לפני כמה שבועות החלטתי לעשות שינוי בתזונה שלי, ולעבור למזונות יותר בריאים. אני משתדלת להפחית במוצרים מקמח לבן, ולאכול יותר מוצרים מחיטה מלאה ויותר דגנים. זה עוזר לי מאוד. אני מרגישה הרבה יותר טוב מבחינה גופנית.
לאלו שמעקמים את האף ואומרים "איכס", אציין שהכל תלוי בדרך ההכנה. אורז מלא יכול לצאת דייסתי ומגעיל, ויכול לצאת "אחד אחד" עם טעם אלוהי. במקרה של האורז, דרך אגב, התרגלתי כל כך לטעמו, עד שאני מעדיפה את האורז המלא על פני האורז הרגיל.
זו גם הסיבה שאני מבשלת לאחרונה, ומפרסמת כאן, מתכונים יותר בריאים, שכוללים מצרכים כמו בורגול ושיבולת שועל.
הפשטידה הזו מציינת חלק מהמגמה הזו שלי. היא מכילה כל מיני דגנים טובים, היא מאוד קלה להכנה והיא גם מאוד טעימה. המתכון מבוסס על מתכון של "תנובה", ואפשר להכין אותו עם כל מיני ירקות. אני בחרתי בכרובית, כי זה מה שמצאתי בפריזר.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) כרובית מוקפאת
1 קופסת שימורים של פטריות חתוכות
2 כפות קמח תירס
2 כפות בורגול
2 כפות שיבולת שועל (קוואקר)
1 כף סובין
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 גביע גבינה לבנה רזה (אני שמתי 3%)
1 גביע יוגורט ביו 0%
1/2 כוס חלב (אפשר דל שומן)
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור גרוס
לציפוי:
גבינה צהובה מגוררת
1 כף שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
שמים את הכרובית במיכל המתאים למיקרוגל, מוסיפים מעט מים, ומאדים במיקרוגל כ-9-10 דקות (מוודאים שאכן כל פרחי הכרובית הופשרו). בסיום האידוי, מוציאים מהמיקרוגל ומועכים מעט את הכרובית.
מערבבים היטב את כל החומרים, מלבד הירקות וחומרי הציפוי.
מוסיפים את הירקות לתערובת ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואת השומשום בצורה שווה.
אופים כ-45 דקות, עד שהפשטידה משחימה. אוכלים חם.

מתכון נהדר של פיליס גלזר, אלילת המטבח החדשה שלי. הכנתי אותם לכבוד התכנסות של קבוצת הלימוד שלי – צוות של 5 אנשים, כולל אותי, שלומדים ביחד. אחד מהם הגדיר אותם כך – "אני לא יודע מה יש בהם, אבל זה טעים!". הוא גם אכל שניים. אין ספק שבריאות וטעם טוב זה שילוב מנצח.
עשיתי שינוי קטן במתכון – השתמשתי ביוגורט ביו 0% שומן במקום ריוויון או שמנת חמוצה. אתם מוזמנים לנסות זאת כך או כך. שיניתי גם את סדר המתכון.
המצרכים:
1 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/4 1 כוסות יוגורט ביו 0% (זה יוצא בערך 2 גביעים)
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח לבן (רצוי קמח ללחם, של "שטיבל", שעשיר בויטמינים)
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס סוכר חום בהיר, מהודק
1/2 כוס צימוקים (אני השתמשתי בצימוקים כהים)
1 ביצה
1/2 כוס שמן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים בתרסיס שמן תבנית של 12 מאפינס, או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה את שיבולת השועל והיוגורט, ומניחים ל-3 דקות.
מערבבים בקערה גדולה את שני סוגי הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הסוכר, המלח והצימוקים.
מוסיפים לתערובת היוגורט את הביצה והשמן ומערבבים היטב.
בעזרת כף עץ, מוסיפים את תערובת היוגורט לקערת החומרים היבשים, ומערבבים רק עד שהקמח נספג.
יוצקים את העיסה לשקעים. אופים במשך כ-20 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים. מצננים מעט מחוץ לתנור, ומחלצים את המאפינס בזהירות מהשקעים (אפשר להעזר בכפית).
אוכלים חם.

