פשטידת בצלים, כרישה ועירית

זו פשטידה יפה מאוד וטעימה מאוד, המורכבת מסוגים שונים של בצלים.
חיתוך הבצלים דורש לא מעט עבודה, וגם לא מעט דמעות… אבל התוצאה שווה את זה.
המתכון הוא של חנה גרשוני, שמצאתי באתר האינטרנט של עיתון "הארץ".
מצרכים:
2 בצלים לבנים
2 בצלים סגולים
2 כרישות
5 בצלים ירוקים
1 צרור עירית
2 כפות שמן זית
1 גביע גבינה לבנה 5%
1 גביע קוטג' 3%-5%
4 ביצים
3 כפות אבקת מרק בצל
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה או מלבנית.
חותכים את כל הירקות לפרוסות דקות. מפרידים את פרוסות הבצלים הלבנים והבצלים הסגולים לטבעות. מחממים את השמן במחבת טפלון גדולה (רצוי ענקית). מאדים את הירקות, תוך כדי ערבוב, עד להזהבה.
מערבבים את שאר החומרים בקערה גדולה. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים היטב. שופכים את התערובת לתבנית ומחליקים את פני השטח.
אופים עד שהחלק העליון מזהיב והפשטידה יציבה.


עוגיות שוקולד ושיבולת שועל

קניתי היום את הספר "מתנות מהמטבח" של גיל חובב, ספר מקסים עם המון מתכונים מעולים. עד שתהיה לי הזדמנות להשתמש בו כדי להעניק ממעשי ידיי לאנשים אחרים, ניסיתי את המתכון של העוגיות הנ"ל (כרגיל, עם קורט שינויים), שבספר נקראות "נקמה מתוקה". הן פריכות, טעימות וקלות להכנה. השילוב של שוקולד ושיבולת שועל הוא, בעיניי, שילוב מעניין בין שחיתות לבריאות.
המצרכים:
100 גרם חמאה, מומסת
1 כוס סוכר
1 ביצה
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1 כוס קמח
1/4 1 כוסות שיבולת שועל
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב, עד שהתערובת אחידה (מניסיון, הכי נוח לעשות זאת עם כף מתכת. התערובת נוטה להידבק).
צרים מהעיסה כדורים בגודל כדורי פינג-פונג, משטחים עם האצבעות ומניחים בתבנית (יש לשמור על מרווחים של כמה סנטימטרים, העוגיות מתפשטות באפיה).
אופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מוציאים, מניחים לעוגיות להצטנן בתבנית, ורק אז מסירים אותן ממנה.
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה מחוץ למקרר כשבוע לפחות.
דרך אגב, תבנית תנור אחת לא הספיקה לי עבור כל העוגיות, אז אפיתי במחזורים.


תפוחי אדמה קטנים אפויים ברוזמרין

חשבתי להכין את המנה הזו לארוחת החג של ראש השנה, אבל וויתרתי, כי גם כך הכנתי יותר מידי אוכל…
נשארתי עם שקיק של תפוחי אדמה קטנטנים, שקרצו לי מהשיש שאשתמש בהם. אתמול נחתה עליי המוזה.
מצרכים:
תפוחי אדמה קטנטנים
1/4 כוס שמן
צרור רוזמרין
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
שוטפים את תפוחי האדמה ושמים בשקית ניילון (שימו לב שאין בה חורים). שופכים לתוך השקית את השמן. מפרידים חצי מצרור הרוזמרין לעלים, ושמים בתוך השקית. קושרים את פתח השקית ומנערים היטב עד שכל תפוחי האדמה מצופים בשמן ורוזמרין.
פותחים את השקית ושופכים את תפוחי האדמה לתבנית. מפרידים את החצי השני של צרור הרוזמרין לעלים, ומפזרים מעל תפוחי האדמה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים, מתרככים וקליפתם מקומטת ופריכה.

תפו''א אפויים ברוזמרין

עוגת בראוניז

יום הולדתה של אימי יצא השנה בערב יום כיפור. קנינו לה את הספר "בישולה מהאגדות" והכנתי בשבילה עוגה, שאותה אכלנו כקינוח לארוחה המפסקת.
העוגה טעימה, מקסימה וקלה מאוד להכנה. את עיטור השקדים אני ממליצה לאמץ גם לעוגות אחרות – הוא פשוט אבל "עושה את זה", ונותן לעוגה הכי פשוטה מראה הרבה יותר יפה.
את המתכון לקחתי מספרון בשם "עוגות השוקולד הטובות ביותר" שמצאתי בסטימצקי. עשיתי די הרבה שינויים במתכון.
מצרכים:
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
2/3 כוס קמח רגיל
2 כפות קקאו
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כף חלב
100 גרם חמאה, מומסת
שקדים מולבנים חצויים או פרוסים, לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר של 20 ס"מ (רצוי קפיצית).
ממיסים את השוקולד מעל אדים או במיקרוגל. אם ממיסים במיקרוגל, חשוב לעצור מידי פעם את פעולת המכשיר, לערבב את השוקולד ולהיזהר שלא יישרף.
מניחים את הקמח, הקקאו והסוכר בקערה ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים, למעט השקדים, ומערבבים היטב, עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת אל התבנית. מחליקים את פני השטח. מסדרים מעל את השקדים.
אופים במשך 20-25 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים מעט ומגישים.

