נשארנו עם כמויות רציניות של פירות יבשים אחרי ט"ו בשבט, אז הכנתי את העוגה הזו בניסיון להיפטר מחלק מהם. למען האמת, אני ממש לא אוהבת פירות יבשים, אז גם העוגה הזו לא היתה לטעמי, אבל בעלי טוען שהיא בהחלט טעימה.
המתכון של דנה שטיינוול מ"לאישה".
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות של תערובת פירות יבשים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 150 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק. מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים כשעה ו-10 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא כשהוא יבש.
היש פשוט מזה?

בעלי חגג את יום הולדתו בשבוע שעבר, וארגנתי לכבודו מסיבת הפתעה. רציתי לאפות עוגה שחיתותית לכבוד האירוע, ומה יותר שחיתותי מעוגת שוקולד רכה ונימוחה עם סיומת של בצק פריך?
המתכון הוא של עידית חייט מ-"לאישה", עם כמה התאמות.
המצרכים:
לבצק
1 1/3 כוסות קמח רגיל
1/3 כפית מלח
1 כף סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
3-4 כפות מים קרים מאוד
למלית
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
130 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
1 1/2 כפיות תמצית וניל אמיתית
2/3 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים
אופן ההכנה:
שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה והמרגרינה ומעבדים קלות עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים, כף אחר כף, ומעבדים עד שמתקבל גוש בצק רך. מוציאים ממעבד המזון, אוספים לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעלה עגול, גדול במקצת מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית פאי משומנת ומהדקים לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג במספר מקומות ומאחסנים במקרר כ-15 דקות.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקרר, מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום ומפזרים עליו שעועית או אורז (כדי שהבצק לא יתפח). אופים 20 דקות. מסירים את האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב קלות.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
שמים את השוקולד והחמאה בסיר ומחממים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הווניל ומערבבים. מסירים מהכיריים ומצננים. בקערה נפרדת טורפים היטב את השמנת המתוקה יחד עם הביצים. מוסיפים כמה כפות מהשוקולד המומס, טורפים היטב ויוצקים את הכל לסיר השוקולד. מערבבים היטב ויוצקים על קלתית הבצק האפויה.
מיישרים ואופים כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת (במרכז הפאי המלית לא מתקשה לגמרי). מצננים. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

מאיר כתב לי מייל נחמד, וביקש את המתכון ללימונים המסוכרים, שהכנתי כחלק ממתנת ראש השנה. כמובן שלא יכולתי לסרב, והרי המתכון לפניכם.
את המתכון לקחתי מהתכנית "שום, פלפל ושמן זית" של השף חיים כהן.
המצרכים:
לימונים פרוסים ללא גרעינים
2 כוסות סוכר
מים
אופן ההכנה:
שמים בקערה (או בקופסת אחסון מפלסטיק) את הלימונים. מכסים במים ומקררים 24 שעות. מחליפים את המים, שורים 24 שעות נוספות. חוזרים על הפעולה פעם שלישית. ביום הרביעי מרתיחים 2 כוסות מים עם 2 כוסות סוכר. כשהסוכר נמס מוסיפים את הלימונים המסוננים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מוציאים ומצננים. שומרים במקרר.

