מתכונים המכילים 'דבש'



עוגת דבש דיאטטית, דלת שומן וללא סוכר

השבוע היתה הפגישה האחרונה במחזור הנוכחי של סדנת הדיאטה שלי. אנחנו תמיד מסיימים בארוחה חגיגית שבה כל אחד מביא מאכל דיאטטי כלשהי. לכבוד ראש השנה, לקחתי על עצמי את האתגר להכין עוגת דבש דיאטטית. המתכון הזה מבוסס על המתכון לעוגת דבש מהירה שהכנתי פעמים רבות, שבפני עצמו הוא דל שומן. החלפתי את הסוכר בתחליף סוכר – אני משתמשת בתחליף של סוכרזית על בסיס סטיוויה, שנותן לי תוצאות מוצלחות גם באפייה וגם בהכנת רטבים (ניסיתי להכין איתו גם עוגת שוקולד ללא גלוטן ולא חלבית). גם החלפתי את הקפה השחור בתה.
העוגה מתחלקת בקלות ל-20 פרוסות, ומכילה בסה"כ כ-1700 קלוריות, כלומר 85 קלוריות לפרוסה, שזה סביר.
לא מרגישים שיש כאן שימוש בתחליף סוכר, וכל מי שטעם אותה אהב.

המצרכים:
1/2 כוס תחליף סוכר באבקה (ביחס של כפית תחליף לכפית סוכר)
1/2 כוס דבש
1 ביצה
1/2 כוס תה חזק (השתמשתי בתה ארל גריי)
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
טורפים בקערה את הביצה ותחליף הסוכר לעיסה חלקה. מוסיפים דבש, שמן ותה וטורפים היטב. מוסיפים את התבלינים, הסודה לשתייה והקמח ומערבבים עד שהקמח נספג. יוצקים לתבנית ואופים כ-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת דבש דיאטטית, דלת שומן וללא סוכר

 


שניצלונים

הילדים שלי אוהבים שניצלים, וספציפית – את השניצלים שלי. התחשק לי לגוון להם ולהכין שניצלונים כמו במסעדה – רצועות חזה עוף בציפוי שחום ופריך, כאלו שנחטפות ונזללות מהר ובכמויות.
אז נכון – זה מטוגן, וזה לא הדבר הכי בריא בעולם, אבל היי – זה טעים, ומותר לפנק את הילדים לפעמים עם משהו יותר שחיתותי. ההכנה עצמה לא מסובכת, אבל לוקחת זמן, בגלל הטיגון.

תיבלתי את רצועות העוף בתערובת של סויה ומייפל. אחת השיטות הפשוטות לעשות זאת היא לשים את רצועות העוף בשקית עם ריצ'רץ', לשפוך לתוכה את הרוטב, לסגור וללוש את השקית היטב בידיים כך שכל הרצועות מצופות.

כדי לדעת אם השמן מספיק חם, טבלתי בו ידית של כף עץ. כשהתחילו להופיע בועות קטנות, התחלתי לטגן.

לא בא לכם על כל הטיגון הזה? – יש גם מתכונים לשניצלים אפויים:
שניצלוני עוף (נאגטס) בסויה ומייפל, מצופים בפנקו ואפויים
שניצלים אפויים בציפוי פנקו

מצרכים:
1 ק"ג נתחי חזה עוף, חתוכים לרצועות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סירופ מייפל או דבש או סירופ אגבה
פנקו או פירורי לחם
שומשום
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה ומייפל (או דבש או אגבה). יוצקים על רצועות חזה העוף ומערבבים היטב.
מחממים במחבת עמוקה שמן לטיגון בגובה של כסנטימטר.
מערבבים פנקו (או פירורי לחם) ושומשום. מגלגלים את רצועות חזה העוף בתערובת הפנקו ומעבירים לשמן החם. יש לעשות זאת בנגלות – כ-5-7 רצועות בכל פעם.
מטגנים כל נגלה משני הצדדים עד שהרצועות משחימות. מוציאים מהשמן בכף מחוררת ומעבירים לנייר סופג.

