חיטטתי במגירה של השימורים, ומצאתי קופסת שימורים של פטריות חתוכות. זה לא הספיק כדי להכין פשטידת פטריות ובצל, וגם לא היה בבית קוטג'. אז השתמשתי בבולגרית, וגם בתירס, והמצאתי פשטידה אחרת.
המצרכים:
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 בצל גדול, קצוץ
1 כף שמן זית
1 כוס גרגירי תירס
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
250 גרם גבינה בולגרית
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח
3 ביצים
לקישוט: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתרככים. מניחים להם להצטנן מעט.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את התירס, הפטריות והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל שומשום לקישוט.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

לפני שבועיים ביקרנו משפחה של בעלי בחיפה, שם טעמתי פשטידת קישואים ועגבניות שהיתה מאוד טעימה. השבוע ניסיתי לשחזר אותה במטבח שלי.
הפשטידה מאוד יפה ודקורטיבית, ממש טעימה, ואפילו דיאטטית יחסית. נהננו מאוד לאכול אותה השבוע.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
2-3 עגבניות
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
שומשום, לקישוט
אופן ההכנה:
פורסים את הקישואים לפרוסות. מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את פרוסות הקישואים ומטגנים-מאדים יחד עם הבצל, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הקישואים והבצל ומערבבים. יוצקים לתבנית ומשטחים.
פורסים את העגבניות לפרוסות ומסדרים מעל התערובת. משקיעים מעט את העגבניות לתוך הבלילה. מפזרים מעל את השומשום.
אופים במשך כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

לפעמים רכיב אחד ויחיד יכול לעשות את כל ההבדל. לקחתי את המתכון שלי לפשטידת כרובית, הוספתי לעיסה שמיר קצוץ, והתקבלה פשטידה שונה לחלוטין, ריחנית וטעימה מאוד.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי כרובית מוקפאים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 כפות קמח מלא
3 ביצים
1/2 צרור שמיר, קצוץ
מלח, פלפל שחור
לקישוט: שומשום, עלי שמיר שלמים (מתוך 2-3 ענפים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
שמים את פרחי הכרובית בכלי המתאים למיקרוגל. מוסיפים מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל כ-10 דקות בעוצמה גבוהה. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים, ואת שאר חלקי הכרובית חותכים לקוביות. מוסיפים לקערה את הכרובית ואת השמיר הקצוץ, ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומיישרים את פני הפשטידה. מסדרים על הפשטידה את עלי השמיר השלמים, ומפזרים מעל את השומשום. אופים בתנור כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

הייתי עם אייל בסופרמרקט לפני יותר מחודש, ובין שאר הדברים שקניתי היתה חבילה של נתחוני בקר להקפצה של המותג "אדום אדום" של תנובה (הקצב אמר לי שאלו נתחוני שייטל). זה נראה לי מגניב ולא יכולתי לעמוד בפיתוי. לאחרונה התחלתי לחפש מתכונים בשביל הנתחים הללו. חיפשתי באתר של "אדום אדום", אבל לא התחברתי לאף מתכון שם. אתמול במקרה מצאתי מתכון של רות אוליבר באתר "על השולחן", והחלטתי לנסות אותו.
לפני סוכות עשינו המון תוכניות לימי החג. רצינו ללכת לים, לטייל המון, לסדר את הבית. בפועל היום מצאנו את עצמנו באפיסת כוחות, אחרי כמה ימים של פעילויות (למשל, שלשום היינו בים ואתמול הלכנו לראות את הגלובוסים ברח' רוטשילד בת"א), והחלטנו להישאר בבית. נשארים בבית – הזדמנות לבשל (ולאכול) ארוחת צהריים ביתית ומשפחתית.
הכנתי את נתחוני השייטל המוקפצים לפי המתכון עם קצת שינויים (כמות הבשר שהיתה לי היתה יותר קטנה, וגם לא השתמשתי בפלפל חריף), וגם אורז עם בצל ירוק ותירס גמדי, וסלט חסה עם תאנים. אכלנו במרפסת, השקנו כוסות עם תירוש ועם מיץ רימונים אורגני, והיה ממש כיף. גם אייל אהב מאוד את הבשר ואת האורז.
המצרכים:
450-600 גרם שייטל בקר חתוך לנתחונים
1 כף שמן שומשום
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
1 כף גדושה חרדל גרגרים
4 כפות רוטב סויה
1/2 כוס סילאן
1 חבילה (800 גרם) שעועית ירוקה עדינה קפואה
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים ווק (או מחבת גדולה) עם כף שמן שומשום וכף שמן זית, ומקפיצים את הבשר כ-3 דקות. מוציאים מהווק. מוסיפים לווק 2 כפות שמן זית ומטגנים את השום תוך כדי ערבוב. מוסיפים חרדל, רוטב סויה וסילאן, ומביאים לרתיחה. מחזירים את נתחוני השייטל לווק, מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים את השומשום ומערבבים.

