קניתי דרך האתר The Book Depository ספר בישול נוסף של ביל גריינג'ר – Easy, שהיה במבצע. יש לי כמה ספרי בישול שלו, וכולם מוצלחים. הספר הזה מחולק לפי חומרי גלם (בשר, עוף, דגים, דגנים, שוקולד וכו') ומכיל מתכונים מקוריים וקלים להכנה. מכיוון שקניתי כמה בולבוסים של שומר כדי להכין מרק גזר ושומר, החלטתי לנסות מתוכו את המתכון לריזוטו שומר ואפונה.
כדי שהמתכון יהיה יותר דיאטטי וגם לא חלבי, עשיתי בו כל מיני שינויים, החלפתי את החמאה בשמן זית ו-ויתרתי על הפרמזן. לא היה לי כוח לעמוד שעות ליד הסיר, להוסיף בכל פעם רק מצקת אחת, ולערבב ולערבב, אז קיצרתי את זמן ההכנה וגם ערבבתי רק מידי פעם. בקיצור – זה לא ריזוטו, אבל זו כן מנת אורז מיוחדת וטעימה, שלהפתעתי גם בעלי (שלא אוהב שומר) וגם אייל (שלאו דווקא מת על אורז באופן כללי) אהבו. היא מנה גדולה מאוד שיכולה להספיק להרבה אנשים.

המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 בולבוס שומר, חתוך לקוביות
2 כוסות אורז מלא עגול
1 כוס יין לבן
1 ליטר מים רותחים
400 גרם (חצי חבילה) גרגירי אפונה מוקפאים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל ואת השומר עד שהם מתרככים. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהאורז מצופה בשמן ונהיה שקוף. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהוא נספג באורז.
מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, ומבשלים עד שהם נספגים באורז, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים עוד כוס וחצי מים רותחים, ומבשלים עד שהם נספגים באורז, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים את האפונה הקפואה ואת שאר המים הרותחים, ומבשלים עד שכל המים נספגים, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מכבים את האש, מכסים את הסיר ומניחים ל-10 דקות לפחות.

בזמן האחרון אני מרגישה מאוד מאוד מוצפת. התקופה הזו של סוף שנת הלימודים ותחילת חופשת הקיץ מציפה אותי ברגשות (גם טובים וגם לא), דאגות, לחצים, משימות ופרטים פרטים פרטים… אני קצת מאבדת את המקום שלי בין שלל האירועים והדברים שקורים, ובכלל, מרגישה שאני עושה יותר מידי ומלחיצה את עצמי יותר מידי.
אתמול החלטתי לעשות פסק זמן, לדאוג גם קצת לעצמי, ולהכין ריזוטו כדי שיהיה לי מה לאכול לארוחת צהריים.  קיבלתי מחוות תקוע כמה מוצרים שלהם להתנסות – שורש כורכום, לקט פטריות מיובשות לפסטה, ושקית להכנת ריזוטו פטריות. מכיוון שבמקרר היו לי כרישות (הן היו כל כך יפות, אז לא יכולתי להתאפק וקניתי), החלטתי לשלב כרישה ופטריות מיובשות וגם טריות בריזוטו שלי. אני מאוד מאוד מאוד אוהבת פטריות.
זו מנה טבעונית טעימה מאוד, עם קצת מתקתקות, משביעה ומנחמת.

המצרכים:
1 שקית (25 גרם) לקט פטריות מיובשות (יער, פורצ'יני, שמפיניון – השתמשתי כאמור ב"לקט פטריות לפסטה" של חוות תקוע)
1 ליטר מים רותחים
2 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות
2 כוסות אורז מלא עגול
1 כוס יין לבן יבש
מלח

