מתכונים בקטגוריה 'מתנות מהמטבח'



כדורי שוקולד

יום חמישי היה היום האחרון של הקייטנה של הצהרון. היום התחיל חודש אוגוסט הנורא. השבועיים הראשונים שלו יהיו מורכבים מ-3 ימים של קייטנת אמהות ו-2 ימים של "קייטנת תסתדרי לבד או גייסי את הסבתא".  אייל ועוד שני חברים שלו יתארחו כל יום אצל אמא אחרת, בשלושת הימים הראשונים של השבוע, וביומיים האחרונים של השבוע הוא יהיה אצל אמא שלי – להלן סבתא. היום התארחה הקייטנה אצלנו בבית, ולדעתי היה ממש סבבה. פתחנו את הבוקר בארוחת בוקר של טוסטים עם גבינה צהובה וקטשופ. אחר כך כל הילדים בילו בבריכה מתנפחת במרפסת. אחרי כשעה של השתכשכות והשפרצות, ייבשתי את שלושתם בעודם מנשנשים "שלוקים", והפקדתי אותם מול DVD של המחזמר "עוץ לי גוץ לי" (אייל הרוס על ה-DVD הזה) יחד עם קערת פופקורן. בסוף המחזה חילקתי להם דפי צביעה, וכאשר סיימו הם תבעו שאשים להם את הפרק הראשון בסדרה "היה היה" (עוד להיט בביתנו) – בריאת העולם (כלומר המפץ הגדול, דינוזאורים, קופי אדם – כל מה שבנים אוהבים). אחר כך אכלנו ארוחת צהריים (המבורגרים, פסטה ברוטב עגבניוות ותירס) והם שיחקו עצמאית בחדר המשחקים. עוד קצת דפי צביעה, הכנת מחרוזות מחרוזים שהם בעצם קשי שתייה חתוכים (רעיון שלי שהילדים מאוד התלהבו ממנו), הכנת כדורי שוקולד וצפייה בסרט "שרק". זהו – נגמר היום. אני העברתי את הזמן בנעימים, ונראה לי שגם הילדים נהנו ;-)

במקור תכננתי שנכין כולם ביחד את כדורי השוקולד, אבל הילדים העדיפו שאני אכין והם רק יסתכלו. לקחתי את המתכון לכדורי שוקולד לפסח, החלפתי את קמח המצה בביסקוויטים, שידרגתי קצת עם תוספת של שוקולד צ'יפס, וגילגלתי בקוקוס ובסוכריות צבעוניות. יצא ממש טעים – טעם של ילדות :-)

המצרכים:
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מים
100 גרם חמאה (או מרגרינה)
300 גרם ביסקוויטים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
לקישוט: קוקוס טחון, סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות

אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים קטנים.
שמים בסיר קקאו, מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה. מכבים את האש ומוסיפים את פירורי הביסקוויט. מערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים. מניחים להתקרר לחלוטין (בגלל שהילדים כבר לא יכלו להתאפק, הכנתי את הכדורים כשהעיסה היתה עדיין חמימה ולכן קיבלתי גופים אליפטיים ולא כדורים..). יוצרים מהעיסה כדורים בידיים לחות ומגלגלים בקוקוס או בסוכריות צבעוניות. מסדרים על צלחת ושומרים במקרר.


מתכון מתוק שבועי: ביסקוטי שקדים ושוקולד צ'יפס

השבוע האחרון היה שבוע לא משהו. כל השבוע הייתי מתוסכלת, עייפה, עצבנית וחסרת מצב רוח. אייל היה חולה במשך כמה ימים, וגם הוא עצבני וחסר מצב רוח בעצמו. לאחר יומיים של חום, הסתבר שלאייל יש תולעים (לא ברור אם יש קשר בין הדברים), והיום כבר מצבו טוב. ניצלתי את המצב כדי להדגיש בפניו עד כמה חשוב לשטוף ידיים אחרי שיוצאים מהשירותים. הוא הבטיח לי – "אמא, מעכשיו אני תמיד אשטוף ידיים, ואז התולעים האלו לא יחזרו!!".  באותה נשימה גם ביקש שנכין כדורי שוקולד, ושנתחיל לגדל דגים באקווריום ותרנגולות בבית, כי יש לו רק "שתי חיות" וזה לא מספיק (הכוונה לדקסטר וז'אן לוק, שני החתולים שלנו). יש מצב לגבי כדורי השוקולד, לא יודעת לגבי הדגים, בטוח שלא לגבי התרנגולות… ;-)
השיחה הזו היתה סיום קטן ומתוק לשבוע מבאס. אני מקווה שסוף השבוע יהיה יותר נחמד.

