מתכונים בקטגוריה 'מתנות מהמטבח'



חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד

אני לא אוהבת עוגיות קוקוס של פסח. גם לא עוגיות בוטנים. לכן ניגשתי בחשש להכנת החיתוכיות האלו, למרות שהן לא היו מיועדות בשבילי, אלא לגננות של אייל
כל חששותיי התבדו ברגע שטעמתי אותן – הן פשוט מעולות!! הבאתי את מה שנשאר לעבודה והן חוסלו בכלום זמן.
המתכון מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (יש לי את כל ספרי הבישול שלה – הם נהדרים).
במקור המתכון כלל דובדבנים מיובשים – החלפתי בחמוציות מיובשות (יותר נגיש). עשיתי עוד טיפונת שינויים.
המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה או מרגרינה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
2 ביצים, טרופות
200 גרם קוקוס טחון
50 גרם (1/2 כוס) חמוציות מיובשות
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
משמנים היטב תבנית מלבנית חד פעמית בגודל 21*27, או תבנית מלבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה (ומשומנת).
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים לעיסה חלקה ויוצקים על כל שטח התבנית בשכבה אחידה. מקררים במקרר במשך 10 דקות, עד שהשוקולד מתקשה.
בינתיים, מערבלים את החמאה עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבול. מוסיפים קוקוס, חמוציות וקליפת תפוז ומערבלים במהירות נמוכה לתערובת אחידה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים את תערובת הקוקוס על שכבת השוקולד, ומחליקים בגב כף. אופים במרכז התנור במשך 25 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. חותכים לריבועים (אפשר לשים את התבנית לכמה דקות במקרר כדי להקל על החיתוך). שומרים במקרר.

חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד

עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס

הבלוג baking bites הוא אחד הבלוגים האהובים עליי. בשבוע שעבר פורסם שם המתכון לעוגיות האלו, שהן נטולות קמח, ומיד תייקתי זאת בראשי כמתכון המתאים לפסח.
העוגיות קצת דומות לעוגיות חמאת בוטנים שהכנתי בעבר, אבל כמי שלא אוהבת חמאת בוטנים – לדעתי הן הרבה יותר טעימות! (השוקולד…) צריך להיזהר שלא לחסל יותר מידי בבת אחת…
שיניתי קצת את אופן ההכנה כדי שיהיה נוח יותר.
המצרכים:
1 כוס חמאת בוטנים
3/4 כוס סוכר דמררה
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 1 כפות קקאו
2 כפות מים
1/2 כוס שוקולד צ'יפס חומים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
בקערה קטנה מערבבים את המים והקקאו לעיסה חלקה.
בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים חוץ מהשוקולד צ'יפס, כולל עיסת הקקאו. מוסיפים בסוף את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
יוצרים כדורים בידיים רטובות ומסדרים בתבנית. משטחים את העוגיות באמצעות מזלג.
אופים במרכז התנור במשך 10-13 דקות, עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך עדיין רכות במרכז (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס

כדורי פירות יבשים ואגוזים

בפסח של השנה שעברה ההורים שלי נתנו לי במתנה את הספר "מבשלים לפסח" של בני סיידא. כשחיפשתי מתכונים לעוגיות לפסח, בדקתי גם את הספר הזה. בפרק "מתוקים למימונה" מצאתי מתכון לכדורי פירות יבשים, שנראה קל ופשוט להכנה. חילקתי את הכמויות בחצי, והחלפתי חלק מהמצרכים במצרכים אחרים (לפי מה שהיה לי בבית). אפשר גם לשחק עם היחס בין כמויות סוגי הפירות היבשים השונים.
אחרי שסיימתי להכין את העוגיות וטעמתי אחת, הבנתי שלמעשה הכנתי כדורי חרוסת! אמנם אני לא מכירה מצב שבו נשארות שאריות מחרוסת, אבל אם זה קורה לכם, הנה משהו שתוכלו לעשות איתה…
נתתי גם לאייל לטעום את העוגיות, והוא בהחלט אהב.
המצרכים (30 כדורים בערך):
50 גרם צימוקים
50 גרם חמוציות מיובשות
150 גרם משמשים מיובשים
175 גרם תמרים מיובשים
100 גרם אגוזי לוז, קלויים
1/4 כוס ברנדי (או יין אדום מתוק)
לקישוט: 1/2 כוס אגוזי מלך גרוסים דק
אופן ההכנה:
כדי לקלות את אגוזי הלוז, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על נייר האפיה ומכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהאגוזים מתחילים להפיץ ריח ומשחימים. ניתן להוריד את הקליפה של האגוזים, אם משפשפים אותם בתוך מגבת מטבח נקיה.
שמים את כל החומרים, מלבד הברנדי או היין, במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הברנדי (או היין) ולשים לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים באגוזי המלך הגרוסים.