זו עוגה יפה ומרשימה, שמתאימה "בול" לט"ו בשבט. השתמשתי במיקס של משמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת, כפי שהמליצה בעלת המתכון, עידית חייט מ-"לאישה". אתם כמובן מוזמנים להשתמש בתערובת של פירות יבשים לפי רצונכם.
ההכנה קצת ארוכה, אבל התוצאה הסופית שווה את זה, במיוחד המחמאות 🙂
המצרכים:
לבצק:
1/2 כוס שקדים
3 כפות קורנפלור
2 1/2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
למלית:
3 כוסות של תערובת פירות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות (כאמור, השתמשתי במשמשים מיובשים, תפוח עץ מיובש, אננס מיובש ופאפאיה מיובשת)
2/3 כוס מיץ תפוחים
2 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/3 כוס סירופ מייפל
50 גרם חמאה, מומסת
1 כף קורנפלור
1 כף תמצית רום
לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
מעט סוכר חום
אופן ההכנה:
הבצק: שמים את השקדים והקורנפלור במעבד מזון וקוצצים עד שמתקבלת תערובת פירורים דקים. שמים את הקמח והמלח בקערה בינונית ומערבבים. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם בהיר. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבל כדקה. מנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את תערובת הקמח והשקדים ומערבלים כחצי דקה. מפסיקים את פעולת המערבל ולשים את הבצק בידיים, עד שמתקבל בצק רך. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומסירים את הניילון. מפרישים כרבע מהבצק לצד. מרדדים את הבצק לעלה עגול על משטח מקומח. מרפדים עם העלה את התחתית והדפנות של התבנית (לחילופין, במקום לרדד, ניתן להדק את הבצק לתחתית ודפנות התבנית באמצעות הידיים). מאחסנים במקפיא כחצי שעה.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
המלית: שמים את הפירות ומיץ התפוחים בסיר ומביאים לרתיחה עדינה, תוך כדי ערבוב, עד שהמיץ מצמצם ונספג בפירות. מניחים להצטנן.
טורפים את הביצים היטב בקערה בינונית. מוסיפים את הסוכר החום, תמצית הרום, סירופ המייפל, החמאה והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפירות ומערבבים. מוציאים את קלתית הבצק מהמקפיא ושופכים עליה את המלית.
מרדדים את כמות הבצק שהפרשנו על משטח מקומח. באמצעות גלגלת משוננת (או סכין), חותכים פסים בעובי של כ-2 ס"מ. מניחים את הפסים בצורת שתי וערב על המלית.
מברישים את פסי הבצק בחלמון הטרוף ובוזקים מעל את הסוכר. אופים 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית יציבה. מגישים.

לדעתי זה הקינוח המנצח. גם קל יחסית להכנה, גם נראה מרשים, גם טעים וגם קליל!
בט"ו בשבט בחרנו להגיש אגסים וקיווי. אתם מוזמנים לבחור פירות כרצונכם ולפי עונת השנה.
את הרוטב מכינים ממש רגע לפני שמגישים, ולא מראש. זה לוקח פחות מ-5 דקות.
המצרכים:
פירות חתוכים ומסודרים על צלחת הגשה בצורה נאה.
לרוטב:
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
150 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
אופן ההכנה:
שמים את השמנת בסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים מהאש, שמים בסיר את השוקולד ומערבבים עד שנוצר רוטב חלק. מטפטפים את הרוטב על הפירות בצורה יפה, ומגישים.
את שארית הרוטב אפשר לשים בכלי לרטבים, כך שהאורחים יוכלו "למזוג" אותו על הפירות בעצמם, לפי טעמם.

זו עוגה פשוט מדהימה. הצורה הטבעתית ישר מעוררת מחמאות, ואז מגיעים לטעם החם, המנחם והשוקולדי…
זו הפעם הראשונה שהתנסתי עם שמרים ורידוד בצק, ולשמחתי התוצאה עלתה על המצופה! לא עוד פחד מהתעסקות עם שמרים ובצק!
אורחינו התמוגגו, ולשמחתי נותרו כמה חתיכות, בשבילנו… 🙂 זה היה שווה את הטרחה.
המתכון הוא של מיכל לוי-אלחלל מ-"לאישה", עם כמה שינויים מזעריים שלי.
המצרכים:
לבצק:
1 כוס חלב
70 גרם חמאה
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים לחים, מפוררים
1/2 כפית מלח
1/3 כוס סוכר חום
1 ביצה, טרופה קלות
למלית:
1/2 כוס סוכר חום
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1 1/2 כוסות משמשים מיובשים, קצוצים
2 כפיות קפה נמס
30 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
הבצק: מחממים את החלב והחמאה במיקרוגל, עד שהחמאה נמסה (אפשר גם בסיר). שמים את שאר מרכיבי הבצק בקערה גדולה. מוסיפים את החלב והחמאה ומעבדים ידנית לבצק רך. את הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. לשים ידנית כ- 10 דקות. מכסים בבד לח ומתפיחים 40 דקות.
המלית: מערבבים את מרכיביה בקערה.
משמנים היטב תבנית טבעתית או תבנית קוגלהוף. מקמחים משטח ומרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כחצי ס"מ, ברוחב 25 ס"מ, ובאורך 45 ס"מ (זה הזמן להוציא את הסרגלים…). מפזרים את המלית על הבצק, מגלגלים לגלילה ופורסים ל-15 פרוסות. מסדרים 7 מהן בשכיבה בבסיס התבנית ומעליהן, בשכיבה, את שמונה הפרוסות הנותרות. מכסים בבד לח ומתפיחים כ-45 דקות.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). אופים 35-40 דקות עד שהעוגה מזהיבה (אם העוגה משחימה מהר מידי, מנמיכים את הטמפרטורה ל-165 מעלות). מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת הגשה ומגישים חם.