שניצלונים


עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

בארוחות החג אני בדרך כלל אחראית על הקינוח. הפעם קיבלתי הוראה מאימא שלי להביא עוגה לארוחת ערב חג סוכות "ורצוי שתהיה עם תפוחים". רציתי לחדש, אז עברתי על לוחות הפינטרסט שלי ועל כמה ספרי אפייה, עד שהגעתי למתכון הזה לעוגת תפוחים בספר 101Cakes & Bakes של ה- BBC GoodFood Magazine, ונזכרתי שכבר שנים אני רוצה לנסות להכין אותה. עשיתי במתכון כמה שינויים שיתאימו למצרכים שבבית וכדי שהעוגה תהיה פרווה ולא חלבית.

זו עוגה יפה, גבוהה ומרשימה. כל מי שראה אותה אמר – וואו. היא גם טעימה מאוד – ובקושי נשאר ממנה משהו בסוף הערב…

המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח תופח
2 כפיות קינמון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
3 תפוחים מגולענים (לא קלופים)
100 גרם תמרים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט: 2 כפות דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ, רצוי קפיצית.
טורפים בקערה ביצים ושמן.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר וקינמון.
חותכים שניים מהתפוחים לקוביות. מגלענים את התמרים וחותכים לחתיכות. מוסיפים את התפוחים, התמרים וחצי מכמות האגוזים הקצוצים לקערת הקמח ומערבבים היטב.
יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג. תתקבל תערובת סמיכה מאוד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים.
חותכים את התפוח השלישי לפרוסות דקות, ומסדרים על פני העוגה. מפזרים מעל את שאר האגוזים הקצוצים.
אופים במשך 50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית ל-5 דקות ומחלצים מהתבנית.
כאשר העוגה עדיין חמה, מטפטפים מעל את הדבש, לקישוט. מניחים להצטנן לחלוטין.

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים


מאפינס בננה, פירות יער ושיבולת שועל

בזמן האחרון אני נהנית פחות מבישול ואפייה. אני חושבת שיש קשר לשינוי התזונתי שלי וגם לטרנד הטבעונות, שאני מכבדת אותו (אני בעצמי צמחונית אוכלת דגים), למרות שיש אנשים שמרשים לעצמם לכסח ולפגוע באנשים אחרים תחת מטרייתו המוסרית. פעם כשהייתי רואה מתכון כמו המתכון למאפינס האלו, הייתי מתלהבת וישר מתכננת להכין. עכשיו פתאום עולות לי מחשבות כמו – "אבל זה מכיל גלוטן…", "יש בזה חלב…", "זה לא טבעוני…", אני מרגישה חסרת אונים וזה מוציא לי את כל החשק לנסות להכין משהו, למרות שאני בעצמי לא טבעונית ויושבי הבית אפילו לא צמחונים ולא מראים שום נטייה לכיוון.
פעם גם ידעתי שאם אאפה משהו, אוכל להביא אותו לעבודה, אנשים יאכלו ויחמיאו. יותר מזה – ככל שהוא יהיה שחיתותי יותר, הם יתלהבו יותר. היום זה לא ככה, אין לי מה לעשות עם עוגות שאאפה, ורק לפני כמה ימים זרקתי חצי עוגה כי פשוט לא היה מי שיאכל אותה… וזה מבאס כי אני לא אוהבת לזרוק אוכל.

