סיימתי את כל כדורי ההודו עם פטרוזיליה ועגבניות מיובשות, ושוב הגיע הזמן להכין משהו חדש לצהריים. הפעם – דג. בפריזר חיכו לי נתחי פילה סלמון, שהפשרתי במקרר בלילה. את חומרי הרוטב מערבבים צ'יק צ'אק, כמה דקות והמנה מוכנה.
אכלתי עם פירה (בלי שום, ועם תוספת של קצת חלב כדי שיהיה יותר קרמי) ועם שעועית ירוקה ברוטב סויה, צ'ילי מתוק וסומסום.
המתכון הוא עיבוד למתכון של מרת'ה סטיוארט.
המצרכים:
2 נתחי פילה סלמון (כ-200 גרם כל אחד)
2 כפות יוגורט
1 כפית נענע קצוצה דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 כפית שמיר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 שן שום כתושה
מלח
אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 230 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
מערבבים בקערה את היוגורט, עשבי התיבול והשום. מתבלים במלח לפי הטעם.
שמים את נתחי הסלמון בתבנית, עם העור כלפי מטה. יוצקים את הרוטב על הסלמון.
אופים כ-6-7 דקות, עד שהסלמון משנה צבעו לצבע אטום.

אחרי שסיימתי את כל הנתחים של החזה עוף שהכנתי במרינדה אסייתית מתקתקה, ואחרי שכמה ימים הזמנתי אוכל בטייק אווי, הגיע הזמן לבשל שוב אוכל אמיתי, כדי שיהיה לי מה לאכול בצהריים בעודי בבית.
הפעם הפשרתי בשר הודו טחון, והחלטתי להכין קציצות קצת יותר דיאטטיות – אפויות ולא מטוגנות. העגבניות המיובשות והפטרוזיליה מוסיפות המון טעם. אכלתי את כדורי ההודו עם פסטה ברוטב עגבניות שרי ועגבניות מיובשות.
הכדורים האלו מתאימים גם לילדים ואפילו לתינוקות. אפשר להחליף את הביצה בשני חלמונים, אם התינוק שלכם עדיין לא אוכל חלבון ביצה.
מתקבלים כ-24 כדורים.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1 ביצה
4 פרוסות לחם מקמח מלא
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומרססים את הנייר בתרסיס שמן.
שמים בקערה את ההודו הטחון, הביצה והפטרוזיליה.
מורידים את ה"קשה" של פרוסות הלחם, ומשרים אותן בקערה עם מים למשך כמה דקות. מוציאים, סוחטים, ומפוררים לתוך הקערה עם הבשר. טוחנים את העגבניות המיובשות במעבד מזון ומוסיפים לקערה. מערבבים ולשים את כל החומרים בידיים, לקבלת תערובת אחידה. יוצרים כדורים מהתערובת, בידיים רטובות, ומסדרים בתבנית. מרססים את כל הכדורים בתרסיס שמן.
אופים בתנור עד שהכדורים מתחילים להשחים ותוכנם עשוי (פותחים אחד ובודקים).

הכנתי היום כדורי בשר הודו עם פטרוזיליה ועגבניות מיובשות, ומה מתאים יותר מאשר לאכול אותם עם פסטה ורוטב? אז תוך כדי גם הכנתי רוטב פסטה פשוט וטעים טעים טעים.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן (השתמשתי בשמן של העגבניות המיובשות)
1 קופסת שימורים (425 גר' לפני סינון) עגבניות שרי מקולפות
4 קופסאות (סה"כ 400 גרם) רסק עגבניות
2 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
5 עגבניות מיובשות בשמן זית, מסוננות מהשמן
1 כוס מים
1 כף סוכר (השתמשתי בדמררה)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מרסקים את העגבניות המיובשות במעבד מזון עד שהן קצוצות דק.
מחממים את השמן בסיר קטן, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי בעבוע עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות.

לפני הלידה העמסתי את הפריזר בחלקי עוף והודו, כדי שיהיה לי "חומר גלם" לבישול אחרי הלידה. בשבוע שעבר הכנתי לעצמי חזה עוף במרינדה שדומה קצת לרוטב לסלט ירוק – קומבינציה של רוטב סויה, חומץ, שמן ומתיקות. בישלתי את חזה העוף במרינדה במחבת, אחרי שהוספתי גם טעמים של שום ועשבי תיבול. יצא מאוד טעים. אכלתי את חזה העוף בסנדביץ מלחם קל מלא יחד עם חומוס או טחינה ביתית. אפשר גם לחתוך לחתיכות ולהוסיף לסלט.
המצרכים:
3 נתחי חזה עוף, משוטחים לשניצל ("פרפרים")
1 כף שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כף נענע קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 כף בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס דבש
1/4 כוס חומץ אורז
2 כפיות שמן שומשום
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה, משרים בה את נתחי העוף ומאחסנים במקרר לשעה לפחות, ואפשר גם למשך לילה.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים שום ומטגנים להזהבה. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. מעבירים את נתחי העוף למחבת, יוצקים מעל את נוזל המרינדה, ומבשלים משני הצדדים כמה דקות, עד שחזה העוף מלבין ועשוי גם מבפנים (עושים חתך כדי לבדוק).

