את העוגיות הכנתי כחלק ממתנת וולנטיינ'ז דיי 2005, שהכנתי לבעלי. את המתכון מצאתי בספר בשם "Biscuits & Slices", שמכיל המון מתכוני עוגיות וחיתוכיות. העוגיות נקראות שם בשם Lebkuchen. תרגמתי אותו מאנגלית ועשיתי עוד כמה שינויים בדרך. הבצק של העוגיות פשוט מדהים, והיה ממש כיף לעבוד איתו. העוגיות יצאו ממש חמודות ומעוצבות, כאילו הן מקונדיטוריה יוקרתית.
שימו לב שעבור המתכון יש צורך בסירופ תירס, שאפשר למצוא (או לפחות אני מצאתי) בבתי הטבע. אני חושבת שאפשר להחליפו בדבש.
המצרכים:
1/3 2 קמח לבן
1/2 כוס קורנפלור
2 כפיות אבקת קקאו
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
100 גרם חמאה (לא מלוחה)
3/4 כוס סירופ תירס
2 כפות חלב
100-150 גרם שוקולד לבן
1/4 כפית קינמון טחון, לעיטור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה (ייתכן שתבנית תנור אחת לא תספיק, ואז ניתן לאפות במחזורים, או לאפות כמה תבניות ביחד במצב טורבו).
מנפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת הקקאו והתבלינים לתוך קערה גדולה. עושים שקע ("באר") במרכז.
שמים את החמאה, סירופ התירס והחלב בסיר קטן מעל אש נמוכה. מערבבים עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה. מורידים מהאש.
יוצקים את תערובת החמאה על החומרים היבשים, ומערבבים באמצעות מרית שטוחה או סכין עם להב שטוח, עד שנוצר בצק רך. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ולשים כדקה, עד שהבצק חלק. מעצבים לצורת כדור.
מרדדים את הבצק באמצעות מערוך לעובי של כ-7 מ"מ. יוצרים לבבות באמצעות חותכן בצורת לב. מניחים את הלבבות על התבנית. אופים כ-25 דקות או עד שהעוגיות משחימות מעט. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת.
ממיסים את השוקולד בסיר קטן או במיקרוגל. טובלים צד אחד של העוגיות בשוקולד ומניחים על נייר אפיה. בוזקים מעט קינמון על עיטור השוקולד. מניחים עד שהשוקולד מתייצב.
העוגיות נשמרות במיכל סגור כיומיים.

במקור רציתי להכין לכבוד המשפחה של בעלי, שבאה להתארח, גם בראוניז בנוסף לעוגה, אבל חשבתי ששני נשנושים שמבוססים על שוקולד זה קצת יותר מידי. הכנתי את העוגיות האלה כאופציה מהירה, טעימה ומלוחה לנשנוש. הן יצאו ממש ממש טעימות. המתכון של איילת בן יוסף, מ-YNET.
המצרכים:
100 גרם חמאה
1 כוס קמח
1 ביצה
100 גרם גבינה קשה ו / או חריפה (למשל רוקפור, פרמז'ן, תום וכדומה. אני השתמשתי בפרמזן.)
קצח או שומשום קלוי (השתמשתי בקצח)
אופן ההכנה:
במעבד מזון מניחים קמח, חמאה וגבינה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק אחיד ונוח (הבצק יוצא דביק מעט).
מוצאים את הבצק ממעבד המזון ויוצרים ממנו "נקניק" עבה. מפזרים קצח או שומשום על משטח העבודה ומגלגלים את הבצק, כך שהקצח (או השומשום) ידבק אליו היטב. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בפריזר במשך שעה. הבצק צריך להיות קשיח, אבל לא קפוא-למוות (אם הקפאתם אותו מראש – צריך להוציא את הבצק להפשרה על השיש לחצי שעה).
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. פורסים את נקניק הבצק לפרוסות דקות ומסדרים על התבנית. אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים, מניחים להצטנן מעט ומגישים.

