מתכונים המכילים 'שומשום'



שניצלים, הגרסא שלי

אני לא אוכלת שניצלים, אלא אם כן אמא שלי הכינה אותם. אני שונאת את כל השניצלים התעשייתיים משקיות. גם בצבא, מעולם לא אכלתי שניצל.
קנינו חזה עוף כדי להכין לאייל עוף טחון כחלק מארוחת הצהריים שלו. נשארו כמה נתחים, והחלטתי לנסות להכין מהם שניצלים. בהתחלה חשבתי לחזור על המתכון של שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש, אבל במחשבה שניה, החלטתי לנסות משהו חדש. ערבבתי פירורי לחם עם שומשום מלא וגרעיני חמניה. הוספתי לביצה דבש. יצאו שניצלים פשוט מעולים. פריכים מבחוץ ורכים וטעימים מבפנים.
לא מצוינות כאן כמויות, כי כל אחד יכין לפי כמות הנתחים שיש לו, ולפי היחס האהוב עליו בין המרכיבים.
המצרכים:
נתחי חזה עוף משוטחים לשניצל
קמח מלא
ביצה
1 כף דבש
פירורי לחם
שומשום מלא
גרעיני חמניה
שמן זית, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את פירורי הלחם עם השומשום וגרעיני החמניה. טורפים את הביצה עם הדבש.
מסדרים 3 צלחות אחת אחרי השניה: צלחת ראשונה עם הקמח, שניה עם תערובת הביצה, ושלישית עם תערובת פירורי הלחם.
מחממים את השמן במחבת טפלון. טובלים כל נתח בקמח המלא משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת הביצה משני הצדדים, ומנערים. טובלים בתערובת פירורי הלחם משני הצדדים, ומנערים. מטגנים במחבת משני הצדדים, עד שהשניצלים שחומים (אני אוהבת שהם חומים כהים).
מעבירים לנייר סופג.


סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש

אין כמו לבשל בעקבות נושא מסוים. לכבוד ראש השנה המתקרב הכנתי את הסלט הזה, שיצא ממש ממש טעים. ממכר אפילו.
המצרכים:
10 עלי חסה שטופים
1 תפוח עץ ירוק חמצמץ
15 עגבניות שרי
5 פטריות טריות
שומשום מלא
צנוברים
שקדים מולבנים פרוסים
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 כף דבש
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ בן יין
אופן ההכנה:
קורעים בידיים את החסה לחתיכות. חותכים את התפוח לשמיניות, ומוציאים את הליבה (הכי קל לעשות את זה עם פורס תפוחים). חותכים כל שמינית לחתיכות בינוניות. פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. חותכים את העגבניות לרבעים (או לחצאים, אם הן קטנות). שמים את כל הירקות בקערה.
מחממים מחבת (ללא שומן) וקולים בה את הצנוברים, השקדים והשומשום עד שהם משחימים מעט (שימו לב – זה עניין של שניות). מוסיפים לקערה ומערבבים.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה ומנערים היטב.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.

סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש

אורז עם שומשום, שקדים וצנוברים קלויים

מה עושים עם אורז מאתמול או שלשום, שכבר התייבש ולא ממש עושה חשק לאכול אותו? "מאדים" אותו, מוסיפים את התוספות הקלויות, וקיבלתם מעדן.
קיבלתי את ההשראה ממתכונים אחרים שלי הכוללים שומשום ושקדים קלויים: שעועית ירוקה עם שקדים ושומשום קלויים, סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים.
המצרכים:
כוס אורז מאתמול או שלשום
3 כפות מים
שומשום
שקדים מולבנים פרוסים
צנוברים
מלח
אופן ההכנה:
שמים את האורז בכלי המתאים למיקרוגל. יוצקים עליו את המים ומבשלים במיקרוגל עד שהאורז חם (במיקרו שלנו זה לוקח 45 שניות אם האורז קר). אין לחמם יותר מידי – המטרה היא שהמים שהוספנו יתאדו ויהפכו את האורז לרך ואוורירי, כאילו הכנו אותו עכשיו.
קולים את השקדים, הצנוברים והשומשום במחבת חמה ללא שומן, עד שהם משחימים מעט (זהירות לא לשרוף!). מוסיפים לאורז ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם.


שעועית ירוקה עם שקדים ושומשום קלויים

בפריזר שכנה לה חצי שקית של שעועית ירוקה מוקפאת, ונורא התחשק לי לאכול אותה. מתכון מ"על השולחן" בא לעזרתי, לאחר שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה שלמה מוקפאת
2 כפות שומשום
50 גרם שבבי שקדים
לרוטב:
1/2 1 כפות רוטב סויה
1/2 1 כפות שמן שומשום
1/2 1 כפות מיץ לימון טרי
1/2 1 כפות סירופ מייפל (אפשר להשתמש בדבש)
מלח, לתיבול
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל עם מעט מים במשך כ-8 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים היטב.
קולים את השומשום והשקדים במחבת יבשה וחמה.
יוצקים את הרוטב על השעועית, מוסיפים את השקדים והשומשום ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם.


סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים

השכן שלנו, גיא, הכין סלט ירוק עם שומשום ושקדים קלויים, שהיה ממש טעים. התלהבתי מאוד, והחלטתי לנסות לשחזר את הסלט במטבח שלנו. אני לא בטוחה שהוא יצא כמו זה של גיא, אבל הוא יצא ממש ממש טעים בכל מקרה :-)
זה סלט מאוד "ייצוגי", אז הוא מתאים גם לאירוחים וגם לארוחות חג.
המצרכים:
1 חסה, שטופה, יבשה ומופרדת לעלים
שקדים מולבנים פרוסים
צנוברים
שומשום
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס רוטב סויה
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות ושמים בקערה גדולה.
קולים את השקדים, הצנוברים והשומשום במחבת חמה ללא שומן, עד שהם משחימים מעט (זהירות לא לשרוף!). מפזרים מעל החסה ומערבבים.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים היטב, עד שהחומרים מתאחדים.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט.

סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים

עוגיות גבינת עיזים לפסח

היום נפגשה אצלי קבוצת הלימוד המיתולוגית, לצורך הכנת עבודה בקורס יזמות ובקורס עסקים אלקטרוניים. אחרי ההצלחה שקצרו עוגיות הבולגרית בפעם הקודמת שנפגשנו, החלטתי לנסות להכינן בגרסא פסחית. חוץ מזה, רציתי להשתמש ב-100 גר' פרומעז שנותרו במקרר לפני שיפוג התוקף.
פעלתי לפי המתכון הקליל של עוגיות הגבינה המהירות, אבל החלפתי את הקמח בקמח תפוחי אדמה, ואת הגבינה ב-100 גרם גבינת פרומעז (חצי גליל). העוגיות יצאו ממש טעימות, וחוסלו כמו כלום.


עוגיות בולגרית

שוב לכבוד קב' הלימוד (אולי אני מפנקת אותם יותר מידי?) הכנתי עוגיות לפי המתכון של עוגיות גבינה מהירות.
הפעם השתמשתי ב-100 גרם גבינה בולגרית. הבצק יוצא מאוד דביק, אבל העוגיות ממש ממש טעימות.


עוגיות גבינה מהירות

במקור רציתי להכין לכבוד המשפחה של בעלי, שבאה להתארח, גם בראוניז בנוסף לעוגה, אבל חשבתי ששני נשנושים שמבוססים על שוקולד זה קצת יותר מידי. הכנתי את העוגיות האלה כאופציה מהירה, טעימה ומלוחה לנשנוש. הן יצאו ממש ממש טעימות. המתכון של איילת בן יוסף, מ-YNET.
המצרכים:
100 גרם חמאה
1 כוס קמח
1 ביצה
100 גרם גבינה קשה ו / או חריפה (למשל רוקפור, פרמז'ן, תום וכדומה. אני השתמשתי בפרמזן.)
קצח או שומשום קלוי (השתמשתי בקצח)
אופן ההכנה:
במעבד מזון מניחים קמח, חמאה וגבינה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק אחיד ונוח (הבצק יוצא דביק מעט).
מוצאים את הבצק ממעבד המזון ויוצרים ממנו "נקניק" עבה. מפזרים קצח או שומשום על משטח העבודה ומגלגלים את הבצק, כך שהקצח (או השומשום) ידבק אליו היטב. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בפריזר במשך שעה. הבצק צריך להיות קשיח, אבל לא קפוא-למוות (אם הקפאתם אותו מראש – צריך להוציא את הבצק להפשרה על השיש לחצי שעה).
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. פורסים את נקניק הבצק לפרוסות דקות ומסדרים על התבנית. אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים, מניחים להצטנן מעט ומגישים.


טופו עם מנגולד ושומשום

תמיד חשבתי שטופו זה ממש מגעיל (טופו == טפו), עד שאכלתי בבית קפה אטריות אורז עם טופו, וגיליתי שהשד לא נורא כל כך. מאז שקניתי את הספר של פיליס גלזר ("המטבח של פיליס"), שכבר ניסיתי מספר מתכונים מתוכו, החלטתי שיבוא יום ואנסה איזשהו מתכון שלה עם טופו.
קניתי טופו בסופר (באריזה של 330 גרם). חשוב לשים לב שאם משתמשים רק בחלק מהטופו (כמו במקרה הזה), צריך לשים את השאריות בכלי עם מים. את המים צריך להחליף כל יום. אין ספק שזה מדרבן להכין עוד משהו עם הטופו שנשאר…
כשהגשתי את הטופו לשולחן, גיסתי אמרה שהיא תנסה ממש מעט, כי היא לא אוהבת טופו. היא די הופתעה כשטעמה. בסוף היא לקחה מנה שניה…
לכל אלו שעדיין נרתעים – נסו ותווכחו. זו אחת המנות הטעימות ביותר שטעמתי (והכנתי).
המצרכים:
200 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 עלי מנגולד, נקיים ושטופים
שמן שומשום לטיגון
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
רוטב סויה
2 כפות שומשום (אפשר קלוי)
אופן ההכנה:
קורעים את החלק הירוק של עלי המנגולד לחתיכות גסות. פורסים את החלק הלבן שבאמצע לחתיכות עבות.
מחממים מעט שמן שומשום בסיר או במחבת עם מכסה. מטגנים את הבצל והשום עד להשחמה. מוסיפם את הטופו ומטגנים היטב מכל הצדדים. מוסיפים את המנגולד ומטגנים תוך כדי ערבוב 3-4 דקות.
מתבלים ברוטב סויה לפי הטעם, מכסים ומאדים עוד 2-3 דקות, עד שהמנגולד מתרכך, אך לא מתפורר.
מעבירים לצלחת הגשה. זורים מעל את השומשום ומערבבים. מגישים חם.


פשטידת פטריות וכרישה

המתכון הזה הוא spin-off שעשיתי על המתכון פשטידת פטריות ובצל. במקום הבצל החלטתי להשתמש בכרישה, וגם לתבל את הפשטידה בצורה קצת אחרת. התוצאה יצאה טעימה ביותר.
המצרכים:
2 כרישות
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
1 כף נבט חיטה (לא חייבים, אבל זה עושה את כל העסק בריא יותר)
1 כפית אגוז מוסקט טחון
2 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3%
1 גביע (250 גרם) קוטג' 3%
1 כף שומשום
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית אפיה מלבנית או עגולה.
מסירים מהכרישות את העלים החיצוניים, שוטפים היטב וחותכים לפרוסות.
מחממים מעט שמן במחבת, ומאדים את הפטריות ופרוסות הכרישה, עד שהן מתרככות.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים, נבט החיטה ואגוז המוסקט הטחון. מוסיפים את הירקות ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את השומשום בצורה שווה.
אופים 35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה.