמציא מתכון שמשתמש בו.
אני מאוד אוהבת קיצורי דרך במטבח. פעם הרגשתי כאילו מצופה ממני לעשות הכל מ-scratch ובעצמי, כי אחרת, חלילה וחס, זה לא באמת נחשב בישול. מאז התבגרתי והחכמתי, וגיליתי שלמרות שאני מאוד אוהבת לבשל, אני גם אוהבת שזה קל ופשוט ומהיר, ולא דורש ממני להקריב נתח ניכר מזמני או לאמץ יותר מידי תאים במוחי. אני גם אוהבת להשתמש במעט מרכיבים ובכאלו שבדרך כלל יש לי בבית. לכן, אני מאלו שמשתמשים בירקות קצוצים מראש, אני מאלו שמתבלים את הסלט שלהם ברוטב מוכן (לייט! 15 קלוריות לכף), אני משתמשת במצרכים מקופסאות שימורים (למשל של עגבניות מרוסקות ושל גרגירי חומוס) וכו' וכו'. אמנם לפעמים המרכיבים המוכנים יקרים יותר, אבל המחיר של לא לבשל הוא בדרך כלל יותר גבוה, בין אם כספית (כי מתקשרים להזמין טייק אווי) ובין אם קלורית (כי חוטפים איזה משהו משמין ולא בריא במקום). ההבדל בטעם, לדעתי, הוא ברוב המקרים זניח עד בלתי קיים כשמדובר בבישולים ביתיים. מהמקום הזה התחברתי לקונספט של רוטב בסיס לבישול, למרות שלא כל כך ידעתי מה לעשות איתו. רוב הדוגמאות באתר "בישולים" היו של מאכלים בשריים, ולכן מיד החלטתי שאני מכינה משהו עם טופו. אחת הדוגמאות לרטבים שניתן ליצור מרוטב הבסיס היא רוטב גריל אמריקאי ל"על האש". חשבתי על כך שלצמחונים בדרך כלל אין מה לחפש בארוחת "על האש", כי שיפודי ירקות או פטריות פורטובלו על הגריל, עם כל הכבוד, זה לא ממש אוכל משביע. גם לצמחונים מגיע! אז החלטתי להכין שיפודי טופו, להשרות אותם במרינדה שהולמת מנגל ולצלות אותם. נעזרתי בדוגמה, אבל שיניתי את הכמויות של הרכיבים והשתמשתי בבזיליקום מיובש כדי לשדרג את הטעם. שיפדתי את קוביות הטופו לסירוגין עם בצל, כדי שזה ירגיש לגמרי "על האש"-סטייל.

יצאה לי מנה מהממת, שקודם כל נראית מאוד "בשרית" (אני מודה שזה דווקא קצת הפריע לי… היא נראתה ממש כמו שיפודי הודו!) וממש טעימה. נתתי לבעלי (שאינו צמחוני כלל) לטעום ממנה וגם הוא שיבח.
ההכנה קלי קלות – רק שימו לב שצריך לתת לשיפודים זמן לשרות במרינדה.
רוטב הבסיס אינו מכיל חומרים משמרים וצבעי מאכל. הוא אינו מכיל גלוטן. מכיוון שהוא מכיל דבש הוא אינו טבעוני.

המצרכים:
400 גרם טופו, חתוך לקוביות בינוניות
1 בצל, חתוך לקוביות בינוניות

למרינדה:
5 כפות רוטב בסיס לבישול של אסם
1 כף בזיליקום מיובש
1 כפית שום כתוש
1 כפית כמון

אופן ההכנה:
משפדים את קוביות הטופו והבצל על שיפודים לסירוגין.
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה. מברישים את שיפודי הטופו במרינדה ומשרים במשך חצי שעה לפחות (השרתי כשעתיים).
מחממים מחבת פסים ומרססים אותה בתרסיס שמן. צולים את השיפודים במחבת מכל הצדדים, עד שהטופו משחים. אם נותרה מרינדה, יוצקים אותה על השיפודים תוך כדי הצלייה.
אפשר גם לצלות את השיפודים על המנגל ולהבריש במרינדה תוך כדי הצלייה.