זו פשטידה נהדרת עם טעם עשיר של שמנת וקישואים. הקשר לט"ו בשבט נשמר (בצורה קלושה אמנם) באמצעות אגוזי המלך.
המתכון מפרסומת של "תנובה" (עם ממש טיפונת שינויים).
המצרכים:
500 גרם בצק עלים
1/2 ק"ג קישואים (רצוי זוקיני)
כף חמאה
כוס חלב
1 מיכל שמנת להקצפה
1 חבילת פתיתי פרמזן
4 ביצים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.
על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים לעובי של חצי ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. שומרים את התבנית במקרר עד השימוש.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות ומטגנים במעט חמאה עד שהם מזהיבים קלות. מתבלים במלח ופלפל. בקערה מקציפים קלות חלב, שמנת, פרמזן וביצים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
ממלאים את התבנית בתערובת הקישואים ומעליה מפזרים את האגוזים. יוצקים מעל את בלילת השמנת.
אופים כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה ויציבה. מגישים חם.

מצאתי על מדפי הסופר, ליד רוטב הסויה, בקבוק של סירופ רימונים, אז החלטתי להכין את הסלט הזה לכבוד האורחים. הסלט מרענן מאוד, הנענע משתלבת נהדר עם העגבניות, ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול ממנו 🙂
הכמויות המצוינות במתכון מיועדות ל-2 אנשים. כדי להתאים למזנון האירוח, הכפלתי את כמות הירקות ב-4.
המתכון של נורית ברניצקי מ-"לאישה", עם שינויים שלי.
המצרכים:
3 עגבניות גדולות, בשלות ומוצקות, חתוכות לקוביות
1 כף נענע קצוצה דק
1 כף בצל ירוק קצוץ דק
3-4 כפות שמן זית
2 כפות סירופ רימונים
מלח, פלפל
גרגירי רימונים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים ומגישים.

קיבלתי את המתכון מאמא שלי, שקיבלה אותו ממשהי אחרת (אין כמו רשת המודיעין הסודית של הבשלנים!). הוא ממש פשוט להכנה, אבל נראה ממש מרשים, והוא גם ממש טעים!
מי שהרוטב לסלט חריף קצת בשבילו, יכול להוסיף עוד כף או שתיים של שמן זית.
המצרכים:
1 חסה, מופרדת לעלים, שטופה, נקיה ומיובשת
1 חבילה של שקדים מסוכרים (אפשר גם פקאנים מסוכרים)
אפשרות: גרגירי רימונים, זרעי חמניות
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות מיונז
2 כפות חרדל גרגירים
2 כפות חומץ
2 כפות מיץ לימון
שן שום כתושה
אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות קטנות ושמים בקערה. שופכים מעל את השקדים המסוכרים, גרגירי הרימון וזרעי החמניות.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת. שופכים על הסלט לפני ההגשה.

המאפה הזה נראה כמו ספק עוגה ספק פשטידה, והטעם הוא עירבוב של המליחות של גבינת העיזים עם מתיקות התמרים. הוא קל להכנה וממש ממש טעים. אורחי הט"ו בשבט שלנו אהבו אותו מאוד.
המתכון הוא של צחי בוקששתר, מהתכנית "טעמים", עם כמה שינויים שלי.
המצרכים:
כוס אגוזי מלך
כוס צימוקים
1 כף סוכר חום
8 כפות קמח תופח
4 כפות שמן
2 ביצים
כפית תמצית וניל אמיתית
קורט אגוז מוסקט טחון
1 גליל גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לחתיכות קטנות
1 חבילה מחית תמרים, מרוככת במיקרוגל (במיקרוגל שלי זה לקח 30 שניות)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.
שמים בקערה את האגוזים, הצימוקים, הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית הווניל ואגוז המוסקט ומערבבים עד שהקמח כמעט נעלם. מוסיפים את מחית התמרים ומערבבים.
משטחים בתבנית מחצית מעיסת התמרים ומפזרים עליה מחצית מהגבינה. מכסים בשארית העיסה ומפזרים מעל את שארית הגבינה. אופים 45 דקות עד שהתערובת מוצקה.