כדורי פירות יבשים ואגוזים

לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת

לחם בירה היה להיט בקרב הסטודנטים הבשלניים של הטכניון, כשעשיתי שם תואר ראשון בסוף שנות ה-90. קלות ההכנה שלו עומדת ביחס ישר לתוצאה המתקבלת – ריחנית ומדהימה. אפשר להכין אינספור ואריאציות שלו – כל פעם עם תוספות אחרות.
נזכרתי במתכון הזה אחרי שנשארו לנו כמה בקבוקי בירה ממסיבת יום ההולדת של אייל למשפחה שלי. הכנתי את הלחם השבוע עם אייל (הזדמנות טובה "להיפטר" מקמח – חיסול חמץ), ונהננו מאוד. אני סידרתי את כל המצרכים, שפכנו ביחד לקערה ואייל ערבב. בחרתי בתוספות האלו כי רציתי לחם ירקרק ואביבי (וחוץ מזה, זה מה שמצאתי בין השאר במקרר). הלחם יצא מאוד דקורטיבי וממש טעים. הבאתי אותו למחרת לעבודה – הוא חוסל תוך דקות.
במקום התוספות שאני הוספתי ללחם, אפשר לשים כמעט כל דבר: בצל מטוגן, שום, עשבי תיבול, אגוזים למיניהם, גבינות מגוררות, גרעינים למיניהם (חמניה, דלעת, שומשום וכו'), עגבניות מיובשות ועוד. אפשר גם להכין גרסא יותר מתוקה שלו עם צימוקים ו/או פירות יבשים חתוכים (וגם להגדיל את כמות הסוכר).
המצרכים:
1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח (2 וחצי כוסות)
1 בקבוק (330 מ"ל) בירה לבנה
1 כף סוכר (דמררה)
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס גרעיני דלעת
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
שופכים את הבירה לקערה. מנפים לתוכה את הקמח, מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעיסה אחידה (מתקבל מין בצק רך מאוד ודביק). שומרים בצד מעט גרעיני דלעת ומעט פרמזן לקישוט, ומוסיפים לקערה את כל השאר, יחד עם הבצלים הירוקים והשום. מערבבים כך שהתוספות מתפזרות בעיסה. מעבירים לתבנית ומחליקים עם כף. מפזרים לאורכו של הלחם את הפרמזן ואת גרעיני הדלעת ששמרנו בצד.
אופים בתנור 40-50 דקות, עד שהלחם משחים ומתייצב.

לחם בירה, בתבנית

לחם בירה, מהצד

לחם בירה, חתוך


חיתוכיות שיבולת שועל ובננות

מצאתי את המתכון לחיתוכיות האלו בספר הבישול "101 cakes and bakes", והיה לי ברור שאני מנסה אותו – בגלל הבננות, כמובן.
היום בבוקר הכנתי את החיתוכיות עם אייל, שעזר לי לערבב. הן מאוד קלות להכנה, טעימות ורכות. אייל נהנה גם להכין אותן וגם לאכול אותן :-)
המצרכים:
140 גרם חמאה
2 כפות גדושות סירופ תירס בהיר (או דבש)
1/2 כוס (200 גרם) סוכר דמררה
1/2 2 כוסות (350 גרם) שיבולת שועל
1 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת אפיה
2 בננות בינוניות בשלות, מעוכות
קורט מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בגודל 23*35 (השתמשתי בתבנית בגודל 32*26).
בסיר ממיסים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס תוך כדי ערבוב, לעיסה חלקה. מוסיפים את הקינמון, אבקת האפיה, שיבולת השועל והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
משטחים בתבנית ומיישרים את פני התערובת באמצעות גב של כף מתכת.
אופים 15-25 דקות, עד שהשוליים מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור וחותכים לריבועים כשהתערובת עדיין חמה. מניחים להצטנן לחלוטין ומוציאים מהתבנית באמצעות מרית.