הבטחתי לכולם בעבודה שביום חמישי אני מביאה ביסקוטי, והבטחות צריך לקיים, גם אם זה אומר להתחיל לאפות ב-23:00 בלילה וללכת לישון ב-2:00 בלילה (לקום ב-6 וחצי בבוקר). טוב, האמת היא שגם ראיתי תוך כדי הקלטה של "כוכב נולד" ובגלל זה הלכתי לישון כל כך מאוחר…
כבר הכנתי ביסקוטי בעבר, אבל רציתי לנסות את המתכון הנחמד שמצאתי בבלוג Baking Bites. היא הכינה אותם עם שקדים וחתיכות של סוכריות טופי, ואני החלפתי את הטופי בשוקולד צ'יפס. הביסקוטי האלו פשוט מעולים, ממש מלכודת נשנושים.
ו…. לא, אין פה טעות. בביסקוטי אין שומן.

התמונה האחרונה התאפשרה בזכות יואב, שיושב בקיוביקל מולי, והשאיר את כוס הקפה שלו על השולחן שלו…

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כפית תמצית שקדים
1 כוס שקדים טבעיים שלמים
1 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים אותו.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים, תוך כדי הוספת הסוכר בהדרגה, עד לקבלת עיסה בהירה וקרמית, כ-2-3 דקות. מוסיפים תמצית וניל ותמצית שקדים ומערבבים. שופכים את תערובת הקמח לקערת הביצים, ומערבבים בעדינות עד שהקמח נספג בעיסה. מוסיפים את השקדים והשוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מעבירים את העיסה לתבנית, מחלקים לשני חלקים ומעצבים גליל מכל חלק. שומרים על מרווח גדול בין הגלילים, הם יתפשטו באפיה. אופים כ-20 דקות, עד שהגלילים מזהיבים קלות, וכשלוחצים עליהם בעדינות באצבע, הבצק חוזר למקומו (לא נשאר סימן).
מוציאים מהתנור. מצננים לחלוטין. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה לא משומן.
בסכין חדה מאוד או בסכין משוננת, חותכים את הגלילים לפרוסוות. ניתן לחתוך ישר או באלכסון (באלכסון הפרוסות יהיו ארוכות יותר). משכיבים את הפרוסות בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. ניתן לצופף אותן – הן לא יתרחבו.
אופים 15 דקות עד שהביסקוטי מזהיבים קלות. מוציאים מהתנור, הופכים את כל הביסקוטי לצד השני (אפשר להעזר במזלג כדי לא להיכוות באצבעות), מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.


