מתכונים המכילים 'בטטה'



פשטידת פסטה, גבינות ובטטה

בתחילת יולי, לפני שהתחילה המלחמה בעזה, ערכתי בביתי את המסיבה הבריטית השנתית לכבוד יום הולדתה של המלכה אליזבת', כפי שעשיתי בשנתיים האחרונות (תוכלו לקרוא על כך פה ופה). אדווה המהממת מהבלוג תופינים להמונים הייתה אחת האורחות, והביאה איתה פשטידת פסטה ובטטה ללא גלוטן, במיוחד בשבילי. ממש ממש התלהבתי ממנה, ולא הבנתי איך עד עכשיו לא חשבתי על להכין פשטידות פסטה מפסטה ללא גלוטן, הרי פסטה ללא גלוטן (אני אוהבת את אלו מתירס) אני מכירה וקונה כבר לא מעט זמן! רשמתי לפניי שמדובר במנה שאני חייבת להכין. המתכון הוא מעין תערובת שעשיתי בין המתכון של אדווה ומתכון הקוגל המשפחתי שלי.
זו פשטידה מאוד חגיגית ועשירה, גדולה, מרשימה ומתאימה לאירוח, אבל גם לארוחת ערב. גם אייל מאוד אהב לאכול ממנה.

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה (השתמשתי בפסטה ללא גלוטן מתירס)
1 בטטה גדולה
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (השתמשתי ב-5%)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
1 שן שום, כתושה (לא חובה)
לפיזור: גבינת מוצרלה מגוררת (או גבינה צהובה קשה אחרת)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה גדולה (קוטר 28 ס"מ) או תבנית מלבנית.
מנקבים את הבטטה מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל עד שהיא מתרככת (כ-10 דקות). מניחים להצטנן. מקלפים וחותכים לקוביות.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה גבינה לבנה, יוגורט, ביצים ושום. מוסיפים את הבטטה והפסטה ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ומפזרים מעל את הגבינה המגוררת.
אופים בתנור כ-30 דקות, עד שהגבינה משחימה.

פשטידת פסטה, גבינות ובטטה


סלט טונה, בטטה, עגבניות שרי ובצל ירוק

אני אוהבת סלטי טונה, אבל לא מהסוג שעמוס במיונז ונראה יותר כמו ממרח בלתי מזוהה… אני מעדיפה לטעום, לראות ולהרגיש את הטונה בסלט שלי :-) מצאתי מתכון לסלט טונה ובטטה בבלוג Eating Bird Food, והוא מצא חן בעיניי כי הוא גם מקורי (עוד לא ראיתי סלט טונה עם בטטה לפני כן) וגם לא כולל מיונז. עשיתי במתכון כל מיני שינויים, כמו למשל להחליף את החומוס בטחינה (זה נראה לי חיבור טוב יותר).
ההכנה לא מסובכת וזה אחלה של סלט לארוחת ערב או בתוך סנדביץ'. הוא גם צבעוני ויפה.

עוד מתכונים לסלטים עם טונה:
סלט עגבניות שרי, גרגירי חומוס וטונה
סלט טונה מהיר
סלט שעועית ירוקה, תפוח אדמה, טונה וגבינה בולגרית
סלט תירס, טונה, מלפפונים חמוצים ואבוקדו
סלט פסטה, טונה, ארטישוק ובזיליקום
סלט טונה

המצרכים:
2 קופסאות שימורים (112 גרם לאחר סינון) של טונה במים, מסוננות
1 בטטה בינונית
5 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות קטנות
1 בצל ירוק, החלק הירוק בלבד, חתוך לטבעות קטנות
1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות
2 כפות סלט טחינה מוכן
1 כפית חרדל גרגירים

אופן ההכנה:
מנקבים את הבטטה עם מזלג מכל הצדדים, ומבשלים במיקרוגל עד שהיא מתרככת (8-10 דקות). מוציאים, מניחים להצטנן, מקלפים וחותכים לקוביות. מעבירים לקערה.
מוסיפים טונה, עגבניות שרי, בצל ירוק, סלרי, טחינה וחרדל. מערבבים היטב.