מצאתי את המתכון הזה בספר "מבשלים טוב נקודה" של שומרי משקל, והוא נראה אידיאלי להגשה בראש השנה. אני לא מתה על סלטים עם גזר, אבל הסלט הזה טעים מאוד וגם אני אכלתי ממנו בכיף.
המצרכים:
4 גזרים גדולים, קלופים
4 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים, קלופים
2 כפות דבש
2 כפות חומץ בן יין
2 כפות שמן זית
4 כפות שומשום
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מגררים את הגזרים ואת התפוחים במגררת גסה. מעבירים לקערה.
מערבבים בקערית את הדבש, השמן והחומץ. יוצקים על הסלט ומערבבים.
מחממים מחבת נקיה ללא שמן, וקולים את השומשום עד שמזהיב. מפזרים על הסלט ומערבבים.

היום היינו בפיקניק קטן של כמה חבר'ה (זוגות עם ילדים בסביבות הגיל של אייל) לכבוד סוף הקיץ ותחילת שנת הלימודים בגנים. ביום ראשון אייל יתחיל ללכת לגן, אחרי שהיה עד כה אצל מטפלת (שטיפלה בו ובילד נוסף). אני מאוד מקווה שההתאקלמות שלו תהיה קלה ומהירה. עבורו מדובר לא רק במקום חדש וגדול יותר, עם יותר ילדים, אלא גם בפרידה מהמטפלת אליה הוא מאוד קשור.
לכבוד הפיקניק רציתי להכין פשטידה דיאטטית, והתלבטתי מאוד אם להכין פשטידה שכבר הכנתי בעבר (למשל פשטידת כרובית) או לנסות משהו חדש. חיפשתי כל מיני מתכונים, אבל לא מצאתי אף מתכון לפשטידה דיאטטית שגם היו לי עבורה את כל המצרכים בבית. בסוף החלטתי להמציא לבד.
יצאה פשטידה מאוד טעימה ויפה. שימו לב לקישוט – בזכותו הפשטידה יוצאת מאוד ייצוגית.
המצרכים:
2 סלסילות של פטריות שמפיניון טריות
1 בצל קטן, קצוץ
1 צרור עירית, קצוצה
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
לקישוט: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שומרים 2 פטריות בצד (לקישוט), ופורסים את שאר הפטריות לפרוסות דקות.
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ואת העירית, ומאדים כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים, הקמח והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים. משטחים בתבנית. פורסים את 2 הפטריות ששמרנו בצד לפרוסות דקות, ומסדרים מעל הבלילה שבתבנית. זורים מעל את השומשום.
אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

היום ביליתי עם אייל בצורה סטנדרטית לחלוטין – הסתובבנו קצת בקניון (מבצע של האגיס בסופר פארם) יחד עם אחותי, ואחר כך נסעתי איתו לעשות קצת קניות בסופר. למרבה ההפתעה היה מוצלח ביותר. אייל שיתף פעולה והיה מתוק אפילו יותר מכהרגלו. הוא נהנה מאוד לשבת בעגלה של הסופר, לצפות על הכל מגבוה ולהצביע על דברים ירוקים ("קווה קווה" – כמו צפרדע, אחת החיות האהובות עליו) ואדומים ("דום"). גם אני נהנתי מחוויית הקניות – מאז שאייל נולד כמעט ולא פקדתי סופר (בעלי התחיל לעשות את רוב הקניות ולבד), והיה נחמד להסתובב ולהסתכל על המוצרים, לקנות בשר ומצרכים (הייתי צריכה כמה דברים ספציפיים, לבישול).
חזרנו הביתה מאוחר מהרגיל, ואחרי חביתה, יוגורט ואמבטיה, אייל הלך לישון מיד, בלי 3-4 הסיפורים שאנחנו בדרך כלל קוראים לפני השינה.
מלאת שמחה ומרץ נכנסתי למטבח והחלטתי להכין פשטידה. קצצתי בצל ירוק שמצאתי במקרר, הוספתי פטריות חתוכות מקופסת שימורים, ויצאה פשטידה טעימה בטירוף. כנראה שקצת שמחה הצליחה להשתרבב פנימה 🙂
המצרכים:
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 קופסאות שימורים של פטריות חתוכות
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
1 כפית ג'ינג'ר טחון
מלח, פלפל שחור
לקישוט: שומשום מלא
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומבשלים את הבצל הירוק והפטריות עד שהירקות מתרככים.
מערבבים בקערה את הקוטג', הגבינה הלבנה, היוגורט, הביצים, הקמח והתבלינים. מוסיפים את הירקות ומערבבים. משטחים בתבנית ומפזרים מעל מעט שומשום לקישוט.
אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

היום סידרנו את המקרר, שהיה גדוש במצרכים שפג תוקפם. מה עושים עם 2 גביעים של גבינה לבנה שפג תוקפם מחר? מכינים פשטידה!
הכנתי באותה צורה כמו פשטידת הברוקולי שלי, ויצאה פשטידה ממש טעימה.
אפשר להחליף את אחד הגביעים בקוטג'.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
2 גביעים (500 גרם) של גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
1 כף צ'ילי מתוק
2 כפות שומשום
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מאדים את הכרובית במיקרוגל עם מעט מים, כ-10 דקות, עד שהכרובית רכה. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הכרובית לחתיכות בינוניות.
מערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט, הביצים והקמח לעיסה אחידה. מוסיפים את הצ'ילי המתוק, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים את פרחי הכרובית לקערה, ומערבבים היטב לתערובת הומוגנית. מעבירים את התערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מפזרים מעל את השומשום.
אופים 40-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה.

אמא שלי: "רציתי להכין פשטידת ברוקולי. יש לי מתכון לפשטידה עם מיונז, אבל לא רציתי להכין עם מיונז. נכנסתי לבלוג שלך – ואין לך באתר מתכון לפשטידת ברוקולי! אז מצאתי באינטרנט מתכון. בואי אני אגיד לך איך עשיתי…"
באמת אין לי מתכון לפשטידת ברוקולי בבלוג. לא ברור למה, כי ברוקולי הוא אחד הירקות האהובים עליי. המתכון שאמא שלי מצאה מאוד דומה לגרסא שהייתי ממציאה בעצמי, וזה עשה לי חשק להכין.
הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. נתתי גם לאייל לאכול – ולהפתעתי גם הוא אהב, ואפילו אכל שתי חתיכות.
המצרכים:
1 שקית (800 גרם) ברוקולי קפוא
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5% שומן)
3 כפות קמח מלא
3 ביצים
מלח, פלפל שחור
לקישוט: 2 כפות שומשום מלא (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את הברוקולי בכלי למיקרוגל, עם מעט מים, ומכסים חלקית. מבשלים במיקרוגל כ-10 דקות, עד שהברוקולי מתרכך. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי לחתיכות בינוניות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הברוקולי, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית, זורים מעל את השומשום ואופים כ-40-45 דקות, עד שהפשטידה יציבה ושחומה.

המתכון הזה דומה מאוד למתכון שהכנתי בעבר עם אורז מאתמול, רק שבמקרה הזה – אנו מכינים את האורז מ-scratch.
שימו לב שהכמות כאן גדולה מאוד (מיועדת ל-50 אנשים). לשימוש ביתי – הכינו כוס אורז אחת עם כוס וחצי מים וכף שמן.
המצרכים:
3 כוסות אורז לבן
4 כפות שמן זית
4.5 כוסות מים
צנוברים
שקדים מולבנים פרוסים
שומשום (מלא)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את האורז ומערבבים כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מטגנים כדקה. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר כיסוי חלקי, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז. שמים מגבת על פתח הסיר, מכסים במכסה, ומשהים כחצי שעה (כדי שהאורז יצא "אחד-אחד"). מעבירים לקערה.
במחבת חמה ללא שומן קולים את הצנוברים, השקדים והשומשום. מוסיפים לאורז ומערבבים.