כשראיתי את המתכון הזה בבלוג nami nami, ישר חשבתי על פסח. ביצים קשות ואגוזי מלך – כל כך מתאים לחג!
המקור של הסלט הוא גיאורגי, והוא שונה מה"ציבלה" המוכר אצלנו הפולנים. הוא יותר קראנצ'י ועם טעמים אחרים. בכל מקרה, הוא מאוד טעים וגם חוסל לחלוטין בארוחת הערב שערכנו.
עשיתי מעט שינויים: החלפתי את החמאה בשמן ואת הכוסברה בפטרוזיליה.
המצרכים:
4 ביצים קשות
4 כפות שמן זית
4 כפות אגוזי מלך, קצוצים דק
2 כפות שמיר קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות בצל ירוק קצוץ – החלק הלבן בלבד (בערך 2 בצלים ירוקים)
קורט מלח
אופן ההכנה:
שמים את הביצים בקערה ומועכים היטב במזלג. מוסיפים את השמן וממשיכים למעוך ולעבד עם המזלג עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

לפני שבועיים הוזמנתי לסיור בלוגרים במפעל הסלטים של "צבר" ביחד עם השף רפי כהן. לצערי לא יכולתי להגיע (הייתי בעבודה), אבל האנשים של "צבר" ושל רפי כהן היו נדיבים מאוד ושלחו לי את שני הסלטים החדשים ש"צבר" הוציאו בשיתוף עם רפי – סלט קישואים, בצל מטוגן וביצה קשה, וסלט טורקי.
סלט הקישואים הוא סלט בסגנון "חצילים בטעם כבד", והוא ממש ממש טעים!!! אני ובעלי מתים על סלטים כאלה ולכן הסלט הזה לא שרד הרבה זמן בביתנו… מומלץ ביותר!
עם הסלט הטורקי לא הייתי בטוחה מה לעשות, עד שעלה לי רעיון להשתמש בו להכנת סלט קוסקוס. הרעיון התברר כמוצלח ביותר. יצא סלט טעים מאוד ורענן, שכולנו אהבנו (כולל אייל!)
המצרכים:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס (מלא) מהיר הכנה
1/2 2 כוסות מים רותחים
1 כוס סלט טורקי של "סלטי צבר" בשיתוף עם השף רפי כהן
2 כפות מיץ לימון
1 עגבניה, חתוכה לקוביות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה ויוצקים עליו את המים הרותחים. מחכים עד שהמים יספגו בקוסקוס. מוסיפים את הסלט הטורקי ומערבבים עם מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון, קוביות העגבניה והבצלים הירוקים ומערבבים. שומרים במקרר עד להגשה.
אני הכנתי יום מראש.

