מתכונים בקטגוריה 'מאפינס'



מאפינס ריויון ופירות יער

מזמן לא הכנתי מאפינס, וכשראיתי את המתכון הזה בבלוג Ezra Pound Cake, מאוד התחשק לי להכין. בפריזר שלי תמיד יש פירות יער קפואים, ובמקרה במקרר גם היה ריויון. דרך אגב, אם אין לכם ריויון, אפשר להחליף אותו בכוס חלב עם כף מיץ לימון שמערבבים ומניחים בצד ל-10 דקות.

אייל חזר להתעניין במלאכת המטבח (זוכרים את פשטידת התירס והקשקבל שהכנו ביחד לא מזמן?), אז הצעתי לו להכין את המאפינס ביחד איתי. הכנתי לו את החומרים והוא ערבב הכל, וגם עזר לי לזרות את הסוכר והקינמון.

המאפינס טעימים כמובן, כשהמעריץ הגדול שלהם התגלה כ-יאיר! באופן מפתיע הקטנצ'יק ממש התאהב במאפינס האלה, ואכל חתיכה אחרי חתיכה בהתלהבות גדולה.

השתמשתי הפעם במוצר חדש שקיבלתי במתנה מ-"סוגת" לצורך התנסות  – סוכר דק דק. זהו סוכר דק יותר מהסוכר הלבן הרגיל, שמתאים לשימוש במאפים, קציפות, מוסים, מרנג, משקאות ועוד. זהו למעשה ה-caster sugar או ultra-fine sugar שמופיע במתכונים לועזיים לפעמים, וזה משמח שניתן סוף סוף להשיג אותו בארץ.
אני עוד אנסה אותו במתכונים נוספים.

עשיתי מעט שינויים במתכון, גם בסדר ההכנה וגם החלפתי את החמאה בשמן.

המצרכים:
1 כוס תערובת פירות יער, קפואים או טריים (השתמשתי בפטל, חמוציות ואוכמניות)
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1 כוס ריויון
6 כפות שמן
לפיזור: סוכר, קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים. משמנים את המנז'טים ומפזרים קינמון וסוכר.
מערבבים בקערה את פירות היער עם 1/4 כוס קמח.
מנפים לקערה נפרדת  3/4 1 כוסות  קמח יחד עם אבקת אפיה, מלח וסוכר,  ומערבבים. בקערה אחרת טורפים ביצה, ריויון ושמן. יוצקים את תערובת הריויון לתוך קערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את פירות היער המקומחים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. מפזרים מעל סוכר וקינמון. אופים 20-30 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.


מאפינס פרג ותפוחים

פורים הוא לא רק חג התחפושות, הרעשנים, הליצנים ומשלוחי המנות. הוא גם חג הפרג. אני לא אוהבת פרג ולא אוכלת פרג, ולכן עד כה כמעט ולא פורסמו מתכונים עם פרג בבלוג (מלבד רולדות שמרים ומאפינס בננות, תפוזים ופרג). השנה, הפרג דווקא משתלב לי מצוין, בדיוק כמו במקרה של החלבה. אני אופה ונהנית אבל לא מתפתה לטעום, וכך רק הלב מתרחב ולא מידת המכנסיים.
המאפינס האלו קלים להכנה, ולפי דיווחי הקולגות שלי בעבודה – גם מאוד מאוד טעימים. המתכון מהספר "חגים" של שי-לי ליפא אנג'ל. עשיתי בו שינוי – החלפתי את החמאה בשמן, והשתמשתי ביוגורט 1.5% במקום 3%. במתכון כתוב שמתקבלים 16 מאפינס, לי יצאו 26.
שימו לב שפרג הוא חומר גלם שיכול להיות מעט בוגדני. חשוב מאוד לקנות אותו טרי ושיטחנו לכם אותו במקום.
המצרכים:
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות סוכר חום בהיר
1 כוס פרג טחון טרי
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
4 ביצים
1 כוס שמן קנולה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
2 תפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים 2 תבניות של 12 שקעים ועוד 2 תבניות מאפינס אישיות.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ופרג. עושים גומה במרכז.
בקערה שניה טורפים ביצים, שמן ויוגורט. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. יוצקים את העיסה לתוך הגומה שבקערת הקמח. מערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה חלקה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כל תבנית במשך 20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. ניתן לשמור בכלי אטום מחוץ למקרר במשך 3 ימים.