עוגיות ג'ינג'ר מקושטות

להלן שיחה שניהלתי עם אייל אתמול באוטו בדרך לסופרמרקט:
אני: אייל, מחר היום האחרון של הגן! אחר כך צילי (הגננת) ואתי (הסייעת) יוצאות לחופש ואתה הולך לקייטנה. אולי תצייר להן ציור נחמד?
אייל: כן, דיברתי על זה כבר עם אבא. וגם נביא להן עוגיות.
אני: כן. אני אכין עוגיות היום בערב.
אייל: יופי, ואחר כך נביא להן. אמא, את יודעת, ילדים שלא מביאים עוגיות, זה בגלל שאמא שלהן לא יודעת להכין כלום.
אני (שאני אפספס הזדמנות כזו לסחוט מחמאה מהילד??): ומה אמא שלך יודעת להכין?
אייל: הרבה הרבה דברים!
היום הוא היום האחרון של שנת הלימודים. ממחר אייל ילך לקייטנה של הצהרון עד סוף יולי. מסיבת הסיום נערכה לפני שבועיים, והגננת והסייעת של הגן קיבלו מתנות שהוועד קנה. בכל זאת, כהרגלי בקודש, רציתי להעניק להן תשורה קטנה רק מאיתנו.
לפני שבועיים קניתי ב"לגעת באוכל" חותכן בצורת גלידה בגביע, וזה נראה לי מתאים לברכות לרגל חופשת הקיץ. החלטתי להכין עוגיות מהספר שקניתי לאייל: "שמח במטבח – עוגות ועוגיות – צעדים ראשונים בעולם האפייה". עשיתי למתכון כמה התאמות, והשתמשתי במעבד מזון במקום לשפשף את החמאה לתוך הקמח באצבעות, ובמקום ללוש את הבצק ידנית. ההכנה קלה ומהירה והבצק נוח יחסית לעבודה. הרבה יותר נוח מבצק של עוגיות חמאה. אין צורך בקירור.
הכנתי גם רויאל אייסינג מהיר, וזילפתי על העוגיות שתי וערב ליצירת דוגמת הגביע של הגלידה. זילפתי על החלק העליון של העוגיה משטח מלא, ופיזרתי עליו סוכריות צבעוניות – ליצירת מראה של גלידה צבעונית.
מלבד עוגיות הגלידה, קרצתי גם פרחים. זילפתי במרכזם רויאל אייסינג ופיזרתי סוכריות צבעוניות ליצירת אבקנים. צבעתי חלק מהרויאל אייסינג בצבע מאכל טבעי בגוון כתום, כדי לגוון בצבעי הגלידה…
העוגיות יצאו ממש מקסימות בעיניי. אמנם יש לי דרך ארוכה עד שאגיע לביצועים של מקצוענים (אם בכלל אגיע), אבל אני גאה בעצמי שהצלחתי להפיק תוצאה מוצלחת.
העוגיות, כמובן, גם טעימות בנוסף להיותן חמודות :-)
מחפשים עוד רעיונות למתנה מתוקה לגננות? הנה כמה דוגמאות מהבלוג:
עוגיות לב שחור-לבן
עוגיות פרחים עם אבקנים משוקולד וסוכריות
פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות
כדורי עוגיות אוראו על מקל, בציפוי שוקולד וסוכריות
עוגיות חיבוקים
נשיקות מרנג עם אוכמניות
עוגיות תבלינים ושוקולד לבן לוולנטיינ'ז דיי
ויש כמובן עוד המון מתכונים בקטגוריית עוגיות וחיתוכיות בבלוג.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית סודה לשתיה
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות סירופ מייפל (אני מניחה שאפשר להחליף בדבש)
רויאל אייסינג מהיר
1 כוס אבקת סוכר
3/4 3 כפיות אבקת חלבון (אלבומין)
3 כפות מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
טורפים את הביצה עם סירופ המייפל ומניחים בצד.
שמים במעבד מזון קמח, ג'ינג'ר, קינמון וסודה לשתיה. מעבדים לכמה שניות כדי שהחומרים יתערבבו. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קלות לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את הסוכר ומעבדים כמה שניות. מוסיפים את עיסת הביצה, ומעבדים עד שמתקבל בצק.
מוציאים את הבצק ממעבד המזון, אוספים לכדור ומחלקים לשני חלקים.
מרדדים כל חלק של הבצק עם מערוך, וקורצים צורות שונות. מעבירים את העוגיות הקרוצות לתבנית. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים שוב וקורצים צורות, כך עד שנגמר הבצק.
אופים כל תבנית בנבפרד במשך 8-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך כ-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.
להכנת רויאל אייסינג, מערבבים בקערה את אבקת הסוכר עם האלבומין. מוסיפים מים ומערבבים היטב לקבלת קרם גמיש. מזלפים על העוגיות קישוטים לפי רצונכם.


התגית היא בעיצובה של דנה מהבלוג דנדושה. אני הוספתי את הכיתוב.


מתכון מתוק שבועי: עוגיות שוקולד מתפוצצות ומושלגות

לעוגיות האלו יש המון שמות: מתפוצצות, סדוקות, מושלגות… אבל מה זה משנה. הן מאוד מאוד טעימות ושוקולדיות, קלות להכנה ונראות נהדר. המתכון הזה של רות אוליבר, אבל יש עוד מתכונים דומים רבים.
שימו לב שיש צורך בקירור של שעתיים במקרר לפני האפיה.
יצאו לי כ-50 עוגיות גדולות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
4 כפות שמן קנולה
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפיה
2 כפיות אבקת קפה נמס
1/2 כפית מלח
לטבילה:
סוכר לבן
אבקת סוכר (השתמשתי בערך בחצי חבילה)
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד ביחד עם השמן במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
מערבבים את שאר החומרים בקערה נפרדת. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. מאחסנים במקרר במשך שעתיים לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
מוציאים את התערובת מהמקרר. בידיים מעט לחות, יוצרים כדורים בגודל של אגוז. מגלגלים בסוכר לבן ולאחר מכן מגלגלים באבקת סוכר. מסדרים בתבניות במרווחים.
אופים כל תבנית בנפרד כ-10-12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך 10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.
הערה לגבי זמן האפיה: העוגיות שהכנתי היו יחסית גדולות, ולאחר 12 דקות של אפיה + זמן צינון, קיבלתי עוגיות במרקם "עוגתי" ורך. אם אתם רוצים עוגיות פריכות וקשות, צריך להגדיל את זמן האפיה (או להכין עוגיות קטנות יותר).

עוגיות שוקולד מתפוצצות ומושלגות

מתכון מתוק שבועי: עוגיות שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

אייל הוא ילד שמאוד מתעניין ב"איך דברים עובדים", וכמובן שואל הרבה שאלות שמתחילות ב-"למה…" ו-"איך…". כשאני נותנת לו לטעום משהו חדש הוא בדרך כלל שואל – "אמא, איך הכנת את זה?", ותמיד זוכר להחמיא לי שהאוכל מאוד טעים.
מצאתי ב"צומת ספרים" ספר בשם "שמח במטבח – עוגות ועוגיות, צעדים ראשונים בעולם האפיה", וישר חשבתי על אייל. בספר יש מתכונים נחמדים וקלאסיים עם שלבי הכנה מפורטים ומצוירים, והוא גם היה במבצע של 50% הנחה. כשחזרתי הביתה הראיתי לאייל את הספר, והוא מאוד התלהב, וביקש ממני להקריא לו איך מכינים את כל המתכונים (הסתפקנו במתכון אחד). ביקשתי ממנו לבחור מתכון שנכין ביחד, והוא בחר את המתכון הזה.
עוגיות שוקולד צ'יפס הן ממש "מוסד" אמריקאי. יש המון גרסאות שלהן וכל מיני שיטות להכין אותן, וגם מרקמים שונים – רכות ועבות, פריכות ודקות, עם שוקולד בלבד, עם תוספת של אגוזים… כך שניגשתי להכנת העוגיות לא בלי חשש, כיצד יצאו…
מכיוון שהמתכון מיועד לילדים, שיטת ההכנה היא על ידי ערבוב בקערה עם כף עץ (מה שנקרא Beating). אני החלטתי להכין במיקסר – יותר מהיר ויותר פשוט (ומלכלך בערך באותה מידה). העוגיות יצאו ממש ממש ממש טעימות. השילוב של השוקולד עם החמוציות המיובשות מאוד מוצלח – הם מאזנים אחד את המתיקות של השני וכך התוצאה היא קלילה ולא עמוסה. גם הבצק היה מאוד נוח לעבודה, ואני חושבת שהעוגיות יצאו ממש חמודות למראה.
אייל היה מאוד מרוצה מהעוגיות גם מבחינת המראה וגם מבחינת הטעם, ואני הייתי סופר מרוצה שסוף סוף היתה לי הזדמנות לאפות איתו.
המצרכים:
75 גרם חמאה, רכה
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
50 גרם חמוציות מיובשות (בערך חצי כוס)
100 גרם שוקולד צ'יפס (בערך כוס)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את החמאה ושני סוגי הסוכר. מערבלים לתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים תמצית וניל וממשיכים לערבל. מוסיפים ביצה ומעבדים לתערובת חלקה. מידי פעם ולפי הצורך דוחפים את התערובת מדפנות הקערה כלפי מטה על מנת שהערבול יהיה אחיד. מנפים את הקמח ואת אבקת האפיה לתוך הקערה, ומערבלים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק. חוצים את החמוציות, מוסיפים לקערה ומערבלים קלות כך שיתפזרו בבצק. מוסיפים חצי מכמות השוקולד צ'יפס (50 גרם, כחצי כוס) ומערבלים קלות כך שיתפזרו בעיסה.
יוצרים עוגיות עם כף מהתערובת (אפשר גם ליצור כדורים בידיים, הבצק מאוד נוח לעבודה), ומסדרים על התבניות במרווחים (העוגיות מתפשטות מעט). ניתן לשטח מעט אם מעוניינים בעוגיות שטוחות יותר. מפזרים את שארית השוקולד צ'יפס על העוגיות.
אופים 10-12 דקות, כל תבנית בנפרד, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מוציאים מהתנור ומצננים לכמה דקות בתבנית. מעבירים לצינון על רשת בעזרת מרית.