נתקלתי במתכון למאכל הפולני הקלאסי הזה, אז החלטתי לנסות אותו. אמנם הגרסא הזו הרבה יותר פיקנטית מהגרסא של אמא שלי, למשל, אבל זה מה שעושה אותה מיוחדת וטעימה.
המתכון הוא מהמגזין "דרך האוכל", ששיניתי קצת.
המצרכים:
1 חבילה של כרוב קצוץ
1 בצל קצוץ (אני השתמשתי בבצל סגול)
2 שיני שום כתושות, אפשר קפואות
3 קופסאות (סה"כ 300 גרם) של רסק עגבניות
1/2 1 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
מחממים במחבת גדולה את שמן הזית ומטגנים את הבצל, שיני השום והכרוב, עד שהם שקופים.
מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהמים נספגים. מערבבים תוך כדי בישול, מידי פעם.

עוד מתכון נהדר לבישול הדגן הנהדר – הבורגול. המתכון מבוסס על מתכון של פיליס גלזר, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
1/2 2 כוסות מים
1 כפית מלח
2 כוסות בורגול
2 כפות שמן שומשום
1 קופסת שימורים בינונית של פטריות חתוכות (230 גרם לאחר סינון)
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס צימוקים
1/3 כוס צנוברים
1 כף רוטב סויה (תוצרת חוץ)
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים עם המלח בסיר גדול. מוסיפים את הבורגול ומביאים שוב לרתיחה. מכבים את האש ומניחים לכ-30 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות והבצל עד להזהבה. מוסיפים לבורגול ומערבבים. קולים את הצנוברים במחבת, מוסיפים לבורגול יחד עם הצימוקים, ומערבבים. מתבלים ברוטב הסויה ומערבבים היטב.

כפי שאולי כבר שמתם לב, התחלתי להוסיף לבלוג תמונות של מנות שהכנתי. חלק מהתמונות הן של מנות שכתבתי עליהן כאן כבר מזמן, אבל שניסיתי שוב לאחרונה.

האמת היא שדי פישלתי עם המתכון הזה. שמתי הרבה מלית בכל קלתית, ובסופו של דבר המלית נגמרה לי, אחרי שהשתמשתי רק ב-3/8 מהבצק. אני מביאה כאן את המתכון כלשונו, ואתם תחליטו האם לעשות כמוני (ולהכין פחות בצק) או להתקמצן על המלית.
העוגות, דרך אגב, יצאו טעימות מאוד, ונועדו במקור לאחד החברים, שלא אוהב שוקולד. זה לא הפריע גם לשאר לאכול אותן.
המתכון של מיכל לוי-אלחלל, מ"לאישה".
המצרכים:
250 גרם גבינת שמנת (יש גם כאלו עם 5% שומן)
250 גרם חמאה, רכה
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למלית
2 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר חום
2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס
אופן ההכנה:
שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנוצר בצק רך. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים, עד שהבצק קר מאוד וקשה קצת למגע (אני איחסנתי למשך לילה).
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים 2 תבניות שקעים, של 12 שקעים כל אחת.
להכנת המלית, מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מוציאים 2 גושי בצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדה. משמנים שוב את התבניות ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.
אם עשיתם כמוני, ושפכתם הרבה מלית לכל שקע, משך האפייה מתארך. העוגות מוכנות כשהן שחומות ויציבות.

סלט פאטוש הוא סלט ירקות חתוך גס, עם קרעי פיתה קלויים בשמן זית, זעתר וסומאק או כמון. יש הרבה מתכונים לסלט הזה, ואני המצאתי גרסה משלי.
מצרכים:
3 מלפפונים
1 בצל לבן
1 בצל סגול
כ-2/3 חבילה של עגבניות שרי (אפשר יותר ואפשר פחות)
2 פיתות (אפשר ורצוי מקמח מלא)
שמן זית
זעתר
מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
חותכים את המלפפונים (בקליפתם) לקוביות גדולות ושמים בקערה גדולה. חותכים את הבצלים לפרוסות, חוצים כל פרוסה לשניים, ומפרידים לטבעות. מוסיפים לקערה. חוצים את עגבניות השרי (אם הן גדולות, חותכים לרבעים) ומוסיפים לקערה. מערבבים.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. חותכים את הפיתות לשמיניות (כמו עוגה). מברישים כל שמינית בשמן זית, ומפזרים את הזעתר. קולים בתנור עד שהפיתות משחימות וקלויות (זהירות לא לשרוף!)
מתבלים את הסלט בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי טעמכם.
מוסיפים לקערת הסלט את הפיתות הקלויות ומערבבים היטב, כך שהפיתות יספגו את טעמי הסלט.

