מתכונים בקטגוריה 'מתנות מהמטבח'



כדורי טחינה ותמרים

ביום שבת האחרון נסענו לטייל בנחל מערות, שליד חיפה, ואחר כך נפגשנו עם אחותו של בעלי ומשפחתה. יום לפני כן, החלטתי שבא לי להכין עוגיות לכבוד הטיול והמפגש. הבעיה היתה שהשעה כבר היתה מאוחרת (10 בלילה) ולא רציתי לעשות רעש, וגם לא היה לי כוח לעוגיות יותר מידי מסובכות. איך שפתחתי את ספריית קבצי המתכונים שלי במחשב, ראיתי את המתכון לכדורי טחינה ותמרים, שקיבלתי פעם ממישהי בעבודה. המשכתי לחפש מתכונים, ללא הצלחה, ובסוף החלטתי להכין בכל זאת את הכדורים האלו, אחרי שנזכרתי שיש לי בבית קופסא של ממרח תמרים.
ההכנה ממש קלי קלות והכדורים יצאו יפייפיים. הערבוב של הטחינה עם התמרים יוצר כדורים בטעם של חלבה, כך שאני לא אכלתי מהם (אני לא אוהבת חלבה), אבל לדברי בעלי – הם גם ממש ממש טעימים (כמו מקונדיטוריה, הוא אמר). כמובן שהם גם הרבה יותר בריאים מכדורי שוקולד רגילים.
המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים פתי בר
1 קופסא (450 גרם) ממרח תמרים
7-8 כפות טחינה גולמית
1-2 כפות חלב
לקישוט: פתיתי קוקוס
אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון (או בכל דרך אחרת, למשל פטיש שניצלים) ומעבירים לקערה.
בקערה נפרדת שמים את ממרח התמרים, הטחינה והחלב. מחממים 10 שניות במיקרוגל, ומערבבים היטב לעיסה חלקה. מוסיפים את העיסה לביסקוויטים ומערבבים היטב לתערובת אחידה (אפשר ללוש בידיים, זה עושה את הערבוב קל יותר בהתחלה). יוצרים מהתערובת כדורים ומגלגלים בקוקוס.

כדורי טחינה ותמרים

דובשניות

חברתי יעל מצאה את מתכון העוגיות הזה בפורום בישול לילדים בתפוז, ובמקור הוא של חנית מהבלוג my mom's recipes and more. יעל הכינה אותו כמתנה לראש השנה – גם למשפחה וגם לגננות בגן של הילד. גם אני רציתי להכינן כמתנה לגננות, אבל כמו שציינתי קודם, לא הצלחתי למצוא דקה פנויה. בסוף הכנתי אותן היום כמתנה לחברים לכבוד חנוכת בית. קנינו להם אגרטל גדול, ובתוכו פיזרתי מקלות קינמון ועוגיות חמאת בוטנים ואת העוגיות האלו, עטופות בצלופן.
הדובשניות מאוד מאוד טעימות (אייל אכל מהן בכיף), והבצק נוח לעבודה. הבעיה היחידה איתן היא שערבוב החמאה עם שאר החומרים הרטובים לקח לי המון המון זמן. בפעם הבאה אולי אנסה להקציף אותה יחד עם החומרים הרטובים (למרות שזו פעולה שאני מאוד לא אוהבת לעשות), כדי לחסוך זמן ומאמץ.
שימו לב שהבצק צריך לבלות כמה שעות במקרר.
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר דמררה או חום
1 ביצה
1/4 כוס דבש
1 כף חלב
3/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החמאה, החלב, הדבש, הסוכר והביצה.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, הקינמון והציפורן.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים הרטובים, ומערבבים בכף עץ לתערובת אחידה.
מצננים מס' שעות במקרר (אני ציננתי שעתיים).
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים מהמקרר ומניחים ל-10 דקות (כדי שהבצק יתרכך מעט). יוצרים מהבצק כדורים – כל כדור מכמות של כפית גדושה של בצק. אופים כ-10-11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות.
אפשר לבזוק אבקת סוכר לקישוט.

דובשניות

עוגיות ג'ינג'ר (gingernuts)