"עדן טבע מרקט" הוא אכן גן עדן עבור פודי כמוני. כל כך כיף להסתובב שם, לראות את כל הפירות היבשים והתבלינים שלא מוצאים בסופר רגיל, לשוטט במסדרון המוקדש כולו רק לטחינה, או רק לתה, או רק לריבה, ו… כן, גם לקנות. עד כה הסניף הקרוב אליי היה הסניף בנתניה (שזה לא כזה קרוב), אבל לא מזמן פתחו סניף במתחם G בכפר סבא, שמרוחק 5-10 דק' נסיעה מביתי. איזה כיף! אז לפני שבוע ערכתי שם ביקור.
קודם כל – מילה טובה לנגישות הסופר לנשים עם עגלת תינוק, כלומר לאלו שאינן יכולות לצעוד במקביל גם עם עגלת סופר. ב"עדן טבע מרקט" יש סלסלה גדולה עם ידית טרולי, שמאפשרת לצעוד איתה עם יד אחת וביד השניה לנווט את עגלת התינוק עם יאיר בתוכה. נשמע דבילי, אבל אין לכם מושג כמה שזה מקל על החיים ועל השופינג.
דבר ראשון התחלתי באיזור הפירות היבשים והאגוזים, כי רציתי לרכוש אגוזי מקדמיה וגם רצועות קוקוס מיובשות. בזווית העין ראיתי פטריות שיטאקה מיובשות, אז רכשתי גם 100 גרם כאלו – שקית מלאה.
בהמשך השיטוטים מצאתי נודלס כוסמת אורגניים של "אדמה". נו, שאני לא אקח? ואז החל להתגבש בראשי המתכון: נודלס כוסמת עם פטריות שיטאקה, וכל מיני דברים ירוקים… למשל בצל ירוק… ומנגולד… ועם כבר… אז למה לא להוסיף טופו? או… עוף?…
היום בא הרעיון לכדי מימוש. יצאה מנה טעימה מאוד מאוד וגם משביעה מאוד. ערבבתי עם רצועות עוף במרינדה של סויה ודבש, אבל אפשר גם להכין טופו באותה צורה.
מי שנגעל רק מהשם "נודלס כוסמת", יכול להירגע. לאטריות האלה אין טעם של כוסמת. אטריות כוסמת הן אטריות חומות-אפרפרות שנקראות גם אטריות סובה – כן, אותן אטריות שאתם נוהגים להזמין מהטייק אווי היפני החביב עליכם.
אפשר להכין את המנה הזו גם עם סוגים אחרים של נודלס, עם אורז מלא או עם קינואה.
המצרכים:
1 חבילה (300 גרם) נודלס כוסמת (אטריות סובה)
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום כתושה
1 כפית ג'ינג'ר מגורר דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 בצל קטן, קצוץ
4 בצלים ירוקים, קצוצים
3 עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד, קצוצים
1 כוס פטריות שיטאקה מיובשות
לעוף (אם רוצים):
500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות או קוביות
1/4 כוס דבש
1/2 כוס רוטב סויה
1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
משרים את פטריות השיטאקה במים, עד שהן רכות. מסננים. מסירים את ה"רגל" שלהן (בפטריות שאני קניתי כבר הסירו את הרגל).
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים שום, ג'ינג'ר, בצל ובצל ירוק. מאדים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את המנגולד והפטריות ומאדים עד שהמנגולד מתרכך ו"נובל".
בינתיים מכינים את הנודלס לפי הוראות היצרן.
כשהנודלס מוכנים, מסננים ומוסיפים לירקות. מערבבים היטב.
להכנת העוף, מערבבים בקערה את הסויה, הדבש והקורנפלור. משרים במרינדה את העוף לשעה לפחות.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. צולים את נתחי העוף במחבת משני הצדדים, עד שהם עשויים. מוסיפים לנודלס ומערבבים.

חג השבועות הוא אחד החגים האהובים עליי. אני מאוד אוהבת מוצרי חלב וגבינות, ותמיד מוכנה לנסות דברים חדשים. השנה יצא לי לנסות כמה מהמוצרים החדשים של "משק צוריאל", כולם מחלב עיזים או כבשים. המתכון הזה עושה שימוש בגבינת החלומי כבשים שלהם, שהיא מצוינת. יצא לי לטעום גם את הלאבנה (מתה על לאבנה!) הנהדרת, וגולת הכותרת: יוגורט עיזים (לשתיה) מ-ד-ה-י-ם. אני ובעלי נורא אוהבים יוגורטי עיזים, וכשיוצא לנו לבקר במחלבות ובדירים שונים אנחנו תמיד קונים את היוגורט של המקום. יוגורט העיזים של "משק צוריאל" הוא בין הטובים ביותר שטעמתי – ואותו אפשר להשיג בסופר!
נותר לי עוד לנסות את גבינת הפטה שלהם. כנראה שאכין איתה פשטידה.
אף פעם לא בישלתי עם גבינת חלומי, ולאחר כמה התלבטויות החלטתי להכין איתה סלט קוסקוס קליל. אנחנו (גם אייל) אכלנו אותו לארוחת ערב היום, אבל הוא מתאים גם לאירוח, כמובן.
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מהיר הכנה (רצוי מלא, כמובן)
1/2 2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון
3 בצלים ירוקים, קצוצים דק
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (השתמשתי במיקס של פטרוזיליה, נענע ובזיליקום)
2 עגבניות, חתוכות לקוביות
1 כף לימון כבוש, קצוץ
200 גרם גבינת חלומי, חתוכה לקוביות (כאמור השתמשתי בחלומי כבשים של משק צוריאל)
שמן זית לטיגון או תרסיס שמן זית
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה, שופכים עליו את המים הרותחים ומערבבים במזלג עד שהמים נספגים. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון, ומערבבים במזלג. מוסיפים לקערה את עשבי התיבול הקצוצים, בצל ירוק קצוץ, קוביות העגבניות והלימון הכבוש הקצוץ. מערבבים היטב.
מרססים מחבת (רצוי מחבת פסים) עם תרסיס שמן זית (הכי נוח) או משמנים בשמן זית. צולים את קוביות גבינת החלומי מכל צד, עד שהגבינה רכה ומשחימה. מוסיפים לקערת הסלט.
מערבבים את כל המרכיבים. טועמים ומוסיפים עוד מיץ לימון לפי הצורך. הגבינה מלוחה אז אין צורך במלח.

