מתכונים המכילים 'רוקפור'



גלילות חצילים במילוי רוטב עגבניות, פסטו וממרח גבינת עיזים ורוקפור

בערב חג שבועות התארחנו השנה אצל הוריי, ובחג שבועות עצמו אירחנו חברים קרובים. לארוחת החג אצל הוריי הביאה אחותי גלילות חצילים ממולאות במוצרלה, וכשהכנתי את המנות לארוחה אצלנו, זה נתן לי רעיון להכין משהו דומה. כרגיל השתמשתי במה שמצאתי במזווה ובמקרר – רוטב עגבניות לפיצה של "יכין" (שהוא ממש אחלה, אני משתמשת בו המון), פסטו, גבינת עיזים למריחה ורוקפור. כל אלו נראו לי כמו שילוב מוצלח, ואכן כך היה. הגלילות האלו יצאו ממש ממש טעימות, וחוסלו במהירות.

המצרכים:
3 חצילים
200 גרם גבינת עיזים למריחה 5%
100 גרם גבינת רוקפור או דאנבלו, מפוררת
רוטב עגבניות לפיצה או לפסטה
פסטו

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גבינת עיזים וגבינת רוקפור מפוררת לממרח אחיד.
פורסים את החצילים לאורך לפרוסות לא עבות. מחממים מחבת פסים מרוססת בתרסיס שמן או מרוחה בשמן זית, וצולים עליה את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד שהן מתרככות ומקבלות פסים צרובים.
מניחים לפרוסות להצטנן מעט. מורחים על כל פרוסת חציל שכבה דקה של רוטב עגבניות ומעליה שכבה דקה של פסטו. מניחים כפית גדושה של ממרח הגבינות בצד הרחב של פרוסת החציל,ומגלגלים לגלילה. ממשיכים כך עם כל פרוסות החציל.

גלילות חצילים במילוי רוטב עגבניות, פסטו וממרח גבינת עיזים ורוקפור


תאנים עם רוקפור וסילאן

אחד הדברים שאימצתי כמעט מיידית מהסיור לשוק רמלה, זו המנה הזו. שף שאול בן אדרת ארגן אותה בשוק בשניות, ואני ממש התלהבתי גם מהטעם וגם מפשטות ההכנה.
כל חודשיים בערך אני נפגשת עם קבוצת חברות מאחד ממקומות העבודה הקודמים שלי, והפעם אני הייתי המארחת. כרגיל כל אחת הביאה משהו טעים לאכול. אני הכנתי כמה סלטים, והחלטתי לפנק אותן גם במנה הזו – מרשימה וטעימה נורא.
היא מתאימה מאוד לאירוח גם בחג הסוכות.

המצרכים:
תאנים טריות
גבינת רוקפור
סילאן

אופן ההכנה:
חותכים את החלק העליון של התאנים בצורת איקס (לא עד הסוף) ופותחים מעט. מכניסים לחריץ חתיכת רוקפור ומטפטפים מעל סילאן.


טארט אגסים ורוקפור

אחת המנות שתכננתי כחלק מהתפריט של מסיבת יום הולדתי הייתה טארט כלשהו. השילוב של אגסים ורוקפור הוא שילוב קלאסי (למשל בסלט חסה, אגסים ורוקפור), ונראה לי מעניין לנסות אותו כטארט. הכנתי בצורה דומה לשאר הטארטים המלוחים שהכנתי בעבר (כמו טארט כרישה וטארט אספרגוס וריקוטה).
הטארט נוסה גם במסיבת יום הולדתי וגם בערב בנות שארגנה חברתי יונית (מהבלוג אמאעובדת), ובשני האירועים זכה לשבחים רבים, הוא עשיר ופשוט חלומי. כך שאם בא לכם לפנק, או סתם לעשות רושם… זה המתכון.

המצרכים:
לקלתית:
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה

למלית:
100 גרם גבינת רוקפור
1 אגס (השתמשתי באגס אדום)
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד ליצירת בצק.
אם אין מעבד מזון, מערבבים את הקמח והמלח בקערה. מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים אותן לתוך קמח בקצות האצבעות, עד לקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. מוסיפים ביצה ולשים בידיים לבצק.
משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית. מפוררים על הבצק את הרוקפור. חוצים את האגס, מגלענים וחותכים לפרוסות דקות (אין צורך לקלף). מסדרים את הפרוסות על פירורי הרוקפור.
טורפים בקערה שמנת וביצים, מתבלים במלח ופלפל שחור,  ויוצקים על האגסים והרוקפור. אם האגסים בולטים החוצה מהמלית, משקיעים אותם למטה בעזרת הידיים.
אופים במשך כ-30 דקות,  עד שהטארט מזהיב.