מאפינס פרג ותפוחים

מאפינס פירות יבשים

בימים האחרונים חשבתי על כל מיני מתכונים שאני רוצה לנסות לכבוד ט"ו בשבט. נזכרתי שבספר "עוגיות ועוד" של מיכל לוי-אלחלל יש מתכון למאפינס פירות יבשים, וזה יכול להיות מעניין, אז היום הכנתי אותם עם אייל. בחרתי להכין רק חצי כמות, וגם הפחתתי מעט את כמויות השומן. השתמשתי בתמרים יבשים, משמשים מיובשים, צימוקים ותאנים מיובשות. המאפינס יצאו מתוקים וטעימים.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1/8 כפית מלח
100 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
3/4 כוס חלב
50 גרם קליפות הדרים מסוכרות, קצוצות
100 גרם תערובת פירות יבשים, קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים).
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים את הפירות היבשים הקצוצים ומערבבים. מוסיפים חמאה, ביצים וחלב, ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה (אין לערבב יתר על המידה). מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 25-30 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים.

מאפינס פירות יבשים

מאפינס אגסים ושוקולד צ'יפס

אני "סוחבת" מחלה כבר יותר משבוע. לא היה לי זמן להיות חולה – יאיר היה חולה כל השבוע שעבר באדמדמת. בשישי ושבת נחתי קצת, אבל לא מספיק. אתמול הלכתי לעבודה כרגיל, והיום הבנתי שאם אני לא אנוח, אני בדרך הישירה להתמוטטות. הודעתי בעבודה שלא אגיע עקב מחלה, וישנתי עד הצהריים. קמתי בהרגשה הרבה הרבה יותר טובה. כאב הגרון כמעט נעלם ואני מרגישה הרבה פחות חלשה. הגב עדיין כואב לי, אבל זה לא יעבור כל כך מהר, כל עוד אני צריכה להחזיק תינוק על הידיים, לשחק, לרחוץ, לסדר, לנקות וכו' וכו'…
מצאתי היום מתכון למאפינס אגסים ורציתי לנסות אותו, אז הצעתי לאייל שנכין ביחד מאפינס. כשבאתי להעתיק את המתכון, גיליתי שהוא יותר מסובך ממה שחשבתי, וגם מכיל הרבה חמאה, אז החלטתי לוותר עליו ולחפש מתכון אחר עם אגסים. מצאתי את המתכון הזה (מהבלוג eat me, delicious), שמאוד הפתיע אותי – הוא מכיל מעט סוכר, אין בו ביצים, אין בו שומן, והוא פרווה. ניגשתי להכנתו מעט בחשש – האם יצליח?
ובכן, המאפינס שיחקו אותה בגדול, ויצאו מאוד פירותיים ומאוד טעימים.
במקור המתכון כלל חצי כוס אגוזים, אך החלפתי בשוקולד צ'יפס, גם כדי שיתאימו לאייל וגם קצת לעשות את המאפינס מעט יותר עשירים. גם החלפתי את מיץ התפוחים במיץ תפוזים, כי זה מה שהיה לי בבית.
מאפינס מומלצים ביותר עם ריח וטעם משגע!
המצרכים:
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 בננה, מעוכה
1/3 כוס רסק תפוחים ללא סוכר
3/4 כוס מיץ תפוזים או תפוחים
2 אגסים בינוניים (או אגס אחד גדול), מגולענים וחתוכים לקוביות (אין צורך לקלף)
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (או אגוזים קצוצים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית של 12 שקעים ומרפדים במנז'טים.
מנפים לקערה את שני סוגי הקמחים, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. עושים גומה במרכז.
מערבבים בנפרד מיץ תפוזים, רסק תפוחים ובננה מעוכה. יוצקים לגומה שבקערת הקמח ומערבבים בעדינות רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את קוביות האגסים ואת השוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את הבלילה בין השקעים. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם המוכנס במרכז המאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית במשך 5 דקות. מחלצים מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת.