אופן ההכנה:
משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים ל-20 דקות לפחות. מסננים את הפטריות ושומרים את מי ההשריה.
חוצים את הכרישות לאורך וקוצצים.
מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. מטגנים את הבצל, הכרישות והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות הטריות והפטריות המיובשות, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפטריות מפרישות נוזלים והם מתאדים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
בינתיים, משלימים את כמות המים ששמרנו מהשריית הפטריות ל-1100 מיליליטר, ומביאים אותם לרתיחה (במיקרוגל או בסיר).
יוצקים לסיר האורז כוס יין לבן, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה.  יוצקים לסיר כוס ממי ההשריה שהרתחנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. חוזרים על כך עוד פעמיים, סך הכל 3 פעמים – 600 מ"ל.
יוצקים את שאר מי ההשריה לסיר, מתבלים במלח, מכסים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את  הסיר סגור עוד 10 דקות לפחות.

ריזוטו ריזוטו ריזוטו… אני כל כך אוהבת ריזוטו! כרגיל גם המתכון הזה נולד אחרי ניקוי המקרר, כשהסתבר שיש ראש של כרובית וסלסלת פטריות חורש שצריך לעשות איתן משהו. וכרגיל הוספתי פולי סויה (אדממה), כי אני מאוד אוהבת אותן. הריזוטו הזה מוצלח במיוחד כי למרות היותו טבעוני לחלוטין, הוא מאוד עשיר וקרמי בזכות הכרובית, שנותנת לו נימוחות חמאתית. מנה פשוט מעולה.

 עוד מתכוני ריזוטו
ריזוטו פרימוורה עם תרד, פטריות, בצל ירוק, אפונה ופולי סויה (אדממה)
ריזוטו דלעת ופטריות
ריזוטו עגבניות
ריזוטו פירות ים ואפונה
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית
2 כוסות אורז עגול
1 כוס יין לבן
1100 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות רותח
1 כוס פולי סויה (אדממה), קפואים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
משרים את הכרובית בקערת מים עם חומץ ל-10 דקות. מסננים ומפרקים לפרחים.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ופרחי כרובית, ומטגנים עד שהפטריות משחימות וכל הנוזלים התאדו, כ-7 דקות.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כ-200 מ"ל מהמים הרותחים (או הציר), ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. חוזרים על כך עוד 3 פעמים, סה"כ 800 מ"ל. מוסיפים לסיר את שאר ה-300 מ"ל מים רותחים (או ציר). מוסיפים את האדממה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות.

"פרימוורה" זה "אביב" באיטלקית. פסטה או ריזוטו פרימוורה זו מנה של פסטה/ריזוטו עם ירקות ירוקים ואביביים, כמו אספרגוס ואפונה. התחשק לי נורא להכין ריזוטו, והחלטתי לשלב בו ירקות ירוקים, כמו אפונה, תרד ובצל ירוק. הוספתי גם אדממה שאני מאוד אוהבת לאחרונה, ופטריות חורש שהיו במקרר. הריזוטו יצא מאוד טעים ומשביע, פשוט מעולה.

 עוד מתכוני ריזוטו
ריזוטו דלעת ופטריות
ריזוטו עגבניות
ריזוטו פירות ים ואפונה
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל רגיל, קצוץ
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד, שטופים
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
4 כפיות בזיליקום, קצוץ דק
1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ דק
2 כוסות אורז עגול
1 כוס יין לבן
1100 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות רותח
1 כוס פולי סויה (אדממה), קפואים
1 כוס גרגירי אפונה, קפואים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פטריות, תרד, בצל ירוק, שום, בזיליקום וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, התרד מתרכך ו"נובל" וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כ-200 מ"ל מהמים הרותחים (או הציר), ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. חוזרים על כך עוד 3 פעמים, סה"כ 800 מ"ל. מוסיפים לסיר את שאר ה-300 מ"ל מים רותחים (או ציר). מוסיפים את האדממה והאפונה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.

