מתכונים בקטגוריה 'מתכונים דיאטטיים'



סלט כרוב עם ירקות שורש ושומשום

קניתי שקית של כרוב סגול קצוץ, כי היה מבצע. קניתי גם שורש פטרוזיליה, כי השורשים כל כך יפים עכשיו, ולא יכולתי להתאפק. החלטתי להכין קומבינציה של סלט כרוב עם סלט ירקות שורש. הוספתי גזרים, גמבות וסלק שהיו לי במקרר, שומשום קלוי בשביל קצת קראנצ'יות, ותיבלתי ברוטב שאיתו אני בדרך כלל מכינה סלט כרוב, שקדים וחמוציות מיובשות. יצא סלט עשיר בצבעים וטעמים, קראנצ'י ומעט פיקנטי. מעולה.

המצרכים:
1 שקית כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים
2 גמבות, חתוכות לרבעים ומנוקות מגרעינים וגידים (השתמשתי בגמבה אדומה וגמבה צהובה. הצבעים לשיקולכם)
1 שורש פטרוזיליה, קלוף
1 סלק, קלוף

שומשום

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף סירופ מייפל
1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:
מגררים גזרים, גמבות, שורש פטרוזיליה וסלק במעבד מזון עם מגררת גוליאנים או מגררת גסה. את הסלק מגררים אחרון. מעבירים לקערה ביחד עם הכרוב הסגול.
קולים שומשום במחבת יבשה חמה ללא שומן, עד שהוא מזהיב. מוסיפים לירקות.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.

 


ממרח חומוס פלפלים קלויים

החלטתי סוף סוף לחנוך את מעבד המזון החדש שלי (שנקנה כמה חודשים אחרי שהקודם התקלקל) ולהכין את המתכון הזה, מהבלוג Closet Cooking, עליו אני מתכננת כבר זמן רב.
אני ובעלי מחבבים בזמן האחרון כל מיני סלטים וממרחים, במיוחד מאז שטעמנו חומוס מופלא אצל אבו שוקרי באבו-גוש. זה גם פתרון נהדר כחלק מארוחת ערב קלילה וקיצית.
הממרח הזה קל מאוד להכנה, טעים מאוד ובעל צבע כתום מגניב 🙂

המצרכים:
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) של גרגירי חומוס
2 גמבות אדומות קלויות (אני קניתי מוכן, במעדניה בסופר, אתם יכולים גם להכין לבד בבית)
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לממרח.
טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף עוד מים/מיץ לימון/שמן זית, אם ברצונכם להתאים את המרקם.
להגשה, אפשר לקשט בקצת פפריקה.


מרק פטריות

אחרי שרכשתי את ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר באתר The Book Depository והייתי מאוד מרוצה ממנו, החלטתי לרכוש ספר נוסף שלו שהיה במבצע – Bill's Food. גם הספר הזה מוצלח מאוד. הוא מחולק לפי ארוחות ומציע שלל מתכונים פשוטים להכנה, קלילים ובריאים. מתוכם התלהבתי במיוחד מהמתכון למרק הפטריות הזה, שהוא גם דיאטטי יחסית וטבעוני (אחרי שהחלפתי את החמאה בשמן), וגם קל להכנה. אני מאוד מאוד אוהבת פטריות בכל צורה אפשרית. מבחינתי – אם יש בזה פטריות – זה כבר יותר טעים!

הכנתי את המרק הזה באחד הבקרים בקלי קלות, והוא טעים מאוד, ממלא ומנחם.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 כף שמן זית
350 גרם פטריות מסוגים שונים (השתמשתי בפטריות שמפיניון ובפורטובלו), חתוכות לקוביות קטנות
2 שיני שום, כתושות
250 גרם תפוח אדמה (בערך תפוח אדמה בינוני),  קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 כפיות בזיליקום או אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1/2 כוס יין לבן
1/2 1 ליטר מים (או ציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הפטריות והשום, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים כ-10 דקות.
מוסיפים קוביות תפוח אדמה, בזיליקום, יין לבן ומים, ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנד מוט – אני טחנתי גס יחסית, כדי שישארו חתיכות של ירקות.


פנקייקס בננה ללא קמח, עם 2 מרכיבים בלבד

מצאתי את המתכון הזה ברשת, וכמובן שלא יכולתי לעבור על זה בשתיקה מבלי לנסות אותו. בלי קמח! רק 2 מרכיבים! too good to be true?! הייתי חייבת לגלות.
אתמול התארח אצל יאיר חבר, והכנתי להם ולאייל את הפנקייקס האלו.  רק סובבתי את הגב, והילדים "שאבו" את הפנקייקס כמו כלום והם חוסלו מיידית.
אפשר להוסיף גם תמצית וניל ו/או קינמון, אבל לטעמי ממש ממש אין צורך.

המתכון מהבלוג Rabbit Food for my Bunny Teeth.