סלט חסה, ארטישוקים וגבינת גורגונזולה

עוד מתכון שהכנתי לערב הנשים אצלי במרפסת :-) וגם כאן ההשראה היא מהכתבה של "על השולחן". אני לקחתי את ההצעה שלהם למקום יותר פשוט, של סלט חסה, ושילבתי עם רוטב הסלט הקלאסי שלי. יצא טעים טעים טעים.

המצרכים:
חבילת עלי חסה שטופים
מעט שמן זית, לטיגון
6 תחתיות ארטישוק קפואות
150 גרם גבינת גורגונזולה (אפשר להחליף בגבינה כחולה אחרת, כמו רוקפור)

לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות, ושמים בקערת הגשה. שמים את תחתיות הארטישוק עם מעט מים בכלי המתאים למיקרוגל, ומאדים במיקרוגל במשך כ-7 דקות, עד שהתחתיות מתרככות. שוטפים וחותכים לקוביות.
מחממים מעט שמן זית במחבת, ומטגנים את קוביות הארטישוק עד להזהבה. מוסיפים לסלט. מפוררים מעל את גבינת הגורגונזולה. מערבבים.
לפני ההגשה, מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.


סלט חסה, משמשים ורוקפור

 הכנתי את הסלט הזה לערב שבועות. הוא דומה מאוד לאחד הסלטים האהובים עליי – סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור, רק שעכשיו המשמשים בעונה, ולכן בחרתי להשתמש בהם. הניגוד בין הגבינה החריפה למשמשים המתוקים הוא שעושה את כל הסלט הזה. סלט מעולה שכיף לטרוף.

המצרכים:
1 חבילה של עלי חסה
5 משמשים
100 גרם גבינת רוקפור

לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ בן יין אדום
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
קורעים את החסה לפיסות לתוך קערת הגשה. חוצים ומגלענים את המשמשים. חותכים כל חצי לרבעים. מוסיפים לחסה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, ומנערים היטב.
לפני ההגשה, מפוררים מעל הסלט את גבינת הרוקפור. יוצקים את הרוטב ומערבבים.


שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך

 חיפשתי רעיונות לנשנונים מלוחים וקלים להכנה עבור שתיית הפרידה שלי מהעבודה, ונזכרתי בשבלולי פסטו ועגבניות מיובשות ובשבלולי גבינות שהכנתי בעבר מבצק עלים. קניתי כל מיני גבינות, ואילתרתי את המאפה הזה. ההכנה קלי קלות, והשבלולים פשוט מעולים.

המצרכים:
1 ק"ג בצק עלים מרודד
1 גביע (200 גרם) גבינת עיזים למריחה
100 גרם גבינת רוקפור
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180-190 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה מרופד בניילון נצמד (מומלץ) או נייר אפייה.
מורחים את גבינת העיזים על הבצק, מגררים מעל את גבינת הרוקפור, ומפזרים את אגוזי המלך הקצוצים.
מגלגלים לרולדה מהצלע הארוכה. פורסים לפרוסות, ומסדרים אותך עם המילוי כלפי מעלה. אם הרולדה רכה מידי לחיתוך, משהים למשך כמה דקות במקפיא.
אופים כ-10-15 דקות, עד שהשבלולים משחימים.


סלט שעועית ירוקה ואפרסמון

 השילוב של שעועית ירוקה ואפרסמון מהדהד בראשי כבר כמה זמן. השילוב בין הירוק לכתום מקסים בעיניי, ויחד עם רוטב חמצמץ מתקתק וקצת גבינה, היצירה מושלמת. הפעם השתמשתי בפרמזן, אבל אני בטוחה שגם גבינת רוקפור מפוררת תהיה נפלאה פה, וניגוד מושלם לאפרסמון המתקתק. 

מתכונים נוספים עם אפרסמון:
סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור
עוגת בננות, אפרסמונים ואגוזים
 

המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה קפואה
1 אפרסמון, חתוך לקוביות קטנות
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת או גבינת רוקפור מפוררת 

לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ תפוחים (או חומץ אחר) 

אופן ההכנה:
שמים את השעועית בכלי למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומבשלים כ-8 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים את קוביות האפרסמון, ואת גבינת הפרמזן אם משתמשים בה.
מערבבים היטב את חומרי הרוטב בקערית או בצנצנת, לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים. 