לפני חודש בערך מצאתי מתכון של נייג'לה לואסון ללביבות ריקוטה. גבינת ריקוטה זה מוצר שתמיד יש לנו במקרר, כך שחשבתי בזמנו לנסות את המתכון. תכנונים לחוד ומציאות לחוד…
השבוע נזכרתי בזה, והחלטתי להכין לאייל לביבות לארוחת ערב. בסוף לא השתמשתי במתכון, אלא המצאתי מתכון משלי, שהוא דיאטטי יותר.
הלביבות רכות רכות וקצת מתפרקות, אבל זהו חלק מסוד קסמן. אייל ובעלי פשוט טרפו את הלביבות האלו ומאוד אהבו אותן.
המצרכים:
250 גרם גבינת ריקוטה
3 כפות סירופ מייפל
1 ביצה
3 כפות קמח תופח
קורט מלח
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. יוצקים כפות גדושות מהתערובת למחבת, ומטגנים מצד אחד עד שהלביבות מתייצבות, שוליהן מזהיבים ומופיעות עליהן בועות. הופכים את הלביבות בזהירות ומטגנים גם מהצד השני.
אייל ואני אכלנו מהן כשהיו פושרות, ואילו בעלי טוען שהלביבות טעימות יותר כשהן קרות.

אני אוהבת מאוד ברוקולי בכלל, ופשטידות ברוקולי בפרט. כבר הכנתי בעבר פשטידת ברוקולי, פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור, פשטידת ברוקולי וקישואים ופשטידת ברוקולי ועגבניות. הפעם החלטתי לנסות את השילוב של ברוקולי וכרישה.
הפשטידה הזו גם קלה להכנה, גם דיאטטית וגם ממש ממש טעימה.
המצרכים:
4 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
לפיזור: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהם מתרככים. מוציאים ושוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי לקוביות.
בינתיים, פורסים את הכרישות (כאמור חלק לבן וירוק בהיר בלבד). מחממים את השמן במחבת ומאדים את פרוסות הכרישות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.
מערבבים בקערה גבינות, יוגורט, ביצים, קמח, מלח ופלפל. מוסיפים את פרוסות הכרישות ואת קוביות הברוקולי, ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית. זורים מעל את השומשום.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

רציתי להכין פשטידה מחצי חבילת פרחי הברוקולי, שנשארה לי אחרי שהכנתי פשטידת ברוקולי וקישואים. החלטתי הפעם לשדך עגבניות לברוקולי, והוספתי גם גבינה צהובה וקצת אורגנו. יצא טעים ביותר. נתתי גם לאייל לטעום, וגם הוא אהב (כנראה בעיקר בגלל הברוקולי).
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
4 עגבניות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
2 פרוסות של גבינה צהובה (השתמשתי בעמק לייט)
מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהברוקולי מתרכך (כ-7 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לחתיכות בינוניות. חותכים את העגבניות לקוביות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לתבנית.
חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות ומפזרים מעל העיסה. מפזרים מעל גם את השומשום, ובוזקים על הפשטידה אורגנו מיובש.
אופים עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת, כ-40 דקות.

אני מהרהרת בקומבינציה של קישואים וברוקולי בתוך פשטידה כבר די הרבה זמן. אני אוהבת להכין פשטידות פשוטות, וזה נחמד לנסות מידי פעם קובינציות שונות של ירקות – כמו למשל קישואים וגמבות, קישואים ועגבניות, פטריות ותירס…
הקומבינציה של קישואים וברוקולי הוכחה כטעימה במיוחד. הוספתי גם גבינה צהובה "עמק לייט" כדי להעשיר את הפשטידה.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי קפואים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
3 פרוסות גבינה צהובה (אפשר לייט)
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל עם מעט מים, עד שהם מתרככים (כ-7 דקות). מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
מקלפים את הקישואים ומגררים בפומפיה גסה. מעבירים למגבת מטבח או נייר-מגבת, וסוחטים היטב מנוזלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הירקות. חותכים את פרוסות הגבינה הצהובה לקוביות, מוסיפים לבלילה ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל שומשום. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

הכנתי בעבר ביצים מקושקשות עם תפוחי אדמה וכרישה, ורציתי לנסות להכין ואריאציה על המתכון הזה. במקרר היו קישואים, ואח"כ החלטתי להוסיף גם קצת שמיר בשביל הטעם והצבע. יצא תבשיל ביצים פשוט מצוין. אייל טרף 2 קערות! ונשאר עוד המון גם לי וגם לבעלי.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ
6 קישואים קטנים, חתוכים לקוביות
1 כף שמן זית
4 כפיות שמיר קצוץ
4 ביצים, טרופות
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הקישואים ואת השמיר, ומטגנים עוד כ-5-7 דקות, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. יוצקים מעל את הביצים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים תוך כדי "קישקוש" הביצים. מטגנים עד שהביצים "מקושקשות" ומבושלות.

הפשרתי חצי קילו בשר הודו אדום טחון, במטרה להכין כדורי בשר ברוטב כלשהו. בסוף לא היתה לי סבלנות, והחלטתי להכין משהו יותר מהיר ופשוט – קבבונים בתנור.
ההכנה קלי קלות והקבבונים יצאו ממש טעימים. את מה שנשאר מארוחת הצהריים, אכלנו בערב בתוך סנדביץ'.
המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום, טחון
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור נענע
1 בצל בינוני
2 כפות פנקו (או פירורי לחם)
1/4 כפית בהרט
לבירוש: 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מגררים את הבצל בפומפיה גסה. נפטרים מהגבעולים של הנענע והפטרוזיליה, ומרסקים את עשבי התיבול במעבד מזון.
שמים את בשר ההודו בקערה. מוסיפים את הבצל המגורר, עשבי התיבול המרוסקים, בהרט ופנקו (או פירורי לחם). מערבבים היטב. יוצרים קבבונים ומסדרים אותם בתבנית. מברישים את הקבבונים בשמן הזית.
אופים 10-12 דקות, או עד שהקבבונים השחימו ותוכנם עשוי (פותחים אחד כדי לבדוק).