הוזמנו לחברים לארוחת ערב ביום שישי, אז הכנתי להם את העוגיות האלו כמתנה. עטפתי אותן בצלופן וקשרתי עם חוט רפיה. העוגיות פריכות, טעימות ומלאות בריאות. את המתכון מצאתי באתר של חברת שטיבל, ועשיתי בו מעט שינויים.
מצרכים:
1 כוס קמח חיטה מלא
100 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1 כוס שיבולת שועל
3/4 כוס גרנולה
100 גרם אגוזי פקאן, קצוצים
80 גרם אגוזי לוז, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החמאה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל לקרם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בכף עץ.
יוצרים עוגיות בידיים ומניחים בתבנית עם מרווח קטן בין עוגיה לעוגיה (העוגיות לא יתפשטו באפיה).
אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מצננים על רשת.

קניתי היום את הספר "מתנות מהמטבח" של גיל חובב, ספר מקסים עם המון מתכונים מעולים. עד שתהיה לי הזדמנות להשתמש בו כדי להעניק ממעשי ידיי לאנשים אחרים, ניסיתי את המתכון של העוגיות הנ"ל (כרגיל, עם קורט שינויים), שבספר נקראות "נקמה מתוקה". הן פריכות, טעימות וקלות להכנה. השילוב של שוקולד ושיבולת שועל הוא, בעיניי, שילוב מעניין בין שחיתות לבריאות.
המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
1 כוס סוכר
1 ביצה
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1 כוס קמח
1/4 1 כוסות שיבולת שועל
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב, עד שהתערובת אחידה (מניסיון, הכי נוח לעשות זאת עם כף מתכת. התערובת נוטה להידבק).
צרים מהעיסה כדורים בגודל כדורי פינג-פונג, משטחים עם האצבעות ומניחים בתבנית (יש לשמור על מרווחים של כמה סנטימטרים, העוגיות מתפשטות באפיה).
אופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מוציאים, מניחים לעוגיות להצטנן בתבנית, ורק אז מסירים אותן ממנה.
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה מחוץ למקרר כשבוע לפחות.
דרך אגב, תבנית תנור אחת לא הספיקה לי עבור כל העוגיות, אז אפיתי במחזורים.

זהו מתכון העוגיות ש"ייצר" לי 4 חלמונים מיותרים. למרות שאני בדרך כלל שונאת עוגיות קוקוס, העוגיות האלו יצאו גם פריכות וגם טעימות.
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה". במקור, הוא בכלל מבוסס על שקדים, אבל לא היו לי, אז השתמשתי באגוזים, ועשיתי עוד קצת שינויים.
המצרכים:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
2 טיפות תמצית ווניל
1 כוס שבבי קוקוס
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
50 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150-170 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החלבונים ורבע כוס מהסוכר לקצף נוקשה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים ידנית בעדינות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
בעזרת 2 כפות, "מפילים" תלוליות מהתערובת על התבניות, במרווחים של כ-3 ס"מ. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות.

מצאתי ב"לאישה" מתכון קליל של קלי מגר ללחמניות פסח קטנות וחמודות. במקור, המתכון הוא ללחמניות עם אגוזים, אבל אני החלפתי אותם בצנוברים וזרעי חמניה.
מצרכים:
2 כוסות קמח מצה דק
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל טחון
2 כפות צנוברים
1 כף זרעי חמניה
100 גרם חמאה או מרגרינה
1+1/3 כוסות מים
1 כף סוכר
4 ביצים
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הפלפל, הצנוברים וזרעי החמניה.
שמים את החמאה (או המרגרינה), המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים נמרצות בכף עץ. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים נמרצות לאחר כל הוספה. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
משמנים קצת את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג-פונג. מסדרים את הכדורים בתבנית, במרווחים של 3 ס"מ זה מזה, ואופים עד שלחמניות תופחות ומזהיבות (אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה). מצננים בטמפרטורת חדר.