עוגיות שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות

שבלולי גבינות מבצק עלים

אני בדרך כלל לא נוהגת להכין דברים מבצק עלים, בגלל הקלוריות כמובן, וגם בגלל שצריך לזכור מראש להפשיר את הבצק. לכבוד שבועות דווקא התחשק לי להכין כל מיני נישנושים קטנים ונחמדים, אז קניתי בצק עלים וחיפשתי מתכונים טעימים. המתכון הזה הוא של אורי שפט ממאפיית "לחמים".
חבל שאין שם מתאים בעברית לצורה כזו של גלגול בצק. אני קוראת לזה שבלולים, אורי שפט קורא לזה "אוזני פיל", ובאנגלית קוראים להם scrolls, כלומר מגילות – שזה המונח המתאים ביותר, משום שהגלגול מזכיר ספר תורה או מגילות עתיקות.
הילדים קראו לנשנושים האלה בורקס ופשוט טרפו אותם.
המצרכים:
1/2 ק”ג בצק עלים
1 ביצה, טרופה
250 גרם תערובת גבינות קשות מגוררות (השתמשתי בצ'דר וקשקבל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 2 מ"מ. אני קניתי בצק מרודד ולכן שלב זה נחסך ממני ברובו.
מורחים את הבצק בביצה טרופה, ומפזרים עליו את הגבינות המגוררות.
מגלגלים את הבצק לאורכו לרולדה משני הצדדים – כמו ספר תורה.
פורסים לפרוסות ומסדרים בתבנית. אופים 10-20 דקות (זה תלוי בעובי הפרוסות) עד שהמאפים מזהיבים.


מתכון מתוק שבועי: בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת

עדיף שתברחו.
אל תתחילו עם זה.
מדובר בבראוניז שאי אפשר לעמוד בפניהם. טעימים, מעלפים, עשירים. פשוט וואו.
איך שהם יצאו מהתנור טעמתי כפית, ומיד הבנתי שאני חייבת להתרחק מהאיזור במהירות, אחרת לא אשלוט במעשיי. הבאתי אותם היום לעבודה והם חוסלו במהירות רבה.
המתכון של דיויד ליבוביץ', ומצאתי אותו בבלוג CookiePie. פירגנתי לבראוניז עוד 5 גר' שוקולד (120 גרם במקום 115).
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1 כף קקאו
1 כפית קפה נמס
1/4 כפית מלח
120 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו
85 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן
לשכבת גבינת השמנת:
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת
1 חלמון
5 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
1/4 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, קקאו, קפה נמס ומלח.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל או מעל אדים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה. יוצקים לתבנית ומשטחים.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי שכבת גבינת השמנת. יוצקים 8-9 "גבעות" מתערובת גבינת השמנת על שכבת הבראוניז. יוצרים צורת מערבולת או שיש בעזרת סכין.
אופים במשך 35 דקות עד שהבראוניז מתייצבים בשוליים אך במרכז הם עדיין רכים. מצננים לחלוטין (ניתן גם לקרר במקרר), וחותכים לריבועים.

בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת


בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת

פוקצ'ה

פוקצ'ה זהו אחד המאכלים הקלאסיים שעדיין לא ניסיתי. כנראה שלרתיעה שלי מעבודה עם שמרים יש קשר לעניין. לאחר שהשתתפתי בסדנת הבישול לבלוגרים מטעם יד מרדכי, וראיתי במו עיניי את השף חיים סלומון מכין פוקצ'ה, הבנתי שהחשש שלי לא מוצדק בכלל. מרגע זה השאלה היחידה שנותרה פתוחה היא – מתי.
אני שמחה לבשר (בעיקר לעצמי) שסוף סוף סיימנו לסדר את הדירה החדשה, ובשבת הזמנו את האחיות של בעלי ומשפחותיהם לקפה ועוגה כדי להראות להם את הדירה. הכנתי עוגת גבינה ופסיפלורה, ופאדג' בראוניז, ובנוסף החלטתי להכין פיצות בשביל הילדים.
ואם כבר פיצות – למה לא להכין גם פוקצ'ה?
אז לקחתי את המתכון לפוקצ'ה שקיבלנו בסדנה, חילקתי את הבצק ל-3 חלקים, משני חלקים הכנתי פיצות ומהחלק השלישי – פוקצ'ה. ההכנה היתה כל כך פשוטה, שממש הופתעתי. לא הבנתי למה לא ניסיתי להכין עד היום.
המתכון במקור כלל ירקות קלויים לפיזור על הפוקצ'ה, אבל לא היתה לי סבלנות לזה ופשוט פיזרתי עליה פרוסות קישואים, חתיכות של עגבניות שרי ורצועות של גמבה אדומה. הפוקצ'ה יצאה ממש יפה וגם מאוד טעימה.
המצרכים:
1 ק"ג קמח
1/3 כוס שמן זית
50 גרם שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1/2 2 כוסות מים פושרים
1 כף סוכר
1 כף מלח
לפיזור על הפוקצ'ה:
שמן זית
רוזמרין (ענף אחד לכל פוקצ'ה)
טימין
מלח גס
קוביות עגבניות שרי
פרוסות דקות של קישואים
רצועות דקות של גמבה אדומה
אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את רוב הקמח – כ-850-900 גרם. משאירים קמח בשקית עבור לישה בהמשך. מוסיפים לקערה שמרים, שמן זית וסוכר. מפעילים את המערבל ולשים מעט. מוסיפים את המלח ו-2 כוסות מים. לשים 4-5 דקות, כאשר מוסיפים את חצי כוס המים הנותרת לפי הצורך (אני לא הוספתי), עד לקבלת בצק רך שמתנתק מדפנות הקערה, אבל עדיין מעט דביק בתחתית. מוציאים את הבצק מהקערה. משמנים אותה בשמן זית ומשמנים גם את הבצק. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת מטבח לחה, ומתפיחים במשך 40 דקות.
מחממים תנור לחום של 225 מעלות. אם יש אבן שמוט לפיצה – שמים אותה בתחתית התנור ומשמנים בשמן זית. אם אין – משמנים תבנית תנור בשמן זית (או מרפדים בנייר אפיה ומשמנים את הנייר).
מקמחים משטח עבודה עם שארית הקמח, מוציאים את הבצק מהקערה ולשים ידנית. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק לצורה ולעובי הרצוי (רצוי על נייר אפיה – כך קל יותר להעביר לתבנית או לאבן, ואז אין צורך לשמן את התבנית). מושחים את הבצק בנדיבות בשמן זית, ומפזרים עלי רוזמרין ועלי טימין. מסדרים את הירקות החתוכים על הבצק, ומפזרים מלח גס.
מעבירים את הפוקצ'ה לתבנית התנור או לאבן השמוט. אופים כל פוקצ'ה בתנור במשך 20 דקות.
ניתן להגיש עם שמן זית וחומץ בלסמי, לטבילה.

פוקצ'ה – לפני הכניסה לתנור

פוקצ'ה - לפני הכניסה לתנור

הפוקצ'ה מוכנה

הפוקצ'ה מוכנה


פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות

הכנתי את הריבועים האלו עבור ארוחת החג השני של פסח. ההכנה קלה, והריבועים גם יפים וגם טעימים. המשפחה שלי מאוד אהבה אותם. אפשר אפילו להביא אותם במתנה. המתכון מהספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל.
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
75 גרם (3/4 כוס) שקדים שלמים מולבנים או אגוזי מקדמיה
50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלופים
1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז ממותק
2 כוסות קוקוס טחון
1/2 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על אדים. קולים את השקדים והפיסטוקים במיקרוגל במשך חצי דקה. מערבבים היטב את כל החומרים. יוצקים לתבנית חד פעמית קטנה (17.5×22.5 ס"מ). שומרים במקרר עד שהתערובת מתייצבת, לפחות 3 שעות. מוציאים מהתבנית (פשוט קורעים אותה מסביב) וחותכים לקוביות בסכין חדה. שומרים במקרר.

פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות מיובשות

חרוסת, הגרסא שלי

אין פסח בלי חרוסת, המאכל הפסחי האהוב עליי, חוץ מקניידלך. לחרוסת יש גרסאות כמספר עדות ישראל ועוד קצת, וזו הגרסא שלי – עם תפוחים, פירות יבשים, אגוזים ויין מתוק. החרוסת הזו עשירה, רכה, מתוקה ופשוט טעימה בטירוף.
חג שמח!
המצרכים:
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחצויים
100 גרם תמרים יבשים, מגולענים וחצויים
100 גרם משמשים מיובשים, חצויים
50 גרם חמוציות מיובשות
2 תפוחים ירוקים חמוצים, קלופים ומגולענים
3/4 כוס יין אדום מתוק
1 כף מיץ לימון
2 כפות סילאן
אופן ההכנה:
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. מוסיפים את הפירות היבשים והיין וטוחנים לעיסה אחידה.
חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מוסיפים לעיסה יחד עם מיץ הלימון והסילאן. טוחנים לעיסה אחידה.
מעבירים לכלי אחסון ושומרים במקרר.

חרוסת על מצה