מאפינס אגסים ושוקולד צ'יפס

מתכון מתוק שבועי: מאפינס שוקולד, קינמון ושוקולד צ'יפס לבן

מה טוב יותר מלפתוח את השנה החדשה במתכון מתוק של הילד המתוק שלי?
השבוע אייל היה חולה, והייתי איתו בין שלישי לחמישי בבית, כאשר גם יאיר הצטרף אליו במשך יום וחצי בגלל דלקת עיניים. לא חשבתי שיהיה כל כך קשה להישאר עם שניהם בבית. אייל היה מאוד חולה ומאוד מסכן, הקיא כל חצי שעה, וקרא לי כל דקה בערך כדי להגיד שלא נוח לו, שאסדר לו את השמיכה, שכואב לו הראש, שכואבות לו הרגליים, שחתולי מפריע לו לישון, שאני מדברת יותר מידי חזק, שאתן לו כבר מים וכו' וכו'. באותו זמן יאיר היה אנרגטי לחלוטין, ורצה שאקדיש לו תשומת לב ואשחק איתו. בנוסף לכך, הרופא אמר לי להרחיק אותם אחד מהשני כדי שלא ידביקו אחד את השני, אז נאלצתי לרוץ בין הסלון (שם היה יאיר) לבין החדר של אייל, כי לא יכולתי לשים אותם באותו חדר. מזל שאמא שלי הגיעה אחרי הצהריים לעזור לי, כי כבר השתגעתי.
ביום חמישי לקראת הצהריים, אייל קם מהמיטה והכריז שהוא רוצה ללכת לחדר המשחקים ולצייר. מיד הבנתי שכנראה הגרוע מאחורינו והילד עלה על המסלול להחלמה.
אייל צייר כמה ציורים (אחד מהם של איש שיש לו 3 אוזניים, "כדי שיוכל לשמוע הכל"), ואז בא אליי עם הציור הבא:

המתכון למאפינס

אייל (מראה לי את הציור): "אמא, זה מתכון למאפינס!"
אני: איזה יופי. מה יש בהם? מה כתוב פה?
אייל: יש בהם סודה לשתיה, סוכר חום, קינמון, אבל לא ציפורן!
אני: מה עוד?
אייל: מה עוד….. קמח. חמאה.שוקולד. פתיתי שוקולד לבן.
אני: זה מאוד דומה למאפינס שהכנו מקודם.
אייל: כן, אבל זה מאפינס אחרים.
אני: אתה לא רוצה לשים במאפינס דברים אחרים? אולי אגסים, או תפוחים…
אייל: לא! אני רוצה להכין כמו שכתוב פה!
אני: אמממממ…… בסדר.
חשבתי שיהיה משעמם להכין שוב את אותו מתכון, רק בלי פירות יער וציפורן, אז חיפשתי מתכון אחר שאוכל להתבסס עליו. מצאתי מתכון למאפינס שוקולד ויוגורט מהבלוג Smitten Kitchen, ועשיתי לו התאמות לפי המתכון של אייל. אייל המסכן עוד היה חלש והיה לו קשה לשפוך את החומרים לקערה ולערבב, אבל הוא עשה כמיטב יכולתו. הקפדתי מאוד לעבוד לפי ההוראות של אייל: הוא הדגיש בפניי שבמאפינס יש רק סוכר חום ושצריך להיות בהם סודה לשתיה!
בתכל'ס, המאפינס יצאו פשוט מעולים. מומלץ לחמם אותם מעט לפני האכילה. הייתי אפילו מגישה אותם בארוחה עם קצת רוטב פירות יער. הם באמת יצאו שווים.
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 1 כפיות קינמון
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כוס יוגורט
1 כוס סוכר חום
3 ביצים גדולות
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 4 תבניות מאפינס אישיות.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון ומלח.
שמים את השוקולד ו-1/4 כוס שמן בכלי המתאים למיקרוגל, ומחממים במיקרוגל עד שהשוקולד נמס (אצלי זה לקח דקה ו-15 שניות). מערבבים.
בקערה נפרדת, מערבבים 1/4 כוס שמן, יוגורט, סוכר וביצים. עושים גומה במרכז קערת הקמח, ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים. מערבבים קלות כמה שניות. מוסיפים את השוקולד ומערבבים לעיסה חלקה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס הלבן ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות או עד שקיסם המוכנס במרכז המאפינס יוצא יבש.