שיפודי טופו "על האש"


תחתיות ארטישוק ופטריות ממולאות בטופו, פטריות ואורז מלא

במשך שנים רבות, ארוחות החג המשפחתיות שלנו היו מורכבות מאותו שטאנץ' פחות או יותר – גפילטע פיש, כבד קצוץ, מרק עוף, מנה עיקרית של עוף ומנה עיקרית של בקר. בשלב מסוים אחותי הפכה לצמחונית והייתה מכינה לעצמה טבעול כמנה עיקרית. אחר כך גם אני הפכתי לצמחונית והפסקתי לאכול גלוטן, ומכיוון שכוח הצמחונות גדל במשפחה (ובגלל שמוצרי טבעול מכילים גלוטן), לאט לאט ארוחות החג התחילו להתגמש. נוספו יותר סלטים ויותר תוספות של ירקות, אבל למנה עיקרית עדיין לא היה לנו מה לאכול. אימי הפולנייה הרי לא תשאיר את ילדותיה נטולות אוכל (למרות שבינינו, רק מהסלטים ומהתוספות אפשר לשבוע כמו כלום…) ולפני ארוחת ליל הסדר האחרונה, ביקשה ממני שאכין מנה עיקרית צמחונית.
חיפשתי רבות ברחבי הרשת אחר מנה טבעונית (אם כבר, אז כבר) נטולת גלוטן שלא תראה כמו תוספת, שתיראה חגיגית, ושתכיל טופו, וזאת בגלל שבטופו יש סידן ובגלל שקטניות (בניגוד לטופו, למרות שהוא עשוי מסויה) נחשבות כפחמימה לפי המדד הסוכרתי ולפי הדיאטנית שלי, ואני מנסה להפחית בפחמימות. לא מצאתי משהו שאהבתי (בגדול האופציות החגיגיות היו חריימה טופו או גולש נתחי סויה, ושתיהן לא משכו אותי), אז החלטתי להמציא מתכון בעצמי. היה לי מתכון לקציצות טופו ופטריות שהחלטתי לקחת ממנו השראה, ולהכין ממולאים בתערובת של טופו ופטריות, אפויים בתנור (אני לא מתה על תבשילים ברוטב ולא ידעתי כיצד הטופו יגיב לבישול ברוטב).
בחרתי למלא תחתיות ארטישוק ופטריות. טיגנתי בצל ופטריות פורטבלו קצוצות דק, ערבבתי עם אורז מלא עגול מבושל ועם טופו טחון, ואפיתי בתנור.

המנה הזו לא רק ממש יפה, היא גם ממש ממש טעימה, והייתי גאה להגיש אותה בליל הסדר לצד המנות האחרות. גם בעלי וגם אייל, שניהם חובבי בשר ידועים, אהבו אותה וחשבו שהיא ממש טובה.

מספר הפטריות למילוי יכול להיות שונה כתלות בגודל שלהן. אני מציינת במתכון את הכמות שבה השתמשתי.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות (כ-8 תחתיות)
2 שיני שום, כתושות
1/4 כוס מיץ לימון
3 כוסות מים
6 פטריות שמפיניון גדולות, למילוי
10 פטריות פורטובלו בינוניות, למילוי

למלית:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
1 סלסילה פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות קטנות
3 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן)
1 חבילה (300 גרם) טופו
1 כוס אורז מלא עגול מבושל
עלים מ-3 גבעולי בזיליקום, קצוצים

אופן ההכנה:
שמים בסיר את תחתיות הארטישוק עם המים, מיץ הלימון ושום. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהתחתיות רכות אך יציבות. מוציאים מהנוזל.
שוטפים את הפטריות למילוי ומוציאים את הרגל שלהן.
מניחים את הטופו על צלחת מרופדת בנייר סופג. מכסים בעוד נייר סופג ומניחים מעליו משהו כבד, לניקוז נוזלים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים בתרסיס שמן.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הפטריות ואת רוטב הסויה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפטריות משחימות וכל הנוזלים מתאדים.
במעבד מזון, מעבדים את הטופו בפולסים לעיסה פירורית. מוסיפים את הבצל והפטריות המבושלים ואת עלי הבזיליקום ומעבדים בכמה פולסים לערבוב. מוסיפים את האורז ומעבדים בכמה פולסים לערבוב.
ממלאים את תחתיות הארטישוק ואת הפטריות בתערובת הטופו ומסדרים בתבנית האפייה. מרססים את הממולאים בתרסיס שמן.
אופים במשך 10 דקות עד שהממולאים משחימים. אוכלים חם.
ניתן להכין מראש ולשמור במקרר.