 

 

 

 


מיני-פשטידות של ירקות כתומים וגבינות

דיפדפתי במגזינים ישנים של "על השולחן" ונתקלתי במתכון הבא. נזכרתי שאני כבר מזמן רוצה לנסות אותו, אבל אף פעם אין לי חומרים זמינים. הפעם, בגלל שבועות, מילאתי את המקרר בגבינות, פירות וירקות, כך שיש הכל.
מלבד עבודת הגירור, אותה עשיתי ידנית (אפשר כמובן גם במעבד מזון), המיני-פשטידות קלות להכנה והן מאוד טעימות ועשירות, ומתאימות גם לאירוח.
הצלחתי להפיק מהמתכון 16 מיני-פשטידות. השתמשתי בתבנית של 12 שקעים + 4 מאנז'טים.
עשיתי קצת שינויים במתכון.
המצרכים:
150 גרם דלעת, מגוררת
150 גרם גזר (בערך 2 גזרים בינוניים), מגורר
150 גרם בטטה (בערך בטטה אחת בינונית-קטנה), מגוררת
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
160 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
20 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
2 כפות פסטו
5 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במאנז'טים, ומכינים 4 מאנז'טים נוספים.
מערבבים בקערה את הדלעת, הגזרים והבטטה המגוררים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת למאנז'טים ולשקעי התבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידות מוצקות ומזהיבות.
מיני-פשטידות של ירקות כתומים וגבינות


כרובית ברוקפור ושקדים

קניתי בסטימצקי את הספר "simple suppers 101", שמלא במתכונים קלים להכנה. המתכון הזה נראה לי מעניין, והתאים מאוד לכרובית שהמתינה במקרר. מדובר בכרובית עם מעין רוטב בשמל ש"מחוזק" ע"י גבינת רוקפור (במקור – גבינת סטילטון אנגלית). השקדים מוסיפים קצת קרנצ'יות ופריכות לכל העסק.
המאפה כמובן ממש ממש לא דיאטטי, ולכן לא נגעתי בו. בעלי מדווח שמדובר במעדן.
מתאים גם כשמארחים לארוחת ערב ורוצים לעשות קצת רושם.
המצרכים:
1 כרובית גדולה
1/2 כוס שקדים מולבנים, קלויים
25 גרם חמאה
2 כפות קמח
1/2 1 כוסות חלב
110 גרם גבינת רוקפור, מחולקת ל-85 גרם ו-25 גרם.
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל.
מפרידים את הכרובית לפרחים, ונפטרים מהחלקים הקשים והבלתי אכילים. שמים בסיר עם מים ומבשלים עד שהכרובית מתרככת. מסננים ומעבירים לתבנית מלבנית בינונית. מפזרים מעל הכרובית חצי מכמות השקדים.
מחממים את החמאה, החלב, הקמח ו-85 גרם רוקפור בסיר, ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים במשך 2 דקות, תוך כדי בחישה. מתבלים במלח (מעט) ובפלפל לבן.
יוצקים את רוטב הרוקפור מעל הכרובית. מגררים את שאר הרוקפור בפומפיה ומפזרים מעל הכרובית. מפזרים מעל את השקדים שנותרו.
אופים 5-10 דקות עד שהגבינה משחימה ומבעבעת.

כרובית עם רוקפור ושקדים

סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור

הרהרתי לאחרונה בשילוב של אפרסמונים ורוקפור במסגרת סלט חסה. קניתי אפרסמונים, רוקפור נשאר לי מפשטידת הברוקולי, ריקוטה ורוקפור, וחסה תמיד יש. יאללה, מכינים סלט.
הסלט יצא מעולה, והוא מאוד מאוד מתאים לאירוח.
המצרכים:
1 חבילה של עלי חסה שטופים
3 אפרסמונים
75 גרם גבינת רוקפור
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ בן יין אדום
1 כף סוכר דמררה או חום
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות קטנות ומעבירים לקערת הגשה. חותכים את האפרסמונים לקוביות, ומוסיפים לחסה. מגררים מעל את הרוקפור במגררת גסה. מערבבים.
לפני ההגשה, שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת או שייקר, סוגרים ומנערים היטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.

סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור