רגע לפני פסח, עוד מתכון שהכנתי לשתיית הפרידה שלי מהעבודה. קראתי בעבר בספר מתכוני שבועות של "על השולחן" על שימוש בעלי מלוואח כבצק להכנת סהרונים ובורקסים, והרעיון מצא חן בעיניי. כמובן שברגע האמת לא מצאתי את הספר, ולכן עשיתי חיפוש באינטרנט ומצאתי מתכון של פירגה בפורום ב"תפוז". ההכנה קלי קלות (תנו לילדים להכין!) והתוצאה מעולה. זה מתכון נהדר לאירוח המוני.

המצרכים:
עלי מלוואח
קוביות של גבינה בולגרית או פטה
לבירוש ופיזור:
1 ביצה
1 כף מים
שומשום

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
טורפים את הביצה ביחד עם המים.
חותכים עלה מלוואח ל-8 משולשים, כמו פיצה. שמים קוביה של גבינה בולגרית בחלק הרחב של כל משולש, ומגלגלים לסהרון. ממשיכים כך עם כל עלי המלוואח. מסדרים את הסהרונים בתבנית.
מברישים את כל הסהרונים בביצה הטרופה ומפזרים שומשום.
אופים 15-20 דקות, עד שהסהרונים משחימים.

 היום התחילה חופשת הקיץ במשפחתון של יאיר. יאיר מאוד אוהב את המשפחתון ואת המטפלות. בכל פעם שאני באה לקחת אותו אחרי הצהריים, הוא כאילו מתעלם ממני ומנסה לגנוב עוד כמה דקות משחק, עוד כמה חיבוקים מהמטפלות, עוד איזה סיבוב בחצר… נראה לי שאתמול הוא הרגיש שמשהו יוצא דופן, כי הוא ממש ממש לא רצה ללכת הביתה, ולמרות שהגעתי בזמן, נשארנו שם עוד כמעט חצי שעה לפני שהצלחתי לצאת משם…
את המשפחתון מנהלת דרורית המקסימה, ועוזרות לה ורדה (בבוקר) ודפנה (אחרי הצהריים). התלבטתי איזו מתנה להביא להן, ולבסוף קניתי שלישיית קופסאות פח בעיצוב רומנטי (לבנות עם ורדים ורודים) של green gate ביריד קאנטרי קוטג' שהתקיים בסוף השבוע שעבר אצל נתנאלה. מילאתי כל קופסא בעוגיות מאפה ידיי, וכן בשתי תיונים יוקרתיים, וצירפתי ברכה מהלב.
מכיוון שלדרורית חשוב הצד הבריאותי של כל דבר – וספציפית באוכל – החלטתי ללכת לכיוון יותר בריאותי מאשר שחיתותי בכל הקשור לעוגיות. הכנתי כדורי טחינה ותמרים, עוגיות מגולגלות במליות שונות, ועוגיות טחינה, שיבולת שועל ושומשום. ארזתי כל סוג בנפרד באריזת צלופן.

ואם כבר עוגיות, צריך גם תה צמחים, לא?? אז צירפתי שני תיוני פירות יוקרתיים לכל קופסא, ועשיתי להם שדרוג קטן, בהשראתה של מרת'ה סטיוארט: החלפתי את תג הנייר הקטן שמצורף לחוט של התיון בלב אדמדם מנייר.

וכך זה נראה ארוז:

המתכון לעוגיות טחינה, שיבולת שועל ושומשום מלא הוא של ליה שומרון מספר הבישול "מתכון בטוח". הן מאוד קלות להכנה – רק מערבבים וזהו. למרות שאני לא אוהבת טעם של חלבה, בעוגיה הזו גם הדבש מורגש ולכן היא היתה טעימה לי. היא כמובן גם מלאה בבריאות – ושימו לב שחוץ מהטחינה אין כאן שומן!
בספר כתוב שיש להשתמש בשיבולת שועל דקה – לא כל כך הבנתי למה הכוונה, אולי לשיבולת שועל להכנה מהירה? בכל מקרה, השתמשתי בשיבולת שועל (קוואקר) אורגנית רגילה ויצא מצוין.

המצרכים:
1 כוס קמח מלא
1 כוס שומשום (רצוי מלא)
1 כוס שיבולת שועל
1 כפית קינמון
1/2 כוס טחינה גולמית (רצוי משומשום מלא)
1/2 כוס דבש
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
מערבבים בעקרה קמח, שיבולת שועל, שומשום וקינמון. מוסיפים טחינה, דבש ומים ומערבבים היטב לעיסה אחידה (אני גם לשתי קצת בידיים). יוצרים מהעיסה כדורים, ומשטחים אותם לעוגיות עגולות. מניחים בתבניות.
אופים 10-12 דקות, או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב (אופים כל תבנית בנפרד). מוציאים ומצננים.

החלטתי להכין בסוף השבוע משהו עם סלמון. ביום שישי הייתי ב"חצר של סימה" בכפר מל"ל, וקניתי שם את ספר הבישול "מתכון בטוח", שמכיל מתכונים של אהרוני, רואי גרשון, ירון קסטנבוים, ליה שומרון ומיקי שמו. בספר מצאתי מתכון לקציצות סלמון אפויות של ליה שומרון. זה נראה לי רעיון מעולה ומתאים להקפאה, אז ביום שבת בערב התחלתי להכין. להכנת הקציצות יש מספר שלבים, אבל בסוף יצאו קציצות טעימות מאוד ורכות – פשוט מעולות לילדים ולקטנטנים, ובמיוחד לילדים שלי, שאוהבים מאוד דגים.
לא היה לי בבית שומשום, פירורי לחם או נבט חיטה, אז השתמשתי בקמח מצה במקום. לא הוספתי חרדל כי חששתי שהוא ייתן לקציצות קצת חריפות שאייל לא יאהב.
אייל אכל היום שתי קציצות כאלו לארוחת ערב, והיה מאוד מרוצה (וגם אני). 
יוצאות כ-15-20 קציצות, תלוי בגודל. 

המצרכים:
300 גרם פילה סלמון
שמן זית, לבירוש
מלח, פלפל שחור
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
1 כף שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 שן שום, כתושה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית כמון
2 כפות מיץ לימון
אפשרות: 2 כפיות חרדל (לא חובה. אני לא שמתי, כי חששתי שאייל לא יאהב את זה)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1/4-1/2 כוס פירורי לחם או קמח מצה או פנקו

לציפוי:
1/2 כוס פירורי לחם או פנקו או קמח מצה
או
1/4 כוס נבט חיטה
1/4 כוס שומשום

אופן ההכנה:
שמים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומלח. מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים, כ-20-30 דקות. מסננים. מעבירים לקערה ומועכים למחית.
בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את הסלמון בתבנית עם צד העור כלפי מטה. מברישים את הדג בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים 12-15 דקות, עד שהדג מוכן.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים שום, כמון ומלח, ומטגנים 2 דקות נוספות. מכבים את האש ומניחים להתקרר.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מפוררים את הסלמון לתוך קערת תפוחי האדמה. מוסיפים את הבצל המטוגן, לימון ופטרוזיליה (וגם חרדל אם רוצים). מתבלים במלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מוסיפים את הביצה ו-1/4 כוס פירורי לחם. מערבבים ומוסיפים עוד פירורי לחם אם העיסה דלילה מידי.
שמים בצלחת שטוחה את הציפוי (אם משתמשים בנבט חיטה ושומשום, מערבבים אותם). יוצרים קציצות מהתערובת, מגלגלים בציפוי ומניחים בתבנית. אופים במשך 5-10 דקות מכל צד, עד שהקציצות מזהיבות.

נשארו לי כמה תותים אחרי שהכנתי פונדו שוקולד, והחלטתי לשלב אותם ביחד עם חסה, ליצירת סלט צבעוני ומיוחד. הוספתי גם גבינת מוצרלה שהיתה במקרר, שומשום קלוי בשביל הקרנצ'יות, ורוטב חומץ בלסמי – כי תותים וחומץ בלסמי הולכים טוב ביחד 🙂
יצא סלט פשוט מעולה!!! טרפנו אותו במהירות ולא נשאר כלום…
כמות הרוטב מותאמת לסלט שמספיק ל3-4 אנשים. אם אתם מכינים סלט גדול יותר – הכפילו את הכמויות בהתאמה.
המצרכים:
חסה, כמה שרוצים
תותים חתוכים לקוביות
1 כדור גדול של מוצרלה, חתוך לקוביות (אפשר להשתמש בבייבי מוצרלה במקום)
שומשום, קלוי במחבת יבשה
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. מנערים היטב לקבלת רוטב אחיד.
קורעים את החסה לפיסות ושמים בקערה. מוסיפים את קוביות התותים וקוביות המוצרלה. זורים מעל את השומשום הקלוי.
לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

השבוע האחרון היה מאוד עמוס. ביום רביעי חזרתי הביתה מהעבודה ב-21:30 בערב, ולא היה לי כוח להכין משהו מתוק להביא למחרת לעבודה. יום שבת הגיע והחלטתי שזה הזמן לאפות משהו. נזכרתי במתכון הזה מהספר "מתוק בלב" של דנית סלומון, שכבר מזמן רציתי לנסות ואף קניתי חלבה לצורך העניין. הסיבה העיקרית לעניין הרב שלי במתכון היא העובדה שאני ממש מתעבת חלבה. לא מסוגלת לאכול את הדבר הזה. להכין ריבועי חלבה נראה לי עסקת חבילה מצוינת – ההנאה שבאפייה מבלי לחרב את הדיאטה בה פצחתי השבוע.
להכנת הריבועים מומלץ לקנות חטיף חלבה וניל, שעלותו זולה, קל לאכסן אותו, ומשקלו 100 גרם – בדיוק כמה שצריך בשביל המתכון.
מתקבלים ריבועים פריכים וטעימים.
המצרכים:
100 גרם חלבה וניל
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (או מרגרינה), חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא (או לבן)
1 שקיק (10 גרם) אבקת אפיה
1/2 כוס שומשום (לא קלוי)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מפוררים את החלבה לתוך קערת המערבל. מוסיפים קוביות חמאה, סוכר ותמצית וניל. מערבלים עם וו הגיטרה עד לקבלת בלילה רכה ובהירה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב עד שהיא נטמעת. לפי הצורך, עוצרים מידי פעם את פעולת המערבל ומנקים את דפנות הקערה עם מרית כלפי מטה. מוסיפים את שני סוגי הקמחים ואבקת האפיה, ומערבלים לקבלת פירורי בצק גדולים. מוסיפים את השומשום ומערבלים רק עד שהוא מתפזר בעיסה בצורה אחידה.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. חותכים לריבועים בסכין חדה. אופים 25 דקות או עד שפני העוגה מזהיבים מעט ומרכזה יציב למגע.
מוציאים מהתנור ומצננים למשך 10 דקות. מכוונים את התנור לחום של 140 מעלות.
חותכים את העוגה לריבועים לפי החתכים שעשינו קודם. מחזירים את התבנית לתנור ואופים 25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

הימים האחרונים לא היו כל כך מלבבים. ביום רביעי הוזעקתי למשפחתון כי יאיר פיתח חום גבוה וכמויות אדירות של נזלת. כמו שהרופא אמר, חוץ מהנקה מרובה והרבה "פינוקי" לא היה מה לעשות, וזה היה די מתסכל. הוא היה ממש מסכן. באותו יום בעלי חזר הביתה משתעל ומרגיש לא טוב בעצמו. למחרת זה החמיר והוא לא הלך לעבודה. תוכניותיי ללכת לעבודה ולהשאיר אותו עם יאיר נכשלו לחלוטין, כי הוא בקושי היה מסוגל לעמוד על הרגליים. ליאיר המסכן ירד החום (כלומר – לא מדובר בשפעת חזירים תודה לאל), אבל בגלל הנזלת היה לו קשה לנשום וכנראה שגם כאב לו הגרון, כי הוא בכה בקול צרוד כזה… ומה קרה ביום שישי? התחלתי אני להרגיש לא טוב… כאב גרון, כאב ראש, נזלת. גם אני נדבקתי, והיום ישנתי עד מאוחר בניסיון לאגור כוחות. אחרי שקמתי, בעלי הלך לנוח (הוא טיפל ביאיר משעה 6 בבוקר, כי אני לא הייתי מסוגלת לקום), ואני החלטתי לנצל את הרגע המאוד נדיר שיאיר הצליח להירדם, והצעתי לאייל להכין איתי לחמניות גבינה (בואיקוס).
לפני כמה שבועות קיבלתי במתנה מ"משק צוריאל" קופונים לקניית הגבינה הצפתית 5% החדשה שלהם. אני מאוד אוהבת גבינה צפתית, והגבינה שלהם פשוט מעולה. זו הצפתית הכי טעימה שטעמתי. נתתי דוגמיות גם להורים שלי ולאחותי, וכולם אישרו שאכן זו גבינה נהדרת. התחלנו לכלול אותה בארוחות הערב שלנו, וגם אייל מאוד אוהב לאכול אותה.
עשיתי לעצמי רשימה של מתכונים שאני רוצה לנסות להכין ושכוללים גבינה צפתית. בגלל יום ההולדת שלי השבוע ובגלל כל המחלות האלו, לא יצא לי עדיין לנסות אף אחד מהם, אבל היום הגיעה ההזדמנות. אני מאמינה שרבים מכם מכירים מתכונים לבואיקוס ואף הכינו את הלחמניות האלו, אבל בשבילי זו פעם ראשונה – למרות שלא אחרונה. ההכנה שלהן מאוד פשוטה, המצרכים זמינים, והלחמניות ממש ממש מעולות. כולנו אכלנו אותם בכיף – כולל אייל.
את המתכון מצאתי ב"וואלה! אוכל" והוא של סמדר וולטר. הוא מאוד ורסטילי, ואפשר להשתמש כמעט בכל סוג של גבינה שיש לכם בבית.
אפשר להוסיף לבלילה גם תוספת שונות, כגון: עשבי תיבול, זיתים, בצל מטוגן, עגבניות מיובשות קצוצות וכו'.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (או קוטג')
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (או יוגורט, אשל, גיל)
100 גרם גבינה צפתית, מפוררת (או בולגרית או פטה)
100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גם קשקבל או כל סוג אחר של גבינה צהובה קשה)
1 ביצה
לציפוי: שומשום (ואפשר גם קצח, תבלינים יבשים, אגוזים גרוסים, גבינה צהובה מגוררת וכו')
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את הגבינות והביצה ומערבבים היטב לבצק דביק. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה, ועד שלוש שעות.
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מוציאים את הקערה מהמקרר. מארגנים על משטח העבודה קערה נוספת עם שומשום (הציפוי) וקערה עם מים (לטבילת הידיים). יוצרים כדורים מהבלילה בידיים רטובות, טובלים בשומשום ומסדרים בתבנית במרווחים (הלחמניות מתפשטות מעט). מידי פעם טובלים את הידיים בקערת המים, כדי שהידיים יהיו רטובות. אופים 20-30 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות ואפויות גם מבפנים (פותחים אחת כדי לבדוק).
אמורות להתקבל 25-30 לחמניות. לי יצאו 27.

