ריזוטו ריזוטו ריזוטו… אני כל כך אוהבת ריזוטו! כרגיל גם המתכון הזה נולד אחרי ניקוי המקרר, כשהסתבר שיש ראש של כרובית וסלסלת פטריות חורש שצריך לעשות איתן משהו. וכרגיל הוספתי פולי סויה (אדממה), כי אני מאוד אוהבת אותן. הריזוטו הזה מוצלח במיוחד כי למרות היותו טבעוני לחלוטין, הוא מאוד עשיר וקרמי בזכות הכרובית, שנותנת לו נימוחות חמאתית. מנה פשוט מעולה.

 עוד מתכוני ריזוטו
ריזוטו פרימוורה עם תרד, פטריות, בצל ירוק, אפונה ופולי סויה (אדממה)
ריזוטו דלעת ופטריות
ריזוטו עגבניות
ריזוטו פירות ים ואפונה
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית
2 כוסות אורז עגול
1 כוס יין לבן
1100 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות רותח
1 כוס פולי סויה (אדממה), קפואים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
משרים את הכרובית בקערת מים עם חומץ ל-10 דקות. מסננים ומפרקים לפרחים.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ופרחי כרובית, ומטגנים עד שהפטריות משחימות וכל הנוזלים התאדו, כ-7 דקות.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כ-200 מ"ל מהמים הרותחים (או הציר), ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. חוזרים על כך עוד 3 פעמים, סה"כ 800 מ"ל. מוסיפים לסיר את שאר ה-300 מ"ל מים רותחים (או ציר). מוסיפים את האדממה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות.

"פרימוורה" זה "אביב" באיטלקית. פסטה או ריזוטו פרימוורה זו מנה של פסטה/ריזוטו עם ירקות ירוקים ואביביים, כמו אספרגוס ואפונה. התחשק לי נורא להכין ריזוטו, והחלטתי לשלב בו ירקות ירוקים, כמו אפונה, תרד ובצל ירוק. הוספתי גם אדממה שאני מאוד אוהבת לאחרונה, ופטריות חורש שהיו במקרר. הריזוטו יצא מאוד טעים ומשביע, פשוט מעולה.

 עוד מתכוני ריזוטו
ריזוטו דלעת ופטריות
ריזוטו עגבניות
ריזוטו פירות ים ואפונה
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל רגיל, קצוץ
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד, שטופים
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
4 כפיות בזיליקום, קצוץ דק
1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ דק
2 כוסות אורז עגול
1 כוס יין לבן
1100 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות רותח
1 כוס פולי סויה (אדממה), קפואים
1 כוס גרגירי אפונה, קפואים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פטריות, תרד, בצל ירוק, שום, בזיליקום וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, התרד מתרכך ו"נובל" וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כ-200 מ"ל מהמים הרותחים (או הציר), ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. חוזרים על כך עוד 3 פעמים, סה"כ 800 מ"ל. מוסיפים לסיר את שאר ה-300 מ"ל מים רותחים (או ציר). מוסיפים את האדממה והאפונה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.

לאחרונה אני בקטע של ריזוטו. זה מאכל ש"תפור" על החורף – ממלא ומנחם. מכיוון שבערך פעם בשבועיים אני "מנקה" את המקרר ומכינה מרק ירקות מכל הירקות המוזנחים שנשארו, יש לי כל הזמן ציר ירקות במקרר שיכול לשמש למטרה הנעלה של הכנת ריזוטו. הפעם הלכתי על שילוב של דלעת ופטריות, ויצא פשוט מעולה.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, פרוסות
500-550 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (שקילה לאחר הקילוף)
6 עלי מרווה, קצוצים
2 כוסות אורז מלא (או רגיל) עגול
1 כוס יין לבן
800 מ"ל ציר ירקות (או עוף)
300 מ"ל מים רותחים (או עוד ציר)
מלח, פלפל שחור
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ודלעת, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, הדלעת מתרככת וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז ועלי המרווה, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כחצי כוס מהציר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג. ממשיכים להוסיף חצאי כוסות ולבשל בצורה דומה, עד לגמר הציר. מוסיפים לסיר את המים הרותחים (או הציר הנוסף). מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.
אם רוצים, אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת.

אני מכירה את השף האוסטרלי ביל גריינג'ר מהסדרה שלו "bill's food" שמשודרת בערוץ האוכל (נקראת בעברית "ביל השף האוסטרלי"). ביל הוא שף אוטודידקט ובעל כמה מסעדות באוסטרליה. הוא הנחה כמה תכניות בישול בטלוויזיה וכמובן כתב כמה וכמה ספרי בישול. חוץ מזה הוא נשוי לנטלי ואבא של 3 בנות בלונדיניות וחמודות. התכנית שלו קשה לצפייה במובן הזה שהיא מלאה בצילומים מהממים של העיר סידני, בה הוא גר, ושל חייו המושלמים עד כדי קנאה מסנוורת. ביל אוהב להכין אוכל קליל ורענן עם השפעות אסיתיות – בדיוק הטעם שלי, ולכן אני אוהבת אותו ואת התכנית.
לפני כחודש, אחד מספרי הבישול שלו היה בהנחה היסטרית באתר The Book Depository (אתר למכירת ספרים שאהוב עליי מאוד, המשלוח לישראל חינם). לא רציתי לפספס ומיהרתי לרכשו. מדובר בספר Bill Cooks for Kids, שעוסק בבישול של מנות פשוטות שמתאימות לכל המשפחה. תפור עליי!

הספר בסך הכל נראה שימושי ומקסים, ונדרש לי עוד זמן להתעמק בו. תוך כדי הדפדוף צד את עיני המתכון הבא, שהזכיר לי מאוד את המתכון שלי לבורגול ברוטב עגבניות. אני כבר לא אוכלת בורגול, בגלל הגלוטן, אבל הגרסה הזו עם האורז נראתה לי בעלת פוטנציאל, וחוץ מזה נשאר לי מרק ירקות שהתאים פה בול. ההכנה פשוטה (עשיתי טיפונת התאמות ושינויים), והתוצאה, איך אומר זאת… מעלפת!! מנחמת, מחממת… אכלתי קערה אחת, ואז לא יכולתי להתאפק ואכלתי עוד אחת. זה היה כל כך טעים!

המצרכים:
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
1 כף שמן
250 גרם (כ-1/4 1 כוסות) אורז עגול
2 כוסות ציר ירקות או ציר עוף
1 כוס עגבניות מרוסקות
1/2 1 כוסות מים
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כך שגרגירי האורז יהיו מצופים בשמן ויבריקו. מוסיפים ציר, עגבניות מרוסקות ומים. מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהאורז רך והנוזלים נספגו בו, כ-15-20 דקות. מוסיפים סוכר ומערבבים.