חיתוכיות שיבולת שועל ובננות

עוגיות עם ריבה

תמיד נדמה לי שרוב מתכוני העוגיות בעולם דורשים הפעלה של מיקסר (להקרמת חמאה וסוכר). אין לי שום בעיה עם זה, חוץ מהעובדה שב-23:00 בלילה זה קצת בעייתי אצלנו בבית, בגלל הרעש. כשדיפדפתי בספר "סודות מתוקים" של קארין גורן, פתאום שמתי לב שהמתכון ל"עוגיות בוהן" (שם מגעיל לטעמי) דורש הפעלה של מעבד מזון ולא של מיקסר, משהו שאפשר להסתדר איתו מבחינת רעש (אם סוגרים דלתות בבית וכאלה). המחשבה על עוגיות חמודות שבמרכזן בוהקת לה בריכה של ריבה אדומה מצאה חן בעיניי, והחלטתי להכין אותן עבור משלוח המנות.
עקב השעה, בלבול שלי, או סתם חוסר תשומת לב רגעי, לא הקפדתי על ההוראות כל כך, ולכן "נענשתי" בדמות של בצק מעט פחות נוח לעבודה. עדיין, יצאו עוגיות רכות וטעימות, שאייל מאוד אהב, וגם הגננות :-)
במקום ריבה, אפשר למלא גם בנוטלה או ממרחים אחרים. לא ניסיתי עדיין.
המצרכים:
2 כוסות גדושות קמח
2/3 כוס אבקת סוכר
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/3 כוס שמן
למילוי העוגיות: ריבת תותים (השתמשתי במעדן תות של סן-דלפור)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מעבדים במעבד מזון עם להב מתכת את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר לתערובת פירורית. מוסיפים את השמן ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר של כ-3 ס"מ, ומסדרים בתבנית במרווחים בין אחד לשני. לוחצים על כל כדור עם האגודל (או אצבע אחרת), כדי ליצור שקע עמוק, כמעט עד לתחתית.
אופים 15-20 דקות, עד העוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.
ממלאים את השקעים בריבה בעזרת כפית. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

עוגיות עם ריבה

חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות

לקחתי את המתכון הזה מהספר "Baking" של Emma Patmore. הוא קל להכנה ויוצאות עוגיות פריכות, טעימות ומתוקות. הגננות של אייל ממש התלהבו מהם.
שימו עין על התנור, העוגיות שלי קצת נשרפו :-/
המצרכים:
200 גרם חמאה
1/3 1 כוסות סוכר דמררה
2 כפות סירופ תירס בהיר (אפשר להחליף בדבש)
1/2 3 כוסות שיבולת שועל
1 כוס פתיתי קוקוס
1/3 כוס חמוציות מיובשות (אפשר במקום – דובדבנים מסוכרים קצוצים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
מחממים את החמאה, הסוכר וסירופ התירס בסיר, עד שהחמאה נמסה והעיסה חלקה. מוסיפים את שיבולת השועל, הקוקוס והחמוציות ומערבבים לתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים למשטח חלק וישר. אופים עד שמתייצב ומשחים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן ל-10 דקות. חותכים לריבועים או מלבנים בסכין חדה. מעבירים לרשת ומניחים להצטנן לחלוטין.

חיתוכיות שיבולת שועל, קוקוס וחמוציות

פאדג' שוקולד ופקאנים

יש לי ספרון בשם "ממתקים ומעדני שוקולד" ששייך ל"סדרה הקטנה לבישול עולמי". דיפדפתי בו השבוע כדי לראות אם יש בו מתכון מתאים למשלוח מנות, שלא דורש הרבה עבודה. מצאתי את המתכון לפאדג' הזה, שהיה קל להכנה. הפאדג' הוא מאוד שוקולדי ומתוק, ולכן חותכים אותו לקוביות קטנות.
שימו לב שיש להתחיל בהכנה יום מראש.
המצרכים:
125 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 גרם חמאה
1/2 1 כוסות אבקת סוכר
2 כפות חלב
1/2 כוס פקאנים, קצוצים גס (אפשר גם שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך)
אופן ההכנה:
משמנים תבנית מלבנית קטנה בחמאה או שמן.
מערבבים בסיר שוקולד, חמאה, אבקת סוכר וחלב מעל אש נמוכה. בוחשים עד שהשוקולד והחמאה נמסים והתערובת חלקה. מביאים לרתיחה. מרתיחים במשך דקה אחת ומסירים מהאש. טורפים מעט את התערובת, עד שהיא חלקה. מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים.
יוצקים את התערובת לתבנית, מחליקים את פניה ומניחים להצטנן לגמרי. שומרים לילה במקפיא.
מוציאים מהמקפיא וחותכים לקוביות קטנות.