בעקבות ההצלחה של עוגיות חמאת הבוטנים, החלטתי לשוב ולעסוק במלאכת הכנת העוגיות. חיפשתי מתכון פשוט, שלא יצריך הקצפת חמאה וסוכר ושאר מרעין בישין. הספר Baking של Emma Patmore שוב בא לעזרתי, ושם מצאתי את המתכון לעוגיות האלו.
ההכנה לא מסובכת, והעוגיות יוצאות ממש טעימות. טעם הג'ינג'ר מורגש מאוד, כך שאם אתם לא אוהבים – כדאי להימנע. גם אייל מאוד אהב את העוגיות (אכל עוגיה וחצי).
סירופ תירס בהיר אינו מוצר נפוץ במיוחד, אבל למזלי בבית הטבע השכונתי שלנו ניתן למצוא אותו (של חברת karo), וברגע שגיליתי זאת – קניתי. אני מניחה שניתן למצוא אותו גם בחנויות המתמחות. אפשר גם להחליפו בדבש.
המצרכים:
3 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
מעט מלח
1 כף ג'ינג'ר טחון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
125 גרם חמאה
1/4 כוס סירופ תירס בהיר (או כאמור, דבש)
1 ביצה, טרופה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח, הסוכר, הג'ינג'ר והסודה לשתיה. מערבבים.
בסיר קטן, ממיסים את החמאה ואת סירופ התירס מעל להבה נמוכה מאוד. מניחים לתערובת החמאה להצטנן קלות, ואז שופכים אותה על החומרים היבשים. מוסיפים את הביצה הטרופה ואת קליפת הלימון, ומערבבים היטב.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל זהה, ומשטחים אותם מעט עם האצבעות. מסדרים בתבנית עם רווחים בין העוגיות.
אופים כ-15-20 דקות, ומצננים על רשת.
אם מעוניינים בעוגיות פריכות במיוחד – אופים עוד 2-3 דקות (ואז הן נראות כמו בתמונה).

עוגיות ג'ינג'ר

עוגיות חמאת בוטנים

אחד הדודים שלי הזמין היום את כל המשפחה להתארח אצלו. החלטתי לאפות עוגיות כמתנה למארחים.
בחרתי להכין את המתכון לעוגיות חמאת בוטנים מהספר "חלומות מתוקים" של קארין גורן, משום שאני רוצה לנסות אותו כבר הרבה זמן, ואפילו קניתי חמאת בוטנים לצורך כך. ההכנה קלה ומהירה, והעוגיות יוצאות ממש טעימות, ואת זה אומרת מישהי שלא מתה על חמאת בוטנים…
במתכון הזה אני ממליצה לשקול את הכמויות ולא ללכת לפי מידות של כוסות (אלא אם כן יש לכם סט מידות אוניברסלי), כי כששקלתי את החומרים, הסתבר לי שכוס של קארין גורן זה 3/4 כוס אצלי בבית…
מצד שני, מה כבר יכול לקרות?
עבור המתנה, ריפדתי קופסא מרובעת מפלסטיק בנייר יפה. הנחתי את העוגיות חופפות ובקומות. קשרתי בסרט בצבע זהב, והוספתי תגית מנייר אורז – "עוגיות חמאת בוטנים".
שימו לב שהעוגיות נטולות קמח, ולכן מתאימות גם לפסח.
ודרך אגב – גם אייל אהב אותן…
המצרכים:
280 גרם חמאת בוטנים חלקה או עם שברי בוטנים (3/4 כוס עד כוס. השתמשתי בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים)
200 גרם סוכר (3/4 כוס עד כוס. השתמשתי בדמררה)
1 ביצה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
מערבבים את כל החומרים בקערה. מגלגלים בידיים רטובות לכדורים בקוטר של 3-4 ס"מ, ומניחים בתבנית עם מרווחים בין כדור לכדור. לוחצים עם מזלג על כל כדור ליצירת דוגמא (ותוך כדי גם פוחסים את הכדורים). ניתן גם ליצור דוגמא עם חותמת לעוגיות.
אופים 8-13 דקות, עד שהעוגיות יציבות בשוליים אך עדיין רכות במרכז (בודקים עם האצבע). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמגישים (כשהעוגיות חמות הן מתפוררות).

עוגיות חמאת בוטנים

עוגיות חמאת בוטנים - ארוזות


לחם תפוח אדמה וגבינת צ'דר

רציתי להכין את המתכון הזה בשבועות, ואפילו קניתי גבינת צ'דר (מה גם שהיא היתה במבצע), אבל בסוף לא הספקתי.
היום לא הלכתי לעבודה כי אני חולה, בוירוס מעיים 🙁 . לקראת אמצע היום התחיל לשעמם לי, אז החלטתי לנסות לבשל משהו. למרות שמו המתוחכם, הלחם קל ומהיר הכנה. הוא נראה פשוט מעולה, ואפילו טעים 🙂
המתכון מהספר Baking מאת Emma Patmore (הכנתי ממנו בעבר עוגת סירופ לימון). החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא, והחלפתי את אבקת החרדל בחרדל.
— מאוחר יותר —
היום אחרי הצהריים נתתי לאייל לאכול מהלחם. הוא ממש אהב את זה.
———————
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית מלח
1/2 כפית חרדל
2 כפיות אבקת אפיה
125 גרם גבינת צ'דר, מגוררת
1 תפוח אדמה בינוני
200 מ"ל (3/4 כוס) מים
1 כף שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים אותו.
קולפים את תפוח האדמה, דוקרים אותו מכל צדדיו, ומבשלים במיקרוגל כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך. אפשר לחילופין לבשל את תפוח האדמה במים בקליפתו. מועכים את תפוח האדמה היטב.
שומרים בצד 2 כפות של הגבינה המגוררת.
מערבבים בקערה את הקמחים, המלח ואבקת האפיה. מוסיפים את שארית הגבינה המגוררת, מחית תפוח האדמה והחרדל. יוצקים מעל את המים והשמן, ומערבבים לעיסה אחידה, עד לקבלת בצק רך. יוצרים מהבצק כיכר עגולה בקוטר של כ-20 ס"מ, ומעבירים לתבנית. מסמנים על הבצק צורת צלב (4 רבעים), מבלי לחתוך עד הסוף. מפזרים מעל את הגבינה המגוררת ששמרנו בצד.
אופים 25-30 דקות. מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על רשת.