אחרי שרכשתי את ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר באתר The Book Depository והייתי מאוד מרוצה ממנו, החלטתי לרכוש ספר נוסף שלו שהיה במבצע – Bill's Food. גם הספר הזה מוצלח מאוד. הוא מחולק לפי ארוחות ומציע שלל מתכונים פשוטים להכנה, קלילים ובריאים. מתוכם התלהבתי במיוחד מהמתכון למרק הפטריות הזה, שהוא גם דיאטטי יחסית וטבעוני (אחרי שהחלפתי את החמאה בשמן), וגם קל להכנה. אני מאוד מאוד אוהבת פטריות בכל צורה אפשרית. מבחינתי – אם יש בזה פטריות – זה כבר יותר טעים!

הכנתי את המרק הזה באחד הבקרים בקלי קלות, והוא טעים מאוד, ממלא ומנחם.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 כף שמן זית
350 גרם פטריות מסוגים שונים (השתמשתי בפטריות שמפיניון ובפורטובלו), חתוכות לקוביות קטנות
2 שיני שום, כתושות
250 גרם תפוח אדמה (בערך תפוח אדמה בינוני),  קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 כפיות בזיליקום או אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1/2 כוס יין לבן
1/2 1 ליטר מים (או ציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הפטריות והשום, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים כ-10 דקות.
מוסיפים קוביות תפוח אדמה, בזיליקום, יין לבן ומים, ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנד מוט – אני טחנתי גס יחסית, כדי שישארו חתיכות של ירקות.

לאחרונה אני בקטע של ריזוטו. זה מאכל ש"תפור" על החורף – ממלא ומנחם. מכיוון שבערך פעם בשבועיים אני "מנקה" את המקרר ומכינה מרק ירקות מכל הירקות המוזנחים שנשארו, יש לי כל הזמן ציר ירקות במקרר שיכול לשמש למטרה הנעלה של הכנת ריזוטו. הפעם הלכתי על שילוב של דלעת ופטריות, ויצא פשוט מעולה.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול או רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, פרוסות
500-550 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (שקילה לאחר הקילוף)
6 עלי מרווה, קצוצים
2 כוסות אורז מלא (או רגיל) עגול
1 כוס יין לבן
800 מ"ל ציר ירקות (או עוף)
300 מ"ל מים רותחים (או עוד ציר)
מלח, פלפל שחור
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ודלעת, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, הדלעת מתרככת וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז ועלי המרווה, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כחצי כוס מהציר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג. ממשיכים להוסיף חצאי כוסות ולבשל בצורה דומה, עד לגמר הציר. מוסיפים לסיר את המים הרותחים (או הציר הנוסף). מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.
אם רוצים, אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת.

זוכרים שבסיום סדנת האפייה של "סוגת" אצל ארז קומרובסקי כל בלוגר קיבל "שקית הפתעה" עם מצרכים, שמהם הוא צריך להמציא מתכון? בחבילה שהגרלתי היו קמח כפרי, קמח עוגה, אגסים, קממבר, שמרים, סוכר חום ואבקת סוכר, ולקחתי גם קמח חלה, כדי שאוכל להתנסות בו גם כן. הגלגלים בראש התחילו להסתובב…. מה אכין? במחשבה ראשונה היה נראה כי כי מן הראוי שאכין חלה ממולאת, כמו שלמדנו בסדנה, או אולי עוגת שבלולים? בריושים אישיים ממולאים? לא הייתי כל כך בטוחה לאיזה כיוון ללכת, ואז יום אחד צפיתי באחת התכניות האהובות עליי – Cupcakes Wars, בפרק שהנושא שלו היה גבינות ויין.
"גלינג גלינג גלינג!!!", צלצל פעמון בראשי. "למה שלא תכיני קאפקייקס??", וכבר דמיינתי לעצמי את פלוריאן בלנז'ה אומר במבטאו הצרפתי – "you promised me two ingredients, I got two ingredients, so I'm happy".
המתכון מבוסס על מתכון הקאפקייקס הבסיסי שלי, שהעשרתי בתבלינים וביין לבן. הוספתי לעיסה אגסים שקירמלתי עם הסוכר החום, וקוביות של קממבר. הגבינה המרירה מעט משתלבת נהדר עם המתיקות של האגסים. זיגוג מאבקת סוכר ויין לבן מעשיר את הטעמים עוד יותר, למרות שלא חובה להשתמש בו.