אני מאוד אוהבת לאכול עוף מוקפץ עם ירקות. זו מנה שמגישים לפחות פעם בשבוע בחדר האוכל של העבודה שלי, והחלטתי לנסות להכין אותה גם בבית.
כרגיל אצלי, כשמדובר ב"משהו" עם ירקות, הירקות תופסים חלק גדול מאוד מהמנה. גם כאן השתמשתי בכמות גדולה של ירקות – מה שמצאתי במקרר. את העוף השרתי במרינדה והקפצתי עם הירקות. בסוף ערבבתי את הכל עם אורז מלא.
מתקבלת מנה ענקית ומאוד משביעה. כולנו, כולל אייל, נהננו ממנה מאוד.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
1 קישוא
2 גזרים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
10 פטריות טריות
2 בצלים ירוקים
1 גמבה אדומה
1 גמבה ירוקה בהירה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, פרוסות דק
1 כף סירופ מייפל
1 כף רוטב סויה
3 כפות שמן קנולה
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
למרינדה:
4 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפות קורנפלור
2/3 כפית ג'ינג'ר טחון
4 כפות ברנדי
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה. משרים בה את העוף במשך חצי שעה לפחות.
חותכים לקוביות את הקישוא, הגזרים, התירס הגמדי והגמבות. פורסים את הפטריות ואת הבצלים הירוקים.
מחממים 2 כפות שמן בווק או מחבת גדולה. מטגנים את השום במשך מספר שניות, עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות, יוצקים עליהם את סירופ המייפל, רוטב הסויה ונוזלים מהמרינדה בה הושרה העוף. מאדים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות, עד שהירקות מתרככים והנוזלים שהפרישו התאדו. מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה שנותרה בקערה, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מזהיב (זהירות לא לייבש).
בינתיים מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים (כ-20 דקות).
מערבבים את האורז עם תבשיל העוף והירקות, ומגישים.

זו השבת השלישית בחודש האחרון שיצא לי לבשל לצהריים. במהלך השבוע אנחנו אוכלים צהריים בעבודה (ואייל – בגן). בשישי אנחנו אוכלים אצל ההורים שלי, ובשבת אנחנו בדרך כלל מטיילים, ולכן אוכלים ארוחת צהריים "בחוץ" – במסעדה או שיפודיה. בשבועות האחרונים לא ממש יצא לנו לטייל (נורא חם!), ומצאנו את עצמנו בעיקר בבית, מארחים.
היום היינו ביום הולדת של חבר של אייל מהגן. אחרי שחזרנו הביתה, הלכו הגברים (בעלי ואייל) לישון צהריים, ואני בישלתי (אני לא אוהבת לישון צהריים בשבת כי אח"כ קשה לי להירדם בלילה).
המתכון למנה הזו הוא מהספר "101 simple suppers", ובמקור מכינים אותו עם נתחוני טלה, אבל אני החלפתי בבשר בקר, וגם עשיתי מעט שינויים. מומלץ לאכול על אורז, בגלל הרוטב העשיר של הבשר. אנחנו אכלנו עם קינואה עם גזר ובצל.
המנה קלה מאוד להכנה, נראית מרשים וגם מאוד טעימה. גם אייל נהנה לאכול ממנה (ואף הכריז – אני אוהב בצל ירוק!).
המצרכים:
500 גרם נתחוני שייטל להקפצה (אפשר לקנות מוכנים של "אדום אדום" או לבקש מהקצב להכין לכם)
צרור בצל ירוק (כ-10 יחידות)
2 שיני שום
3 כפות שמן קנולה
3 כפות רוטב סויה
3 כפות ברנדי
3 כפות שמן סומסום
2 כפות חומץ בן יין
אופן ההכנה:
פורסים את השום לפרוסות דקות. חותכים את הבצלים הירוקים למקטעים אלכסוניים באורך של כ-5 ס"מ.
מערבבים בקערה רוטב סויה, ברנדי, שמן סומסום וחומץ בן יין.
מחממים בווק או במחבת גדולה את שמן הקנולה. מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את נתחוני השייטל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-1-2 דקות, עד שהבשר משנה צבע לחום. יוצקים למחבת את תערובת הסויה והברנדי ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומבשלים עוד כחצי דקה.