עם כל המחשבות האלו שמתרוצצות אצלי בראש,  החלטתי לנסות לנצח את "המפלצת" ובכל זאת לאפות משהו, בתקווה שאולי ההצלחה תעזור ותשפר את מצב הרוח. אתמול בא ליאיר חבר, וביחד עם שניהם ועם אייל, הכנו את המאפינס הפשוטים האלו, מהבלוג Kitchen Simplicity. פעם, כשהייתי מכינה מאפינס בתדירות גבוהה, הם היו נחשבים לדבר הכי בריא שיש – שמן זית, דבש במקום סוכר, קמח מלא, שיבולת שועל, יוגורט. עצוב לי שהיום הם כאילו נחשבים ל"מוקצים".
בכל מקרה, הילדים נהנו מאוד להכין, ונהנו עוד יותר לאכול מהם. הם מאוד טעימים ולחים, ומוצלחים כארוחת בוקר מהירה לפני בית הספר או כ"חטיף" בשעות אחר הצהריים.

יש המון מתכוני מאפינס בקטגוריית "מאפינס" בבלוג.

המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח מלא
1/2 כוס שיבולת שועל
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1 בננה, מעוכה היטב
1/3 כוס שמן זית
1/2 כוס דבש
1/3 כוס חלב
1/2 כוס יוגורט
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס פירות יער קפואים (השתמשתי בתערובת של דומדמניות ופטל)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ביצה, בננה, שמן, דבש, וניל, חלב ויוגורט לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהיא מתאחדת. מוסיפים פירות יער ומערבבים כך שהם מתפזרים בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס משחימים ומתייצבים.


ממתק תמרים ואגוזים וספר העוגיות החדש של מיקי שמו

הקונדיטור הידוע מיקי שמו הוציא ספר בישול חדש בהוצאת "על השולחן" – ספר שמוקדש כולו לעוגיות ונקרא "אוצר העוגיות של מיקי שמו". הספר מכיל 100 מתכונים של עוגיות מכל הסוגים והמינים, כולל פרקים על עוגיות מלוחות, עוגיות ללא גלוטן (עם כמה מתכונים באמת מקוריים), מקרונים ועוד. כרגיל בהוצאת "על השולחן" (שבה יצאו גם ספריו הקודמים – את הספר "שבתות וחגים" סקרתי כאן בבלוג), הספר קריא וידידותי למשתמש. יש אינדקס מצרכים מפורט, הכמויות מופיעות גם בגרמים וגם בכוסות, הצילומים (של דניאל לילה) מרהיבים, ויש פירוט של שלל טכניקות. בסך הכל, מתנה נהדרת ומהודרת לחג עבור האופה החביב/ה עליכם.

לרגל השקת הספר הוזמנתי למפגש בלוגרים עם מיקי בסניף "ספייסס" בא.ת. יהוד, ואף לקחתי איתי את אייל, שמכיר את מיקי מתכנית הטלוויזיה שלו "סוד המאפים הטובים" (ואף ציטט באוזניי כמה משפטי קאלט מהתכנית, כגון "מתבשל לי רעיון"). מיקי סיפר לנו על מפעל הקונדיטוריה שלו על שלל סניפיו (מיקי, אני מכירה בהוד השרון כמה מעריצות שרופות שלך – מתבקש סניף גם פה!), סיפר על הספר החדש, והדגים לנו הכנה של 3 סוגי עוגיות: עוגיות סבלה וניל, עוגיות "פיצוחים" וחיתוכיות מוזלי עם צימוקים כהים וחמוציות. את שלושת סוגי העוגיות קיבלנו בסוף לטעימה ואייל חיסל.

מיקי הוא באמת מקסים מקסים, וגם הצטלם עם אייל בשמחה (ומסתבר שיש לו בת באותו גיל). ספייסס אירחו אותנו למופת ופינקו בלחמים טעימים (שאייל חיסל עוד ועוד פרוסות שלהם), ארטישוקים טובים בשמן זית ועוד.

בחרתי להכין מהספר עוגיות תמרים ללא גלוטן, שהפכתי לטבעוניות סתם בשביל הקטע (החלפתי את הדבש בסירופ מייפל). השתמשתי בפחות אגוזים ממה שהיה רשום (כי זה מה שהיה לי) והוספתי חמוציות מיובשות. זה ממתק ממש ממש טעים, ויהיה גם מאוד מוצלח כמתנה.