עוגת בראוניז

מאפינס תפוחים ובננה

עוד מתכון שנועד לנצל את הבננה הבשלה מידי שנותרה לי. השתמשתי כאן גם בחתיכות תפוחים שנותרו מארוחת החג של ראש השנה. אין ספק שזהו מתכון שימושי!
המאפינס יצאו כל כך טעימים וחמודים – בכלום זמן ובכלום מאמץ.
את המתכון לקחתי מספרון בשם "עוגות מהירות נפלאות" שמצאתי בסטימצקי. עשיתי בו כמה שינויים, כי לא היה לי את כל החומרים.
המצרכים:
1/2 כוס קמח
2/3 כוס קמח תופח
2/3 כוס סוכר
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 בננה גדולה בשלה, מעוכה
1/2 כוס תפוח ירוק מגורר גס (צריך לגרר בערך תפוח אחד בשביל להגיע לזה)
2 ביצים, טרופות מעט
1/2 כוס שמן
1/2 כוס יוגורט 0% שומן
1/4 כוס חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים את 2 סוגי הקמח, הסוכר ואגוז המוסקט בקערה. עושים גומה במרכז, ומניחים בה את הפירות. מערבבים בקערה נפרדת את הביצים, השמן, היוגורט והחלב. מוזגים את תערובת הביצים בבת אחת על החומרים היבשים, ובוחשים בכף עץ כדקה או עד שהחומרים מעורבבים.
יוצקים מהתערובת לכל שקע, עד כ-2/3 מגובהו. אופים במשך 25 דקות או עד שהמאפינס תפוחים וזהובים מעט. הופכים על רשת ומניחים להצטנן.
אוכלים את המאפינס כשהם חמימים.


עוגת בננות, שוקולד צ'יפס ואגוזים

הבננות שקנינו הגיעו למצב של "עשי בנו משהו עכשיו – או שנירקב". תמיד רציתי לנסות להכין עוגת בננות ושוקולד צ'יפס, ואחרי חיפוש מצאתי מתכון באתר cakes-r-us, שעשיתי בו מעט שינויים. העוגה יצאה פשוט מדהים, ולא יאמן שעוגה כל כך קלה ופשוטה יכולה להיות טעימה כל כך.
מצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
3 כפות ליקר שקדים (אמרטו)
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קוקוס טחון
1 כפית סודה לשתייה
3 בננות גדולות ובשלות
1/2 כוס אגוזי-מלך קצוצים גס
4 כפות שוקולד צ´יפס (ואני ממליצה לשים אפילו 4 חופנים!)
מעט מיץ לימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
מקציפים את החמאה והסוכר במערבל או מעבד מזון. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, תוך כדי עירבול. מוסיפים את תמצית הוניל והליקר וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה.
מנפים את הקמח והסודה לשתיה לתוך קערה. מוסיפים את הקוקוס הטחון ומערבבים.
מוסיפים את החומרים היבשים לעיסת הביצים ומערבלים באיטיות עד שהתערובת אחידה.
מועכים את הבננות במזלג ומטפטפים מעליהן מעט מיץ לימון. מוסיפים את הבננות לתערובת ומערבלים באיטיות עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והשוקולד-צ´יפס ומערבבים קלות.
יוצקים את התערובת לתבנית אפייה משומנת ואופים בחום בינוני כ-40-45 דקות.
חשוב לאכול את העוגה כשהיא חמימה.


לימונדה ביתית

הכנתי את הלימונדה עבור ארוחת החג. מזל שיש סוחטי מיץ חשמליים בעולם! אחרת הידיים שלי היו נשברות כבר מזמן.
המתכון מבוסס על מתכון של פסקל פרץ-רובין האלילית, שמצאתי במגזין "דרך האוכל" ושיניתי (המתכון המקורי היה מתוק מידי לטעמי). הכמות מתאימה ל-4-5 כוסות.
המצרכים:
5 לימונים גדולים
כ-6 כפות סוכר
6 כוסות מים
להגשה: פלחי לימון ועלי נענע
אופן ההכנה:
סוחטים את הלימונים ומעבירים לקנקן. מוסיפים את המים והסוכר (אפשר לשים יותר או פחות סוכר – לפי טעמכם) ומערבבים היטב. מקשטים בפלחי לימון ועלי נענע. שומרים במקרר עד ההגשה.