סלט טונה, בטטה, עגבניות שרי ובצל ירוק


קציצות אורז מלא, בטטה ותרד אפויות

במסגרת תהליך הניקוי מרעלים שאני עושה בליווי נטורופתית (כתבתי עליו גם כאן), החלטתי לנסות להכין וריאציה על המתכון לפלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות, אבל עם מצרכים שמותרים לי. ניסיתי כל מיני דרכים ושיטות, וזו יצאה הכי מוצלחת. השתמשתי באורז מלא עגול, כי עם אורז מלא רגיל הקציצות נדבקות פחות טוב. הוספתי גזר מבושל עד לריכוך (ניסיתי גם גרסה עם דלעת, אבל פחות אהבתי אותה), וגם תרד ובזיליקום. יצא מוצלח ביותר, ונשנשתי את כל התבנית בכיף…

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה ומבושלת
2 גזרים, קלופים ומבושלים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
1 כוס דחוסה של עלי תרד
חופן עלי בזיליקום
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון

לשימון: שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום. מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה. מוסיפים אורז, תרד, בזיליקום, שום וכמון ומערבבים היטב.
יוצרים  כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות. מסדרים בתבנית. מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או מגלגלים בשמן זית).
אופים 20 דקות. אופים את הקציצות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

 

 


מרק ירקות כתומים, שמיר ושום

לפני שבוע וחצי התחלתי תהליך של ניקוי מרעלים בליווי הנטורופתית איה הוד. זו מעין מתנה שנתתי לעצמי לכבוד יום הולדתי, כי כבר המון זמן חלמתי לעבור תהליך כזה. איה רשמה לי כל מיני תכשירים, ובשבוע הראשון אכלתי רק אורז (כשמהיום הרביעי יכולתי להוסיף גם עלים ירוקים). עכשיו אני בשבוע השני, ויכולה לאכול, בנוסף לאורז ועלים ירוקים, גם בטטות, שום, גזר, דלעת, מלפפונים וקישואים.
בימים האחרונים היה קצת קריר, והתחשק לי מרק. הכנתי לי מרק כתום מהירקות שמותרים לי במסגרת הניקוי מרעלים, כשתוספת השום והשמיר היא בשביל שלמרק יהיה טעם טיפה יותר ספייסי. זה מרק מעולה ומחמם, וגם דיאטטי לחלוטין.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת 

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
400 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
3 שיני שום
2 גבעולי סלרי אמריקאי
1 צרור שמיר
קינמון
פלפל אנגלי
ג'ינג'ר טחון
מלח

אופן ההכנה:
שמים את הירקות בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ועוד כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה.  מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר או במעבד מזון. מדללים את המרק במים רותחים לפי הצורך.

 


פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות

עוד מתכון נהדר מבית היוצר של אפרת פטל מ-Daily-real food. הפלאפלים האלו טעימים נורא, וקשה מאוד להפסיק לאכול אותם!
נדרשת כאן קצת הכנה מראש – בישול הקינואה והבטטה, השריית העדשים, אבל ההרכבה קלה ומהירה והתוצאה לחלוטין שווה את זה. בפעם הבאה אכין כמות כפולה, כי הפלאפלים הכתומים והמשגעים האלו פשוט מתחסלים במהירות.
ניסיתי גם ואריאציה עם דלעת במקום בטטה, אבל לטעמי גרסת הבטטה היא המועדפת :-)

מצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת
1 בטטה בינונית מבושלת
1 כוס עדשים כתומות
2 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן, אם אתם רגישים)
1/2 כפית אבקת קארי
1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר
שמן זית

אופן ההכנה:
משרים את העדשים בהרבה מים למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים בשמן זית.
מקלפים את הבטטה ומועכים היטב. מוסיפים קינואה מבושלת, עדשים, רוטב סויה, קארי וג'ינג'ר, ולשים היטב בידיים לתערובת אחידה.
יוצרים מהעיסה כדורים בגודל של כדורי פלאפל. מגלגלים אותם  בשמן הזית שבתבנית המשומנת ומסדרים בתבנית.
אופים 20-30 דקות, עד שהכדורים יציבים ומזהיבים.


אצבעות בטטה באריסה

את מתכון הפטנט הזה מצאתי בגיליון one pots של ה-BBC (ממנו הכנתי גם גוואקמולה) והייתי חייבת לנסות, עקב חיבתי למתכונים שכוללים ממש מעט מרכיבים. מתקבלת מנה טעימה מאוד מאוד (לא חריפה כלל), ובצבע כתום זרחני משגע.
אכלנו את הבטטות כתוספת לדגים בארוחת הצהריים של יום שבת. בערב הוספתי אותן לסלט ירוק שהכנתי לי.

המצרכים:
1 ק"ג בטטות, קלופות
1 כף ממרח אריסה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חותכים את הבטטות לאצבעות / טריזים / מקלות / wedges. שמים בקערה.
מוסיפים את האריסה ומערבבים היטב בידיים, עד שהבטטות מצופות באריסה לחלוטין.
אופים כ-40 דקות, עד שהבטטות מתרככות ומשחימות.


קציצות עוף, ירקות, תפוח אדמה ובטטה

פעם הייתי מכינה לילדים קציצות כל הזמן, אבל איכשהו עברנו את השלב הזה. לאחרונה נורא התחשק לי לאכול קציצות עוף, רכות כאלו ומפוצצות בירקות. שילבתי בצל וגזר שתמיד הולכים טוב בקציצות, ביחד עם מחית תפוח אדמה ובטטה. יצא ממש ממש מעולה. הן חטיפיות כאלו, פשוט לשבת ולנשנש….
במקום לטגן, אפשר לאפות בתנור, אבל בטיגון יוצא יותר טעים.

המצרכים:
1 ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל
1 גזר
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1 ביצה
1 כף רוטב טריאקי
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מקלפים את הגזר והבצל, ומגררים במגררת דקה. מנקבים את תפוח האדמה והבטטה ומבשלים במיקרוגל עד שהם מתרככים (כ-7-8 דקות לכל אחד), או לחלופין מבשלים אותם במים עד לריכוך. קולפים ומועכים למחית.
מערבבים בקערה חזה עוף טחון, ירקות, רוטב טריאקי וביצה לעיסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות.
מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים את קציצות משני הצדדים עד שהן משחימות ועשויות.


פרוסות בטטה בתנור עם טחינה גולמית ותימין

יום ראשון של חול המועד פסח! אני עם הילדים בחופש כל השבוע. היום הלכנו לראות את ההצגה "הכבש ה-16" באמפי וואהל בפארק הירקון, קינחנו בארטיקים והזדחלנו הביתה. החלטתי לפנק את הילדים ולהכין להם מנה שהם מאוד מאוד אוהבים – סלמון בתנור (וחוץ מזה לא היה לי מקום לסלמון בפריזר, ונאלצתי להוציאו להפשיר במקרר…). זירזפתי עליו שמן זית וחומץ בלסמי, מרחתי אותו בכף חרדל גרגירים ובבזיליקום קצוץ, ופיזרתי מלח גס. יצא שיגעון! באותה הזדמנות הכנתי גם לחמניות לפסח (משוגעת עליהן…), וכתוספת – בטטות בתנור. פשוט טפטפתי עליהן שמן זית, טחינה גולמית, מיץ לימון ופיזרתי תימין. יצא פשוט מעולה!! איזה כיף של ארוחה הייתה לנו :-)

המצרכים:
4 בטטות קטנות
2 כפיות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
עלים משני ענפי תימין
מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בכפית שמן זית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית).
מקלפים את הבטטות ופורסים לפרוסות דקות יחסית. מעבירים לתבנית. מזרזפים מעל הבטטות כפית שמן זית וכף אחת של טחינה גולמית. מפזרים את עלי הטימין. מערבבים הכל היטב בידיים, כך שהבטטות מצופות.
משטחים את הבטטות בתבנית. מזרזפים מעל כף טחינה גולמית ומעט מיץ לימון.
אופים כ-30 דקות, עד שהבטטות מתרככות.

 


לביבות זוקיני, בטטה וגזר

היום הדלקנו נר ראשון של חנוכה – חג שמח! קניתי לילדים סופגניות, ואייל ביקש שנכין לביבות לכבוד החג. לקחתי כל מיני ירקות שמצאתי בבית, ונתתי לילדים לגרר אותם במעבד המזון (עם עזרה שלי). אחר כך הם עזרו לי לסחוט את הירקות, לערבב את הקמח והביצים, וצפו בי מטגנת. הם שתפו פעולה בצורה נהדרת והיו ממש מקסימים :-) היה כיף לבשל איתם.
אני מתכננת עוד כמה פעילויות משותפות במטבח לחג הזה – הכנת עוגיות בצורת סביבונים, חנוכיית קאפקייקס והכנת סופגניות שוקולד אפויות. מקווה שיהיה מוצלח כמו היום.

ניסיתי שתי שיטות להכנת הלביבות – אפייה וטיגון. בטיגון הן יצאו הרבה יותר טעימות לדעתי.

המצרכים:
4 זוקיני (או קישואים)
2 גזרים, קלופים
2 בטטות קטנות או אחת בינונית, קלופות
1 בצל
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוצה
3 ביצים
7 כפות קמח
מלח
שמן קנולה, לטיגון

אופן ההכנה:
מגררים את כל הירקות (עשינו זאת במעבד מזון). סוחטים היטב מנוזלים. מוסיפים פטרוזיליה, ביצים, קמח ומלח, ומערבבים היטב.
אם מעדיפים לאפות: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.  מלבבים לביבות, מניחים  בתבנית התנור המכוסה בנייר אפייה, או בתבנית שקעים, ואופים עד שמשחים, 15-30 דקות.
אם מעדיפים לטגן: מחממים את השמן במחבת. מלבבים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד שהן משחימות. מעבירים לנייר סופג.

 

 

 


תבשיל גולאש בקר עם בטטות

אני בדרך כלל לא טיפוס של תבשילי קדירה. אני מעדיפה בישול קצר, על הגריל, כיוונים אסייתיים, אוכל קליל ולא כבד. גם הבישול הארוך הנדרש מתבשילי קדירה, וגוזר תכנון זמנים מראש, לא כל כך מתאים לאופי שלי ולסגנון הבישול שלי…
אבל לפעמים גם לי קצת בא להתכרבל. להכין משהו חם, ועמוק, וכבד, שמזכיר בית של סבתות, ושמיכות צמר, ולחיים סמוקות. תפאורה הולמת לרוח, קור וגשם.
והתבשיל הזה כל כך כל כך טעים, שגנבתי מהסיר עוד קצת בשר ועוד קצת קוביות בטטה…

המתכון מבוסס על מתכון מהספר "ששת – העוזר שלך במטבח", עם כמה שינויים שלי.

התמונות כנראה לא עושות חסד למנה, אבל תסמכו עליי – היא טעימה ומנחמת. אני כבר החלטתי – אם ליל הסדר יהיה אצלי השנה, אני מכינה את התבשיל הזה למנה עיקרית.

המצרכים:
1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך (רצוי שריר), חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
3 כפות שמן
1 ק"ג בצל, פרוס
1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
1 כף רסק עגבניות
2 שיני שום כתושות
1 כפית מיורן יבש
2-3 כוסות מים (או ציר עוף)
מלח, פלפל שחור

3 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול וכבד, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פפריקה  וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כשתי דקות. מוסיפים את נתחי הבקר ומשחימים היטב מכל הצדדים.
מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומטגנים 3-4 דקות. מוסיפים שום, תבלינים ומים (גובה המים צריך להיות כ-2 ס"מ מעל לגובה הבשר). מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים במשך שעה וחצי. מוסיפים את קוביות הבטטה, מערבבים וממשיכים לבשל עוד שעה לפחות, עד שהבשר רך לחלוטין, וקוביות הבטטה רכות (אך לא מתפרקות). טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.