תחתיות ארטישוק ופטריות ממולאות בטופו, פטריות ואורז מלא

תחתיות ארטישוק ופטריות ממולאות בטופו, פטריות ואורז מלא

לפני הכניסה לתנור:

לפני הכניסה לתנור - תחתיות ארטישוק ופטריות ממולאות בטופו, פטריות ואורז מלא

אחרי:

תחתיות ארטישוק ופטריות ממולאות בטופו, פטריות ואורז מלא

בארוחת החג:

תחתיות ארטישוק ופטריות ממולאות בטופו, פטריות ואורז מלא


מרק מינסטרונה עם תרד

מצאתי מתכון למרק מינסטרונה בבלוג Delia Creates לפני שנתיים בערך, ומאז אני מתכננת לנסות אותו. הזמן עבר, אבל את המתכון לא שכחתי, ומכיוון שהצבתי לעצמי אתגר להכין בחורף מרק בכל שבוע (כי זה משביע, וממלא, ומחמם, ודיאטטי ובריא וכו' וכו'), סוף סוף הגעתי לנסות את המתכון. עשיתי בו קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית.
המרק הזה ממש ממש טעים.  וגם אייל ממש אהב אותו. אני אכלתי אותו כתוספת הפחממתית לארוחת הצהריים, כי הוא מאוד ממלא ומשביע.
אפשר להוסיף לו פסטה מבושלת או גבינה צהובה קשה מגוררת בשביל להעשיר אותו עוד יותר.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1/2 כף סוכר
1 גזר גדול, חתוך לפרוסות
1 עלה דפנה
5 כוסות מים
5 חופנים גדולים (כ-150 גרם, חצי חבילה) עלי תרד טריים ושטופים
1 קופסת שימורים (580 גרם לפני סינון) שעועית אפויה ברסק עגבניות, מסוננת
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

להגשה (לא חובה): פסטה מבושלת, גבינה צהובה קשה מגוררת (פרמזן, אמנטל וכו' – או תחליף גבינה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גזר, עלה דפנה, סוכר, בזיליקום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך.
מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עד שהתרד רך ו"נובל". מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל עד שהיא מתחממת. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ניתן להגיש עם תוספת של פסטה מבושלת וגבינה צהובה קשה מגוררת.

 

מרק מינסטרונה עם תרד

 

מרק מינסטרונה עם תרד


סלט פפאיה וגזר חריף

אכלתי סלט פפאיה בחתונה וזה סיקרן אותי. אף פעם לא אכלתי סלט כזה לפני כן, והאמת היא שאני גם לא ממש מתה על פפאיה. יחד עם זאת, הסלט היה ממש טעים ותהיתי אם אוכן להכין משהו דומה בבית. מדובר למעשה בגרסה של סלט תאילנדי שנקרא "סום טאם". חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט ומצאתי מתכון אחד באתר sankeerthanam, שמצא חן בעיניי. למעשה צריך להכין את הסלט עם פפאיה ירוקה, אבל בסופר היתה רק פפאיה כתומה. למען האמת, זה לא יצא בכלל דומה למה שתכננתי, אבל עדיין זהו סלט טעים ומיוחד – לאוהבי החריף. עשיתי כל מיני שינויים, כמו לוותר על הפלפל החריף שהיה במתכון במקור (תאמינו לי, הסלט חריף גם בלעדיו) ולהחליף את רוטב הדגים ברוטב סויה. בסך הכל, שווה לנסות. בהתחלה מרגישים את הטעם המתוק של הפפאיה ואז לפתע החריפות מכה בך…

המצרכים:
1 פפאיה
2 גזרים
חופן עלי בזיליקום

לרוטב:
מיץ מ-2 ליים
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
1 כפית מחית קארי צהובה
1 כפית סוכר חום

אופן ההכנה:
מקלפים את הפאפאיה, חוצים, מוציאים את הגרעינים ומגררים במגררת גסה לתוך קערה.
מקלפים את גזרים, מגררים במגררת גסה ומוסיפים לפאפאיה. קוצצים את עלי הבזיליקום, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