זו קאפקייק למבוגרים – מתוחכמת, מעט אלכוהולית, לא מתוקה מידי, ועם טעמים מעניינים. מיוחדת.

המצרכים:

לאגסים:
2 אגסים גדולים, קלופים ומגולענים
1/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר חום

לקאפקייקס:
1 כוס קמח עוגה (או קמח רגיל)
1/2 כוס קמח כפרי (או קמח מלא או קמח רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
1/4 כוס יין לבן יבש
50 גרם גבינת קממבר, חתוכה לקוביות

לזיגוג:
50 גרם אבקת סוכר
2 כפות יין לבן יבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים אותם.
להכנת האגסים המקורמלים, חותכים את האגסים לקוביות קטנות. מערבבים במחבת מים וסוכר חום, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהנוזלים מתאדים, והאגסים מכוסים בקרמל. שימו לב שלא לשרוף את תוכן המחבת. אפשר לדעת שזה מוכן לפי ניחוח הקרמל שיציף את המטבח. מניחים להצטנן.
להכנת הקאפקייקס, מערבבים בקערה קמחים, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה, מלח, סוכר חום ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים היטב ביצים, שמן, יוגורט ויין לבן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את  העיסה בין שקעי התבנית. מחלקים את האגסים המוקרמלים ואת קוביות הקממבר בין שקעי התבנית, ומשקיעים אותם מעט בעיסה.
אופים במשך 25 דקות, עד שהקאפקייקס משחימות וקפיציות למגע.

להכנת הזיגוג, מערבבים היטב בקערה אבקת סוכר ויין. לאחר שהקאפקייקס הצטננו לחלוטין, ולפני ההגשה, מזלפים את הזיגוג על הקאפקייקס בעזרת כף.

עברתי על ערימת מתכונים שגזרתי מכל מיני עיתונים, ונתקלתי במתכון לעוף צלוי עם דלורית וערמונים (אני חושבת שהוא של איילת הירשמן). ישר נדלקה לי נורה מעל הראש – מנה עיקרית בלי פחמימות! ועוד עוף! וערמונים! שהרי גברברי הבית מאוד אוהבים עוף וערמונים. נזכרתי שבפריזר יש חלקי עוף, במזווה יש ערמונים (אצלנו תמיד יש ערמונים), ורק נותר להצטייד בדלורית ולהכין את המנה הזו לארוחת הצהריים של שבת. דלורית לא מצאתי, ובמקום זאת קניתי דלעת ערמונים ודלעת כוכבים קטנות וחמודות להפליא.  התעצלתי לטגן את העוף במחבת, כפי שהיה כתוב במתכון, אז ויתרתי על החלק הזה ורק אפיתי בתנור.
ההכנה פשוטה יחסית, ובסופה מתקבלת מנה חגיגית, טעימה ועסיסית.  מתאים גם לארוחת החג של ראש השנה הקרב.

המצרכים:
4 כרעי עוף, מחולקות לשוק וירך
2 כפות שמן זית
2 בצלים, פרוסים גס
1/2 1 כוסות יין אדום
2 כפות דבש
1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים בואקום
2 דלעות ערמונים או כוכבים או 1 דלורית
עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים
פלפל שחור, מלח גס

אופן ההכנה:
קולפים את הדלעות / הדלורית, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מסדרים את חלקי העוף בתבנית בשכבה אחת.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב. מעבירים לתבנית (מעל העוף). יוצקים למחבת את היין והדבש ומחממים כמה דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהרוטב מסמיך קצת.
מוסיפים את הערמונים למחבת ומבשלים כדקה. מסירים מהאש ויוצקים את תוכן המחבת על העוף והבצל שבתבנית.  מניחים מעל את עלי המרווה. מתבלים במלח גס ופלפל שחור.
אופים בתנור במשך 10-15 דקות. מכסים בנייר אלומיניום ואופים עוד 25 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלעת, מכסים ואופים עוד 25 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 15-25 דקות, עד שהעוף והדלורית מבושלים לחלוטין (דוקרים את העוף במזלג ויוצאים ממנו נוזלים צלולים).