המצרכים:
1 בננה, בשלה מאוד, מעוכה היטב
2 ביצים, טרופות
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
טורפים היטב את הבננה המעוכה והביצים הטרופות, לעיסה אחידה.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים על אש נמוכה.
יוצקים כפות מהעיסה למחבת, ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה.
ממשיכים כך עד תום הבלילה. רצוי לרסס את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה.

שימו לב – לפנקייקס לוקח כמה שניות  להתבשל, אז זהירות לא לשרוף!


סלט אצות וואקמה, מלפפונים ואבוקדו

אולגה חברתי הביאה את הסלט הזה למפגש החברות האחרון שלנו, וממש התלהבתי ממנו. אני מאוד אוהבת סושי ומאוד אוהבת סלט וואקמה (עם אטריות אורז, מלפפונים ואצות) שמגישים בסושיות, והסלט הזה הוא באותו סגנון. ההכנה פשוטה ומתקבל סלט עצום בגודלו, רענן וטעים מאוד, שניתן לאכול ממנו כמויות עצומות מרוב שהוא כזה טעים. מתאים מאוד לאירוח קיצי המוני. גם בעלי מאוד התלהב ממנו וביקש שאכין אותו לעיתים קרובות.

את האצות המיובשות מצאתי במדפים האסיאתיים של "חצי חינם", ויש בטח גם ב"עדן טבע מרקט" ובעוד מקומות.

המצרכים:
1 שקית (100 גרם) אצות וואקמה חתוכות מיובשות
4 מלפפונים, חתוכים לקוביות
2 אבוקדו, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
6 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב טריאקי

אופן ההכנה:
משרים את אצות הוואקמה במים  במשך חצי שעה לפחות, עד שהן רכות. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים קוביות מלפפונים ואבוקדו.
מערבבים רוטב סויה ורוטב טריאקי בקערה, יוצקים על הסלט ומערבבים.


קינואה עם ברבוניות, אפונה ובצל סגול

עברו עליי 3 שבועות לא נעימים בכלל. זה התחיל מצינון קשה, אחר כך נוסף לו גם כאב גרון וחום. הרופא קבע שמדובר בוירוס וגם משטח הגרון יצא תקין, אבל המצב רק החמיר ובסוף טופלתי באנטיביוטיקה, ועכשיו אני סוף סוף בסדר. הייתי די אומללה כל הזמן הזה, לא עשיתי ספורט וגם לא כל כך בישלתי, במיוחד בשבוע האחרון למחלה, שהיה קשה במיוחד. נראה שהחורף המחלות והוירוסים הם יותר תוקפניים מבעבר.
בתקופה הזו ניצלתי עד תום את מאגרי השניצלים וההמבורגרים, שלמרבה המזל הכנתי מבעוד מועד ושמרתי בפריזר. כשהם נגמרו כבר התחלתי להחלים, ואז הכנתי את המנה הזו. היא די דומה למנה של אורז עם עשבי תיבול, פירות ים ואפונה, אבל הפעם השתמשתי בקינואה (האורז נגמר) ובברבוניות (שהיו בפריזר והפשרתי). זו מנה ממש טעימה שאייל מאוד אהב.

עוד 2 רעיונות לשימוש בפילטים של ברבוניות:
פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות
 ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

המצרכים:
לקינואה:
1 כף שמן
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 כוס גרגירי אפונה, מוקפאים

לברבוניות:
2 כפות שמן
1 בצל לבן קטן, קצוץ
1 בצל סגול קטן, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה (500 גרם) פילטים של ברבוניות, חתוכים לפיסות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקינואה, מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. כשרוב המים כבר נספגו, מוסיפים את גרגירי האפונה. ממשיכים לבשל עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה.
מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצלים את להזהבה. מוסיפים שום ואת נתחי הברבוניות, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהברבוניות מלבינות. מכבים את האש. מוסיפים את הקינואה והאפונה לתבשיל הברבוניות ומערבבים היטב.


פטריות פורטבלו ממולאות בגבינה צפתית ומוצרלה

בתקופה האחרונה מלווה אותי צינון קשה שקצת מוציא אותי מאיזון. האף שלי כל הזמן סתום, ומצד אחד בא לי לאכול בעיקר דברים חמים ומנחמים, ומצד שני לא בא לי על שום דבר שאני מבשלת. אתמול בערב הסתובבתי במטבח בייאוש, המקרר מלא אוכל ולא בא לי על כלום משם. ראיתי את הפטריות, שיועדו למשהו אחר, והחלטתי לפנק את עצמי במשהו טעים. צליתי אותם בגריל התנור, מילאתי בצפתית ומוצרלה שהיו במקרר, וקיבלתי מנה אלוהית, לא פחות. חיסלתי פטרייה אחר פטרייה אחר פטרייה.  רק חבל שנגמר כל כך מהר…

המצרכים:
פטריות פורטבלו
שמן זית
גבינה צפתית
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל.
מסירים את רגלי הפטריות ומניחים אותן בתבנית עם הראש כלפי מטה (הצד "הפתוח" כלפי מעלה). מזלפים עליהן שמן זית וצולים בתנור במשך 15 דקות.
מעבירים את התנור למצב אפייה רגיל. מוציאים את התבנית מהתנור (משאירים אותו דולק). ממלאים כל פטרייה בגבינה צפתית מפוררת (לא ממלאים את כל השטח כי הגבינה מתפשטת) ומפזרים מעל מוצרלה.
מחזירים לתנור ואופים עוד 10-15 דק' עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.