סלט פפאיה וגזר חריף


דג צלוי במרינדת תפוזים ותבלינים

לפני שנה הפסקתי לאכול בשר בקר ועוף, אבל לא הפכתי לצמחונית מלאה ואני עדיין אוכלת דגים ופירות ים. יש לי כמה מנות שאני מכינה בתדירות גבוהה, כמו אורז מלא עם פירות ים, סלמון אפוי בטריאקי וסושי ביתי. אני תמיד אוהבת לגלות מתכונים שווים נוספים, שהם גם קלים להכנה וגם טעימים. אני לא זוכרת איך הגעתי למתכון הזה בבלוג Laylita Recipe's, אבל ממש התלהבתי ממנו ורציתי לנסות אותו. עשיתי בו כמה שינויים, כי היא משתמשת שם בתפוזים מרים מקסיקניים, וגם הפחתתי את החריפות במתכון. השתמשתי בנתחי דג קוד קפוא שהפשרתי.
השריתי את הדג במרינדה לכמה שעות, ואחר כך צליתי על מחבת פסים. אפשר גם לצלות את הדג על המנגל.
המתכון קל מאוד להכנה, והתוצאה שחומה וטעימה. אייל ממש השתגע על המנה הזו.

המצרכים:
800-900 גרם נתחי פילה דג, למשל קוד או אמנון – אם משתמשים בדג קפוא, מפשירים אותו במקרר
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כף שמן זית
1 כפית כמון
2 כפיות שום גבישי או אבקת שום
1 כפית מלח
1 כפית בזיליקום מיובש או אורגנו מיובש
1 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה כמון, פפריקה, שום גבישי, מלח, בזיליקום מיובש וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים ומיץ לימון ומערבבים היטב למשרה אחידה.
יוצקים את המרינדה על נתחי הדג, מכסים ושומרים במקרר לחצי שעה לפחות (השריתי במרינדה במשך כמה שעות).
משמנים היטב מחבת פסים ומחממים. צולים את הדג משני הצדדים עד שהוא עשוי – קודם כל עם העור כלפי מעלה ולאחר מכן הופכים.
לחלופין ניתן לצלות על הגריל.


קציצות אורז מלא, בטטה ותרד אפויות

במסגרת תהליך הניקוי מרעלים שאני עושה בליווי נטורופתית (כתבתי עליו גם כאן), החלטתי לנסות להכין וריאציה על המתכון לפלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות, אבל עם מצרכים שמותרים לי. ניסיתי כל מיני דרכים ושיטות, וזו יצאה הכי מוצלחת. השתמשתי באורז מלא עגול, כי עם אורז מלא רגיל הקציצות נדבקות פחות טוב. הוספתי גזר מבושל עד לריכוך (ניסיתי גם גרסה עם דלעת, אבל פחות אהבתי אותה), וגם תרד ובזיליקום. יצא מוצלח ביותר, ונשנשתי את כל התבנית בכיף…

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה ומבושלת
2 גזרים, קלופים ומבושלים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
1 כוס דחוסה של עלי תרד
חופן עלי בזיליקום
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון

לשימון: שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום. מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה. מוסיפים אורז, תרד, בזיליקום, שום וכמון ומערבבים היטב.
יוצרים  כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות. מסדרים בתבנית. מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או מגלגלים בשמן זית).
אופים 20 דקות. אופים את הקציצות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

 

 


ממרח שעועית לוביה ובזיליקום

בזכות סדנאות הבישול של אפרת פטל מ-Daily – real food, התחלתי להתנסות ולהתעניין בכל מיני סוגי קטניות. אחת מהן היא הלוביה, או בשמה הלועזי והסקסי יותר – black eyed pea. השרתי את הלוביה ובישלתי במים. אהבתי את הטעם שלה – הוא חמאתי כזה. לקחתי מתכון של אפרת לממרח שעועית לבנה, והכנתי בצורה דומה עם הלוביה. הטעם היה קצת משעמם, אז הוספתי גם בזיליקום, ששדרג את הטעם פלאים והפך את הממרח למעולה ממש. הגשתי אותו במסיבת יום הולדתי, ואפילו אייל אהב אותו.

עוד מתכונים לממרחים אפשר למצוא בקטגוריית ממרחים ומרקחות.

המצרכים:
2 כוסות שעועית לוביה מבושלת
2 שיני שום
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית חרדל גרגירים
1/2 כפית מלח
3 כפיות בזיליקום קצוץ
2 כפות מים
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בבלנדר או מעבד מזון וטוחנים לממרח חלק.
לפי הצורך ובהתאם למרקם הרצוי, אפשר להוסיף עוד שמן זית.