>מאפינס שוקולד, קינמון ושוקולד צ'יפס לבן

>קלוז אפ על המאפינס


מאפינס מיץ קלמנטינות, צימוקים וחמוציות

יום שבת, חמש בערב. בעלי מת לנמנם קצת, אך לאייל תוכניות אחרות. הוא ניצב לידו ומדבר ומדבר ומדבר ומדבר ומדבר (אייל הוא באופן כללי ילד שמדבר בלי הפסקה), עד שבעלי קורא לי שאציל אותו ואאפשר לו נמנום קצר ומתוק. אני לוקחת את אייל למטבח ויחד אנחנו מכינים את המאכל האולטימטיבי – מאפינס כמובן!
הפעם בחרתי במתכון מהבלוג Ezra Pound Cake, למאפינס חמודים ופשוטים עם מיץ קלמנטינות (פשוט היו לי במקרה קלמנטינות בבית), שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות. ברגע האמת אייל לא הסכים בשום אופן שנוסיף שוקולד צ'יפס. "שוקולד זה לא בריא!", אמר. אז התפשרנו על צימוקים בהירים.
ההכנה קלי קלות (אייל גם עזר לי) והמאפינס פשוטים כאלה וטעימים.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קמח
3 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/3 כוס סוכר
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
מיץ מ-2 קלמנטינות
1/4 כוס חלב
1/4 כוס שמן
1 ביצה
1 כוס תערובת של חמוציות וצימוקים בהירים (אפשר להחליף חלק בשוקולד צ'יפס)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים. אפשר גם לרפד במנז'טים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, סוכר ואגוז מוסקט.
בקערה שניה, טורפים ביצה, שמן, חלב ומיץ קלמנטינות. שופכים את תערובת החלב לקערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את הצימוקים והחמוציות, ומערבבים בעדינות עד שהן מתפזרות בעיסה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 10-15 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

מאפינס מיץ קלמנטינות, צימוקים וחמוציות

מאפינס שוקולד עם חתיכות שוקולד מריר, שוקולד צ'יפס לבן, פירות יער ותבלינים

ביום שישי בצהריים אייל בא אליי ומראה לי את הציור הזה:

הוראות הכנה למאפינס של אייל

אייל: אמא, תראי, זה מתכון. מצויר פה איך להכין אותו.
אני: מתכון של מה?
אייל (משתומם): של מאפינס.
אני: אה, ומה יש בהם?
אייל: שוקולד, פתיתי שוקולד, פתיתי שוקולד לבן, פירות יער, קינמון, ציפורן
(* מאז שהגננת הסבירה להם איך מכינים עוגת דבש, וששמים בה ציפורן, אייל הרוס על התבלין הזה *)
אני: ומה עוד?
אייל: קצת מלח, סוכר לבן, סוכר חום
אני: מה עם קמח?
אייל: כן, גם קמח.
אני: חמאה? שמן?
אייל: כן, גם חמאה וגם שמן
אני: ריויון? יוגורט?
אייל: כן, ריויון ויוגורט
אני: טוב. עכשיו אנחנו נוסעים לסבא וסבתא, אבל מחר נכין שנינו ביחד את המאפינס שלך.
אז היום אחרי הצהריים הכנו שנינו את המאפינס. התבססתי על מתכון מהבלוג cast sugar, ועשיתי בו שינויים כדי להתאים אותו להוראות של אייל. המאפינס יצאו ממש ממש טעימים (עם מרכיבים כאלה, מה הפלא?).
אייל לא מפסיק להשוויץ שאלו מאפינס שהוא המציא (מה שנכון), והוא גם הבטיח לי שהוא ימציא לי עוד מתכונים – "גם למאפינס, גם לעוגות, וגם ללחמניות גבינה".
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/3 כוס קקאו
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס דחוסה של סוכר חום
85 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
120 גרם שוקולד, קצוץ
1/4 1 כוסות ריוויון
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2/3 כוס אוכמניות קפואות (או פירות יער אחרים)
1/3 כוס שוקולד צ'יפס לבן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 2 תבניות אישיות.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קקאו, סוכר לבן, סוכר חום, מלח ותבלינים.
בקערה נפרדת, ממיסים במיקרוגל את החמאה וחצי מכמות השוקולד (60 גרם). מוסיפים לשוקולד ביצה, ריויון ותמצית וניל, וטורפים היטב לתערובת אחידה. יוצקים את עיסת השוקולד לקערת הקמח, ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים אוכמניות, שוקולד צ'יפס לבן, ואת שארית השוקולד הקצוץ (60 גרם), ומערבבים בעדינות עד שהם מתפזרים בעיסה. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 20-25 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים. מניחים להצטנן 5 דקות בתבנית, מחלצים ומצננים על רשת.