פאדג' שוקולד ופקאנים

שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

רציתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל, מלבד פשטידות, גם איזה מאפה חטיפי ונשנושי כזה. משהו קטן – שבלול, כדור, כיסן – שניתן לחטוף, להחזיקו ביד ולנשנש בכיף.
חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי כל מיני רעיונות. בסוף החלטתי להכין שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות, כי הם נראו לי מגניבים.
ההכנה לא קשה, אבל החיתוך צריך להעשות בזהירות ועם סכין טובה.
השבלולים יצאו ממש טעימים וחוסלו מאוד מהר.
המצרכים:
500 גרם בצק עלים, מופשר
1 צנצת קטנה של רוטב פסטו
1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות מהשמן
אופן ההכנה:
מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ (אפשר לקנות בצק שהוא כבר מרודד, ואז המלאכה קלה הרבה יותר). מורחים על הבצק את הפסטו, ומשאירים שוליים מסביב. חותכים את העגבניות לרצועות ומפזרים על הפסטו. מגלגלים לרולדה (מהצלע הארוכה). מעבירים למקפיא לחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את הרולדה מהמקפיא, חותכים לפרוסות ומניחים כל פרוסה בתבנית, עם הפנים כלפי מעלה. אופים חצי שעה עד שמשחים.

שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

לחם בזיליקום וריוויון

אחרי חודשים ושנים של רצון והשתוקקות, סוף סוף קניתי לי מיקסר של קנווד (דגם KM415). המיקסר הגיע בדיוק ביום שבו נשארתי עם אייל בבית, כי הוא חלה בדלקת אוזניים… כך שתוכניותיי להסתער על המיקסר ולהתחיל לנפק עוגיות, עוגות שמרים, לחמים ושאר מאפים נותרו בינתיים בשלב התכנון בלבד.
בינתיים למדתי את החלקים השונים, קראתי את ההוראות, ובעיקר הגיתי ובהיתי במיקסר, מחכה לשעת כושר ולקצת פנאי… אחרי כמה שבועות, כשראיתי שמחלות החורף עדיין רודפות אחרינו, והפנאי לא מגיע, החלטתי לעשות מעשה והצעתי לאייל להכין איתי לחם. הילד, חובב מכונות מרעישות, התלהב מאוד, וכך הונח המיקסר אחר כבוד על השיש. בחרתי במתכון קל ופשוט מהספר "אופה בקלות" של דנית סלומון (ספר אפייה חדש יחסית, ומומלץ. המתכון במקור הוא ללחם מרווה, ולא בזיליקום), והתחלנו לעבוד. אייל ניפה לקערה את הקמח, והוסיף את הבזיליקום. אני שמתי את שאר החומרים והפעלתי את המכשיר. המיקסר אכן הסתובב והרעיש, לשמחתו הרבה של אייל, אך למרבה אכזבתו, הבצק היה מוכן תוך 2 דקות ופוטנציאל הרעש והסיבובים לא נוצל במלואו.
אחרי אפיה בתנור התקבל לחם שבעלי הגדיר כ-"לחם שמגישים במסעדות לארוחות בוקר".
את הלחם מומלץ לאכול אותו עם חמאה או ריבה, ולא לבד.
אל תחליפו את הריוויון בחומרים אחרים, האינטרקציה בינו לבין הסודה לשתיה היא זו שעושה את התפיחה.
דרך אגב, אני בטוחה שאת הלחם ניתן להכין גם בלישה ידנית,.
המצרכים:
1/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 1 כוסות קמח מלא
1 כפית מלח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 1 כוסות ריוויון
2 כפות עלי בזיליקום טריים, חתוכים לרצועות דקות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה. מקמחים את הנייר קלות בקמח מלא.
מרכיבים את קרס הלישה על ראש המערבל. מנפים לקערת המערבל את הקמחים, המלח ואבקת הסודה לשתיה. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים. מוסיפים 1/4 1 כוסות ריוויון, ומפעילים את המערבל במהירות איטית. בהדרגה, מגבירים את המהירות למהירות בינונית, ומוסיפים מהריוויון לפי הצורך, לקבלת בצק רך אבל לא דביק מידי. מידי פעם עוצרים את פעולת המערבל ומנקים את דפנות הקערה עם מרית.
מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים בידיים כיכר עגולה פחוסה. מניחים בתבנית ובוזקים על הכיכר מעט קמח מלא. יוצרים על פני הכיכר 6 חתכים עמוקים, כדי לחלק אותה ל-6 משולשים.
אופים במשך 40 דקות, עד שהכיכר תפוחה ושחומה, ובהקשה על תחתיתה נשמע צליל חלול. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת מתכת.

לחם בזיליקום וריוויון

פרוסת לחם בזיליקום וריוויון