המצרכים:
100 גרם סוכר דמררה
120 גרם סירופ מייפל או דבש
200 גרם תמרים מגולענים בוואקום
קורט אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית קינמון
קורט הל טחון
קורט מלח
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם אגוזי פקאן
50 גרם פיסטוקים קלופים
100 גרם חמוציות מיובשות
לציפוי: שומשום

אופן ההכנה:
שמים את הסוכר וסירופ המייפל בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים תמרים ומערבבים לעיסה אחידה. מסירים מהאש.
מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. מקררים במקרר למשך 30 דקות.
מוציאים מהמקרר ומחלקים את העיסה ל-4 חלקים. מעצבים כל חלק לצורת גליל ומגלגלים בשומשום.
מאחסנים במקפיא לשעה. מוציאים וחותכים לפרוסות. שומרים במקרר.

 

זה הספר של מיקי. אני משתמשת בוואשי טייפ לסימון מתכונים שאני רוצה לנסות.

 

מיקי מכין עוגיות בסדנה

מיקי מצטלם עם אייל


עוגת בננות וטחינה גולמית

אני אוהבת "לשחק" עם המתכון לעוגת בננות. זו עוגה שאני מכינה כמעט כל שבוע, ואת המתכון אני כבר זוכרת בעל פה… ומידי פעם אני אוהבת לגוון. כבר יצרתי ממנו שתי וריאציות אחרות:
עוגת שיש בננות וריבת חלב
עוגת בננות עם מערבולת נוטלה ואוכמניות

הפעם החלטתי לנסות להחליף את השמן בטחינה גולמית ואת הסוכר בדבש וסילאן. בעלי מאוד מאוד אהב את התוצאה.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
1/2 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס דבש
1/4 כוס סילאן
1/2 כוס חלב
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
2 ביצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית קטנה או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קינמון ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, בננות מעוכות, דבש, סילאן, חלב וטחינה גולמית. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים במשך 30 דקות.


ברוסקטה גבינת ברי ותפוחים עם דבש ופקאנים

מכיוון שבזמן האחרון אני מבשלת בעיקר מאכלים מוכרים, ולא יצא לי כל כך לנסות מתכונים חדשים, זה הזמן לחזור רגע לעבר, למסיבת יום הולדתי ה-34, ולחלוק אתכם מתכון לברוסקטות שהגשתי במסיבה.

את המתכון מצאתי בבלוג The Craving Chronicles. ברוסקטה היא מנה שבדרך כלל קל מאוד להכין, אבל יש לה מקדם רושם גבוה מאוד, וכך גם במקרה הזה. הבנות אהבו וחיסלו כמעט הכל. מתאים גם להגשה בחג שבועות המתקרב.

תודה למירב חברתי על הצילום :-)

המצרכים:
1 באגט, חתוך לפרוסות
שמן זית
1 תפוח, פרוס דק
200 גרם גבינת ברי
פקאנים סיניים קצוצים דק
דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מברישים את פרוסות הבאגט בשמן זית, מניחים על תבנית אפייה, ואופים בתנור כ-5 דקות, עד שהפרוסות מזהיבות.
מוציאים את הבאגט מהתנור, ולא מכבים אותו. פורסים את גבינת הברי לפרוסות כמספר פרוסות הבאגט, ומניחים פרוסת גבינה על כל  פרוסת באגט.
מחזירים לתנור ואופים עד שהגבינה נמסה, במשך כמה דקות.
מוציאים מהתנור. מניחים פרוסות תפוחים מעל הגבינה, מפזרים פקאנים קצוצים ומזלפים דבש.