המאפינס של אייל

מאפינס סירופ מייפל, קמח מלא וחמוציות

הראיתי לאייל את הספר cupcakes של מרת'ה סטיוארט, שקניתי לעצמי לכבוד יום הולדתי. התחלתי לדפדף, כשבאחד מהעמודים הראשונים היתה תמונה של מז'טים בכל מיני צבעים. איך שאייל ראה את התמונה הוא קרא: "מאפינס!!!! אמא, בואי נכין!!".
אז אמרתי – "יאללה, בוא. נחפש מתכון."
פתחתי את אוסף המתכונים שלי במחשב, ומצאתי את המאפינס האלו, שנראו נחמדים ופשוטים. המתכון מהבלוג baking bites. המאפינס קלים מאוד להכנה, תופחים יפה בתנור וגם טעימים.
החמוציות הן אופציונאליות ולא חייבים להוסיף אותן. מצד שני, הן נותנות קצת צבע וטעם חמצמץ למאפינס. אפשר להשתמש גם בפירות יער אחרים – אוכמניות או דומדמניות.
המצרכים:
2 כוסות קמח מלא
1/2 1 כפיות סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/3 כוס חלב
1 כוס יוגורט (השתמשתי ביוגורט עיזים)
1 ביצה
1/2 כוס סירופ מייפל
1/2 כוס חמוציות קפואות או פירות יער אחרים – לא חובה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים ולשמן אותם).
מערבבים בקערה את הקמח, הסודה לשתיה, המלח והתבלינים. בקערה נפרדת טורפים את החלב, היוגורט, הביצה וסירופ המייפל. מקפלים את תערובת הקמח לתוך העיסה "הרטובה", רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את החמוציות (אם מחליטים להשתמש בהן) ומערבבים.
אופים 15-18 דקות, או עד שהמאפינס קפיציים למגע וקיסם המוכנס במרכזם יוצא נקי.
מצננים לחלוטין, רצוי על רשת, לפני ההגשה.

מאפינס סירופ מייפל, קמח מלא וחמוציות

מאפינס בננות ושיבולת שועל

הבננות שקנינו כבר הבשילו, אז חשבתי לנסות להכין איתן משהו. בגלל שאני אוהבת לאפות עם בננות, ניסיתי כבר המון מתכונים של עוגות, מאפינס וחיתוכיות של בננות, ונראה כאילו אין הרבה עוד מה לחדש. בסוף החלטתי לנסות את המתכון הזה, שמצאתי בבלוג half baked, כי הוא נראה לי מעניין (וגם כי היו לי את כל המצרכים בבית). ההכנה קלי קלות (עשיתי שינוי קטן במתכון), והמאפינס טעימים ומלאי בריאות.
אפשר להפוך את המאפינס הללו לנטולי גלוטן אם מחליפים את הקמח בקמח שיבולת שועל.
המצרכים:
1/4 1 כוסות שיבולת שועל (רגילה, לא להכנה מהירה)
1/2 כוס יוגורט
1/2 כוס חלב
1/2 כוס סוכר חום
1/3 כוס שמן קנולה
2 בננות גדולות, בשלות ומעוכות
1 ביצה, טרופה
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית מלח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים (אפשר גם לרפד במנז'טים).
מערבבים בקערה שיבולת שועל, יוגורט וחלב, ומניחים בצד ל-10 דקות.
מערבבים בקערה נפרדת קמח, מלח, תבלינים, אבקת אפיה וסודה לשתיה.
מוסיפים לקערת שיבולת השועל את הסוכר, ביצה ושמן. מערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת שיבולת השועל ומערבבים רק עד שהתערובות מתאחדות. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 20-30 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז המאפינס יוצא יבש.

מאפינס בננות ושיבולת שועל

מאפינס תפוח עץ, אגוזים וצימוקים

המתכון הזה הוא סנונית ראשונה לקראת ראש השנה. אמנם בבלוג יש כבר הרבה מתכונים של מאפים עם תפוחים (בקרוב אפרסם פוסט עם לקט שלהם), אבל תמיד כיף לנסות עוד. שנה חדשה – אז למה לא להתחדש במתכון חדש? :-)
המאפינס האלו קלים להכנה וגם פרווה. המתכון הוא של רונית פנסו מהספר "3 מנות ב-30 דקות". היה כיף להכין אותם בגלל הריח המשגע של היין והתבלינים, והם גם טעימים מאוד :-)
אמורים לצאת 12 מאפינס, אבל לי יצאו 14.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
2 ביצים
1 כוס דחוסה של סוכר חום
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס שמן קנולה
1/3 כוס צימוקים (השתמשתי בכהים, במקור – בהירים)
1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס
1 תפוח עץ גדול, קלוף ומגולען, מגורר בפומפיה גסה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפיה, מלח ותבלינים.
בקערה נפרדת, טורפים במטרפה ידנית את הביצים, הסוכר, היין והשמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים קלות רק עד שהבלילה אחידה. מוסיפים לבלילה את האגוזים, הצימוקים והתפוח המגורר ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

מאפינס תפוח עץ, אגוזים וצימוקים