פיצה מפטריות פורטובלו ממולאות ברוטב עגבניות עם בזיליקום וגבינה בולגרית, בציפוי גבינת מוצרלה

מאז שהפסקתי לאכול מאכלים שמכילים גלוטן, יש שני דברים עיקריים אליהם אני מתגעגעת: פסטה ופיצה. ראיתי בעבר בפינטרסט רעיון להכנת פיצה עם תחתית של פטריית פורטבלו במקום בצק, ונדלקתי עליו. מאז עברו כמה חודשים, אבל כשהייתי בשבוע שעבר בסופרמרקט וראיתי פטריות פורטבלו ענקיות, נזכרתי ברעיון והחלטתי שאני מנסה אותו. הכנתי רוטב עגבניות פשוט שהעשרתי בגבינה בולגרית, מלאתי את הפטריות, פיזרתי מוצרלה ויאללה – לתנור. אייל מאוד התלהב מהרעיון, ציין שהריח ממש ממש טוב (אין כמו ריח של פטריות מתבשלות, פשוט אין!), וחיכה בכיליון עיניים לטעום את התוצאה.
למרבה השמחה, התוצאה הייתה פשוט מעולה, ואיך אפשר לא?
אייל, שלא ממש מחבב ירקות לאחרונה, אכל פטרייה אחת לתיאבון, וציין שזה טעים מאוד ומזכיר לו את הלזניה שלי. אני ובעלי חיסלנו בקלי קלות את השאר. אין ספק שזו מנה שאני הולכת להכין שוב, ושוב, ושוב.

המצרכים:
8 פטריות פורטבלו גדולות מאוד
400 גרם רוטב עגבניות tomato max או רוטב עגבניות לפסטה או עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר מקוביות קפואות)
100 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
לפיזור: גבינת מוצרלה מגוררת, או גבינה צהובה קשה אחרת
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים את תבנית  התנור בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן.
מוציאים לפטריות את הרגליים ומסדרים בתבנית כשחלק הפתוח כלפי מעלה.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות, בזיליקום וגבינה בולגרית מפוררת. ממלאים את הפטריות ברוטב. מפזרים מעל גבינת מוצרלה מגוררת.
אופים כ-20 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.

 


מרק כרובית ותפוח אדמה

כשאנחנו נוסעים לחו"ל, אני אוהבת לקנות שם מגזיני בישול של המדינה שבה אנחנו מבקרים. זו גם מזכרת זולה יחסית, וגם נחמד לראות את סגנון הבישול בכל מדינה ואת המצרכים העונתיים שנפוצים בה. בביקורינו האחרון בלונדון בחנוכה קניתי כל מגזין בישול שראיתי, וחזרתי הביתה עם 6 מגזינים מהממים. המתכון הזה הוא מהמגזין vegeterian living. הוא היה חבוי לו בתחתית אחד המדורים, בלי תמונה אפילו, אבל ראיתי את המילים "כרובית", "תפוח אדמה" ו-"בצל", נזכרתי שיש כרובית במקרר, והחלטתי לנסות להכין. זהו מרק סמיך וממלא, ומתאים מאוד לימים החורפיים האחרונים. תוספת הכמון (תבלין שאני מאוד אוהבת) נותנת לו טוויסט קטן.
בכל המתכון יש 5 נקודות פלוס של שומרי משקל (בהנחה שמשתמשים בתפוח אדמה בינוני, 200 גרם) .

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות
4 כוסות מים (או ציר)
קורט כמון
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה.  מוסיפים את הכרובית וקוביות תפוח האדמה, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים את המים ואת התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין במשך כ-20 דקות, עד שהירקות רכים.
טוחנים את תכולת הסיר באמצעות בלנדר מוט או בבלנדר רגיל או במעבד מזון. מוסיפים מים רותחים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה (הוספתי 2 כוסות, למרק סמיך יחסית). טועמים ומתקנים תיבול.


פשטידת קישואים

סידרתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי 6 קישואים שכבר הגיע זמנם. החלטתי להכין מהם פשטידה, מסוג הפשטידות החלביות הפשוטות שאני מכינה מפעם לפעם. ההכנה פשוטה והפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. מעולה לארוחת ערב, ובעצם לכל היום.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט (השתמשתי ביוגורט 0%)
1 גביע (250 גרם)  גבינת קוטג'
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בגבינת צ'דר. אפשר להשתמש גם בקשקבל, פרמזן, "עמק" וכו').

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות קישואים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה יוגורט, קוטג', ביצים  וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את תערובת הקישואים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
מפזרים מעל גבינה מגוררת. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.