לחם בירה היה להיט בקרב הסטודנטים הבשלניים של הטכניון, כשעשיתי שם תואר ראשון בסוף שנות ה-90. קלות ההכנה שלו עומדת ביחס ישר לתוצאה המתקבלת – ריחנית ומדהימה. אפשר להכין אינספור ואריאציות שלו – כל פעם עם תוספות אחרות.
נזכרתי במתכון הזה אחרי שנשארו לנו כמה בקבוקי בירה ממסיבת יום ההולדת של אייל למשפחה שלי. הכנתי את הלחם השבוע עם אייל (הזדמנות טובה "להיפטר" מקמח – חיסול חמץ), ונהננו מאוד. אני סידרתי את כל המצרכים, שפכנו ביחד לקערה ואייל ערבב. בחרתי בתוספות האלו כי רציתי לחם ירקרק ואביבי (וחוץ מזה, זה מה שמצאתי בין השאר במקרר). הלחם יצא מאוד דקורטיבי וממש טעים. הבאתי אותו למחרת לעבודה – הוא חוסל תוך דקות.
במקום התוספות שאני הוספתי ללחם, אפשר לשים כמעט כל דבר: בצל מטוגן, שום, עשבי תיבול, אגוזים למיניהם, גבינות מגוררות, גרעינים למיניהם (חמניה, דלעת, שומשום וכו'), עגבניות מיובשות ועוד. אפשר גם להכין גרסא יותר מתוקה שלו עם צימוקים ו/או פירות יבשים חתוכים (וגם להגדיל את כמות הסוכר).
המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (2 וחצי כוסות)
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
1 כף סוכר (דמררה)
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס גרעיני דלעת
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שופכים את הבירה לקערה. מנפים לתוכה את הקמח, מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעיסה אחידה (מתקבל מין בצק רך מאוד ודביק). שומרים בצד מעט גרעיני דלעת ומעט פרמזן לקישוט, ומוסיפים לקערה את כל השאר, יחד עם הבצלים הירוקים והשום. מערבבים כך שהתוספות מתפזרות בעיסה. מעבירים לתבנית ומחליקים עם כף. מפזרים לאורכו של הלחם את הפרמזן ואת גרעיני הדלעת ששמרנו בצד.
אופים בתנור 40-50 דקות, עד שהלחם משחים ומתייצב.

היום חברה היתה אמורה לבוא אליי עם הילד שלה, ולכן אתמול הכנתי לביבות קוטג' וגם את המאפינס האלו, שיהיה לי במה "לכבד". בסוף לא נפגשנו (הילד שלה חולה, ואילו אני נאלצתי להישאר עוד כמה שעות בעבודה), אבל אייל ואמא שלי (שלקחה אותו מהגן במקומי), נשנשו מהם.
המתכון הוא מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק (משם לקחתי גם את המתכון ללביבות). ההכנה קלה מאוד, ומתקבלים מאפינס צבעוניים, טעימים ומשביעים.
המצרכים:
1/2 כוס קמח תירס (הקמח הצהוב)
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 1 כוסות גרגירי תירס
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים, טרופות
4 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית אבקת אפיה
1 כף דבש
1/2 כפית מלח
50 גרם גבינה צהובה, מגוררת
50 גרם גבינה צפתית, מפוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים ואופים כ-20 דקות, או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים מהתנור, מצננים 5 דקות ומוציאים מהתבנית. אוכלים חם.