סלט חצילים, עגבניות ובצל שרופים על האש

לדירה שלנו יש מרפסת מאוד גדולה. כל מי שרואה אותה אומר לי – אתם בטח מארחים המון ועושים כל הזמן "על האש". אז זהו, שלא ממש… יש לנו מנגל קטן ונייד שעובד על גז. קנינו אותו מזמן, הוא שכב לפחות חצי שנה באריזה לפני שבכלל פתחנו אותה. ניסינו אותו לראשונה לפני כמה חודשים כשאירחנו את הצוות מהעבודה שלי. וזהו. במשך הקיץ בקושי השתמשנו במרפסת והיא הייתה די מבולגנת ומלוכלכת.
לקראת סוכות, החלטנו לעשות מעשה. בעלי עמל וניקה את המרפסת וסידר אותה. קנינו סוכה והוא הרכיב אותה ביחד עם הילדים, ואני הכנתי קישוטים. הזמנו חברים להתארח אצלנו גם בערבי החג וגם במהלך השבוע. סוף סוף ניצלנו את המרפסת כמו שצריך, והיינו מאוד גאים בעצמנו.
במהלך חול המועד הלכתי עם אייל לקניות בסופרמרקט. הוא טעם שם קבב רומני וממש התלהב, אז קניתי והחלטתי שבחג השני אנחנו פותחים את המנגל ועושים "על האש" ויהי מה.
מכיוון שאנחנו לא מנוסים בהלכות המינגול, הלכנו על בטוח וצלינו את הקבב הרומני ונקניקיות. צלינו גם נתחים של פילה דג שתיבלתי בשמן זית, תימין, מלח, פלפל שחור ופרוסות של עגבניות שרי, ועטפתי בנייר כסף. גם ירקות הגיעו למנגל שלנו – חצילים, עגבניות, בצל, פטריות פורטובלו ותירס גמדי (האחרון מוצלח באופן מפתיע).
ראיתי מתכון של השפים אילן פנחס ואבי ג'מילי לסלט ירקות שרופים חריף, והחלטתי לאלתר משהו דומה (ולא חריף) מהירקות שנשארו.  זה סלט מדליק ביותר שנהניתי לאכול עם כף טחינה.

המצרכים:
1 חציל
3 עגבניות
1 בצל
חופן עלי כוסברה, קצוצים
1 שן שום, כתושה
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק
1 כף שמן זית
3 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
צולים את הירקות על המנגל או על הגז. חותכים לקוביות ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים.

 


תבשיל כדורי דג קרפיון בחלב קוקוס

ארוחת  ראש השנה המשפחתית אצל ההורים שלי הולכת להיות יחסית מצומצמת השנה, כי אחותי ובעלה בחו"ל. גם מבחינת אוכל אימא שלי כבר קצת מבולבלת, כי אחותי צמחונית וגם אני הפסקתי לאכול בשר ועוף, וגם לא אוכלת גלוטן. הילדים הם ילדים ולא אוכלים הרבה בשעה כזו, אז מי נשאר?! ובכל זאת, כמאמר אימי הפולנייה, "חייבים להכין כבד קצוץ, זה חג!". אז גפילטע פיש? אי אפשר בלי גפילטע!
אם גם אצלכם זה לא חג בלי גפילטע, אבל בא לכם לנסות משהו אחר, תחשבו על האופציה הבאה – כדורי דג קרפיון טחון ששוחים בחלב קוקוס מתובל בג'ינג'ר, קארי וכורכום. מעין גפילטע פיש בסגנון אסייתי קליל.  בניגוד לגפילטע פיש האוריגינלי, המתכון הזה קל להכנה, כך שאפשר להכינו גם סתם כך ביום יום. ב"חצי חינם" יש קופסאות של דג קרפיון טחון קפוא, בהם השתמשתי, אז אפילו לעמוד בתור למוכר הדגים לא תצטרכו.

חג שמח ושנה טובה לכולכם 🙂 אתמול (1 בספטמבר) חגג הבלוג 10 שנים להיווסדו – הפוסט החגיגי, וגם פרויקט מיוחד, בדרך 🙂
המצרכים:
לכדורי הדג:
400 גרם דג קרפיון טחון (אפשר קפוא, מופשר)
1 שן שום כתושה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס או חלב קוקוס
1 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
להכנת כדורי הדג, לשים בקערה את כל החומרים. יוצרים כדורים.
להכנת הרוטב,  מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים שום, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים, ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש, מוסיפים את כדורי הדג לסיר ויוצקים עליהם מהרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים 4-5 דקות. הופכים את הכדורים, מכסים ומבשלים 4-5 דקות נוספות, עד שהכדורים מבושלים גם מבפנים (פותחים אחד כדי לבדוק).