מתכון אחרון ממתנת הפסח של השנה. רציתי מאוד לנסות את המתכון הזה, בגלל הזכרונות מגן הילדים, בו הכנו קליפות הדרים מסוכרות יחד עם הגננת. קליפות ההדרים האלו לא יוצאת אותו דבר (כנראה בגלל הסירופ), אבל הן עדיין טעימות מאוד.
המתכון של אהרוני, עם שינויים שלי.
מצרכים:
אשכולית צהובה
2 תפוזים
לימון צהוב
3 כוסות מים
1 1/2 כוסות סוכר
אופן ההכנה:
בעזרת קולפן ירקות, קולפים את הפירות לאורכם לקליפות ארוכות (או לפחות משתדלים שיצאו קליפות ארוכות. זהירות על האצבעות!). חותכים כל קליפה לחתיכות דקות באמצעות סכין חד.
שמים בסיר את הסוכר והמים, ומערבבים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, ומבשלים כ-5 דקות עד לקבלת סירופ סמיך מעט.
מוסיפים לסירופ את רצועות הקליפה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על להבה בינונית 20-30 דקות, עד שהקליפות הופכות שקופות מעט.
מצננים לגמרי בסיר, ומעבירים לצנצנת יחד עם הסירופ.

את הממרח הטעים הזה הכנתי גם למתנת פסח וגם למתנת ראש השנה. המתכון לקוח מספרון חמוד באנגלית בשם "Sweet Gift Recipes" שמצאתי בסטימצקי.
המצרכים:
4 ביצים, טרופות
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
125 גרם חמאה (ללא מלח), חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
שמים את הביצים והסוכר בקערה חסינת חום או סיר קטן. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים. טורפים את הביצים והסוכר במטרפה ידנית עד שהסוכר נמס.
מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון והחמאה. טורפים במטרפה ידנית עד שהחמאה נמסה והעיסה אחידה וחלקה. משאירים את הקערה מעל סיר המים הרותחים כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שהתערובת נהיית סמיכה (מכניסים כף לעיסה ובודקים האם התערובת מצפה את גב הכף).
מסירים מייד מהאש (אין לאפשר לתערובת לרתוח!). שופכים לצנצנות חמימות ומעוקרות וסוגרים את הצנצנת עם מכסה. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. מאחסנים במקרר או במקום קריר ואפל.

עוד מתכון ממתנת הפסח של השנה. ההכנה של הממרח הזה היא קצת טריקית. תוך כדי כנראה שתצטרכו להוסיף עוד קצת שמן זית או עוד קצת בזיליקום, בהתאם לטעם שיתקבל.
המתכון מ"לאישה", ששיניתי ממש טיפונת.
מצרכים:
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום
2 כוסות עלי בזיליקום טריים, שטופים ויבשים
מלח, פלפל שחור
2 כפות צנוברים
אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון את שמן הזית, השום והצנוברים, ומתחילים לעבד. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי עיבוד, את עלי הבזיליקום, עד לקבלת מחית חלקה. מתבלים במלח ופלפל. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים עוד שמן זית ומעבדים קצרות.
מעבירים לכלי ושומרים במקרר.

זהו המתכון לאחד הממרחים שהכנתי כמתנה לפסח. את המתכון לקחתי מחוברת של "תנובה". במקור, המתכון כלל 100 גרם חמאה, אבל הניסיון לימד אותי שצריך כמות גדולה יותר (אחרת הבזיליקום יותר מידי מודגש).
המצרכים:
1 צרור בזיליקום מופרד לעלים
2 שיני שום
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח, פלפל שחור
120 גרם חמאה מרוככת
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במעבד מזון, מלבד החמאה, ומעבדים עד לקבלת מחית. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד לתערובת הומוגנית. מעבירים לכלי ושומרים במקרר.