עוגת דבש, בננות וברנדי

את ארוחת החג מקנחים בעוגת דבש – כמובן. אני חייבת להתוודות שאני פשוט שונאת עוגות דבש. הן נורא מתוקות ובדרך כלל ממש דחוסות. העוגה הזו, לעומת זאת, ממש ממש טעימה ומשלבת בתוכה טעמים של עוגת דבש עם טעמים של עוגת בננות.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" והוא של מיכל פאר. המתכון הוא חלבי במקור, וכדי להפכו לפרווה החלפתי את כוס החלב בכוס מיץ תפוזים.
בחרתי להכין את העוגה בתבנית טבעת, מכיוון שאז היא נראית כל כך הרבה יותר חמודה 🙂
המצרכים:
2 בננות גדולות בשלות, קלופות
5 כפות ברנדי
1 כוס דבש + 1 כף דבש
1/4 1 כוס מיץ תפוזים
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
2 כפיות קינמון טחון
50 גרם פקאן סיני (מסוכר) קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית טבעת או קוגלהוף.
מועכים את הבננות במזלג בתוך קערית. מוסיפים כף ברנדי וכף דבש ומערבבים היטב.
שמים את מיץ התפוזים, שארית הברנדי, הביצים, הסוכר, השמן ותמצית הווניל בקערת המערבל ומקציפים כ-5 דקות במהירות בינונית, עד שנוצרת עיסה אחידה ודלילה. מוסיפים את שאר הדבש ומקציפים כדקה נוספת, עד שהוא נבלע לגמרי.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, את הסודה לשתיה ואת הקינמון ומערבבים. מוסיפים לקערת הדבש ומערבלים במהירות איטית, עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפים את הבננות והאגוזים ומערבבים.
יוצקים לתבנית ואופים 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים והופכים על צלחת הגשה. בוזקים מעל אבקת סוכר.
מגישים את העוגה כשהיא חמימה, ורצוי עם כדור של גלידת ריבת חלב (או וניל) ליד.


בטטות אפויות בטרגון

אני משוגעת על בטטות. בחרתי להכין את המנה הזו לראש השנה בעיקר בגלל הניחוח המדהים שיש לה, בזכות הטרגון, ובגלל שלטעמי זו מנה חגיגית שנראית ממש מושקעת.
דרך אגב, אפשר להכין את המנה יום לפני, ולאפות ביום עצמו.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" ושיניתי אותו לטעמי.
המצרכים:
4 בטטות
1/2 2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
כמה גבעולי טרגון, מופרדים לעלים וקצוצים
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חוצים את הבטטות. חותכים כל חצי לשניים. חותכים כל רבע ל-3-4 חתיכות גדולות.
מערבבים את שמן הזית עם השום בקערית. מגלגלים כל חתיכת בטטה בתערובת השמן והשום, ומניחים בתבנית, כשהקליפה כלפי מטה. מפזרים את הטרגון הקצוץ על הבטטות (מקפידים שעל כל חתיכה יהיה טרגון). אופים בתנור כחצי שעה, עד שהבטטות משחימות.
חשוב להגיש את המנה חמה.


עוף בדבש, שום וסויה

בחרתי להכין את המתכון הזה בגלל מרכיב הדבש העיקרי שבו. העוף יצא כל כך שחום, פריך וטעים, עד שאפילו אני, סרבנית העוף, הייתי חייבת לטעום.
המתכון מהספר "בישולה", עם כמה שינויים.

עדכון 9/9/2010
הילדים פשוט השתגעו על העוף הזה. בארוחת חג אייל אכל 2 שוקיים, ובצהריים שלמחרת 3 שוקיים. גם יאיר אכל ואהב.
המצרכים:
6 כרעי עוף, חתוכות לשניים ומנוקות מהעור (כך שבעצם מתקבלות 12 חתיכות. את כל הניקיון והגועל נפש – לבקש מהקצב)
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס יין לבן
3 כפות חומץ בן יין
1 כף סוכר חום
6 שיני שום כתושות (אפשר קפואות)
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
אופן ההכנה:
מניחים את העוף בתבנית. מערבבים היטב בקערית את כל חומרי הרוטב. יוצקים על העוף ומניחים לשעה לפחות (אם מניחים ליותר משעה – כדאי לכסות ולשמור במקרר).
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים כ-30 דקות. הופכים, יוצקים על העוף מנוזלי הצלייה ואופים לעוד 20 דקות, עד שהעוף שחום.