אני מאוד אוהבת שעועית ירוקה, והיא בת לוויה טובה לסלמון ברוטב יוגורט ועשבי תיבול שהכנתי. הקפצתי אותה קצת במחבת כדי שתקבל טעם יותר אסייתי.
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה קפואה
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כף רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כפית שמן שומשום
שומשום (אפשר שומשום מלא), כמה שרוצים
אופן ההכנה:
מאדים את השעועית הירוקה במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהיא מתרככת (כ-8 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים.
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה. מוסיפים את השעועית ויוצקים עליה רוטב סויה, צ'ילי מתוק ושמן שומשום. זורים מעל שומשום. מבשלים 2 דקות תוך כדי ערבוב.

אני אוהבת מאוד ברוקולי בכלל, ופשטידות ברוקולי בפרט. כבר הכנתי בעבר פשטידת ברוקולי, פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור, פשטידת ברוקולי וקישואים ופשטידת ברוקולי ועגבניות. הפעם החלטתי לנסות את השילוב של ברוקולי וכרישה.
הפשטידה הזו גם קלה להכנה, גם דיאטטית וגם ממש ממש טעימה.
המצרכים:
4 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
לפיזור: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהם מתרככים. מוציאים ושוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי לקוביות.
בינתיים, פורסים את הכרישות (כאמור חלק לבן וירוק בהיר בלבד). מחממים את השמן במחבת ומאדים את פרוסות הכרישות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.
מערבבים בקערה גבינות, יוגורט, ביצים, קמח, מלח ופלפל. מוסיפים את פרוסות הכרישות ואת קוביות הברוקולי, ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית. זורים מעל את השומשום.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

רציתי להכין פשטידה מחצי חבילת פרחי הברוקולי, שנשארה לי אחרי שהכנתי פשטידת ברוקולי וקישואים. החלטתי הפעם לשדך עגבניות לברוקולי, והוספתי גם גבינה צהובה וקצת אורגנו. יצא טעים ביותר. נתתי גם לאייל לטעום, וגם הוא אהב (כנראה בעיקר בגלל הברוקולי).
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
4 עגבניות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
2 פרוסות של גבינה צהובה (השתמשתי בעמק לייט)
מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהברוקולי מתרכך (כ-7 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לחתיכות בינוניות. חותכים את העגבניות לקוביות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לתבנית.
חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות ומפזרים מעל העיסה. מפזרים מעל גם את השומשום, ובוזקים על הפשטידה אורגנו מיובש.
אופים עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת, כ-40 דקות.

אני מהרהרת בקומבינציה של קישואים וברוקולי בתוך פשטידה כבר די הרבה זמן. אני אוהבת להכין פשטידות פשוטות, וזה נחמד לנסות מידי פעם קובינציות שונות של ירקות – כמו למשל קישואים וגמבות, קישואים ועגבניות, פטריות ותירס…
הקומבינציה של קישואים וברוקולי הוכחה כטעימה במיוחד. הוספתי גם גבינה צהובה "עמק לייט" כדי להעשיר את הפשטידה.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי קפואים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
3 פרוסות גבינה צהובה (אפשר לייט)
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל עם מעט מים, עד שהם מתרככים (כ-7 דקות). מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
מקלפים את הקישואים ומגררים בפומפיה גסה. מעבירים למגבת מטבח או נייר-מגבת, וסוחטים היטב מנוזלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הירקות. חותכים את פרוסות הגבינה הצהובה לקוביות, מוסיפים לבלילה ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל שומשום. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.