כנפי עוף שחומות, מקורמלות ודביקות ברוטב סויה ודבש

אייל מאוד אוהב כנפי עוף, וכשעשיתי את קניית הבשר החודשית המרוכזת, חשבתי עליו והוספתי גם כנפי עוף לרשימה. רציתי להכין כנפי עוף קלאסיות כאלו – דביקות, שחומות, מקורמלות… כמו שאוכלים מתוך כלי ענק מול משחק פוטבול. מצאתי את המתכון באתר food.com.
הכנפיים, כצפוי, נטרפו על ידי שלושת הגברים שלי. כמות הרוטב גדולה, אז בפעם הבאה אכין עם כמות כפולה של כנפיים…

המצרכים:
1/2 1 – 1 ק"ג כנפי עוף, מנוקות וללא המפרק המיותר
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
2 כפות קטשופ
1 כוס דבש
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מסדרים את כנפי העוף בתבנית.
מערבבים היטב את שאר החומרים לבלילה חלקה. יוצקים על הכנפיים.
אופים בתנור במשך שעה.


מאפינס תפוחים, גזר ודבש

גם המתכון הזה שכן על הדסקטופ שלי המון זמן. הוא נגאל מההמתנה הארוכה בזכות חברים שהזמנו לבקר ביום האחרון של ראש השנה. חיפשתי מתכון לעוגה שתהיה בסגנון של עוגת רסק תפוחים ותבלינים (כלומר פשוטה אך טעימה, ומתאימה לבוקר ולכוס תה / קפה), ובסוף החלטתי להכין את המאפינס האלו במקום. אלו מאפינס לחים, עסיסיים וטעימים מאוד, ומתאימים במיוחד לילדים.

המתכון מהבלוג Baking Bites עם טיפונת שינויים.

המצרכים:
3/4 1 כוסות קמח
1/4 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
1/2 כוס סוכר חום
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/8 כפית אגוז מוסקט
1/4 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/4 כוס דבש
3/4 כוס ריויון
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 תפוח בינוני, קלוף, מגולען וחתוך לקוביות
1 כוס דחוסה של גזר מגורר  (בערך 2 גזרים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית מאפינס במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, שיבולת שועל, סוכר, אבקת אפיה, מלח ותבלינים. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, טורפים שמן, דבש, ריויון, ביצה ותמצית וניל. יוצקים את העיסה לגומה שבתערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים קוביות תפוח וגזר מגורר ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20-25 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקפיציים למגע.


עוגיות שיבולת שועל, קוקוס ודבש

כרגיל ובנוהל יאיר ביקש שנכין עוגיות, ולא סתם עוגיות, אלא עוגיות דבש! הפעם התכוננתי מראש עם מתכון לעוגיות שיבולת שועל ומייפל שרציתי לנסות (מהבלוג A spoonful of sugar). פשוט החלפתי את המייפל בדבש ועשיתי עוד טיפונת שינויים.
ההכנה לא מסובכת, ויצאו לנו עוגיות דבשיות וממש טעימות (וגם בכמות גדולה – כמעט 40 עוגיות). הבאתי אותן גם לפיקניק שערכנו בשבת עם בת דודה שלי, בעלה והילדים, שם זכו להצלחה כבירה בקרב הדור הצעיר.

המצרכים:
1/2 1 כוסות שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
3/4 כוס קוקוס טחון
1/3 1 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר חום
125 גרם חמאה
5 כפות דבש
2 כפות מים רותחים
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה שיבולת שועל, קוקוס, קמח, מלח וסוכר.
ממיסים את החמאה והדבש בסיר קטן מעל אש בינונית, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מערבבים את המים הרותחים ואת הסודה לשתייה. מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים. יוצקים את תערובת החמאה על תערובת הקמח, ומערבבים היטב לבצק (בשלב מסוים עברתי ללישה ידנית של העיסה).
מניחים בתבנית תלוליות מהעיסה באמצעות כף מדידה או כף קטנה לגלידה (או סתם כף), ומשטחים מעט.
אופים כל תבנית במשך 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט. מוציאים ומניחים להצטנן. מעבירים לקירור על רשת.