הילדים ביקשו שנכין היום עוגיות, ואני כבר שלפתי מתכון לעוגיות שיבולת שועל וקוקוס (מהבלוג Mel's Kitchen Cafe) שבמקרה עיינתי בו אתמול בלילה, כשאייל ביקש שנכין שוב את עוגיות השוקולד פאדג' עם יוגורט שהכנו לפני כמה ימים, בטענה שהוא לא אוהב קוקוס. נסוגתי מתכניתי, עוגיות השוקולד הוכנו והוכנסו לתנור.
אחרי שכבר סידרנו (כלומר סידרתי) את הבלגן, אייל פתאום החליט שהוא דווקא כן אוהב קוקוס, רק לא במעדני חלב, וביקש שבכל זאת נכין את העוגיות שתכננתי להכין בהתחלה. הילדים כונסו שוב, והתחילו לערבב את העיסה במרץ. עשיתי קצת שינויים במתכון: החלפתי את החמאה בשמן, והוספתי גם חמוציות. יצאו עוגיות פשוט מעולות בעיניי, ואני בהחלט מעדיפה אותן על פני עוגיות השוקולד. גם אייל ממש אהב.
לטעמי, אפשר להפחית קצת בכמויות הסוכר, אם רוצים, כי החמוציות מוסיפות מתיקות משל עצמן.
המצרכים:
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 ביצה
1/4 1 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס קוקוס
1/2 כוס שיבולת שועל / קוואקר (השתמשתי בשיבולת שועל להכנה מהירה)
1/2 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
שמים בקערה שמן, סוכרים, תמצית וניל וביצה, ומערבבים היטב בכף עץ לתערובת אחידה.
מוסיפים את כל שאר החומרים, ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
מניחים כפות מהעיסה על נייר האפייה, עם מרווחים ביניהם. אופים במשך כ-10-11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות אך עדיין רכות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