לחם תפוח אדמה וגבינת צ'דר

כדורי שוקולד לפסח

הייתי מאמינים שמעולם לא הכנתי כדורי שוקולד? הרי מדובר בממתק כל כך פשוט וקלאסי. לאחרונה קניתי את ספר הבישול "הפסח הקל שלי" של איילת הירשמן, ושם מצאתי מתכון לכדורי שוקולד לפסח. הקונספט נראה מסקרן, אבל לא היתה לי סבלנות להתעסק עם המתכון, שעירב צימוקים, ביצה, ועוד כל מיני דברים. נזכרתי שיש לי מתכון של אחותי הקטנה לכדורי שוקולד. לקחתי אותו, החלפתי את פירורי הביסקוויט בקמח מצה, והכנתי. כדורי השוקולד יצאו פסחיים וטעימים, עם טעם ביתי כזה, של פסח בתקופת הילדות שלי.
רוצים עוד מתכונים לפסח? מקבץ מתכונים לפסח מהשנה שעברה.
המצרכים:
200 גרם קמח מצה (בערך כוס ושליש)
100 גרם חמאה או מרגרינה
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מים
לעיטור: קוקוס, סוכריות צבעוניות ומה שמתחשק.
אופן ההכנה:
שמים בסיר את הקקאו, הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את המרגרינה או החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את קמח המצה ומערבבים. מצננים מעט, יוצרים כדורים ומגלגלים בקוקוס (או בקישוט אחר לפי בחירתכם). מסדרים על צלחת ומקררים במקרר.

כדורי שוקולד לפסח

עוגיות חיבוקים

אני מתכננת כבר הרבה זמן להכין את העוגיות האלו כמתנה למישהו. היום, כשנסענו לחיפה לבקר את בת דודתה של חמותי ומשפחתה, הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג שהכנתי, ואת העוגיות האלו.
העוגיות מורכבות משני גלילים, אחד בטעם קפה והשני בטעם וניל, שמפותלים אחד סביב השני – גלילים מחובקים. שני הבצקים מוכנים בצורה דומה, עם שינוי קל בחומרים שנותנים את הטעם לכל סוג בצק. הכנת הגלילים ופיתולם הוא כמו משחק בפלסטלינה…
המתכון הוא מהספרון "מתנות טעימות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ'. עשיתי כמה שינויים במתכון, כי סירופ הקפה שהיה עליי להכין התקשה והפך ללא-שמיש. גם בצק הווניל יצא לי קצת דביק, אבל עם קצת עמל וקימוח של משטח העבודה, הצלחתי ליצור גלילים נאים. חששתי מאוד שבגלל השינויים שעשיתי והבעיות שנתקלתי בהן בהכנה, העוגיות לא יצאו טוב, אבל הן יצאו פשוט מעולות. רכות וטעימות נורא.
המלצה קטנה – מאוד נוח להכין את הגלילים על משטח פלסטיק דק לחיתוך ירקות. הוא יציב ונוח לעבודה.
המצרכים:
לבצק הקפה:
2 כפות חלב
1 כפית אבקת קפה נמס
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
לבצק הווניל:
2 כפות חלב
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 1 כוסות קמח לבן
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה, טרופה קלות
אופן ההכנה:
לבצק הקפה, שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה, ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה, הקפה והחלב, ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ושומרים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה).
לבצק הווניל, שמים בסיר קטן את החלב והסוכר, ומערבבים על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס (כמה שניות). מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
שמים במיכל מעבד המזון עם להב הפלדה את הקמח והחמאה ומעבדים רק עד שהחמאה נבלעת, ונוצרת תערובת פירורית דקה. תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים את הביצה ויוצקים בהדרגה את תערובת הסוכר והווניל. מעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומאחסנים במקרר כשעה (ניתן גם למשך לילה). יש לשים לב שלא יעבור זמן רב בין הכנת תערובת הסוכר והווניל לבין עיבוד הבצק, אחרת התערובת תתקשה ולא יהיה ניתן להוסיפה לקמח ולחמאה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
מכינים מכל סוג בצק גלילים דקים באורך פחות-או-יותר אחיד. מפתלים ביחד כל שני גלילים מסוגים שונים (קפה ו-ווניל), עד ששני הגלילים "מחבקים" זה את זה. מניחים בתבנית (העוגיות לא יתפשטו, אז אפשר לסדר בצפיפות). אופים כ-15 דקות, עד שהגלילים זהובים מעט בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