בשבת שעברה ערכנו בפארק העירוני פיקניק לחברים לכבוד יום הולדתי. זו היתה הזדמנות פז עבורי לבשל עבור הרבה אנשים (היינו 16). בעלי מילא את תפקיד האסיסטנט, ועזר בחיתוך הבצלים והפלפלים (שמצויים ברבים מן המתכונים), ובהכנת ה"פיצות".
ואלה שמות:
סלט פאטוש
סלט פלפלים קלויים בדבש וחומץ בלסמי
סלט ירוק עם פלפלים ומוצרלה
סלט וולדורף (אבל בלי הסלרי, ועם תפוחים אדומים)
פשטידת בצלים, כרישה ועירית
לזניה, שזכתה להצלחה כבירה
פשטידת פטריות ובצל
"פיצות" עם גבינת צאן (אבל במקום הפלפלים, השתמשנו בבטטות שהמלחתי, פילפלתי וריככתי במיקרו)
בורגול עם עגבניות
עוגת שוקולד פקאן
עוגות פקאן אישיות

בזמן האחרון "נדלקתי" על בננות, ושימוש בהם כחלק מעוגות ומאפינס. מצאתי מתכון לעוגת בננות ב-YNET, ומכיוון שנשארו לי בדיוק 4 בננות בשלות, החלטתי לנסות אותו.
העוגה יוצאת שחומה, טעימה, ריחנית ועם קרום פריך. זו עוגה עם מראה ביתי מובהק, קלה להכנה, שכיף להגיש לאורחים, או לאכול סתם כך.
המתכון הנ"ל מבוסס על מתכון של אסנת רוט מ"טושה", שעשיתי בו מעט שינויים.
המצרכים:
1 כוס סוכר
3 ביצים
100 גרם חמאה, מומסת
4 בננות בשלות
1/4 1 כוסות קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס צימוקים כהים
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
מקציפים במיקסר את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל, וממשיכים להקציף, עד שהתערובת תפוחה וחלקה. מועכים את הבננות היטב, מוסיפים לתערובת, ומערבבים.
מוסיפים לתערובת את אבקת האפייה והקמח, ומערבבים, עד שהם נבלעים בתערובת.
מוסיפים את הצימוקים לתערובת ומערבבים.
שמים את האגוזים בשקית ניילון, עוברים עליהם עם מערוך ומרסקים אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים לתערובת ומערבבים.
יוצקים את התערובת שווה בשווה לתבניות. אופים כ-40 דקות. מצננים ומגישים.

מנה משגעת ופשוט טעימה בטירוף. המתכון הוא של השף ניר צוק, מהעונה השניה של התוכנית שלו, "צוקריה". עשיתי קצת שינויים בכמויות.
המצרכים:
1/2 1 כוסות בורגול
שמן קנולה, לטיגון
עגבניה, חתוכה לקוביות קטנות
1/2 1 כוסות מים רותחים
100 גרם רסק עגבניות
4 עלי מנגולד גדולים
5 פטריות שמפיניון גדולות וטריות
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
מטגנים את הבורגול בשמן קנולה תוך כדי בחישה, עד שצבעו זהוב (זהירות, לא לשרוף!). מוסיפים את קוביות העגבניה, ומטגנים דקה נוספת. מערבבים את רסק העגבניות עם המים הרותחים, ויוצקים על הבורגול. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים מאוד את הלהבה ומבשלים כ-15-20 דקות, עד שהבורגול רך ורוב הנוזלים התאדו.
קוצצים את עלי המנגולד, וחותכים את הפטריות לפרוסות. מטגנים אותם במעט שמן זית, על להבה גבוהה, עד שהם מתחילים להתרכך. מפזרים על הבורגול ומערבבים.