רצינו להכין משהו עם ביצים לארוחת הבוקר של מסיבת יום ההולדת. הרי אין ארוחת בוקר במסעדה או בית קפה שאינם כוללים חביתות. לא רציתי לעמוד ולטגן חביתות, אלא להכין משהו יותר מיוחד ויותר בסטייל. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי מתכון למיני פריטטות הנאפות בתבנית שקעים, ומכילות נקניק וגבינת צ'דר. אני לא אוהבת נקניקים (וזה גם לא ממש בריא), ולכן החלטתי להחליף את הנקניק בסלמון מעושן ואת הצ'דר בקשקבל.
יצאו פריטטות יפות וטעימות, שקל מאוד להכין. המתכון במקור הוא מאחד הבלוגים האהובים עליי – baking bites.
חשוב להגיש את הפריטטות חמות.
המצרכים:
6 ביצים
1 כוס חלב
100 גרם סלמון מעושן, חתוך לקוביות
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 בצל ירוק, קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית 12 שקעים.
טורפים היטב בכד מזיגה את הביצים והחלב. מערבבים בקערה את הסלמון, הקשקבל והבצל הירוק.
מוזגים את תערובת הביצים לתוך שקעי התבנית, עד 3/4 מהגובה. שמים בכל שקע 1-2 כפיות של תערובת הסלמון.
אופים כ-20-30 דקות, עד שהפריטטות נקרשו לחלוטין והן יציבות.

לפני כמה חודשים השתתפתי בסדנת בישול של בני סיידא, ב"אן אומנות במטבח". בין שאר המתכונים שהוא הדגים, הוא הראה לנו איך מאלתרים סלט קוסקוס טעים מכל מיני דברים שיש בבית. לפני כמה שבועות ניסיתי לאלתר גם אני סלט כזה, והתוצאה היתה ממש טעימה. הבעיה היא, שעד שהגעתי לכתוב על כך בבלוג, כבר שכחתי מה עשיתי… בשישי האחרון שוב הכנתי סלט כזה, ואני ממהרת לדווח עליו כאן.
תמיד כדאי להחזיק במטבח חבילה של קוסקוס מהיר הכנה, משום שהסלט הזה הוא גם מעולה לאירוח וגם מצוין לארוחת ערב נחמדה, או כתוספת בארוחת צהריים, או בכלל לארוחת מנגל או פיקניק. במהותו הוא קיצי מאוד, אבל בארץ שלנו אין הרבה הבדל בין העונות בכל מקרה…
הסלט הזה ישמח לקבל כל דבר שיש לכם בבית – פירות יבשים, אגוזים, גבינות, ירקות חתוכים, עשבי תיבול, עגבניות מיובשות, פסטו, שאריות אנטיפסטי או בטטות בתנור. הקוסקוס הוא הקנווס שלכם, והשאר נתון לדמיון…
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מהיר הכנה (השתמשתי בקוסקוס מלא)
2 כוסות מים רותחים
4-5 כפות שמן זית
2 כפות לימון כבוש ("לימון בלאדי" של חב' "פרג")
1 כפית עריסה (של חב' "פרג")
1 בצל סגול, קצוץ
1 בצל ירוק, קצוץ
עלים מ-4 גבעולי נענע, קצוצים
1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררת
חופן שקדים מולבנים פרוסים
חופן חמוציות מיובשות
מיץ לימון, לפי הטעם (אני שמה הרבה)
מלח, פלפל שחור
לירקות הקלויים:
2 קישואים קטנים, פרוסים
2 גמבות אדומות, חצויות ומנוקות מגרעינים וגידים
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כפית סילאן
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת ההגשה. יוצקים עליו את המים הרותחים ומשהים עד שכל המים נספגים. מוסיפים 4 כפות שמן זית ומערבבים במזלג, כדי "לאוורר" את הקוסקוס. מוסיפים לקוסקוס את הבצלים, הנענע, הקשקבל, החמוציות והשקדים, ומתבלים בלימון כבוש, עריסה, מיץ לימון, מלח, פלפל.
להכנת הירקות הקלויים, מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מסדרים על הנייר את הגמבות (כשהחלק החתוך כלפי מטה) ואת פרוסות הקישואים. מברישים את הירקות בשמן זית, ומפזרים שום כתוש וסילאן. אופים כ-5 דקות, מעבירים את התנור למצב גריל ואופים עד שהפלפלים והקישואים משחימים. מוציאים מהתנור. מוסיפים את הקישואים לקערת הקוסקוס. מעבירים את הגמבות לשקית ניילון, סוגרים ומשהים כ-5 דקות. מוציאים, מקלפים וחותכים לקוביות. מוסיפים לקוסקוס.
מערבבים את כל הסלט, טועמים ומתקנים תיבול.