עוגיות חיבוקים

עוגיות חיבוקים - עטופות


נשיקות מרנג עם אוכמניות

היום נסענו לחיפה לבקר קרובי משפחה – בת דודתה של חמותי ומשפחתה. הבאתי להם במתנה "נשיקות וחיבוקים": נשיקות מרנג ועוגיות חיבוקים שהכנתי.
הנשיקות קלות להכנה ויצאו טעימות מאוד מאוד.
המצרכים:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר דמררה, ולכן הנשיקות יצאו בצבע חום בהיר)
125 גרם אוכמניות מוקפאות, לא מופשרות (אפשר גם פירות יער אחרים – למשל דומדמניות או פטל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 120 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים בקערה נקייה במהירות בינונית, עד שמתחיל להיווצר קצף. מגבירים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה. מקציפים כ-5 דקות, לקצף יציב מאוד.
מוסיפים את האוכמניות ומערבבים בתנועות קיפול. מניחים בכף תלוליות מהקצף על התבנית.
אופים שעתיים, מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן מעט ומחלצים מנייר האפיה בעדינות.

נשיקות מרנג עם אוכמניות

לחם דגנים ויוגורט

חודשים, חודשים שאני רוצה לנסות את המתכון הזה (אולי אפילו שנים?). המתכון כל כך קל להכנה, והתוצאה המתקבלת נראתה בתמונה כל כך מרשימה, שהייתי פשוט חייבת.
נו, אתמול זה קרה. הכנתי את הלחם, שהוא למעשה quick bread (כלומר לחם ללא שמרים). זה היה כל כך קל, עד שלא הבנתי למה חיכיתי כל כך הרבה זמן. הלחם יצא פשוט מעולה, והייתי צריכה להכריח את עצמי להפסיק לנשנש ממנו.
המתכון של גיל חובב מהספר "מתנות במטבח", ואם תכינו אותו לכבוד אורחים, או תביאו במתנה, אף אחד לא ינחש שזה לקח לכם 5 דקות להכין אותו.
המצרכים:
1 כוס חלב
1 גביע יוגורט
2 כפות חרדל
1 ביצה
4 כפות שמן זית
2 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 חופן גרעיני חמניות (לא חובה, אני שמתי)
1/2 כוס שיבולת שועל
3 כפות סוכר דמררה
3 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
לקישוט: חופן שיבולת שועל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את התחתית של תבנית בקוטר 28 ס"מ (אפשר חד פעמית, זה מאוד נוח).
מערבבים היטב בקערה את החלב, היוגורט, הביצה, החרדל והשמן. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בקצרה, רק עד שכל העיסה רטובה (אין לערבב יתר על המידה).
מעבירים את הבצק לתבנית. מפזרים מעל עוד שיבולת שועל, לקישוט. אופים 40-45 דקות, עד שסכין הננעצת בלחם יוצאת יבשה.

לחם דגנים ויוגורט

עוגיות גרנולה

הכנתי את העוגיות האלו ממש ממש מזמן, כחלק ממתנת ראש השנה שהכנתי לפני כמעט שנתיים. החלטתי לחזור אליהן השבוע, ולנסות להכינן שוב. ההכנה קלה יחסית, והעוגיות יוצאות ממש טעימות.
את המתכון מצאתי בזמנו ב"לאישה", ועשיתי לו שדרוג: החלפתי את הקמח הלבן בקמח מלא.
המצרכים:
100 גרם חמאה
2 כפות דבש
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח מלא
1 כוס גרנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מחממים את החמאה, הדבש ותמצית הווניל בסיר על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד שהחמאה נמסה והתמיסה על סף רתיחה. מסירים מהכיריים. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי בחישה, ואחריו את הגרנולה. בוחשים עד שנוצר בצק אחיד.
יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומסדרים בתבנית (העוגיות לא מתפשטות באפייה). אופים 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות. מוציאים מהתנור ומצננים.
ניתן לאחסן את העוגיות בכלי אטום עד שבוע.
שימו לב, הן נוטות להתפורר כשאוכלים אותן…

עוגיות גרנולה