 הבטחתי לאייל עוף לשבת… הוא מאוד אהב את המנות של כרעי עוף בתפוזים ועוף שלם בקדירה עם יין לבן ורוזמרין שהכנתי לפני שבועיים, ובאופן כללי גם הילדים וגם בעלי מאוד אוהבים עוף (אני בכלל לא).
הפעם לקחתי מתכון קל ופשוט מספר הבישול "ספר העוף הגדול" של הוצאת "על השולחן". ההכנה קלי קלות, את המצרכים תמיד יש לנו בבית, ויש מנה נהדרת שכולם שמחו לאכול.

המצרכים:
12 שוקי עוף (או 6 כרעים מחולקות. השתמשתי ב-17 שוקי עוף, גם היה בסדר…)
3 כפות שמן
1/2 כוס יין אדום יבש
1 כוס מים
2 שיני שום, כתושות
2 כפות דבש
5 כפות חמאת בוטנים
3 כפות רוטב סויה
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את העוף משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים מהמחבת ומסדרים בתבנית פיירקס.
מוסיפים למחבת יין, מים, שום, רוטב סויה וחמאת בוטנים, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הרוטב על העוף.
אופים 30-40 דקות עד שהעוף משחים.

אני? אכין עוף שלם בתנור? מי היה מאמין. קיבלתי מטבעוף גם עוף שלם, מלבד הכרעיים, והרי צריך לעשות איתו משהו… שוב פתחתי את הספר החדש של אהרוני, "פותחים שולחן 2", ושם מצאתי מתכון שנראה פשוט וקל. העוף השלם של "טבעוף" מגיע כבר מוכן למילוי ואפילו קשור.
גודלו היה קטן יותר מהעופות שאני מכירה מהקצביה בסופרמרקט, וזה בעיניי סימן טוב. מדובר בעוף שניזון כמו שצריך ולא הולעט, שלא נופח באנטיביוטיקה ושגודל בתנאים טובים יותר.
ההכנה קלה באופן מפתיע, והעוף יצא עסיסי, רך וטעים. הילדים מאוד אהבו.
הכנתי את העוף בסיר ברזל יצוק שיש לי, אבל כל קדרה תתאים. הוספתי גם תפוחי אדמה קטנים. אם כבר – שתהיה ארוחה מלאה.

המצרכים:
1 עוף שלם ומוכן למילוי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית, למריחה על העוף
1/2 לימון גדול, או 1 לימון בינוני
3-5 ענפי רוזמרין (או תימין – במקור)
4 כפות שמן זית (לטיגון)
20 שיני שום שלמות וקלופות
12 בצלצלי שאלוט (או בצלצלים קטנים), קלופים
5 עלי מרווה
2 כפות עלי רוזמרין, קצוצים
1/2 1 כוסות יין לבן יבש
אפשרות: 3 עלי דפנה (לא שמתי)
אפשרות:

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
מושחים את העוף בשמן זית משני צדדיו ומפזרים מלח ופלפל. מכניסים לבטן העוף את הלימון ואת ענפי הרוזמרין או התימין. מניחים את העוף בקדרה  עם צד החזה כלפי מעלה.
מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את שיני השום, בצלצלים, מרווה ורוזמרין. מתבלים במלח ופלפל, ומביאים להשחמה קלה. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
יוצקים את תוכן המחבת על העוף. מסדרים את הבצלים והשום מסביב לעוף. אם רוצים – מפזרים גם תפוחי אדמה קטנים מסביב לעוף (וכך יש לכם ארוחה שלמה בסיר אחד!). אפשר להוסיף מעל עלי דפנה.
מכסים היטב ואופים בתנור במשך 75-90 דקות.